Как сделать яйцо пашот на сковороде

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 04.10.2024

Правильное яйцо пашот 一 это идеальный баланс между густой консистенцией белка , упругой круглой формой и мягким кремообразным насыщенным желтком. В переводе с французского oeufs pochés – яйца без скорлупы , ошпаренные кипятком.

Приготовить яйцо пашот можно на завтрак, обед и ужин. Тем более, что вкус блюда будет разным в зависимости от вашего настроения: подадите вы его на подушке из зелени и авокадо с томатами или обжарите в панировке и добавите сверху ложку красной икры. Сегодня мы поделимся классическими и необычными рецептами с фотографиями. А пока начнем с азов.

Как варить яйцо пашот в домашних условиях

Приготовить этот завтрак дома довольно просто , если знать несколько универсальных правил: как сделать, чтобы яйцо не прилипало к пакету, сколько варить и как оставить желток жидким . Мы поговорили с шеф-поварами ресторанов Курорта Красная Поляна , как пошагово приготовить сразу несколько яиц пашот с помощью мешочка :

• Возьмите небольшую миску, застелите ее дно пищевой пленкой или пакетом. Смажьте пленку растительным маслом , разбейте внутрь яйцо и завяжите края. Сделайте несколько таких мешочков ;

• Налейте в кастрюлю 5–7 см воды и подогрейте. Добавьте немного морской соли и белого вина – они придадут форму и вкус;

• Положите мешочки в кипящую воду на 3 минуты, затем выньте и просушите на салфетке.

Если сварить яйцо пашот в пищевой пленке для вас легко , попробуйте приготовить яйцо в воде без подручных средств. Главное правило: готовьте яйца по-одному, иначе может не получиться или форма будет неоднородная:

• В кастрюльке вскипятите воду, добавьте уксус и соль. Возьмите яйцо и разбейте на мелкое сито, чтобы стекла лишняя жидкость;

• С помощью венчика сделайте в кастрюльке воронку;

• Аккуратно ближе к стенке одной рукой опустите яйцо в воду. Чтобы желток получился жидким – варите 1 минуту ;

• Осталось аккуратно вытащить яйца шумовкой на салфетку.

Секреты идеального яйца пашот от шеф-поваров

В интернете можно найти множество рецептов, как приготовить яйцо пашот в домашних условиях. Повара Красной Поляны поделились пошаговыми тонкостями приготовления:

В тупом конце яйца в скорлупе есть воздушная полость, которая со временем увеличивается. А значит, чем меньше воздуха, тем свежее яйцо. Опустите его в широкий высокий стакан с водой. Свежее ляжет на бок на дне – оно подойдет идеально. Недельной давности пойдет ко дну, но тупым концом будет поворачиваться вверх. Двух-трехнедельной давности встанет четко тупым концом вверх. А вот если всплывет, значит ему уже больше 5 недель, такое яйцо есть нельзя.

Яйцо комнатной температуры приготовится лучше. Дайте яйцам время согреться до комнатной температуры – выньте их из холодильника за 30-40 минут до начала готовки.

Вода в кастрюле должна быть горячей, но не кипящей. Иначе белок растечется.

Перед приготовлением не забудьте посолить воду. Добавьте немного белого вина — оно придаст форму и вкус.

Используйте разные формочки, пищевые пленки, паровые бани . С ними белок лучше примет форму.

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Как приготовить яйцо пашот в домашних условиях? ТОП-4 рецепта с фото. Советы и секреты поваров. Видео-рецепты.

Яйцо пашот — французское блюдо из яиц, которое традиционно подают на завтрак. Особенность его приготовления — нежные лепестки белка окутывают мягкий и кремообразный желток. Получить такую консистенцию яиц просто, если знать тонкости, советы и секреты опытных поваров. В данном материале предлагаем классический рецепт яиц пашот и другие интересные способы его приготовления. А также наглядно покажем видео-рецепты, как сварить идеальное яйцо пашот.

Советы и секреты поваров

• Главное правило — яйца должны быть свежими, тогда белок не разойдется и не превратится в лохмотья, а мешочком охватит желток. Если нет возможности взять яйца из-под курочки, тогда отделите текучую часть белка. Для этого разбей яйцо над ситечком, через которое пройдет лишнее, а оставшееся используйте для приготовления.
• Чтобы блюдо получилось не только сытным, но и красивым, берите самые крупные яйца.
• Яйцо должно быть комнатной температуры.
• Вода при варке яиц не должна сильно кипеть. Это повредит желтку.
• Готовятся яйца пашот всегда без скорлупы.
• От времени варки зависит плотность желтка. Если варить яйцо 3 минуты, желток получится мягким и кремообразным, 5 минут — более плотным, дольше 7 минут — получится яйцо вкрутую. Но традиционное яйцо пашот, когда желток растекается при прокалывании белка вилкой.
• В воду для варки яиц добавляйте не только соль, но и лимонный сок или белый уксус. Они в блюде обеспечивают самое важное — помогают коагуляции белка, чтобы он лучше обволакивал желток. Лучше использовать белый уксус, но как альтернатива подойдёт яблочный или обычный столовый.
• Чтобы не повредилось яйцо, сначала разбейте его в миску, а потом перенесите в ёмкость для приготовления.
• В одной ёмкости не готовьте больше 2-3 яиц. Они прилипнут друг к другу, и из-за большого количества яиц снизится температура, что негативно отразится на конечном результате.
• Яйца пашот употребляют в самостоятельном виде или используют как основу для разных блюд, например, яйца Бенедикт. Также яйца пашот добавляют в суп или бульон, дополняют спагетти или овощные салаты, с ним делают сэндвичи и бутерброды.

Пашот яйца — классический рецепт

Яйца-пашот сваренные в горячей воде без скорлупы. Их вкус очень нежный, кремовый и мягкий. Приготовить их под силу каждому кулинару, если следовать описанной ниже инструкции.

• Калорийность на 100 г — 59 ккал.
• Количество порций — 1
• Время приготовления — 5 минут

• Яйца — 1 шт.
• Вода — 1 л
• Столовый или белый уксус — 3 ст.л.
• Соль — 0,5 ч.л.

Приготовление яиц пашот по классическому рецепту:

1. Яйца помойте, просушите бумажной салфеткой, разбейте скорлупу и содержимое аккуратно выпустите в небольшую мисочку.
2. В широкой кастрюле закипятите воду, посолите по вкусу, влейте уксус и перемешайте. Прикрутите огонь, чтобы вода медленно кипела.
3. В кипящую воду опустите большую ложку или венчик и перемешайте круговыми движениями, чтобы посредине получилась воронка.
4. В этот момент сразу в образовавшуюся воронку выпустите яйцо. Благодаря ее движению белок обволочет желток.
5. Выждете 1 минуту, чтобы белок не начал обволакивать желток и аккуратно перемешайте, чтобы яйцо не прилипло ко дну.
6. Варите яйца не больше 2-3 минут, чтобы получился желток кремообразной консистенции.
7. Шумовкой их выньте и пальцем слегка надавите на желток, чтобы определить плотность.
8. Переложите яйца пашот в емкость с холодной водой, чтобы смыть уксус.
9. Готовое яйцо пашот выложите на тарелку и кулинарными ножницами аккуратно срежьте неровные края яичного белка.

3 способа приготовления яиц пашот

Многие хозяйки боятся вливать сырое яйцо в кастрюлю с горячей водой, при этом хотят полакомиться пашот. Решение есть. Быстро и легко сделать яйцо пашот можно при помощи разной кухонной утвари.

Яйца пашот в микроволновке

При помощи микроволновой печи можно приготовить изысканный завтрак — изумительные яйца пашот. Это гораздо быстрее и проще, чем варить его на плите.

Ингредиенты:

• Яйца — 1 шт.
• Вода — 120 мл
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление яиц пашот в микроволновке:

1. В подходящую кружку или чашку для микроволновой печи влейте воду.
2. Скорлупу аккуратно разбейте, чтобы не повредите желток и выпустите яйцо в эту кружку с водой.
3. Яйцо должно быть полностью погружено в воду. При необходимости долейте воду, чтобы яйцо было покрыто водой.
4. Поставьте чашку в микроволновую печь, накройте крышкой, заройте дверцу и готовьте яйцо пашот на мощности 850 кВт 1 минуту.
5. Достаньте яйцо и посмотрите на него. Белок должен стать твердым, а желток — жидким. Если белок жидкий, верните яйцо в микроволновку и продолжайте готовьте еще 15 секунд. После чего снова проверьте яйцо.
6. Шумовкой достаньте пашот и положите его на тарелку. Посолите и поперчите по вкусу.

Пашот яйца в пакете

Яйцо пашот можно приготовить, используя обычную пищевую пленку или пакет, которая точно не даст белку растечься по кастрюле. При этом не потребуется никакой сноровки.

Ингредиенты:

• Яйца — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Небольшой пакет или кусок пищевой пленки

Приготовление яиц пашот в пакете:

1. Небольшую пиалу застелите пакетом и смажьте его растительным маслом.
2. Яйцо аккуратно разбейте, чтобы не повредить желток и содержимое вылейте в пакет.
3. Соберите концы пакета и завяжите их максимально близко к яйцу.
4. В сотейник налейте воду, доведите до кипения и прикрутите огонь, чтобы не было сильного бурления.
5. В кипящую воду опустите яйцо в пакете, чтобы оно было полностью покрыто.
6. Варите пашот 3 минуты и выньте яйцо из воды.
7. Пакет разрежьте и извлеките готовое яйцо.
8. Посолите и поперчите пашот по вкусу.

Пашот в силиконовых формочках

Для приготовления яйца пашот в супермаркетах продаются специальные пашотницы. Но если таких емкостей нет, то подойдут обычные силиконовые формочки для выпечки кексов или маффинов.

Ингредиенты:

• Яйца — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Масло оливковое — 0,5 ч.л.
• Столовый уксус — 1 ч.л.
• Вода — 1 л
• Силиконовые формочки для кексов — 1 шт.

Приготовление яиц пашот в силиконовых формочках:

1. Силиконовые формочки смажьте оливковым маслом.
2. Яйцо аккуратно разбейте, чтобы желток остался целым, и вылейте в подготовленную формочку. Посолите его и прикройте силиконовой крышкой.
3. В кастрюлю налейте воду, отправьте на огонь и закипятите.
4. Уменьшите огонь до минимума, влейте уксус и отправьте в кастрюлю формочку с яйцом. Следите, чтобы вода не переливалась в емкость с яйцом.
5. Варите пашот в силиконовых формочках 5 минут.
6. Извлеките из воды формочку с яйцом, оставьте на 1 минуту остыть и снимите крышку.
7. Формочку переверните и извлеките яйцо.

Видео-рецепты приготовления яиц пашот.

Как обычно бывает со многими культовыми блюдами, точного имени автора блюда не знает никто. Но с тех пор появилось множество вариаций на эту тему. Их варят не только в воде, так же готовят в бульоне, сливках и даже в красном вине. Приготовить идеальные яйца пашот можно несколькими способами. В домашних условиях их варят в воде в кастрюле, используя пакет, пищевую пленку или маленькие силиконовые формочки, запекают в микроволновке, мультиварке и духовке.

Яйца пашот в воде в кастрюле — рецепт в домашних условиях

Перед вами классический рецепт варки в кастрюле, прямо в воде, без всяких приспособлений. В составе рецепта указан перец, кладите его по желанию, можно поперчить уже готовое блюдо.

Внимание! Вода в кастрюле не должна кипеть, иначе пашот распадется. Для приготовления в кастрюле достаточно, чтобы температура была 70-80 о С.

• Яйца.
• Соль, перец, уксус (столовая ложка на литр воды).

Налейте в кастрюлю воду, вскипятите, затем уберите мощность огня до минимального, чтобы остались лишь небольшие пузырьки. Посолите, поперчите, добавьте немного уксуса.

Аккуратно разбейте скорлупу и опустите содержимое в маленькую плошку, стараясь не повредить целостность желтка.

С помощью венчика раскрутите в воде воронку. Поднесите миску как можно ниже к воде и опрокиньте. Опускайте не в саму воронку, а чуть ближе к стенке кастрюли.

Сколько варить яйцо пашот? Если хотите оставить желток жидким, держите 1,5-2 минутки. Для желтка погуще время приготовления увеличьте до 4 минут.

Достаньте, выложите на салфетку, чтобы стекла вода. В ресторанах готовый пашот опускают в холодную воду, чтобы процесс варки прекратился, и желток не стал слишком плотным.

При подаче подсолите и поперчите блюдо.

Как приготовить яйцо пашот в микроволновке

Не у всех имеются специальные формочки для приготовления блюда в микроволновке. В этом случае используйте пиалу с широким дном или кружку.

1. Наполните кружку водой наполовину.
2. Плесните капельку уксуса, аккуратно вбейте яйцо, чтобы не разлился желток.
3. Прикройте кружку блюдцем, поставьте в микроволновку.
4. Установите полную мощность. Время варки способом пашот – 1 минута.

Яйца пашот в духовке

Очень простой способ получить на завтрак сразу много яиц для большой семьи. Вам понадобится обычная силиконовая форма для выпечки кексов.

Налейте в каждое отделение для кексов по ложке обычной воды.

Разбейте по одному яйцу и аккуратно выложите в отделения. Посолите и, при желании, поперчите.

Поместите форму в духовку, разогретую до 200 о С. Установите таймер на 12-15 минут.

Учитывайте, что чем меньше времени затрачено, тем более жидким получится желток.

Яйцо пашот, сваренное в пищевой пленке

Еще один отличный вариант приготовления в кастрюле в кипящей воде без добавления уксуса. Роль скорлупы исполняет пищевая пленка.

Отрежьте кусочек пленки, щедро промажьте маслом. Используйте любое, на свое усмотрение: растопленное сливочное, оливковое, подсолнечное. Накройте пленкой кружку. Сделайте пальцами небольшое углубление, чтобы вошло все содержимое скорлупы.

Вбейте яйцо, чуть посолите его.

Поднимите края пленки вверх, закрутите их, затем крепко завяжите, желательно на два узла. Постарайтесь сделать узел поближе к яйцу, чтобы внутри не осталось воздуха.

Опустите в горячую, только начавшую закипать, воду, поварите 3-4 минутки.

Осторожно отрежьте завязку.

Переложите на кусочек хлеба желтком вниз.

Яйцо пашот в пакете

Способ очень напоминает предыдущую технологию варки.

• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло растительное – 0,25 маленькой ложки.
• Соль – по вкусу.

1. Вложите в небольшую чашку или миску полиэтиленовый пакет, смажьте его внутри маслом.
2. Осторожно разбейте яйцо в миску. Посолите.
3. Соберите края пакета, закрутите, затем завяжите их. Внутри не должно остаться воздуха.
4. Вскипятите воду, сбавьте огонь, чтобы вода лишь тихо пузырилась. Опустите пакет.
5. Варите 4-5 минут, затем извлеките, срежьте кончик пакета и выложите пашот на тарелку.

Яйцо пашот в мультиварке

Вновь понадобятся хорошо зарекомендовавшие себя силиконовые формочки, или небольшие стеклянные пиалки. В мультиварке также можно сварить яйца всмятку, как это сделать, узнайте на другой страничке.

• Яйца.
• Растительное масло.
• Соль, перец.

Как сварить в половнике (видео)

Отличная идея, тоже очень удобное приготовление и не менее быстрое.

Яйцо пашот, приготовленное на сковороде без уксуса

И вновь выручат маленькие силиконовые формочки.

• Яйца куриные – 4 шт.
• Масло растительное – для смазывания форм.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

1. Смажьте формочки маслом.
2. Разбейте в каждую формочку по яйцу. Посолите, посыпьте приправами.
3. Налейте на сковородку воды, установите формы. Проследите, чтобы жидкость покрывала их хотя бы до половины.
4. Накройте сковородку крышкой, включите газ. Когда жидкость закипит, сделайте мощность огня минимальной. Готовьте в течение 3 минут.

Бутерброд с авокадо и яйцом пашот на завтрак

Пашот стал основой многих вкусных и полезных блюд на завтрак или перекусов. Предлагаю один из таких рецептов бутерброда. Вас ожидает поджаристый хрустящий хлебушек, шелковистый авокадо и нежный желток!

• Яйца – 2 шт.
• Авокадо – ½ плода.
• Хлеб – 100 гр.
• Оливковое масло – 2 большие ложки.
• Уксус – маленькая ложка.
• Паприка – щепотка.
• Лимонный сок – по вкусу.

1. Нарежьте ломтиками хлеб. Подсушите в тостере или обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон.
2. Удалите косточку из авокадо, выньте ложкой мякоть из половины плода. Разомните вилочкой. Чуть подсолите, налейте немного лимонного сока, масла оливы, бросьте паприку. Разотрите смесь до однородного состояния.
3. Сварите пашот, применив любой из описанных выше способов.
4. Щедро намажьте хлеб смесью из авокадо, сверху расположите яйцо. Обрызгайте его оливковым маслом, посолите, посыпьте кунжутом.

Видео-рецепт от Гордона Рамзи

Всегда интересно посмотреть, как готовят именитые кулинары. Посмотрела, и поняла, что и мы можем не хуже, 😀 что очень приятно.

Аккуратное и ровное, с нежным белком и жидким ярким желтком, яйцо пашот сделает праздничным и необычным кашу, сэндвич или салат. О самых простых способах приготовить пашот рассказывает шеф-повар Сергей Кузнецов.

Если просто, то пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы. Важно, чтобы все слои яйца были прогреты до нужной температуры, белок был плотным и ровным, а желток — жидким полностью или наполовину.

Как приготовить яйцо пашот

Налейте в сотейник воду, добавьте уксус (1 столовая ложка на 300 мл воды), доведите до кипения, затем уменьшите нагрев.

Аккуратно положите яйцо в воду и засеките время, в зависимости от размера и желаемой степени плотности желтка.

Для чего нужно добавлять уксус или кислоту в воду при варке

Это необходимо для хорошей и ровной формы яйца: кислота не даст белку расползтись по воде и исключит образование хлопьев и нитей вокруг яйца.

Обязательно ли нужно делать воронку в воде

Во многих рецептах предлагается сделать воронку в воде перед тем, как разбить туда яйцо. Действительно, воронка помогает яйцу приобрести более округлую форму и избежать прикипания к донышку сотейника, если он стоит на огне. Но этого можно добиться и с помощью обычной столовой ложки: опустите на ней яйцо в воду и сразу же приподнимите, дав воде движение.

Как еще можно приготовить яйцо пашот

Добиться ровной формы и консистенции можно с помощью варки яйца в пищевой пленке или в специальный форме.

Что можно сделать?

Приготовить пашот, не разбивая скорлупы: для этого нужно положить яйцо комнатной температуры в обычную чайную кружку на 300-400 мл, залить крутым кипятком, накрыть блюдцем и оставить на 30-40 минут.

Читайте также:

  
• Фасадный декор из пенопласта своими руками
  
• Часы из эпоксидной смолы своими руками
  
• Квикшифтер своими руками
  
• Как сделать шар паскаля из шприца
  
• Пылесос как сделать напрямую