Как сделать шоколадный крем чиз

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 18.09.2024

Крем чиз с добавлением шоколада имеет нежную структуру, прост в изготовлении, подходит как для смазывания бисквитов, так и для украшения верхушки любых тортов, пирожных, капкейков или кексов. Чтобы он получился удачным, важно ознакомиться с рекомендациями по его приготовлению, подобрать правильные ингредиенты, а также рассчитать их оптимальное соотношение.

Порошок какао, черного или молочного шоколада без каких-либо добавок 100 г.
Сливочное масло максимальной жирности или 150 мл сливок 100 г.
Сахарная пудра 100 г.
Творожный пастообразный сыр 300 г.

За час до готовки достать из холодильника масло и разрезать его на кусочки, для скорейшего размягчения. Не следует растапливать этот продукт при помощи микроволновки – настолько жидкая консистенция не подходит для его изготовления.

Растопить шоколад на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы не осталось комочков, остудить его. Можно поместить шоколад в пакет, крепко завязать его и положить в горячую воду. Далее, полученная жидкая консистенция охлаждается до комнатной температуры.

Добавить в полученную массу творожный сыр и повторно взбить. Для этого можно использовать как охлажденный, так и теплый продукт. Взбивать на низкой скорости несколько минут – долгое взбивание может привести к появлению комков или расслоению массы.

Время приготовления составляет 15–20 минут. Полученную массу можно использовать для выравнивания или украшения тортов и другой выпечки.

Вместо сливочного масла крем чиз нередко готовится на сливках, с жирностью выше 30%. В этом случае алгоритм готовки немного меняется:

Предварительно немного подогреть сливки, не доводя их до кипения.
Измельчить шоколад и добавить его в разогретые сливки, оставить на 1–2 минуты, тщательно перемешать. Остудить полученную смесь до комнатной температуры.
В другой емкости соединить творожный сыр и пудру, добавить состав в шоколадно-сливочную массу, перемешать до однородности.

Также можно сделать крем чиз с шоколадом и маскарпоне – он подходит не только для выравнивания выпечки, но также для промазывания слоев. Для этого необходимо взбить 500 г маскарпоне с 3 яйцами, 1 ч. л. свежевыжатого сока лимона и 2 ст. л. какао-порошка. Полученную смесь необходимо подогреть до комнатной температуры.

Сливочный крем следует использовать сразу после приготовления. Для удобства его распределения рекомендуется использовать кондитерский шпатель, обычную ложку или нож. Срок годности приготовленного крема чиз колеблется от 48 до 72 часов.

Советы к рецепту

Чтобы получить вкусный шоколадный крем чиз правильной консистенции, важно соблюдать некоторые рекомендации:

при изготовлении использовать высококачественное масло, в состав которого не входят жиры растительного происхождения – это поможет избежать появления кисловатого привкуса, желтоватого оттенка и потери формы крема;
для получения более насыщенного вкуса рекомендуется отдавать предпочтение плиточному шоколаду высокого качества, который продается в кондитерских;
не подогревать масло в микроволновой печи – это сделает его более жидкой консистенции, чем необходимо;
выбирать для готовки только сливочно-творожный сыр – плавленый продукт значительно ухудшит вкус, а также сделает его слишком неоднородным;
сливки лучше брать домашние, так как они имеют большую степень жирности;
для получения насыщенного, необычного привкуса рекомендуется во время готовки добавить в основной состав 25 мл безалкогольного ликера Бейлиз;
крем не стоит взбивать продолжительное время на максимальных оборотах миксера – это приведет к появлению крупинок, а также может получиться некачественный или несвежий сыр.

Шоколадный рецепт крема чиз благодаря своей простоте, прекрасной вкусовой палитре, доступности ингредиентов придется по душе большинству хозяек, и станет прекрасным дополнением к любой выпечке.

Не бойтесь экспериментировать, смело добавляйте в рецепты другие компоненты, ваниль или корицу – у вас выйдет уникальный состав с запоминающимся ароматом.

Крем-чиз на шоколаде – один из моих самых любимых кремов для покрытия и украшения тортов. Его просто готовить, с ним комфортно работать. А ещё этот крем очень вкусный! Он отлично подходит для начинки макарон, печенья и шапочек для капкейков.
Сегодня приготовлю крем-чиз на тёмном шоколаде и клубничный крем-чиз на белом шоколаде.

Этот крем я готовила для начинки макарон, рецепт которых выйдет следом.

Клубничный крем-чиз на белом шоколаде

Ингредиенты

100 г белого шоколада
100 мл сливок 33-35%
1 ст.л. измельчённой сублимированной клубники
150 г творожного сыра

Пошаговое приготовление

Сливки доводим до кипения. Выливаем в шоколад. Перемешиваем до однородной массы.

Добавляем сублимированные ягоды. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой в контакт. Убираем в холодильник на 2-3 часа.

Достаём из холодильника. Взбиваем около 1 минуты.

Добавляем творожный сыр. Взбиваем до объединения ингредиентов.

Если крем слишком плотный, дайте ему немного постоять при комнатной температуре.

Крем-чиз на тёмном шоколаде

Ингредиенты:

100 г тёмного шоколада
120 мл сливок 33-35%
100 г творожного сыра

Пошаговое приготовление

Сливки доводим до кипения. Выливаем в шоколад. Перемешиваем до однородной массы.

Накрываем пищевой плёнкой в контакт. Убираем в холодильник на 2-3 часа.

Достаём из холодильника. Взбиваем около 1 минуты.

Добавляем творожный сыр. Взбиваем до объединения ингредиентов.

Если крем слишком плотный, дайте ему немного постоять при комнатной температуре.

Полина Филимонова | Кондитерский блог запись закреплена

Два способа сделать крем-чиз шоколадным

Пост для всех шокоголиков

способ 1:
Добавляем растопленный шоколад в крем-чиз.

Важные моменты:
Шоколад должен быть достаточно остывшим, чтобы творожный сыр не стал таять.
Лучше делать такой крем на масле, так как он имеет комнатную температуру, а значит, не будет резкого перепада, и уменьшится вероятность, что шоколад застынет комочками.
Если шоколад содержит сахар, то нужно отрегулировать содержание пудры, чтобы не было слишком сладко.
Если хотите добиться яркого оттенка, то используйте тёмный шоколад.

Крем чиз с шоколадом довольно стабилен и способен держать форму

Способ 2.

Добавляем какао-порошок в готовый крем-чиз.

И здесь тоже есть нюансы:
Не с каждым какао-порошком получится действительно красивый шоколадный цвет.
Обычный какао-порошок имеет очень крупный помол и вряд ли полностью растворится, а значит будет скрипеть на зубах
Да и вряд ли с таким порошком возможно будет добиться приятного шоколадного вкуса.
Я рекомендую использовать в данном случае только алкализованный какао, который даёт возможность легко регулировать интенсивность окрашивания, имеет яркий аромат и хорошо растворяется в креме.
⠀
Крем-чиз с какао имеет необычное сочетание солоноватого сырного вкуса и горьковатой нотки шоколада

А много среди нас любителей шоколадного крема? Как готовите? Ставьте в комментариях
1 - если с шоколадом
2 - если с какао-порошком

Невероятно нежный, изумительно вкусный шоколадно-сырный крем! Отличный крем, который подойдет для любого бисквитного торта или украшения другого десерта. Он даже сам по себе очень вкусный. А если взять шоколад с мятой, получится еще интереснее - мята придаст изюминку крему.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Способ приготовления

Важно, чтобы сливки были хорошо охлаждены.

В миску вылейте 450 мл сливок. Взбивайте их на средней скорости, постепенно скорость увеличивая. По времени это займет 6-8 минут. Важно не переусердствовать, иначе у вас получится масло. Взбивайте до воздушности.

Сахарную пудру высыпаем во взбитые сливки, перемешиваем при помощи миксера.

Выкладываем в массу творожный сыр, снова перемешиваем миксером.

Шоколад ломаем с отдельную посудину. Берем оставшиеся сливки и подогреваем их на плите или в микроволновке до закипания. Заливаем ими покрошенный шоколад на минуту, затем перемешиваем до его растворения.

Кулинария

Что такое cream cheese?

По-русски cream cheese называется сливочным сыром, однако это не совсем точное понятие. Сыр такого вида – мягкий и сладкий. Cream cheese же имеет более воздушную и плотную текстуру, и на хлеб его не намазать. У него нет ярко-выраженного вкуса. Скорее, это послевкусие – некоторая сладость, творожная кислинка и немного соли. На самом деле эти сыры входят в его основу. Делается крем чиз из творожного сыра.

Историки спорят по поводу возникновения cream cheese. Некоторые считают, что он появился ещё в 17 веке во Франции. Но другие уверены в более точной дате – 1872 год. Якобы заварной крем чиз – это неудавшийся эксперимент американского повара, который хотел создать дешёвый аналог французским сырам. К сожалению, эта версия оказалась неверной, так как учёные обнаружили точный пошаговый рецепт крема чиз для торта в газете, датированной 1769 годом.

Творожный сыр

Рецепты с творожным сыром просты в приготовлении и радуют своим результатом. Описание продукта от опытных дегустаторов: это мягчайшее изделие, которое не требует долгой выдержки, что делает его более удобным в производстве. При процессе приготовления свежее коровье или козье молоко створаживается в течение пары дней. Получается мягкий и нежный продукт с привкусом творожной кислинки. Из-за способа приготовления такой продукт нельзя долго хранить. Рецепты крема чиз для торта из творожного сыра весьма популярны.

Рикотта. Традиционный итальянский. Изготавливается из сыворотки, которая выделяется при приготовлении сыров.
Маскарпоне. Классический итальянский. Изготавливается из жирных сливок на водяной бане. При приготовлении не используются молочные кислоты, как для других сыров, поэтому его отношение к сыру ставится под вопрос.
Филадельфия. Американский сыр. Изготавливается из пастеризованного коровьего молока, предварительно обезжиренного. Его долго охлаждают, а затем медленно нагревают. После добавляется закваска, а затем сырную массу отделяют от сыворотки.
Фромаж блан. Французский сыр, крайне популярный в Великобритании. Изготавливается из козьего молока. Похож на йогурт, часто используется в качестве десерта с добавлением кусочков фруктов.

Крем для выравнивания торта: состав

Приготовление торта своими руками – тяжёлое занятие. При украшении и подаче на стол оказывается, что декор – задача посложнее. Хочется, чтобы торт выглядел ровным и красивым, а для этого нужно подобрать правильный крем для выравнивания. Профессионалы советуют использовать крем чиз на сливках, он достаточно плотный, но при этом его можно использовать и в прослойку. Весьма экономное и элегантное решение для домашних десертов. Тем более, что состав для него есть в каждом доме.

Как сделать крем чиз? Из-за незнания, многие считают его сложным и тяжёлым в приготовлении. Якобы рецепт только для профессионалов. На самом деле крем чиз для торта на сливках очень прост в приготовлении, а необходимые продукты есть в каждом доме.

сыр любого вида;
жирные сливки или масло;
сахарная пудра;
ванилин или ванильный сахар;
при желании можно добавлять любые добавки, например – шоколад.

Сам рецепт невероятно прост:

Соедините все ингредиенты и взбейте их в блендере (погружной подойдёт, но с ним надо повозиться).
Для начала взбивайте на низких оборотах.
Когда все продукты соединятся в однородную массу, прибавьте оборотов и взбивайте до пышности.

Получившаяся масса матовая и имеет шелковистую структуру.

Есть всего один подвох в приготовлении. Если крем чиз слишком сильно взбить, то вся масса опуститься и расслоится. Как только видите необходимую текстуру – сразу же выключайте блендер.

Рассмотрим, как делать крем чиз далее. Разнообразие рецептов действительно поражает.

Как сделать классический крем для тортов и капкейков

Рецепт на сливках

жирные сливки (от 30%, но чем больше – тем лучше) – 350 г;
сливочный сыр – 200 г;
сахарная пудра – 70 г;
по желанию: экстракт ванилина или ароматизатор – ½ чайной ложки.

Сначала взбивайте сливки на низкой скорости, постепенно повышая, консистенция должна быть не слишком густая, а воздушная, но с устойчивыми пиками.
Остальные ингредиенты взбивайте до однородной массы.
Вручную движениями лопатки сверху-вниз перемешайте массу до однородного состояния.
Перед сборкой торта подержите получившуюся массу в холодильнике.

Рецепт на масле

Если сливок под рукой нет, а в магазин идти не с руки, подойдёт рецепт крема чиз на масле. Многие находят его более простым.

Торты с кремом чиз на масле выходят сытным и устойчивым к перевозкам. Этот рецепт проще предыдущих, так как не надо внимательно следить за сливками, которые не терпят слишком долгого взбивания.

жирное сливочное масло – стандартная пачка 200 г;
сахарная пудра – около 180 г;
сливочный сыр – 225 г;
ванильный ароматизатор или сахар с ванилином (по желанию) – ½ чайной ложки;
цедра апельсина или лимона (по желанию) – несколько щепоток.

Взбивайте подтаявшее сливочной масло миксером или в блендере на протяжении 10 минут (плюс-минус пару минут) до получения однородной белой субстанции.
Вручную и постепенно добавляйте сыр. Если нужно, на этом же этапе в массу добавляется ванилин и цедра.
На низкой скорости перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Перемешивание вручную тоже подойдёт.
Хранить в холодильнике.

Перед использованием крем на масле должен прогреться: оставьте его на час в тёплом месте.

Как делается крем чиз с маскарпоне

Рецепт крема чиз с маскарпоне до неприличия прост, и это при всех его качествах!

жирные сливки – 400 мл;
сыр маскарпоне – 200 г;
сахарная пудра – 175 г;
по желанию: ванильный сахар или экстракт ванили – ½ чайной ложки.

Для наилучшего результата следует убрать все ингредиенты в холодильник. А сливки – в морозильную камеру.
Охлаждённые сливки добавьте в глубокую миску или чашу от блендера. Туда же отправьте и сыр маскарпоне с ванилином (если есть). Ванильный сахар может не успеть смешаться с остальной массой, так что лучше его не использовать.
Начинайте взбивать медленно, постепенно увеличивая скорость. При взбивании сливок с маскарпоне внимательно следите за тем, чтобы вся масса не превратилась в масло. Как только увидите, что все ингредиенты перемешались и при взбивании образуют плотные пики, – тут же выключайте миксер.
Далее добавьте крем в кондитерский мешок для удобства или вручную промажьте бисквиты.

Как приготовить шоколадный вариант

Многие боятся и обходят шоколадный крем чиз стороной. Причина в том, что самостоятельно придумать рецепт сложно. Кроме того, в ходе такого эксперимента весь крем может просто расслоится – и торта не получится. Но опытные кондитеры уже создали рецепт, который посилен каждому. Получаются замечательные шоколадные торты, сладкие и лёгкие, но при этом сытные.

тёмный шоколад (50-60% какао) – 100 г;
жирное сливочное масло – 100 г;
сахарная пудра – 100 г;
сливочный или творожный сыр – 300 г.

Растопите шоколад. Есть множество разных способов, например, прогревать в микроволновке на низких волнах подходами по 20 секунд. Также можно растопить его на водяной бане или переложить в кондитерский мешок и залить кипятком. Ещё проще – растопить в кастрюле, но это дольше.
Расплавленный шоколад остудите до комнатной температуры.
Переложите в миксер масло, шоколадную массу и сахарную пудру.
Взбивайте массу на протяжении пяти минут, должна получится однородная масса с плотными пиками и без комочков.
Холодный сыр добавляйте в получившийся крем. Перемешивайте на средней скорости до однородности, больше не надо, иначе масса расслоится.
Уберите крем в холодильник на полчаса перед применением. Если продукта получилось слишком много, то нужно убрать излишки в холодильник в герметичную тару.

Полезное видео

Посмотрите, как правильно готовить крем-чиз на сливках:

Заключение

Cream cheese – универсальный продукт. Его вкус можно варьировать с помощью различных добавок, например, добавив шоколад или фрукты.

С помощью жирного сливочного масла его текстура уплотняется, а при добавлении сливок, наоборот – становится воздушной и нежной.

Для наилучшего эффекта перед приготовлением следует убрать все ингредиенты в холодильник хотя бы на пару часов.

Читайте также: