Как сделать шнапс в домашних условиях

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 05.10.2024

3 рецепта домашнего приготовления из яблок, груш и абрикосов

Принципы приготовления – нужны только вода и фруктовое сырье. Фрукты не моют (совсем – это важно) – просто обтирают от пыли и загрязнений (например, во время дождя на них попадают капли почвы) сухой хлопчатобумажной тряпицей или бумажными салфетками, чтобы на шкурке сохранились дикие дрожжи.

Подготовка и перегонка яблок, груш и абрикосов имеют некоторые отличия. Нюансы выдержки и дистилляции указаны для каждого рецепта. Пропорции приведены примерно на 1 л готового самогона.

Яблочный шнапс

Ингредиенты:

яблоки спелые сочных сортов (степень сладости значения не имеет) – 5 кг;
вода (не кипятить) родниковая, профильтрованная водопроводная или бутилированная – 4,5 л.

Приготовление браги

Яблоки обтираются от загрязнений.
Сердцевины удаляются полностью (косточки, перемычки и хвостики), мякоть с кожицей нарезается на небольшие кусочки (2-3 см в диаметре).
Сосуд под брожение дезинфицируется перекисью водорода или марганцовкой, разбавленной до светло-розового цвета.
В сосуд помещаются яблоки и воды столько, чтобы фрукты просто были покрыты – мы готовим сусло для браги.
Горловина сосуда накрывается несколькими слоями марли и убирается в теплое место на срок от 3 до 5 суток.
После появления запаха брожения, пузырьков, пены и характерного шипения – на сосуд устанавливается гидрозатвор под крышку.

Брага выстаивается в тепле (22-28°C) в течение 21-28 суток. Готовность к перегонке определяется по горькому вкусу и прозрачности жидкости (на дне появится плотный осадок, а сама жидкость будет прозрачной).

Перегонка

Дистиллировать брагу лучше черед самогонный аппарат из меди – на металлических стенках эффективнее оседают сивушные масла. Порядок действий смотрите в инструкции к прибору (в зависимости от модели).

Грушевый шнапс

Готовится полностью аналогично яблочному напитку, с двумя поправками:

Грушевый шнапс, разлитый после перегонки в стеклянную укупоренную тару, готов к употреблению через неделю. Дегустация для нетерпеливых – на 5-й день.

Абрикосовый шнапс

Пропорции практически такие же, как для яблок и груш, однако впервые готовить будет удобнее, сразу беря другие объемы сырья:

спелые абрикосы – 15 кг;
вода (не кипятить) родниковая, профильтрованная водопроводная или бутилированная – 12-15 л.

Приготовление браги:

Из обтертых сухой тканью или бумажными салфетками абрикосов удаляются косточки.
Мякоть пюрируется доступным способом (вручную миксером или в кухонном комбайне, можно просто по старинке подавить плоды в чане чистыми босыми ногами).
В дезинфицированном сосуде для брожения масса заливается частью воды (около 7 л).
Горловина сосуда прикрывается несколькими слоями марли.
Спустя 3-4 суток вы почувствуете характерный запах и увидите пузырьки – сразу добавляется оставшаяся вода по рецепту, будущая брага убирается под гидрозатвор. Брожение займет от 21 до 60 суток.

Перегонка абрикосовой браги – полностью аналогична перегонке грушевого самогона.

Фруктовый шнапс традиционно подается как аперитив, зерновой – к тушеным овощам и мясу.

Популярные рецепты закуски

Французский рецепт курицы в красном вине

Курица в красном вине по французски, приготовленное в духовке. При соблюдении всех норм данного рецепта, придется по вкусу всем членам семьи.

Тушеная курица с луком – быстрый рецепт закуски

Рецепт тушеной курицы в белом вине

Мясо курицы в белом вине, приготовленное по данному рецепту, получается сочным и ароматным. Это блюдо захочется готовить как на праздники, так и на повседневные ужины.

Чаще всего шнапс делают из вишни, персиков, сливы, яблок, груш, малины, пшеницы с травами и даже картофеля. Считается, что лучше использовать дикорастущие плоды, поскольку они придают напитку оригинальный вкусовой оттенок и неповторимый аромат. В зависимости от используемого сырья выделяют около 30 видов шнапса.

Историки считают, что впервые шнапс появился в XV веке на территории Германии и Австрии. Большие винокурни начали строить столетием позже – в конце XVI и начале XVII века. Поначалу напиток использовался как лекарство от всех болезней и омолаживающее средство. Спустя некоторое время народ понял, что благодаря опьяняющему эффекту шнапс можно пить просто ради удовольствия. Самогон начали варить не только на винокурнях, но и в частных хозяйствах, используя любое доступное в хозяйстве сырье.

Немцы делают шнапс преимущественно из зерна

Хотя шнапс считается национальным немецким спиртным напитком, но центром производства является Тироль – регион в Восточных Альпах, входящий в состав Австрии. Просто Германия активно популяризирует шнапс в мире, поэтому у большинства туристов напиток ассоциируется именно с Германией. Немцы поставили производство шнапса на поток, в городе Оберкирх даже существует академия, занимающаяся изучением рецептов.

Полезные качества

Особенность самодельного спирта – ярко выраженный аромат, терпкое послевкусие. Отсутствие примесей и консервантов, которые активно применяются в промышленном производстве, наделяет напиток рядом полезных свойств:

улучшает пищеварение;
обладает согревающим эффектом;
восстанавливает кровообращение.

Важно! Для профилактики употребляется небольшое количество. Чрезмерный прием внутрь алкоголя оказывает обратное действие.

Поделка жираф из цветной бумаги

Для изготовления жирафа нам понадобится:

бумага в клеточку;
желтая, оранжевая, розовая и черная бумага;
клей;
черная ручка
ножницы.

Порядок работы

1. Изготовим выкройку – вырежем из бумаги в клетку туловище жирафа, голову, нос, рог, круглое пятнышко, глаз, две детали ушей разного размера, хвост и кисточку для хвоста.

2. Детали выкройки перерисуем на цветную бумагу и вырежем.

Из желтой бумаги вырежем:

туловище;
две детали головы;
два уха.

Из оранжевой бумаги вырежем:

хвост;
две детали кисточки для хвоста;
12 пятнышек;
два рога.

Из розовой бумаги вырежем две части для ушей.

Из черной бумаги вырежем два глаза.

3. К детали туловища жирафа приклеим оранжевые пятнышки.

4. Деталь туловища жирафа свернем конусом и склеим.

5. В нижней части конуса вырежем четыре небольшие выемки, чтобы обозначить ноги.

6. К одной детали головы приклеим нос и глаза.

7. Нарисуем на носу две точечки и рот. Глаза обведем ручкой и пририсуем ресницы.

8. К желтым частям ушей приклеим розовые.

9. Ко второй детали головы приклеим уши и рога.

10. Сверху приклеим вторую деталь головы.

11. Приклеим голову к верхней части туловища.

12. К хвосту приклеим две детали кисточки.

13. Приклеим хвост к туловищу сзади.

Также из цветной бумаги можно сделать и других зверюшек, например, и .

Оригами жираф — это одно из наиболее популярных оригами из бумаги. Если вы не знаете, как сделать жирафа оригами, то на этой странице вы найдете все необходимое, чтобы собрать эту несложную фигурку из бумаги.

Рецептура

Приготовление шнапса происходит в несколько этапов.

Фрукты, ягоды тщательно промываются. Косточки удаляются. Устранить случайно попавшие листья, ветки. Брагу можно подготовить из цельных плодов. При желании размять до состояния однородной кашицы.
Полученная смесь выливается в глубокую тару. Долить 3 л очищенной воды. Водопроводная жидкость изобилует большим количеством посторонних примесей, который негативно сказываются на процессе брожения. Перед заливанием пропустить через фильтр, либо отстоять.
Тщательно перемешать. Переместить емкость в теплое темное место. Оставить на 4 дня.
При появлении первых признаков брожения (образуется пенка) добавить 5 л воды. Перемешать. Получается довольно жидкая брага.
Отнести резервуар в помещение с температурой +18° (не холоднее). Процесс сбраживания колеблется в диапазоне от 20 до 45 суток.
Готовая брага отправляется на перегонку. По окончании процедуры разбавить водой. Верхняя фракция спирта снимается, которая содержит вредные вещества.
Повторить процедуру. Полученный раствор снова перегоняется.

Полученный раствор разбавляется чистой водой до температуры 40°. Чтобы не ошибиться в замерах, рекомендовано использовать спиртометр. Разлить по стеклянным бутылям. Настаивать в течение 5 дней. Напиток готов к употреблению.

Для информации! Время брожения, настаивания определяется объемом производства и скорость появления первичных признаков.

Хранить готовый шнапс в темном, недоступном для детей месте. Избегать переохлаждения.

Технология производства

Независимо от того, какое сырье было выбрано, главным ингредиентом шнапса будет спирт, полеченный из этого сырья.

Отличительной чертой качественного напитка является отношение не только к готовому продукту, но и к сырью. Ответственные производители предпочитают самостоятельно выбирать фрукты для своего продукта. А также практикуется мытье плодов вручную.

В зависимости от рецептуры, косточки из плодов могут извлекаться, а могут и остаться на период брожения. Брожение происходит на протяжении нескольких месяцев. После этого полученный продукт — брагу — дважды перегоняют. Выдерживается напиток либо в стеклянных бутылках, либо в классических дубовых бочках.

Второй вариант, как и в случае с отбором фруктов, является показателем высшего качества. В любом случае главным признаком именно немецкого шнапса является отсутствие в его составе красителей и сахарного сиропа.

Сорта шнапса

Напиток шнапс включает в себе огромное количество видов. Для приготовления используют практически все фрукты, растущие на родине напитка.

Самые популярные сорта:

Мятный шнапс — Rumple Minze.
Вишнёвый напиток — Kirschwasser.
Schladerer Williams-Birne — самогон из груш.
Obstler — водка из смеси груш и яблок определённых сортов.
Zwetschke — водка, которая готовится из слив.

Примечательно, что в каждом районе страны — свои любимые сорта. Зависит это и от выращиваемых на конкретной территории плодов, и от местных традиций.

К примеру, вишнёвый шнапс является самым популярным уже много лет подряд. Горные районы Шварцвальда даже славятся собственной традицией относительно этого сорта самогона. Перед подачей на стол любой торт принято щедро орошать именно вишнёвым напитком.

Важные моменты

В отличие от других продуктов самогоноварения здесь не используются сахар, дрожжи (в любом проявлении). Вкус и аромат достигается путем двойной дистилляции фруктовых и ягодных культур. Опытные самогонщики рекомендуют использовать в рецептуре дикорастущие плоды. Они придают напитку терпкие нотки, специфический вкус и аромат. Если нет опыта в выявлении ядовитых лесных ягод, рекомендовано использовать продукты, произрастающие на приусадебном участке.

Важно! Использовать в приготовлении шнапса только пригодные для употребления ягоды.

Если фрукты отсутствуют, можно сделать напиток на основе трав. Один из самых распространенных ингредиентов – мята. Популярность обусловлена простотой подготовки сырья и легкостью перегонки.

Начинающим самогонщикам уместно начинать с базовых рецептов. Это упростит ознакомление с технологией изготовления, исключит риск порчи продукта. По мере получения опыта переходить к экспериментам. Можно комбинировать несколько компонентов, добавлять плодовые и ягодные культуры, не указанные в рецепте. Это позволит получить неповторимый алкогольный напиток, который нельзя встретить в продаже.

Как пить шнапс

Шнапс пьют из обычных рюмок небольшими порциями по 20-30 мл. Чтобы почувствовать аромат исходного сырья, фруктовый (вишневый, персиковый, грушевый и т.д.) шнапс подают при температуре 16-20°C. Сначала медленно вдыхают пары спирта и только потом опрокидывают рюмку. Злаковые сорта, не обладающие уникальным ароматом, употребляют сильно охлажденными. Шнапс закусывают фруктами, баварскими колбасками, сосисками и селедкой.

Германские традиции: закусывать шнапс картофелем, мясом и сосисками, а потом запить пивом

Еще один способ – положить в коньячный бокал дольку фрукта, из которого сделан шнапс, затем налить сам напиток. Перед дегустацией дольку вынуть из бокала и понюхать. Выпить шнапс, закусить фруктом из бокала.

В Гамбурге и Ганновере шнапс запивают белым не фильтрованным пивом. Но это сочетание приводит к быстрому опьянению. Поэтому если для вас шнапс слишком крепок, лучше разбавить его минеральной водой без газа или фруктовым соком, но не пивом.

Где попробовать и купить

Тем, кто интересуется, сколько стоит шнапс в Германии, важно заранее узнать о разбросе цен на этот крепкий напиток. Качественная немецкая водка доступна в супермаркетах и специализированных магазинах за 10,50-20,30 €

Более дорогие сорта обойдутся покупателям в сумму 74-115 € (цены указаны за 0,7-литровую бутылку). Из специализированных магазинов наиболее известен Dr. Kochan Schnapskultur, расположенный в Берлине.

Чтобы попробовать немецкую водку, необязательно покупать ее в магазине. Для любителей дегустаций есть другая увлекательная возможность – побывать в одном из музеев шнапса. Наиболее известные из них находятся:

в городе Бённингхейм (примерно 37 километров от Штутгарта);
в Хауценберге – небольшом баварском городе.

В этих заведениях можно также узнать немало интересного об истории производства немецкого шнапса и проникнуться уникальной атмосферой создания прославленного напитка.

Виды немецкой водки

Чаще всего у нас почему-то под словом шнапс подразумевают картофельный самогон. Есть и такой, но это – не лучший шедевр от немцев.

Гонят также зерновые напитки с солодом.

Самыми вкусными по праву считаются фруктовые. По популярности их можно разместить примерно так:

персиковый;
Kirschwasser (в переводе – вишневый шнапс);
сливовый;
яблочный;
грушевый.

Готовят же их из самых разных фруктов, которые оказались под рукой.

При изготовлении широко используются травы и корни, различные приправы.

Что делать дальше?

В итоге мы имеем 4 литра ароматного грушевого самогона, крепостью примерно 74%, который перед употреблением необходимо разбавить до 40%-45%. Нужно уделить особое внимание качеству воды, которая используется для разбавления (это же относится и к разбавлению спирта-сырца), так как это сильно влияет на вкусовые свойства продукта. Лучше брать бутилированную или родниковую воду, но за отсутствием таковой подойдет и фильтрованная. Перед употреблением желательно дать напитку отстояться примерно неделю (чем дольше, тем лучше), при этом стабилизируется вкус. Можно настаивать наш шнапс на дубовой щепе, выдержка облагораживает напиток, приближая домашний самогон к элитному алкоголю.

Подготовка сырья

Итак, все сырье, необходимое для приготовления браги, необходимо перебрать, удаляя гнилые фрукты. Мыть груши при этом нельзя, так как уничтожатся те самые дикие дрожжи, которые так необходимы для брожения. Про неполезные для человека микроорганизмы в напитке можно не беспокоиться, так как во время дистилляции они будут полностью уничтожены. Если на грушах есть сильные загрязнения, их можно удалить с помощью сухой ветоши. После того, как груши перебраны, нужно обрезать плодоножки и вырезать сердцевину с семечками, заодно удаляя поврежденные или подгнившие участки плодов.

Теперь сырье нужно измельчить до однородной массы, сделать это можно с помощью мясорубки или же использовать такой утилитарный инструмент, как ручная дрель, при этом понадобится насадка для перемешивания строительных смесей. Времени на это уйдет совсем немного.

О чем вы вспоминаете, когда речь заходит о Германии? О пиве, баварских колбасках и, конечно же, о шнапсе. Крепкий алкогольный напиток на протяжении нескольких столетий является визитной карточкой немецких земель.

История и технология приготовления

Однако если перемотать пленку истории на 5 столетий назад, то можно увидеть, что в далеком XV веке обе страны входили в состав Священной Римской империи. Сама империя, к тому времени, утратила былое величие – от нее откололась большая часть южных регионов. Но вот Австрия и Германия были едины вплоть до прекращения существования великого государства. На протяжении многих веков эти близкие по культуре и менталитету народы составляли единое целое.

Именно поэтому давайте отодвинем в дальний угол исторические споры и будем просто наслаждаться удивительным вкусом и ароматом крепкого алкогольного напитка имя, которому – шнапс. Ведь по большому счету, нам с вами абсолютно всё равно кто именно был его создателем.

Технологические тонкости

Фруктовые бренди;
Травяные ликеры;
Спиртовые настойки;
Ароматизированные ликеры из нейтрального спирта и фруктового сиропа.

В качестве основного сырья для приготовления фруктового шнапса немцы предпочитают использовать:

Разновидности такого шнапса – это и есть фруктовые бренди. Для их приготовления фрукты сбраживают без добавления сахара и дрожжей, а затем перегоняют методом двойной дистилляции.

Многие производители весьма креативно подходят к оформлению своей продукции. Грушевый шнапс Williamsbirne – лишнее тому подтверждение. Прелесть и оригинальность напитка заключается в том, что внутри бутылки находится целая груша. Для того чтобы большой плод оказался внутри емкости, производителям приходится надевать бутылки на совсем еще маленькие груши. В течение всего летнего периода плодовые деревья стоят украшенные разнообразными стеклянными бутылками. Иногда также делают и яблочный шнапс.

Впрочем, такой трюк с успехом повторяют многие наши дачники.

А вот хорошо известный нам шнапс Himbeergeist — готовят совершенно по иной технологии. Свежие ягоды помещают в нейтральный спирт крепостью 95,6% градусов и настаивают в течение нескольких недель. Затем из раствора выделяют малиновую эссенцию и разбавляют её очищенной водой или просто перегоняют.

Kräuterlikör тоже является разновидностью шнапса, но для его изготовления нейтральный спирт добавляют пряные травы и инвертированный сахарный сироп.

Наверное, больше чем шнапс немцы любят только пиво. Удивительно, но популярная в Германии компания Фарни варит пиво даже для спортсменов и для тех, кто придерживается диет, снизив энергетическую ценность до 0 ккал, а содержание алкоголя до 0%. Это все можно понять – здоровый образ жизни сейчас в тренде. Но совсем недавно сотрудники пивоварни, принялись активно возрождать старые немецкие традиции и перегонять темное пиво на шнапс. Результатом их стараний стал Alt-Dürrener Bierbrand.

Настоянный в течение года в дубовых бочках из красного вина, он обладает приятным карамельным вкусом с фруктовым ароматом.

Швейцарцы пошли еще дальше, выпустив напиток совершенно непохожий на все остальные виды шнапса. Настоянный на шишках швейцарской сосны ZIRBEN SCHNAPS имеет ярко-выраженный хвойный аромат.

Еще один удивительный экземпляр HASELNUSS SCHNAPS. В качестве основного компонента для его приготовления используют лесные орехи или фундук.

Как пить шнапс?

А вы знаете, что в Германии любые рюмки для спиртных напитков называются Schnapsglas. Так что, какой-либо специальной посуды именно для шнапса просто не существует.

В зависимости от крепости и вида алкоголя его можно пить из небольших рюмочек – стопок или из так называемых шотов (shot glass) объем которых составляет 45 мл. Считается, что это идеальный вариант для крепких напитков. В этом случае порцию алкоголя можно выпить одним глотком – залпом.
Менее крепкие напитки принято пить из тонких бокалов на ножках.
Для шнапса со льдом подойдут невысокие массивные стаканы из толстого стекла.

Существует старая устоявшаяся традиция, требующая подавать фруктовые или ягодные шнапсы с дольками тех плодов, которые использовались для их приготовления. Перед употреблением кусочки фруктов или ягодки вынимают из спиртного декоративной зубочисткой, а затем используют в качестве закуски.

Впрочем, закусывать шнапс можно абсолютно любыми продуктами, начиная от традиционных баварских колбасок, заканчивая фруктово-ягодным ассорти. Иногда в качестве закуски используют даже белое нефильтрованное пиво.

Не слишком крепкие виды шнапса с ярко-выраженными вкусовыми и ароматическими составляющими обычно пьют не слишком холодными. Оптимальная температура для них 16 – 20С.

Шнапс с высоким содержанием спирта, лучше пить после предварительного охлаждения до t 5 – 8С.

Домашний шнапс своими руками

Как видите, не существует единого рецепта или набора определенных правил, которые следует обязательно соблюдать при приготовлении шнапса. Поэтому готовить его будем по самой обычной технологии – методом двойной перегонки фруктовой браги.

Персиковый шнапс

Несмотря на то, что персики являются не самым лучшим продуктом для приготовления шнапса, их-за невысокого содержания сахара, давайте рассмотрим именно это рецепт. В зависимости от сорта и места произрастания сахаристость персиков варьируется от 8 до 5%.

Чтобы на финальном этапе не столкнуться с неприятным сюрпризом, начнем приготовление с того, что заранее подсчитаем примерный выход шнапса.

Персики являются достаточно капризным продуктом, поэтому готовить сусло будем из сока. Для получения 15 л сока нам понадобится примерно 25 кг персиков. Разбег может составлять до 5 кг. Все зависит от сочности плодов, мощности/силе отжима соковыжималки, размера косточек.

Возьмем самый оптимистичный прогноз и предположим, что доля содержания сахара в наших персиках составляет 8%.

При таком показателе сахаристости в каждом килограмме сока содержится 80 г сахара + 920 г воды.

Посчитаем килограммы в литры: 80 * 0.6 + 920 = 968 мл

Получается, что 1 кг сока занимает объем 968 мл.

Соответственно 15 л имеют массу: 15 000 * 100/96.8 = 15.496 кг

Содержание сахара в этом соке составляет: 15.496 / 100 * 8 = 1240 г.

То есть в 15 л персикового сока содержится всего лишь 1 кг 240 г сахара.

Этот сахар занимает объем 1240 * 0.6 = 0.744 л

Считаем спиртуозность 15 л браги 0.744 * 100/15 = 4.96%

Выход спирта 1240 * 0.6 = 0.744

Выходит, что из 25 кг персиков мы получим всего лишь 744 мл спирта. Не слишком радужная перспектива. А если принять во внимание, что потребуется еще отсечь головы и хвосты, то перегонять нет вообще никакого смысла. Конечно, увеличить выход можно за счет добавления сахара + дрожжей, но в этом случае это будет все что угодно, но не шнапс.

Поэтому, если есть непреодолимое желание приготовить в домашних условиях именно персиковый шнапс, то лучше всего воспользоваться методом мацерации плодов на спирту.

Для этого понадобится:

Спирт/ самогон зерновой – 2 л (чем крепче, тем лучше);
Персики – 3 кг.

Порядок действий

Для начала подготовьте персики. Сделайте на каждом острым ножом неглубокий крестообразный надрез.
Сложите их в глубокую миску в один слой, залейте крутым кипятком.
Через 3 – 4 минуты достаньте, переложите в емкость с ледяной водой. После таких манипуляций кожица легко отделится от мякоти.
Выньте косточки. Нарежьте персики тонкими дольками.
Сложите персиковые дольки в стеклянную бутыль. Залейте крепким зерновым самогоном или спиртом.
Герметично закупорьте. Уберите минимум на 3 – 4 недели в теплое сухое место для мацерации.
Процедите через тканевую салфетку.
Измерьте крепость напитка. Скорее всего, в нем будет около 20%. Если же этот показатель окажется выше, добавьте воды.
Перелейте в куб и перегоните.
Не забудьте отсечь головы и хвосты.

Австрийский шнапс из картофеля

Картофель – 5 кг;
Вода – 9 л;
Капли боботик;
Кодзи – 6 г.

Порядок действий

Картофель тщательно помойте. Если на клубнях имеются подпорченные места, срежьте их.
Натрите картошку на крупной терке и сложите в бродильную емкость.
Залейте теплой водой, тщательно перемешайте.
Добавьте кодзи. Если вы храните их в холодильнике, то предварительно не забудьте нагреть до комнатной температуры.
При брожении картофельной браги, происходит обильное пенообразование. Чтобы нейтрализовать этот процесс, добавьте в затор немного детских капель Боботик. Обычно их дают малышам при нарушениях работы ЖКТ или отравлениях моющими средствами или стиральным порошком. Своеобразный такой пеногаситель.
Накройте емкость с картофельным затором марлей и оставьте в тепле.
В первые трое суток ежедневно перемешивайте брагу, старательно разбивая шапку из пены и тертого картофеля.
По истечении этого времени накройте крышкой, установите гидрозатвор.
Не пугайтесь, если вам покажется, что готовая картофельная брага имеет весьма неприятный, специфический аромат. В готовом продукте этот запах ощущаться не будет.
Процедите брагу через сито.
Жидкость перелейте в куб и поставьте перегоняться. Добавьте еще немного любого пеногасителя.
В результате у вас получится примерно 2 л спирта сырца крепостью 25%.
Доведите крепость СС до 20% и залейте обратно в куб.
Отсеките головы и хвосты. Соберите тело.
После дробной перегонки у вас получится около 500 – 600 мл настоящего австрийского шнапса. Точная цифра зависит от сорта картофеля, и от того сколько градусов вы хотите получить на выходе.

Мятный шнапс

Спирт/крепкий зерновой самогон без дрожжей и сахара – 1 л;
Гвоздика – 12 шт.;
Семена фенхеля (аптечный укроп) – 1 ст. л;
Анис – 1 ст. л.;
Мята свежая – 1 стакан;
Полынь – 1/ 4 стакана.

Порядок действий

Сложите все сухие ингредиенты в стеклянную бутыль. Залейте спиртом/самогоном.
Герметично закупорьте и оставьте на месяц.
Процедите через тканевую салфетку и разбавьте водой до 20 %.
Перегоните на самогонном аппарате, отсекая головы, хвосты, до спиртуозности в струе 30%.

Приготовить в домашних условиях хороший шнапс совершенно не сложно. Если первые винокуры освоили эту науку еще в 15 веке, то уж нам с вами повторить весь процесс не составит никакого труда.

Алкогольный напиток занимают особую нишу любого застолья, причем в каждой стране он свой традиционный. Так, в Германии предпочитают употреблять шнапс. Его существует около 30 видов, но самые популярные: абрикосовый, персиковый, малиновый, яблочный, грушевый, ванильный, дынный, вишневый шнапс, шнапс из картофеля и даже мятный. Каждый из которых нашел своих поклонников. И часто готовится по старинному семейному рецепту, технология приготовления которого держится в тайне. Но что из себя представляет этот напиток, как правильно его готовить.

Шнапс – знаменитый немецкий фруктовый самогон

Это правило не касается шнапса на основе картофеля. Причем чаще всего используются дикорастущие культуры и деревья. Как отмечают домашние мастера Германии, полученный дистиллят таким образом обладает оригинальным своеобразным вкусом и ароматом. В частности ярковыраженный злаковый или фруктовый запах. То есть шнапс это тот же самогон, только с некоторыми изменениями основной рецептуры.

История гласит, что первые упоминания об производстве и употреблении шнапса были на территории Австрии и Германии. Население использовало напиток в качестве лекарственного средства и верило в его омолаживающее свойство.

Чуть позже, благодаря опьяняющему эффекту, его стали пить и просто так. Тогда то, и началось возведение больших винокурен, а немецкий и австрийский самогон гнали из всего, что есть под рукой. Особенно популярен в то время был яблочный шнапс, так как сырья для его получения было вдоволь.

Хоть шнапс сегодня и считается истинно национальным немецким напитком, но центром его производственных мощностей является регион Тироль (Австрия). А вот Германия максимально популяризирует его по всему миру, а потом ассоциация этого алкоголя по большей части именно с ней. Кстати, в немецкой академии города Оберкирх занимаются изучением старинных рецептов и здесь же производят шнапс.

Кстати, австрийская нация отдает предпочтение не только шнапсу, но и любит граппа. Это итальянский напиток крепостью 36-55 оборотов.

Рецепт классического шнапса в домашних условиях

Для того, чтобы приготовить фруктовый самогон самостоятельно, достаточно взять любое понравившееся сырье. Например ягоды малины, плоды яблони, груши, персика и даже орехов. Но ни в коем случае не добавлять сахар и дрожжи. Классический рецепт состоит из следующих ингредиентов:

Приготовление шнапса в домашних условиях выглядит так:

Плоды не мыть, так как на поверхности находятся дикие дрожжи. Из них удалить косточку, а мякоть измельчить до однородности руками (рекомендуется работать в латексных перчатках).
В глубокую посуду переложить массу, добавить 3 литра воды. Сверху накрыть марлей и убрать емкость в помещение на 3 дня с температурой от 18 до 28 градусов.
После появления первых признаков активного брожения (пена, характерный запах), добавить оставшуюся воду и все тщательно перемешать.
Перелить массу в емкость для сбраживания, установить гидрозатвор. Бродить она будет в среднем 3-5 недель.

Как только выпадет осадок, а углекислый газ перестанет выходить брага готова. Можно приступать к следующему этапу. Шнапс в домашних условиях получается после перегонки полученной бражки через самогонный аппарат. Персиковый шнапс рекомендуется подавать слегка охлажденный или со льдом.

Технология перегонки:

После получения браги без добавления сахара и дрожжей, необходимо провести ее перегонку. Первоначально можно ее процедить не задев осадок и по желанию осветлить, но это не обязательные манипуляции. Технология, как сделать шнапс в домашних условиях, следующая:

После чего напиток максимально раскроет свой вкус и аромат.

Рецепт мятного шнапса

Любители свежести и легкости часто задаются вопросом, как сделать шнапс на основе мяты. На самом деле рецепт его простой и под силу даже новичку. А пряный вкус не оставит равнодушным.

Основные ингредиенты:

сушеная гвоздика -12 шт.;
96% спирт -0,5 л;
стакан высушенной полыни;
6 г семян укропа;
мята — 25 средних листочков;
8 грамм аниса.

Пошаговое приготовление:

Все ингредиенты пересыпать в бутыль с высоким горлышком, перемешать и залить спиртом.
Плотно закупорить и настаивать месяц в помещении с температурой +18…+25 градусов, встряхивая содержимое каждые 5 дней.
Полученную массу процедить через ватно-марлевый фильтр.
Пропустить через самогонный аппарат. Первый раз без разделения на фракции, а второй с делением, но без отбора голов. Это связано с тем, что первоначально использовался чистый спирт.
Как только крепость упадет до 45 оборотов, отбор закончить.

По итогу получается легкий мятный шнапс, для которого характерен слабовыраженный горьковатый ореховый привкус.

Рецепт яблочного шнапса

Этот вариант ничем не отличается от классического варианта, за исключением того, что он имеет ярко выраженный яблочный вкус. Ингредиенты просты и их легко можно найти в каждом доме, в любое время года.

Основные компоненты:

7-8 кг яблок любого сорта;
10 литров бутилированной/родниковой воды.

Способ приготовления следующий:

Из яблок удалить сердцевину, если имеются на кожице порченые участки, срезать их.
Измельчить фрукты любым способом (мясорубкой, блендером) до однородной массы.
Переместить мякоть в глубокую кастрюлю и влить 3 литра воды.
Накрыть марлей и настаивать 4 дня до активизации активного брожения.
После чего добавить оставшуюся воду, все тщательно перемешать. Консистенция должна получится жидкая.
Массу перелить в стеклянный бидон, на горлышко установить гидрозатвор.
Бродить брага будет в среднем месяц.
Как только выпадет осадок, а углекислый газ перестанет выделяться бражка готова.

Заключительные этапы, чтобы получить настоящий яблочный шнапс — фильтрация и двойная перегонка. Брагу следует процедить без образовавшегося осадка через марлю дважды. После чего перелить в самогонный куб и провести перегонку на максимальной мощности. Первая без разделения на фракции, вторая с делением. Процесс перегонки идентичен стандартной технологии выполнения.

Перед употреблением шнапс необходимо выдержать 5-7 дней в погребе или холодильнике. Для насыщения и раскрытия его вкусовых качеств и аромата.

Шнапс из абрикосов

Легко можно приготовить алкогольный напиток, который называется абрикосовый шнапс.

Ингредиенты его следующие:

5 кг абрикосов;
5 литров бутилированной или родниковой воды.

То есть пропорции берутся 1:1.

Абрикосовый shnaps готовится так:

Из плодов удалить косточку, а мякоть измельчить любым удобным способом до однородности.
Влить 2 литра воды, массу накрыть марлей и отставить на 4 дня.
Как только брожение станет активным, добавить оставшуюся воду.
Все тщательно перемешать и перелить в сосуд для сбраживания. Бутылка должна быть прозрачная с широким горлышком.
Установить гидрозатвор.
Бродит сусло около 20-30 дней.
После чего его необходимо процедить и сделать самогон.

Для этого достаточно провести 2 перегонки. В первой сбор прекращают, когда количество оборотов снижается до 30. Шнапс разбавляется водой до 20 градусов. При вторичной перегонке, первые 10-12% выливаются. А тело собирается до момента падения крепости до 45%. Оставшуюся часть, так называемую хвост можно использовать, чтобы сделать самогон высокой крепости.

Крепкий шнапс следует разбавить водой, получив напиток крепостью 45 градусов. Разлить его по бутылкам и выдержать еще несколько дней. После чего он готов к употреблению. Как видно, он готовится по тому же рецепту, что и яблочный, вишневый шнапс и любой другой фруктовый.

Шнапс из груш (birnen schnapps)

Obstler — что это такое? Это самогон, полученный путем перегонки грушево-яблочной браги и высоко оцененный среди ценителей немецкого спиртного. Чаще всего его пьют в качестве легкого аперитива, так как он благотворно влияет на систему пищеварения. За счет низкого содержания фруктовых кислот в этом шнапсе.

Грушевый шнапс (Оbst Schnaps) обладает не таким богатым ароматом, но тоже не менее популярен.

В изготовлении шнапса участвует следующее количество продуктов:

500 г сахарного песка;
2,5 л воды;
5 кг спелых (можно даже переспевших) груш/birne.

Делается birnen schnapps (грушевый шнапс) так:

Из фруктов удалить сердцевину, мякоть измельчить до состояния пюре.
Сверху накрыть марлей и убрать в теплое место на 4 дня.
Как только начнется активное брожение, процедить и добавить воды.
Ввести сахар и все тщательно перемешать.
Массу перелить в сосуд для сбраживания и накрыть марлей. Оставить на 2 дня.
После чего все взболтать и установить гидрозатвор. Бродить сусло будет около 2 недель.
Как только процесс закончится, брагу необходимо процедить и разлить по чистым стерилизованным бутылкам. На дно которых положить по 5 г сахара на каждый литр браги. Это требуется для насыщения ее углекислым газом.

Бутылка закупоривается и убирается в темное место на 14 дней, регулярно следует проверять давление. Завершающим этапом служит выдерживание напитка 5 дней в погребе или холодильнике. Шнапс готов к дегустации.

Классический австрийский шнапс из картофеля

Этот рецепт в Австрии считается традиционным методом приготовления шнапса.

Для него потребуется взять:

2 кг картофеля;
1 л горячей воды, но не кипятка;
ферменты глюкаваморин и сухой амилосубтилин, согласно инструкции указанной на упаковке;
дрожжи (сухие или прессованные).

Способ приготовления выглядит так:

С корнеплодов снять кожуру, проверить на отсутствие подгнивших участков.
Измельчить картофель на терке или при помощи мясорубки/блендера до однородности.
Полученную кашу залить водой и поставить на слабый огонь, томить в течение часа постоянно помешивая.
По итогу должна получится мутная жидкость без сгустков.
Остудить ее до 70°C , ввести амилосубтилин для разжижения будущего сусла. Выдержать 30 минут массу при той же температуре. Для этого достаточно плотно укутать емкость одеялом.
Остудить массу до 65 градусов и ввести глюкаваморин для осахаривания.
Оставить смесь на час.
Охладить сусло до 30°C и ввести дрожжи, согласно инструкции.
Накрыть кастрюлю марлей и крышкой, настаивать неделю при температуре от +18 до +25 градусов.

Через 7 дней брагу необходимо дважды перегнать через самогонный куб. Первый раз без разделения на фракции, второй с делением. После чего собранный шнапс процедить через ватно-марлевый фильтр и выдержать еще 3-4 дня. Австрийский шнапс готов к употреблению.

С чем употреблять

Помимо того, как делают спиртные напитки, необходимо знать, как пить их, сколько и с чем. Подается он охлажденным, при +16…+20 градусах. Для употребления идеально подходят стаканы по 30 мл. Сначала следует вдохнуть богатый аромат напитка, насладиться им. И только потом выпить одним большим глотком. Закусывают обычно фруктами, сыром, колбасками.

В некоторых частях Германии, особые немецкие ценители любят самогон запивать не фильтрованным светлым пивом. Но от такой смеси быстро наступает опьянение. Поэтому для кого он крепок, допускается разбавление минеральной водой без газа или соком. Идеальное сочетание со шнапсом выходит у яблочного. Шнапсы — национальный продукт, градусы которого достаточно высоки, как и немецкое качество.

Шнапс производится в Германии с начала XVI века, и является очень популярным и распространённым у себя на родине, поэтому нередко Шнапс называют национальным немецким напитком. Сначала он использовался как лекарственное средство от всех болезней.

В Средние века ему даже приписывали омолаживающее свойство. Но вскоре население стало его ценить в качестве напитка для удовольствия и пьянящего средства.

Что такое шнапс

Шнапсом принято называть крепкие напитки, полученные в результате двойной дистилляции натурального сырья — браги. Брага используется либо фруктовая, либо зерновая. Допустимо также добавление пряностей и трав.

Особенностью шнапса является то, что при его приготовлении не применяются искусственно выведенные дрожжи и сахара. Основными фруктовыми ингредиентами этого немецкого напитка считаются яблоки, персики, груши, малина, сливы и вишня. А также самогон готовят из пшеницы, трав и даже картофеля.

Шнапс — группа напитков, объединяющая более трёх десятков различных видов выпивки. Различие составляет именно используемая для приготовления основа.

История напитка

Происхождение крепкого алкоголя приписывают не только Германии, но и Австрии. Шнапс появился в этих двух странах практически одновременно, поэтому вопрос о его происхождении до сих пор остаётся открытым.

Однако, любители крепкой выпивки все же склоняются к немецким корням напитка, поскольку его на прилавках европейских магазинов сегодня значительно больше. Австрийский шнапс встретить сложнее — он редко идёт на экспорт.

Технология производства

Сорта шнапса

Самые популярные сорта:

Мятный шнапс — Rumple Minze.
Вишнёвый напиток — Kirschwasser.
Schladerer Williams-Birne — самогон из груш.
Obstler — водка из смеси груш и яблок определённых сортов.
Zwetschke — водка, которая готовится из слив.

Верхняя Бавария, напротив, известна своим малиновым самогоном. Для производства этого сорта ежегодно выращивается от 3 до 4 тонн ягоды.

Яблочный шнапс производится либо из одного сорта яблок, либо в сочетании с другими сортами. В большинстве случаев используется продукция, выращенная специально для приготовления алкоголя.

Персиковый шнапс не менее популярен, нежели вишнёвый или яблочный. Светлый самогон из персиков часто добавляют в качестве алкогольной составляющей коктейлей. Благодаря нежному вкусу, он отлично дополняет и соки, и другие виды выпивки.

Как пить шнапс

На первый взгляд, шнапс может показаться самым обычным напитком. Однако, даже у такой выпивки есть свои правила употребления. Алгоритм, как правильно пить по-немецки:

Бокал для немецкого самогона должен быть с закруглёнными кверху стенками. Идеально для питья подходит коньячный фужер.
Пьют этот напиток немцев небольшими порциями. В фужер принято наливать не более 20 грамм напитка.
В фужер кладут кусочек фрукта, предпочтительно того, из которого делалась выпивка. А также допустимо добавление маленькой груши или кусочка абрикоса.
Помимо бокала, при подаче должна присутствовать небольшого размера вилочка, которой можно будет извлечь из фужера фрукт.
Перед тем как отпить, принято вдохнуть аромат напитка, затем сделать глоток и закусить извлечённым из бокала фруктом.
Выпивка подходит для любой роли: аперитив, дижестив или сопровождение трапезы.
На закуску принято подавать колбаски, рыбу или морепродукты.
Для тех, кто предпочитает смешивать водку, подойдёт самогон, разбавленный соком.
Некоторые ценители вкусов советуют запивать крепкую выпивку пивом, однако, такой союз не многим приходится по душе.

Рецепт домашнего шнапса

Чтобы попробовать на вкус немецкие алкогольные традиции, необязательно покупать шнапс. В домашних условиях его можно приготовить ничуть не хуже.

В сети есть множество рецептов, например, каждый немец знает, как приготовить абрикосовую водку.

Чтобы приготовить абрикосовый шнапс, следуйте инструкции:

Читайте также: