Как сделать шкварки из сала для вареников с картошкой
Обновлено: 06.07.2024
Вареники – традиционное украинское блюдо. Разновидностей этого блюда существует масса. Но есть такие, которые в моей семье прижились и их обожают все. Это вареники с картофелем и шкварками.
Не думаю, что открою для вас новый рецепт вареников, просто хочу поделиться своим любимым блюдом. Начинку для вареников я сделала из картофеля. Зажарила ее шкварками. А тесто готовила на воде, но для вас, думаю, это не секрет.
А вареники я решила приготовить к одному важному мероприятию. Мы отмечали нашей бабушке 80 лет, а она у нас большущая любительница этого блюда. Всю свою жизнь, сколько себя помню, у бабушки на столе стояла миска с горячими пышными варениками. Теперь пришла наша очередь ее угощать, поэтому и сделала ее любимое блюдо.
Для вареников использовала такие продукты:
Время приготовления – 1 час.
Сложность рецепта – легко.
Вареники начинаем готовить с начинки, поскольку на ее приготовление понадобится наибольшее количество времени. Картофель очищаем и отвариваем в подсоленной воде с лавровым листом.
Когда картофель сварится, всю лишнюю жидкость сливаем, чтобы картофельная начинка была сухой. Картофель зажариваем заранее подготовленной зажаркой из лука и бекона.
Лук и бекон для зажарки нарезаем мелко, стараемся сделать это в одном размере.
В картошку, которую превращаем в пюре, добавляем специи. Я использую черный перец и немного сушеной зелени.
Тесто замешиваем в хлебопечке из указанных выше ингредиентов.
Тесто делаем не мягким, чтобы оно при варке не разлезлось.
Воду не забудьте поставить на огонь и закипятить для того, чтобы в ней варить вареники.
Приступаем к их формированию. Нарезаем небольшие кусочки теста по размеру будущих вареников.
В серединку накладываем начинку и защипываем вареники.
Оправляем их в кипящую воду и варим около 3 минут с момента закипания воды. Готовые вареники смазываем луком со шкварками и подаем порционно со сметаной.
Приятного вам аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Вареники с картофелем и салом нравятся, как правило, всем истинным ценителям домашних вкусных вареников. С картошкой вареники получаются удачными если и тесто и начинка составляют единое целое и вареники при варке не развариваются.
В украинской национальной кухне вареники — популярное домашнее блюдо. Украинские хозяйки: бабули, мамы, сестры умеют делать своими руками вкусные домашние вареники. В Украине рецепт вареников с картошкой и салом, капустой, жареными шкварками, грибами, луком, творогом и простым варёным картофелем имеется у современной хозяйки в каждом доме.
Бабушки передают секреты приготовления вареников с картошкой и салом, рецепты теста на сметане из поколения в поколение сохраняя украинские традиции и состав ингредиентов на традиционные вареники с картофелем и салом и луком.
Для вареников с картошкой и салом и луком можно использовать любое пельменное тесто, но можете замесить тесто для вареников без яиц.
Как готовить вареники с шкварками
Рецепт с салом, с шкварками, жареным луком и варёным картофелем простой, а вареники по-украински по такому рецепту вкуснейшие — с нежным вареничным тестом на сметане, ароматной, сочной картофельной начинкой, как у бабули.
Рецепт вареников с картофелем и салом и луком понравится любой хозяйке. Тесто лёгкое, начинка простая и вкусная — сочная картошка с салом, пережаренным в шкварки и золотистый лук, который добавляет начинке насыщенный вкус.
Удачное сочетание теста и начинки в готовых варениках с картошкой понравятся всем членам семьи, после варки вареники не развариваются остаются целыми, хорошо сохраняя первоначальную форму.
Тесто на сметане получается очень нежное на вкус – не твёрдое, не резиновое, а картошка внутри теста мягкая, вкусная и сочная.
Начинка для вареников в рецепте — из варёного картофеля, но это не принципиально – если нравятся вареники с сырой картошкой и шкварками, то варёный картофель можно заменить на сырой. Тоже будет вкусно.
Казалось бы, мы все выросли на лепке вареников в уютной родительской кухне, когда всю семью созывали за общий кухонный стол, когда начинались задушевные беседы или истории из жизни. За столом могли встретиться наши родственники и друзья, заглянувшие на огонек или пришедшие помочь нам с алгеброй. Наши бабушки рассказывали курьезные случаи из детства наших родителей, а мы хохотали над тем, что и они когда-то были такими же детьми, как и мы сами…
Хорошее было время – наше детство! Тогда умели лепить вареники все. И это блюдо русской и украинской кухни можно было встретить чаще, чем теперь.
В чем же дело? Вареники – достаточно сытное блюдо, которое можно употребить в любое время года, в обычные дни и в пост и при этом как основное или, если позволите, как горячее. Их просто заготавливать впрок – замораживая после лепки, они просты в приготовлении, требуют очень не много ингредиентов, но при случае, хорошая хозяйка всегда знает, чем разнообразить их!
Возможно все дело в том, что многим из современных хозяек кажется слишком долгим процесс замешивания теста и\или лепки самих пельменей. Не стоит пугаться этого, ведь только с практикой вы действительно сможете освоить это искусство!
А в этой статье мы предложим вам несколько простых рецептов приготовления вареников с картошкой, да и не только лишь с ней, а так же, поведаем несколько хитростей, которые смогут быть вам полезны, чтобы вареники получились не разваренными и вкусными, как в детстве!
Вареники с картошкой и луком — пошаговый классический рецепт
Начнем мы, пожалуй с самого простого и быстрого из выбранных нами рецептов – классических вареников с картошкой.
Для этого нам потребуются:
Тесто:
— Вода 1 стакан;
— Соль 1 чайная ложка;
— Мука 2,5-3 стакана.
Начинка:
— Картофель – 4 или 5 штук среднего размера;
— Лук репчатый, 1 штука;
— Растительное масло для пассировки лука;
— Соль и специи по вкусу.
Шаг 1. И так, мы начинаем. Для этого нам потребуется отварить картофель. Лучше и быстрее он будет вариться, если мы разрежем его на несколько частей. Ведь нам не важен внешний вид картофелин – мы готовим картофельное пюре для начинки наших вареников.
Шаг 2. Чтобы не терять времени зря, в параллель ставим пассироваться, нарезанный достаточно мелко, лучок. Часто перемешиваем его, ставим на слабый или средний огонь. Необходимо дождаться того момента, когда наш лучок приобретет золотистый оттенок, после чего снимаем его с огня.
Шаг 3. Когда картофель сварился выливаем из него всю воду и не добавляем ее, не добавляем мы и масла и\или молока, а толчем картошечку в максимально сухом виде. Некоторые хозяйки даже рекомендуют после того, как вы слили из картошки воду – кастрюлю с картошкой поставить обратно на еще горячую конфорку, чтобы вода максимально испарилась. Это один из способов сохранить вареники не разваренными в последующем.
После того, как вы растолкли картошку, нужно добавить к ней золотистый пассированный лучок и перемешать.
Шаг 4. Теперь займемся приготовлением теста. Начинаем с того, что выливаем в миску стакан воды и немного подсаливаем. Перемешиваем до растворения соли в воде и ссыпаем в миску немного муки. Еще одна хитрость: муку в воду (а в последствии и в тесто) нужно добавлять постепенно, чтобы лучше контролировать процесс замешивания теста и не проглядеть его лучшую консистенцию.
Начинаем замешивать тесто. Сначала этот процесс будет происходить в миске, куда мы вылили воду. Для замешивания теста в миске не всегда удобно использовать руки, но не спешите брать привычные вам металлические кухонные приборы! На много лучше замешается тесто, если использовать деревянную ложку! Поищите ее по закромам.
Месить тесто издревле считалось сакральным процессом и именно в это время через ладони рук в еду для всей семьи закладывались такие вещи, которые не выскажешь словами. Близкие, вкушая такую еду, могли почувствовать с каким теплом и любовью готовилась еда для всей семьи! Может быть и это нас так сплочало когда-то за общим столом в наших маленьких и не очень квартирах, в окружении друзей и близких? – И мы всегда чувствовали эту частичку тепла и что мы любимы!
Шаг 6. И снова берем тесто в руки. Теперь мы должны отделить от него небольшую часть, примерно одну треть или четверть. Остальной же кусок пока отложим и накроем чистым кухонным полотенцем, чтобы оно слишком сильно не высохло. Что же делать дольше с этим небольшим кусочком, оставшимся у нас в руках – мнения домашних кулинаров расходятся. Расскажу я вам про оба варианта, а вы уже выбирайте, какой из способов вам ближе по духу!
Первый способ таков: мы должны сначала раскатать нашу четвертинку по столу так, чтобы положив тесто себе на руки, оно слегка обволакивало наши ладони, так скажем, проявляло их основной рельеф, но не нужно переусердствовать с тонкостью теста. Это может повлиять на способность наших вареников пережить варку.
Раскатываем (как и все прочие манипуляции, которые мы проделываем с тестом) мы на столе обильно присыпанном мукой. Это важно для того, чтобы тесто не прилипало к столу и нам с ним было проще работать. Для удобства действий, руки и скалка тоже должны быть немножко в муке.
Шаг 7. Раскатанное тесто лежит лепешкой у нас на столе, а в руки нам нужно взять что-нибудь с круглым горлышком, например стакан, кружку или открытую баночку. И можно приниматься вырезать или, если хотите, выдавливать из этой лепешки круглые пластинки – заготовки для наших варешек.Плюс этого метода в том, что все ваши вареники будут одинаково размера. Минус же в том, что после того, как вы выдавили все кругляшочки – каждый раз у вас остается еще небольшой кусочек теста. Когда основная масса вареников будет слеплена – я подскажу, что можно сделать с остатками.
Шаг 11. Настало время варки наших вареников. Ставим кастрюльку с водой на огонь, подсаливаем по вкусу (кстати, проверено, если подсаливать воду сразу, не дожидаясь кипячения – то закипит такая вода значительно быстрее!), ждем кипения, после – опускаем туда вареники, аккуратно помешиваем их, пока они не начнут всплывать.
Шаг 12. Предварительно, уже в тарелке, можно посыпать их измельченным перцем (черным, красным, белым – какой вам по вкусу, или сразу смесью перцев), положить сверху кусочек сливочного масла и посыпать свежей зеленью.
Подавать свежими, горячими и с любовью!
А теперь давайте поговорим о вариациях этого не сложного блюда.
Вареники на заварном тесте со шкварками
Это уже вариант из традиционной украинской кухни.
Для теста:
— Мука 250 гр.;
— 1 стакан воды;
— соль 1 чайная ложка.
Шаг 2. Еще одной особенностью блюда являются свиные шкварки. В то же время, когда мы ставим готовиться картофель – наливаем немного подсолнечного масла в сковороду и тоже ставим на огонь, режем свинину на небольшие кусочки, отделяем кожу – она нам не понадобится в блюде – и выкладываем мясо на сковороду. За 5-10 минут до полного приготовления свинины – высыпаем к ней же половину мелконарезанного лучка и доводим его до состояния золотистости.
Вторую половину лука мы высыпаем в наше пюре.
Шаг 3. Главная особенность приготовления этого блюда, в первую очередь, состоит в том, чтобы замесить тесто, используя только-только закипевшую воду. Водичку можно подсолить. Достаточно будет одного стакана. Доводим до кипения и завариваем часть муки в буквальном смысле, в миске.
Такое тесто хорошо переносит заморозку и не трескается. Его можно заготавливать впрок. Вылепливаем тесто таким образом, чтобы оно приобрело упругость, и после раскатки в него уже будем загружать ранее подготовленное пюре с пассированным луком.
Постные вареники с картофелем и грибами
Ингредиенты:
— Красный репчатый лук, 1 штука;
— Грибы белые (или любые другие, на ваш вкус), 200 гр.,
— Картофельное пюре – 300 гр.
Для теста:
— Мука, 200-250 гр.;
— 1 чайная ложка соли;
— 2 столовой ложки растительного масла;
— 1 стакан воды.
Шаг 1. Ставим варить картофель, пассируем лучок, режем грибы кубиками и закидываем в почти готовый лук, продолжаем пассировать. Готовые овощи высыпаем в пюре и перемешиваем.
Шаг 2. Далее – делаем тесто.
В муку высыпаем 1 чайную ложку соли и перемешиваем; туда же выливаем две столовые ложки растительного масла, стакан воды и начинаем замешивать наше тесто. После, оставим его на час, чтобы тесто поднялось.
Шаг 4. После: ставим на огонь воду, подсаливаем ее, доводим до кипения, засыпаем вареники в кастрюлю, не забываем помешивать, пока они не всплывут.
Шаг 5. 10 минут варки – и блюдо готово! У нас получились постные и невероятно вкусные вареники с грибами. Сверху можно присыпать их свежей зеленью. Подавать исключительно свежими и горячими.
Как вы сами можете убедиться, вареники – это вовсе не сложно, а так же, может быть весьма вкусно и сытно.
Начинки их могут быть очень различны: от классических картошки или капусты до шпината или ягод. Можно использовать достаточно обширный спектр продуктов, которые можно найти на любой кухне. Экспериментируйте.
Желаем удачи.
Предлагаю вам приготовить блюдо украинской кухни - вареники с картошкой и салом. Конечно, это блюдо далеко не диетическое, но иногда побаловать родных такой сытной вкуснятиной можно. Вареники очень вкусные, а с поджаренным хрустящим лучком - просто объедение.
Итак, приготовим тесто для вареников по любимому рецепту (я приготовила заварное тесто на сметане). А теперь приступим к начинке. Картофель, сало, репчатый лук, соль и перец - вот всё, что нам потребуется.
Я решила попробовать новый для себя способ приготовления начинки - из сырого картофеля. Картофель очистим, натрём на мелкой тёрке или перекрутим через мясорубку. Половину сала тоже перекрутим.
Перемешаем, добавим соль и перец.
Приступим к лепке вареников. Я делаю средние, с красивым волнистым гребешком, как научила бабушка.
Вторую половину сала нарежем мелкими кубиками.
Поставим сковороду на огонь, отправим в неё сало. Подождём, пока сало начнёт вытапливаться и станет прозрачным.
Отправим к салу мелко нарезанный лук, поджарим до золотистости.
Честно сказать, вареники с начинкой из картофельного пюре и сала мне понравились больше. Хотя и с начинкой из сырого картофеля и сала тоже очень вкусные! Угощайтесь!
Читайте также: