Как сделать шкурку сала мягкой при засолке
Добавил пользователь Alex Обновлено: 05.10.2024
Иногда, даже вкусное соленое сало способна испортить шкурка, которая жесткая, и твердая словно подошва.
Лично я очень люблю свиные шкурки, у меня есть даже рецепт засолки именно свиных шкурок.
Но речь не об этом.
Не смотря на то, что живем мы в частном доме, поросят мы не держали, и не собирается, а потому мясо, как и все покупаем на рынке.
А вот солить сало и прослойку я предпочитаю сама.
Так вот, способ засолки у меня практически всегда одинаковый, а вот результат, а именно шкурка всегда получается разная, то мягкая и нежная, то жесткая, не то что откусить, ножом отрезать невозможно.
И выяснилось, что шкурка получится нежная и мягкая лишь при правильном способе обработки туши после забоя.
Какой должна быть свежая шкурка
При грамотной обработке туши хрюшки шкурка должна быть тоненькая, иметь слегка коричневатый цвет.
Шкурка хорошего сала пахнет горелой соломой. Свежий продукт легко протыкается спичкой. Если же сало или прослойка липкая и жилистая, покупать его непростительная ошибка.
Ни в коем случае не стоит покупать сало или прослойку с бело-розовым оттенком, толстоватую на взгляд.
Так же от сала, прослойки и самой шкурки должен исходить приятный запах. Если он кажется неприятным и невкусным, то от покупки такой прослойки лучше отказаться.
Если на сале именно такая шкурка, то практически при любом варианте засолки она получится съедобной и вкусной. Единственное, не стоит оставлять кусочек на столе в открытом виде, иначе шкурка подсохнет и будет жесткая.
Как солить, чтобы шкурка получилась мягкая
Итак, чтобы шкурка на сале получилась гарантированно мягкая, то нужно в сковороду с глубоким дном влить воду, совсем немного на самое дно и поставить на огонь.
В эту сковороду положить кусочек сала, который планируется засолить, шкуркой книзу.
Если кусок большой и не умещается в сковороду, то можно разрезать его на несколько частей.
Вода должна покрывать только шкурку.
После того, как вода закипит, оставить шкурку повариться на протяжении 5 минут.
После этого можно солить сало или прослойку свои обычным способом, какой предпочитаете именно Вы - сухим, горячим, холодным и т.д.
Буду благодарна, если Вы присоединитесь к моей аудитории на Ютуб/Кулинарный Техникум , поставите лайк и оставите комментарий. Канал начала вести совсем недавно, а потому это очень важно.
Ролик с моего канала КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ на ютуб.
Спасибо за просмотр!
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляем рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.
Вообщето думаю, что нет. Сало можно зделать мякгой и жуваемой если перед солением сало надо обработать горелкой тоест засмалить до темного коричневого цвета а потом горячей водой помочить шкурку и оскаблить все ето засмоленное ножом до бела и сало будет мягкой и жуваемой и вкусной.
В ответ на: сало надо обработать горелкой тоест засмалить до темного коричневого цвета а потом горячей водой помочить шкурку и оскаблить все ето засмоленное ножом до бела и сало будет мягкой и жуваемой и вкусной
Попробуй из него теперь "нахтреглихь" рулет сделать:
отвари минут 10-15, нашпигуй чесноком, присыпь перцем, сверни плотно рулетом и обвяжи бечёвкой. В холодильник и через недельку пробуй
Да делают так, но ты наверное отстал от жизни в баухаузе продается маленъкая горелка и балончик я ей курей обсмаливаю верней волоса сжигаю где кое где остаются, так вот етой горелочкой не обезательно толъко на полной туше ето делать, я беру покупаю когда на бойне когда в магазине брюшину смолю етой горелкой и делаю как я уже сказал выше и потом салю его, сало получается классное со шкуркой.
Константин М
А еще разная методика обработки этой шкуры. Одни смалят паяльной лампой, другие - газовой горелкой, третьи - душистой соломой, моют, скребут.
Еще температура смаления разная, от того и шкура бывает прижаренная, или мягкая.
Исходя из вышеизложенного делаю вывод - сырье первично.
Баламут
А еще разная методика обработки этой шкуры. Одни смалят паяльной лампой, другие - газовой горелкой, третьи - душистой соломой, моют, скребут.
Еще температура смаления разная, от того и шкура бывает прижаренная, или мягкая.
Исходя из вышеизложенного делаю вывод - сырье первично.
Можно узнать рецепт превращения свиной шкурки в "мармеладную" ипостась?)))
Константин М
Это главная государственная тайна. Начиная с откорма свинки и заканчивая обработкой после забоя.
По внешнему виду сало ( и шкура ) отличного качества должно быть мягким и иметь слегка розовый оттенок.
Некоторые пытаются облагородить сало путем кратковременного варения.
Я сало покупаю очень редко, предполагаю, что это возрастное изменение вкусовых приоритетов.
Жаль, что тема о сале перешла не в профильную ветку.
Xramovnik
Возраст свиньи, время года в которое производится забой, чем смалят, парят или не парят после удаления щетины. Как щетину удаляют: ножом, щеткой, керхером.
Tatysha
Greek
Мы раньше всегда обигали бензиновыми лампами (в Караганде),
Ничего не изменилось, некоторые палят газовыми горелками. Свинюшек по-прежнему кормят дробленкой, никаких стимуляторов роста и пр.
Надежда
Насколько я помню у нас ( в моем счастливом детстве))) шкуру смолили паяльной лампой, потом скоблили ножом и мыли горячей водой.
И так несколько раз. В сале шкурка получалась всегда мягкая и вкусная) Я ее иногда специально срезала и без сала ела, когда ни кто не видел)))))
- Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин) и Самогон
OlgaZH
Честно, не знаю, как у нас обрабатывают шкуру, но мне ещё ни разу с базара жесткая шкура не попадалась. А за время посола она набухает и ещё больше размягчается, хотя солю сухим посолом. А в магазине я сала со шкурой уже давненько не встречала.
Ванечка
Насколько я помню у нас ( в моем счастливом детстве))) шкуру смолили паяльной лампой, потом скоблили ножом и мыли горячей водой.
И так несколько раз. В сале шкурка получалась всегда мягкая и вкусная) Я ее иногда специально срезала и без сала ела, когда ни кто не видел)))))
вот именно когда хрюшу делаю для себя после опала и отпаривания нужно дать туше минут пятнадцать полежать под горячей тканью шкура вкусней не придумаешь
Александр Михайленко
Шмалить соломой надо ещё уметь. Раньше были специалисты. Хотя и паяльные лампы были, но при возможности старались соломкой. За много лет, мне только в прошлом году перепал шматочек сальца шмаленый соломой. Посолил его в рассоле. И хотя сало перед посолом вымачивал, скоблил (шкурку люблю), аромат даже после рассола, уже при употреблении чувствовался. Но найти теперь такое сало практически не реально. Хлопотно это.
Константин М
Кстати, существует такая интересная вещь: Размягчитель свиной шкуры. Хит продаж
Павел Агапкин (Колбаскин)
Эти кислоты нужно нейтрализовать после замачивания, иначе колбаса отеком пойдет.
Аян
Ребята и девчата, научите солить сало. Я посолила, а шкурка всё равно жёсткая. Хотелось бы услышать асов салосоления.
vv78
Бравый_солдат_Швейк
Хорошее сало:
1. Должно быть от хорошей свиньи.
2. Солиться в тузлуке.
3. Непременно большими кусками от одного-полутора кг. Их надрезают крест накрест, оставляя шкуру нетронутой.
4. Для длительного хранения ПОСЛЕ засола в тузлуке сало обсушивают и обильно присыпают мелкой солью.
Читайте также: