Как сделать школьное пирожное
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 18.09.2024
Существует множество вариантов оформления глазурью, но рецепт школьного пирожного всегда стандартный. Школьное пирожное имеет прямоугольную форму и состоит из двух слоев песочного теста с повидлом между ними. Сверху школьное пирожное покрывают помадкой, обычно шоколадной, белой или розовой. Также есть вариант без помадки, с песочной посыпкой сверху.
Школьное пирожное достаточно хорошо хранится, а его рецепт не требует особенных кулинарных навыков или приспособлений.
Ниже мы приводим традиционный рецепт школьного пирожного с шоколадной глазурью.
- Мука – 330 гр,
- сливочное масло – 200 гр,
- сахарная пудра – 330 гр,
- яйцо – 1 шт.,
- разрыхлитель – 1 ч. ложка,
- яблочное повидло или джем – 200-250 гр,
- лимонный сок – 1 ч. ложка,
- вода – 3 ст. ложки,
- какао-порошок – 2 ст. ложки,
- соль – 1 щепотка.
- Размягченное сливочное масло взбить со 130 гр сахарной пудры.
- Добавить яйцо, соль и разрыхлитель. Взбить до получения однородной массы.
- Добавить муку и замесить мягкое тесто. Обернуть его пищевой пленкой и убрать на 1 час в холодильник.
- Отрезать лист пергаментной бумаги по размеру противня для выпекания. На этом листе раскатать тесто в пласт толщиной около 1 см.
- Выпекать в предварительно разогретой до 220 С в течение примерно 10-15 минут до светло-золотистого цвета. Очень важно корж не пересушить, чтобы свежее школьное пирожное не было похоже на то, что пролежало в столовой несколько дней.
- Готовый корж чуть остудить и разрезать на две равные части. Оставить до полного остывания.
- В сотейнике соединить 200 гр сахарной пудры с 3 ст. ложками воды, поставить на медленный огонь и довести до кипения.
- Добавить лимонный сок и варить еще около 1-2 минут до получения густого сиропа. Оставить остывать.
- Первый корж равномерно смазать яблочным повидлом и накрыть его вторым коржом, соединив края. Слегка надавать ладонью, чтобы коржи схватились между собой.
- Остывший сироп взбить добела, добавить какао и перемешать до получения однородного коричневого цвета. Полученную помадку быстро, пока она не засохла, распределить по поверхности второго коржа.
- Аккуратно срезать края и нарезать на прямоугольные пирожные. Сверху каждое школьное пирожной можно украсить зигзагом из растопленного шоколада.
- Готовые школьные пирожные убрать в холодильник примерно на 1 час.
Для рецепта вам понадобится:
Для теста на противень 30х40 см:
450 г муки
250 г маргарина или сливочного масла
60 г яйца (2 маленьких или 1 очень крупное)
170 г сахара или сахарной пудры
8 г ванильного сахара
8 г разрыхлителя для теста
щепотка соли
200 г густого повидла (обычно яблочное, у меня домашнее сливовое)
Для помады:
200 г сахара
70 мл воды
лимонная кислота
1 ч. ложка какао-порошка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муку и разрыхлитель смешиваем как можно тщательнее, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по всему объёму. Затем просеиваем.
Маргарин нужно заранее достать из холодильника и дать согреться. Маргарин не должен быть каменным, на нём должен легко оставаться след от пальца. Но в то же время маргарин не должен быть настолько мягким, чтобы вы могли с лёгкостью продавить его пальцем насквозь.
Кладём маргарин в чашу миксера, всыпаем соль, ванильный сахар, сахарную пудру и взбиваем 5-7 минут. Добавляем яйцо и взбиваем ещё около 5 минут до однородности. В последнюю очередь порциями вмешиваем в тесто муку с разрыхлителем. Вмешиваем довольно быстро, чтобы тесто не переработать.
В рецепте я указываю 450 г муки, но поскольку мука везде разная, то вам может понадобиться её немного больше.
В конечном итоге у нас должно получиться мягкое, но в то же время не липкое тесто.
Если вдруг тесто получилось излишне мягким, липким, жидковатым, то можно вмесить в тесто ещё немного муки.
Заворачиваем тесто в пищевую плёнку
и убираем минут на 40 в холодильник, чтобы тесто охладилось.
Затем достаём из холодильника и раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм.
Я раскатывала тесто сразу на листе бумаги для выпечки по размеру противня – 30х40 см.
Раскатанное тесто перекладываем на противень
и ставим в холодильник еще на 1-1,5 часа, чтобы тесто перед выпечкой хорошо охладилось. Как вариант, тесто можно оставить в холодильнике и на более длительное время.
Пока тесто охлаждается, мы приготовим сахарную помаду. Нам понадобится 200 г сахара, 70 мл воды и немного лимонной кислоты. Кислоты требуется 0,1 % от веса сахара, поэтому если у вас есть весы, которые могут взвесить такое небольшое количество лимонной кислоты, то вы можете взвесить точно. Я беру просто на глаз.
Сразу же подготавливаем водяную баню для охлаждения помады. В миску наливаем очень холодную воду, в идеале ледяную.
В кастрюлю наливаем воду, всыпаем сахар
и ставим на плиту. До начала кипения нам нужно добиться, чтобы сахар полностью растворился, буквально до единого кристаллика. До того как сахарный сироп начал кипеть, его можно совершенно спокойно перемешивать, после начала кипения нужно перемешивать очень аккуратно и только по мере необходимости, чтобы не вызвать преждевременную кристаллизацию сахара. Варим сироп примерно 3-5 минут до температуры 115-117°С до пробы на мягкий шарик.
Я пользуюсь сахарным термометром. Если у вас такого термометра нет, тогда рядом с кастрюлькой можно поставить миску с очень холодной водой, периодически отбирать небольшое количество сиропа в ложку и его быстро охлаждать в холодной воде. Если из охлажденного сиропа можно скатать мягкий шарик - сироп уварен до нужной температуры. Примерно за 2 минуты до окончания варки всыпаем лимонную кислоту. Я обычно всыпаю её при температуре 110-111°С. Для помады сироп лучше слегка не доварить, чем переварить, поскольку если переварите, то у вас в результате получится не помада, а карамель.
Как только сироп уварится до нужной температуры, его быстро охлаждаем. Ставим кастрюлю в холодную баню, чтобы сироп не переварить.
Даём сиропу подостыть, по правилам его нужно охладить до температуры 30-40°С. Затем сироп либо растираем лопаткой или быстро взбиваем миксером до образования белоснежной помады.
Перекладываем помаду в миску, накрываем влажным отжатым полотенцем
и убираем в холодильник. По правилам помаду нужно приготовить заранее и оставить в холодильнике на 6-8 часов для созревания. Я обычно использую помаду сразу же после приготовления.
Достаём из холодильника тесто, ставим противень в предварительно разогретую до 210°С духовку и печём до зарумянивания. Обычно, на это требуется 12-15 минут.
Делим корж пополам.
Одну половину густо смазываем повидлом.
Накрываем второй половиной и даём полностью остыть.
Достаём из холодильника помаду, после холодильника помада будет значительно более плотной. Для темных полосочек откладываем примерно 1 столовую ложку помады.
Разогреваем её, чтобы помада стала жидкой. По правилам помаду нагревают до температуры 50-55°С. Добавляем какао-порошок, слегка разбавляем помаду кипяченой водой и размешиваем.
Оставшуюся белую помаду подогреваем и слегка разбавляем кипяченой водой. Воды потребуется совсем немного, буквально 0,5 чайной ложки.
Перед нанесением глазури верхний корж нужно смазать густым повидлом, чтобы глазурь легла ровно. У меня повидло довольно тёмное, поэтому я наносила глазурь прямо на корж.
По правилам, помаду не нужно разравнивать. Чтобы она получилась ровной, её нужно вылить сверху, чтобы всё лишнее просто стекло. В этом случае, помады нужно приготовить в 2-3 раза больше.
Темную глазурь перекладываем в небольшой кондитерский мешок, отсаживаем полоски сверху и затем зубочисткой создаём рисунок.
Даём помаде полностью застыть. Застываем помада очень быстро, буквально 10-15 минут.
Все материалы добавляются пользователями. При копировании необходимо указывать ссылку на источник.
Сколько времени прошло, а мы их помним до сих пор.
Давайте сделаем сегодня такие же, из свежих натуральных продуктов приготовим вкуснейшие домашние пирожные.
Я позволила себе немного отойти от классического рецепта. Первое отступление — я предлагаю вместо сахарной помадки для покрытия сделать шоколадный ганаш. И проще, и вкуснее. Поверьте мне.
Второе — я смешала яблочный джем с корицей — уж очень мне нравится это сочетание.
Ну что готовы вспомнить вкус детства?
Нам потребуется
(на стандартный противень 30 х 40 см.)
- Мука пшеничная — 450 г
- Масло сливочное — 250 г
- Яйцо (крупное, СО) — 1 шт.
- Сахарная пудра — 170 г (можно заменить на мелкий сахар)
- Сода пищевая -1,5 ч.л.
- Соль — 3 г
- Ваниль по вкусу
- Яблочное повидло — 200 г
- Корица -1 ч.л.
Ганаш для украшения
- Шоколад белый — 150 г
- Сливки 33-35% — 75 г
- Какао — 5 г
Процесс приготовления пирожных
Читайте также: