Как сделать шашлык из говядины на сковороде

Обновлено: 06.07.2024

Подберите правильное мясо, дополните его одним из пяти оригинальных маринадов и наслаждайтесь восхитительным блюдом.

Как подготовить мясо

Для приготовления шашлыка из говядины лучше всего использовать толстый край на кости. Подойдут также и другие части со спинки, например тонкий край или вырезка. Эти мышцы не особо участвуют в движении, поэтому шашлык будет мягче и сочнее.

Обязательно проверьте качество мяса. Оно не должно липнуть к рукам, неприятно пахнуть, быть покрытым слизью или кровью. При надавливании на мясе не должно оставаться вмятин.

Удалите прожилки и кости и нарежьте кусок одинаковыми кубиками со сторонами около 4 сантиметров.

Как замариновать говядину

Сделать мясо ещё более ароматным, сочным и вкусным помогает маринад. Молодую говядину достаточно подержать в нём пару часов, а старой потребуется не менее 6 часов.

Хотя и молодое, и старое мясо можно оставить в маринаде на сутки и даже двое. Так оно станет ещё сочнее и ароматнее. При долгом мариновании мясо нужно держать в холодильнике или другом прохладном месте.

Вот несколько рецептов, идеально подходящих для говядины. Все ингредиенты рассчитаны на 2 килограмма мяса.

1. Луковый маринад

Беспроигрышный вариант, который сделает шашлык восхитительным.

Ингредиенты

500–1 000 г лука;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

С помощью блендера измельчите лук в кашицу. Чем больше лука, тем более ароматным получится шашлык.

Посыпьте мясо солью и перцем. Можно добавить и другие приправы на ваш вкус. Добавьте кашицу к говядине и тщательно перемешайте.

2. Винный маринад

Мясо получится мягким, вкусным и ароматным.

Ингредиенты

7 луковиц;
несколько зубчиков чеснока;
соль — по вкусу;
молотый красный перец — по вкусу;
700 мл красного сухого вина.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами и измельчите чеснок. Добавьте к говядине овощи, соль, перец и вино и хорошенько перемешайте.

3. Маринад с соевым соусом, йогуртом и зеленью

Благодаря этому маринаду мясо будет особенно нежным и сочным.

Ингредиенты

5 луковиц;
1 пучок кинзы;
3 столовые ложки соевого соуса;
4 столовые ложки натурального йогурта;
соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами, измельчите кинзу. Добавьте все необходимые ингредиенты к мясу и хорошенько помните его руками.

4. Маринад на кефире

Ингредиенты

соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
приправа для шашлыка — по вкусу;
4 луковицы;
500 мл кефира.

Приготовление

Добавьте к мясу соль, перец, приправу и кольца лука. Залейте кефиром и перемешайте.

5. Маринад из гранатового сока

Такая рецептура придаёт мясу сочность, мягкость и пикантную кислинку.

Ингредиенты

4 луковицы;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
молотый кориандр — по вкусу;
1 л гранатового сока;
4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Смешайте мясо с нарезанным кольцами луком. Добавьте соль, перец, кориандр, сок и масло и ещё раз перемешайте.

Как пожарить шашлык из говядины

Мясо можно приготовить как на решётке, так и на шампурах. В последнем случае располагайте кусочки не слишком плотно друг к другу, чтобы они смогли прожариться со всех сторон.

Выкладывайте мясо на мангал, когда угли покроются белым пеплом. Над открытым огнём оно просто сгорит.

Первые несколько минут шашлык нужно часто переворачивать. Затем это следует делать каждые 2–3 минуты.

Шашлык из говядины жарится около 15–20 минут. Следите, чтобы мясо не подгорело. Чтобы определить готовность шашлыка, надрежьте кусочек ножом — должен выступать прозрачный сок. Если жидкость красная, значит, мясо нужно ещё немного поджарить.

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Шашлык – горячо любим всеми и каждым. В привычном варианте шашлык готовится на мангале или костре. Но пока сезон шашлыков закрыт из-за погоды, рекомендую сделать сочный и мягкий шашлык из говядины прямо на сковороде.

Все те, кто любят говядину, наверняка знают, что жарить на сковороде рекомендуется говяжью вырезку. Именно эта часть говядины готовится минимальное время и всегда получается восхитительной.

В качестве маринада для сегодняшнего шашлыка из говядины я взяла специи для мяса (молотый кориандр, тимьян, душица, смесь перцев), добавила немного растительного масла и бальзамического уксуса. Именно такое сочетание специй придало говядине неповторимый аромат!

Такому шашлыку быть в нашем домашнем меню однозначно! Обязательно приготовлю его еще не один раз, удивлю гостей и семейство!

Вряд ли найдутся люди, которые откажутся от кусочка сочного шашлыка с ароматом костра. Как правило, это блюдо неотъемлемая часть трапезы при выезде на природу.

Шашлычным мясом по праву считается свинина, на втором месте по доступности говядина. Курица для многих гурманов не считается мясом вообще. А баранину даже в мясных лавках не всегда удается найти. Именно поэтому те, кто недолюбливают свинину, останавливают свой выбор на говядине.

Советы и секреты: как сделать шашлык из говядины мягким и сочным

К говядине нужен особый подход. Чтобы мясо пропиталось специями, необходимо приготовить подходящий маринад и, конечно же, правильно выбрать мясо.

Говядина должна быть свежей. В идеале парной. Свежесть определяется нажатием пальцем на кусок мяса – ямка быстро выравнивается, если мясо свежее.
Маринад должен содержать кислоту, она размягчит мясо.
Кусочки должны быть одинаковой величины.
Нельзя сильно солить маринад, это приводит к сухости шашлыка. Мясо досаливают непосредственно перед жаркой.
Выдерживать говядину в маринаде нужно ровно столько, сколько указано в рецепте.
Крупные куски держат в маринаде дольше.
Для маринования не подходит алюминиевая посуда.
Переворачивать мясо над углями раньше, чем оно покроется корочкой с нижней стороны не стоит, весь сок стечет.
Шашлыки не должны жариться на открытом огне.
Жарить шашлык нужно около 25 минут. Пережаренное мясо будет сухим.

Какую часть брать на шашлык из говядины

Во-первых, это филейная часть, т.е. вырезка и антрекот. Подойдет и вырезка спины, с прослойкой жира.

Мясо с задней ноги тоже пригодно для жарки шашлыка. Но рекомендуется брать внутреннюю часть, она более мягкая.

Как приготовить маринад для говядины с уксусом и луком

Традиционный маринад для говядины делается на базе уксуса. Этот компонент хорошо размягчает мясо. Длительность маринования – сутки.

Продукты:

1,5 кг говяжьей вырезки;
75 мл уксуса;
750 г лука;
2 ст.л. растительного масла;
1,5 ч.л. смеси перцев;
3 лавровых листа;
перец горошком;
соль.

Технология:

С мяса убрать лишний жир, прожилки, помыть, просушить и порезать кусками средней величины.
Присыпать перцем и солью, добавить горошинки перца и размятые листики лавра.
Луковицы почистить, порезать кольцами. Присоединить к говядине.
Залить продукты уксусом, полить маслом и хорошенько размешать.
На мясо выложить блюдо и установить гнет.
Оставить на сутки в холодильнике. Если маринуется молодая телятина, то достаточно будет подержать ее 5-6 часов.
Перед жаркой куски говядины отделить от маринада, нанизать на шампуры.
Готовое блюдо подавать с овощами, томатным соусом и хлебом.

Маринад с киви для говядины

Такой маринад подойдет, если времени на долгое маринование нет. За счет фруктовой кислоты, содержащейся в плодах, размягчение говядины происходит за 60-90 минут. Держать дольше нельзя – шашлык будет невкусным, а куски перестанут держать форму.

Продукты:

кило говядины;
1 киви;
3 луковицы;
2 ст.л. подсолнечного масла;
перец и соль по предпочтениям.

Технология:

Промыть и обсушить мякоть, удалить жилки. Порезать некрупными кусочками (около 4 см).
Куски поперчить, сбрызнуть маслом и перемешать.
Почистить киви и измельчить на терке или при помощи блендера.
Очистить луковицы, нарезать кольцами средней толщины. Подсолить овощ.
Соединить лук, киви и мясо. Тщательно перемешать.
Дать продуктам промариноваться не менее 60 и не более 90 минут.
Насадить на шампуры. Готовить минут 20 на среднем жаре, чтобы шашлык не подгорел.

Как приготовить острый шашлык из говядины

Этот рецепт подходит для тех, кто любит острое. Детям и людям с болезнями желудка такое мясо лучше не давать.

Продукты:

кило вырезки;
3 зубца чеснока;
150 мл сухого красного вина;
1 стручок чили;
200 г лука;
по предпочтениям соль.

Технология:

Промыть, обсушить мясо. Порезать некрупно.
Очистить чеснок, измельчить ножом.
С лука снять шелуху, порезать колечками, слегка помять руками овощ.
Измельчить чили, выбрав предварительно семена.
Перемешать продукты в таре для маринования.
Сверху налить вино, еще раз размешать и установить под гнет на 12 часов в холодильник.
Готовый продукт отделить от маринада, насадить на шампуры. Готовить на умеренном жаре около получаса.

Рецепт маринада мяса говядины в красном вине

Этот вариант маринада достаточно популярный. Не обязательно брать дорогие сорта, подойдет как домашнее, так и столовое вино. Перед закладкой в маринад куски говядины рекомендуется слегка отбить.

Продукты:

кило вырезки;
0,2 л красного вина;
2 ч.л. сахара-песка;
1/4 ч.л. горчичного порошка;
1/2 ст.л. винного уксуса;
крупная луковица;
2 листика лавра.

Технология:

Подготовить говядину – промыть, обрезать жилки, если есть. Нарезать небольшими порционными кусками.
Соединить в эмалированной миске вино и уксус.
Присоединить горчичный порошок и сахар, тщательно размешать.
Добавить листики лавра. По желанию допустимо присоединить бутон гвоздики.
Очищенную луковку разрезать на 2 части. Первую нарезать полуколечками, вторую измельчить блендером или на терке. И присоединить к вину.
Емкость с маринадом поставить на плиту и вскипятить. Снять с огня и дать остыть.
Выложить в маринадную жидкость говядину. Установить поверх пресс.
Убрать в холодильник для пропитки на 7-8 часов.
Перед жаркой, маринад убрать. Насадить мясо на шампуры и готовить на умеренном жаре полчаса.

Как замариновать говядину с лимоном

Лимон отлично размягчает мясо. Важно не переборщить с цитрусом, иначе можно получить противоположный эффект и вместо мягкого сочного мяса на шампурах будут сухие и жесткие куски.

Продукты:

кило филейной части говядины;
1 лимон;
2 луковицы;
4 листика лавра;
специи для шашлыка, перец горошком и соль по предпочтениям.

Технология:

Нарезать средними кусочками мясо. Уложить в эмалированную кастрюлю или пластиковый таз.
Лук очистить и порезать полуколечками. Присоединить к говядине.
Посыпать продукты специями, бросить листики лавра, горошинки перца. Хорошенько размешать.
Лимон сполоснуть, разрезать его на 4 части. Выжать весь сок прямо в миску с мясом.
Тару с маринадом и мясом прикрыть пленкой или крышкой. Убрать на 6 часов для пропитки в холодильник.
Перед жаркой мясо вынуть из холодильника, оставить на полчаса, чтобы оно немного прогрелось.
Наколоть на шампуры куски и готовить 25 минут на жаре без открытого огня.

Рецепт маринада с кефиром

Этим способом маринуют мясо, когда есть запас по времени. В кефире нет большого количества кислоты, поэтому размягчение занимает довольно большой период времени. Минимальное время пропитки – 10 часов. Если необходимо быстрее замариновать мясо, то в кефирную массу допустимо добавить киви (1 шт. на 1 кг мяса). В этом случае достаточно 3,5 часа.

Продукты:

2 кг говяжьей вырезки;
2-3 луковицы:
0,5 л кефира;
2 ч.л. сухой мяты;
смесь перцев и соль по предпочтениям.

Технология:

Промыть мясо, снять лишние жилы, пленки, если есть. Обсушить и порезать средней величины кусками.
В пиале совместить измельченную сухую мяту, соль и специи. Перемешать.
Обтереть приправой каждый кусок будущего шашлыка.
Луковицы очистить от шелухи и порезать колечками.
Сложить мясо и лук в глубокую миску, залить кефиром. Тщательно перемешать, слегка приминая лук.
Убрать продукты в холодильник на 10 часов, допустимо продержать чуть дольше – 12 часов.
Замаринованное мясо перед жаркой отделить от кефирной смеси, немного отжать от лишней жидкости.
Насадить на шампуры и жарить до готовности.

Шашлык из говядины в майонезе

Говядина и майонез прекрасно сочетаются. Ведь мясо теленка не слишком жирное и суховатое. Майонез сделает его насыщенным, вкусным и калорийным. Так как этот продукт не содержит кислот, то в маринад следует добавить сок лимона.

Продукты:

2 кило филейной части говядины;
2 крупных лимона;
800 г майонеза;
10 зубчиков чеснока;
соль, лаврушка, специи по личным предпочтениям.

Технология:

Говядину промыть и обсушить. Нарезать некрупными порционными кусочками (около 50 г каждый).
Майонез выложить в емкость для маринования.
Очистить чесночные зубки и выжать при помощи чеснокодавки в майонез. Размешать.
Тщательно вымыть лимон, разделить его на 2 части. Выдавить сок в отдельную тару.
Соединить лимонный сок с майонезом. Перемешать.
Добавить к маринадной массе немного соли, специй для шашлыка или мяса, измельченную руками лаврушку. Еще раз размешать.
Выложить говядину в маринад и хорошенько перемешать, чтобы куски равномерно покрылись специями и майонезом.
Накрыть емкость крышкой или замотать пленкой. Убрать для пропитки на 8 часов в холодильник.
Перед жаркой немного отжать мясо, насадить на шампуры и жарить не более получаса.

Как быстро и вкусно мариновать говядину в минеральной воде

Продукты:

2 кг говяжьей вырезки;
1 л минеральной воды с газом;
по 1 ст.л. зерен кориандра и зиры;
2 ст.л. соли;
1 кг лука;
1 ст.л. горчицы;
1/2 ст.л. черного перца.

Технология:

Мясо помыть, обтереть и порезать небольшими кусочками. Уложить в емкость для маринования.
Лук очистить от шелухи, нарезать полуколечками или кольцами, если хочется нанизать его на шампуры с мясом.
Смешать продукты. Залить минеральной водой и оставить под гнетом на 1,5 часа.
Спустя это время воду слить (ее можно оставить для сбрызгивания шашлыка при жарке).
К мясу присоединить перец, горчицу, зиру, соль и кориандр. Перемешать и оставить еще на 30 минут.
Далее можно нанизывать говядину на шампуры и жарить шашлык.

Маринование мяса в гранатовом соке

Оригинальный маринад придает мясу пикантный и изысканный вкус. Если под рукой нет гранатового сока, то допустимо использовать ананасовый сок или концентрат из кислых яблок. Эффект будет таким же.

Продукты:

2 кг телятины;
1 л гранатового сока (концентрированного);
3 луковицы;
2 ст.л. растительного масла;
2 щепоти соли;
приправы на выбор по вкусу.

Технология:

Очень вкусный шашлык из говядины простым способом

Продукты:

1 кг мяса;
0,2 л воды;
1 кг лука;
перец, соль по предпочтениям;
специи для мяса или шашлыка по желанию.

Технология:

Подготовленную говядину порезать порционными кусками.
Лук очистить и порезать колечками. Слегка примять овощ.
Сложить в миску мясо, лук, присыпать специями и солью. Перемешать.
Залить водой и размешать еще раз.
Замотать пленкой и выдержать около часа в холодильнике.
Затем слить воду и жарить шашлык стандартным методом.

Готовность шашлыков проверяется просто – нужно надрезать кусочек мяса, выделяемый сок должен быть прозрачного цвета. При жарке нужно часто переворачивать мясо и поливать небольшим количеством рассола или простой водой, чтобы сохранить сочность и получить хрустящую корочку.

Очень сочный и вкусный шашлык из говяжьего филе с овощным салатом

А этот ролик предлагаю посмотреть всем, и тому кто определился с выбором рецепта, и тем кто еще думает. Он стоит вашего внимания.

Шашлык из говядины от Сталика

Просто без лишних слов. Этот ролик просмотрело уже более 1.5 миллиона зрителей, набрал сотни комментариев.

Какой бы рецепт вы не выбрали, говядина имеет свой вкус, и порой даже специи добавлять не надо, а мясо вкусное.

Многие наши сограждан при выезде на природу готовят шашлыки. В большинстве случаев они готовят это вкуснейшее блюдо из свинины или курятины. Такое мясо в уже подготовленном виде легко купить в любом супермаркете. Наиболее продвинутые любители шашлыков маринуют мясо самостоятельно, и опять же в первую очередь курицу или свинину. А вот с говядиной народ особо связываться не стремится. В основном, потому что многие считают её жестковатой. Однако это не так. Из этого мяса получается замечательный и сочный шашлык, если знать, как правильно замариновать шашлык из говядины.

Основные правила маринования мяса говядины

Для того чтобы шашлык из говядины удался надо взять нужное мясо. Лучше всего для этих целей подходит вырезка, поясничная или спинная часть. Именно мясо с этих частей наиболее мягкое и нежное.

Кусочки мяса для шашлыка не должны быть большими. Оптимальный вариант – один укус, т.е. примерно 4-5 см.

Приправы в маринад для говядины можно класть любые – по вкусу. Однако стоит помнить, что они должны подчёркивать вкус мяса, а не забивать его. А вообще для маринада вполне достаточно лишь соли и перца, либо готового набора специй для шашлыка, который можно купить в магазине или на рынке.

Что касается соли, то её много класть не стоит. Максимум щепотка на каждый килограмм мяса. Лучше уж потом досолить, чем испортить пикник.

Маринад для говядины с лимоном

Это, пожалуй, самый простой способ маринования говядины для шашлыка. Хорош он тем, что в нём не используется уксус. А вообще же для данного маринада потребуются (на 400-500 г мяса):

лимонный сок – от половины крупного лимона;
лук – 1 головка;
соль и молотый перец – по вкусу.

Маринад для шашлыка из говядины с уксусом

Считается, что уксус делает говядину жёсткой. Это действительно так, но лишь в том случае, если с ним переборщить. Так что в данном случае любителям шашлыка имеет смысл строго придерживаться указанной рецептуры (на 400-500 г мяса):

уксус – 1 столовая ложка;
лук – 2 средние головки;
красный жгучий перец – 1 стручок;
чёрный молотый перец – 2 чайные ложки;
соль – по вкусу.

Подготовленную мякоть говядины сложить в глубокую посуду и слегка присолить. Лук нарезать тонкими полуколечками и смешать с измельчённым жгучим и молотым чёрным перцем. Полученную смесь добавить к мясу и хорошенько перемешать, после чего залить все продукты уксусом. Сверху на мясо поставить гнёт и убрать в верхнее отделение холодильника на 6 часов.

Маринад для говядины с кефиром и соевым соусом

Отличный маринад для шашлыка можно приготовить на основе кефира и соевого соуса. По большому счёту для этого рецепта больше ничего и не нужно (на 400-500 г мяса):

кефир – 100 мл (можно взять сметану или простоквашу);
соевый соус – 30 мл;
острый перец – по вкусу.

Ингредиенты для маринада перемешать в глубокой посуде и положить в полученную смесь кусочки мяса. Процесс маринования продолжается примерно час при комнатной температуре. Солить мясо в этом случае не стоит. В соевом соусе и так достаточно данного продукта.

Маринад для шашлыка из говядины с киви

Киви – отличный ингредиент для маринада. Даже самое застарелое мясо с его помощью можно превратить в прекрасный и сочный шашлык. Однако с киви надо быть очень осторожным. Если говядину передержать в таком маринаде, то кусочки превратятся в фарш. Для такого маринада следует взять (на 400-500 г мяса):

киви – 1/2 шт.;
чёрный молотый перец – 1 чайная ложка;
соль – по вкусу.

Мясо сложить в глубокую посуду, поперчить и как следует смешать с измельчённым в блендере киви. Мариновать говядину в таком маринаде следует 50-60 минут. Солить мясо в этом случае лучше уже после нанизывания на шампуры.

Маринад для говядины с минеральной водой и майонезом

Это очень модный в последнее время способ маринования любого мяса, в том числе и говядины. Для такого маринада потребуются (на 400-500 г мяса):

минеральная вода – 125 мл;
майонез – 1 столовая ложка;
лук – 1 головка;
специи и соль – по вкусу.

Филе говядины и тонкие полукольца лука сложить в глубокую посуду, добавить майонез и специи, после чего тщательно и аккуратно перемешать. Подготовленное мясо залить минеральной водой. Говядину накрыть крышкой и поставить в верхнее отделение холодильника на 5 часов.

Маринад для говядины с майонезом

Это достаточно долгий способ маринования говядины. Так что заняться говяжьей мякотью придётся ещё с вечера. Взять же для этого маринада придётся следующие продукты (на 400-500 г мяса):

майонез – 100 г;
лук – 2 крупные головки;к
красный и чёрный молотый перец – по 1/2 чайной ложки (можно добавить ещё кориандр и сумах);
соль – по вкусу.

***
Есть и другие способы маринования говядины для шашлыка. Однако выше приведены самые проверенные и популярные.
Приятного аппетита!

Читайте также: