Как сделать шампанское из виноградных листьев

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 05.10.2024

Только подумав о шампанском, у каждого поднимается настроение, ведь такой напиток обычно покупают к торжественным событиям.

Все давно привыкли, что шампанское делают из сока винограда, его легко приобрести в магазине. Однако мало кто знает, что часто шампанское готовят из листьев.

Хотя его достаточно легко приобрести в магазине, специалисты уверены, что лучше его приготовить своими руками.

Попробуйте в домашних условиях сделать шампанское из виноградных листьев или листьев чёрной смородины.

Такой напиток будет сильно отличаться от покупного аналога не только вкусом и ароматом, но и полезными свойствами.

Ведь магазинный вариант слабоалкогольного напитка обычно готовится с добавлением порошков и ароматизаторов, что вредно для здоровья человека.

Чтобы узнать, как правильно приготовить шампанское из виноградных листьев или листьев чёрной смородины, следует тщательно подойти к их выбору.

Листья лучше использовать столовых сортов винограда, или благородных – это сделает напиток высокого качества с потрясающим вкусом и нежным ароматом.

Виноградные листья не должны быть слишком молодыми, старыми или испорченными насекомыми.

Из виноградных листьев без дрожжей

Виноградные листья с незапамятных времён являются незаменимым компонентом в рецептах многих блюд кавказской кухни.

Они содержат в себе полезные витамины и микроэлементы, необходимые для человека. Однако предлагаем рецепт домашнего шампанского из листьев винограда.

Попробовав его всего один раз, вы никогда не откажетесь от дальнейшего приготовления слабоалкогольного напитка в домашних условиях.

1 кг листьев винограда
2 кг сахарного песка
8 л воды

Как правильно делать шампанское из виноградных листьев, чтобы удивить своих домашних и друзей вкусным освежающим напитком?

Листья помыть, измельчить ножом и уложить в подготовленную бутыль, ёмкостью 10 л.
Дать закипеть воде, аккуратно влить в бутыль, взболтать и закрыть капроновой крышкой.
Поставить в тёплое место на 3 дня, каждый день взбалтывать содержимое.
Процедить измельчённую зелень через сито, отжать руками.
Всыпать сахар в полученную жидкость, перемешать до полного растворения.
Разлить в бутылки, не доливая до верха, закрыть крышками, поставить в подвальное помещение на 1 мес. При этом каждый день открывать ёмкости на несколько минут, чтобы выходил воздух.
Оставить в подвале ещё на 6 месяцев.

Советы опытных виноделов

Время до полной готовности окончательного продукта одинаково для всех рецептов, независимо от соотношения ингредиентов. Оно колеблется от 27 до 40 дней. В большинстве случаев все зависит от температурного режима, который в домашних условиях отрегулировать с лабораторной точностью невозможно. Конечно, важно качество основного сырья и остальных компонентов.
Дрожжи нужно использовать винные. Поскольку их не всегда можно приобрести, используется альтернативный вариант – закваску. Их также можно заменить горстью изюма.
Листья перед закладкой необходимо осмотреть, отбирая только неповрежденные возбудителями заболеваний. Исключить использование опрысканной зелени.
Стоит также прислушаться к рекомендациям о способе измельчения сырья. Чем мельче, тем эффективней. Для этого можно воспользоваться обыкновенной мясорубкой.

Вкус такого домашнего шампанского будет зависеть от сорта винограда. Лучшими считаются технические сорта, предназначенные для получения соков, компотов вин и коньяков. Сортовыми отличиями обладает вкус и плодов, и листьев.

Из виноградных листьев с дрожжами

Оригинальный продукт, приготовленный в домашних условиях, отлично утолит жажду и развеселит друзей на вечеринке.

Рецепт приготовления шампанского из виноградных листьев описан ниже по шагам, что будет особенно полезно начинающим винокурам.

2 кг зелёных листьев винограда
10 л очищенной воды
1 кг сахарного песка
4 ч. л. сухих дрожжей

Как нужно сделать шампанское из листьев винограда, чтобы получить вкусный, мягкий и ароматный напиток для праздничного стола?

Листья перебираются, нарезаются мелко и выкладываются в большую кастрюлю.
Вода ставится на плиту и оставляется закипеть.
Заливается в листья, накрывается крышкой и ставится в тёплое место на 3-4 дня.
Зелень отжимается, жидкость процеживается и переливается в большую бутыль.
Добавляется сахар, хорошо размешивается до растворения кристалликов.
Сухие дрожжи активируются: заливаются небольшим количеством тёплой воды, добавляется 2 ч. л. сахара, перемешиваются и оставляются в тепле на 2-3 ч.
Вводятся в бродильную ёмкость, всё перемешивается и ставится в тёплое место.
Сверху устанавливается гидрозатвор или надевается медицинская перчатка.
После окончания брожения перчатка опустится, гидрозатвор перестанет шипеть и выделять газ.
Напиток процеживается, разливается в бутылки, закупоривается и выносится в подвал на хранение.

Классическая технология. Ремюаж шампанского.

Гораздо более сложный, трудоемкий способ, требующий повышенного внимания, ловкости рук и ежедневных усилий на протяжении нескольких месяцев. Однако, именно этот метод позволяет получить шампанское, максимально схожее с французским – прозрачное, аки скупая слеза юбиляра и со всеми положенными 250 000 000 пузырьков, образующимися в открытой бутылке в течение 10-20 часов.

Вот и все, в общих чертах – этот способ приготовления шампанского в домашних условиях считается наилучшим!

Из виноградных листьев с малиной

Розовое шампанское, приготовленное из виноградных листьев, получится оригинальным на вкус, прекрасно освежающим и лёгким для питья.

7 л воды
2 кг зелёных листьев
1 кг сахарного песка
70 г изюма
100 г свежей малины
4 мл нашатырного спирта

Домашнее шампанское, приготовленное из листьев винограда, придётся по душе всем, кто его попробует. Увидите, ваши подруги будут просить рецепт напитка.

Воду вскипятить, влить в порезанные ножом листья винограда.
Оставить на 3-4 дня в тёплом месте, затем процедить, вылить в бродильную ёмкость.
Малину не мыть, размять руками, добавить в жидкость от виноградных листьев.
Всыпать сахар, изюм, капнуть нашатырный спирт, хорошо размешать и поставить в тёплое место.
Укутать тёплым пледом, установить гидрозатвор или надеть сверху на горлышко резиновую перчатку.
Оставить ёмкость на 10-12 дней, пока не закончится процесс брожения.
Процедить напиток, попробовать на вкус: если сахара мало, добавить по вкусу, размешать.
Разлить в подготовленные стерильные банки, поставить в прохладное место на 2 дня.
Снова процедить, разлить в бутылки, оставить в подвале и первые 2 недели каждый день открывать и выпускать газ.
Можно употреблять сразу, но лучше оставить настаиваться примерно 3-4 месяца.

Рецепт №2

Виноград любого сорта – 8 кг.
Листья ошпаренные – 2 кг.
Сахар – по необходимости.
Вода подготовленная (для настоя) 2 литра.

Далее следует сделать так:

Ошпаренные листья залить горячей водой на три – четыре дня.
Ягоды передавить руками или через решётку из дубовых реек, оставить для начала брожения в теплом и тёмном месте также на три – четыре дня.
После этого слить настой с листьев, их можно выкинуть.
Слить сусло с лиственным настоем, тщательно перемешать осторожными движениями.
На ёмкость установить гидрозатвор.
Бродить молодое вино должно интенсивно не менее 14 дней.
Слить с осадка, плотно укупорить можно с помощью дополнительного запечатывания.
Оставить ещё на один месяц.

Добавление настоя виноградных листьев придаёт вкус и качество сухих вин. Отлично подходит к рыбе, белому мясу, овощам на гриле. Можно подавать вместе с десертами из мороженого или взбитых сливок. Хранится до трёх лет, по прошествии этого срока может давать лёгкое кислое послевкусие.

Из листьев чёрной смородины

Шампанское, приготовленное из листьев чёрной смородины – оригинальный напиток, который не так широко известен гурманам, как из листьев винограда.

Достоинств у хмельного зелья много, но о них практически неизвестно. Точно так же как ягоды чёрной смородины, листья содержат полезные витамины.

Предлагаем воспользоваться простым и доступным рецептом приготовления шампанского из листьев смородины, описанным для удобства по этапам.

1 кг свежих листьев смородины
7 кг сахарного песка
10 л очищенной воды
100 г винных дрожжей

В рецепте используются винные дрожжи, так как прессованные придадут напитку неприятный вкус.

Промытые листья выложить на кухонное полотенце, дать просохнуть, измельчить ножом и выложить в подготовленную бродильную ёмкость.
Сахар (1 кг) соединить с дрожжами и залить 2 л подогретой до 30°С воды.
Дать постоять 2 ч и залить в ёмкость с листьями.
Поставить в тёплое место на 3 суток, пока не начнётся брожение напитка.
Процедить жидкость от измельчённой зелени, перелить в бутыль.
Влить оставшуюся воду, ввести сахар, тщательно перемешать до полного растворения.
Поставить в тёплое и тёмное место, надеть на горлышко латексную перчатку и оставить на 3 суток.
Процедить через марлю несколько раз, разлить в бутылки, закрыть и поставить в подвал на 7 суток.

Домашнее шампанское из листьев чёрной смородины будет иметь желтоватый оттенок, ярко выраженный сладковатый вкус и запах смородины.

Как правильно подготовить бутылку

Выбор тары для брожения и последующего хранения шампанского очень важен. Желательно использовать бутылки из-под шампанского или другие из темного стекла и с толстыми стенками. Коричневый или зеленый цвет стеклянной емкости снижает действие света во время брожения напитка.

Бутылочное стекло достаточно прочное, чтобы выдержать давление газа, поэтому стеклянные бутылки подходят лучше, чем пластиковые. Тем более, что пластик портит вкус вина.

Перед приготовлением шампанского, тару следует тщательно вымыть и простерилизовать. Ту же процедуру проделать с пробками. Подготовить материал для плотного закупоривания бутылок: мюзле или бечевку, воск или сургуч.

Из смородиновых листьев с лимоном

Этот вариант домашнего слабоалкогольного напитка имеет потрясающий вкус, переплетающийся с чёрной смородиной и лимоном.

Оригинальный аромат и послевкусие шампанского, приготовленного в домашних условиях из листьев смородины, никого из ваших родных не оставит равнодушными.

3 л очищенной воды
200 г сахарного песка
1 лимон
1 кг листьев чёрной смородины
1 ч. л. винных дрожжей

Далее рецепт приготовления шампанского из листьев чёрной смородины описан по этапам.

Все давно привыкли, что шампанское делают из сока винограда, его легко приобрести в магазине. Однако мало кто знает, что часто шампанское готовят из листьев.

Попробуйте в домашних условиях сделать шампанское из виноградных листьев или листьев чёрной смородины.

Чтобы узнать, как правильно приготовить шампанское из виноградных листьев или листьев чёрной смородины, следует тщательно подойти к их выбору.

Виноградные листья не должны быть слишком молодыми, старыми или испорченными насекомыми.

Из виноградных листьев без дрожжей

Они содержат в себе полезные витамины и микроэлементы, необходимые для человека. Однако предлагаем рецепт домашнего шампанского из листьев винограда.

1 кг листьев винограда
2 кг сахарного песка
8 л воды

Листья помыть, измельчить ножом и уложить в подготовленную бутыль, ёмкостью 10 л.
Дать закипеть воде, аккуратно влить в бутыль, взболтать и закрыть капроновой крышкой.
Поставить в тёплое место на 3 дня, каждый день взбалтывать содержимое.
Процедить измельчённую зелень через сито, отжать руками.
Всыпать сахар в полученную жидкость, перемешать до полного растворения.
Разлить в бутылки, не доливая до верха, закрыть крышками, поставить в подвальное помещение на 1 мес. При этом каждый день открывать ёмкости на несколько минут, чтобы выходил воздух.
Оставить в подвале ещё на 6 месяцев.

Как сделать домашнее шампанское из винограда рецепт по шагам:

Ингредиенты:

Приготовление:

Виноградные гроздья раздавить специальной дробилкой или другим методом в большую емкость (кадус). Заполнение емкости виноградным жомом нужно проводить не более, чем на две трети, чтобы ему было куда подниматься, когда начнется брожение.
Примерно через 2-3 дня, когда жом начнет подниматься, слить и процедить через мелкое сито сок в другую емкость с узким горлышком, где будут проходить дальнейшие процессы брожения винного материала. Заполнить бутыль нужно почти до верха и поставить в подвал. Под него установить миску или таз, в которую будут собираться выкипевшие дрожжи.
По прошествии 35-40 дней, готовый винный материл нужно слить в посуду, где в него будет добавляться сахар. Для этого аккуратно при помощи тонкого шланга переливаем отстоянную жидкость в подготовленную чистую емкость. Осадок стараемся не трогать.
Жидкость нужно измерить, чтобы знать какое количество сахара в нее добавить. Чтобы шампанское получилось сладким, на 1 литр винного материала следует добавить 40-50 грамм сахара, в зависимости от сахаристости сорта винограда. Полусладкое шампанское из винограда получится при добавлении 30-35 граммов сахара, а полусухое при добавлении 20-25. В сухое шампанское нужно добавить 1 столовую ложку сахара на литр вина.
Сахар отмеряют на весь объем винного материала и растворяют в небольшом количестве подогретого вина. Например, на десять литров винного материала, для приготовления сладкого шампанского, берем 500 граммов сахара и растворяем его в 1 литре горячего вина. Затем эту смесь выливаем в емкость с оставшимся вином, перемешав его, переливаем в бутылки, которые сразу укупориваем. Интересные факты: Некоторые виноделы для ускорения созревания шампанского в домашних условиях и образования большего количества углекислоты добавляют на дно бутылки по 1-2 зерна ячменя или изюма.
Горлышки бутылок с шампанским обматывают проволочкой, наподобие заводского мюзле, чтобы пробка не срывалась. Его можно изготовить самостоятельно.
Устанавливают бутылки шампанского горизонтально в подвале на отдельной полке. Чтобы в случае, если какая-то бутылка взорвется (что не редко случается), другие не пострадали от осколков, их перекладывают соломой или картоном.
Примерно через месяц в бутылках уже будет достаточно углекислого газа, растворенного в вине и напиток можно пробовать.

Совет: Чтобы во время открывания бутылки не потерять долгожданное домашнее игристое, ее нужно хорошо охладить в холодильнике или морозилке и быстро открыть, стараясь не встряхивать.

Из виноградных листьев с дрожжами

2 кг зелёных листьев винограда
10 л очищенной воды
1 кг сахарного песка
4 ч. л. сухих дрожжей

Листья перебираются, нарезаются мелко и выкладываются в большую кастрюлю.
Вода ставится на плиту и оставляется закипеть.
Заливается в листья, накрывается крышкой и ставится в тёплое место на 3-4 дня.
Зелень отжимается, жидкость процеживается и переливается в большую бутыль.
Добавляется сахар, хорошо размешивается до растворения кристалликов.
Сухие дрожжи активируются: заливаются небольшим количеством тёплой воды, добавляется 2 ч. л. сахара, перемешиваются и оставляются в тепле на 2-3 ч.
Вводятся в бродильную ёмкость, всё перемешивается и ставится в тёплое место.
Сверху устанавливается гидрозатвор или надевается медицинская перчатка.
После окончания брожения перчатка опустится, гидрозатвор перестанет шипеть и выделять газ.
Напиток процеживается, разливается в бутылки, закупоривается и выносится в подвал на хранение.

Шампанское в домашних условиях по упрощенной технологии

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Шампанское из домашнего вина

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

Как сделать домашнее шампанское из домашнего же вина? А проще простого! Для начала – готовим обычное легкое вино (рецепты виноградного есть здесь, малинового – здесь, остальные смотрите в соответствующем разделе на сайте). Вино должно почти окончить бурное брожение – грубо говоря, его нужно брать, когда гидрозатвор уже почти совсем не булькает, в таком случае для приготовления игристого нам не понадобится ничего, кроме подвала.

p, blockquote 7,0,1,0,0 —>

Конечно, такой способ имеет массу недостатков. Во-первых, вино почти всегда получается мутноватым, так как просто не успевает осветляться. Во-вторых, из-за выдержки на осадке оно может приобрести неприятную горечь. В-третьих, по причине недостаточной аэрации вино может получиться нестабильным, подверженным порче и заболеваниям. В-четвертых – оно выходит только сухим. И в пятых – при этой методике мы не можем регулировать давление внутри бутылки, из-за чего шампанское частенько взрывается (поэтому бутылки рекомендуется хранить переложенными соломой, на некотором отдалении друг от друга и от других вин или продуктов).

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Приготовление шампанского из покупного вина

Из виноградных листьев с малиной

7 л воды
2 кг зелёных листьев
1 кг сахарного песка
70 г изюма
100 г свежей малины
4 мл нашатырного спирта

Воду вскипятить, влить в порезанные ножом листья винограда.
Оставить на 3-4 дня в тёплом месте, затем процедить, вылить в бродильную ёмкость.
Малину не мыть, размять руками, добавить в жидкость от виноградных листьев.
Всыпать сахар, изюм, капнуть нашатырный спирт, хорошо размешать и поставить в тёплое место.
Укутать тёплым пледом, установить гидрозатвор или надеть сверху на горлышко резиновую перчатку.
Оставить ёмкость на 10-12 дней, пока не закончится процесс брожения.
Процедить напиток, попробовать на вкус: если сахара мало, добавить по вкусу, размешать.
Разлить в подготовленные стерильные банки, поставить в прохладное место на 2 дня.
Снова процедить, разлить в бутылки, оставить в подвале и первые 2 недели каждый день открывать и выпускать газ.
Можно употреблять сразу, но лучше оставить настаиваться примерно 3-4 месяца.

Из листьев чёрной смородины

Достоинств у хмельного зелья много, но о них практически неизвестно. Точно так же как ягоды чёрной смородины, листья содержат полезные витамины.

1 кг свежих листьев смородины
7 кг сахарного песка
10 л очищенной воды
100 г винных дрожжей

В рецепте используются винные дрожжи, так как прессованные придадут напитку неприятный вкус.

Промытые листья выложить на кухонное полотенце, дать просохнуть, измельчить ножом и выложить в подготовленную бродильную ёмкость.
Сахар (1 кг) соединить с дрожжами и залить 2 л подогретой до 30°С воды.
Дать постоять 2 ч и залить в ёмкость с листьями.
Поставить в тёплое место на 3 суток, пока не начнётся брожение напитка.
Процедить жидкость от измельчённой зелени, перелить в бутыль.
Влить оставшуюся воду, ввести сахар, тщательно перемешать до полного растворения.
Поставить в тёплое и тёмное место, надеть на горлышко латексную перчатку и оставить на 3 суток.
Процедить через марлю несколько раз, разлить в бутылки, закрыть и поставить в подвал на 7 суток.

Из смородиновых листьев с лимоном

3 л очищенной воды
200 г сахарного песка
1 лимон
1 кг листьев чёрной смородины
1 ч. л. винных дрожжей

Далее рецепт приготовления шампанского из листьев чёрной смородины описан по этапам.

Лимон очищается от кожуры и белой плёнки, мякоть нарезается кусочками, цедра трётся на мелкой тёрке.
Перебранные и промытые листья измельчаются, смешиваются с лимоном и цедрой, перекладываются в бродильную ёмкость.
Всыпается сахар, перемешивается, вливается вода и ёмкость встряхивается несколько раз, чтобы растворился сахар.
Ставится в тёплое место на 2-3 дня, при этом содержимое ёмкости каждый день взбалтывается.
Дрожжи разбавляются в тёплой воде и выливаются в бродильную ёмкость.
Устанавливается гидрозатвор и ставится в подвальное помещение на 10-12 дней до окончания процесса брожения.
Шампанское из смородиновых листьев процеживается через марлю и разливается в бутылки. В каждую добавляется по 1 ст. л. сахарного песка и встряхивается.
Выносится в подвал и настаивается примерно 1-2 месяца.

Возможно ли изготовить шампанское дома?

Шампанское – это белое игристое вино с единственным отличием – в ходе приготовления используется вторичное брожение напитка. Учитывая эту особенность, технология, как сделать домашнее шампанское, лишь немногим отличается от изготовления вина. Шампанское отличается от белого вина большим количеством углекислого газа и выраженностью вкусовых качеств.

На самом деле процесс изготовления шампанского достаточно затяжной, но он не требуется особых навыков или установок, всё несложно выполнить дома с помощью подручных инструментов и сырья. Основной причиной изготовления шампанского в домашних условиях является экономия. Сырьё стоит недорого, обычно стоимость одного литра самодельного напитка не выходит за пределы 100-150 рублей. Любители шипучего спиртного напитка могут существенно сэкономить семейный бюджет и получить шампанское исключительного качества.

Достаточно просто сделать шампанское в домашних условиях из березового сока, различных фруктов, ягод и т. п. Для ускорения процесса изготовления могут быть использованы покупные вина, но тогда замысел экономии будет нарушен. При использовании домашнего вина удастся и сэкономить, и приготовить шампанское достаточно быстро.

Независимо от рецепта и способа изготовления, в каждом случае пенообразное состояние напитка достигается за счёт шампанизации – образования большой концентрации углекислоты, вступающей в реакцию с воздухом сразу после вскрытия бутылки.

Шампанское, это разновидность вина, которое обильно пенится и шипит при его откупоривании. Происходит это от наличия в нём большой концентрации углекислого газа, который продолжая выделяться и в бокале, образует красивую игру пузырьков. И если с самим напитком знакомы многие, то о том, что его можно сделать из виноградных листьев знают далеко не все.

Полезные свойства листьев лозы

Домашнее виноделие не утратило секреты до наших дней. Оно особенно развито в южных краях, где достаточно солнца для полного вызревания плодов, являющихся сырьём для вина. Самые ценные сорта вин получают из ягод виноградной лозы. В климатических зонах с коротким летом его успешно делают из виноградных листьев. Как пищевой продукт они известны давно и являются компонентом рецептов многих национальных блюд. Ведь полезные для человека вещества находятся не только в ягодах этой культуры.

Лист лозы содержит множество витаминов. Из их числа преобладает ретинол и витамин К. Также много марганца, меди. По порядку убывания список продолжают кальций, магний, калий, железо, фосфор. В меньших количествах имеются витамины С, Б, Е, РР. Из микроэлементов – магний, цинк, селен.

Рецепт Поволжья

Первый алкогольный напиток из виноградных листьев был получен садоводами Среднего Поволжья более 50-ти лет назад. Взяв его за основу, виноделы-любители стали делать шампанское. Для этого на 1 кг листьев потребуется 2 кг сахара, 8 л. воды, и осуществить следующее.

В банку объёмом 10 л. уложить предварительно измельчённые листья.
Залить горячей кипячёной водой.
Закрыть крышкой.
Держать в теплом месте 3 дня.
Процедить, тщательно отжав массу зелени.
В полученной жидкости до полного растворения развести сахар. Сладкий полуфабрикат разлить по бутылкам, заполнив их на 7/8 объёма, и в горизонтальном положении оставить в прохладном месте на 3 – 4 недели. Каждые 7 дней открывать пробку, чтобы вышла часть воздуха.

В итоге получаем напиток, очень похожий на шампанское.

Первая дегустация, как правило, не производит впечатления о том, что желаемый результат достигнут. Примерно через 4 месяца вкус игристого вина улучшится. Насладиться в полной мере им можно будет через полгода.

С добавлением дрожей

Выше был описан самый простой рецепт. Есть и другие его варианты. Например, когда процесс брожения идёт медленно, следует добавлять дрожжи. Для одного из таких рецептов от мастера домашнего виноделия понадобиться:

1,5 кг листьев и молодых побегов виноградной лозы;
12 л. кипятка;
1,5 стакана сахара;
3 чайные ложки сухих дрожжей.

Три дня зелень удобнее настаивать в 20-ти литровой кастрюле с эмалированным покрытием.
После отцеживания жидкость перелить в большой стеклянный бутыль.
Дрожжи добавлять после первых признаков брожения.
На бутыль следует надеть резиновую перчатку, либо полиэтиленовый пакет, закрепив резинкой.
Для удобства и большей гарантии нормального течения процесса используют специальные затворы.

После разлива по бутылкам, хорошо закупорить.

Советы опытных виноделов

Время до полной готовности окончательного продукта одинаково для всех рецептов, независимо от соотношения ингредиентов. Оно колеблется от 27 до 40 дней. В большинстве случаев все зависит от температурного режима, который в домашних условиях отрегулировать с лабораторной точностью невозможно. Конечно, важно качество основного сырья и остальных компонентов.
Дрожжи нужно использовать винные. Поскольку их не всегда можно приобрести, используется альтернативный вариант – закваску. Их также можно заменить горстью изюма.
Листья перед закладкой необходимо осмотреть, отбирая только неповрежденные возбудителями заболеваний. Исключить использование опрысканной зелени.
Стоит также прислушаться к рекомендациям о способе измельчения сырья. Чем мельче, тем эффективней. Для этого можно воспользоваться обыкновенной мясорубкой.

Маленькая хитрость

Есть ещё одна домашняя технология получения шампанского из виноградного листа. Изготовить из него сначала тихое вино. Потом использовать сифон с углекислым газом.

Это тоже приятно, но не настолько вкусно, как продукт, полученный при естественном образовании двуокиси углерода. Игристое вино из сифона не так пенится, газ интенсивно выделяется, и пузырьки не дают красивой картины. О таком шампанском говорят, что оно выдохлось.

В завершение

Добиться изготовления шампанского домашними средствами несложно. К тому же приятно угостить друзей оригинальным продуктом. Да и самому доставит особое удовольствие иметь на столе игристое вино, сделанное самостоятельно и не хуже, чем купленное в магазине. Одно существенное предостережение. Оно несколько крепче покупного. Так что не стоит им утолять жажду. А для приятного застолья это хороший вариант!

Сегодня мы расскажем вам, как правильно делать домашнее шампанское из виноградных листьев. Данный материал заинтригует в первую очередь тех, у кого на участке растет виноградная лоза. Ведь ее потребуется для приготовления напитка немало.

Как приготовить шампанское из виноградных листьев в домашних условиях - рецепт

Ингредиенты:

сахарный песок;
виноград (при необходимости) – 2,5 кг;
фильтрованная вода – 12 л.

Приготовление

Для приготовления домашнего шампанского необходимо взять эмалированную кастрюлю объемом не менее двадцати литров и уложить в нее свежесобранные виноградные листья. Лучше выбирать для сбора благородные сорта винограда, так вкусовой букет готового шампанского будет богаче и оригинальней. Листья можно оставить целыми или разрезать на несколько частей. Можно упростить задачу и пройтись лезвием ножа по лиственной толще в кастрюле.

Нагреваем до интенсивного кипения фильтрованную воду, выливаем ее в емкость с листьями, прикрываем крышкой и укутываем пледом на три дня. По прошествии времени листья выбрасываем, а жидкую основу для вина дополняем сахаром, взяв на каждый литр по одному стакану, переливаем в стеклянные бутыли и устанавливаем на них гидрозатвор.

Брожение должно начаться в течение первых пяти дней. Если же этого не произошло, необходимо добавить в бутыли виноград, предварительно размяв его толкушкой или просто рукой. Можно также использовать винные дрожжи или же добавить горсть изюма. Осадок от домашнего вина тоже подойдет.

По завершении процесса брожения, а для него в среднем понадобится от двадцати пяти до сорока дней, разливаем домашнее шампанское по бутылкам, не доливая до края примерно по три сантиметра. Можно взять для этого как стеклянные сосуды из под шампанского, но тогда понадобятся еще и пробки для герметичной укупорки, так и обычные пластиковые баклажки.

Хранить бутылки с домашним шампанским из виноградных листьев необходимо только в горизонтальном положении в затемненном и прохладном месте, время от времени выпуская скопившийся углекислый газ. Для того чтобы шипучий напиток приобрел действительно сбалансированный и гармоничный вкус, его необходимо выдержать не менее года. Можно снять пробу и через четыре месяца, но результат будет не настолько впечатляющим, как после более длительной выдержки.

Удивительно вкусным получается вино из яблок. Его тонкий вкус непременно понравится любителям всевозможных алкогольных напитков домашнего изготовления. Далее описан подробный и весьма понятный рецепт этого прекрасного напитка.

Прекрасный вариант дополнить ассортимент домашних алкогольных напитков - сделать восхитительно вкусный сливовый ликер. Этот отменный напиток с легкостью внесет яркие краски даже в самое скучное мероприятие.

Ягоды боярышника, содержащие витамин С и целый ряд других полезных веществ, широко используется любителями природных заготовок для приготовления напитков и настоек. Сегодня поговорим об изготовлении вкусного вина из этих чудо-плодов.

Один из наиболее популярных способов переработки виноградного урожая – приготовление вина. Причиной тому часто является не только любовь к домашнему алкоголю, но и желание найти применение ягодам, которые часто не так вкусны в свежем виде.

Читайте также: