Как сделать хрустящую корочку
Обновлено: 04.07.2024
Все мы любим курицу: это универсальный продукт, подходящий как тем, кто следит за фигурой, так и тем, кто любит побаловать себя каким-нибудь интересным, вкусным блюдом. Несмотря на огромное количество вариаций приготовления мяса птицы, именно курицу с хрустящей корочкой мы любим больше остальных — и это неспроста.
Дело в том, что аппетитная корочка не только придает курице дополнительную сочность, становясь настоящей изюминкой всего блюда, но и помогает спасти нежирное белое мясо от пересушивания, благодаря чему птица получается просто идеальной. Сегодня мы решили поделиться с вами лучшими рецептами запеченной курицы и рассказать все главные секреты аппетитной хрустящей корочки, которая сделает блюдо незабываемым.
Если вы опасаетесь, что корочка может подгореть в стеклянной или металлической форме, используйте правильную посуду для запекания курицы. Лучше всего для этой цели подойдет керамическая форма.
У вас дома есть тяжелая чугунная сковородка, которой вы давно не можете найти применения? Срочно доставайте ее: она идеально подходит для приготовления запеченной курицы, потому что равномерно прогревается и хорошо сохраняет тепло.
Если вы хотите избавиться в процессе приготовления от лишнего жира и дать курице дополнительную возможность подсушиться, запекайте ее в специальной вертикальной подставке.
Наверняка вы не ожидали увидеть здесь этот ингредиент, но именно разрыхлитель поможет удалить лишнюю влагу из куриной кожи, которая подсохнет гораздо лучшее и получится очень хрустящей.
Добавляйте разрыхлитель в любой маринад, который вы подготовили для своего блюда. Одной-двух чайных ложек будет вполне достаточно для того, чтобы корочка получилась румяной, аппетитной и сухой.
Несмотря на то что курицу вполне можно приготовить и на сковороде, добившись такой же хрустящей корочки, мы все равно настоятельно рекомендуем использовать для приготовления мяса птицы духовку.
Приготовленные в духовке блюда сохраняют свои полезные свойства и сами по себе получаются гораздо вкуснее, чем зажаренные в большом количестве масла.
Кроме того, многие духовые шкафы оснащены функцией "гриль", специальными решетками и подставками, которые станут дополнительной помощью в создании идеальной корочки на курице.
Крупнозернистая соль поможет вам приготовить ту самую курицу с золотистой хрустящей корочкой. Не используйте мелкую соль — так вы скорее пересолите птицу, чем осуществите задуманное.
Равномерно распределите соль по всей птице, как бы прилепляя соль к ней. на этом же этапе вы можете добавить в блюдо любые травы и приправы, включая щепотку коричневого сахара.
Еще один гарантированный способ добиться идеальной корочки всего лишь с помощью соли — выдержать птицу в воде с солью за 10 часов до запекания.
Теперь, когда мы знаем все секреты создания румяной, аппетитной корочки, настало время поговорить о самом приятном — о рецептах маринадов, которые сделают ваше блюдо по-настоящему уникальным и невероятно вкусным.
В нашем большом обзоре вы сможете найти 7 оригинальных идей для маринадов специально для куриного мяса: паприка, мед, йогурт и даже текила — выбирайте любой рецепт, пробуйте и ищите свое идеальное сочетание. Советуем вам обратить внимание также как на классические рецепты запеченной курицы (например, в медово-горчичном соусе с апельсиновым соком, с ароматными травами или обжаренная в духовке до хрустящей корочки), так и на очень оригинальные рецепты курицы с лимоном и оливками и курицы с тыквой, бататом и каштанами.
Истинные ценители выпечки согласятся, что идеальный хлеб должен иметь хрустящую корочку и нежный, влажный мякиш. Но хрустящими снаружи и нежными внутри могут быть не только буханки с магазинной полки.
Наши эксперты согласились поделиться с вами секретами выпечки хлеба с хрустящей корочкой и нежной консистенцией внутри с помощью домашней духовки, чтобы вы могли приятно удивить своих друзей и близких.
- Если мякиш твердый, хрустящей корочке особо не порадуешься
Представьте: вы вынимаете хлеб из духовки. Корочка хрустящая. Вы разрезаете буханку и понимаете, что внутри она совсем не нежная, а твердая, как кирпич. Что пошло не так? Возможных причин много, но вероятней всего дело в дрожжах. Убедитесь, что вы активируете их правильно. Дрожжи нужно смешать с теплой водой и сахаром, подождать 5–15 минут до образования пены, после чего смесь можно использовать. Если пена не появляется, попробуйте еще раз. Вода должна быть теплой, но не горячей, а дрожжи — свежими.
- Старайтесь не добавлять муку во время подготовки теста
Или же используйте ее по минимуму. Почему? Лишняя мука на поверхности сформированной буханки будет мешать образованию корочки. Если вы хотите как можно больше корочки, стоит правильно определиться с формой будущего хлеба: чем обширнее поверхность, тем больше будет корочки. Поэтому сделайте выбор в пользу тонких и длинных багетов, а не традиционных больших кругляшей.
Пар — секретный ингредиент, с помощью которого хлеб посредственного качества можно сделать невероятно вкусным и хрустящим. Он важен на первом этапе выпечки. Именно поэтому новые духовки Gorenje оснащены программой ExtraSteam для упрощения процесса выпекания с паром. Она создает идеальную среду с паром, чтобы обеспечить высокое поднятие теста и хрустящую корочку. Просто поставьте в духовку мелкий противень с небольшим количеством теплой воды, выберите программу ExtraSteam, и специальный алгоритм позаботится об оптимальном парообразовании.
Похожие решения предусматривают всего лишь незначительное углубление в нижней части камеры духовки, тогда как программа ExtraSteam создает больше пара, который циркулирует лучше, потому что образуется на большей площади. Кроме того, противень можно без труда очистить в посудомоечной машине. В результате у вас получится удивительно пышный хлеб с волшебной хрустящей корочкой.
Как именно пар помогает достичь такой хрустящей корочки?
Пар способствует растворению сахара на поверхности теста. Во время выпекания сахар карамелизуется, создавая блестящую хрустящую корочку. Пар также позволяет хлебу подрасти до окончательных размеров без повреждений, поскольку сохраняет корочку нежной в течение первых 5–10 минут в духовке, в период активного увеличения теста.
Удивлены последним советом? Оставить буханку охлаждаться в горячей духовке — действительно лучший выбор, если вы хотите сохранить хрустящую корочку. Секрет в длительном и медленном охлаждении. Как только хлеб испечется, выключите духовку, вытащите буханку из формы и водрузите на решетку, приоткройте дверцу и оставьте охлаждаться.
Запеченная в духовке утка — прекрасный вариант праздничного блюда. Приготовить его не так сложно, как может показаться. Нужно запастись терпением, чтобы утка как следует пропеклась, а после наслаждаться тающим во рту сочным мясом и аппетитной хрустящей корочкой.
Как выбрать утку
Важно ответственно подойти к выбору основного ингредиента — от качества утки будет зависеть вкус готового блюда. Лучше покупать тушку молодой птицы до года, тогда мясо будет мягким и нежным. Определить возраст нетрудно: у молодой жир будет светлым и почти прозрачным, у старой он насыщенного желтого цвета.
Если есть возможность, обратите внимание на клюв и лапы. Клюв должен быть чистым и блестящим. У птицы, не успевшей состарится, он будет слегка мягким и гибким. Лапы у хорошей утки желтого цвета, не сухие, а пальцы легко раздвинуть.
Лучше приобрести охлажденную фермерскую утку. В супермаркете оценить качество замороженного продукта бывает непросто. Это особенно важно, если вы запекаете птицу целиком.
Хитрости приготовления утки
Готовить утку чуть сложнее, чем, например, запечь курицу. Она должна как следует пропечься, но не стать слишком сухой. Утка по сравнению с курицей обладает большей плотностью, поэтому важно не передержать ее в духовке.
Во многих рецептах рекомендуется запекать утку в рукаве или фольге: в них птица не подгорит и будет сочной. Нужно лишь подобрать подходящий по размеру рукав — утки бывают довольно крупными.
Утка — жирная птица, поэтому перед началом приготовления его лучше срезать. Обычно он скапливается в области попки и шеи.
Как сделать корочку хрустящей
Диетологи советуют вовсе отказаться от кожи птицы, убирая ее до приготовления или после. Однако румяная хрустящая корочка, совсем как на фото в кулинарной книге, — одна из самых вкусных частей птицы, только-только вынутой из духовки. Помните, что злоупотреблять ею не стоит из-за высокого содержания жир.
Размякшая при запекании кожица, даже пропитанная специями из маринада, не будет выглядеть так привлекательно и не порадует вкусом и текстурой. Чтобы корочка получилась хрустящей и аппетитной, нужно знать несколько секретов:
Во множестве рецептов рекомендуется перед запеканием сделать на кожице неглубокие надрезы или проколы, особенно в области бедер и грудки. Через них будет вытекать лишний жир, который, оставаясь внутри, легко смягчит корочку;
Перед маринованием некоторые хозяйки ошпаривают утку кипятком. Так поры на ее коже запечатываются, а корочка запекается правильно. Иногда тушку замачивают на непродолжительное время в воде с добавлением соли;
Можно оставить утку на час, хорошо натерев ее смесью из соли и специй. Особенно румяной корочка получится, если к ингредиентам для маринада добавить немного меда;
Запекать утку нужно, постепенно увеличивая температуру. Сначала готовьте ее в течение часа при 150°С, затем увеличьте температуру до 170°С и доведите практически до готовности. После рекомендуется дать утке постоять в духовке при 200°С в течение несколько минут.
Подавать запеченную утку нужно горячей — даже самая идеальная корочка успеет размягчиться за то время, пока остывает. Кроме того, она достаточно жирная, в холодном виде вкус изменится не в лучшую сторону.
Простой рецепт запеченной в духовом шкафу утки
Тех, кто ни разу не готовил эту птицу, может интересовать вопрос: как запечь утку в духовке. Рецептов множество, самый простой включает четыре основных ингредиента:
растительное масло: если не хотите, чтобы утка получилась слишком жирной, замените его на лимонный сок, белое вино или соевый соус — в последнем случае в смесь можно не добавлять соль.
Перед приготовлением утку нужно подготовить. Если она заморожена, достаньте ее из морозилки за сутки, чтобы тушка медленно оттаяла в холодильнике. Затем выньте потроха, отрежьте гузку и выступающую часть шеи, иначе в процессе приготовления утка приобретет неприятный запах. Промойте тушку и промокните бумажными салфетками. Обмажьте маринадом из смеси специй и растительного масла и оставьте в холодильнике минимум на час.
Время приготовления составляет около 2-2,5 часов — сколько запекать птицу, зависит от ее размеров. В процессе регулярно поливайте утку вытекающим на противень соком. Можно готовить тушку в фольге или рукаве, тогда она получится более нежной и сочной и поливать ее соком не придется — он будет скапливаться внутри.
Утка с яблоками
Птица хорошо сочетается с фруктами. Перед запеканием целиком утку нередко начиняют различными плодами, чтобы придать ей пикантный вкус. Рецепт утки с яблоками можно назвать классическим. К яблокам добавляют другие ингредиенты, например, апельсины, курагу или чернослив.
Яблоки можно заменить свежей айвой. Ее терпковатый вкус дополнит вкус мяса, сделает более выразительным и необычным.
Идеально для блюда подойдут яблоки кислых сортов , например, антоновка. Они обладают насыщенным ароматом и придадут вкусу интересную нотку.
Ингредиенты для начинки нарезаются и помещаются внутрь тушки, которую предварительно смазывают изнутри солью и специями. Чтобы начинка не выпала во время запекания, а сок остался внутри птицы, во многих рецептах рекомендуют зашить утку толстыми нитками или скрепить края брюшка деревянными зубочистками.
Фаршированная утка
Нередко утку фаршируют начинками из более сытных ингредиентов, которые играют роль гарнира. Это могут быть рис или гречневая крупа, картофель. Они пропитываются мясным соком и жиром, получают насыщенный вкус.
По способу приготовления утка в духовке с начинкой из риса или гречки не слишком отличается от утки с яблоками. Важно соблюдать пошаговый рецепт и не забывать, что ингредиенты обязательно нужно приготовить: крупу отварить, картофель поджарить до румяной корочки. Только после этого в начинку добавляют соль, специи и помещают в брюшко.
Запекать птицу следует так же, как и с начинкой из яблок или без наполнения: в фольге или на противне.
Существует множество более экзотических рецептов, которые предполагают необычные начинки. К примеру, утку в разных вариациях могут фаршировать кускусом (популярной на Востоке крупой), грибами, квашеной капустой и даже крабами.
Утка по-пекински
При мысли о запеченной утке многим приходит на ум рецепт по-пекински. Это распространенное блюдо, приготовить которое можно в домашних условиях.
Рецепт пекинской утки появился в XIV в., с тех пор он практически не претерпел изменений. Считается, что родиной утки по-пекински является город Нанкин, однако в Пекине рецепт доработали и он стал популярен в уже обновленном виде.
Секрет вкуса утки по-пекински заключается, прежде всего, в особом маринаде, который готовится из различных ингредиентов с добавлением соевого соуса, рисового уксуса, меда и соли. Благодаря ему утка и приобретает знаменитую хрустящую корочку золотистого цвета.
Подают утку по-пекински по-особенному. Традиционно в Китае принято разделывать каждую тушку ровно на 120 тоненьких кусочков, причем на каждом обязательно должны быть и мясо, и корочка, и жир. Их вместе с овощами, зеленью и особым соусом хойсин заворачивают в теплые рисовые или пшеничные блинчики. Именно такой вид подачи чаще всего можно увидеть на туристических фото.
Что можно сделать?
Попробовать сначала запечь утку в духовке частями — это сэкономить время и даст понять, нравится ли вам вкус такого мяса.
Чтобы курочка, жареная на сковороде, получилась сочной и румяной, целым кусочком и с хрустящей корочкой - нужно знать несколько полезных лайфхаков.
Советы, секреты и лайфхаки аппетитной жареной курочки
Секрет №1 - Маринад и пряности
Все знают, что куриное мясо самое благодарное на приправы. Практически любая специя, пряность и ароматная зелень сочетается с этой птицей.
Маринад можно варьировать, для получения нужного вкуса: от нежного и сливочного, до острого и терпкого.
Важно! Лучшие маринады для курицы - майонез, сметана, соевый соус, горчица, мёд, куркума, растительное и сливочное масло с различным набором специй.
Мясо птицы маринуется очень быстро. Достаточно 15 минут, чтобы оно успело напитаться вкусом и ароматом пряности.
Но, если подержать курочку в маринаде пару часов или даже всю ночь, то результат будет восхитительным.
Секрет №2 - Посуда
У жареной курицы самое главное красивая корочка. А чтобы ее получить понадобится правильная посуда. Поэтому нужна сковорода или сотейник с антипригарным покрытием.
Хороший вариант - старая советская чугунная сковорода. Но из-за своего неприглядного вида и большого веса она не нравится многим хозяйкам.
На сковороде-гриль тоже неплохо получается пожарить курочку.
Важно! Если планируется жарить птицу с корочкой и вкусной подливой, то готовить ее нужно в глубокой посуде.
Когда требуется курицу обжарить, например с луком или чесноком, то выбирать следует сковороду с низкими бортиками. Иначе получится не жарка, а тушение.
Сковорода должна быть гладкой внутри, без царапин, иначе мясо пригорит, а корочка слезет.
Секрет №3 - Время
Чтобы не пересушить нежное куриное мясо, рекомендуется проверять куски на готовность и засекать время приготовления.
Важно! Куриное филе жарится в течении 20 минут, по 10 с каждой стороны.
Грудка и бедрышки будут готовы уже через 30 минут, а вот крылышкам хватает 25 минут жарки.
Отбивные из птицы жарятся по 5 минут с каждой стороны. Не дольше!
Не стоит увлекаться жаркой, пытаясь получить более насыщенную корочку, так как и любое мясо, курятину очень легко пересушить или довести до состояния "уголька".
Секрет №4 - Соль
Курицу нельзя солить во время жарки на сковороде.
Чтобы мясо получилось в меру соленым, а корочка хрустящей - солить его нужно за 10-15 минут до приготовления. Или лучше после.
Секрет №5 - Корочка
Да, снова и снова возвращаемся к самому главному в жареной курочке - корочке. Чтобы получить золотистую, хрустящую кожицу, не нужно накрывать сковороду в процессе жарки крышкой.
Постоянно переворачивать куски курятины тоже не стоит. Прожарился кусок курицы с одной стороны и только затем его можно перевернуть на другую.
Вот и все секреты.
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" и нажимайте ❤.
Читайте также: