Как сделать хорац панир

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 19.09.2024

Сыр — герой геополитических потрясений и непременный ингредиент высокой кухни. Его готовят почти во всех культурах и в каждой есть свои методы и технологии. Как правило, сыр готовится из коровьего молока, но возможны и варианты, такие как козье или овечье молоко. В нашей стране культура сыров представлена прежде всего кавказскими сырами, которые традиционно готовят в скотоводческих горных регионах. Такие сыры обычно делаются при помощи сычужного фермента и выдерживаются в рассоле. В рассолах эти сыры не только просаливаются, но и созревают, в чем и заключается характерная особенность их технологии. Мы расскажем о главных кавказских сортах сыра, которые можно найти и в магазинах, а можно и попробовать приготовить самим.

— Адыгейский сыр —

— Копченый адыгейский сыр —

У черкесов в доме в обязательном порядке имеется очаг с дымоходом, в который можно вешать мясо или сыр. Таким образом коптили все продукты, которые для этого подходят. Сыр коптили довольно долго — от суток до недели. В результате получался сыр с густым дымным вкусом, который мог храниться очень долго, не теряя пищевой ценности.

Традиционный сыр родом из Азербайджана больше напоминает соленый творог, который легко намазать на лепешку или добавить к овощам. Шор готовят так — айран нагревают на сильном огне, полученный творог сцеживают в бурдюк и засаливают. Шор вызревает от одного до трех месяцев.

— Мотал пендир —

— Чанах —

Сыры, напоминающие брынзу, на Кавказе готовят повсеместно. Они готовятся из коровьего молока, путем поэтапного нагревания и вымешивания, причем происходит это на рекордно маленьких температурах около 40 градусов Цельсия. Такие сыры в обязательном порядке помещают в рассол. Лучшим считается рассол, сделанный на основе природной минеральной воды с газом (вроде нарзана).

— Сулугуни —

— Чечил —

Чечил — это сыр сулугуни, только собранный в косички. Этот сыр может быть как копченым, так и рассольным — тут все зависит от сыродела.

— Хорац панир —

Автор: Алла Федорченко
Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.

Панир — это свежий влажный сыр, популярный в национальных кухнях стран Южной Азии, особенно в непальской, пакистанский, индийской и бангладешской. Местные названия — шина или шенна. Продукт изготавливают из молока с помощью пищевой кислоты. Консистенция — нежная и мягкая, цвет при изготовлении без приправ — однородный белый, без вкраплений. Вкус зависит от вида закваски — от кисловатого до сладкого. При нагревании не расплавляется и форму не меняет. Популярность панира объясняется религиозными убеждениями большей части населения стран Южной Азии — отказом от мясной пищи. Продукт помогает восстановить резерв животного белка в организме благодаря высокой питательной ценности.

Как готовят панир?

Технология приготовления сыра в промышленных и домашних условиях отличается объемами производства и обработкой исходного сырья. На первом этапе изготовления панир делают как творог, то есть заквашивают молоко и отделяют сыворотку.

В промышленных условиях молоко пастеризуют и нагревают до температуры 90°С, в домашних — кипятят. Затем вводят кислую закваску. Может использоваться лимонный сок или кислота, яблочный уксус, сыворотка, йогурт, кефир. Приблизительный выход: 3 л исходного сырья — 450-500 г конечного продукта.

Как приготовить панир:

Молоко наливают в толстостенную металлическую кастрюлю.
Нагревают до кипения.
Вводят подкислитель — сок половины лимона, 3 ст. л. яблочного уксуса, 0,5 л кислых молочных продуктов.
Аккуратно помешивают, добиваясь, чтобы сыворотка отделилась, но при этом творожный пласт не расслоился.
Снимают с огня, чтобы сохранить нежную структуру конечного продукта.
Дают немного постоять, а затем процеживают содержимое кастрюли через марлю, сложенную в несколько слоев.
Подвешивают марлю на 4-8 часов, чтобы отделить как можно больше жидкости.
Стягивают марлю и укладывают творог под пресс.

Чем дольше творожная масса находится под гнетом, тем плотнее структура конечного продукта. Для улучшения вкуса на стадии закипания молока могут быть добавлены различные приправы, пряности, соль или сахар. Панир в домашних условиях часто делают с куркумой, хмели-сунели, высушенным укропом. Если в дальнейшем планируется использовать сыр как ингредиент различных блюд, от введения вкусовых добавок лучше отказаться.

Состав и калорийность панира

Вкусовые качества сыра панир зависят от вида подкислителя молока и возможных улучшителей вкуса. Расчет пищевой ценности продукта проводился при использовании традиционной технологии — створаживания лимонной кислотой.

Калорийность панира — 274 ккал, из них:

Белки — 12,8 г;
Жиры — 15,7 г;
Углеводы — 21 г.

Содержание полезных веществ типично для молочных продуктов. Больше всего:

Калия — строительного материала для плотных органических тканей;
Кальция — вещества, регулирующего сердечные сокращения;
Серы — поддерживает выработку желчи и стимулирует синтез меланина;
Фосфора — распределяет энергию по организму и нормализует процессы жизнедеятельности;
Железа — отвечает за воспроизводство красных кровяных телец;
Витамина D, кальциферола — при его недостатке нарушается работа ЦНС (центральной нервной системы);
Витамина А, ретинола — при нехватке ухудшается зрение и появляются преждевременные возрастные изменения;
Никотиновой кислоты — стабилизирует артериальное давление.

В составе панира есть насыщенные жирные кислоты, которые оказывают позитивное влияние на состояние кожи и волос, повышают упругость стенок кровеносных сосудов и предупреждают развитие старческой деменции и атеросклероза.

Диетическим продуктом индийский сыр панир не является, но его рекомендуют вводить в меню худеющим благодаря питательным свойствам. Происходит быстрое насыщение, желудок не успевает растянуться, и в следующий раз легче будет уменьшить порцию.

Полезные свойства панира

Продукт часто вводят в рацион пациентов, восстанавливающихся после тяжелых изнурительных заболеваний, детям — для стимуляции роста и предотвращения рахита, беременным — в целях предупредить отклонения в развитии плода.

Польза панира:

Стимулирует удаление из кишечника накопившихся шлаков и токсинов, оказывает антиоксидантное действие.
Уменьшает выработку кишечных газов, предупреждая защемление грыж.
Снижает артериальное давление, нормализует сердечный ритм, улучшает состояние миокарда.
Стабилизирует проводимость нервных импульсов, активирует мозговую деятельность.
Укрепляет костную ткань, участвует в построении мышечных волокон.
Уменьшает нагрузку на пищеварительные органы, снижает кислотность (при изготовлении на сыворотке и кефире, без дополнения пряностями).
Повышает тонус организма.
Уменьшает выработку гистамина.

К полезным свойствам индийского панира относятся повышение трудоспособности и выносливости. Если при переходе к вегетарианству включить этот продукт в меню на регулярной основе, до 4-5 раз в неделю, слабости и усталости в дневное время чувствоваться не будет. Физические нагрузки будут легко переноситься, не возникнет негативных изменений, связанных с эмоциональным состоянием.

Противопоказания и вред панира

Нельзя вводить в рацион этот молочный продукт при лактазной недостаточности. Во время приготовления молочный белок (казеин) не разрушается.

А вот вред панир может спровоцировать только в случае переедания и непереносимости какого-либо вида закислителя или вкусовых добавок. Наиболее опасным является злоупотребление продуктом, в состав которого ввели соль.

Рецепты блюд с паниром

Рецепты с молочным сыром основаны на том, что он не плавится. При тепловой обработке полезные вещества в полном объеме не сохраняются.

Рецепты с паниром вкусных блюд:

Горячие блюда можно готовить из молочного продукта, который приготовили 2-3 дня назад. Десерты и салаты — только из свежего панира, иначе не удастся насладиться мягким нежным вкусом.

Интересные факты про панир

О происхождении продукта сложены легенды. По одной из них, рецепт сыра панир передали людям Боги, а другая более приземленная. Якобы торговец из древней Аравии, Ханан, взял с собой в дальний путь молоко в горшочке, а оно скисло. Выкидывать съестное считалось кощунством, поэтому путник выпил сыворотку, а крупинки творога завернул с чистую тряпицу, чтобы съесть, если не удастся достать иную пищу, и положил в котомку, на самое дно. А вечером, развернув тряпицу, Ханан увидел белый брусок. Попробовал его и понял, что новое блюдо вкусное и быстро восстанавливает потраченные силы. Вернувшись домой, торговец поделился рецептом нового продукта.

Существует множество разновидностей молочного продукта, рецепты приготовления панира передаются от поколения к поколению. Например, армянский хорац панир дома приготовить невозможно, в это редкое блюдо входит множество пряных трав, а созревание проходит в горшочке, запечатанном воском. Нун-панир-сабзи в каждой семье делают по-своему, а в персидском рецепте сыр заквашивают соком особой травы.

Сторонники аюрведы нашли паниру свое место в идеологии и рационе. Считается, что он подходит людям с вата-конституцией, то есть стройным и худощавым, болезненно реагирующим на физический и моральный дискомфорт, но при этом отличающимся непредсказуемостью. Панир увеличивает их трудоспособность и позволяет сосредоточиться на определенном действии. А вот молчаливым тяжеловесам с конституцией капхи сыр вреден. Он не только ухудшает общее состояние, провоцируя застойные процессы, но и снижает коммуникабельность.

Что такое панир — смотрите на видео:

Если дома есть панир, то гости без закусочного стола не останутся. Только необходимо помнить, что это блюдо нужно употреблять свежим. Срок хранения в холодильнике — до 3 дней (в соленой воде — до 5), но полезные вещества начинают разрушаться уже через 36 часов. Если хочется быть не только сытым, но и здоровым, съесть мягкий сыр следует за это время.

Закопанный сыр - что это такое? Состав, цвет, вкус, консистенция. Всем ли понравится такой сыр?

Сегодня я продолжаю делиться своим впечатлением о презентах привезенных из города-курота Кисловодска. Я любительница различных сыров очень часто покупаю брынзу, сулугуни, очень нравиться твердые и мягкие сыры. И сегодня я предлагаю Вашему вниманию очень интересный сыр - это Сыр Армянский "Закопанный" в керамическом кувшине - гранате "Экокат", о котором и будет мой сегодняшний отзыв.

Основная информация

место покупки:магазин сыров г. Кисловодск, так же можно купить ИМ
цена: 1300 рублей
объем: 400 грамм
срок хранения: при температуре 0 +6 С 6 месяцев
страна-производитель: Армения

Упаковка

Еще в магазине, меня очень привлекла оригинальная упаковка продукта. Сыр упакован в картонную коробку выпоенную в бордовой цветовой гамме.

Коробка продуманна, так что не открывая можно увидеть ее содержимое. На коробочке имеется "окошко" в виде рисунка граната.

На коробке предусмотрена ручка, что делает ее еще привлекательной.

С боковых сторон упаковки изображены узоры и имеется надпись

а также указана торговая марка

Так же имеется небольшая информация о продукте, а имеено состав, производитель, дата изготовления и срок годности.

Свежее коровье, козье и овечье молоко, хлорид кальция, мезофильная бактериальная культура, сычужный фермент, зелень, пищевая соль.

Пищевая ценность в 100 гр. продукта:

Энергетическая ценность

Производитель

ПК "Аракс-2", Армения, Гегаркуникская область, с.Акунк

Импортер и дистрибьютер в РФ

ООО"Мега Групп", Московская область, г.Долгопрудный

Коробочка имеет "замочек"

После того как открыли упаковку видим, что сам сыр упакован очень оригинально - в керамический кувшин с крышкой. Кувшин очень красивый ярко-красного цвета, по форме в виде граната.

На внешней стороне имеется различные резные узоры. Вы только посмотрите, как это красиво.

Я убирала пробку с помощью ложки, отковыривается немного с трудом.

Мелкими кусочками нарезают 3 вида сыра, смешивают с зеленью и плотно утрамбовывают в керамический горшочек или кувшин. Затем перекрывают поступление кислорода восковой пробкой (раньше использовали марлю или ткань). Дальше прелесть переворачивают горлышком вниз, вырывают яму и закапывают в землю, где та ночует ~ с июня по декабрь.

Описание продукта

Закопанный сыр, это сыр имеющий в составе сразу три вида молока: коровье, козье и овечье.

Сам сыр белого цвета с кремовым оттенком и имеет мягкую крошливую консистенцию. В качестве добавки в сыре можно увидеть мелко нарезанную зелень.

Что касается вкуса, то закопанный сыр на любителя, относится в виду мягких сыров соленый с остринкой, благодаря добавлению пряных высокогорных трав приобретает уникальный вкус и аромат. Для меня сыр показался с очень выраженным ароматом овечьего молока. Самый насыщенный вкус можно наблюдать у горлышка. Сыр можно использовать как для салатов, так и в качестве закусок. Так как он относиться к категории мягких сыров, то закопанный сыр отлично намазывается на кусочек хлеба.

После поедания сыра керамический горшочек очень удобно использовать в быту: я же использую для хранения меда, варенья. Так же керамику можно использовать как в газовом, так и в электрическом духовом шкафу, а также она применима в микроволновой печи, но опасайтесь резких перепадов температуры.

красивое оформление;
оригинальный дизайн;
керамический горшок можно использовать в быту;
мягкий сыр;
натуральный состав.

Недостатки

Итог

Мы с мужем закопанный сыр не оценили. Возможно мы не привыкли к таким экзотическим сырам. Поэтому что касается рекомендации, то у сыра очень оригинальное оформление, но вкус на любителя. Если Вы любители соленых сыров с остринкой, то наверняка этот сыр Вам понравиться. Я же больше такой сыр не куплю. Выбор всегда за Вами!

Доброго Вам дня многоуважаемый посетитель . Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус . Заходите в гости на Мой кулинарный ютуб видео канал. Приятного Вам аппетита!

Все эти сырные лакомства неизменны на всех столах и при любых торжествах.

В самых разных регионах страны можно найти множество больших и маленьких сыроделен, где производятся традиционные и специфичные для этого района сыры. Знаменитые рассольные сыры чанах и брынза популярны не только в Армении, но и далеко за ее пределами. И если в Ехегнадзоре, а это небольшой город в Вайоцдзоре, производят ехегнадзорский сыр с чабрецом, мягкий, рассыпчатый, острый на вкус, то на севере, в Помри, вы найдете гюмрийский нитевидный сыр с плесенью — чечил. Сыр канач (зеленый), по своему вкусу и виду напоминающий знаменитый рокфор, вырабатывается в Талине, небольшом городке, расположенном на склонах горы Арагац.

Летом в горах, прохладным вечером, когда звезды так близки, а в тишине слышно только стрекотание кузнечиков, сыр, завернутый в свежеиспечённый лаваш со свежей зеленью, и бокал прекрасного армянского вина станут самым изысканным ужином, и сойдет на вас умиротворение и спокойствие.

Смотрите видео рецепт приготовления армянского сыра панир:

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼

Читайте также: