Как сделать холодный борщ из маринованной свеклы на кефире

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 04.10.2024

Этот суп не останется не замеченным на вашем столе! Литовский холодный борщ на кефире из свеклы - это быстрый рецепт освежающего и очень вкусного блюда, прекрасно подходящего для жаркого летнего дня, когда даже думать не хочется о горячей и тяжелой пище. Готовится всего за десять минут из доступных и не дорогих ингредиентов. Этот суп очень распространен в Литве, там его называют шалтибарщай и подают с горячей отварной картошкой. Он станет прекрасной альтернативой русской окрошке и белорусскому холоднику.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить все продукты. Свеклу и яйцо предварительно отварить, остудить и почистить. Зелень и огурец помыть и обсушить.

Шаг 2:

Свеклу натереть на крупной терке.

Шаг 3:

Яйцо разделить на белок и желток, белок натереть на крупной терке.

Шаг 4:

Огурец очистить от кожицы и также натереть.

Шаг 5:

Укроп и лук порезать и хорошо растереть с солью.

Шаг 6:

Желток размять вилкой и перемешать со сметаной.

Шаг 7:

Смешать свеклу, яйцо, огурец, зелень и сметану с желтком.

Шаг 8:

Залить кефиром. Дать борщу настояться около получаса. Если суп будет слишком густым, его можно разбавить холодной кипяченой водой.

Для приготовления холодного борща свеклу можно не только отваривать, но и запекать, литовцы часто используют маринованную или квашеную свеклу. Если вы отвариваете свеклу, добавьте в воду при варке немного сахара и капельку уксуса или лимонного сока, тогда готовая свекла сохранит яркий цвет. Кефир лучше всего брать с высоким процентом жирности, это залог насыщенного вкуса. Но тем, кто следит за фигурой, можно взять и обезжиренный. Овощи можно не только натирать на терке, но и резать кубиками или брусочками - это уже дело вкуса. При желании добавьте редис и картошку, но в Литве принято подавать холодный борщ с отварной картошкой вместо хлеба. Для тех, кто не представляет жизни без мяса, есть рецепты с курицей и копченостями. Вместо кефира берут пахту, йогурт, айран, простоквашу, сыворотку. Для остроты добавляют чеснок, хрен, горчицу или уксус. Употреблять холодный борщ надо свежим, после хранения он теряет свои вкусовые качества. Иногда при подаче в него добавляют кубики льда. Вспомните об этом рецепте жарким летом, и, уверена, он прочно войдет в ваш привычный рацион.

Наконец, наступили теплые летние деньки. Это время года радует не только теплой, а иногда даже и жаркой погодой, но и большим количеством витаминов из овощей, фруктов и ягод. Сейчас очень жарко, а потому в рацион хочется добавить чего-нибудь попрохладнее, кроме, конечно же, мороженого.

Разумеется, окрошка – вариант очень неплохой. Но не все ее любят. Потому, в качестве разнообразия, можно попробовать сделать холодный борщ. А почему бы и нет? Такое блюдо сытное, очень вкусное, да и жажду убирает просто замечательно. В этой статье вы сможете изучить сразу несколько вариаций пошагового рецепта холодного борща из свеклы.

Разумеется, основной компонент здесь – это свекла. Без нее это будет просто уже не борщ. Что до остального – человеческая фантазия безгранична. И потому мы будем рассматривать не только классический рецепт холодного борща с маринованной свеклой.

Картошка добавляется не во всех рецептурах этого варианта борща. Если вы все же решите добавить в прохладный летний борщечок картофель, то лучше сварите его заблаговременно.

Приготовление картофеля для холодного борща

Способ приготовления выберите наиболее удобный для себя. Здесь нет особой разницы – варить картофель в мундире либо очищенный. Есть люди, которые отваривают картошку для борща очищенной и нарезанной. Можно и так – эта деталь, на самом деле, существенной роли не играет.

Куриные яйца так же следует приготовить заранее

Свеколку и куриные яйца тоже будет лучше сварить еще до начала приготовления борща, чтобы они успели поостыть. Что желательно – так это примерно одинаковая температура компонентов супа.

В каждой семье рецептура или способ приготовления могут иметь различия. Каждая хозяйка сама для себя подыскивает наиболее подходящий рецепт этого блюда. Но, перед тем как приступить к непосредственному рассмотрению интересных вариантов, позвольте дать вам еще несколько полезных заметок, касающихся представленных здесь рецептур.

Базовые детали

Маринованную свеклу следует нарезать кубиками

Благодаря тому, что чаще используется конкретно маринованная свекла, готовый борщ получится в результате не только очень приятным на цвет, но и действительно вкусным, с приятной кислинкой. Даже не сомневайтесь в этом.

Чтоб ваш борщ, кроме прочего, отлично смотрелся, обратите особенное внимание на шинковку продуктов. Свеклу будет удобнее нарезать кубиками, а лук и колбаску – соломкой. Яички и петрушка нарезаются просто мелко.

Запомните, что для лучшего вкуса готовый борщ должен еще не меньше часа настояться. Готовый борщ нужно убрать в холодильник на это время. И лишь затем подавать на стол вместе со сметанкой или майонезом.

Какое бы блюдо вы не взялись готовить, ни одно из них не может обойтись без использования каких-нибудь мелких хитростей, которыми пользуются опытные хозяйки, чтобы улучшить вкус, и уменьшить время на приготовление.

Ингридиенты для холодного борща

Пошаговый рецепт холодного борща из свеклы, конечно же, не исключение.

Вот несколько полезных советов, чтобы ваш борщечок вышел, в конечном итоге, действительно идеальным:

Если в рецепт включено мясо, для него будет лучше подобрать нежирный сорт. Так, для борща прекрасным выбором станет курочка или телятина.
Чтобы улучшить вкус готового борща, используйте молодую картошку, которую лучше всего будет отварить в мундире и затем добавить в общую кастрюлю.
Свеколка должна мариноваться не меньше суток. Это важно! Тогда вкус готового борща станет гораздо ярче.
Если вы не хотите, чтоб во время варения яйца не утратили свой вид, для начала опустите их в воду комнатной температуры. И лишь затем отварите. Благодаря этому подача вашего блюда станет еще красивей.

Хотя бы классический рецепт холодного борща с маринованной свеклой просто обязан быть в книге рецептов у каждой хозяюшки. Кроме того, что это просто очень вкусно, это прекрасная альтернатива другому популярному летнему супу – окрошке.

Маринованная свекла, приготовленная для борща

Перед тем, как варить, свеклу нужно очистить, нарезать кубиками, либо соломкой, положить в дуршлаг, а затем буквально на пять минуток опустить в глубокую посуду, наполненную только что закипевшей водой.

Туда же сыплют немного сахара, чуточку соли. По прошествии этого времени – корнеплод заливают уксусным раствором. В маринаде свекла должна пролежать не меньше целых суток. Лишь потом ее уже можно брать для борща.

Прелесть маринованной свеклы в том, что она сможет придать готовому блюду приятный запах, восхитительный вкус и легкую кислинку.

Если есть желание, можно сразу же замариновать свеколку про запас, закатав ее в банки. Чтобы потом можно было сразу использовать, в случае надобности.

Неплохой альтернативой может послужить маринованная свекла из магазина. Например, если у вас нет времени или желания возиться с маринадом, или, к примеру, холодного борща ужасно захотелось прямо сейчас, а маринованной свеклы нет в запасе. Ведь выдерживать ее нужно целые сутки.

Если вкус борща с маринованной свеклой из магазина не вышел таким, как вам хотелось бы, можно попробовать добавить в блюдо немного редиски и натертого хрена.

Холодный борщ с маринованной свеклой из банки

Этот рецепт хорош, прежде всего, именно тем, что на его изготовление не надо затрачивать много времени. По сути, почти как окрошка – нарезать и перемешать.

В этом варианте используется маринованная свекла из магазина, о которой мы говорили несколько раньше. Но обратите внимание, чтобы свекла была нарезана меленько, соломкой или кубиками. Главное, чтобы мелко. Итак, приступим.

Свекла в маринаде – 1 полулитровая баночка;
Огурчики – 0,2 килограмма;
Редиска – 0,2 килограмма;
Вареные вкрутую яйца – 4 штучки;
Вареная колбаска – 250 грамм;
Зелень и специи – на вкус.

Продукты для приготовления борща

Огурчики, редис и колбаску нарезаем средней соломкой. Яички и зелень просто мелко шинкуем. Затем, все это вместе смешиваем в кастрюльке или глубокой миске. После чего туда же добавляем и свеклу.

Рассол не нужно сливать заранее! Его добавляем к остальным ингредиентам вместе со свеклой. Добавляем специи и разбавляем прохладной водой.

Перемешиваем и оставляем на пять минуток, чтобы настоялся. Теперь можно пробовать на специи. Если чего-то вам будет недоставать – положить еще. Холодный борщ с маринованной свеклой из банки готов. Теперь можно подавать. Если хотите, добавьте сметанки для вкуса.

Очень аппетитный суп с кефиром и минералкой

Холодный борщ на кефире с минералкой

Этот рецепт не слишком популярен среди хозяек. Возможно, их настораживает наличие минералки. Да еще и сочетание ее с кисломолочкой. Но это, надо сказать, зря. Супчик выходит действительно вкусным. Кроме того, цвет получается насыщенным. Попробуйте – вам обязательно понравится.

Отварная свекла – 3 штучки;
Огурцы – 0,3 килограмма;
Вареные вкрутую яйца – 4 штучки;
Кефир – 1 литр;
Минералки – 1 литр;
Горчица – 2 ложки;
Сахар – 1 ложка;
Зелень – пучок;
Специи – на вкус;
Сок одного лимона.

В миску или кастрюлю натираем свеклу и огурчики. Яички не нарезаем, а тоже натираем и сразу добавляем к уже измельченному. Меленько шинкуем зелень – все, что вам нравится, и кидаем к нашим уже нарезанным ингредиентам, попутно наслаждаясь ароматом свеженарезанной зелени.

Заливаем наши овощи кефирчиком и перемешиваем. Теперь уже можно добавить минералку. Важный момент – воду лейте на глаз, в зависимости от того, какую хотите получить густоту. Также, обратите внимание, что кефир и вода должны быть уже заранее охлаждены.

Все, что осталось – это добавить специи, горчицу и лимонный сок. И снова все размешиваем. Если с количеством специй все в порядке и вкус нас полностью устраивает, ставим готовое блюдо в холодильник и оставляем там примерно на час. Настоявшись, он станет еще более вкусным.

Когда назначенный час прошел, смело подавайте супчик на стол.

Холодный борщ с отварной свеклой – классическая рецептура

Классический холодный борщ с отварной свеклой

Итак, а теперь давайте рассмотрим общепринятый способ приготовления холодного борща. Этот рецепт является самым популярным, потому его можно считать классическим.

Маленькое примечание – в случае необходимости количество компонентов можно увеличить, поскольку здесь продукты расписаны из расчета всего на две тарелки.

Прокипяченая охлажденная вода – пол-литра;
Сваренная свекла – 1 штука;
Картошка – 1 штука;
Огурчики – 2 штуки;
Редис – 5 штук;
Вареные вкрутую яйца – 3 штуки;
Зелень – 1 пучок;
Соль и сахар – на вкус;
Сок одного лимона.

В кастрюлю наберите воды. Всыпьте соль, сахар, выдавите следом лимон. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Если вкус вас устраивает, то идем дальше.

Только после этого овощи можно положить к свекле. Нужно дать блюду настояться. Недолго – всего минут пятнадцать. И тогда уже подавать. На любителя положить майонез или сметанку – станет еще лучше.

Холодный литовский борщ

Обсуждая борщ, нельзя не отметить, что готовят этот супчик не только в России или Украине, но еще и во множестве стран восточной Европы. И варианты исполнения, надо сказать, довольно похожи между собой. Как и названия. Вот, к примеру, холодный литовский борщ, который мы попробуем приготовить сейчас, называется Шалтибарщай. Приступим?

Кефир – 1 литр;
Вода – 250 миллилитров;
Сваренная свекла – 2 штучки;
Огурец – 1 штука;
Вареные вкрутую яички – 2 штуки;
Зелень – пучок;
Уксус, соль и сахар – на вкус.

Для начала замаринуем свеклу. Для этого в кипяток всыпьте сахар, соль и уксус. Перемешивайте, пока не растворится. Уже сваренную свеклу натрите крупно, положите в воду и вновь доведите до кипения. Теперь уберите с газа и накройте кастрюльку. Оставьте до утра мариноваться.

И только после этого можно добавлять все остальное. Огурец и яйца порежьте средними кубиками или же соломкой, мелко нашинкуйте зелень и насыпьте в кастрюлю, где нас ожидает свекла.

Теперь заливаем все это кефиром и перемешиваем самым тщательным образом. Теперь все готово. При желании можно подавать с вареной картошкой.

Летний супчик с кефиром и колбаской

Способ прост, да и сочетание продуктов любопытное. Любители экспериментов обязательно оценят.

Отварная свекла – 2 средние или 1 крупная;
Морковка отварная – 1 штучка;
Лук репчатый – половинка 1 крупной луковицы;
Огурцы – 5 штук;
Вареные вкрутую яйца – 5 штук;
Отварная картошка – 5 штук;
Вареная колбаса – 0,5 килограмма;
Кефир – 1 литр;
Минеральная вода – 1 литр;
Зелень – пучок;
Специи – по вкусу.

Свеклу, морковку, пару огурцов и яйца натираем на крупной терке. Картошку, лук, колбаску и оставшиеся огурцы нарезаем средними кубиками. Зелень мелко шинкуем.

Всю нарезку высыпаем в кастрюлю и заливаем кефиром и разбавляем минералкой в зависимости от желаемой густоты. Потом добавляем специи, хорошенько перемешиваем и ставим в холодильник примерно на часик, чтобы настоялся. Потом можно подавать на стол.

Лучший рецепт борща с маринованной свеклой

Приготовление борща по этому времени займет приблизительно полчаса. А из указанного в перечне ингредиентов количества продуктов получится примерно восемь порций.

Маринованная свекла – 0,3 килограмма;
Огурцы – 3 штучки;
Вареная картошка – 5 штук;
Вареная колбаса – 0,5 килограмма;
Вареные вкрутую яйца – 4 штуки;
Зелень – пучок;
Специи – по вкусу.

Свеклу выкладываем в кастрюлю или глубокую миску. Огурчики и колбасу нужно нарезать мелкими кубиками и добавить к свекле. Потом добавить охлажденную кипяченую воду. Она не была указана в перечне основных продуктов, потому что добавлять ее нужно в зависимости от желаемой густоты.

Картошку и зелень также мелко нарезать и добавить к овощам. Если есть возможность и желание, можно добавить сельдерей. Он придаст борщу приятный привкус.

После добавления в готовый борщ специй и соли, ему нужно дать настояться. Для этого кастрюлю лучше всего оставить приблизительно на час в холодильнике.

После этого блюдо можно подавать. Для украшения перед подачей добавляем половинку вареного вкрутую яйца и ложечку сметанки, либо майонеза. Если вам не очень нравится холодный борщ на воде, можно заменить воду в рецепте вашей любимой кисломолочкой.

Свекольник с маринованной свеклой

Маринованная свекла – 6 штук;
Отварная картошка – 6 штук;
Огурцы – 4 штуки;
Зеленый лук – маленький пучок;
Горчица, сахар, соль, уксус, хрен – по вкусу.

Свеколку нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем в кастрюлю с водой и добавляем туда уксус. Кастрюлю ставим на газ и доводим до кипения. После этого свекла должна провариться еще минут двадцать.

Затем процеживаем отвар, а свеклу выкладываем в отдельную посуду. Картошку варим в мундире.

Лук мелко шинкуем, а огурцы нарезаем средними кубиками. Теперь все овощи смешиваем, и добавляем к ним горчицу, хрен, сахар и специи. Еще раз тщательно перемешав, заливаем овощи свекольным бульоном.

На этом все! Теперь осталось лишь посыпать блюдо лучком прямо перед подачей на стол.

Летний борщ

В этом рецепте свекла используется тоже маринованная.

Свекла — 0,2 килограмма;
Отварная картошка – 4 штуки;
Кефир – 2 стакана;
Вареные вкрутую яйца – 2 штуки;
Свекольный бульон – 1,5 стакана;
Сметана – 2 столовые ложки;
Зелень, специи – по вкусу.

Кефир надо немного посолить и перемешать со свекольным бульоном. Картошку, как и свеклу, нарезать соломкой, но не очень мелкой. Теперь перемешиваем овощи и заливаем кефиром, смешанным с бульоном.

Картошку лучше варить очищенной. И подавать к борщу отдельно. Зелень, как обычно, мелко нашинкуйте. Сваренное вкрутую и уже остывшее яйцо разрежьте пополам и добавьте в тарелку вместе с зеленью перед подачей на стол. При желании можно добавить сметану или майонез.

Холодник принято есть остывшим. Это простое, легкое блюдо. Идеальный вариант для тех, кто на правильном питании.

Классический холодник с уксусом – самый вкусный рецепт

Такое легкое первое блюдо – просто идеальный вариант для жарких деньков.

яйца отварные – 5 шт;
редис – 5 шт;
огурец свежий – 2-3 шт;
зеленый лук, укроп;
свекла отварная – 4-5 шт;
сахар, соль и уксус – по вкусу
вода – 2.5 — 3 л.

Сначала нужно закипятить и остудить воду. Нарезаем соломкой редис и огурец.

Зеленый лук и укроп режем мелко, яйца небольшими кусочками и отправляем в емкость к редису с огурцом, все перемешав.

Свеклу отварную натираем на крупную терку, добавляем соль, сахар, уксус и перемешиваем.

В тарелку кладем 2-3 ложки нарезанной овощной смеси, черпак жидкости со свеклой и сметану.

Можно все смешать сразу, а можно хранить по отдельности свеклу с жидкостью и овощную нарезку в контейнерах, в холодильнике.

Холодник по-белорусски на кефире

В данном рецепте суп делается на кефире и разбавляется холодной водой. Я предпочитаю использовать газированную воду, но не минеральную.

свекла – 3-4 шт.;
огурец свежий – 2-3 шт.;
яйца вареные – 4-5 шт.;
зелень – лук, петрушка и укроп;
кефир 3,2% — 1 литр;
соль – ½ ч.л;
лимонная кислота – 1 ч. ложка;
газированная вода – 1 литр.

Делаем заготовки. Отвариваем и чистим свеклу и яйца. Остужаем их. Все ингредиенты режем небольшими кубиками, кроме зелени.

Ее мелко шинкуем. Если зелень жесткая, например, петрушка бывает такой, разминаем ее в ступке.

Теперь все составляющие смешиваем в кастрюле. Заправляем кефиром и хорошо размешиваем. Разбавляем газированной холодной водой.

В самом конце кладем соль и лимонный сок, либо лимонную кислоту. Холодный суп по-белорусски готов.

Подаем в тарелке, украсив половиной вареного яйца и листьями зелени. Получается летний красочный холодник.

Очень вкусный холодный борщ

Свекла всегда ассоциируется с борщом. Но в жару есть горячий наваристый суп тяжело. Хочется чего-то легкого и освежающего. Холодный борщ придется кстати. Делается он быстро, и съедается также.

свекла – 3-4 шт.;
свежий огурец – 2-3 шт.;
яйца – 4-5 шт.;
зелень – по вкусу;
уксус яблочный или лимонный сок;
соль – вкусу;
вода.

Свеклу отвариваем, остужаем и чистим. Натираем на крупной терке. Кладем в большую кастрюлю и заливаем 2 литрами кипятка. Хорошенько солим, чтобы соль успела раствориться. Когда суп пресный, он не вкусный. Даем остыть и настояться некоторое время.

Огурцы режем кубиками. Яйца отвариваем, чистим и режем кубиками. Мельчить не надо. Зелень мелко шинкуем.

В остывший суп добавляем порезанные ингредиенты и разбавляем холодной кипяченой водой. Холодник должен быть средней густоты, поэтому количество воды смотрите сами. В самом конце вливаем столовую ложку яблочного уксуса. Еще лучше, если есть лимон, из которого можно выжать сок.

Кастрюлю накрываем и убираем в холодильник. Примерно через час суп можно кушать. За это время он настоится и станет еще вкуснее и краше. Подаем холодный борщ вместе со сметаной и зеленью. Очень красиво смотрится такое блюдо в прозрачной тарелке.

Холодный суп из маринованной свеклы

Чтобы придать холоднику пикантный вкус, я рекомендую использовать маринованную свеклу. Ее можно найти в магазине. Либо кто-то с осени делает заготовки на зиму. Очень удобно летом достать с погреба готовую баночку маринованной свеклы и сделать холодник.

маринованная свекла – 1 банка (500 гр.);
яйца вареные – 2 шт.;
свежий огурец – 2 шт.;
отварной картофель – 2-3 шт.;
зеленый лук или другая зелень – 70 гр;
соль, перец – по вкусу;
уксус – по вкусу;
сметана – 2 ст. ложки;
холодная кипяченая вода – 1 л.

Этот вид свекольника готовится очень быстро. Зелень нарезаем мелко. Все остальные ингредиенты режем соломкой.

Банку со свеклой выливаем вместе с маринадом в кастрюлю, туда же отправляем нарезанные яйца, огурцы и картофель. Все солим и заправляем перцем по вкусу, и заливаем литром воды. Добавляем уксус, примерно, 1 столовую ложку. Даем настояться некоторое время. Обычно часа достаточно.

Подаем со сметаной и зеленью.

Свекольник с курицей

Есть вариант приготовления холодника с добавлением куриного мяса. Но можно использовать любое другое мясо или колбасу.

свекла – 4 шт.;
картофель вареный – 3 шт.;
лук зеленый, укроп и петрушка – по 1 небольшому пучку;
редиска – 5 шт.;
яйца вареные – 2 шт.;
куриная грудка вареная – 1 шт.;
столовый уксус – 2 ст. ложки;
свежий огурец – 3 шт;
сметана – по вкусу;
соль и перец – по вкусу.

Сначала нужно сварить свеклу. Сырые клубни свеклы чистим и нарезаем кубиками. Заранее на плиту ставим кастрюлю с водой, она должна закипеть. Можно использовать бульон от куриной грудки. Туда насыпаем нарезанную свеклу. Добавляем 2 ст. ложки уксуса. Это нужно, чтобы свекла не потеряла цвет. Сбавляем огонь и оставляем готовиться, примерно на 30 минут.

В это время нарезаем остальные составляющие супа. Огурец очищаем от кожуры, и режем кубиками. Заранее отваренную картошку чистим и нарезаем кубиками. Куриную грудку так же режем кубиками. Редиску очищаем и нарезаем мелкими кусочками.

Измельчаем всю зелень.

Все смешиваем в подходящей посуде, солим и перчим по вкусу.

Бульон со свеклой остужаем. Подаем порционно. В тарелку насыпаем полученный салат и заливаем его свекольным бульоном.

Добавляем примерно 2 ст. ложки сметаны и перемешиваем. Кладем отварное яйцо по вкусу. Украшаем зеленью.

По желанию можно перемешать бульон с остальными ингредиентами заранее и оставить настаиваться.

Как приготовить холодник на квасе

Альтернатива обычной окрошке – холодник на квасе. Этот вариант полюбят все. Суп получается очень вкусным и насыщенным. Желательно использовать хлебный квас.

свекла с ботвой – 2-3 шт.;
квас хлебный – 1 литр;
уксус столовый – 1 ст. ложка;
яйца вареные – 2 шт.;
огурцы свежие – 2 шт.;
зелень – по 1 пучку;
сахар – 1 ч. ложка;
соль, перец – по вкусу;
сметана – 2-3 ст. ложки.

Сначала нужно приготовить свеклу. Ее мы варим вместе с ботвой. Клубни моем, очищаем, и трем на терке. Кладем в кастрюлю, заливаем стаканом воды. Добавляем уксус и тушим 20-25 минут.

Ботву нарезаем и добавляем к свекле. Томим под крышкой еще около 10 минут. Полученную смесь остужаем.

Яйца, огурцы и зелень нарезаем, и добавляем к свекле.

Наливаем холодный квас, заправляем солью и перцем по вкусу. Добавляем сахар. Все хорошо перемешиваем. И убираем настояться в холодильник примерно на 1-1,5 часа.

Подаем вместе со сметаной и зеленью. Сметану можно сразу положить в суп, либо подать в соуснице.

Холодник на пахте с колбасой

Еще один вариант холодного свекольника делается на пахте. Вкус отличается от того, который сделан на кефире.

свекла маринованная – 1 банка;
колбаса вареная – 300-350 гр.;
свежие огурцы – 3 шт.;
пахта 0.5% – 4 пакета по 0,9 л.;
редиска – 300 гр;
лук зеленый – пучок;
укроп – пучок;
яйца – 5 штук;
горчица – 1 ст. ложка;
соль – по вкусу.

Ингредиенты рассчитаны на кастрюлю объемом 5 литров. Всю банку маринованной свеклы выливаем в кастрюльку.

Колбасу желательно брать постную, без жира. Режем ее мелкой соломкой.

Огурцы с кожурой или без (по желанию), также нарезаем мелкой соломкой.

Также поступаем с редиской и яйцами. Зелень мелко шинкуем. Все отправляем в кастрюлю. Солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем.

Заливаем 4-мя пакетами холодной пахты. Я беру пахту по 0,9 литров. Она однородная без комочков, похожа на густой кефир. Пробуем и проверяем на соль, если нужно добавляем.

Теперь берем столовую ложку горчицы. Лучше взять обычную русскую горчицу. В отдельную посуду наливаем бульон из супа и кладем туда ложку горчицы, хорошо перемешиваем, и выливаем обратно в кастрюлю. Горчица придаст пикантности и остроту нашему холоднику.

Дайте супу настояться и можно подавать на стол. По желанию можно добавить еще сметаны.

Обязательно попробуйте приготовить холодник из свеклы. Тем более, что процесс занимает мало времени. Я думаю, что вашим близким понравится.

Готовится на основе отварной или маринованной свёклы. Последняя сейчас продается практически в любом магазине и придает блюду приятную кислинку. А ещё лучше, сделать домашнюю заготовку на зиму и пользоваться ей круглый год.

Как сварить свеклу на холодный борщ решайте сами. Можно отваривать ее целиком, а можно сэкономить время и перед варкой нарезать овощ соломкой.

Для сытности в холодный суп добавляют отварное мясо или колбасу, а так же яйца. Другими основными компонентами выступают первые летние овощи и зелень: огурцы, редис, зелёный лук, укроп, петрушка. Сделайте салат впрок и храните его в холодильнике.

Останется только добавить заливку, которую можно приготовить на кипяченой воде или минеральной. Чтобы сохранить насыщенный красный цвет, добавьте столовый или винный уксус, лимонный сок. Ещё можно сделать на квасе или сыворотке. Обязательно попробуйте положить горчицу или хрен, немного сахара или молотый перец — такие дополнения только подчеркнут вкус блюда.

Классический рецепт холодного борща с маринованной свеклой из банки

Такой рецепт в нашей семье очень полюбился. Готовится он быстро, но ещё быстрее съедается! Терпкая редиска и свежий огурец как нельзя лучше оттеняют вкус и придают летнего настроения.

Ингредиенты:

1 банка маринованной свёклы (0,5 л);
250 г свежих огурцов;
200 г редиски;
4 яйца;
250 г варёной колбасы;
пучок зелёного лука;
свежий укроп, петрушка;
½ ч.л. чёрного молотого перца;
1 ст.л. сахара;
1 ч.л. соли;
1 ст.л. 9% уксуса по желанию.

Приступайте к приготовлению:

1. Яйца отварите, остудите и измельчите.

2. Колбасу, огурцы и редиску нарежьте соломкой. Всю зелень мелко нашинкуйте.

3. Соедините все ингредиенты в глубокой миске. Такой салат может храниться в холодильнике до двух дней.

4. Сюда же выложите консервированную свёклу вместе с рассолом. Всё хорошо перемешайте.

5. Залейте прохладной кипяченой водой до состояния супа. Посолите, добавьте перец, сахар. Еще раз перемешайте, чтобы специи растворились. Оставьте настаиваться на 5-7 минут.

Попробуйте, и если посчитаете нужным, добавьте для кислинки столовый уксус.

У супа совсем низкая калорийность, но хорошая питательность, благодаря отварным яйцам и колбасе. Как будет все готово, можно разливать по тарелкам и угощать домашних 😉 А если захотите приготовить горячий свекольник, вкусные рецепты я подробно описала в другой статье.

Этот летний суп так же популярен в Литве, как у нас окрошка. Готовят его чаще из свежей отваренной свеклы. По вкусу он нежный, слегка кисленький, немного сладенький и свежий одновременно. Настоящее наслаждение для вкусовых рецепторов.

Подготовьте:

3 отварных небольших свёклы;
2 средних огурца;
2 отварных яйца;
½ л кефира;
½ л воды;
пучок зелёного лука;
пучок укропа;
3 ст.л. сметаны;
1 ч.л. соли.

Пошаговая инструкция с фото:

1. Свёклу натрите на крупной тёрке.

2. Огурцы и яйца нарежьте кубиками. Измельчите зелень.

3. Переложите всё в глубокую посуду, добавьте сметану, посолите и перемешайте.

4. Сначала влейте кефир. Перемешайте. Затем добавьте воду.

5. Хорошенько все перемешайте еще раз и поставьте в холодильник на 40 минут. Борщ охладится и пропитается.

На кефире суп получится более густым и нежным на вкус. Получается лёгкое первое блюдо!

Как приготовить холодный борщ из вареной свеклы с колбасой?

Особенность этого рецепта в том, что отварной корнеплод настаивается в воде, с добавлением уксуса, пряностей и трав. Получается ароматная заправка для супа красивого красного цвета. Салат готовится отдельно. Перед подачей обе части смешиваются в необходимом количестве.

Для приготовления вам понадобится:

2,5 отварных свеклы;
200 г ветчины;
3 отварных яйца;
2 средних огурца;
2 л воды;
пучок укропа;
пучок зелёного лука;
2 ч.л. горчицы;
2 ч.л. сахара;
1 ст.л. уксуса;
соль.

Как сделать:

1. Воду предварительно поставьте в холодильник охлаждаться. Свеклу натрите на крупной тёрке и выложите в охлажденную воду. Добавьте уксус, чтобы у супа сохранился яркий красный цвет. Положите сахар и соль по вкусу. Размешайте и отставьте постоять.

3. Пока нарежьте ветчину и огурец мелкой соломкой. Измельчите яйца.

4. Смешайте всё в миске. Получившийся салат разложите по порционным тарелкам и залейте охлажденной жидкой основой.

Кисло-сладкий вкус, насыщенный цвет и аромат – теперь вы знаете, как готовить освежающий суп. Обязательно добавьте сметаны!

Очень вкусный холодный свекольник с мясом

А теперь попробуйте исконно русский холодный суп на овощном отваре. Мясо отваривайте до состояния тушенки, чтобы оно распадалось на волокна. Сделать это лучше с вечера и оставить в бульоне, так оно напитается соком и будет очень вкусное 🙂 Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 1 порцию.

Необходимые продукты:

250 мл свекольного отвара;
40 г отварной свёклы;
1 отварное яйцо;
30 г огурца;
20 г редиса;
30 г отварной говядины;
1 ч.л. сметаны;
½ ч.л. дижонской горчицы;
зелёный лук;
укроп;
1 лавровый лист;
1 ч.л. сахара;
1 ст.л. столового или белого винного уксуса;
специи по вкусу;
соль.

Этапы приготовления:

1. Свекольный отвар варите из целой свежей свёклы. Очистите её и нарежьте соломкой. Отварите до мягкости, добавив лавровый лист, сахар и уксус.

В процессе варки можете добавить любимые специи и травы.

2. Получившийся бульон процедите и остудите, готовый корнеплод используйте для супа.

3. Огурец и редис нарежьте тонкой соломкой.

4. Отваренную говядину измельчите поперек волокон.

5. Приготовьте соус. Сметану разотрите с половинкой желтка и добавьте немного дижонской горчицы. Положите ложку соуса к овощам с мясом.

6. Добавьте свёклу, мелко порубленную половинку яйца и нашинкованный зелёный лук. Приправьте специями и залейте отваром. Украсьте измельченным укропом.

Для быстрого охлаждения, во время подачи в каждую тарелку можно опустить по 3-4 кубика льда.

Радуйтесь жарким летним денькам, ведь они такие быстротечные, а стол украсит ароматный холодный борщ. Он и насытит, и освежит, и время освободит. Обязательно расскажите в комментариях, как он вам пришелся? И не забудьте поделиться находкой с друзьями. Всего вам доброго!

Читайте также: