Как сделать холодец из курицы с желатином в домашних условиях

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 04.10.2024

В литературе и старинных кулинарных книгах указано, что заливное – это далеко не холодец, поскольку в нем используется желатин. Выдающиеся кулинары Франции готовили и употребляли в пищу студень, который был придуман в государстве Российском.

Позднее, классический холодец или же студень несколько раз изменялся, в том числе, осветлялся и дополнялся. Куриный холодец не застывает без желатина, поскольку его иногда варят на голенях курицы.

Куриный холодец отличается диетическими свойствами, он более полезен, чем наваристый бульон из копыт, головы свиньи, который не нуждается в добавлении дополнительных желирующих веществ. Холодец из курицы считается настолько легким, что его можно есть лицам на диете или же маленьким детям.

Не стоит опасаться, что желатин навредит здоровью человека, потому что его минимальная доза растворяется в большом объеме бульона. Если готовить блюдо по всем правилам, то оно принесет больше пользы, чем вреда.

Простой рецепт вкусного холодца из курицы с желатином

Холодец из куриного мяса придется приготовить из качественного мяса на кости, причем можно приобрести фермерские:

Если нет возможности приобрести качественное мясо на кости, следует применять желатин, например, для филе курицы. Чтобы добавить бульону пикантности и ароматности, следует добавить в него морковку и сельдерей, лук порей и его репчатый аналог.

Обязательно щедро сдабривается блюдо специями, в том числе, душистым перцем, лавровым листом, горьким перцем горошком.

голени куриные – 5 штук;
вода – 1,3-1,5 литра;
морковь средняя – 1 шт;
лук репчатый – 2 головки;
чеснок – 3-4 зубка;
перец горошком – 10-15 шт;
лавровый лист – 5-6 шт;
зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок;
желатин – 15 г;
поваренная соль – 1 стол. л.

Опытные кулинары советуют использовать для холодца курицу, которая выращена в домашних условиях, но не на комбикорме, позволяющем быстро набирать вес. Не стоит переживать, если курица старая, поскольку ее варить придется долго, а значит, птица станет мягкой. Можно приготовить вкуснейший холодец из петуха, но стоит настроиться на длительную варку. Если варить петуха не менее 5 часов на минимальном огне, то готовое блюда легко застынет и без добавления желатина.

Если блюдо будет готовиться для семей с маленькими детьми, то в него не следует добавлять чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Если же холодец будут употреблять в пищу люди на диете или с проблемами пищеварительной системы, то кожу с курицы следует тщательно удалить.

Снизить калорийность готового блюда можно, если аккуратно слить первый бульон, в котором содержится максимум вредных веществ. Если в холодец добавляется домашняя курица, то время ее варки увеличивается примерно в 2 раза, а перед варкой мясо следует вымочить в теплой воде примерно 3-4 часа.

Помыть и почистить голени. Замочить их в воде на 3 часа. Положить голени в кастрюлю. Залить кипяченой водой, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца.

Здравствуйте друзья! На связи с Вами Екатерина. Приближается Новый год, и сами понимаете без холодца нам не обойтись. Эта русская закуска улетает со стола буквально в первые часы. По мне, так ее все просто обожают.

Все потому что, кроме праздничных салатов на нашем столе всегда есть место и другим кулинарным шедеврам. Предлагаю сегодня к таким отнести холодец из курицы, тем более, что он не такой калорийный, как из свинины и говядины. Как вы на это смотрите? Я думаю, что положительно.

Скажите, а вы дома делаете настоящий русский холодец или студень, какие ваши любимые ингредиенты, что в него добавляете? Используете ли вы желатин или творите без него? Поделитесь своими наработками и секретами, буду очень признательна.

Холодец из курицы и желатина

Куриное мясо не обладает желеобразующими свойствами, поэтому придется в таком холодце использовать желатин. Но, это не сколько не испортит вкус, тем более ведь желатин, это вещество которое помогает нашим костям, оно их укрепляет. Кушать такое лакомство одно удовольствие.

А если включить еще и свою фантазию и смекалку можно на кухне вообще сотворить чудесные шедевры. Вы помните я в прошлый раз вам показывала заливной торт, я надеюсь вы без труда его приготовили и покорили наповал всех своим кулинарным талантом.

Нам понадобится:

курица — 1 шт.
морковь — 2 шт.
соль -1,5 ч.л
лавровый лист — 3-4 шт.
кинза или кориандр — 5 г
лук репчатый — 1 шт.
перец черный горошком — 6 шт.
чеснок — 6 зубчиков
яйцо куриное — 1-2 шт.

Способ приготовления:

1. Возьмите свежую тушку курицы, можно ее разделать на кусочки, если у вас не большая кастрюля, или же полностью сварить ничего не обрезая. Перед самой варкой курицу необходимо обмыть.

2. Далее включите плиту, в кастрюлю налейте воды, поместите курочку и доведите до кипения, как только вода начнет кипеть вы увидите на поверхности пенку. Ее стоит удалить полностью при помощи шумовки или же лучше вообще слить весь бульон. Первый бульон говорят не пригоден для пищи, если это покупная курица. Поэтому вы вновь залейте птицу водой и варите, а как закипит, снимите пенку, убавьте огонь на маленький и варите до готовности.

Не забудьте, чтобы бульон получился наваристым, его нужно посолить по вкусу, добавить в него лавровый лист, перец горошком, очищенную морковку, репчатый лук. Лаврушку добавляйте в самом конце варки минут за 10.

После того, как курочка будет готова, вам нужно будет достать все овощи и процедить через сито бульон. Мясу дайте остыть.

3. Морковь вареную, можно кстати использовать и свежую, это смотря как вы предпочитаете, так вот сделайте из нее забавные фигурки, это могут быть геометрические, но также и елочки, снежинки и т.п.

4. Дольки чеснока очистите от шелухи, а потом порубите на тоненькие пластики, если вы не сильно любите чеснок, то можете его вообще не добавлять, или порезать мельче.

5. Теперь черед пришел разделки мяса, обычно для холодца мясо отделяют от костей руками. Можно использовать для этой цели вилку или нож. Уложите кусочки мяса на ту емкость, в которой вы будете делать сервировку.

6. Теперь подумайте о том, как сделать блюдо нарядным. Вы можете вот так оформить, как показано на этом фото. Яйца куриные необходимо отварить заранее и очистить от скорлупы. Листики сельдерея не забудьте помыть. Что ж за дело, такая красота получается.

7. Возьмите теперь желатин и высыпьте в миску, разведите его полстаканом горячей воды, дайте ему постоять и набухнуть, вообще на каждой упаковке к желатину есть инструкция, прочитайте ее и сделайте так, как там написано. После набухания смешайте желатин с бульоном, размешайте и залейте блюдо. Поставьте в холодильник застывать, прикрыв крышечкой. Приятного аппетита!

Интересно! Кстати, вместо желатина можно брать агар-агар.

Ассорти из свиных ножек и курицы

Я думаю никто не станет спорить с тем, что добавив в студень свиные ножки мы получим блюдо еще вкуснее, тем более можно будет обойтись без желатина. Давайте научимся готовить холодец, чтобы он получился нежирным и прозрачным, таким, каким все привыкли его кушать.

Нам понадобится:

копытца свиные (ножки) — 2 шт.
филе куриное — 3 шт.
окорок куриный — 2 шт.
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
соль — 3 ст.л
перец черный горошком — 5 шт.
лавровый лист

Способ приготовления:

1. Ножки свиные помойте в воде, а затем залейте их холодной водой в 5 литровой кастрюле. Поставьте эту кастрюлю на огонь, положите туда еще куриные окорочка, или голени. Также очищенную морковку, перец горошком, а вот лук положите в челухе, только хорошо его ополосните, это даст классный цвет. Те, кто желает, может внести еще очищенные зубчики чеснока.

После того, как вода закипит, возьмите шумовку или специальную ложечку с дырочками и уберите пенку, если этого не сделать, то цвет холодца будет мутный. Варите (4-5 часов) затем на медленном огне до готовности, именно на маленьком, чтобы все хорошо протомилось.

Периодически пенка будет появляться, поэтому как вы ее увидите, сразу же убирайте. В конце варки закиньте лавровый лист и дайте постоять бульону еще 5 минут.

2. После того, как бульон почти остынет выньте из него мясо и все остальное. Но, перед этим уберите весь лишний жир сверху. Заметьте каким стал лук, при помощи него бульон теперь янтарного цвета.

Мясо свиных ножек должно хорошо отделяться от костей, ну и соответственно мясо окорочков. Разделайте мясо на волокна руками и уложите в специальную форму.

Возьмите чашечки и в них поместите кусочки морковки, ее нужно будет порезать на полукружочки. Украсьте листиками зелени. После пришел черед мяса.

3. Перед тем как залить холодец бульоном, непременно его перемешайте поварешкой, чтобы все равномерно разошлось. Залейте чашечки, после закройте их крышечками и отправьте в холодильник остывать до застывания на ночь.

4. При подаче вы можете перевернуть чашечку и порадовать красивым узором. Подавайте с хреном и хорошим настроением. Радуйте своих близких на здоровье!

Видео о том, как готовить куриный холодец с желатином

Еще один вариант варки этого блюда, вы можете посмотреть в этом ролике, не забывайте о том, что это блюдо полезное, ведь оно содержит в себе малое количество жира, ведь куриное мясо оно диетическое, а желатин способствует укреплению суставов, вообщем польза очевидна, делайте такое кушанье:

Куриный студень с говядиной и свининой

Такой холодец из трех видов мяса будет самым вкусным, кто со мной не согласен? Он будет нежный и довольно потрясающий на вкус, все ингредиенты будут словно таять во рту. Вообщем пальчики оближите.

Нам понадобится:

свиная рулька — 1 шт.
куриные ножки — 2 шт.
говяжье мясо — 300 г
морковь — 2 шт.
петрушка и укроп — пучок
чеснок — 4-5 зубчиков
лук репчатый — 1 шт.
лаврушка -2-3 шт.

Способ приготовления:

1. В пятилитровую кастрюлю поместите все виды мяса и залейте водой на 1 час, оставьте постоять. Вся кровь, которая есть в мясе выйдет в воду. Эту воду слейте, и налейте другую. Теперь внесите очищенный репчатый лук и морковь, лавровый лист. Доведите до кипения, снимите пенку и варите на медленном огне 4-5 часов.

Овощи можно убрать раньше, примерно через 1 час. Мясо уберите после того, как бульон немножечко остынет.

2. Затем в него выдавите через пресс чеснок. Посолите и поперчите бульон, рубленную зелень петрушки и укропа, перемешайте и доведите до кипения.

3. Разделайте все мясо в чашечку, кости удалите. Не мельчите, как говорится, чем крупнее мясо ощущается во рту, тем вкуснее.

Интересно! Можно мясо перекрутить на мясорубке, это по желанию.

Попробуйте мясо на свой вкус, возможно его придется посолить или поперчить.

Можно не переворачивать, а разрезать как тортик на кусочки и съесть.

Как варить холодец без желатина

Теперь давайте приготовим холодец из индюшиных лапок и курицы, но желатин использовать не будем. Именно лапки дадут нам нужный эффект, если у вас нет лапок индейки, то используйте обычные куриные. Используйте лапки из расчета 1 кг лапок = 2 кг мяса курицы или другой птицы.

Нам понадобится:

лапки индюшки — 3 шт.
куриные окорочка — 5 шт.
соль — 0,5 ст.л
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
душистый перец горошком — 3 шт.
черный перец горошком -4 шт.
лавровый лист
зелень
чеснок — 4 зубчика

Способ приготовления:

1. Окорочка нужно будет замочить в воде на 1 час, чтобы вышла вся кровь, потом воду слейте и уберите шкурку с окорочков, она не понадобится. С лапками поступите так, сначала их обсмолите и снимите кожицу.

Положите в кастрюлю лапки и окорока, залейте водой. Вода должна только покрыть мясо, при закипании снимите пенку, добавьте перец горошком, специи, очищенные морковку и луковицу. Варите на медленном огне при закрытой крышке 5 часов. Ах, да не забудьте в конце варки за полчаса до готовности посолить и положить лаврушку.

Важно! Бульон должен томиться, а не кипеть, если он будет бурлеть, то это повлияет на его цвет, он будет мутный, а не прозрачный.

2. После того, как все готово, сверху бульона снимите жирок. Выньте все ингредиенты. В бульон выдавите зубчики чеснока пропущенные через чеснокодавилку, размешайте, варить не нужно.

3. Мяско растребушите, распределите по тарелочкам, украсьте зеленью и кусочками морковки.

4. Залейте бульоном, который нужно заранее будет процедить через сито. Отправьте тарелочки в холодное место застывать. Подавайте с хреном ил другим соусом.

Предлагаю вам еще один вариант приготовления студня из куриных лапок и без желатина:

Поросенок из курицы в бутылке

А сейчас я вам хочу поднять настроение, те кто сейчас заскучал посмотрите ниже на это прекраснейшее творение. Я думаю эту идею надо взять себе на заметку, ведь именно на торжественное событие или праздник она подойдет как ни как кстати.

Такая классная и озорная хрюшка всех порадует и рассмешит. По такой технологии вы можете приготовить данное блюдо, используя свой проверенный и любимый рецепт, я предлагаю еще один, так сказать мясное ассорти.

Нам понадобится:

свиные ножки — 2 шт.
говяжья нога — 1 шт.
куриное мясо -0,5 кг
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
лавровый лист — 2-3 шт.
душистый перец горошком — 6 шт.
чеснок — 5 долек
колбаса для украшения
соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Поместите все виды мяса в большую кастрюлю, а после включите огонь и варите до кипения, снимите пенку. Сделайте на самый минимальный огонь, прикройте крышкой и дайте томиться 5 часов. Через 2 часа внесите в отвар очищенные морковь и лук. За 15 минут до готовности в бульон внесите душистый перец горошком, чеснок пропущенный через чеснокодавилку и лавровые листики. Не забудьте посолить на свой вкус.

2. Выньте мясо из бульона, дайте ему остыть, затем отделите все от косточек и порежьте на небольшие кусочки.

2. Эти кусочки поместите в пластиковую бутылку, бутылка должна быть предварительно хорошо промыта пищевой содой.

3. Бульон процедите через сито, а затем влейте через воронку в бутылку. Закройте крышкой и поставьте в холодильник застывать на ночь.

4. Затем аккуратно острым ножом проткните бутылку и извлеките ее. Как это сделать проще? Нужно порезать ее напополам, а потом просто две половинки мясного рулета приложить вместе.

5. Из колбасы сделайте ушки и хвостик, а глазки из оливок или маслин. Положите на листики салата, оформите помидорками черри. Приятного аппетита! Поросеночек готов к трапезе, а вы к дегустации))).

Рецепт в мультиварке из свиной рульки, ножек и курицы

Любите готовить в чудопомощнице, чтобы затратить меньше времени? Ведь всего за 2 часа можно в скороварке-мультиварке отварить мясо, чтобы оно отделялось само от кости. Тогда скорее за дело, не теряйте время, делайте с нашей героиней из этого видеосюжета:

На этом все друзья! Не забывайте, что у меня есть группа в контакте, я с радостью буду ждать новых подписчиков. Пишите свои отзывы, комментарии, пожелания. Приятного всем дня и отличного настроения. Пока-пока!

Интересная подача определяет интерес к блюду. Предлагаем вам оригинально оформить свой холодец для праздничного стола. Один небольшой секрет: вам для этого понадобится пластиковая бутылка.

Ингредиенты: курица, лук репчатый, морковь, чеснок, соль, перец чёрный горошек, лавровый лист, желатин пищевой

Холодец Кастрюля

Холодец из куриных лапок с желатином

Холодец с легким куриным мясом всегда занимает почетное место на праздничном столе. За его нежную консистенцию и великолепный вкус его нередко считают деликатесом.

Ингредиенты: куриные лапки, куриная грудка, куриные ножки, лавровый лист, чеснок, морковь, желатин пищевой, соль, перец чёрный горошек

Холодец Кастрюля

Холодец из свиных ножек и курицы с желатином

Натуральный источник коллагена – старый добрый холодец. Рецепт этого блюда очень прост. Чтобы точно быть уверенным в застывании бульона, можно использовать желатин.

Ингредиенты: курица, свиные ноги, лук репчатый, желатин пищевой, морковь, чеснок, перец душистый, лавровый лист, соль

Холодец Кастрюля

Диетический холодец из курицы с желатином

Многие считают холодец калорийным жирным блюдом. Однако можно приготовить его таким образом, чтобы он был легким и диетическим. Для этого используем куриную грудку, а в качестве желирующего компонента добавляем желатин. По желанию можно также класть в холодец любые овощи и пряности по вкусу. В данном рецепте предлагаем нейтральный вкусовой вариант – такой точно впишется в любую диету.

Ингредиенты: куриная грудка, лук репчатый, морковь, лавровый лист, соль, перец чёрный горошек, чеснок, желатин пищевой

Холодец Кастрюля

Как сварить холодец из курицы с желатином в домашних условиях

В приготовлении домашнего холодца нет абсолютно ничего сложного. Самое трудное – это выдержать время ожидания, пока мясо неспешно варится в бульоне. Готовят это питательное блюдо из различных видов мяса. Важно использовать части с костями и хрящами, поскольку именно они содержат желирующие вещества. Если речь идет про курицу, то предлагаем добавить также и желатин – в этом случае никаких других дополнительных добавок не понадобится, и закуска точно застынет до плотного состояния.

Ингредиенты: курица, лук репчатый, морковь, лавровый лист, соль, перец чёрный горошек, кориандр, чеснок, яйцо, желатин быстрорастворимый, зелень

Холодец Мультиварка

Холодец из курицы с желатином в мультиварке

Холодец из курицы можно приготовить и на праздничный стол в качестве закуски, и как сытный перекус впрок на несколько дней. Согласитесь, удобно достать из холодильника тарелочку питательного студня и быстро поесть. Отваривать курицу в бульоне удобно в мультиварке – процесс не требует контроля, нужно лишь подготовить продукты и выставить соответствующую программу.

Ингредиенты: курица, морковь, лук репчатый, лавровый лист, перец чёрный горошек, перец душистый, чеснок, соль, желатин быстрорастворимый

Холодец из курицы и свиной рульки с желатином

Холодец – отличное блюдо как на повседневный стол, так и на праздничный. Приготовить его можно заранее и впрок, а потом подать закуску в нужный момент. Данный вариант этого популярного блюда будем готовить из курицы и рульки – вкус у бульона получается очень насыщенным и приятным. Многие жалуются, что бывают проблемы с застыванием холодца, поэтому добавляем желатин. Учитывая, что и сама рулька хорошо способствует желированию бульона, желатина понадобится немного – небольшое количество для подстраховки.

Ингредиенты: свиная рулька, курица, лук репчатый, лавровый лист, соль, перец чёрный горошек, перец душистый, вода, чеснок, желатин быстрорастворимый, зелень

Холодец Кастрюля

Холодец из курицы и свинины с желатином

Если есть желание сделать холодец из свинины и курицы, но свиной ножки в наличии нет, можно решить эту проблему с помощью желатина. Мясо отвариваем как обычно, а в бульон добавляем растворенные гранулы желатина – холодец хорошо схватится после охлаждения. Застывший бульон будет хорошо резаться и чем-то напомнит заливное.

Ингредиенты: свинина, курица, морковь, лук репчатый, лавровый лист, перец чёрный горошек, чеснок, соль, желатин быстрорастворимый

Холодец из курицы в кастрюле с желатином

Для данного рецепта предлагаем использовать ножки или бедра – это мясо более сочное, что в готовом холодце ощущается очень хорошо. Чтобы оттенить нежную курятину и добавить ярких красок, при сборке холодца добавляем зеленый горошек и кусочки моркови – блюдо принимает совершенно иной вид! А при подаче не забываем про свежую зелень.

Ингредиенты: курица, морковь, лук репчатый, лавровый лист, перец чёрный молотый, перец душистый, соль, горошек зеленый, чеснок, желатин быстрорастворимый, зелень

Холодец Кастрюля

Холодец из курицы на бульоне с желатином

Легкий, но питательный холодец из курицы с добавлением желатина. Для насыщенности обязательно используем части птицы с костью, например, голень или бедро. Для яркости и привлекательности возьмем морковь, а для аромата – чеснок. Формировать холодец можно как в больших формах, так и в порционных. В последнем случае блюдо смотрится праздничнее и интереснее.

Ингредиенты: куриные ножки, куриное филе, вода, морковь, лук репчатый, лавровый лист, соль, перец чёрный горошек, перец душистый, чеснок, петрушка, желатин быстрорастворимый

Холодец Кастрюля

Холодец из курицы и говядины с желатином

Предлагаем приготовить холодец из курицы и говядины. Куриную тушку используем для этого целиком. Также берем говяжью голяшку – кость с суставом. Важно варить сырье при минимальном кипении, чтобы в бульон оставался чистым и прозрачным. Для украшения используем вареные овощи, зелень и яйца. Такой холодец хорошо подходит в качестве холодной закуски, а также сытного и полезного перекуса.

Ингредиенты: курица, говядина, говяжья голяшка, морковь, лук репчатый, яйцо, лавровый лист, соль, перец чёрный горошек, перец душистый, чеснок, петрушка, желатин быстрорастворимый

Холодец Кастрюля

Холодец из курицы и индейки с желатином

Для холодца можно использовать любое мясо, по вкусу и желанию. Даже если выбранное, например, филе не обеспечивает естественное застывание блюда. Для этого дополнительно используем желатин. Такой холодец получается прозрачным и легким, но в то же время питательным и сытным.

Ингредиенты: курица, индейка, яйцо, морковь, лук репчатый, лавровый лист, соль, перец чёрный горошек, чеснок, желатин пищевой

Холодец Кастрюля

Холодец из свиной рульки с желатином

Холодец представляет собой национальное блюдо русской, белорусской и украинской кухни. Холодец – аппетитное блюдо из загустевшего мясного бульона с кусочками мяса. Сегодня я хочу поделиться замечательным рецептом сытного наваристого холодца из свиной рульки с желатином. Обязательно приготовьте закуску и угостите своих близких.

Ингредиенты: свиная рулька, куриная грудка, куриные крылышки, куриные ножки, морковь, лук репчатый, вода, желатин пищевой, перец чёрный горошек, соль, чеснок, лавровый лист

10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Холодец, студень

Продукт 100г	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Чеснок	150.1	6.5	0.5	29.9
Лавровый лист	313	7.6	8.4	48.7
Морковь	35	1.3	0.1	6.9
Лук репчатый	41	1.4	0.2	8.2
Перец чёрный горошек	251	10.4	3.3	38.7
Курица	149.6	15.9	8.1	3.2
Желатин быстрорастворимый	336	84	0	0
Перец душистый	263	6.1	8.7	50.5
Желатин пищевой	355	87.2	0.4	0.7
Зелень	32.6	1.9	1	3.9

Холодец, студень

Холодец из курицы без желатина

Холодец из куриных лапок без желатина

Холодец из свиных ножек и курицы без желатина

Холодец из свиных ножек с желатином

Холодец с желатином в кастрюле

Холодец из говядины без желатина

Холодец из свинины с желатином

Холодец из индейки без желатина

Холодец из свиных ножек и курицы

Холодец из свиных ножек и рульки без желатина

Холодец из курицы и говядины

Холодец из курицы в мультиварке

Использование материалов допускается только с письменного согласия Администрации и при наличии активной гиперссылки на наш сайт

Приготовление холодца – это достаточно длительный процесс. Готовится он обычно из нескольких видов мяса с большим количеством сухожилий, суставов, кожи и ножек, будь то петух, свинина или говядина. Но не всегда есть время и по тем или иным причинам многие отказываются от длительного процесса приготовления, все чаще прибегая к экспресс-рецептам. Так и холодец с курицей с добавлением желатина относится именно к таким быстрым блюдам. По своему опыту скажу, что он выходит достаточно вкусным, с насыщенным желейным бульоном, а если его сдобрить чесноком и душистым перчиком, то получится еще и довольно ароматно. Да и сам по себе желатин не является вредной добавкой, а, скорее, наоборот. Поэтому такой холодец можно смело давать людям, которые придерживаются диеты, и даже детям, но тогда чеснока желательно добавить чуть меньше и кожу с курицы лучше снять.

Ингредиенты

Подготовьте все необходимые продукты для приготовления холодца из курицы с желатином. Можно, конечно, взять домашнюю птицу, но тогда время приготовления увеличится примерно в 2 раза. Я использовала обычную бройлерную, такую можно купить в любом продуктовом магазине.

Дабы снизить калорийность блюда и сделать его более полезным, надо будет снять кожу с тушки и слить первый бульон, так как в нем и содержится все самое вредное и ненужное для нашего организма. Это касается именно бройлерных птиц, со своей домашней можно его и не выливать, так как вы уверены в ее качестве. Я кожицу не снимала, а бульон первый слила.

Кто-то готовит холодец только из куриного филе без кожи, но это уже для тех, кто строго соблюдает диету, хотя и в этом случае он получается вкусным и даже более нежным.

Разделайте тушку на удобные куски, чтобы можно было сложить в кастрюлю.

В большую емкость переложите куски курицы. Налейте воду так, чтобы прикрыло полностью мясо. Доведите до кипения, слейте первую жидкость, промойте части курицы под проточной холодной водой и сложите их снова в кастрюлю, в которой они варились. Теперь снова залейте чистой холодной водой. Добавьте сразу очищенную морковь, головку луковицы, лавровый лист, перец душистый и черный горошком. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите курицу около 1 часа, до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей. В самом конце приготовления посолите по вкусу.

Очистите чесночную головку от шелухи. Я добавила довольно много чеснока (мы так любим), вы же регулируйте количество, как нравится вашей семье, или вовсе его исключите. Когда мясо сварится, введите в бульон его, пропустив через пресс.

Достаньте готовую курицу из кастрюли, а бульон процедите через мелкое сито.

Примерно 1 стакан горячего процеженного бульона отлейте в мисочку, добавьте в него желатиновый порошок и распустите его. У меня желатин быстрорастворимый, поэтому он набухает за считанные минуты и хорошо растворяется. Если у вас другой, то следуйте инструкции. Полученную смесь вылейте в остальной бульон и перемешайте.

Мясо отделите от костей и нарежьте его небольшими кусочками, хотя знаю, что часто в холодец добавляют более крупные куски, поэтому делайте так, как вам больше нравится.

В удобную глубокую посуду выложите кусочки курицы, залейте бульоном. Украсьте нарезанными на кольца отварным яйцом и морковью, а также листиками зелени. В целом украшение – на ваш вкус и выбор.

Уберите холодец в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Честно признаться, такая версия холодца мне больше нравится, как по вкусу, так и по способу приготовления. Конечно, вне конкуренции остается холодец из петуха, особенно из домашнего. Но, как вариант, и такой быстрый рецепт данного блюда из курицы тоже имеет место быть.

Читайте также: