Как сделать хлеб менее калорийным

Обновлено: 07.07.2024

Сортов хлеба существует множество. У каждого есть свои преимущества. Сразу и однозначно ответить, какой самый полезный, сложно.

Черный или белый

Это самые распространенные сорта. Оба вида пекутся из злаковых культур, но для черного хлеба используется рожь, а для белого – пшеница. Некоторое время назад более популярным был именно первый, потому что эта культура менее прихотлива и хорошо растет в северных районах. Белый хлеб продолжительное время был редкостью.

По количеству калорий и углеводов оба сорта практически одинаковые. В 100 граммах белого содержится примерно 230 — 240 ккал, а в черном — около 200 ккал. Также и углеводов в обоих сортах почти 40. Основное отличие заключается в величине гликемического индекса.

Белый хлеб сильно способствует усилению аппетита. Уже через непродолжительное время человек опять хочет кушать. Поэтому для диетического питания нужно отказаться от нарезных батонов, багетов, булочек и прочего.

Для выпечки используется очищенная пшеничная мука высшего сорта, что обратно пропорционально полезности. В ней содержатся быстрые углеводы, которые сразу расщепляются глюкозу. Расходоваться она не успевает и начинает скапливаться в проблемных местах, а человек испытывает чувство голода и снова ест.

Поэтому с этой точки зрения черный будет полезнее. Но отказываться полностью от белого необязательно. Для этого можно выбирать изделия из муки грубого помола, а также имеет добавки в виде семян льна, тыквы, подсолнуха, овсяные хлопья.

Можно встретить на прилавках магазинов и черный, имеющий подобные характеристики.

О том, какой хлеб полезнее — черный или белый, смотрите в этом

Ржаной

Этот вид хлеба еще называют серым. По калорийности и углеводам он не сильно отличается от белого и черного. Но его гликемический индекс самый низкий. Кроме того, в нем содержится много лизина. Это аминокислота, которая очень важна для налаживания нормального функционирования систем организма. Лучшим выбором при диете станут ржаные хлебцы . Их можно кушать разными способами.

Бородинский

Он по своим свойствам очень похож на изделия из белой муки. Но у Бородинского есть примесь ржаной, а пшеничная используется второго сорта, а также его посыпают тмином , кориандром, анисом. В них есть полезные вещества. Поэтому кусочек Бородинского хлеба можно кушать в первой половине дня, в сочетании с чем-то низкокалорийным.

Бездрожжевой

Некоторые считают, что употребление подобных видов намного полезнее. Но это не совсем так. По калорийности он не сильно лучше. Но его главным преимуществом является то, что при выпечке не используются дрожжи. А это грибки, которые при ослаблении иммунитета заболеваниями, приемом антибиотиков, регулярными стрессами могут вызвать различные недуги, трудно поддающиеся лечению. А также повышать кислотность в желудке.

Поэтому временно можно перейти на бездрожжевой, но панацеей от набора лишнего веса он не станет, если его употреблять, не зная меры.

С отрубями

В данном виде хлеба содержится много никотиновой кислоты . Она предупреждает развитие заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, препятствует атеросклерозу. Кроме того, изделие с отрубями богато клетчаткой, белками, витаминами. Все это помогает усилить иммунитет, улучшить работу кишечника, способствует росту мышц.

С гречневой мукой

Этот вид изделий встретить в магазинах можно нечасто, но попробовать стоит. В нем много витаминов и минералов, пищевых волокон. Кроме того, хлеб из гречневой муки обладает питательными свойствами. Если кушать его с низкокалорийными блюдами, то чувство голода появится не скоро.

Если говорить о натуральном бездрожжевом хлебе, то главной отличительной чертой этого полезного продукта от любых других хлебобулочных изделия является отсутствие пекарских дрожжей, которые приносят вред в организм человека. Такая выпечка с очень давнего времени использовалась для профилактики и лечения болезней пищеварительного тракта.

Благодаря своим органолептическим свойствам он способствует безупречной работе кишечника, стимулирует активную работу мышц желудочно-кишечного тракта. Именно его достаточно высокая плотность и жесткость способствуют лучшему усвоению пищи и эффективной работе пищеварительной системы.

В полезных свойствах бездрожжевого хлеба можно также выделить отсутствие губительных микроорганизмов для микрофлоры кишечника. Ведь дрожжи способствуют росту различных бактерий в организме, благодаря чему возможны и расстройства пищеварительного тракта, и развитие дисбактериоза.

О способности дрожжей разбухать в тесте и образовывать тем самым повышенное газообразование в кишечнике известно практически всем. Применение бездрожжевого хлеба навсегда поможет избавиться от метеоризма.

Такой хлеб часто рекомендуют диетологи, так как он менее калориен, чем другие виды хлебобулочных изделий и при этом способен насытить организм энергией и бодростью. Этот продукт за свои полезные свойства очень любим последователями здорового образа жизни.

В настоящем бездрожжевом хлебе содержатся в большом количестве пищевые целлюлозные волокна.

Ржаной хлеб. Разновидности продукта

По технологии производства ржаная выпечка может быть пресной, дрожжевой или квасной. Первый вариант предусматривает замес теста без процессов брожения. Большинство ржаного хлеба промышленного производства делают с использованием дрожжей. Но такой вариант считается наименее полезным. Квасной каравай замешивают на специальной закваске.

Кроме того, выпечка может быть простой или заварной. Во втором случае, кроме традиционных ингредиентов, в состав теста добавляют сахар, ржаной солод, патоку и пряности. Заварным этот хлеб называют не просто так. Перед основным замесом часть муки и солод заваривают с использованием кипятка. Кстати, такие буханки дольше остаются свежими.

Самый известный ржаной заварной хлеб – это бородинский. Рецепт этого сладко-пряного продукта был придуман в XIX веке. Помимо ржаной муки, для его приготовления используют пшеничную муку второго сорта, ржаной красный солод, закваску, соль , патоку, сахар, кориандр, анис и тмин.

Сколько калорий в хлебе черном. Вред

Ещё один пункт – это дрожжи. Дрожжевые грибки нарушают микрофлору кишечника, что ухудшает пищеварение и провоцирует возникновение гнилостных процессов. Помимо этого, препятствуют усваиванию необходимых организму витаминов и микроэлементов. При таких условиях накапливаются токсины, которые способны спровоцировать множество серьёзных заболеваний (гастрит, себорея, камни в желчном пузыре).

Выбирая в магазине хлеб, обязательно обращайте внимание на его состав. Если вы следите за питанием и заботитесь и здоровье вашей семьи – делайте выбор в пользу натурального.

Сколько весит кусок хлеба?

Низкокалорийный хлеб рецепт. Диетический хлеб

Хлеб дрожжевой из цельнозерновой и ржаной муки с добавлением семечек подсолнечника, кунжута, семян коричневого льна. Готовится очень просто и быстро - замесить, оставить на 12-15 часов, испечь. Во много раз вкуснее магазинного :)

Мука цельнозерновая — 200 г
Мука ржаная — 200 г
Соль (без горки) — 1,5 ч. л.
Сахар (без горки) — 1,5 ч. л.
Семена льна (коричневые) — 1 ст. л.
Семечки подсолнуха (очищенные) — 2 ст. л.
Масло подсолнечное (ТМ Олейна классическая рафинированное) — 2 ст. л.
Вода (теплая) — 300 мл
Кунжут — 2 ст. л.
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2158.2 ккал	белки 56.4 г	жиры 85.3 г	углеводы 288.3 г
Порции
ккал 269.8 ккал	белки 7.1 г	жиры 10.7 г	углеводы 36 г
100 г блюда
ккал 253.9 ккал	белки 6.6 г	жиры 10 г	углеводы 33.9 г

Подготовить ингредиенты.
Муку просеять в большую миску.

В муку добавить сухие ингредиенты: соль, сахар, сухие дрожжи, кунжут, семечки подсолнечника, семена коричневого льна.
Перемешать.

Добавить тёплую воду (около 50 градусов) и подсолнечное масло.

Хорошо перемешать ложкой или лопаткой.
Если жидкости будет недостаточно, добавить немного тёплой воды.
Тесто должно быть не тугим, но и не сильно жидким.

По консистенции напоминает пастообразный творог.

В форму для выпекания положить пергамент (к которому ничего не пристает даже без масла!).
Выложить тесто, разровнять.
У меня форма 25x11 см.

Отмерить пищевую пленку на столе и смазать растительным маслом (можно растереть бумажной салфеткой).

Закрыть плотно форму для выпекания с тестом пищевой пленкой, смазанной маслом.
Убрать в холодильник часов на 12-15.
Тесто должно увеличиться раза в 2.

Включить духовой шкаф на 200-210 градусов на верхний и нижний прогрев.
Вынуть подготовленное тесто из холодильника, убрать пищевую пленку.

Поставить в духовой шкаф (можно не ждать, пока прогреется) на нижний уровень и печь 25 минут.
Затем переставить форму в духовом шкафу на средний уровень и запекать ещё минут 20. В общей сложности около 45 минут.
Вынуть из формы готовый хлеб.

Завернуть хлеб в полотенце из хлопка и положить на решетку для остывания минут на 20.
Сверху корочка будет очень жесткой, но после того как остынет, она станет мягкой.

Как только немного остынет, положить в пакет, но не закрывать плотно.
Так хлеб станет мягким и не успеет засохнуть.
Остудить так же на решетке ещё около 1-1,5 часов.

Нарезать ароматный хлебушек.

После того как попробуете такой полезный и вкусный хлеб собственного приготовления, больше не захочется покупать в магазине:)
Такой хлебушек приятно кушать в тёплом виде или подсушенном на тостере, особенно в холодные осенние дни😋

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Хлеб диетический простой

Комментарии и отзывы

Отличный, вкусный хлеб! Невнимательно прочитав рецепт, поставила тесто в холодильник в миске. Пришлось утром перекладывать в форму и оставить в тепле для подъёма . Всё равно, тесто подошло не очень. И даже с моей ошибкой получился вкусный хлеб. На это количество муки взяла больше воды, чтобы тесто не было плотным. Обязательно повторю ещё этот хлебушек! Благодарю за отличный рецепт!

По вкусу хлеб очень понравился, но не подошел совсем. Не поднялся нисколько. Рецепт соблюдала. Спасибо за рецепт, автор!

Голодным лучше этот хлеб не есть - существует опасность ничего никому не оставить! Рецепт нас привлек составом муки ржаной и цельнозерновой и, как обычно, добавили для цвета и запаха солода пару ст.ложек, кориандра и тмина молотого. И - без подсолн.семечек, почему-то с ними всегда у нас хлеб здорово крошится, почти рассыпается. В остальном же сохранили авторскую задумку, вплоть до полусуточной холодильн. расстойки. Тесто получилось достаточно плотным, но жидкости не добавляли. Получился очень приличный хлебушек, готовить будем обязательно, большое спасибо!

Формы нет подходящей, поэтому не высокий такой. Когда попробовала, хлеб был ещё тёплый. Показалось как будто не пропекла его. Сегодня, т.е. на второй день, вижу, что хлеб пропёкся , просто сама структура хлеба более плотная, чем у того хлеба, который я обычно пеку. Возможно из-за того, что без добавления пшеничной муки. На вкус понравился. Правда из добавок у меня только льняные семена, больше ничего дома не оказалось.

Сколько грамм получается на выходе? Можно наверно испечь и в хлебопечке по данному рецепту? Отзовитесь кто пробовал печь в хлебопечке этот рецепт!

я тоже не поняла почему он быстрый.
Хороший хлеб. На мой взгляд, хлеб длительного брожения - самый правильный. Добавление семян очень обогащает вкус, пекла подобный.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Первое решение, которое мы принимаем, решая похудеть — перестаем есть выпечку. Конечно, это же сплошные углеводы, от которых, как всем известно, мы набираем вес. Но вопрос похудения так просто не решается. Отказ приводит к тому, что мы снижаем количество углеводов и клетчатки, которые необходимы для поддержания энергии и здорового пищеварения. Кроме того, важно учитывать, что сам по себе хлеб не настолько калориен, как то, что мы на него намазываем. Разберемся, какой хлеб можно есть, даже если вы худеете и почему он необходим для здоровья.

Почему хлеб считают вредным

Хлебобулочные изделия винят во всех грехах, от ожирения от диабета. Это миф. Вопрос в том:

какой хлеб имеется в виду,
сколько его съедено, буханка или кусочек,
как именно он приготовлен.

Все дело в ингредиентах, из которых выпекают хлебобулочные изделия, к которым мы привыкли. Главный виновник плохой репутации — белая мука из очищенных зерен. Она отлично подходит для выпечки и долго хранится, но не несет практически никакой пользы. В процессе производства зерна очищаются от твердой оболочки и зародышей, превращаясь в быстрые углеводы и теряя всю пользу. Поэтому кусочек белой булки очень быстро переварится и вы снова захотите есть. Кроме того, уровень сахара в крови сначала резко поднимется, а потом стремительно упадет. Постоянные резкие перепады сахара могут стать причиной развития ожирения и диабета 2 типа.

Обработанная мука — не единственная проблема белого хлеба. Как правило, в тостовую булку добавляют то, что увеличивает калорийность:

сахар,
кукурузный сироп,
мед.

В хлеб низкого качества также добавляют консерванты и красители, чтобы продлить срок хранения и сделать продукт на полке более привлекательным. При похудении он противопоказан, необходимо свести употребление к минимуму, а полный отказ даже лучше.

Что делает хлеб полезным

Отказываться от хлеба не стоит. Это один из самых древних продуктов питания в мире, возможно, один из самых первых видов еды. Мы едим его так долго и все еще не вымерли. Какой вывод? Просто стоит адаптироваться к времени и выбирать полезные виды.

Полезный хлеб начинается с полезной цельнозерновой муки. Цельные зерна пшеницы, ржи, овса, ячменя и даже риса богаты

клетчаткой,
витаминами группы В,
антиоксидантами,
железом, магнием и селеном.

Продукты из цельного зерна поддерживают здоровый вес и защищают от сердечно-сосудистых заболеваний. Даже если цельное зерно измельчили, спрессовали или приготовили, оно не теряет пользы.

Несмотря на то что в составе цельнозерновой буханки преобладают углеводы, это медленные углеводы. Без них немыслимо сбалансированное питание, даже если вы на диете.

Медленные углеводы помогают избежать резких перепадов уровня сахара в крови, насыщают организм клетчаткой и энергией. Клетчатка в рационе снижает вредный холестерин, улучшает пищеварение и помогает дольше чувствовать сытость, поэтому у вас меньше шансов переесть или сорваться на сладкий перекус.

Хлеб из пророщенного зерна — еще один вариант цельнозернового изделия. Он богат витаминами С, Е и бета-каротином. За счет процесса прорастания, зерно теряет часть крахмала и содержание углеводов снижается. Это способствует более быстрому перевариванию.

Цельнозерновая выпечка — часть сбалансированной диеты. Если есть аллергия или невосприимчивость глютена, то выбирайте гречишный или кукурузный. И помните, что цельные зерна переваривать сложнее, продукт не показан людям со слабой пищеварительной системой, так как может привести к осложнениям.

Как найти полезный хлеб

Избегайте выпечку с большим списком ингредиентов и не берите, если в составе есть:

небеленая мука или обогащенная пшеничная мука;
фруктоза, лактоза, мальтоза и сукроза;
моноглицериды и диглицериды (эмульгаторы), консерванты и красители;
насыщенные жиры, например, маргарин;

Хлеб из цельного зерна темнее и не такой воздушный, поэтому если его слегка смять, он не поддастся. Выбирайте то хлебобулочное изделие, которое содержит не менее 3 грамм клетчатки на порцию.

Не покупайте хлеб в супермаркете без собственной пекарни — для хранения и транспортировки мука дополняется вредными добавками. Присмотритесь к небольшим частным пекарням и лавочкам по соседству.

Черный, серый или белый

Белый однозначно самый вредный. В сером соотношение пшеничной и ржаной муки 1:2, в черном — 1:3. Именно последний содержит больше всего полезной клетчатки. Ржаной серый и черный хлеб полезен при нарушениях эндокринной системы, сахарном диабете. Но не рекомендуется при расстройствах желудка и кишечника, изжоге, гастритах и язвах, потому что сложнее усваивается: в этих случаях его стоит заменить на сухарики или вчерашний подсушенный хлеб на бездрожжевой основе.