Как сделать хлеб дарницкий
Добавил пользователь Alex Обновлено: 05.10.2024
Шоколадные маффины с шоколадной шапочкой
Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре
Шоколадный торт с малиновым и лимонным кремом
Начинки для макаронс (macarons)
Батат с цуккини в соусе из кленового сиропа
Этот рецепт для тех, кто выпекает хлеб на ржаной закваске в домашних условиях. Рецепт я когда-то нашла у Аннушки, за что ей огромная благодарность Так как благодаря ей и ее рецептам я научилась печь хлеб дома
Ингредиенты
| для закваски: | |
|---|---|
| ржаной стартер | 2,5 ст.л. |
| вода | 180 г |
| мука ржаная обдирная (roggenvollkornmehl, можно заменить на простую ржаную муку) | 180 г |
| для 1 булки (форма 25 см) | |
| ржаная закваска спелая | 300 г |
| мука белая 2-го сорта (weizenmehl typ 1050) | 200 г |
| мука ржаная (roggenmehl typ 1150) | 130 г |
| соль | 10 г |
| вода | 230 мл |
| растительное масло | 1 ст.л. |
| тёмная патока (можно заменить темным медом) | 1 ст.л. |
Общая информация
Сложность
Средний
Пошаговый рецепт с фото
Как сделать первоначальную закваску можно прочитать в этом рецепте
С вечера перемешать все для закваски и оставить на 16 часов бродить. Такая закваска у меня получилась с утра.
От закваски отделяем 300 гр., а остальное убираем в баночку и в холодильник (стартер для следующего хлебушка готов). Смешиваем все ингредиенты для теста и замешиваем мягкое тесто. Я вымешиваю на комбайне 4-5 минут. Тесто получается липкое, но для ржаного хлеба так и должно быть. Накрываем тесто кухонным полотенцем и оставляем на 20 минут отдохнуть.
Форму для хлеба смазываем маслом, выкладываем тесто в форму и приглаживаем мокрой рукой или силиконовой лопаткой. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку от 2 до 4 часов. Когда закваска молодая, то хлеб расстаивается соответственно дольше. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Духовку прогреть до 250 градусов. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (вниз духовки поставить емкость с горячей водой). Затем уменьшить температуру до 200 градусов, убрать воду и выпекать хлеб до готовности еще 40 минут. За 5 минут до окончания я вынимаю аккуратно хлеб из формы и ставлю обратно в духовку, чтобы образовалась хрустящая корочка. Но это делать не обязательно. Чтобы хлебушек блестел, можно смазать его 2 раза водой в процессе выпекания. Готовый хлеб остудить на решетке.
Для теста необходимо:
- 1,5 ч. л. сухих дрожжей
- 150 г ржаной муки
- 250 г пшеничной муки
- 1,5 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 2 ст. л. оливкового масла
- 300 мл. воды.
Замесить тесто, дать подняться, выложить в форму для выпечки хлеба Л7, дать подняться и выпечь, при температуре 180 градусов до сухой лучины.
Добрый день! очень красивый у вас хлебушек получился! и вкусный на вид.. ))подскажите при какой температуре выпекали?
Наташа! Огромное спасибо за то, что поделилась рецептом.
У меня был не очень удачный опыт выпечки ржаного хлеба - не понравился мне вкус и я решила, что больше со ржаным экспериментировать не буду.Но рецепт "Дарницкого" покорил простотой и для пробы сделала из половины. Аромат был.
Не дождалась полного остывания, отрезала тёплую горбушку и с молоком. ООООООООООчень вкусно!
Дарницкий хлеб на закваске к Новогоднему столу
гр - закваска ржаная100% • гр- мука ржаная • гр- вода • гр- опара • гр- вода • гр-мука ржаная • гр - мука 1сорт • гр- соль
Закваска ржаная 100% влажности • Вода • Ржаная мука • Пшеничная мука • Соль • Экстракт ячменно-солодовый
Дарницкий хлеб 🍞
закваска ржаная 100% влажности • ржаная обдирная мука • вода • опара • мука пшеничная в/с или 1 сорт • мука ржаная обдирная • вода • патока (модно заменить мёдом)
ПП-дарницкий хлеб
вода минеральная сильногазированная • приправа тмин молотый • мука ржаная обдирная • дрожжи быстродействующие хлебопекарные • патока мальтозная • подсластитель (я использовала нерафинированный органический тростниковый сахар сорта "Демерара") • соль • растительное масло (я использовала подсолнечное с добавлением оливкового масла торговой марки Слобода)
Дарницкий хлеб – это один из самых простых и вкусных видов хлеба, который готовится из смеси пшеничной и ржаной муки. Такой хлебушек отличается нежным среднепористым мякишем, тонкой хрустящей корочкой и приятным вкусом с едва уловимой кислинкой. Он отлично подходит для бутербродов, а также хорош к первым блюдам.
Сегодня предлагаю рецепт Дарницкого хлеба на закваске, которую также можно вырастить в домашних условиях (рецепт смотрите тут). Для приготовления хлеба понадобится уже активная закваска, то есть спустя 2-4 часа после кормления. Вместо патоки можно взять мед, в крайнем случае сахарный песок. Масло используется растительное рафинированное - у меня подсолнечное.
Ингредиенты:
Закваска ржаная ( 400 граммов ) Мука пшеничная второго сорта ( 250 граммов ) Ржаная мука ( 150 граммов ) Вода ( 300 миллилитров ) Поваренная соль ( 13 граммов ) Патока ( 1 столовая ложка ) Масло растительное ( 1 столовая ложка )
Приготовление блюда по шагам:
В этот рецепт домашнего хлеба входят следующие ингредиенты: активная ржаная закваска, вода, пшеничная мука второго сорта (можно заменить первым сортом), мука ржаная, патока или мед, рафинированное растительное масло и соль (около 2 чайных ложек без горки).
В подходящую посуду кладем активную ржаную закваску и наливаем туда же теплую воду. Теплую - это значит приятную для руки, но никак не горячую.
Перемешиваем все и наливаем растительное масло без запаха, патоку и добавляем соль.
Еще раз все перемешаем ложкой и теперь можно добавлять два вида муки, которые лучше перед этим просеять.
Не очень долго замешиваем тесто - просто перемешаем до однородности и хватит. Оно будет липким - это нормально, так как тесто состоит из большого количества ржаной муки. Мокрыми руками заглаживаем его, чтобы поверхность стала ровной, затягиваем миску пленкой и отставляем в покое на полчаса.
Затем тесто еще раз перемешиваем около минуты и укладываем в подходящую форму для выпечки. Снова затянув посуду пленкой, оставляем тесто в тепле на 2-4 часа для подъема. Такое расхождение во времени - это нормально. Дело в том, что сила закваски у всех разная и температура в помещении тоже.
Тесто должно подняться не менее, чем в 2 раза. Лучше даже в три. Пока расстаивалось тесто, мы уже успели нагреть духовку до 250 градусов.
Выпекать Дарницкий хлеб на закваске нужно при 250 градусах первые 10 минут, затем снизить температуру до 200 градусов и печь еще минут 40.
Готовый хлеб вынимаем из формы и остужаем на решетке. Вообще, ржаным видам хлеба нужно отдохнуть после выпечки часов 5-6, а потом можно его нарезать.
Очень простой и легкий рецепт приготовления Дарницкого хлеба на закваске подарит вам и вашей семье отменную домашнюю выпечку. Попробуйте, не пожалеете!
Читайте также: