Как сделать хлеб без масла

Обновлено: 05.07.2024

Домашний хлеб, приготовленный на закваске, любят за аромат, воздушность и хрустящую корочку. Продукт считается полезнее дрожжевого и обладает особенным вкусом. Чтобы сделать хлебную закваску, потребуются определенный навык, удачный рецепт и немного терпения. А если воспользоваться пошаговой инструкцией, в которой мы собрали все советы и хитрости, изделие получится с первого раза.

4 причины испечь хлеб дома

Первая причина — натуральный состав и качественные ингредиенты. В магазинный хлеб производитель вынужден добавлять консерванты для долгого хранения.

Вторая причина, по которой многие переходят на домашний хлеб, — возможность использовать свой рецепт. Даже при нынешнем изобилии хлебобулочных изделий выбор покупателя ограничен. Дома вы можете экспериментировать сколько угодно раз.

Третья — свежесть, в которой вы будете уверены, выпекая домашний хлеб. Горячий батон на завтрак или хрустящая булка, подоспевшая к обеду, — особый вид удовольствия.

Еще одна причина — удобство, доступность и простота приготовления. Найти ингредиенты не составит труда, а современные рецепты адаптированы под обычную кухню: испечь домашний хлеб на закваске или дрожжах можно даже в духовке. А некоторые используют мультиварку.

Что такое закваска

Закваска — набор определенных продуктов, которые в процессе теплого бездрожжевого брожения создают кислую среду. В массе активно развиваются полезные микроорганизмы. Есть несколько видов закваски: для приготовления йогуртов, сыров, кваса и сидра.

Хлебную же можно сделать из муки и воды. Классическая закваска готовится при комнатной температуре, в условиях естественной ферментации образуется молочнокислая среда и полезные бактерии.

У хлебной закваски есть еще несколько задач: помогать тесту подняться и придать хлебобулочному изделию определенный вкус и аромат.

5 причин выбрать закваску

Хлебная закваска — продукт долгого брожения, но при созревании образуются только полезные вещества, а вредные, напротив, уничтожаются. Кислая молочная среда убивает вредные бактерии и грибки, которые могли попасть в продукт вместе с посудой или ингредиентами.

Помимо молочной кислоты, закваска провоцирует рост полезных для организма веществ: железа, цинка, кальция, магния и фосфора, витаминов группы B, никотиновой кислоты и аминокислот — лизина, триптофана, метионина.

Закваска готовится не менее 24 часов. За это время растительный белок, который содержится в муке, разлагается, поэтому людям с непереносимостью глютеновой пищи рекомендуют перейти на домашний хлеб на закваске.

В отличие от магазинного и дрожжевого хлеба изделия на закваске не повышают уровень сахара в крови. Врачи рекомендуют такие продукты пациентам с диабетом и преддиабетом.

Домашний хлеб хорошо усваивается, не вступает в конфликт с другими продуктами. Можно есть вприкуску с супами, мясными и овощными блюдами, гарнирами, содержащими белок и сложные углеводы.

В отличие от дрожжевого — главного конкурента на кухне — хлеб на закваске получается не таким легким и воздушным. Зато структура будет более плотной и упругой: продукт отлично держит форму, хорошо режется и почти не крошится.

Готовую закваску можно купить в магазине, но гораздо интереснее сделать ее самостоятельно. Получив однажды удачную массу, ее можно хранить и использовать много раз. Причем каждая новая будет полезнее и ценнее предыдущей.

Как сделать домашнюю закваску для хлеба

Возьмите равное количество воды и муки, например, по 50 мл — этого будет достаточно. Муку выбирайте того сорта, что указан в рецепте. Чаще всего используют ржаную.

Смешайте ингредиенты так, чтобы получилась однородная масса без комочков. Консистенция как теста для оладий или у нежирной сметаны.

Уберите в темное и теплое место: от 25 до 30 градусов — это обязательное условие. Если в квартире прохладно, можно использовать духовой шкаф, мультиварку или йогуртницу, которые способны держать определенный температурный режим заданное время.

Спустя сутки загляните в емкость с закваской — на ней должны появиться первые пузырьки и специфический кислый запах.

Важное условие: чтобы бактерии росли и развивались, их нужно подкормить. Для этого сделайте еще одну небольшую порцию из воды и муки, как в первый день, и влейте в уже зреющую закваску. Перемешайте и оставьте еще на 24 часа.

Каждые 24 часа проверяем состояние закваски и подкармливаем ее. За это время смесь должна становиться гуще, активно пузыриться и увеличиваться в объеме. Если заметили, что закваска приближается к краям посуды, аккуратно перемешайте деревянной ложкой.

Обратите внимание на характерный запах: с каждым днем он должен усиливаться, но оставаться приятным. Правильная закваска пахнет кислым молоком, уксусом, яблоками, орехами или дрожжами. Резкие запахи спирта или плесени — плохие знаки.

На пятый день можно приступать к выпечке первого хлеба. Делим готовую закваску на две равные части: одну пустим в тесто, вторую оставим для следующего раза. Не забудьте их подкормить — сделать порцию из 50 мл воды и 50 г муки.

Печь хлеб нужно на свежеприготовленной закваске. Замесите тесто в течение трех часов после ее созревания, либо уберите в холодильник.

Подкармливать закваску нужно по расписанию: изо дня в день делать это в одно и то же время. Как и любому живому организму, бактериям идет на пользу четкий режим.

Несколько секретов

Воду лучше использовать бутилированную, но не кипяченую — пользы в ней мало. Берите комнатной температуры, в идеале — около 20 градусов.

Цельнозерновая мука ферментируется быстрее, чем высшего сорта. Если хотите притормозить процесс, бросьте в смесь щепотку соли.

Если тесто планируете замешивать на муке высшего сорта, для закваски выберите цельнозерновую. И наоборот.

Со вкусом и ароматом можно экспериментировать, если добавлять в закваску пшеничные отруби, изюм, огуречный или капустный рассолы, кефир или шишки хмеля.

Домашний хлеб на закваске: удачные пошаговые рецепты

На ржаной муке — самый простой, неприхотливый и полезный для здоровья вариант. Готовится быстрее, чем на пшеничной. К тому же ржаной хлеб на закваске дольше хранится.

На пшеничной муке можно сделать пышный и легкий, но более калорийный хлеб. С такой закваской выпекают батоны и багеты.

На смеси пшеничной и ржаной муки: равное количество ингредиентов добавляют в ржаную закваску и замешивают крутое тесто.

Сколько хранить закваску

Готовую массу держат в холодильнике под неплотно закрытой крышкой или полотенцем. Кормить каждый день уже не нужно, достаточно одного раза в неделю. После следует оставлять в тепле на 12 часов.

Перед замешиванием теста нужную порцию отщипывают и согревают при комнатной температуре в течение трех-четырех часов. Таким способом хранить закваску можно целый год, а затем сделать новую.

Высушите в духовке на минимальной температуре, при необходимости можно включить конвекцию или приоткрыть крышку духового шкафа.

Сложите в герметичный пакет с замком и уберите полуфабрикат в темное, сухое место. Так можно сохранить ее на 12 месяцев.

Когда решите вернуться к выпечке хлеба, достаньте один квадрат и замочите в теплой воде. Запустите процесс созревания и через 12 часов закваска будет готова.

Что можно сделать?

Добавить домашнюю закваску в другие изделия, например, блины, пирожки, багеты. Так они станут только вкуснее, а вы научитесь делать полезный продукт.

Думаю, многие из вас однажды сталкивались с ситуацией, когда заглядываешь в хлебницу, а там лежит полусухая корочка, которой явно не хватит на обед для всей семьи. В магазин идти ох как не хочется, а время уже поджимает. Как вы выкручиваетесь? Я, например, приловчилась готовить вместо хлеба домашние лепешки – пока свежие, они разлетаются, как жареные пирожки. А остывшие пышки я просто разогреваю, и они снова как будто с пылу с жару.

Удобнее всего готовить такие лепешки на сковороде – не нужно разогревать духовку и долго ждать. Пекутся они очень быстро — только и успевай переворачивать на другую сторону и выкладывать жариться новую партию.

Содержание:

Пышные лепешки вместо хлеба на сковороде: рецепт на кефире

Ингредиенты:

мука пшеничная в/с – 200 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
кефир – 150 мл;
масло подсолнечное без запаха – 50 мл;
сахарный песок – 1 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
сода – 0,5 ч. л.

Инструкция, как пожарить:

Нагреть кефир примерно до 30 градусов, добавить соду. Вылить смесь в миску с просеянной мукой.
Добавить к кефиру яйцо, солью и сахарный песок.
Влить масло. Все хорошо размешать.
Замесить тесто. Оно должно получиться однородным, нелипким. Сформировать из него шар, прикрыть салфеткой и отставить минут на 15.
Припылить стол мукой, руки смазать подсолнечным маслом. Разделить тесто на 4 части. Из каждой четвертинки сформировать диск примерно 10-12 см в диаметре. Можно сделать лепешки большего размера – тогда тесто нужно будет разделить на 3 или 2 части.
Разогреть на сковороде оставшееся подсолнечное масло. Осторожно выложить лепешку, обжаривать в течение 4-5 минут. За это время тесто должно подняться и покрыться пузырьками. Также можно готовить лепешки и на сухой сковородке, тогда они получатся чуть более плотными.
Перевернуть лепешку лопаткой. Жарить ее с другой стороны еще 3-4 минуты. Горячую лепешку снять со сковороды на тарелку, приступить к обжарке следующей.

Как быстро пожарить простые лепешки на воде и соде (без дрожжей с яйцами)

мука пшеничная – 350-400 г;
сода пищевая – 1/2 ч. л.;
соль поваренная – 1 ч. л.;
масло растительное без запаха – 50 мл;
вода теплая – 200 мл;
масло – сколько понадобится для жарки.

Как делать тесто и печь:

Золотистые лепешки перекладывать со сковородки на бумажное полотенце для удаления лишнего масла, а через пару минут – на блюдо, сразу подавать. Лепешки хороши в качестве заменителя хлеба к первым блюдам, как основа для сэндвичей, для намазки паштетом или сливочным сыром.

Печенье для "Тирамису" 4.8 2

Бисквит на молоке без яиц 4.2 2

Лепешки классические 4.4 2

Как приготовить лепешки классические не имея духовки? Очень легко. Используйте сухую сковороду и лепешки выйдут отменные. Очень простой рецепт закуски со свежей зеленью. Попробуйте незатейливое блюдо! . далее

Пирожное "Картошка" без масла и сгущенки 4.2 2

Пирожное "Картошка" без добавление масла и сгущенного молока получается более диетическим, но не менее сладким. Вкус будет радовать так же, как и в случае с классическим пирожным "Картошка". . далее

Кокосовое ПП-печенье за 15 минут 3.7 2

Кексы в микроволновке 5.0 2

Молочный ломтик 5.0 2

Дети обожают десерты от Kinder, но к сожалению, полезного в них мало. Я предлагаю вам приготовить молочный ломтик дома по очень простому рецепту. Шоколадные коржи и сливочный крем - просто и вкусно! . далее

Торт с карамельным соусом 5.0 2

Баурсаки татарские 3.0 2

Кекс "Волжский" 5.0 2

Сегодня я расскажу, как приготовить кекс "Волжский" по ГОСТу, который с удовольствием едят абсолютно все. Традиционно он готовится в форме усеченного конуса с обязательным добавлением разрыхлителей. . далее

Шарлотка без корицы 3.8 2

Манник постный 4.7 2

Картофельные чипсы в духовке без масла 4.2 2

Торт "Молочная девочка" (очень вкусный) 4.0 1

Брауни в чашке 5.0 1

В копилку с быстрыми, удобными и простыми десертами предлагаю вам добавить этот рецепт. Когда нет времени или желания творить кондитерские шедевры, а хочется сладенького, — этот вариант в самый раз! . далее

Кутабы с творогом и зеленью 5.0 1

Молочный пирог с кусочками шоколада 4.6 1

Пресный хлеб с Кавказа 3.3 1

Из этого рецепта вы узнаете, как готовится пресный хлеб с Кавказа. Печь лепешки мы будем прямо на сковородке, чтобы не тратить уйму времени. Получается вкусный хлеб, подходящий ко всему! . далее

Творожное тесто диетическое 4.0 1

Если вы следите за фигурой, но любите попить чай с домашней выпечкой, я предлагаю вам отличную альтернативу! Легкое и вкусное лакомство без муки. Смотрите рецепт и готовьте творожные кексики. . далее

Печенье в банке 5.0 1

Домашний лаваш 4.4 1

Заменить хлеб вполне может тонкий аппетитный лаваш, сделанный в домашних условиях. Если вы не пробовали приготовить его самостоятельно, тогда очень рекомендую этот простой рецепт взять на заметку. . далее

Лепешки без масла на сковороде 5.0 1

К борщу или чаю можно приготовить лепешки без масла на сковороде. Они получаются довольно пышными и смело могут заменить хлеб, если за ним не хочется идти в магазин. . далее

Несдобные булочки 5.0 1

Хлеб чиабатта в хлебопечке 5.0 1

Чиабатта – это итальянский хлеб, который готовится без добавления масла. По структуре у него крупные отверстия, а также хрустящая корочка. Рассказываю, как приготовить хлеб чиабатта в хлебопечке. . далее

Выпечка для диабетиков 4.6 1

Пышные и мягкие оладушки 4.3 1

Пирог "Трухлявый пень" 4.3 1

Рецепт хлеба с солодом 4.8 1

Домашний хлеб никогда не сравнится с покупным. Пышная и мягкая выпечка радует моих детей по выходным, и я часто экспериментирую с ней. В этот раз мой выбор пал на весьма интересный вариант. Смотрите! . далее

Овсяное печенье без масла 4.8 1

Выпечка со сливками 2.3 1

Веганское песочное печенье 5.0 1

Песочное тесто на сметане 3.0 1

Бисквитное печенье Савоярди 4.5 1

Хрустящие, аппетитные и несложные в приготовлении печеньки, которые часто называют "дамские пальчики", это отличный вариант домашней выпечки для всей семьи, а не только основа для Тирамису. . далее

Коврижка с вареньем постная в мультиварке 3.3

Если вам нравится все время печь что-нибудь к чаю, но во время поста возникают трудности с идеями, тогда обязательно обратите внимание на этот рецепт. Я расскажу вам, как приготовить вкусную коврижку. . далее

Домашний хлеб на закваске 3.2

Самые простые панкейки (три ингредиента) 4.2

Простой рецепт "Хачапури" с сыром 3.3

Песочное тесто без масла 5.0

Есть люди, которые не едят сливочное масло, в этом случае пригодится мой рецепт песочного теста без масла. Его можно использовать для печенья, как основу для сладких или соленых пирогов. . далее

Пирог с сухофруктами в мультиварке 5.0

Адыгейский пирог с сыром 3.0

Коллекция проверенных рецептов бездрожжевого хлеба с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях!

Бездрожжевой хлеб — варианты:

* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст

Упорядочить рецепты по .

Рецепты хлеба без дрожжей
Рецептов в подборке: 42 шт.

Одним из самых популярных и простых видов бездрожжевого хлеба можно назвать содовый. В разных национальных кухнях есть схожие варианты, отличающиеся .

Ингредиенты

Кефир - 350-400 мл

Мука разная - 450 г

(например, в/с - 150 г и ц/з - 300 г)

Сахар - по желанию

Специи - по вкусу

Ирландский картофельный хлеб понравился мне с первого раза, когда я его попробовала! На самом деле это даже и не хлеб, .

Ингредиенты

Картофель - 230 г

Сливочное масло - 20 г

Перец черный молотый - 5 г

Бездрожжевой хлеб - древнее изобретение. Ведь дрожжи в нынешнем их понимании появились относительно недавно. А раньше весь хлеб выпекался на закваске, молочных продуктах или вовсе без микроорганизмов (всевозможные лепёшки). И сейчас ввиду массового недоверия к промышленным дрожжам, да и хлебу в целом, настало время вспомнить традиции и научиться выпекать бездрожжевой хлеб своими руками заново. Естественно, на первый взгляд может показаться, что испечь хлеб без дрожжей в домашних условиях непросто, однако это не так. С нашими рецептами вы научитесь готовить домашний бездрожжевой хлеб буквально с первой попытки. Так что смело пробуйте!

Часто покупаю этот хлеб за сумасшедшие деньги, конечно же, когда совсем нет времени его испечь. Но честно скажу, готовится он .

Читайте также: