Как сделать хе из баклажанов

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 16.09.2024

Такое интересное название, незнакомое европейцу, носит острый салат, принадлежащий азиатской кухне. Характерные черты блюда: кисло-сладкий вкус, обеспеченный маринадом, свежая зелень, нежные овощи. Всем, кто любит консервированные баклажаны, такой салат по-корейски может очень понравиться, особенно простотой своего создания.

Как готовить баклажаны по-корейски на зиму

Способов консервирования этого продукта множество, даже в рамках рецептов, имеющих отношение к азиатской кухне. Ингредиенты можно закатывать свежими (без термообработки), а можно обжарить, запечь или слегка протушить. Некоторым хозяйкам нравится закладывать продукты слоями, а не смешивать их, как для традиционных салатов. Даже способов приготовить и использовать маринад масса. Первоочередно для хорошего блюда на зиму нужно уметь выбрать ингредиенты и обработать основную тару.

Подготовка банок для консервирования

Классическая термообработка емкостей и крышек обязательна для любой заготовки на зиму. Этот шаг убережет вас и от взрыва банок, и от внезапной порчи блюда. Профессионалы советуют использовать для хе маленькую тару (литр или меньше), а крышки могут быть как пластиковыми, так и металлическими. Вариантов стерилизации, длящейся 5-7 минут, несколько:

Пароварка или решетка над кастрюлей с водой. Банки ставятся горлом вниз, чтобы горячий воздух, уходя вверх, заполнял их изнутри.
Духовка. Решетка выставляется по центру, тара укладывается боком, горло смотрит вперед. Ставить ее нужно в холодную духовку, иначе возможен взрыв стекла.
Микроволновка. Метод идеально подходит для пары пол-литровых банок, которые наполняют водой (5-6 см высотой) и крутят под максимальной мощностью несколько минут.
Классическое кипячение в кастрюле. Плюс этого способа – возможность опустить рядом крышки.

Как выбрать синие для хе

Профессионалы советуют использовать молодые баклажаны: их не нужно обильно солить, поскольку доля соланина у них существенно понижена. Если же пришлось взять перезревшие овощи, предварительная просолка или запекание обязательны, иначе блюдо может горчить. Остальные критерии не менее важны, но учитываются уже после возраста продукта:

Вид плодоножки. Чем он презентабельнее, тем лучше для хе: плотная и темно-зеленая говорит о хорошем состоянии баклажана.
Шкурка. Никаких вмятин, повреждений, темных пятен. Одновременно стоит прощупать продукт – нет ли изменений консистенции мякоти.
Размер. Идеальный баклажан для хе имеет длину до 15 см и вес меньше 0,5 кг.

Рецепты с баклажанами на зиму

Экзотические ингредиенты в хе отсутствуют – помимо уже известных синеньких здесь обязаны быть перцы, желательно разных цветов: закуска будет ярче. Дополнительно вводятся помидоры. Некоторые рецепты подразумевают морковь, которую зачастую добавляют в заготовки с баклажанами любого вида. Сладковатый вкус создает фиолетовый или красный лук, пикантность появляется благодаря чесноку и жгучему перчику чили.

Если вы проводите стерилизацию хе, можете уменьшить долю уксуса до 3-х раз.
Некоторые хозяйки спрашивают об использовании уксусной эссенции – она может заменить уксус, но ее нужно разбавить водой не менее, чем 1:7.
Старайтесь не злоупотребить специями – хе не любит большого ассортимента пряностей.

Закуска из баклажанов на зиму с морковью

Рецепт этой заготовки представляет собой очень короткий список ингредиентов и такой же короткий пошаговый алгоритм работы, поэтому проблем с его воплощением у хозяек почти не возникает. Единственный нюанс – блюдо требует стерилизацию перед тем, как закатать крышки. Для создания вкусного салата хе на зиму, используются:

морковь – 0,8 кг;
баклажаны – 3,5 кг;
лук – 0,6 кг;
перец болгарский – 1 кг;
небольшая головка чеснока;
уксус – 2 ст. л.;
соль, сахар, молотый перец.

Приготовить хе из баклажанов на зиму просто:

Натереть очищенную морковь на корейской терке, лук нарезать мелко.
Баклажаны овощечисткой превратить в тонкие полоски, обильно посолить. Через полчаса выполоскать.
Перец покрошить соломкой, чеснок отжать через пресс.
Все овощи (исключая синенькие) соединить, перемешать, залить уксусом. Добавить сахар и молотый перец, чеснок. Мариновать 5-6 ч.
Баклажаны обжарить, чтобы они приобрели золотистый оттенок. Ввести к остальным ингредиентам.
Заполнить маленькие банки готовым хе, поставить их стерилизоваться в кастрюлю с водой.
Через четверть часа закатать.

Классический рецепт хе из баклажанов по-корейски

Традиционный вариант такого салата максимально простой, удается даже хозяйкам, ранее не пробовавшим проводить консервирование баклажанов. Набор ингредиентов для хе на зиму следующий:

лук репчатый – 4 шт.;
баклажаны – 6 шт.;
помидоры – 5 шт.;
перцы болгарские разные – 2 шт.;
головка чеснока;
стручок жгучего перца;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 2 ч. л.;
уксус – 1 ст. л.;
масло растительное – 3 ст. л.;
смесь молотых перцев;
пучок зелени.

Приготовление хе из баклажанов на зиму выглядит так:

Очистить чеснок, зелень выполоскать и разложить по решетке. У луковиц снять шелуху, залить их водой.
С баклажанов удалить плодоножки, разрезать вдоль на 5-6 частей и порубить кубиками.
Переложить их в любую глубокую чашу, посолить.
Поставить на плиту кастрюлю. Когда вода закипит, порциями закладывать кубики баклажанов, шумовкой заставляя их держаться у самого дна. Через 4-5 минут достать одну порцию и внести другую.
Когда будут обработаны все баклажаны, промыть их и слабо отжать, избавляя от лишней воды.
Перцы с луком нашинковать на кольца, помидоры можно нарезать кусочками. Зелень порвать руками.
Отжатые баклажаны пересыпать смесью молотых перцев, сахаром с солью, измельченным кусочком острого чили (не забудьте про перчатки). Перемешать. Мариновать четверть часа.
Добавить остальные овощи (лука – только половинку).
Оставшуюся часть лука обжарить. Когда кольца станут прозрачными, сбросить их к овощной смеси. Быстро перемешать.
Влить уксус, зелень, отжатый через пресс чеснок.
Придавливая ложкой закуску, ввести в нее специи.
Заполнить подготовленные банки, закатать. Если блюдо готовилось не к зиме, настоять в холоде пару часов перед выносом на стол.

Острые баклажаны на зиму без стерилизации

Изюминка такого варианта корейского хе – наличие пекинской капусты в рецепте. Блюдо получается очень питательным за счет данного ингредиента, поэтому приверженцы здорового питания используют этот салат, как полноценный полезный гарнир к мясу. Такая закрутка из баклажанов требует следующие продукты:

Приготовьте хе из баклажан по-корейски – это самый вкусный рецепт из маринованных овощей, приправленных ароматными специями и пикантной заправкой. Особенность всех корейских закусок и салатов в простоте и быстроте приготовления. Овощам не нужна длительная термическая обработка. Если предполагается обжарка, как в этом рецепте, проводится она на сильном огне, чтобы за пару минут довести продукты до готовности. Обжариваются только баклажаны, а лук, морковь и сладкий перец добавляются свежими.

Ингредиенты для хе:

баклажаны – 1 крупный или 2 средних;
сладкий перец красный – 1 шт;
морковь небольшая – 1 шт. или 0,5 крупной;
репчатый лук – 1 крупная головка;
чеснок – 3-4 дольки;
зелень петрушки либо кинза – 0,5 пучка;
уксус фруктовый 6% — 1,5 ст. л;
масло растительное без запаха – 3 ст. л;
соль – по вкусу;
сахар – 1 ч. л;
соевый соус (слабосоленый) – 1 ст. л;
кориандр (зерна) – 1 ч. л. или 0,5 ч. л. молотого;
молотый чили – 0,5 ч. л (добавить по вкусу).

Как приготовить хе из баклажанов по-корейски

Нарезаем баклажаны длинными брусочками шириной 2-2,5 см. Рассыпаем сверху чайную ложку крупной соли, перемешиваем баклажаны и оставляем в сите на полчаса или дольше, пока не стечет горький сок.

Морковь очищаем, трем не очень длинной соломкой на корейской терке. Шинкуем перышками лук. Сладкий перец режем полосками как для салатов.

Перекладываем овощи в миску. Добавляем измельченную зелень кинзы или петрушки и натираем чеснок, или продавливаем чесночные зубцы через пресс. Перемешиваем, оставляем пропитываться.

Перед обжаркой баклажаны промываем в чистой воде, слегка отжимаем или промакиваем салфетками. В раскаленное на сильном огне масло выкладываем баклажаны в один слой.

Помешивая, подрумяниваем с каждой стороны до мягкости, но не зажариваем сильно. Снимаем на салфетку для удаления излишков масла.

Добавляем обжаренные баклажаны к овощной смеси. Смешиваем с остальными компонентами.

Ароматизируем закуску молотым кориандром и черным перцем. Добавляем для остроты молотый чили. Подсаливаем, кидаем немного сахара для более контрастного вкуса.

Заправляем баклажаны уксусом, используем по возможности фруктовый или ягодный. Сбрызгиваем соевым соусом.

Все перемешиваем, убираем закуску в холодильник настаиваться минимум на час. Но, как и остальные корейские салаты, чем дольше хе из баклажанов пропитывается маринадом, тем вкуснее становится. Если есть возможность, оставляем на несколько часов, после чего подаем к столу слегка охлажденным. Приятного аппетита!

У баклажанов отрезаем концы с обеих сторон, помещаем в пароварку, закрываем крышкой и ставим на кипящую воду на 8 минут. Если баклажаны очень крупные на 10 мин. Затем вынимаем из пароварки и даем остыть. Разрезаем баклажаны пополам, каждую половинку еще пополам, затем на 3 части, примерно в длину 5-6 сантиметров. Перекладываем баклажаны в глубокую миску, добавляем уксусную кислоту и соль, хорошо перемешаем, дадим постоять 15-20 минут.

Пока баклажаны просаливаются, нарезаем лук толщиной 3-5 мм, половину луковицы нарезаем полукольцами, вторую половинку нарезаем четверть кольцами. Болгарский перец очищаем от семян и перегородок, разрезаем на 4 части и нарезаем соломкой толщиной 3-5 мм. Кинзу мелко порубим. В разогретом масле обжарим лук до золотистого цвета, выключим огонь и через 1 минутку добавим острый красный перец, перемешаем.

С баклажанов сливаем сок, добавляем нарезанные полукольца лука, нарезанный болгарский перец, всыпаем сахар, молотый кориандр.

Обжаренный кунжут, чеснок, соевый соус, черный перец.

Вливаем масло с обжаренным луком и острым перцем.

Добавляем порубленную кинзу, хорошо перемешиваем. Хе из баклажанов можно подавать на стол сразу, но лучше поставить в холодильник на 2 часа или на ночь, чтобы настоялось.

5. Перекладываем баклажаны в тарелку
Сливаем воду с лука и добавляем его в баклажаны
Выдавливаем чеснок
Солим перчим по вкусу
Перемешиваем
Приятного аппетита!

Если получилось суховато,то добавьте масло

Нашли ошибку или опечатку на странице?
Выделите её и нажмите Ctrl+Enter или просто напишите нам на [email protected]

Читайте также: