Как сделать чтобы тесто поднялось быстрее
Обновлено: 07.07.2024
Нагреваю духовку до 40-50 градусов, ставлю туда миску с тестом. Дверцу приоткрываю на щель. Поднимается раза в три быстрее, чем просто в помещении.
Моя бабушка всегда ставила миску на тёпленькую грелку водяную, и прикрывала плотным полотенцем миску вместе с грелкой.
Только не перегреть. Выше температуру - ни в коем случае! Иначе наоборот дрожжи действовать перестанут.
Зимой я обычно ставлю посудину с тестом на батарею и накрываю ее крышкой. Процесс поднятия теста идет гораздо быстрее.
Наиболее благоприятная температура для теста 30-35 градусов, эта температура благоприятна для бактерий. При более высокой температуре процесс брожения менее быстрый, потому что бактерии начинают погибать. Обратите внимание, у больного человека повышается температура, таким способом наш организм уничтожает своих врагов, бактерий.
Если вы собираетесь заняться дрожжевым тестом, то вас от этого ничего не должно отвлекать. Так как тесто требует спокойствия, неторопливости и уважения. Прежде всего нужно сделать так, чтобы на кухне не было сквозняков, закрыть окна и балконы. Тесто не любит гуляющего ветра.
Когда тесто замесили, его нужно накрыть полотенцем и поставить в теплое место. При этом, не допускать толчков, движения должны быть плавными. Можно поставить на, под батарею. Я обычно ставлю на шкаф над батареей. Как известно, воздух вверху на пару градусов теплее.
Стараться по возможности тесто не тревожить, то есть не заглядывать каждые пять минут с проверкой, на сколько же оно поднялось.
Так, в тишине и спокойствие и рождается чудо.
Если готовится дрожжевое тесто, то для того, чтобы тесто быстрее поднялось, следует развести дрожжи в тёплой воде или молоке.
Затем поставить чашку с жидкостью вместе с в ней разведёными дрожжами в тёплое место - например, недалеко от включенной плиты. Дрожжи подойдут очень быстро, в течении получаса, а иногда ещё быстрее (если они свежие).
После того, как дрожжи хорошо поднялись, их следует влить в подготовленное к тому времени тесто. Дрожжевое тесто в таком случае подходит очень быстро, особенно если закрыть его крышкой и оставить "доходить" в тёплом месте - через непродолжительное время оно будет готово.
Что бы тесто подымалось нужно всегда ставить в теплое место, но нив коем случаи не в духовку или микроволновку, потому что убьет все нужные вещества для брожения.
Чтобы тесто быстрее поднялось, его лучше всего поставить в теплое место и накрыть.
Мы дома ставим на котел газовый. Его верхняя часть очень теплая и тесто быстро подымается.
Главное, чтобы место было теплым, но не горячим, а то тесто вовсе не подымется.
Когда у нас не стояли газовые счетчики я включала газ и ставила тесто над газом (на вытяжку, шкафы), тесто поднималось быстро. Этой зимой я ставлю кастрюлю с тестом на батарею-тоже не плохо поднимается. В солнечные дни тесто можно ставить на солнце.
Прежде всего надо усвоить, что тесто не любит нервных и особо торопливых. Поэтому слишком завышенные требования особенно по скорости ни в коем случае нельзя предъявлять такому процессу как брожение, при котором выделяется газ. Вот не достоит нужное время тесто и получите проблемы с пищеварением.
Дрожжевое тесто обязательно должно подниматься 1,5- 2 часа. Оптимальная температура для брожения - 30-35 градусов. Еще одно правило для лучшего поднятия - это отсутствие сквозняков.
Обычно такую температуру создают при помощи теплой водяной ванны, где-нибудь поблизости с включенной духовкой. Но, каждая хозяйка может придумать свое наиболее комфортное место для поднятие теста при комфортной для этого процесса температуре.
Я ставлю тесто в теплое место чтоб оно быстрее поднялось. Готовлю тесто ставлю в теплое место и накрываю полотенцем минут через 30 тесто уже поднимается. Но иногда все зависит от муки, если качество муки плохое то оно может и не поднятся у меня такое было.
Для того, чтобы тесто быстрее поднялось, надо заводить его на теплом молоке, подогрев его градусов до 35-40. использовать свежие дрожжи, предварительно развести их в теплой воде с сахаром. ставить тесто в теплое место к батарее или на теплую плиту. Не ставить на сквозняк. Класть все ингредиенты строго по рецепту.
Когда я готовлю дрожжевое тесто, то для того, чтобы оно хорошо и довольно быстро поднималось я использую микроволновку. Но только ни в коем случае ее не включаю. Я беру миску с тестом и ставлю ее внутрь СВЧ. Туда же ставится чашка с кипятком. Закрывается дверь и на некоторое время забывается.
Смысл такого действия с том, что в СВЧ нет сквозняков, там тепло и влажно от чашки с горячей водой. И из-за этих действий тесто очень хорошо и быстро поднимается. Надо лишь внимательно за ним наблюдать, чтобы не вылезло из миски. А то отмывать СВЧ от сырого теста не очень приятное занятие. Воспользуйтесь этой идеей и не пожалеете.
А зачем вам такие сложности, когда для того, чтобы сделать тесто на блины/пироги, например, не нужно ничего кроме муки и . воды! Раньше так их и пекли - на опаре!
Я так и бездрожжевой хлеб пеку, как только прочитала про "жизнеопасный" вред от дрожжей!
Хлебу-то намного сложнее подняться, чем блинам-пирогам! А у меня хлебушек даже иногда из формы "выпрыгивает"!
Вот мой любимый рецепт теста для пиццы. Я перепробовала все варианты: от Джейми Оливера, от пиццахат, от пападжонс.
Этот рецепт я выпросила в Италии и он самый лучший:
Мука - 3 стакана
Растительное масло (на ваш выбор) - 8 ст. л. (Примерно 130г)
Вода теплая - 250-300мл
Дрожжи - 5-10 г (пакетик или половина, в зависимости от имеющегося времени на подъем теста)
Отложить пару ложек муки, в остальном муку добавить масло, соль размешать как следует, чтобы масло хорошо соединилось с мукой.
Пару ложек муки добавить в часть
теплой воды (примерно 100мл)
Размешать и добавить дрожжи. Оставить на 10-15 минут до активации дрожжей.
Все соединить (муку с маслом, остаток воды, дрожжевую смесь), вымещать ложкой тесто. Оно не должно быть плотным и оставить подходить в теплом месте. Если добавили целый пакет дрожжей - достаточно 30 минут, если половину - подходить тесто будет около часа.
После того, как тесто подошло смазать ладонь и противень растительным маслом, оторвать кусок теста и пальцами сформировать основу пиццы. С этим текстом очень легко работать, оно вкусно как в толстом, так и в тонком виде, по остывании прекрасно хрустит и не черствеет.
Поскольку готовое дрожжевое тесто нельзя долго держать в холодильнике, единственный способ сохранять его на длительный срок – это заморозка. В морозильной камере при температуре −15… −18 ℃ оно может храниться в течение 2 – 3 месяцев. Замораживать лучше недавно замешанное тесто.
Сколько раз должно подниматься тесто на пирожки?
Как правило, тесто на дрожжах должно подходить (подниматься), пока его объём не увеличиться в два раза. После того, как тесто поднялось и увеличилось вдвое, надавите пальцем в середину на глубину около 1 см. Выньте палец, и, если вмятина исчезла, тесто снова поставьте в тепло, дайте ему ещё время подняться.
Сколько времени нужно для дрожжевого теста?
Время деления дрожжевых клеток, в течение которого подходит тесто, составляет 2,5-3 часа. Кроме того, для этого необходимо создать комфортные условия. Массу следует убрать в теплое место с высокой влажностью.
Почему дрожжевое тесто опадает после выпечки?
Выделю 4 причины: Слишком жидкое тесто; Слишком плотное, тяжелое тесто; В тесте недостаточно масла.
Как остановить подъем теста?
Если тесто уже подошло, а выпекать вы его не готовы, не нагрелась духовка или не готова начинка для пирога, то можно остановить подъем теста, положив на него бумагу, хорошо смоченную водой.
Что делать с оставшимся дрожжевым тестом?
Если тесто предполагается хранить длительное время (больше 48 часов), его следует разложить в специальные пакеты для хранения продуктов в морозильнике и заморозить. Сделать это необходимо как можно быстрее, чтобы не произошло перекисания. Для удобства использования тесто замораживается порционно.
Сколько раз надо опускать дрожжевое тесто?
Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол. Правило 6. Затем тесто снова положить в миску и накрыть полотенцем или фольгой. Тесто должно подойти и его объем увеличиться в два раза, а для этого ему, как и опаре, требуется тепло.
Моя соседка – кладезь полезных советов! Я иногда даже не успеваю их сразу применить на практике, но исправно выслушиваю и записываю. Вот вчера, например, соседушка рассказала мне, как по-быстрому помочь подняться тесту дрожжевому.
Способ, сразу скажу, потрясающий! Я его вечером же и испытала. Пятерка с плюсом! Все знают, что дрожжевому тесту иногда в городских условиях трудно найти тепленькое местечко, где бы оно подошло, поднялось: без этого-то какие уж тут пироги? Ну, зимой еще как-то батареи выручают, а летом? Солнечная сторона не у всех. У некоторых солнышко лишь к вечеру заглядывает.
Неважно, купили ли вы тесто в магазине или сделали сами, перекладывайте его в полиэтиленовый пакет, завязывайте и кладите в емкость (кастрюльку, миску) с горячей водой. Тесто тут же начинает подниматься. Да, температура примерно 70 градусов, кипяток нельзя. Остывает? Замените водичку на горячую.
Тесто в пакете начинает увеличиваться в объеме, то есть подходит. Через 30-35 минут разделываем его и печем угощение к чаю. Я вот пирожки с яйцом и зеленым луком напекла и плюшечки по заказу мужа.
Эти способы работают и в наше время. Выпечка действительно получается воздушной и всегда удается. Проверенно!
Если поругались с мужем, расстроились из-за оценок ребенка или повздорили с соседкой, то браться за тесто не стоит.
Не только настроение, но и теплота рук имеют значение. Комната в которой собираетесь ставить тесто должна быть очень теплой.
И продукты: молоко, яйца, масло, свежие дрожжи - должны быть комнатной температуры. Не из холодильника!
Для пышного теста нужна самая свежая мука и дрожжи. Показатель клейковины муки на упаковке, должен быть не менее 24%.
Количество муки величина изменяемая. Нужно брать не строго по рецепту, а подсыпать частями и наблюдать, чтобы получилась правильная консистенция. Тесто должно быть мягким и упругим.
Опарным способом тесто поднимается активнее, но только если соблюдать технологию: опара, замес теста, подъем 1-2 часа, разделка и расстойка изделий не менее 20 минут.
И обязательно тесто должно быть очень хорошо вымешено. Это избавляет его от лишнего углекислого газа и обогащает кислородом. Делать это нужно руками - 15 минут, не меньше.
Тесто при разделке не должно сохнуть, иначе оно потеряет свою упругость, эластичность, клеящие свойства. Прикрывайте его пищевой пленкой или влажным чистым полотенцем.
Вернемся к мискам и кастрюлькам. Чтобы тесто поднималось быстрее, лучше и выше не нужно смазывать кастрюлю маслом. Наоборот всю посуду изнутри следует присыпать мукой.
И еще, если замешивать тесто в слишком большой и широкой кастрюле, то оно будет долго подходить или вообще не подойдет.
Сделать ее очень просто! Когда замешиваете тесто - отщипните от него небольшой кусочек и уберите в холодильник. Можно завернуть в пищевую пленку, но лучше использовать маленькую кастрюльку или эмалированный лоточек с крышкой.
Хранится такая накваска до 1 месяца. Потом, когда будете месить новое дрожжевое тесто - добавьте этот кусочек в готовое и тщательно вымесите.
Отщипните новую порцию и сохраните. Таким образом в холодильнике всегда будет накваска, которая гарантирует самые пышные пироги и булки. Тесто с ней всегда подходит и выпечка получается изумительной.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Читайте также: