Как сделать чтобы тесто не было резиновым

Обновлено: 05.07.2024

Оказывается, тесто на пельмени и вареники это не совсем просто.
Есть куча тонкостей.
Кто-то делает его на молоке, кефире, на газированной воде, на оч. холодной воде из морозилки или заваривают кипятком.

Есть еще секрет, чтобы было эластичным, в тесто добавляют растительное мало, 1-2 ложки.

Далее, есть рецепт, когда вообще не добавляют яйца: мука, вода, соль.)

Еще, например, на 1 стакан жидкости кладут разное кол-во яиц: 1 или даже 4.

В чем секрет. Как сделать правильное тесто,
чтобы после заморозки пельменей, тесто не разваривалось при варке?у меня так было, но про пельмени ладно еще, а вот вареники с вываренной начинкой…сами понимаете…))))

у меня проверенный способ есть:
чтобы тесто неразваливалось при варке в него ОБЯЗАТЕЛЬНО надо ЯЙЦА!
пару яиц на пару стаканов воды. и потуже чтобы было.
Муку главно взять хорошую, свежую, вымешивать долго, пока руки не заболят.
Некоторые чтоб не липло к рукам смазывают их маслом, но если хорошо вымесить, то и так не будет прилипать. и дать немного постоять, минут 30 примерно, просто накрыть полотенцем, можно в холодильник поставить и еще помесить потом

если хочешь, чтоб что-то было сделано, сделай это САМ!

Яйцы я кладу обязательно.
И тесто не прилипает и раскатывается замечательно.
Но, заморозку не выдерживает.
Мож, мука в буржуазии не такая, как надо, поэтому они и пельмени не лепят?)))

Муку главно взять хорошую, свежую, вымешивать долго, пока руки не заболят.

все остальное вторично 🙂

заморозку не выдерживает.
))

мож попробовать потуже тесто заводить? чтоб когда раскатываеш оно обратно стягивалось, и не делать сильно тонкое тесто?
еще можно попробовать начинку делать погуще?
ну не знаю даже че еще…
у меня такая проблема возникает если тесто тонковатое раскатаю
но такое редко))

если хочешь, чтоб что-то было сделано, сделай это САМ!

Наталья, тесто должен вымешивать мужчина!
и все будет океюшки

самурай без меча подобен самураю с мечом, но без меча

Уже замесила и налепила около 300 штук. Уф…..
Сына помогал: раскатывал оладушки)))))

Ничего не понимаю в приготовлении теста, но скажу следущее..
В детстве был свидетелм того, как работницы пекарни делали хлеб для себя. Замешанное уже автоматом, и разложенное по формам тесто, брали, немного месили руками, и клали обратно. После выпечки разница вопиющая! Булка выходила пышнее раза в два.
Чесна!

Одни хотели бы понимать то, во что верят,
а другие поверить в то, что понимают ©
Станислав Ежи Лец

У меня мама ,когда делает тесто для пельменей или вареников ,всегда туда добавляет побольше яиц и использует муку не высшего ,а 1-го сорта (почему-не знаю) – и никогда при варке ничего не разваривается и не разваливается .Одним словом ,яйца – это наше всё . :-)))))))

Для теста нужна душа. У меня мама делает тесто- все что есть под рукой:прокисшее молоко, устаревший кефир, подкисшая сметана и т.п. Всегда тесто получается отличное. А у меня тесто не получается, хотя пробовал чуть не на аптекарских весах дозы замерять и все самое свежее. Только на блины и получается.Вот так-то.

Оптимисты изобретают самолет.Пессимисты-парашют.Реалисты покупают ….
Пока пешеход.

Всегда делаю так: стакан молока, щепотка соли, 3 стакана муки. Ниче никогда не разваливается!

Всегда делаю так: стакан молока, щепотка соли, 3 стакана муки. Ниче никогда не разваливается!

да яйцы не важно 🙂 надо после замеса дать тесту мин 15-30 в холодильнике побыть, потом будет как резина 🙂

Господа, определяющую роль в том, чтобы тесто не раскисало после заморозки и при последующей варке, играет количество белка. Т.е. содержание клейковины в муке, кол-во яиц, молока…
Тесто вымешиватся покруче и оставляется на полчаса под салфеткой или в полиэтиленовом пакете для набухания клейковины.

Текущее время: 22:04 . Часовой пояс GMT +3.

Ответы:

Кристина, а что вы называете резиновым? Оно для вас жесткое на вкус? Тугое и тяжело его раскатывать? Или при раскатывании оно будто норовит опять стянуться?
Я когда-то нашла разъяснение по третьему варианту в блоге Ирины Кутовой, привожу его дословно.

“Такое бывает при сильно развитой клейковине.
Нужно разорвать глютеновые связи.
Для этого нужно или добавить в тесто масло или водки или заварить часть теста.

Масло можно вводить в тесто на любом этапе замеса. Правда вмешивать его – дело весьма утомительное. После вмешивания масла тесто станет жидковатым и в него нужно будет добавить еще муки”.
Я ложку-две масла всегда добавляю сразу при замесе. Выверенная пропорция жидкости и муки для пресного теста 1:3. Но это еще и сильно зависит от качества и влажности муки, тут уж вы только сами определитесь в собственном опыте, но за ориентир возьмите эти цифры.
Я часто делаю тесто на запас и морожу его. Так вот, где-то я видела замечание Тони sibir77 , что, оказывается, это очень хороший прием для улучшения текстуры теста, она специально морозит тесто после замеса. А мое личное наблюдение состоит в том, что после холодильника тесто тоже тем лучше, чем дольше там полежит, вплоть до 3-х суток, дольше сырое тесто хранить не рекомендуется.
Рецепт частично заварного теста на сайте есть, если нужно, я приведу ссылку. Еще мне очень нравится для улучшения текстуры добавлять в тесто немного манки (в идеале семолины).

Увы, в самих рецептах эти тонкости не упоминаются. Подразумевается, что опытная хозяйка и так все это знает. Ну а неопытная, делая все точно по рецепту и с религиозной скрупулезностью отмеряя нужное количество продуктов, еще не раз столкнется с неприятным сюрпризом: вроде бы все делала, как надо, но тесто не поднялось, или не пропеклось, или подгорело, или опало после выпечки.

резиновые блины

ну почему они вечно как резиновые получаются??и соду добавляю и даже разрыхлитель теста закинула.готовлю на молоке или кефире с яйцами, ну как положено, а они все равно как подошва….

Как раскатывать тесто на пельмени или домашнюю лапшу?

Тесто для пельменей, вареников или домашней лапши должно быть особенно тонким. Так блюдо будет готовиться быстрее и получится особенно вкусным. Нередко возникает вопрос, на чем раскатывать тесто. В этом процессе стоит придерживаться следующей последовательности действий:

подготовьте рабочую поверхность. Раскатывать тесто лучше всего на большой деревянной доске или чистом столе, который предварительно нужно вытереть насухо. Посыпьте выбранное место тонким слоем муки;
выложите тесто на стол. Сформируйте из него шар, разделите на две равные части. Если у вас слишком мало опыта, то отрезы стоит делать поменьше;
возьмите один отрез теста и расплющите его ладонью по поверхности стола. При помощи скалки аккуратно начинайте раскатывать его в разные стороны. Постепенно тесто должно становиться все тоньше и тоньше. Если в процессе работы тесто прилипает к столу или к скалке, то подсыпьте небольшое количество муки;
подготовленный продукт оставьте на 10 минут. За это время тесто немного подсохнет, и его легко будет разрезать для дальнейшего приготовления.

Руководствуясь такими нехитрыми правилами, вы сможете быстро приготовить тесто для ваших любимых блюд.

Это интересно: Абсурдный вред кофе — разбираем главное

Тест на прощение обид ( М. Сараджишвили)

Если хочешь в рай — прощай всем искренно, от души, чтоб и тени не оставалось неприязненности.Свт. Феофан ЗатворникУ Марики Кобахидзе мать поломала ногу. Крик, кутерьма, нервы на точке возгорания. Относительно успокоились обе, только уже очутившись в больничной палате. Марика распаковала сумку, разложила все по полкам тумбочки. Самое время было налаживать дружественные взаимоотношения с…

Как сделать тесто

Сначала рассмотрим, как можно приготовить тесто.

Необходимые ингредиенты:

2 стакана муки
3-4 столовых ложки оливкового масла
1 пакетик сухих дрожжей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1.5 стакана воды

Процесс приготовления

Кухня- химическая лаборатория

Часто ли мы можем объяснить детям что и почему? Например такие простые и дурацкие вопросы почему в хлебной мякоти дырочки, или почему у хлеба есть корка, почему хлеб черствеет, отчего накрахмаленное белье твердое и куда деваются дрова, когда сгорают? и т.д. А вот Михаил Ильин, писатель и ученый, кстати брат С.Я. Маршака, написал об этом книгу в 1929 году, которая называется «Сто тысяч…

Лепешки на кефире Хингалш – вкуснятина, словами не описать!

Приготовление теста

Итак, приступаем к приготовлению, придерживаясь следующих рекомендаций.

Секрет первый

Использовать пшеничную муку только высшего сорта. Иначе тесто не получится должного качества и будет иметь сероватый оттенок.

Секрет второй

Муку обязательно нужно просеять. Это позволит насытить ее кислородом, а значит тесто получится воздушным.

Секрет третий

При приготовлении теста, обязательно нужно использовать куриные яйца. Именно благодаря им, тесто приобретает необходимую эластичность.

Секрет четвертый

Используйте ледяную воду, не теплую и не кипяченую. Именно максимально охлажденную.

Секрет пятый

Солить нужно не муку, а добавлять соль следует в жидкость – в воду или яйца. Именно это позволит тесту равномерно просолиться.

Секрет шестой

Тесто нужно не просто вымесить, но и отбить. Да-да, именно отбить также как это делается с фаршем для котлет или люля-кебаб.

Секрет седьмой

Готовое пельменное тесто обязательно должно отдохнуть. Для этого тесто нужно убрать в полиэтиленовый чистый пакет (без посторонних запахов) и дать ему полежать в тепленьком местечке минут 30 – 40.

Вот видите, все очень просто. Но именно они позволяют получить идеальное пельменное тесто.

Эластичное, мягкое и податливое.

Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ , добавляем рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.

Подписывайтесь также в Viber , Telegram , Инстаграм и Одноклассниках

При замесе

Если тесто слишком жидкое, то при раскатывании с ним будет трудно работать, поэтому нужно добавить муки. Вводить продукт следует постепенно, небольшими порциями.

Если тесто слишком густое, его следует разбавить жидкостью. Очень важно использовать именно ту жидкость, на которой готовилось тесто. То есть если это было молоко, то его и следует вводить. В случае отсутствия под рукой необходимого продукта, допустимо использование воды.

Температура вводимой жидкости должна составлять 30–35 градусов, то есть быть теплой.

Не стоит забывать о том, что тесту нужно отдохнуть после замеса, иначе при раскатывании оно будет рваться.

При раскатывании

Для некоторых видов теста, например, для песочного, важна температура замеса. Такое тесто необходимо периодически отправлять в холодильник, чтобы оно охлаждалось. Тогда раскатывать будет легче.

При варке и обжаривании

Если при жарке чебуреков рвется тесто, то добавьте на сковороду растительное масло. Но учитывайте, что сначала нужно хорошо его прогреть, а только потом снова отправлять жариться чебуреки.

При выпекании

При выпекании тесто следует обязательно смазывать сверху яйцом. Оно не только придает изделиям красивый цвет, но и помогает сохранить текстуру. Если заметили, что тесто начало трескаться, то убавьте температуру: возможно, она слишком высокая для этого вида выпечки.

Причин, по которым тесто может рваться, не так много, а способов решить проблему еще меньше. Поэтому всегда старайтесь придерживаться рекомендаций рецепта.

Про нас беременных))) Умора))

Кто-то когда чихает брызгается слюнями и соплями на бедных девушек, а у меня вот другая проблема. Беременная, 8 месяц. Колобок ходячий. Чихнула — обоссала кресло. Да что вы знаете о неудобствах? Сидим вечером с мамой на кухне, пьем чай. Мама беременна. Тут ей звонит подруга и соответственно завязывается долгий разговор. Мама начинает ей рассказывать как она сходила к врачу ” Назначили…

советы логопеда

Развитие речиРЕКОМЕНДАЦИИ ЛОГОПЕДАРОДИТЕЛЯМПО РАЗВИТИЮ ПРАВИЛЬНЫХ РЕЧЕВЫХ НАВЫКОВ. Для успешной коррекции речевых отклонений и всестороннего развития детей необходимо максимально обеспечить непрерывность процесса обучения дошкольников в детском саду и закрепления полученных навыков дома. Поэтому родителям необходимо придерживаться ряда правил:1. Уделять постоянное внимание…

Бисквит

Почему ломается основа для рулета?

Это случилось снова — ваш бисквит ломается во время сворачивания в рулет. Возможно, вы испекли его в режиме конвекции или надолго оставили в духовке. Всегда следите за режимом, в котором работает духовка, и за временем выпечки. Лучше достать бисквит из печи на несколько секунд раньше, чем позже.

Чтобы бисквит не трескался и не ломался во время сворачивания, пропитайте его. Пропитка может быть разной — кофе, чай, сладкий сироп. Только не переборщите с количеством пропитки, иначе бисквит размокнет.

Как придать основе круглую форму?

Проще формировать основу из сферического шмата теста. Поэтому при создании кусочков, сразу скатывайте его в шар, после чего отправляйте в холодильник.

Возьмите в посыпанные мукой руки шар, придавите его ладонями, придавая плоскую круглую форму.
Обваляйте полученную сферу в муке с обеих сторон.
Вручную расширяйте площадь окружности, проворачивая заготовку по кругу в руках.
Распределяйте давление на поверхность теста равномерно, чтобы добиться однородной толщины.
Когда основа приобрела величину тарелки, выкладывайте заготовку на стол.
Продолжайте расширять диаметр будущей пиццы, работая пальцами обеих рук. На столе также допустимо вращать тесто по кругу.
Следите, чтобы края и середина будущей пиццы были немного толще, чем остальная часть основы.
Доведите заготовку до требуемой кондиции, равномерно и аккуратно растягивая тесто вручную.

7. Заглядываете посмотреть, как оно там

Упс. Одно неловкое движение, и ваш бисквит превратился в подошву. Этот вид теста не выносит, когда его беспокоят. В первые 20 минут лучше даже рядом не ходить, чтобы случайно не сотрясти эту неженку: тесто непременно опадет от малейшей вибрации. Поставьте таймер и проверяйте маффины, кексы и пироги, когда они должны быть уже готовы хотя бы теоретически. Приготовьте заранее деревянную лучинку – воткните ее в плюшку в самом толстом месте. Лучинка должна выйти сухой.

Какие игрушки и игры полезны малышу до года?

Почему у детей так любимы кубики, мячи, куклы? Потому что благодаря своей простоте и универсальности, они позволяют совершать с ними бесконечное количество манипуляций.Например, кукла – это и учебное пособие, на котором можно показывать части тела (носик, глазки, ножки, рожки), это и объект для различных манипуляций (поднять кукле ручки, посадить, раздеть, открутить голову), в конце концов, это…

Игрушки и игры с детьми с 6 мес до 1 года

одеваем, обуваем и от солнца защищаем!

Играем с ребенком дома. От 1 года до 2 лет.

Играем с ребенком дома. От 1 года до 2 лет.В течение дня чем только мама не занимается с ребенком – и гуляют, и отдыхают, и кушают, и разговаривают. Но все же основным видом деятельности для детей второго года жизни является игра. Играя, малыш всесторонне развивается, познает мир, себя в этом мире. Поэтому главная задача мамы – помочь ребенку в этом, заполнить каждый предмет его познания…

Игры с ребенком дома и на улице.

В пред посте спрашивала, и сама нашла в интернете интересную статью.Может кто найдет интересного для себя и своих деток!Играем с ребенком дома. От 1 года до 2 лет.В течение дня чем только мама не занимается с ребенком – и гуляют, и отдыхают, и кушают, и разговаривают. Но все же основным видом деятельности для детей второго года жизни является игра. Играя, малыш всесторонне развивается,…

Наши игрушки и гаджеты за год. Многопост

развивающие занятия для ребенка ч.2 (моторика)

Игры для развития мелкой моторики от 0 до 5 лет МассажЧаще всего массаж используют в занятиях с детьми младенческого возраста, поэтому, как правило, его делает мама. Малыши постарше могут в дальнейшем выполнять его самостоятельно. Упражнения пальчикового массажа Положите ладошку малыша на свою ладонь, погладьте каждый пальчик. Большим и указательным пальцами круговыми движениями массируйте…

Кулинария – наука неточная, но любит уважительное к ней отношение.

Нет никакого греха в том, чтобы добавлять ингредиенты на глазок или немножечко оптимизировать процесс, давая тесту подойти не полтора часа, а час. Но есть принципы, нарушения которых выпечка не любит. И обязательно вам отомстит.

1. Вы не просеиваете муку

Эта процедура нужна вовсе не для того, чтобы очистить муку от примесей. Хотя и это будет не лишним – мало ли где какой брак случился. Но в первую очередь просеивание нужно для того, чтобы насытить муку кислородом. Благодаря этому тесто будет лучше подниматься, а выпечка получится нежнее и воздушнее. А если вы делаете тесто с разрыхлителем, его нужно просеивать вместе с мукой, так он распределится равномернее.

2. Вы не достаете продукты из холодильника заранее

3. Вы слишком долго взбиваете и вымешиваете

Думаете, чем тщательнее взбить, тем лучше? Вот уж нет. Обычно тесто нужно перемешивать ровно настолько, чтобы жидкость взяла муку. Пусть в тесте для оладий, блинов или бисквита будут комки – ничего страшного. Первые два нужно оставить отдохнуть перед выпечкой на полчаса, чтобы комки разошлись. Бисквит справится с комками сам при выпечке. Если же перемешивать тесто слишком долго и энергично, оно получится забитым и плотным.

То же самое касается дрожжевого теста. При первом замесе нужно перемешать до относительно однородной структуры, чтобы развилась клейковина. Потом, после того как оно поднимется на первый раз, вымесить чуть тщательнее, хватит 10−12 минут энергичной работы руками.

Тщательного вымешивания требует разве что тесто для пельменей, чебуреков и вареников. Вот его нужно доводить до однородной и гладкой на срезе структуры.

Я уже писала об ошибках, которые могут испортить ваш бисквит. Вы можете прочитать о них в этой статье. К сожалению, это не все проблемы, с которыми сталкиваются кондитеры в своей работе. Есть и другие. Это не критические ошибки, после которых корж нельзя использовать. Скорее недочеты из-за которых нельзя считать бисквит идеальным.

Бисквит получается резиновым

Самая распространенная проблема заключается в оседании бисквита. Если тесто недостаточно поднимается, значит в нем мало воздушных пузырьков и текстура становится более плотной. При этом корж вполне может пропечься, сохранить приятный вкус. Обычно бисквит становится резиновым после выпечки, если:

Я не советую пытаться реанимировать резиновый корж. Его можно просто съесть с чаем вместо печенья. Или окончательно засушить, перемолоть и использовать вместо посыпки или как основу для кейк-попсов.

Бисквит пахнет яйцами

Легкий яичный аромат абсолютно естественен для бисквита. В норме он практически неощутим, хотя некоторым людям и не нравится. Но иногда запах становится гораздо сильнее. Это не вина кондитера.

Скорее всего причина в яйцах, точнее в пищевых добавках, скормленных курам. Аналогичная ситуация часто возникает при использовании сухого альбумина или пастеризованных белков. Проще всего решить проблему, если просто выбрать другого производителя или хотя бы партию ингредиентов.

Яичный аромат усиливают сода, залежавшийся ванилин. Попробуйте в следующий раз использовать разрыхлитель и натуральные ванильные экстракты

В следующий раз, когда почувствуете сильный запах при замешивании теста, добавьте в конце коньяк, специи или ароматизатор. Они перекроют неприятный аромат. Если сильно пахнет яйцами уже готовый бисквит, вы все еще можете спасти торт. Для этого пропитайте коржи ароматизированным сиропом и продолжайте собирать десерт.

Крошится бисквит при нарезке

У проблемы есть сразу несколько причин. Наиболее вероятно, что вы попытались нарезать еще горячий корж сразу из духовки. Так делать нельзя. Вначале корж должен остыть пару часов при комнатной температуре, потом полдня дозревать в холодильнике, обернутый в пленку. Если это не помогло и вы все еще пытаетесь понять, почему бисквит крошится при нарезке, обратите внимание на:

Граммовку. Точнее на крахмал. Если в рецепте указано 38 г ингредиента, то надо использовать ровно это количество, не отсыпая с барского плеча 50-100 г.
Время выпечки. Если бисквит передержать в духовке, он высыхает и начинает крошится. Основа торта выпекается “до сухой зубочистки”.
Остроту инструмента и способ нарезки. На удивление, достаточно часто кондитеры пытаются нарезать тесто тупым ножом, а потом удивляются, почему ничего не получается.

Если проблема в температуре коржа, достаточно просто дать ему остыть. То же касается и случая с ножом. Затачиваем инструмент и все в порядке.

Накрахмаленный и пересушенный бисквит спасти не получится. Придется аккуратно их разрезать, а потом маскировать недостатки кремом. Если все совсем плохо, куски можно просто использовать для пирожных.

Бисквит липкий сверху

Если от недостатка сахара тесто становится резиновым, то при избытке — липким.

Повторюсь: всегда точно следуйте рецепту. Не надо отмерять ингредиенты на глаз, стаканами или ложками. Только кулинарными весами.

Бисквит прилипает к форме

Скажу честно, у меня корж каждый раз прилипает. И я не считаю это проблемой. Если смазывать маслом стенки формы, то тесто не сможет подняться по краям. В результате у вас всегда будет по центру горка. Поэтому я всегда выпекаю основу для торта в несмазанной форме и даже не использую пергамент.

Я рекомендую купить пекарское кольцо. Дно делается из нескольких слоев плотно обернутой фольги. Тогда после выпечки его легко снять, а от стенок тесто отделяется ножом. Зато бисквит всегда идеально ровный. Если вам такая техника не подходит, вы можете использовать:

Тефлон или силикон. К формам с таким покрытием бисквит не прилипает даже без масла.
Масло и муку (манную крупу). Масло не дает прилипнуть тесту к дну и стенкам, а сухие ингредиенты создают опору, чтобы оно поднялось. Единственный минус — слой муки или манки останется на корже и его придется срезать.
Вощеный пергамент. Форма смазывается маслом, а на нее приклеивается прослойка. Так и бисквит не прилипнет, и пергаментная бумага не порвется, и тесто не будет слишком жирным.

Допустим, корж все-таки прилип, а когда вы попытались его отделить, кусок теста оторвался. Вы можете срезать неровную часть. Или аккуратно снять с формы прилипший бисквит и в процессе сборки приклеить его к коржу кремом. Если основа полностью развалилась, то ваш единственный вариант — “Пинчер” или бисквитные сухари.

Большие пустоты в бисквите

Если красивый снаружи корж напоминает внутри швейцарский сыр, то причина почти всегда во взбивании яиц. Если готовить белковую пенку на высокой скорости миксера, то пузырьки внутри получаются неравномерными. Венчики разрушают структуру смеси. В результате, когда тесто будет выпекаться, скорее всего оно просто осядет. Но может и подняться буграми. А на срезе будет хорошо видно, что внутри образовались большие дыры.

Аналогичного эффекта можно добиться, если плохо распределить соду или разрыхлитель. Крупные куски вещества образуют внутри теста большой пузырь с углекислым газом. Если он не лопнет, останется только пустота.

Бисквит подгорает

Причина вполне логична — слишком высокая температура. Но не всегда понятно, почему она такая, особенно, если выставлены положенные значения. Скорее всего проблема в:

Расположении бисквита. Если противень расположить прямо над теном, то неудивительно, что он будет подгорать с этой стороны. Старайтесь всегда размещать форму по центру и не жадничать, устанавливая сразу несколько бисквитов в духовку.
Сбившихся настройках. Этим страдают особенно часто дешевые духовки. Вы выставляете 180 О С, а внутри оказывается 200 О С. Постарайтесь купить кондитерский термометр, чтобы всегда иметь точные данные о температуре.
Неправильном распределении жара. Распространенная проблема в старых газовых духовках. В этом случае противень надо просто поместить подальше от огня. В электрической духовке просто включите режим конвекции.
Новой технике. У каждой модели есть свои нюансы работы. Поэтому перед тем, как печь на заказ, постарайтесь сделать несколько тестовых бисквитов в новой духовке.

Единственное, что можно сделать, если бисквит подгорает снизу, как впрочем и с любой другой стороны, — это срезать испорченную часть. В дальнейшем просто надо попрактиковаться и найти наиболее подходящий режим для конкретной духовки.

Ну вот, вроде и все. Может я забыла упомянуть о еще какой-то проблеме? Напишите в комментариях с какими трудностями вы сталкиваетесь при выпечке бисквита. И мы попытаемся вместе их решить.

только что закончила стряпать:)

500 мл молока
2 яйца
1 ст.л. соли, сахара
1 пакетик дрожжей
где-то 500 гр муки. илил чуть больше.

а этот рецепт примерно на сколько пирожков?

просто мы все обжорки)))))))31-го попробую,отпишусь)))))спасибо большое!

у меня вышло 25 штук. для нашей семьи (муж и я) самое то:)

Вы когда тесто замешивав те

Не катайте его на столе до упругости добавляете муку до того момента прям в чашке пока лопаткой месить можете так и ставьте сверху пленкой пищевой накройте когда поднимется руки маслом под солнечным смазываете и опару учиняете и так два раза лепите не с мукой а смыслом подсолнечным

Вы почему на воде заводите тесто ?

Тесто на пирожки нужно заводить на молоке , далее как Вы делаете , до муки добавить яйцо , 2 -3 штуки , но не делайте тесто тугим . Пирожки резиновые потому , что , тесто заведено на воде . Неумеха , ну Вы же молодая особа , ну здесь же прогуглите и прочитайте информацию. Ну ее до едрене фене . Вы прям , как из лесу вышли впервые

Я бы очень даже поспорю насчет молока и воды! Просто очень тугое тесто не надо делать, я всегда на воде делаю( вода, соль, дрожжи, чуть раст масла, мука). Еще как едят, и дома, и гости, и на работе. Просто, как говорилось выше, надо мешать лопаткой ,ну или ложкой, пока мешается, как туго станет мешать, прекратить добавление муки.

По каким критериям определить?

Идеальное тесто - это какое? Как определить и как добиться, чтобы не прилипало, чтобы получилось резиновое?

когда месишь тесто руками, чувствуешь

главное, не делать крутое тесто. Я всегда делаю тесто чуть мягкое. Потом при раскатке теста, оно еще возмет муки. Есть еще понятие расстойка. Это когда нарезаете тесто на шарики, оставьте их немного подняться. Затем формируете пирожки и опять перед жаркой/ запеканием тоже дать немного подняться.

беэ яиц, нормально получается.На работе тоже частенько женщины в обмороке от этого теста.

Сестра_утку_мне, Для жареных пирожков тесто делать ТОЛЬКО на воде! Проверено опытом. Для выпечки в духовке - на молоке.

тесто для пирожков

я ставлю тесто на молоке; замешиваю ложкой до тех пор, пока оно перестанет прил***** к ней.

Пирожки жареные - мой конек. Мой рецепт прост до невозможности. Воды теплой, близкой к горячей, 700 гр. банка, щепотка соли, щепотка сахара, 1 стакан растительного масла, начинаю замешивать. Дрожжи добавляю во время мешания, причем ложку десертную дрожжей насыпаю на муку, вместо 3 яиц в последнее время добавляю яичный порошок, ИЛИ 3 ЖЕЛТКА без БЕЛКА, чтобы тесто было мягким. Муки не надо много, а то тесто будет резиновое. Помешиваю долго. Потом добавляю в тесто 1/2 пачки растопленного маргарина "Пышка", помешиваю. Ставлю на телое место, закрыв чистым полотенцем тесто. По мере поднятия, 2-3 раза взбиваю тесто. Почле чего ставлю в холод на 2-3 часа. Потом стряпаю. Пирожки получаются пышные, мягкие, просто роскошные. Когда приходят ко мне гости, они ждут только мои пирожки. А потом только всякие изыски. Начинка моя обычная: капуста + мясной фарш с луком и приправами. Или капуста + яйца с луком и приправами.

мой Рецепт :)

На 1кг муки просеянной обязательно всыпать 1 пачку быстродействующих дрожжей-перемешать(деревянной лопаткой),3-4яйца-втереть их в муку,примерно 1ч.л соли и 1стол.л сахара-перемешать,молоко столько,чтоб тесто прилипало к лопатке,добавить масло 50-100г(добавляю или оливковое,когда есть или растительное)все забивать лопаткой до однородной массы накрыть и в теплое место.2-3раза дать подняться,затем достаточное количество просеянноймуки на стол и вымесить тесто в этой муке пока не перестанет прил***** к рукам,но не тугое,а мягкое-мягкое.обрезать на порционные кусочки и каждый кусочек покатать в ладошке как колобок и оставить расставаться пока чуть чуть не станут подниматься,тогда уже раскатать в лепешку и ложить начинку

Читайте также: