Как сделать чтобы мясо не падало с шампура в тандыр

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 16.09.2024

За годы активного общения с клиентами мы смогли выявить распространенные ошибки в эксплуатации тандыров.
Некоторые проблемы не критичны.
Другие приводят к быстрому выходу печи из эксплуатации.

Какие ошибки являются критичными?

ОШИБКА №1. Недостаточный прогрев

Типичная ошибка – недостаточный прогрев тандыра, по причине боязни, испортить дорогостоящую вещь.
По этой причине хозяева боятся закладывать достаточное количество дров и греть его длительное время.
Но чтобы температура в печи была достаточной, требуется поддерживать огонь в течение 1-1,2 часа.

Определить, когда тандыр готов к работе, при розжиге дровами, просто:
Внутренние стенки печи должны "побелеть".
Как только цвет поменялся можно переходить к готовке.

Если вы греете тандыр углём, то ориентируйтесь на время (1-1,2 часа) и на термометр (300-400 °С)

ОШИБКА № 2. Чрезмерный прогрев стенок

Как избежать подобного? Все просто. Следует придерживаться рекомендаций, указанных в инструкции по эксплуатации.

Дрова загружаются в печь не более чем на 2/3 от общего объема.
Летом при высоких температурах вам понадобятся хорошие дубовые дрова. Достаточно будет загрузить 1/2 объёма тандыра, если он утеплённый.
Зимой тандыр обязательно предварительно прогревают.
Во время горения поддувало (чугунную дверцу внизу топки или ящик зольника) приоткрывают для доступа кислорода.

Бояться нагревать тандыр и чрезмерно переусердствовать во время топки – это две наиболее распространенных, но не единственных ошибки.
При разогреве необходима рассудительность и уравновешенность.

ОШИБКА №3. Использование печи без перерывов

П роблема, использование печи без перерывов, в первую очередь касается промышленных моделей, точнее их неправильной эксплуатации.
На производстве изготовления лепешек, самсы и т.п. нередко печь работает практически круглосуточно, что приводит к перегреву тандыра.

Глина не выдерживает постоянной термической нагрузки.

Стенки теряют внешний вид и могут разрушиться.

Перегревать стенки нельзя.

Какой тандыр подходит Вам?

ОШИБКА №4. Не придавать значения выбору дров

Разжигать печь с помощью дров из сосны или ели не стоит. За счет горения смолы, внутри глиняной чаши, быстро поднимается высокая температура и рвёт стенки печи.

Но после затухания пламени тандыр быстро остывает, так как угли не способны сохранить тепло долгое время.

Топка сосной приводит к перекаливанию глиняных стенок, поэтому лучше топить дубом, акацией или буком.

Дрова твердых пород горят с меньшей интенсивностью, но имеют большую теплоотдачу. После прогорания топлива остается много раскаленных углей, поддерживающих необходимую температуру в печи.

ОШИБКА №5. Не следить за тем, какая температура в тандыре.

В начале "эры тандыров" никто не помышлял использовать термометры, да и таковых не имелось в наличии.

Продукты закладывались в печь интуитивно. Требовались большой опыт и сноровка, чтобы не сжечь или на вынуть сырыми, например, лепешки.

Сейчас все изменилось и в нашем магазине и у других на рынке можно приобрести термометр и это действительно важно. Почему?

Во-первых, в процессе розжига вы сможете ориентироваться, чтобы не перекалить тандыр.

Во-вторых, закладывать мясо, овощи, рыбу или лепешки надо при разных температурах. Обычно это указывается в рецепте. Кроме того, если после прогорания дров в тандыре 300 – 400 °С – сгорит всё. Если 90 °С и меньше – мало что приготовится.

Что делать, если ваша модель продавалась без отверстия для термометра?
Как установить термометр в тандыре?

Проблема легко решается с помощью дрели и победитового сверла. Отверстие делается согласно диаметру жала термометра. Для нашего термометра необходимо сверло диаметром 13 мм

ВАЖНЫЙ МОМЕНТ: делая отверстие используйте режим без удара, чтобы не расколоть керамическую крышку!

ОШИБКА №6. Не нужные потери тепла

Как этого избежать?

1) Закрывать крышку корпуса. Основные потери тепла во время использования идут через поддувало и крышку которую не нужно оставлять открытой.

Так же во время розжига большая крышка должна быть закрытой и прогреваться вместе с чашей.

Пока горит большой огонь снять можно только колпачок, иначе вы греете небо, а не накапливаете тепло в стенках печи.

2) Устанавливать жароотсекатель. Шамотная вставка (жароотсекатель, приобретается отдельно) способствует сохранению тепла и продлевает время для приготовления пищи, как в утепленном, так и неутепленном тандыре.

3) Теплоизоляция — играет самую важную роль в сохранении тепла. Глина не в состоянии удержать тепло, так не является теплоизолятором.

Стенки неутепленного тандыра остывают быстро, поэтому готовить на нем можно только летом.

Утепленная печь универсальная, поэтому готовить можно в течение всего года, а значить, вы сможете:

- готовить спокойно даже зимой ;
- не решать проблему о выветривании тепла, через трещинки;
- чтоб тандыр реально долго держал тепло на уровне рабочей температуры
- готовит любые блюда , как быстрого приготовления (пицца, рыба, шашлык, лепешки), так и требующие длительного времени приготовления или томления (баранья нога, плов);
- позволить себе не задумываться : возможно ли это блюдо приготовить на моём тандыре;
- иметь солидную вещь , которая прослужит много лет.

Однако есть некоторые нюансы приготовления шашлыка и других блюд, присущие именно тандыру.

Рассмотрим процесс по порядку:

Еще один нюанс, связанный с углем – принцип приготовления. Как мы уже говори, тандыр это печь и продукт получается печеным, а если Вы любите шашлык с корочкой?
То за 1-2 минуты до готовности нужно открыть поддувало и малую крышку тандыра, угли снова разгорятся, и Вы добьетесь результата, но не передержите, можете сжечь мясо.

Хотите, снизить расход дров и правильно готовить в тандыре?
Выбирайте готовый мангальный комплекс 3в1 Ваш Мангал!
Здесь специальный шкаф – где тандыр правильно хранится и хорошо готовит!
Посмотреть описание/Купить

И так, мы определились, убирать угли или нет, закрыли поддувало и готовы закладывать продукт. На чем лучше готовить на шампуре или решетке?
Зависит от рецепта и имеющегося у Вас тандыра. Готовить традиционный шашлык лучше на шампуре, если он с вилкой (фиксатором), то никаких проблем нет, если у Вас обычный шампур, рекомендуем надеть сырой картофель на конец шампура, пока картошка не испечется, она не упадет и будет держать мясо, а когда испечется, тогда уже мясо прикипит к шампуру.
Если Вы хотите приготовить стейки рыбы или курицу частями, лучше воспользоваться многоярусной решеткой, в этом случае будет и удобно и одновременно можно приготовить и основное блюдо, и гарнир. Решетки лучше застилать фольгой, так будет удобнее снимать, продукт останется более сочным и сок с верхних ярусов не будет попадать на продукт на нижнем.
Готовить тушку птицы, кролика, поросенка или баранью ногу можно: с помощью крюка или специальной решетки, однако если Вы счастливый владелец шампуров с зажимами, то можно воспользоваться ими. Берете 1-2 шампура, в зависимости от размера тушки, протыкаете тушку, фиксируете зажимами и подвешиваете.
Так же, в тандыре, можно готовить в горшочке (чугунке), по принципу русской печи. Рецептов Вы найдете бесконечное множество, но вот как опустить и достать чугунок. Есть много приспособлений: ухваты, специальные решетки, цепи. Выбор большой, но удобнее всего пользоваться цепями.

Далее следует самый важный и самый простой этап – приготовление. Преимуществом тандыра, является то, что он готовит сам. Вам остается лишь регулировать время. У каждого блюда оно свое. Так мясо на шампуре в тандыре готовится 10-15 минут, курица 30-40 минут, гусь и баранья нога – 1-1,5 часа. В любом случае время приготовления индивидуально, зависит от используемого тандыра, температуры окружающего воздуха, ветра и конечно рецепта. Для первых экспериментов с тандыром рекомендуем через небольшие промежутки времени проверять готовность, идеально с помощью специально термометра, а с опытом, Вы будите ориентироваться на глазок.

Мы постарались максимально подробно разобрать процесс приготовления блюд в тандыре, надеемся, что теперь у Вас будут получаться настоящие шедевры кулинарного искусства.

Про чудо-горшки белорусы говорят уже несколько лет. Продажи растут, за лепешками на Комаровке стоят очереди. В общем, Беларусь оказалась тандырной страной (в любом смысле слова). Для сомневающихся — стоит ли? вкусно ли? — мы провели гастрономический тест: взяли два тандыра (побольше и поменьше) и отправились на дачу в надежде не помереть с голоду.

Первый вроде самой массовый по продажам, потому что легко закрывает потребности небольшой компании. Второй намного больше и весит 117 килограммов.

Но это ни о чем не говорит. Ну заржавел он немного по периметру кованой обвязки, и что? Виталий примерно столько же лет занимается продажей тандыров и рассказывает, что первые покупатели до сих пор не вернулись за обновкой — значит, работают.

— Многое зависит от зимнего хранения. Если оставить просто на земле, то глина (тандыр делается из шамотной глины) впитает в себя воду и при первом же нагреве может треснуть так, как не должна. Поэтому или покупайте чехол либо подставку, или ставьте на доски под крышей.

— Тандыр должен пойти трещинами после первого же разогрева, это естественно. Чтобы он не развалился на части, куется металлический скелет. А чтобы трещинки были небольшими и равномерными, при первом розжиге не нужно торопиться, повышайте температуру постепенно.

Кладем внутрь щепки и небольшие деревяшки в надежде не только увидеть, но и услышать трещины.

— По тем же физическим законам старайтесь не готовить под дождем. От моросящего ничего плохого не будет, а от ливня я как-то прикрывал тандыр пляжным зонтиком — ничего хорошего от холодной воды на раскаленной глине ждать не приходится.

Нет смысла топить так, чтобы огонь пылал на всю округу, вырываясь из тандыра, — оставляйте пламя внутри. Суть — в нагревании стенок, а не в изменении микроклимата на участке.

Протапливать лучше часа полтора. Минимальный показатель готовности — побелевшая внутренняя поверхность. Но со временем вы сами поймете оптимальный уровень — например, касаясь внешней стенки (делать это нужно аккуратно, руки вам еще пригодятся).

— Градусов 350 в тандыре получается разогнать, — говорит Виталий.

Минут за 15 до конца растопки накрываем крышкой и закрываем треугольное поддувало. Останется только достать остатки угля и поместить в тандыр сырые продукты.

Главные параметры тандыра — высота, диаметр горловины и толщина стенок.

Высота — это длина шампура, то есть то, сколько кусков мяса вы сможете нанизать на каждый.

Лепим? Лепим!

Готово. Достаем уголь. Теоретически его можно оставить, но для начинающих тандырщиков это источник неуправляемой тепловой энергии. И без угля все должно получиться супербыстро.

Через полтора часа прожигания дров и времени мы возомнили себя крафтовыми хлебопеками. Для этого у одних ребят из тандырной на Комаровке купили заготовки. У профи получается хорошо — получится ли испечь лепешки на белорусской даче?

Но этот способ нельзя назвать интересным. Стоило тратить 800 рублей на тандыр, чтобы докупать еще и камни? Только лепка на стенки.

— Лепить к стенкам можно рукой в рукавице. Или вот такой палкой, которая называется рапида, — Виталий показывает приспособление, которое сделал сам. — Прикрутил к фанере ручку. На фанере два круга поролона разного диаметра. Кладем широкий круг на фанеру, узкий — на широкий, обматываем стретч-пленкой, чтобы влага не впитывалась в губку, и оборачиваем вафельным полотенцем.

Раскатываем руками небольшие заготовки, смазываем соленой водой (чтобы приклеилось) — и шлеп! Держится!

Вкусные блюда мяса в тандыре: курица, баранина, лепешки. Секреты приготовления.

Главная особенность мяса, приготовленного в тандыре — это сочность, приятный вкус и аромат. Мясо не сгорает за счет особенностей тандыра, а имеет вкусную корочку.

Большинство грилей могут достигать максимальной температуры около 300 °С, в то время как тандырные печи легко нагреваются до 500 °С, что в стандартном гриле может привести к сушке еды. Тем не менее, в тандырах используется метод медленного приготовления, позволяя мясу и овощам впитывать дымный аромат, характерный для блюд этой печи, при этом сохраняя соки для нежной и вкусной еды.

После полного нагрева тандыр удерживает тепло, обеспечивая идеальное жаркое и равномерное приготовление мяса. Тепловые замки в мясных соках и хлебе делают внешний вид хрустящим, а внутреннее — воздушным.

В сочетании с правильным маринадом, влажным натиранием специй и самим огнем, мясо, овощи и даже фрукты, кажется, вдыхают глубину аромата, которую традиционный гриль на заднем дворе не может произвести.

Но даже самый крупный гурман все еще может задаться вопросом: Как приготовить мясо в тандыре?

Особенности выбора мяса для тандыра

Готовить сочное мясо в тандыре, идеально приготовленные овощи, морепродукты и свежеиспеченные лепешки можно быстро, легко и с удовольствием в больших глиняных печах.

Когда дело доходит до того, что готовить в тандыре по сравнению с традиционным грилем, вариантов бесконечное множество. В тандыре можно приготовить все, что угодно. От рыбы и баранины до грибов и цуккини — нет предела возможностям приготовления идеального блюда.

Мясо, такое как курица, рыба, говядина и баранина, очень хорошо подходят для приготовления в печи тандыра. Вы можете нарезать кусочки курицы кубиками и замариновать их, чтобы приготовить шашлык из курицы с йогуртово-мятным соусом, а также нарезанные кубиками маринованные кусочки баранины, свинины, говядины можно нарезать и приготовить в тандыре. В печи можно приготовить целую курицу или ножку баранины.

Подойдет любой вид мяса, от баранины до курицы, и в большинстве случаев влажный маринад лучше, чем сухой натертый.

Отличным дополнением к мясу могут стать овощи, приготовленные в тандыре.

Что касается овощей, тем более традиционные — это цветная капуста, перец и даже цельные баклажаны, но вы можете делать все, что обычно готовите на гриле — цуккини, грибы, лук.

Шашлык из курицы с йогуртово-мятным соусом

Цыпленок тандури — это исконно индийское блюдо, которое сейчас распространено по всему миру. Курицу замариновывают с йогуртом и типичными индийскими специями и запекают в тандыре, индийской глиняной печи, при высоких температурах. Из курицы это может быть что угодно: грудка, ножки, окорочка или целая курица.

В качестве гарнира подойдет рис или хлеб наан — йогуртово-мятный соус с огурцом, который вы можете найти здесь, в рецепте, станет отличным сопровождением.

Шашлык можно приготовить либо прямо на гриле, либо над открытыми углями, используя шашлык или вертел-гриль (я рекомендую второе). На столе — подается прямо в хлебе наан — это блюдо тоже отлично смотрится.

Примерно на 3-4 порции

4 филе куриной грудки;
2 чайные ложки кукурузного крахмала;
соль, перец;
сок одного лимона.

200 г греческого йогурта;
2 столовые ложки оливкового масла;
2 зубчика чеснока;
2 чайные ложки свежего имбиря;
2 ч.л. специи тандури (или смешайте сами);
1 ч.л. пасты тандури.

250 г йогурта;
2 ст. ложки нарезанной петрушки;
1 столовая ложка нарезанной мяты;
Огурец;
1/2 чайной ложки молотого тмина;
1/2 чайной ложки молотого кориандра;
1/2 чайной ложки чесночного порошка;
соль, перец.

Куриную грудку нарезать кубиками (под шпажку), смешать с кукурузным крахмалом на глубокой тарелке, хорошо помассировать и дать настояться 10 минут.

Смешайте в миске все ингредиенты для маринада тандури, добавьте курицу и лимонный сок и хорошо перемешайте.

Залейте курицу маринадом для тандыра и оставьте мариноваться в холодильнике на 5-6 часов или на ночь.

Кукурузный крахмал и лимонный сок делают курицу особенно нежной и сочной. Курица не будет терять столько воды и станет более хрустящей и подрумяненной.

Как уже упоминалось выше, с ним хорошо сочетаются рис или хлеб наан. В хлебе наан с небольшим соусом и свежими помидорами, украшенном мятой и петрушкой, супер вкусно!

Шашлык из свинины в тандыре

Свинину (шею, ребра или филе) нарезать кусочками длиной 4–5 см и шириной 3 см.

Ребра нарезают на кусочки шириной около 5 см.

Для маринада потребуется около 100 г нарезанного колечками лука на килограмм мяса, плюс сушеные травы по вкусу, а также порошок паприки и толченый красный перец. Добавляют сок четверти лимона и 2-3 ложки растительного масла. Хорошо перемешайте маринад с мясом. Теперь мясо должно мариноваться около 3-6 часов. После нанизайте кусочки мяса на шампур из нержавейки для тандыра и поместите в чашу.

Сочная баранина в тандыре

Попробуйте это восхитительное индийское блюдо — баранину в тандыре. Для этого рецепта вам понадобится 8 бараньих отбивных или ребрышки.

1 столовая ложка имбиря/чесночной пасты;
1 чайная ложка порошка кардамона;
1 чайная ложка мускатного ореха (мускатная мука);
4 зеленых чили;
2 ломтика нарезанного имбиря;
2 пучка нарезанной кинзы;
1 чайная ложка кайенского перца;
1 ½ стакана йогурта или сметаны;
20 мл лимонного сока;
соль.

Смешайте ингредиенты маринада и баранину в большой миске. Тщательно замажьте баранину маринадом. Перед приготовлением поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы мясо впитало аромат.

Запеченная баранина

Ножку ягненка сначала приправляют нарезанной морковью, чесноком и пастернаком, затем натирают солью и перцем.

Для маринада вам понадобится сухое красное вино или сок кислой сливы, молотые кориандр и тмин, толченый чеснок и, при желании, немного масла. Ножка ягненка покрыта маринадом, процедуру нужно регулярно повторять.

Баранья ножка не должна плавать в маринаде. В этом маринаде она должна оставаться в прохладном месте 1-2 дня.

Затем ножку ягненка заворачивают в алюминиевую фольгу и запекают в тандырной печи 1-3 часа в зависимости от размера. Важно, чтобы тандыр был закрыт, а угли оставались в печи тандыра.

Если вам нужна золотисто-коричневая корочка, мы рекомендуем открыть зольник примерно за 20 минут до приготовления и снять небольшую верхнюю крышку, чтобы образовалась сквозняк и образовалась корочка.

Суп чорпа, жареные или свежие овощи и жареный картофель идеально подходят к баранине.

Индийский хлеб Наан

Настоящий индийский наан, запеченный в тандыре — это отличное дополнение к запеченному мясу в тандыре!

1/2 стакана теплой воды,
1 чайная ложка сахара,
2 чайные ложки активных сухих дрожжей,
3 и 1/2 стакана муки, плюс немного для раскатывания,
2 чайные ложки соли,
1 чашка жирного простого йогурта,
топленого масла и семян чернушки для приправы.

Как готовить? Смешайте воду и сахар в небольшой мерной чашке. Посыпьте сверху дрожжами и оставьте на 5 минут. Пока это происходит, смешайте муку и соль в чаше миксера. Добавьте дрожжевую смесь и йогурт к мучной смеси. Замесите тесто на средней скорости, пока оно не соберется, затем увеличьте скорость и дайте ему замесить в течение 10 минут.

Возьмите небольшое количество растительного масла и смажьте маслом внутреннюю часть большой миски. Когда тесто готово, оно будет несколько липким (на самом деле, это еще не все). Йогурт — это то, что придает хлебу наан особый привкус и предотвращает его вкус, как тесто для пиццы.

Сформируйте из теста шар и поместите его в промасленную миску. Накройте его чистым кухонным полотенцем и дайте подняться, пока он не увеличится вдвое. На это уходит около 1 часа.

После того, как тесто поднялось, расплющите его в диск и разделите на 8 частей. Положите каждый кусок на противень и снова накройте им, пока вы идете разжигать тандыр.

Для приготовления наана температура тандыра должна составлять 550 градусов. Используйте лазерный термометр, чтобы проверить температуру. Сгладьте каждый шарик руками и вытяните верхнюю часть в традиционную форму капли наана.

Поместите тесто на подушку Гадди, которая действует как бейсбольная рукавица.

Затем тесто шлепают по стенке духовки, где оно прилипает и готовится. Тесто готовится быстро. Когда он начинает пузыриться и обугливаться, он готов.

Используя хлебные инструменты (которые представляют собой длинный стержень с маленькой лопаткой на конце и крючок для хлеба), снимите наан, поддев и осторожно оторвав его от стенки духовки. Положите наан в корзину, чтобы согреться

Смажьте его топленым маслом и посыпьте семенами чернушки. Подавайте и наслаждайтесь!

Как готовить мясо в тандыре?

Также вам понадобятся аксессуары для приготовления. Для всех, кто любит грызть на шпажке мясо, овощи — подойдут шампура из нержавейки. Просто замаринуйте мясо или овощи, нанизайте на шампур — и готово! Благодаря предварительно разогретой тандырной печи загруженные шампуры равномерно обжариваются/готовятся, готовятся к подаче в кратчайшие сроки.

Кованый крючок идеально подходит для больших продуктов, таких как баранья нога, дичь, целая птица и многое другое. Просто протяните на вертел, а затем обжарьте на гриле равномерно и сочно в тандыре. Обратите внимание, что кованый крючок работает только в сочетании с подвесным устройством.

Крючок с двойной ковкой идеально подходит для небольших кусков мяса или овощей, таких как грибы, овощи, креветки, картофель и многое другое! Его специально кованная форма предотвращает скольжение. Просто проткните один за другим, а затем запекайте в тандыре.

Для приготовления овощей также идеально подойдет — решетка. Например, двухэтажная решетка для гриля тандыр идеально подходит для приготовления большого количества овощей.

Приготовление в тандыре включает в себя нарезание маринованного мяса и овощей на вертел и вставку их вертикально в отверстие в верхней части тандыра. Это чрезвычайно простой метод: после того, как шашлык на месте, все, что нужно от шеф-повара, — это терпение, поскольку блюдо готовится само по себе. Поскольку тандыры сильно нагреваются, приготовление большинства блюд занимает менее 20 минут.

Примерное время приготовления:

Креветки, большие (6-10 фунтов на фунт), 3 мин.
Бараньи отбивные, 10 мин.
Рыба, целиком, 8 мин.
Лосось, разрезанный на шашлык, 3-4 мин.
Курица, маленькие кусочки, 3-4 мин.
Мясо, нарезка для шашлыка, 4 мин.
Кукуруза, 4 мин.

Как жарить мясо в тандыре — советы и приемы:

Ставьте шампуры под углом так, чтобы кончик шпажки опирался на край решетки, а ручка шпажки опиралась на противоположную сторону глиняного горшка.
Поместите нанизанные предметы на вертел на расстоянии 6 см от нижней части деревянной ручки.
Нарезанные кусочки должны находиться на расстоянии не менее 6 см от угля.
Используйте кусок лука в качестве последнего куска на вертеле, чтобы защитить его от пригорания.

Поместите большие кусочки для приготовления в середину гриля для тандыра. Чтобы сохранить тепло, держите крышку частично закрытой во время приготовления на гриле в тандыре.

Несмотря на то, что глиняный тандыр и изоляция были предварительно нагреты, при нагревании гриля для тандыра наружная влага может капать в виде воды. Это нормально и не влияет на производительность. Во время использования не закрывайте рот крышкой полностью, это может привести к перегреву.

Самая большая проблема, которую нужно преодолеть при использовании тандыра — это первоначальный шок от жары при его открытии. Тем, кто не знаком со стилем приготовления с использованием сверхвысокой температуры, сначала может потребоваться некоторое привыкание. Просто помните, что нужно быть внимательным и держать легковоспламеняющиеся материалы на безопасном расстоянии от внешней поверхности духовки. Вы также можете использовать безопасные в духовке рукавицы, чтобы уменьшить интенсивность, если ваши руки особенно чувствительны к теплу.

Тандыр — это восточная печь, появившаяся в средние века у народов Азии. Она не требовала большого количества дров, еда в ней готовилась равномерно без особого присмотра, а вкус был просто отменным, благодаря чему эта печь и стала незаменимым атрибутом быта у этих народов.

Мясные гурманы, желающие приготовить мясо самым необычным способом, могут запечь его или зажарить в современном тандыре. Это очень просто даже для новичка. Такой вид запекания предпочитают те, кому важно качество еды, сохранение всех витаминов в ней и приготовление блюда без особых усилий. Ведь Вам не придётся переворачивать мясо, крутить шампура как на мангале и переживать, что мясо может подгореть.

Замачиваем мясо

Для приготовления сочного мяса, берём баранью ногу и заранее ее подготавливаем:

Очищаем от плёнок и замачиваем в солёной воде на 12-15 часов. Расчёт: полкилограмма соли на три литра воды. Мясо станет мягким и при этом не просолиться.
Порезанные крупно зубчики чеснока, перец, базилик, кориандр и оливковое масло перемешиваем. Даем настояться 30 минут.
Достаём из воды мясо и просушив салфеткой, делаем в ней проколы вилкой.
Тщательно промазываем поверхность нашего мяса и оставляем мариноваться на 3-4 часа.
Мясо нужно опустить внутрь тандыра на 1-1,5 часа.

Рецепты мяса в тандыре

Мясо с овощами

Баранина 1,5кг
Лук 1-2шт
Кабачки 2шт
Помидоры 3-4шт
Баклажаны 2шт
Шампиньоны 3-4шт
Соль, перец по вкусу
Растительное масло

Копчение мяса в тандыре

Копчение мяса в тандыре — это лучший способ его приготовления. Благодаря высокой температуре и закрытой конструкции, Ваша пища будет готова очень быстро, при этом сохраняя свой сок и полезные свойства. А запах дыма придаст вашему блюду особый шарм. Главное, правильно разжечь огонь и ознакомиться с этапами приготовления.

ВАЖНО! При первом розжиге тандыра, температуру необходимо повышать медленно. Не нужно сразу накладывать много дров, иначе тандыр может треснуть. Начинаем разжигать сначала только щепки. Для полного раскаливания тандыра уйдёт примерно 2 часа.

После установки тандыра на устойчивое место, снимите верхнюю крышку и откройте поддувало;
загрузите во внутрь щепки и бумаги, разожгите огонь. Закройте крышку без колпачка;
подкидываем щепки и немного дров постепенно, до того, как стенки тандыра побелеют;
после того, как останутся одни угли, закрываем поддувало и колпачок на 10 минут;
удалите кочергой через поддувало лишние угли;
Загрузите ваше блюдо подвесив на специальное кольцо.
Картофель 7шт.
Мясо 600 грамм.
Масло 50 мл.
Чеснок 5 зубцов.
Соль, перец по вкусу.

Мясо с картофелем

Промойте и обсушите мясо
Крупно нарежьте картофель
Сделайте в мясе надрезы и положите туда нарезанный чеснок
Сложите все в ёмкость для приготовления.

Оставьте мариноваться на время разогрева тандыра.

Разожгите тандыр, когда он прогреется, выложите мясо, картофель на фольгу. Опустите внутрь на этажерке примерно на 1 час.

Шашлык в тандыре

Приготовление шашлыка в тандыре

Оптимальная температура тандыра достигает до 300-400 градусов, что сокращает время приготовления и сохраняет сочность продукта. После погружения шашлыка в тандыр, вам придётся ждать всего лишь 10-15 минут до золотистой прожарки. Пробуйте и не бойтесь экспериментировать. У вас все непременно получится с первого раза.

Прожарка мяса в тандыре

Правильная готовка мяса в тандыре

Для приготовления мяса в тандыре, необходимо узнать несколько несложных хитростей. Самое первое — это маринад. Чем дольше Ваш маринад простоит, тем мягче будет мясо.

Также не забудьте приобрести все необходимые принадлежности для тандыра. С помощью них, ваше блюдо будет готовиться при правильной технике. А именно:

шампуры;
решетка для тандыра — бывает одно, двух и трёхъярусной;
универсальное приспособление — ёлочка.
крюк для мяса
подставка под крышку
казан — можно приготовить плов или бульон

Посмотрите за какое время готовится блюдо по вашему рецепту. Например, если шашлык на шампурах готовится 10-15минут, то курица будет готова за 40 минут. А гусь или баранья нога за 1-1,5 часа.

Закладываем мясо в тандыр

Баранью ногу нужно опускать в тандыр, подвесив на специальный крючок, а вот для стейка, рыбы или курицы удобнее воспользоваться многоярусной решеткой. Решетки застелите фольгой, так будет удобнее снимать, сок не будет стекать вниз.

Шашлыки нанизываем на шампур и подвешиваем на кольцо.

Жарим мясо в тандыре

Несмотря на то, что тандыр готовит все за вас, необходимо регулировать температуру и следить за поддувалом. Наличие или отсутствие угля зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если не любите жареную пищу, то из лучше вовсе убрать, тогда у вас получится запечённое блюдо. А вот если Вы любитель золотистой корочки, то оставьте уголь и откройте поддувало за 3-4 минуты до готовности мяса. Здесь очень важно не передержать, иначе мясо сгорит.

Попробуйте применить все рекомендации выше и непременно попробуйте этот восточный вкус мяса, приготовив его в тандыре. Порадуйте своих друзей и близких своими новыми кулинарными способностями, а также не забудьте поделиться с нами о своих впечатлениях и оставьте комментарий.

Читайте также: