Как сделать чтобы лук в котлетах не хрустел

Обновлено: 05.07.2024

При жарке котлет допускаются типичные ошибки, которые влияют на вкус готовых изделий. Нужно ли накрывать крышкой сковороду, и почему не надо так делать в определенный момент, делятся шеф-повары. Они имеют опыт работы на кухне и знают тонкости приготовления.

Какие типичные ошибки допускаются при жарке котлет, и почему не нужно так делать

Простое мясное блюдо не имеет сложных этапов, но есть свои тонкости, которые помогают получить зажаренные и одновременно сочные котлеты. Типичные ошибки, которые допускаются при приготовлении, не дают возможности добиться хорошего результата.

В фарш не кладут много хлеба

Многие считают, что чем больший процент мяса в фарше, тем насыщеннее вкус мяса, и тем котлета натуральнее. Но это приводит к тому, что она получается жесткой. Сочность дают дополнительные ингредиенты, а именно хлеб. Его можно взять половину от нормы мяса, то есть на 1 кг фарша 0,5 кг хлеба. Также для сочности можно положить натертую картофелину или кабачок.

Сильный или слабый огонь при жарке

Иногда для обжаривания уменьшают огонь, переживая что котлета не прожарится. В итоге она долго находится на сковороде, пропитывается маслом, и уменьшается в размерах из-за того, что теряет влагу. Нужно класть сырые котлеты на хорошо разогретую сковороду, при достаточно сильном огне, а потом уже уменьшить немного, чтобы они пропеклись и в середине. На слабом огне котлеты долго прожариваются, не приобретут нужную корочку, будут сухие.

Много котлет в сковородке

Много масла на сковороде

Котлетам не нужно большое количество масла для обжарки. Они его сами могут выделять сок, и тогда получится, что они плавают в нем. Напитавшись лишним, они становятся неприятными на вкус. Достаточно, если масло покроет только дно сковородки. В последующие порции для обжарки можно всегда добавить еще немного.

Частое переворачивание котлет

Желая побыстрее приготовить котлеты, их начинают переворачивать с одной стороны на другую очень часто, не дожидаясь, когда появится корочка. Это, наоборот, удлиняет процесс и влияет на вкус.

Нужно ли накрывать крышкой сковородку с котлетами

У многих типичной ошибкой при жарке котлет является действие, когда они накрывают крышкой сковороду. Это делать можно, но на самом последнем этапе приготовления.

Крышкой накрывают чаще из-за масла, которое разбрызгивается по всей кухне. Несмотря на то, что это влияет на качество котлет, людям проще обезопаситься от них. Устранить брызги можно другим способом. Продаются специальные крышки из сетки, которые не дают им разлетаться во все стороны, но при этом есть возможность испаряться влаге.

Под закрытой крышкой котлеты пропариваются, и не получится поджарить их до корочки. Накрывать сковороду можно в самом конце, когда они обжарились с двух сторон. Тогда добавляют немного воды, и котлеты дополнительно пропариваются.

Как можно приготовить вкусные котлеты

Люди, занимающиеся готовкой еды на профессиональном уровне, делятся своими тонкостями в приготовлении котлет, чтобы они получались сочными и вкусными. Также в их арсенале есть советы, как улучшить вкус.

Шеф-повар Илья Лазерсон говорит, что вкусные котлеты получатся даже без яиц. Их можно готовить из говяжьего и свиного мяса, в сочетании или по отдельности. А чтобы они не распадались, из них при формировании нужно удалять пустоту, которая может образовываться в середине. Обкатывая фарш в ладошках, его нужно один раз придавить, сместив ладони наискосок. Если была пустота, появится отверстие. А потом нужно окончательно сформировать котлету, придавая ей форму.

Бренд-шеф Максим Шитов , готовя котлеты, добавляет в фарш сырой кабачок небольшого размера, картофель и сливочное масло. Все эти компоненты улучшают вкус и делают их сочными.

Своим способом приготовления котлет поделился шеф-повар Константин Ивлев . Для фарша он использует обжаренный лук. Нужно луковицу тонко нашинковать полукольцами, и поджарить на растительном масле. Потом добавить 100 г сливочного масла, и довести до карамельно-прозрачного цвета. Готовность определяется по кипящему маслу, в котором не остается жидкость, а лук становится прозрачным. Это означает что он уже не сырой в середине.

Лук пропускается через мясорубку вместе с остальными ингредиентами. Жарит Константин Ивлев котлеты на сковороде без крышки. Когда они обжарятся, огонь можно выключить и оставить их еще на 2-3 минуты полежать в сковороде. Они дойдут, будут сочными и прожаренными в меру.

Луковый сок является консервантом и способствует длительному лежанию мясной массы.

Просто во время хранения из-за кислоты, которая есть в луке, фарш приобретает зеленоватый оттенок, что и смущает хозяек.

Фото: Pixabay

Сырой лук дает котлетам необходимую сочность, мягкость.

Но предпочтительнее класть в фарш для котлет все же лук обжаренный.

После обжарки из лука уйдет горечь. Вкус мясного блюда станет более мягким.

А если лук обжарить в бальзамическом уксусе и добавить в фарш в карамелизированном виде, то котлетки станут еще и сладкими.

Пышности от лука не ждите. Котлеты получаются пышными из-за того, что фарш отбивают, а не из-за того, что в нем много лука или хлеба.

Независимо от того, сырой вы добавили лук или обжаренный, не поленитесь отбить фарш хотя бы в течение трех минут.

Вы заметите разницу – готовые котлеты поднимутся, а не будут лежать пластом на сковородке.

Пошаговый рецепт приготовления с фото: как сделать очень вкусные котлеты из фарша с жареным красным луком? Что добавить в котлеты, чтобы они получились сочными и нежными?

Практически в любые битки добавляют лук, но этот ингредиент не так прост. Правильная подготовка является залогом действительно вкусного блюда. Если вы задаетесь вопросами о том, какой лучше лук использовать в котлетах и как его нужно добавлять, чтобы не испортить продукты, мы с радостью ответим на них. А в качестве бонуса предлагаем несколько рецептов.

Есть ли разница?

Самый распространенный лук на кухне у хозяек — желтый (золотистый). Помимо него существует еще несколько видов. Отличаются они не только цветом, но и способны внести существенные изменения во вкус обыденного блюда.

Желтый острый

Немного горький продукт после термической обработки становится сладковатым и раскрывает свой особый аромат. Во время пассеровки карамелизуется и приобретает золотой оттенок. Лучше добавлять в супы, мясные и рыбные блюда, барбекю или шашлык. Уместен в некоторых соусах.

Желтый сладкий

Мало чем отличается от привычного: круглая форма и большая головка. Вкус намного мягче, а чешуйки мясистее. Удобно нарезать кольцами.

Подходит для блюд, в которых важна форма продукта. В измельченном виде используется для котлет, но преимущественно — из птичьего мяса.

Совет: если в рецепте не упоминается, какой именно вид лука нужно использовать, можно выбирать по своим индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Белый

Острый и хрустящий лук. Практически без ядреного запаха. Подходит для специфических блюд мексиканской или испанской кухни, поэтому не очень популярен в России.

Красный

Самый удачный вариант для употребления в сыром виде. Он мягче желтого и добавляет блюдам яркого цвета. Хрустящий, практически не острый и немного сладковатый. Обладает сильным ароматом и горьким послевкусием. Его готовят с мясом при жарке, на гриле или в свежем виде добавляют в салаты.

Узнав о том, что этот продукт лучше есть сырым, многие задаются вопросом, можно ли жарить красный лук в котлеты. Однозначного ответа нет, ведь все дело в индивидуальных предпочтениях кулинара.

Продукт можно жарить привычным способом, но его качества претерпят изменения: сильнее проявится горечь. В связи с этим котлеты с красным луком — именно тот вариант, когда овощ лучше добавлять без термической обработки.

Шалот

Маленький и растет пучками. Вкусом похож на красный, но более мягкий и нежный. Придает пикантность и едва заметную остринку. Лучший выбор для винегрета, соусов или овощных блюд. С него рекомендуют начать привыкание к полезному продукту тем, кто его не любит. Отлично подходит для детских биточков.

Лук в котлеты: жарить или нет

Этот овощ нужен не столько для связки ингредиентов, сколько для добавления сочности и особой изюминки вкусу, которую ничем не заменить. Как показала практика, лучше закладывать не сырой, а пассерованный продукт.

Совет: жареный лук в фарш для котлет лучше добавлять в последнюю очередь. Особенно если масса должна некоторое время постоять в холодильнике, иначе она закиснет.

Пышные котлеты с жареным луком: рецепт с фото

Для этого блюда лучше отобрать не филе, а более жирные кусочки — с бедра или голени. Обычно в таком случае лук перекручивают в свежем виде с мясом, но добавление его жареным существенно изменит вкус битков и их структуру в лучшую сторону.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

калорийность – 285.6 ккал;
белки – 19.2 г;
жиры – 10.3 г;
углеводы – 29.1 г.

Ингредиенты

куриный фарш – 350 г;
картофельный крахмал – 3 ст.л.;
лук – 1 шт.;
яйца – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
соль – 0.5 ч.л.;
черный молотый перец – 2 щепотки;
масло растительное – 40 мл.

Пошаговое приготовление

Котлеты из фарша индейки с красным луком

Это сытное блюдо наиболее уместно для ужина. К нему подойдет легкий гарнир из свежих или тушеных овощей. По вкусу с мясом птицы отлично сочетаются брокколи, цветная и пекинская капуста. Данный рецепт можно отнести к диетическим продуктам, ведь котлеты готовят из филе индюшатины.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4-6

Энергетическая ценность

калорийность – 229.4 ккал;
белки – 15.1 г;
жиры – 8.9 г;
углеводы – 22.2 г.

Ингредиенты

филе индейки – 500 г;
яйца куриные – 1 шт.;
манка – 100 г;
красный лук – 300 г;
сахар – 2 ст.л.;
яблочный укус – 3 ст.л.;
соль – 0.5 ч.л.;
растительное масло – 2 ст.л.;
смесь перцев – 1/3 ч.л.

Пошаговое приготовление

Пропустить филе через мясорубку. Выложить в миску. Вбить туда яйцо и высыпать крупу. Посолить и добавить специи. Тщательно перемешать, накрыть емкость пленкой и поставить в холодильник не менее чем на 10 минут. Фарш должен немного увеличиться в объеме и стать более густым.
Очистить и мелко покрошить лук. Разогреть в сковородке 1 ст.л. масла и обжаривать лучок на среднем огне 15 минут. Добавить сахар, уксус и щепотку соли. Перемешать и тушить под крышкой еще 5 мин. Переложить в отдельную емкость. После остывания сцедить жидкость.
Достать из холодильника фарш. Перемешать с маринованным жаренным луком. Сформировать мокрыми руками котлеты.
Разогреть на той же сковороде 1 ст.л. масла. Выложить изделия и готовить на среднем пламени до появления корочки. Перевернуть, подождать немного, уменьшить огонь и жарить 10 минут.

Как сделать вкусный соус

Котлеты сами по себе получаются сочными, но кому-то этого может быть недостаточно. В таком случае выручит подлива. Ее можно приобрести (ассортимент соусов в магазинах огромен) или сделать в домашних условиях. Два самых распространенных варианта: сметанный и томатный.

Готовка происходит по одинаковому принципу как в холодном, так и в горячем виде. В густую основу (томат или сметана) кладут соль, пряности и любимые специи. Луковая составляющая есть в основном блюде и добавлять ее еще и сюда не стоит. При термической обработке доводить массу до кипения нельзя.

Понравившиеся котлеты готовим дома — рецепт с фото мы предоставили. Подавать лучше со свежей зеленью или с любимым гарниром. Когда битки делались без подливки, будет уместен томатный соус.

Приготовить блюда с жареным луком проще простого. Единственный минус — что в некоторых случаях придется поплакать. Продукт вкусен, но его запах при чистке вызывает слезы даже у мужчин.

Убеждена, что рожденные в СССР еще долго не смогут расстаться с советским прошлым, особенно, если это касается кулинарии. То вдруг пирожного картошка захочется, то праздник без оливье и шубы не слишком веселым покажется. Котлеты из лука из той же серии, вместо шикарного кордон блю вдруг всплывет из памяти рецепт простейшего блюда. И так захочется вспомнить детство! Не говорите тем, кто впервые пробует блюдо, из чего они сделаны – подумают, что из мяса. И распробовав, крутить носом уже не станут.

В стандартный набор продуктов для жарки луковых биточков входят яйца и мука. Но наши хозяйки разнообразят блюдо. заменили муку манкой и котлетки стали пышнее и объемнее. Кладут грибы, овсянку, морковку, капусту, картошку, сыр и даже фарш для вкуса. Найдете в закромах залежавшуюся сардельку или кусочек сала – отправьте в фарш, они гармонично впишутся в рецепт. Или потушите с томатом или сметаной. Не пугайтесь, если фарш получится жидким. Это нормально, на сковороду его выкладывают ложкой, в виде оладий, хотя имеются варианты под лепку биточков.

Котлеты из лука – простой рецепт

Для приготовления потребуется всего три продукта, а в итоге на столе появится сытное и вкусное блюдо. Столько же ингредиентов необходимо, чтобы сварить гордость французской кухни — луковый суп, приглашаю на рецепты.

Лук – 400-450 гр.
Мука – 2-2,5 большие ложки.
Яйцо.
Черный перец, соль, масло.

Покрошите луковицы максимально мелко, кубиками.
Заправьте специями, размешайте, оставьте на пять минут на столе.
Вбейте яйцо, вновь размешайте массу.
Засыпьте муку, замесите фарш. Масса получится довольно густой, как на оладьи.
Налейте на сковородку масло, раскалите его. Выложите заготовки котлет с помощью столовой ложки.
Подрумяньте биточки с обеих сторон на довольно сильном огне, буквально по 1-2 минутке.
Сбавьте огонь, накройте сковородку крышкой. Жарьте еще 5-7 минут, пока лук в биточках не станет мягким и перестанет хрустеть на зубах.
Готовое блюдо выложите сначала на салфетку. Затем, когда лишний жир впитается, переложите на тарелку.

Чтобы не прослезиться во время нарезки лука, положите очищенные головки в морозилку на четверть часа. Или на то же время залейте холодной водой.

Котлеты из лука и манки

Репчатый лук – 6 головок.
Яйца – 2 шт.
Манка – 100 гр.
Молотый перец, соль.
Растительное масло для жарки.

Очень мелко порежьте луковые головки. Переложите в миску.

Засыпьте манную крупу, соль, перец.

Сформируйте из полученного фарша заготовки котлет. Чтобы фарш не прилипал к ладошкам, смочите их водой.

Выложите заготовки в хорошо прогретое масло на сковороду. Жарьте с нижней стороны, отрегулировав огонь до умеренного.

Когда появится приятная поджаристая корочка, переверните биточки. Продолжайте готовить, пока не увидите румяность с другой стороны.

Обязательно выложите котлеты сначала на бумажную салфетку. Когда лишний жир впитается, переложите на тарелку.

Не всем нравится, когда лук похрустывает, если овощ не успевает достаточно прожариться. Советую сначала залить порезанный лук кипятком, подержать минут 10, а затем приступать к приготовлению фарша. Вдобавок, при нарезке вы не будете лить слезы.

Котлеты из лука с манкой в томатном соусе

Освоив простой рецепт, останавливаться на достигнутом не станем – добавив к котлетам томатный сок и потушим их, биточки станут намного сочнее.

Лук – 500 гр.
Манная крупа – 100 гр.
Яйца – 2 шт.
Томатный сок – 400 мл.
Чеснок – 2 дольки.
Подсолнечное масло, черный перец, соль.

По желанию можно добавить кинзу, паприку.

Покрошите репчатый лук самым мелким кубиком, каким только сможете. Сложите в миску.

Натрите чесночные зубчики, или измельчите, пропустив через чесночницу.

Добавьте манную крупу, посолите, поперчите массу. Замесите фарш для котлет.

Прикройте пищевой пленкой или крышкой, оставьте настаиваться на 10 минут. За это время манка достаточно набухнет.

Зачерпните ложкой немного фарша, слепите овальный биточек.

Разогрейте на сковородке пару ложек масла. Выложите полуфабрикаты. Обжарьте с нижней стороны до золотистого цвета. Мощность огня – средняя.

Переверните, продолжайте обжаривать, пока и здесь не появится приятная румяная корочка.

Пережарьте все котлеты, затем верните их на сковородку, сложите горочкой. Залейте томатным соком.

Дайте соку закипеть, сбавьте мощность огня до минимума, прикройте сковородку крышкой. Тушите луковые котлеты в течение 15 минут.

Подавайте с рубленой зеленью и любым гарниром.

Котлеты из репчатого лука, моркови и картошки (без яиц)

Постный вариант приготовления любимого блюда.

Лук – 7 головок.
Крупная морковка.
Картофель – 2 клубня.
Укроп – 2-3 веточки.
Мука – 4-5 ложек.
Бульон (или томатный сок) – ½ стакана.
Соль, перец – по щепотке.
Растительное масло.

Нарежьте репчатый лук тонкой соломкой. Залейте крутым кипятком, подержите 5-7 минут. Откиньте на дуршлаг.
Потрите морковку и очищенную картошку на терке с маленькими отверстиями (или пробейте блендером практически в пюре). Переложите к луку.
Посолите, поперчите массу, добавьте рубленый укроп, размешайте.
Потихоньку введите муку. Сделайте замес. В итоге масса станет схожей с тестом для оладий.
Выложите тесто ложкой в раскаленное на сковороде масло.
Обжарьте с двух сторон. Влейте бульон или томатный сок. Потомите блюдо четверть часа под крышкой.

Видео-рецепт луковых котлет с колбасным сыром

Котлеты из фарша и лука

Если добавить немного мясного фарша, биточки выйдут намного сытнее. Идеально подходит куриный фарш.

Репчатый лук – 5 головок.
Фарш – 200 гр.
Манка – 3 столовые ложки.
Морковка.
Яйцо.
Панировочные сухари – горсть.
Приправы по вкусу.
Подсолнечное масло.

Нашинкуйте луковицы очень мелко, добавьте фарш из мяса.
Натрите морковку на маленькой терке, отправьте следом.
Положите яйцо, приправьте специями, забросьте манную крупу.
Размешайте массу, затяните пленкой. Выдержите на столе примерно полчаса.
Сформируйте овальные биточки, запанируйте сухарями (утрамбуйте панировку ладошками, чтобы хорошо держалась).
Жарьте с двух сторон до полной готовности и поджаристой корочки.

Как приготовить котлеты из зеленого лука

Зеленый лук – 200 гр.
Мука – 2-3 ложки.
Яйца – парочка.
Масло для жарки, черный перец, соль.

Ополосните перья лука, просушите, очень мелко порубите.
Подсолите массу, поперчите, вбейте яйца, размешайте.
Положите часть муки, перемешайте. При необходимости подсыпьте еще немного, чтобы вышло не слишком жидкое тесто (как для оладий).
Разогрейте на сковороде масло, выложите ложкой заготовки котлет из лука.
Убавьте мощность огня до среднего, жарьте по 2-3 минутки с каждой из сторон.
Выложите сначала на бумажное полотенце. Когда лишнее масло впитается, зовите домочадцев за стол. Подавайте со сметаной.

Котлеты из лука и грибов

На приготовление берите свежие или консервированные шампиньоны (без уксуса).

Репчатый лук – 5 шт.
Шампиньоны – 150 гр.
Сметана – большая ложка.
Яйца – 2 шт.
Мука – 4 большие ложки.
Укроп, соль, перец, масло.

Измельчите лук мелкими кубиками, добавьте яйца и сметану.
Порубите укроп, отправьте в миску. Размешайте, дайте постоять минут 10.
Нарежьте грибочки соразмерными кубиками. Жарьте их на сковородке, пока не выпарится жидкость и шампиньоны не подрумянятся. Охладите.
Переложите остывшие грибы в луковую массу.
Ложкой выложите фарш на сковороду с разогретым маслом. Жарьте с обеих сторон до румяной корочки.

Котлеты из репчатого лука с капустой

Отличный вариант вкусных луковых биточков с капустой. Помните, мы уже готовили великолепные капустные котлетки, и это было потрясающе вкусно – заходите на рецепты.

Лук, капуста – по 500 гр.
Хлеб – 5 ломтиков.
Майонез – 100 гр.
Томатная паста – столовая ложка.
Зелень, измельченная – столовая ложка.
Чеснок – 1 долька.
Мука – 2 столовые ложки.
Молоко – 100 мл.
Соль, перец, масло.

Очень мелко покрошите капусту, подсолите, помните руками, чтобы пустила сок.
Потушите на сковороде в небольшом количестве масла. Когда капуста станет мягкой, выключите конфорку и остудите.
Покрошите лук, чеснок, добавьте к капусте.
Замочите ломтики хлеба в молоке, после отожмите, раскрошите. Отправьте в миску.
Добавьте специи, пасту-томат, майонез, рубленую зелень. Подсыпьте муку. размешайте до однородности.
Сформируйте обычные котлетки и пожарьте их до аппетитной румяной корочки.

Видео-рецепт: вкусные луковые котлеты в духовке по-турецки

Оказывается, не только мы уважаем овощные котлеты, в Турции их также с удовольствием готовят. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные блюда из лука.

В каждой семье есть свои традиции и секреты приготовления вкусных котлет. Казалось бы, что сложного в их приготовлении?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковороде.

Но дьявол кроется в деталях… Вроде бы, делаешь всё, что положено, шаг за шагом по маминому рецепту, а результат и близко не похож на те котлеты из детства. Дело в том, что опытные хозяйки знают хитрости, о которых не пишут в рецептах. Им кажется, что они и так всем известны.

Технология приготовления котлет

Слишком жидкий фарш
Иногда хозяйка может переборщить с яйцами, молоком или водой, и фарш оказывается слишком жидким и не лепится в котлеты. Чтобы как-то спасти положение, в фарш добавляют слишком много хлеба, муки, манной крупы. На самом деле лишние добавки только портят вкус котлет.

Принципы приготовления котлет предусматривают, что вес замоченного и отжатого хлеба должен составлять 40 % от веса мяса. Если это правило соблюдено, а фарш всё равно кажется жидким и не формуется в котлеты, попробуй часа 2 подержать его в холодильнике. За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость.
© DepositPhotos

Такой фарш хорош для люля-кебаба, чтобы мясо держалось на шпажке и не падало в угли. Для котлет этого делать не нужно, ведь так они значительно теряют в сочности.

Фарш нужно хорошо вымесить и положить на пару часов в холодильник, а отбивание будет иметь смысл, только если ты торопишься и не можешь оставить фарш для выдержки.

Повара рекомендуют выдержать фарш некоторое время в холодильнике. Тогда он станет более однородным, будет хорошо лепиться, держать форму. После того как ты прокрутила мясо, добавила лук, хлеб, посолила, поперчила и вымесила всё это — дай фаршу хотя бы час охладиться и настояться.

Если котлеты жарить слишком долго, то корка становится жесткой, а мясо внутри пересыхает. Сколько же времени нужно поджаривать котлеты, чтобы они не утратили сочность, не подгорели, а приобрели аппетитную румяную корочку?

Повара советует среднюю котлету, величиной примерно в женскую ладонь, обжаривать на заранее разогретом масле 2 минуты с каждой стороны на большом огне.

Затем убавь огонь, накрой сковороду крышкой и доведи котлеты до готовности 4–5 минут. Всего 9 минут. И всё! Чтобы корочка красиво поджарилась, масло, в котором готовят котлеты, должно быть очень горячим, а сами котлеты не должны лежать плотно.

Проверить готовность котлеты просто — если проколоть ее ножом и надавить, жидкость, которая появится, должна быть прозрачной, а не розоватой.

Разрежь одну котлету пополам. Если она хоть немного розовая на срезе, нужно сложить половинки и вернуть котлету на сковороду.
© DepositPhotos

Это повод не пережарить котлеты — тогда они будут более сочными в первый день, а на следующий сохранят свой вкус. Разогревать котлеты лучше в соусе, который увлажнит и смягчит мясные волокна.

Разогрей соус в сотейнике на среднем огне, а потом на 5–7 минут положи в него котлеты. Они полностью прогреются и станут почти такими же вкусными, как накануне. Приятного аппетита!

Совет редакции

Избежать сухости фарша поможет добавление 1–2 ложек жирных сливок или взбитого сырого яйца. Еще один секрет сочных котлет — добавить в каждую кусочек сливочного масла или колотого льда. При термической обработке они будут таять, и котлеты никогда не получатся сухими и жесткими.

Познакомься с фирменным рецептом диетических котлет, которые не только можно, но и нужно употреблять, если надо сбросить пару килограммов. Капустные котлеты для завтрака, перекуса и прекрасной формы.

Комментарии (51)

Вместо хлеба добавляю тертые и отжатые кабачки. Котлеты получтся очень нежные и вкусные. Что там есть кабачки - никто еще не угадал.

Самые вкусные котлеты - чисто мясные - без добавления картошки, кабачков и (Боже упаси - хлеба). Только мясо (конечно же, свежее, и не готовый фарш), лук, яйцо и перец горошек молотый. И никакого холодильника (нет необходимости, так как нет никакого хлеба, который должен принять вкус мяса))))) ВСЕ. Всегда сочные, вкусные и не вспоминается школьная столовка))) Попробуйте и никогда больше не будете добавлять никакие лишние ингридиенты

А это уже не котлета. Котлета это мясной фарш с добавками. А по Вашему рецепту это бифштекс рубленый. Конечно он вкуснее котлет.

Людмила!Я тоже исключаю какие-либо добавки в котлеты : ни грамма хлеба, никакой картошки, а вот насчет кабачка может придется попробовать. Обжариваю их с 2-х сторон и потом тушу под крышкой. Но получаются котлеты сухие, очень плотные( исп индейку с добавлением свинины),а в сковороде полно "рассола-бульона". Не могу понять почему так ?

Моя мама в начале 50-х закончила торгово-кулинарный техникум и несколько лет проработала поваром в столовой. Она очень вкусно готовила, но "по технологии". В частности, то, что на фотографиях в статье - это не котлеты, а биточки. Они делаются из того же фарша, что и котлеты. но круглые. А котлеты имеют форму капли: с одного конца круглый, а с другого сужающиеся. Она добавляла в фарш лук, чеснок, небольшой кусочек сала для сочности и хлеб. Хлеб размачивала в воде, отжимала и перекручивала в мясорубке в самую последнюю очередь. Потом в фарш добавляла яйцо, соль, перец и воду. Я пробовала добавлять молоко и белый батон размачивать - никакой разницы в конечном итоге. _________________________________________________________________________________________________________ Потом фарш отбивался чтобы вода хорошо впиталась, делился на части по количеству котлет, каждая часть еще отдельно отбивалсь из руки в руку (это чтобы котлеты не разваливались и были эластичными), котлеты обваливались в панировочных сухарях, им придавалась форма капли. На разогретое очень сильно масло укладывались котлеты и обжаривались на сильном огне с одной стороны. Потом огонь уменьшался, котлеты переворачивались и дожаривались до готовности уже под крышкой.
Я всегда так делаю. И дочка моя так делает и все говорят, что вкуснее котлет они не ели. Хотя ничего сложного. Мама говорила, что если делать правильно по технологии приготовления, то всегда будет вкусно. _____________________________________________________________________________________________________________________________ А еще многое зависит от формы. В частности, если нарезать картофель брусками, ломтиками, кубиками или соломкой и сварить суп с одними и теми же ингредиентами, но с разной нарезанной картошкой, то вкус будет разный. Думаю, это относится и к мясу тоже.

Девушка,я тоже повар ,котлета бывает разной по технологии,есть аппетитная, домашняя,кавказская и т д. и в каждой своя технология.

За девушку спасибо, конечно, но на седьмом десятке и при четырех взрослых детях на девушку я как-то не тяну по определению :).

Сейчас, возможно, и существуют несколько вариантов котлет. Впрочем, сейчас и гостов-то нет нормальных, что уж о технологиях говорить.

Но в 50-60-е годы в советских столовых был только один вариант котлет. Такие вот, как я написала.
По этому же рецепту делали биточки, паровые котлеты и тефтели (не очень-то заморачивались :), фарш один - ассортимент разный).

В ресторанах были еще т.н."пожарские" котлеты ( о них еще А.С. Пушкин писал).
Там да, была другая технология приготовления.
Но в столовых их не подавали.

Когда-то, в советские времена, приехав из отпуска, покупала котлеты в кулинарии. Это что-то! Маленькая котлетка, а когда её начинаешь обжаривать, она вздувается и внутри образуется сок. Повара не рассказали, как у них так получается. Может кто знает?

Спасибо за рецепт.Но я в фарш добавляю немного капусты свежей измельчённой в блендере,капуста не чувствуется вообще,а вкус необычный!

Читайте также: