Как сделать чтобы круассаны не сдувались после выпекания
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 17.09.2024
Круассаны – рецепт французской выпечки, который покорил весь мир, и многие кулинары применяют в домашних условиях как классические способы приготовления, так и свои придумывают, вносят интересные ингредиенты в состав начинки и теста. Сотворить слоеную булочку не сложно, а выпекается она всего за полчаса – идеальное решение для вкусного завтрака.
Как сделать круассаны?
Как правило готовится выпечка из слоеного теста, его можно сделать самому и потратить не один час, а можно и готовое купить, подойдет любой вариант: с дрожжами и без них. Начинка для круассанов выбирается индивидуально, рецепт позволяет применять как сладкое наполнение, так и сытное: ветчину, сыр, паштеты.
- В классической версии слоеные булочки не наполняют, заготовки смазывают сливочным маслом, сворачивают рулеты и выпекают. Возможен вариант в качестве дополнения применить коричневый сахар и корицу.
- Наполнять круассаны из готового слоеного теста можно вареньем, джемом или повидлом, важно чтобы начинка была густой и в процессе выпекания не вытекла. Для плотности можно добавить немного крахмала.
- Вкусными получаются круассаны, рецепт которых предполагает применение свежих фруктов. Идеально подойдут яблоки, груши, персики, абрикосы и другие плоды с плотной мякотью.
- Простой вариант начинки – вареная сгущенка ли шоколад.
- Несладкое наполнение традиционно готовится из сыра: подойдут твердые сорта с приятным сливочным привкусом. Хорошо с тестом сочетается моцарелла.
- Творожная начинка – бюджетный вариант наполнить круассаны, простой рецепт поможет накормить детей полезным угощением.
Тесто для круассанов
Многие кулинары могут испечь круассаны в домашних условиях и сделать тесто собственноручно. Новичкам придется повозиться с техникой, но на деле в процессе изготовления слоеной основы нет ничего сложного, хотя процесс и не быстрый. Продукты нужны самые доступные, важно масло сливочное использовать качественное, свежее и жирное не менее 82%.
- мука – 6 ст.;
- масло – 500 г;
- соль;
- холодная вода – 1 ст.;
- сахар в начинку – 3-4 ст. л.
- Соединить муку с солью, постепенно подливать ледяную воду, замешивая плотное тесто.
- Раскатать пласт толщиной 1 см. Сверху натереть замороженное масло, сложить пласт пополам, убрать в холод на 30 минут.
- Раскатать снова пласт, притрусить масляной стружкой, сложить, убрать на полчаса в холод.
- Повторять раскатку и заморозку, пока масло не закончится.
- Финальное охлаждение продлится 2 часа.
- Тесто достать, раскатать круглым пластом толщиной 5 мм, смазать мягким маслом, посыпать сахаром, разрезать на 8 треугольников.
- Свернуть каждую заготовку рулетом, загнуть края в виде полумесяца. Выпекать 25 минут при 200 градусах.
Круассаны из слоеного теста с шоколадом
Быстро и просто готовятся круассаны из слоеного дрожжевого теста, купленного в готовом виде. Из полукилограмма заготовки выйдет примерно 10 булочек, наполнить их можно темным или молочным шоколадом, при желании в состав начинки можно добавить по кусочку тягучего зефира маршмеллоу, он в процессе выпекания расплавится вместе с шоколадом.
- дрожжевое тесто – 500 г;
- шоколад – 100 г;
- маршмеллоу – 50 г;
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ст. л.
- Размороженное тесто раскатать, разрезать на треугольники.
- На широкий край выложить по дольке шоколада и маршмеллоу.
- Свернуть рулетами.
- Размешать желток с молоком, смазать каждый рулет.
- Выпекать круассаны с шоколадом 20 минут при 200 градусах.
Круассаны со сгущенкой
Круассаны со сгущенкой – рецепт простейшего угощения, которое создается в считанные минуты, учитывая наличие готового теста. Сгущенное молоко должно быть очень густым, лучше, если это будут сливки, по консистенции схожей с ирисками. Уместным дополнением в составе начинки будут дробленые орехи или арахис.
- слоеное тесто – 500 г;
- вареная сгущенка – ½ б.;
- дробленные орехи – 1/3 ст.;
- молоко – 1 ст. л.;
- желток – 1 шт.
- Смешать сгущенку с орехами.
- Тесто немного раскатать, разрезать на треугольники.
- Распределить по 1 ложке начинки, свернуть рулетом, загнуть углы.
- Смазать смесью молока и желтка.
- Выпекать круассаны с вареной сгущенкой 25 минут при 200 градусах.
Круассаны с сыром из слоеного теста
Несладкие круассаны – рецепт, позволяющий быстро и сытно накормить домашних вкусным завтраком. При наличии готового дрожжевого теста угощение готовится очень быстро, выпекается за полчаса и также молниеносно съедается. Для начинки подойдет любой твердый сыр с легким солоноватым привкусом, возможен вариант применения моцареллы или сулугуни.
- тесто дрожжевое – 500 г;
- сыр – 150 г;
- масло мягкое – 50 г;
- желток – 1 шт.;
- кунжут для посыпки.
- Тесто раскатать, смазать мягким маслом.
- Разделить на треугольники, выложить по пластине сыра.
- Свернуть рулетом, смазать желтком, посыпать кунжутом.
- Выпекать круассаны с сыром 25 минут при 200 градусах.
Круассаны с джемом
Круассаны с вареньем помогут разнообразить скучное чаепитие. В качестве наполнения применяют однородный джем, повидло, возможен вариант начинки с мелкими кусочками плодов. Если используется ягодное варенье с небольшим содержанием пектина, в состав нужно добавить крахмала или яблочного повидла.
- тесто – 500 г;
- джем – 100 г;
- крахмал – 1 ст. л.;
- желток.
- Смешать джем с крахмалом.
- Размороженное тесто раскатать, разрезать на треугольники.
- Распределить по ложке начинки, свернуть рулетами.
- Смазать желтком, выпекать 25 минут при 180 градусах.
Круассаны с заварным кремом
Домашние круассаны можно наполнить простым заварным кремом, приготовленным из яиц и молока, такой вариант лакомства понравится все сладкоежкам, которые приветствуют эксперименты в еде. Состав самого крема можно оставить классическим или дополнить цитрусовым привкусом, дробленными орехами или обыкновенным ванилином.
- тесто дрожжевое – 500 г;
- молоко – 200 мл;
- сахар – 100 г;
- желток – 1 шт.;
- ванилин;
- мука – 1 ст. л.;
- масло – 50 г.
- Соединить желток с сахаром, ванилью и мукой.
- Влить молоко, варить крем до сгущения. Бросить масло, охладить.
- Тесто раскатать, разрезать на треугольники.
- Выложить начинку, свернуть рулетами.
- Выпекать 30 минут при 180 градусах.
Миндальный круассан
Круассан с миндальным кремом – необыкновенное лакомство с ярким ореховым вкусом, рассыпчатой оболочкой и нежной начинкой. Для приготовления наполнения понадобится марципан, он и придаст тот самый восхитительный вкус и аромат выпечке, в процессе выпекания он подплавится и станет как густой крем.
- тесто – 700 г;
- марципан – 200 г;
- миндаль – 50 г;
- желток – 1 шт.
- тесто – 500 г;
- шоколадная паста – ½ б.;
- молоко – 2 ст. л.
- Раскатать тесто, разрезать на треугольники.
- На каждой заготовке распределить по 1 ч. л. пасты.
- Свернуть рулеты, смахать молоком, выпекать 25 минут при 190 градусах.
Круассаны с творогом
Круассаны с творогом из слоеного теста – хороший способ накормить детей полезными продуктами, тесто лучше взять бездрожжевое. В начинку добавляют ягоды, орехи, изюм, важно при оформлении рулетов тщательно скрепить края, творог в процессе выпекания будет плавиться и возможно вытекать, если он пригорит - вкус лакомства будет безнадежно испорчен.
- тесто – 500 г;
- творог – 200 г;
- сахар – 50 г;
- ванильный сахар – 1 ч. л.;
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ст. л.
- Творог соединить с сахаром и ванилью.
- Раскатать тесто, разделить на треугольники, выложить начинку.
- Свернуть рулеты, смазать молочно-желтковой месью.
- Выпекать 30 минут при 190 градусах.
Картофельные лепешки на сковороде являются оригинальной вариацией повседневного блюда, которое можно приготовить в любой момент. Их делают на основе кефира, молока и дрожжей, дополняют сыром, зеленью и другими простыми начинками.
Рецепт лепешек позволяет познакомиться с традициями многих стран. Начиная с турецких дрожжевых гезлеме и заканчивая пресными индийскими пури. Каждое изделие можно приготовить дома, ведь хлеб - это продукт, который любят употреблять в каждом доме.
Рецепт булочек синнабон займет в кулинарной записной почетное место. Полученная путем доступной технологии выпечка приятно порадует великолепным несравненным вкусом, который легко разнообразить, меняя состав начинки или крема.
Ржаные лепешки не имеют себе равных среди подобной выпечки, если сравнивать их по питательным свойствам и уровню полезности. Изделия станут великолепной альтернативой хлебу и могут подаваться к различным блюдам или самостоятельно.
Хрустящий круассан — это главный гастрономический символ Франции. Приготовить этот кулинарный шедевр можно и в домашних условиях. Рассказываем, как это правильно сделать.
Круассаны — это нечто божественное и очень вкусное. Нежный и хрустящий круассан в воображении искушенного гурмана прочно ассоциируется с Францией. Каждая девушка мечтает выпить чашечку ароматного кофе и отведать вкуснейший круассан на уютной парижской террасе.
В переводе с французского круассан означает "полумесяц". Это название выбрано вовсе не случайно: по своему внешнему виду румяный круассан действительно напоминает полумесяц. В стране моды и вина без этого десерта из слоеного теста не обходится ни один день. Круассаны в основном подают к столу на завтрак или бранч, но нередко можно встретить их на обеденном столе и после полудня.
Классический круассан готовят без начинки. Он влюбляет в себя своим нежным вкусом и приятно хрустит во рту. Хотя и варианты с начинками тоже весьма популярны. Круассаны можно приготовить с ветчиной и сыром, шоколадом, фетой и другими ингредиентами.
Сегодня мы решили убедить вас в том, что даже самые смелые гастрономические мечты сбываются. Если в Париж вас занесет еще не скоро, то приготовьте настоящие хрустящие французские круассаны самостоятельно на своей собственной кухне. Делимся секретами и тайнами французских хозяек.
Девочки! Я уже замумукалась. Получаются красивые, правильные, но не пропекаются до конца внутри. Духовка хорошая. Булочки, плюшки и т.п. делать умею, можно сказать, на уровне Кто на какой температуре готовит круассаны или может какой секрет существует?
Хотя, после того, как сделала фото, кажутся не совсем большими (поднятыми). Яйцо для сравнения.
на фото очень симпатичные круассаны.Так они и выглядят в пекарнях.Я пеку лишь готовые п/ф,обычно выпекаю как и большинство из выпечки-вентилятир + тем-ра 170-180 град.Все получается.Выпекаются они довольно быстро.
Я где-то читала, что круассаны надо раскатывать на холодной поверхности. И вообще с ними много заморочек. Насколько это правда - не знаю, но вопрос с ними закрыла уже давно. Я их перестала есть. Пользы никакой. Можно съесть кусочек черного хлеба с маслом - и вкуснее, и полезнее.
А тут - стлько мороки, чтобы на выходе получился вредный для здоровья и талии продукт.
Спасибо, что зашли. Дело даже не в круассанах, а в слоёном тесте. Понимаете, я никак не могу вот ещё что понять.
1.Кто-то говорит, что надо раскатывать в одном направлении.
2. На пачках готового теста написано - раскатать как надо.
3. Слышала, что даже и не надо раскатывать. Нарезал - и в путь.
Вот, например, опять магазинное тесто. Два квадрата. Вы эти пласты раскатываете или нет, и если раскатываете, то сколько треугольников у вас получается?
Вчера опять пробовала - раскатала ВДОЛЬ И ПОПЕРЁК. Та же фигня. Сверху сыпятся, а внутри "сырьё" осталось.
Ха! Вот покажите мне фото В РАЗРЕЗЕ В ИДЕАЛЕ из готового теста - сниму шляпу. Поэтому и не понимаю, почему не получается. Делала и по написанному на упаковке, и по своему. В интернете такие отвратительные есть и фото, и видео сего результата. А из того, что сама могу сделать - ясен пень, у меня всегда получится. Но времени на всё не всегда хватает. Те же опытные кулинары: и сами делают тесто, и из готового. Но ведь хрень получается из магазинного!
если полностью домашний,то мороки много.А покупной замороженный продукт я бы есть не стала.Он изготовлен из пальмового масла,который засирает сосуды.
Знаменитости в тренде
Изумительно вкусные французские круассаны можно приготовить в домашних условиях. Как получить румяную хрустящую выпечку, рассказали ниже в рецепте.
Рецепт французских круассанов
Успех в приготовлении воздушной выпечки во многом зависит от замеса теста и от мастерства хозяйки. На весь процесс может уйти до двух дней. В первый день подготавливают тесто, а на второй — выпекают сдобу.
Готовят выпечку из слоеного дрожжевого теста, которое лучше замесить самостоятельно. Из такого количества ингредиентов получится 18 круассанов.
Ингредиенты:
Дрожжи пресованные — 20 г
Сливочное масло — 360 г
Приготовление:
Муку просейте в миску, сделайте по центру углубление.
Соль с сахаром высыпьте в муку, но не в центр.
Дрожжи раскрошите и залейте теплым молоком.
Вылейте жидкость в углубление в муке и начинайте перемешивать.
В процессе замеса добавьте яйцо и 60 г мягкого сливочного масла. Замешивайте 10—15 минут.
Затем накройте его пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 40 минут.
Когда масса увеличится в два раза, сформируйте из нее прямоугольник. Снова накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
Заверните 300 г охлажденного масла в пищевую пленку и раскатайте его скалкой в прямоугольник толщиной 2 см. Поставьте его в холодильник.
Переходите к слоению. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 2 см и в два раза длиннее пласта масла. Положите масло в центр теста и заверните его нижним концом. Скалкой раскатайте полотно до 15 см в ширину и 45 см в длину, оно должно быть цельным.
Нарежьте тесто на равнобедренные треугольники, у которых основание в два раза длиннее сторон. По центру основания сделайте надрез на 2 см вверх. Сверните треугольник в направлении острого конца, согните круассан в виде полумесяца.
Оставьте изделие на 40 минут.
Смажьте поверхность яйцом и выпекайте в духовке при 180˚С 15 минут.
Такая ароматная хрустящая выпечка подойдет к утреннему кофе. На фото вариант подачи французских круассанов с фруктовым джемом. Также изделия можно полить растопленным шоколадом.
Читайте также: