Как сделать чтобы котлеты не разваливались

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 19.09.2024

Чтобы котлеты получились вкусными и упругими, а главное не развалились при жарке в фарш добавляют ингредиенты на выбор: яйцо, потертую сырую картофелину, замоченный в молоке и отжатый белый хлеб (лучше батон) или же манную крупу.

Что делать если котлеты разваливаются?

Чем можно скрепить котлеты?

Яйца. Опытные хозяйки советуют использовать только желтки. Важно не переборщить с количеством яиц. Они помогут скрепить фарш, но, если добавить их слишком много, то готовые котлеты будут тугими.

Что добавить в говяжий фарш чтобы котлеты не разваливались?

Почему мясные котлеты разваливаются?

Почему котлеты разваливаются при жарке или, наоборот, выходят тугими, пересушенными, серого цвета? . Мясной фарш сжимается, выделяя сок, и котлеты получаются жесткими, сухими. Яйца необходимы, когда фарш слишком жидкий, если же он нормальной консистенции, то лучше обойтись без них.

Почему котлеты разваливаются на сковороде?

Котлеты можно готовить практически из любого мяса. Но, если в нем будет слишком много жилок, то котлета получится жесткая, невкусная и будет разваливаться при жарке. Лучше выбирать в меру жирное мясо и обязательно очищать его от жилок. Тогда котлеты получаются более мягкие, сочные и приятные на вкус.

Почему фарш получается на котлеты жидкий?

Фарш получился очень жидким

Хозяйки нередко добавляют в мясную массу яйца или молоко. В первом случае это скрепляет мясо при формировании котлет, не давая им расползаться при жарке. Во втором — вкус котлет становится мягче. Но если переборщить с этими продуктами, фарш становится таким жидким, что не держит форму.

Чем можно склеить фарш если нет яиц?

Если Вы собрались делать котлетки из фарша, а яиц вдруг не оказалось в холодильнике - не беда. Просто замените их. разложенном белым хлебом или булкой в молоке. Такие котлетки не разваливаются , также прекрасно держат форму.

Что добавить в фарш для котлет если нет яиц?

Чем заменить яйца? Итак, первый вариант – это тертая картошка, смешанная с панировочными сухарями: крахмал склеит фарш не хуже куриного яйца, а сухари помогут придать котлетам нужную форму. Прекрасная альтернатива – картофельное пюре без добавления масла.

Что добавить в фарш чтобы он не был жидким?

Жидкий фарш можно загустить с помощью пшеничного хлеба или батона (батон не должен быть сладким). Перед тем как класть хлеб в фарш, с него необходимо срезать корочки (с батона срезать корочки не обязательно). Мякиш лучше поглощает влагу и по вкусу практически не ощущается в фарше.

Что надо добавить в фарш для котлет?

Что добавить в фарш для котлет

В котлетный фарш добавляют лук, натёртый на мелкой тёрке, – ингредиент, отвечающий за сочность котлет, чем лука больше, тем котлеты сочнее и нежнее. Кроме лука в фарш добавляется хлеб, чеснок, соль, перец.

Что нужно сделать чтобы котлеты не прилипали к сковороде?

Если опасаетесь подгорания котлет, то добавьте в сковороду одну-две столовых ложки воды. Так котлеты будут тушиться, но постепенно прожарятся. Соблюдение таких нехитрых правил позволит поджарить вкусные и румяные котлеты без малейших признаков пригорания или прилипания к сковороде.

Как приготовить фрикадельки чтобы они не развалились?

Чтобы фрикадельки во время варки не разваливались, нужно: во-первых, хорошо вымесить фарш, чтобы он стал плотнее (можно даже побить об стол), во-вторых, добавить в фарш сырое яйцо, а если фарш суховатый - то немного сливок. Ну и не варите слишком долго, забрасывайте в состоянии полуготовности картофеля, не раньше.

Почему котлеты получаются жесткими?

Котлеты получаются сухими и жесткими, когда: Для фарша берут чересчур жилистые куски мяса 2-й, 3-й категории. Даже перемолотые жилы плохо жуются, дают ощущение жесткости.

Что придает мягкость и сочность котлетам?

Масло и сливки Некоторые хозяйки добавляют в фарш сало или жир. Поскольку, когда жир растапливается при жарке, это придает котлетам сочность. Однако котлеты получаются намного эластичнее и нежнее, если заменить жир сливками и добавить еще кусочек размягченного сливочного масла.

Почему разваливаются тефтели?

Почему тефтели разваливаются

Прежде всего, важна структура фарша: не годится ни жидкая масса, ни сухая. Ничуть не проще подобрать фарш по жирности, масса с высоким содержанием жира разваливается при нагревании почти столь же гарантировано, как и постная.

Самый распространенный способ предотвратить разваливание котлет – добавить в фарш размоченный хлеб. Но это далеко не единственный вариант. Иногда хлеб замачивают в молоке или сливках, но можно обойтись и без батона и налить в фарш только жирные сливки.

Как клейстер может выступить лук. Его необходимо зажарить на сливочном масле до мягкого состояния (должно получиться почти варенье). Однако такие котлеты получатся не диетическими. Зато если лук заменить на немного взбитое яйцо (чтобы равномерно распределилось в фарше), калорийность котлет станет меньше.

Чтобы фарш не разваливался, в него нужно добавлять жир – примерно 30 г на каждые 100 г мяса. Именно без жира котлеты могут получиться сухими и хрупкими. При этом большая часть жира вытопится при жарке, а котлета останется сочной.

Еще один секрет – добавить на 100 г фарша 10-15 мл газированной воды. Газы сделают мясо воздушным и более структурным.

При любом из этих способов главное – отбивать фарш ладонями при его вымешивании.

Котлеты — блюдо повседневное, но очень важное в русской кухне и на кухне каждой домохозяйки. Беда, если они получатся некрасивыми, сухими, если будут разваливаться на сковороде. Как избежать излишней сухости фарша и досадного крошения котлет?

— Очень часто в домашних условиях в котлеты добавляют размоченный хлеб, чтобы склеить фарш и предотвратить их разваливание. Но это далеко не единственный способ. Есть большое количество вариантов, тут надо смотреть, что понравится лично вам.

Например, можно в котлетный фарш добавить жареный лук. Но не обычный, который мы жарим на подсолнечном масле до золотистого цвета, а зажаренный на масле сливочном до очень мягкого состояния, практически должно получиться варенье. И этот лук сработает как клейстер. Надо отметить, что это далеко не диетический вариант котлет, так как получится достаточно жирно.

Еще добавляют в фарш сливки (жирные) или молоко. Да, иногда в сливках или молоке замачивают хлеб для котлет. Но можно обойтись и без него, просто налить в нарубленное мясо немного жирных сливок.

Вообще, чтобы фарш не разваливался, в него нужно добавлять жир. Если мы говорим об обычных котлетах из говяжьего и свиного фарша, то тут подойдет свиной жир. Его нужно положить в фарш примерно 30 г на 100 г мяса. Часто люди пренебрегают жиром, боятся, что котлеты будут слишком жирными, поэтому отказываются от сала. Но без жира котлеты получатся очень сухими, невкусными и хрупкими. Жир их склеивает и дает мясу сочность. И не нужно волноваться из-за жирности. Большая часть жира вытопится при жарке, но сочность останется.

Наконец, для связки фарша добавляют минеральную газированную воду. На 100 г фарша — 10-15 мл минералки. Газы сделают мясо более воздушным. При отбивании фарша вместе с газировкой мясо становится более структурным, а котлеты в итоге получаются более вкусными.

Также, чтобы котлеты не разваливались, при вмешивании фарша его нужно отбивать ладонями. Это нужно делать в любом случае, что бы вы ни добавляли: яйцо, хлеб или жареный лук.

Рецепты котлет от шеф-повара Тимура Исмаилова

Домашние котлеты

500 г свинины
500 г говядины
300 г лука
2 яйца
Батон без корки
100 мл молока
Копченая соль и перец

Шаг 1. Говядину и свинину пропускаем через мясорубку.

Шаг 2. Нарезаем лук, смешиваем с фаршем и яйцом.

Шаг 3. Батон размачиваем в молоке и добавляем к основной массе.

Шаг 4. Все замешиваем и обжариваем на сковородке по 4 минуты с каждой стороны до появления корочки.

Шаг 5. Тушим при закрытой крышке на медленном огне в течение 20 минут.

Котлеты из кролика

500 г ножек кролика
100 г лука
10 г чеснока
50 г сливок 33%
50 г сливочного масла
2 г тимьяна
Соль и перец
50 г полбы
Растительное масло для жарки

Шаг 1. Для начала нам нужно замочить ножки кролика в слегка подсоленной холодной воде на сутки.

Шаг 2. Снимаем мясо с костей, кости не выбрасываем, они нам понадобятся для бульона.

Шаг 3. Мясо обсушить, пропустить через мясорубку 1 раз.

Шаг 4. Репчатый лук обжариваем до прозрачного состояния на сливочном масле с лепесточками тимьяна (они придадут аромат).

Шаг 5. Затем прокручиваем второй раз фарш с обжаренным луком и чесноком.

Шаг 6. Добавляем сливки, соль, перец, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 15-20 минут.

Шаг 7. Кости запекаем в духовке до черного состояния. Заливаем их холодной водой и ставим вариться бульон.

Шаг 8. После закипания воды убавляем температуру варения бульона на минимум и томим 2 часа.

Шаг 9. Полбу отвариваем в подсоленной воде до полной готовности.

Шаг 10. На разогретой сковороде обжариваем мелко нарезанный репчатый лук, добавляем отварную полбу, бульон из костей кролика, сливки, соль, перец и томим до загустения.

Шаг 11. За минуту до готовности добавляем кусочек сливочного масла, перемешиваем и снимаем с плиты.

Шаг 13. В тарелку выкладываем гарнир из полбы, сверху кладем готовые котлетки из кролика, украшаем свежей кинзой.

Чтобы котлеты во время жарки не разваливались, кладите в фарш разбухшую манную крупу. Достаточно одной столовой ложки манной крупы на полтора килограмма фарша.

Комментарии к совету

Чтобы котлетки не разваливались, можно обойтись и без манной крупы-достаточно хорошо отбить фарш.

Добавляя манную крупу в фарш, мы получим пышные и сочные котлетки!Только рекомендую выдержать готовый фарш(с введенной СУХОЙ манной крупой)в холодильнике часика полтора и после этого уже формовать котлетки и жарить! Приятного аппетита!

Абсолютно с Вами согласна

Мне нравится с манкой или же картошкой.Котлета получается воздушной и не разваливается.

В щучьи котлеты я тоже всегда кладу набухшую манку вместо булки, а лук сначала чуть-чуть обжариваю, довожу до сливочного - так меня научили в молодости. сало не добавляю, а в середину котлеты кладу кусочек холодного сливочного масла. Котлеты формирую крупные, обжариваю со всех сторон до красивого светлого цвета, затем добавляю в форму крепкого бульона ( из головы и прочих остатков рыбы) примерно на 1 сантиметр, закрываю крышкой и на самом маленьком огне минут 10-15 довожу до готовности. Котлеты обычно пышные, сочные и вкусные. Думаю, сколько нас здесь - столько и небольших нюансов в любом рецепте )

Вопросом, почему разваливаются котлеты при жарке, задаются многие хозяйки. Для того чтобы котлеты хорошо приготовились, нужно соблюсти несколько моментов. И главный из них – верно подобранные пропорции ингредиентов для фарша.

Содержание статьи

Как приготовить котлеты чтобы они не разваливались при жарке
Как приготовить фарш для котлет
Как жарить котлеты

О важности консистенции фарша

Котлеты – это одно из важнейших и популярнейших блюд повседневного стола. Без них редко обходится праздничное застолье, и практически любая хозяйка считает своим долгом уметь готовить вкусные, сочные и красивые котлеты. Но чтобы они получались таковыми и не разваливались в процессе жарки, нужно знать некоторые важные моменты их приготовления.

Основная причина, почему котлеты разваливаются – неверная консистенция фарша. Нужно стараться, чтобы он был не жидким и не очень жирным. Чтобы добиться такой консистенции, можно в фарш добавить дополнительные ингредиенты.

Белый хлеб

Этот ингредиент стал практически неотъемлемой частью любого рецепта приготовления котлет. Чтобы добавить хлеб в фарш, его сначала необходимо размочить в теплой кипяченой воде (не в молоке!). Примерное соотношение хлеба и мяса – 20% и 80%, тогда фарш получается наиболее удачным и вкусным. Еще один важный момент - хлеб должен быть твердым или даже черствым и не иметь горелых корочек.

Манная крупа

Если у хозяйки в доме отсутствует хлеб, но есть манка, то она вполне подойдет для добавления в фарш, и результат будет ничуть не хуже.

На килограмм фарша берется столовая ложка крупы, которая тщательно перемешивается с мясом, а затем все это оставляется на несколько часов – чтобы манка набухла.

Картофель и иные овощи

Вместо хлеба или манной крупы в фарш можно добавить картофель, морковку, капусту и т.д. Овощи натираются на мелкой терке и тщательно перемешиваются с мясом. Такие ингредиенты добавят котлетам интересный уникальный вкус.

Лучше всего использовать только желтки, как советуют опытные хозяйки. Однако это касается только мясных котлет. В рыбные или овощные котлеты яйца можно добавлять вместе с белками, то есть, целиком.

Самое главное - не переборщить с количеством использованных яиц, иначе готовые котлеты получатся похожими на резину, и их будет очень трудно есть.

Что, помимо состава, влияет на качество котлет?

Чтобы котлеты не развалились в процессе обжаривания, нужно тщательно перемешать фарш до состояния однородной массы.

Если с фаршем все в порядке: он качественно перемешан, в его составе есть хлеб или иные дополнительные ингредиенты, - но котлеты все равно разваливаются при жарке, то можно попробовать уменьшить количество масла на сковородке.

Не менее важно аккуратно переворачивать котлеты, и делать это лучше с помощью не одной, а двух лопаточек.

Отбивание фарша

Еще одним не менее важным способом добиться крепких и красивых котлет является отбивание фарша. При отбивании волокна мяса размягчаются, фарш становится однородной гладкой массой, а не слепленными вместе кусочками. Плюс к этому, после отбивания образуется мясной сок, и котлеты получаются с корочкой снаружи и очень сочные внутри.

Отбивать фарш несложно. Если мяса много, его лучше разделить на несколько не очень больших частей. Из каждой части следует сделать плоскую, но не тонкую котлетку, которую позже нужно будет сильно бросать об стол.

Разумеется, лучше всего делать это на ровной и широкой разделочной доске, чтобы не запачкать мясом столешницу.
Бросать мясо следует не менее 20 раз, а лучше - около 40. Цель этого действия – добиться того, чтобы мясо при ударе не трескалось, а растекалось по поверхности. Таким образом можно достичь гладкости, мягкости и однородности фарша.

Читайте также: