Как сделать чтобы картошка не прилипала к сковороде
Добавил пользователь Morpheus Обновлено: 18.09.2024
Жареная картошка кажется простым блюдом, но на деле почти всегда доставляет много хлопот. Опытный кулинар показал, как научится жарить, чтобы картошка не прилипала и не пригорала.
Для начала стоит обратить внимание на сорт картофеля. Высокое содержание крахмала больше подходит для пюре — хрустящей корочки они не дадут, кусочки будут при жарке слипаться. Выбирать нужно картофель с красной и желтой кожурой.
Кстати, зеленый цвет плода воообще лучше не брать никогда, он говорит о высоком содержании солонина, опасного для здоровья вещества. В идеале будет жарить картошку на чугунной толстостенной сковороде.
Подойдет и более современный вок. Главное тут нарезать картофель примерно одинакового размера и формы, чтобы мелкие кусочки не сгорели.
Хрустящей же корочки можно достичь если после резки картофеля промыть его в холодной воде и просушить на бумажных полотенцах. Так вы смоете лишний крахмал — вот и весь секрет.
Жена доверила пожарить картошку. В результате у меня получилось нечто. Картофель прилипал к сковороде (алюминиевая), и даже постоянно стоя у плиты, не удалось пожарить нормально картошку. Наверняка есть дачники, кто может объяснить, в чём проблема и как пожарить картошку без прилипания (пригорания)? Спасибо.
P.S. Может, проблема в алюминиевой сковороде, но тефалевую жена не хочет.
Налил подсолнечное не рафинированное масло в сковородку, разогрел (достаточно хорошо), всыпал нарезанный брусочками картофель и стал ждать, периодически помешивая. Результат — картофель ещё сырой, корочки нет и он пристаёт к сковородке.
Также нельзя солить и присаливать картофель. Строго — добавлять соль за несколько минут до готовности.
А у жены спрашивали? У нее тоже все прилипает к этой сковороде? Тогда дело в ней (в сковороде). Антипригарное покрытие было? Может оно уже сошло на нет? Я уже несколько лет пользуюсь сковородой Kukmara (алюминиевая с антипригарным покрытием), вообще ничего не пригорает! Потом можно просто салфеткой протереть и сполоснуть.
У жены уже не хватает нервов, поэтому доверила мне (есть определённые навыки). Сковорода обычная алюминиевая, какие продают в магазине.
Не важно, сковородка с покрытием или с толстым дном, её надо сильно накалить перед жаркой. Картофель тоже надо брать менее крахмалистый, либо лишний раз прополоскать.
Жарю в любой сковороде (по просьбе домочадцев, очень им нравится). Масла побольше, разогреть посильнее, масо посолить, картошку режу соломкой, в дуршлаг, промываю горячей водой, даю немного подсохнуть и на сковороду. От плиты не отходить, крышкой не накрывать. Картошка получается поджаристая, с корочкой, почти как фри(хотя с Адреттой это сложновато, у нас она крахмальная и рассыпчатая).
Желательно промокнуть полотенцем. Коршуном над ней не стою. И да, желательно самую раннюю, она самая НЕ крахмалистая. Именно такую и надо жарить. Всё что с крахмалом, на остальное. Подробнее рецепт, например.
И купите сковородку с гранитным покрытием. Один раз и надолго. Если не навсегда. Стоит вменяемые деньги.
В ссылке выше всё подробно изложено. Коротко и доступным языком. Проверено на себе — работает. Маслом или водой заливаться не нужно, а то некоторые хозяйки чтобы не горело начинают воду лить))). Всё достаточно быстро и никогда не сожжешь.
А сковородка — просто внушает — у тебя всё получится.
А я даже не варю, а сразу сырую в микроволновку на 5-10 мин (в зависимости от размера картофелины). В последнее время стала еще ее разрезать на 4 части. Получается очень вкусная!
Если алюминиевая ещё советских времён — это — супер!
Вы сфотографируйте сковородочку, тогда будем знать о чём речь.
У меня тоже возникают иногда проблемы с современными сковородками, как-то подарили, так и не подружилась с ней, даже вкус не такой.
А когда приезжаю к Бабушке, у которой старые сковородки, своя картошечка + сало, выращенное по-соседски.
Подруга моя очень вкусно жарит картофель — просушивает полотенцем, бросает в пакет и туда немножко муки, быстренько обваляла и на разогретую сковороду, конечно же с маслом — получается как картофель фри.
Валерий, раньше солил сам, помногу, и коптил сам.Сейчас беру у проверенного поставщика-местный фермер.Я больше любил солёное в рассоле, в банках, оно нежнее.
Когда разговор заходит о жареной картошке, всегда вспоминается, как у нас жил племянник Ромка, приехал учиться в горнотехнический колледж, жил у нас 5 лет до окончания.Парень родился и вырос в Анадыре, на Чукотке, у них, как я понял, картошка-праздничное блюдо.Так вот я приходил с работы, меня уже ждала начищенная и порезанная картошка, Ромка уже подзаботился и ждёт меня, чтобы я поджарил.И сейчас иногда сыновья просят: папа, поджарь, как ты умеешь, у мамы не получается.
У меня для картошки и для блинов старая чугунная сковородка имеется. Ей уже в обед сто лет, но ни на какие новомодные я ее не променяю!
Конечно, от самой картошки тоже зависит. у мамы картошка была всегда рассыпчатая, даже в мундире умудрялась рассыпаться. И чтобы пожарить ее с корочкой, приходилось очень изощряться!
А если картошка потверже, то она с корочкой жарится на-ура!
Папа когда-то жарил так, что на дне оставались прижаренные корочки. Мы с братом всегда за них дрались
Людмила, ну о чем вы, причем тут не по-хозяйски? Наверняка у многих есть такие сковородки ( с фуфлоновым покрытием), которые и выбросить жалко, и для жарки уже не пригодны. Это же так просто.
Ну. я так поняла, что Новосибирск уже едет в гости в Сибирь, а, Крымчане — на мастер-класс в Столицу Крыма, кстати, в переводе — город пользы, город-собиратель!
Добрый день, Валерий!
На сайте ведутся технические работы, поэтому периодически вас просят авторизоваться. Приносим извинения за временные неудобства.
Написал, как выбрать хорошее (мягкое) сало, к тому, что на нём пользователи жарят картошку, но коментарий не прошёл. Я что то не так сделал? И, к стати, опять регистрируюсь .
НА АЛЮМИНИИ КАРТОШКУ НЕ ЖАРЯТ! Она у вас дрянная получится, мало того что пригорит, так еще и сереть/чернеть начнет. Исключение разве только деятели советских столовых со здоровенными алюминиевыми лотками, но у них там за годы работы такой слой масла прижарился, что контакта с алюминием уже нет. Почему говорю — потому что из года в год имею привычку обжаривать на сковородках самодельную картошку фри до полусырого состояния, остужать её в больших ёмкостях (литров по двадцать) и намораживать на зиму в морозилку (просто так намораживать без обжарки на масле или жире нельзя, она чернеет). Ну вот, как-то раз бухнул я обжаренную картошку в алюминиевый таз остужаться, так она посерела и почернела. С тех пор в алюминий не кладу, только в нержавейку, чугун и т.п.
Не нравятся современные покрытия — возьмите старую добрую советскую чугунную сковороду и будет вам счастье.
Во время жарки картофель часто прилипает к сковородке и просто разваливается. Поэтому блюдо теряет свои вкусовые качества и становится не очень привлекательным. Но существует один простой лайфхак, с помощью которого продукт можно спасти, сделать его аппетитным и вкусным.
Простой способ, который поможет пожарить идеальный картофель, опубликован на странице kuznecova_pp в Instagram.
Перед тем, как налить растительное масло на сковороду, поверхность нужно присыпать солью и промешать несколько секунд. Специя впитает лишнюю влагу и блюдо получится цельным, хрустящим и золотистым. И, что самое главное, – не будет разбрызгиваться масло.
С таким хрустящим картофелем можно приготовить вкусный теплый салат. Идея опубликована на странице tastyworld_by_t в Instagram.
Ингредиенты:
филе свежего лосося – 150-200 г
картофель – 2 средние или 1 большой
корнишоны – 50 г
французская горчица – 1 ч.л
лимонный сок – 1 ч.л
чеснок – 1 зубчик
соль и перец – по вкусу
зелень – по вкусу
Способ приготовления:
1. Картофель поджарить, охладить.
2. Рыбу нарезать кубиками, посолить и поперчить, поджарить.
3. Корнишоны измельчить в произвольной форме, черри разрезать пополам.
4. Микс салата промыть, просушить, выложить на тарелку. Сверху положить картошку, рыбку, помидоры и огурцы.
5. Приготовить заправку: масло смешать с горчицей, лимонным соком, выдавленным зубчиком чеснока. Вылить смесь на салат и легонько перемешать.
Что сделать чтобы картошка не прилипала к сковороде?
1. Очищенный картофель замачиваем в холодной воде минут на 30 (лучше на час). За это время корнеплод избавиться от лишнего крахмала, благодаря которому картошка во время жарки становится мягкой и превращается в кашу.
Как готовить картошку в духовке чтобы не прилипала?
Это связано с тем, что у картофеля повышенное содержание крахмала, а, следовательно, картофель способен прилипать при нагревании. Поэтому, чтобы этого избежать, можно смазать маслом (растительным или сливочным растопленным) всю поверхность фольги или пергамента.
Почему картошка пригорает к сковороде?
Причин пригорания картошки ровно три. Это отсутствие масла на некоторых кусочках картошки, посторонние примеси и неодинаковый размер кусочков. . Когда Вы жарите картошку согласно традиционному рецепту, Вы помещаете нарезанный картофель на сковороду, где уже плещется нагретое масло.
Почему картошка прилипает к Казану?
Остатки белка впитываются в сковороду и становятся причиной прилипания. Надо или иметь отдельную сковороду для приготовления, или после мяса приготовить на ней что-нибудь из овощей. Для жарки картошки лучше всего использовать рафинированное масло.
Почему не получается жарить картошку?
Толщина ломтиков
Даже если такой картофель не развалится в процессе, он не будет хорошо поджаренным и хрустящим. Еще одна ошибка – слишком частое помешивание. В этом случае ломтики теряют целостность и становятся более мягкими. Не будет хорошо поджариваться картофель, если начинать готовить на непрогретой сковороде.
Почему картошка в духовке прилипает к противню?
Плохая просушка картофеля
Избыток влаги на кожуре может просочиться в картофель во время выпекания и привести к отсыревшей кожуре. Также нужно не забыть несколько отверстий в кожуре каждой картофелины, чтобы она не потрескалась в духовке.
Можно ли картошку запекать в духовке на пергаментной бумаге?
Застелите противень пергаментной бумагой или подготовьте форму для запекания. Выложите ломтики картофеля кожурой вниз. . Готовность картофеля проверяйте, протыкая ломтики ножом или деревянной шпажкой. Как только блюдо будет готово – извлеките форму из духовки.
Что сделать чтоб картошка не прилипала?
Что хорошо жарить на чугунной сковороде?
- мясо, как свиное, так и куриное;
- пирожки;
- оладьи;
- блины;
- яичница.
Как правильно жарить картошку на чугунной сковороде?
Краткие тезисы: 1 картофель предварительно надо обсушить полотенцем. 2 жарим на достаточном количестве масла. 3 выкладываем на сковороду за 2 этапа для того что бы резко не снижать температуру.
Как правильно жарить картошку на каком огне?
— жарьте на среднем огне. На маленьком огне не образуется золотистая корочка, а на большом огне картофель начнёт подгорать сверху, а серединка останется сырой. — картошка жарится на хорошо разогретой сковороде с достаточно большим количеством подсолнечного масла. Никогда не выкладывайте картофель на холодную сковороду.
Читайте также: