Как сделать чтобы брюссельская капуста не горчила

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 18.09.2024

Чрезмерное содержание минеральных удобрений, азотистых соединений и нитратов, а также недостаток калия, фосфора и микроэлементов во время формирования вилка придают урожаю горьковатый привкус. Капуста сильно горчит, если большое количество удобрений сочеталось с плохим поливом.

Как убрать горечь из тушеной капусты?

Термообработка. Вилок почистить и хорошо помыть. Порезать и отварить в течение 10 минут, слить воду. .
Соль. Кочан мелко шинкуют, посыпают солью и тщательно перемешивают. .
Лимонный сок. Еще один эффективный и простой способ борьбы с горечью – вымачивание в растворе с лимонным соком.

Что нужно сделать чтобы брюссельская капуста не Горчила?

Чтобы не горчила брюссельская капуста, надо полынный привкус перебить чем-то приятным. Многие хозяйки используют в этом случае кислинку лимона. После варки или в процессе приготовления блюда можно сбрызнуть овощ соком.

Сколько варить брюссельскую капусту чтобы не Горчила?

Если брюссельская капуста горчит

Для того, чтобы избавить брюссельскую капусту от горечи, следует добавлять во время ее приготовления приправы. Разрезанные пополам головки капусты отварите в течение 10 минут.

Что придает горечь капусте?

В состав овоща входят гликозиды. Это своего рода защитники от болезней. Наибольшая концентрация их в кочерыжках и листьях, расположенных на поверхности велка. Из-за этого горечь.

Как убрать горечь с молодой капусты?

Почему тушеная капуста горчит?

Как избавиться от горечи брокколи?

Горечь у брокколи появляется от неправильной заморозки. Перед тем, как отправлять капусту в морозильную камеру, ее необходимо проварить 5-7 минут. Тогда горечи не будет.

Зачем тушить квашеную капусту для щей?

Коренья (петрушку, морковь, пастернак, сельдерей) и репчатый лук сначала обжаривают (пассеруют), а квашеную капусту и свеклу предварительно тушат, чтобы во время варки вместе с водяным паром из них не улетучились ароматические и вкусовые вещества.

Как понять что брюссельская капуста готова?

Если капуста готова, ее можно легко проткнуть вилкой. Легкий и быстрый соус для отварной брюссельской капусты – это смесь сметаны с измельченным в прессе чесноком.

Как правильно готовить замороженную брюссельскую капусту?

Как варить брюссельскую капусту

Замороженную капусту достаточно сполоснуть в прохладной воде. После того, как вода начала кипеть – опускаете капусту в воду. Длительность отваривания десять-пятнадцать минут. Если капуста готова, то она легко прокалывается вилкой или зубочисткой.

Для чего полезна брюссельская капуста?

Чем полезна брюссельская капуста

В ней содержится большое количество витамина С, витамины группы В, провитамин А, железо, калий, магний, фосфор, фолиевая кислота. . Полезна брюссельская капуста и для зрения, а также для сердца и сосудов.

Сколько времени надо варить брюссельскую капусту?

Сколько варить брюссельскую капусту? Свежую брюссельскую капусту нужно варить 5-7 минут. Замороженную брюссельскую капусту - 10-12 минут.

Сколько времени готовится Брюссельская капуста в духовке?

Разогреть духовку до 200 градусов. Отрезать концы брюссельской капусты и снять лишние желтые листья. Смешать капусту в миске с оливковым маслом, солью и перцем. Высыпать на противень и запекать 35-40 минут, пока капуста не будет хрустящей снаружи и нежной внутри.

Сколько варить Розенколь?

Способ приготовления: Отмерьте литровую емкость брюссельской капусты. Поместите подготовленную капусту в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут. Слейте воду, приправьте перцем и маслом и подавайте.

Горькая брюссельская капуста ― причины

Капуста брюссельская горчит нередко, так как относится к семейству крестоцветных: для последних легкая горечь является нормой. При нарушении условий ухода за овощем (недостаточном поливе, неправильном удобрении), также появляется горьковатый вкус. Если в брюссельской капусте слишком много нитратов (это следствие выращивания на загрязненных почвах), присутствует гниль, то горечь вполне оправдана, хотя от употребления такого овоща стоит отказаться.

При неправильном хранении, неоднократной заморозке-разморозке, тоже возможен неприятный горький вкус. Свежий и качественный кочан не должен иметь темных пятен, увядших листьев. Если он плотный и зеленый, тогда вопрос, почему горчит брюссельская капуста, не возникнет

Прокипятить в соленой воде в течение пяти-семи минут. Кочанчики рекомендуется предварительно разрезать пополам. Соли кладут чайную ложку на каждые два литра воды. Когда вода закипела, ее сливают и наливают чистую. Варить дольше 10-12 минут не стоит, так как вовремя варки часть питательных веществ и витаминов переходит в воду;
Подкислить уксусом. В воду добавляют столовую ложку 9% уксуса на каждые три литра воды. Кочанчики разрезают, кладут в раствор, оставляют на 20-30 минут. Другой способ ― побрызгать разрезанную брюссельскую капусту соком лимона;
Добавить приправу. Убрать горечь можно при помощи чеснока, базилика, петрушки, тмина, мускатного ореха, цедры лимона.

Чтобы горечь не возникла в брюссельской капусте с собственного огорода, важно правильно ее хранить. Можно собрать кочаны и сложить их в ящик с песком черенками вниз. Другой вариант ― поместить свежесобранную капусту в ледяную воду, прокипятить в течение трех минут, разложить по пакетам и быстро заморозить, сохранив все витамины.

Определив, почему брюссельская капуста горчит, можно решить, стоит ли употреблять ее в пищу.

Купила я капусточку эту. Чтобы такое с ней приготовить?

У Иры на сайте есть Брюссельская капуста в голландском соусе.
А ты её любишь? Может, я её готовить правильно не умею, но мне она как-то не того. Горьковатая, что ли.
А может, капуста дурная попалась?
Вобщем, интересно будет узнать, что ты с ней придумаешь сотворить.

Кумушка
СУП ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ

Капуста брюссельская - 20-25 кочанчиков, морковь - 1 шт., петрушка - 1 корень, луковица - 1 шт., картофель - 100 г, сливочное масло - 2 ст.ложки, сметана - 2 ст.ложки, зелень, соль по вкусу.

Морковь, петрушку, лук репчатый нашинковать соломкой и слегка обжарить, картофель нарезать кубиками. В кипящую подсоленную воду (или бульон) положить картофель и довести до кипения, затем добавить пассерованные коренья, варить 10-15 минут. Очищенные и промытые мелкие кочанчики (крупные разрезать пополам) добавить в кипящий суп и варить 15 минут.
Подавать со сметаной и зеленью.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Брюссельская капуста - 500г; масло сливочное - 2 ст.л.; мука - 2 ст.л.; молоко - 1 стакан; сливки - 2 ст.л.; молотый черный перец, мускатного ореха, соль - по вкусу; лимонный сок - 1 ст.л.; тертый сыра - 2 ст.л.

Брюссельская капуста – это разновидность листовой капусты, выведенной в Бельгии. В Россию она была привезена в XIX в., с тех пор её стали выращивать в центральных районах страны. Свежую брюссельскую капусту можно готовить на сковороде с различными ингредиентами.

Общие принципы приготовления блюда

Перед приготовлением брюссельскую капусту варят в воде, чтобы она перестала горчить. В воду можно добавить лимонный сок и пищевую соль. После её перекладывают на сковороду и жарят до золотистости.

К капусте добавляют:

репчатый лук, чеснок;
морковь, болгарский перец;
помидоры;
картофель;
курицу, свинину или говядину;
куриные яйца;
твёрдый сыр;
сливки, сметану или молоко;
бекон или ветчину;
шампиньоны, лесные грибы;
грецкие орехи, рис;
зелень.

Готовое блюдо украшают салатными листьями, петрушкой, укроп и свежими овощами.

Жареная брюссельская капуста

На приготовление блюда уйдёт 30 мин. Ингредиенты рассчитаны для приготовления 3 порций блюда.

В состав блюда входят следующие компоненты:

600 г брюссельской капусты;
2 ст. л. сливочного масла;
1/2 ч. л. пищевой соли;
25 г петрушки.

Основные этапы приготовления:

Для начала нужно заполнить кастрюлю водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, добавить нужное количество пищевой соли, размешать, помыть брюссельскую капусту и выложить в кипящую воду.
Затем капусту потребуется варить в течение 10-15 мин. на небольшом огне, переложить в сито, чтобы стекла вода, сковороду смазать растительным маслом и прогреть на умеренном огне.
Теперь необходимо выложить капусту в прогретую со сливочным маслом сковороду, обжарить до приобретения золотистого оттенка, посыпать измельчённой петрушкой и подать на стол.

С пармезаном

Брюссельская капуста свежая, готовить которую достаточно просто, сочетается с пармезаном.

Для приготовления блюда понадобится следующий набор ингредиентов:

450 г брюссельской капусты;
50 г пармезана;
1 ст. л. оливкового масла;
1/4 ч. л. молотого чёрного перца.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Сначала потребуется промыть брюссельскую капусту, порезать пополам, переложить в кастрюлю, залить водой, поставить на большой огонь, подождать, пока вода закипит, и варить капусту на протяжении 6 мин.
Далее необходимо взять пармезан и натереть его на тёрке с маленькой решёткой. После нужно нагреть сковороду, смазанную оливковым маслом, поместить в неё сваренную брюссельскую капусту и жарить на небольшом огне в течение 4-5 мин., пока она не станет золотистой.
Затем нужно выключить огонь, присыпать блюдо тёртым сыром, добавить чёрный молотый перец и хорошо перемешать.

С чесноком

Чтобы приготовить брюссельскую капусту с чесноком, нужно взять следующие компоненты:

600 г брюссельской капусты;
1 лимон;
4 цельных головки чеснока;
1 острый красный перец;
150 мл масла оливы;
50 г коричневого сахарного песка;
2 ст. л. бальзамического уксуса;
90 мл воды;
1/2 ч. л. поваренной соли;
1/4 ч. л. свежемолотого перца.

Поэтапный процесс приготовления:

Сначала потребуется разделить головки чеснока на дольки, очистить их от шелухи.
Далее выложить в раскаленную сковородку, затем нужно сразу влить немного воды и кипятить воду с чесноком в течении 3 мин.
Далее нужно переместить чеснок тарелку и дать ему обсохнуть, а сковородку вытереть бумажной салфеткой и вернуть на плиту. Теперь можно влить 2 ст. л. масла оливы, вернуть чесночные дольки и обжарить их при сильном огне до образования золотистости со всех сторон.
Теперь в сковородку можно высыпать 1 ст. л. коричневого сахара, немного поваренной соли и влить 90 мл воды вместе с бальзамическим уксусом. Когда смесь начнет кипеть, нужно аккуратно перемешать компоненты и выпарить жидкость в течение 5 мин.
Тем временем можно облить кипятком лимон, снять с него цедру при помощи мелкой терки и выжать весь сок. В емкость с лимонным соком следует долить воду, чтобы получилось 100 мл жидкости.
Затем в ковш потребуется вылить разбавленный сок, всыпать цедру с оставшимся коричневым сахаром и поставить ковш на огонь. Жидкость следует выпаривать примерно 10 – 15 мин. до испарения 1/3 от всего объема. Готовый лимонный сироп следует остудить.
После можно разрезать на 2 части острый перец, очистить его от семян и порезать соломой.
Далее следует порезать на 2 части кочаны брюссельской капусты, выложить их на сковородку, смазанную оставшимся маслом, всыпать оставшуюся соль с молотым перцем и жарить капусту до образования золотистого оттенка.
Теперь капусту можно разложить по порционным тарелкам, добавить к ней нарезанный перец, карамелизованный чеснок с сиропом и посыпать каждую порцию цедрой лимона.

Готовое блюдо нужно подать к столу в качестве теплого салата, заправив его лимонным соком.

Со сметаной

Брюссельская капуста свежая, готовить которую лучше всего на сковороде, можно дополнить сметаной. Количество ингредиентов рассчитано 3 порции. Время приготовления составит 45 мин.

· 35 г болгарского перца;

· 50 г репчатого лука;

· 1-2 дольки чеснока;

· 2 ст. л. подсолнечного масла;

· 1 ч. л. пшеничной муки;

Основные этапы приготовления:

С яйцом

Для приготовления 2 порций брюссельской капусты с яйцом потребуются следующие компоненты.

Перечень:

4 яйца;
100 мл сливок;
1/2 красного острого перца;
1/2 красной луковицы;
6 кочанов брюссельской капусты;
15 г петрушки;
1 ч. л. сушеного базилика;
2 ст. л. подсолнечного масла;
1/2 ч. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления:

Первым делом следует подготовить овощи. Для этого брюссельскую капусту нужно промыть под водой и разрезать каждый кочан на 2 части. Лук нужно избавить от шелухи и порезать его на тонкие полукольца. Перец потребуется разрезать на 2 части, очистить от семян и порезать небольшими полукольцами. Зелень петрушки можно также промыть и мелко нарубить.
Далее на сковороду потребуется вылить масло, прогреть его и добавить полукольца лука и перца. Ингредиенты нужно жарить примерно 3 – 5 мин., затем добавить капусту и продолжить жарить еще около 4 мин., после добавить сушеный базилик вместе с мелко рубленой петрушкой и перемешать компоненты.
После в миску можно вылить молоко, разбить все яйца и взбить смесь при помощи венчика до получения единой массы. Яичной смесью можно залить ингредиенты на сковороде, поставить минимальный огонь, закрыть крышку и готовить блюдо в течение 15 мин., пока яичная масса не станет плотной.

Готовый омлет с брюссельской капустой можно подать к столу вместе со свежими овощами.

С мясом

Брюссельская капуста свежая, готовить которую весьма несложно, сочетается с мясом.

Для приготовления 5 порций брюссельской капусты с мясом необходимы следующие составляющие:

400 г говяжьего фарша;
400 г куриного фарша;
300 г брюссельской капусты;
2 яйца;
3 дольки чеснока;
1/2 ч. л. поваренной соли;
1/2 ч. л. молотого перца;
1/2 ч. л. приправы для мяса;
4 ст. л. подсолнечного масла;

Последовательность действий:

Готовые мясные шарики с брюссельской капустой можно украсить перед подачей, посыпав их мелко рубленной зеленью. Шарики нужно подавать с нарезкой из свежих овощей и сметанным соусом. В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре.

С соевым соусом

Для приготовления 4 порций брюссельской капусты с соевым соусом необходим следующий список компонентов:

500 г брюссельской капусты;
200 г ветчины;
100 г сливок;
4 ст. л. масла оливы;
1 ст. л. меда;
1 ч. л. поваренной соли;
1/4 ч. л. молотого перца.

Брюссельская свежая капуста готовится с соевым соусом следующим образом:

Блюдо следует подать на стол в горячем виде вместе с нарезкой из соленых огурцов.

В панировке

Чтобы приготовить брюссельскую капусту в панировке, нужно взять следующие компоненты:

1 большая морковь;
1 луковица;
1 филе куриной грудки;
12 мелких кочанов брюссельской капусты;
1 яйцо;
3 ст. л. сметаны жирностью 15%;
3 ст. л. подсолнечного масла;
2 ст. л. муки;
150 г панировочных сухарей;
1/2 ч. л. приправы для курицы;
1/2 ч. л. поваренной соли.

Последовательность действий:

Для начала нужно разморозить кочаны брюссельской капусты при комнатной температуре. Тем временем куриное филе следует разрезать на куски, выложить их в чашу блендера и измельчить в гладкий, однородный фарш.
Затем можно промыть в холодной воде морковь, очистить её при помощи овощечистки и протереть через мелкую терку. Луковицу нужно избавить от шелухи и нашинковать мелким кубиком.
Теперь в фарш следует добавить измельченные овощи, разбить яйцо, всыпать поваренную соль вместе с приправой для курицы, муку, влить сметану и тщательно смешать компоненты до получения однородной массы.
Далее следует высыпать на тарелку панировочные сухари. Из фарша следует скатать шарики, в центр каждого продавить кочан брюссельской капусты и обвалять все заготовки в панировочных сухарях.
Теперь можно раскалить сковородку, залить в неё подсолнечное масло и выложить шарики в 1 слой. Шарики с капустой следует жарить при среднем огне до образования золотистой корочки со всех сторон.

Готовые куриные шарики с брюссельской капустой в панировке следует подавать вместе со сметано-чесночным соусом.

Под сливочным соусом

Для приготовления брюссельской капусты под сливочным соусом необходимо взять следующие компоненты:

500 г брюссельской капусты:
1 луковица;
1/3 ст. молока;
2 ст. л. подсолнечного масла;
1/3 ст. сливок жирностью от 30%;
1 ст. л. горчицы;
1/4 ч. л. мускатного ореха;
1/4 ч. л. поваренной соли;
1/4 ч. л. молотого перца.

Последовательность действий:

Для начала нужно заполнить кастрюлю водой, немного подсолить её и поставить на плиту. В кипящую воду следует опустить кочаны капусты и отваривать их до готовности в течение 10 мин. Готовую капусту следует переместить на дуршлаг и слить лишнюю воду.
Тем временем можно избавить от шелухи лук и очень мелко его нашинковать. В сковородку потребуется влить подсолнечное масло, прогреть его и обжарить лук до появления золотистого оттенка. В процессе жарки также нужно добавить поваренную соль, молотый перец и мускатный орех.
Теперь лук можно залить сливками с молоком и проварить смесь, пока сливки не начнут густеть. В случае, если жидкость не становится гуще, можно добавить 1 ст. л. муки.
Далее в соус следует влить горчицу, тщательно перемешать компоненты, выложить в соус кочаны брюссельской капусты, перемешать компоненты и довести до готовности в течение 1 мин.

Готовую капусту под сливочным соусом следует разложить по порциям, выложив несколько кочанов в центр тарелки и полить их сливочным соусом.

С грибами

Брюссельская капуста свежая, готовить которую может даже начинающий кулинар, сочетается с грибами.

Блюдо состоит из следующих ингредиентов:

700 г брюссельской капусты;
400 г шампиньонов;
3 чесночные дольки;
2 луковицы;
2 ст. л. пшеничной муки;
2 ст. л. лимонного сока;
2 ст. л. бульона;
500 мл воды;
2 ст. л. оливкового масла;
пищевая соль;
свежемолотый перец.

Последовательность действий:

С беконом

Для приготовления блюда необходимы следующие компоненты:

500 г брюссельской капусты;
150 г бекона;
2 куска чёрного либо белого хлеба;
50 г твёрдого сыра;
1 ст. л. лимонного сока;
500 мл воды;
1 ч. л. пищевой соли;
500 мл воды;
свежемолотый перец.

Последовательность действий:

Сначала нужно залить в кастрюлю воду, добавить в неё пищевую соль, перемешать, выжать лимонный сок и довести до закипания. После необходимо промыть брюссельскую капусту, очистить при необходимости и разрезать на несколько частей.
Затем потребуется засыпать капусту в кипящую воду, проварить не более 5 мин., вылить воду, порезать бекон полосками, выложить на масляную разогретую сковороду и обжарить до прозрачного состояния. После можно измельчить куски хлеба на кубики.
Далее необходимо выложить к обжаренному бекону измельчённый хлеб, перемешать и жарить, пока бекон не приобретёт красный оттенок, а сало не растопится. После нужно добавить в сковороду брюссельскую капусту, перемешать и жарить в течение 2-3 мин. Сыр потребуется натереть на маленькой тёрке, зелень помыть и мелко нарезать.
Приготовленное блюдо нужно посыпать тёртым сыром и измельчённой зеленью. После гарнир можно подать на стол.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

Для приготовления подойдёт твёрдая брюссельская капуста насыщенного зелёного цвета с неповреждёнными верхними листьями.
Диаметр брюссельской капусты должен быть не более 3 см.
Капусту рекомендуется хранить в полиэтиленовом пакете на протяжении 3 суток в холодильной камере.

Готовить свежую брюссельскую капусту можно по различным рецептам. Её подают на обед или ужин. Блюда из этой капусты подходят для диетического питания.

Читайте также: