Как сделать чтобы безе не опускалось после выпечки

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 05.10.2024

Не так давно к нам в редакцию поступило несколько вопросов по поводу безе и меренг, как правильно приготовить безе, как сделать цветные меренги, почему безе желтеют при сушке. Мы вынесли этот вопрос на обсуждение в наш инстаграм. Однако, чтобы впредь у наших читателей не возникало сложностей с меренгами и безе, кулинарный блогер Лиза Богомазова написала отличную статью, в которой рассказала о решениях многих проблем в процессе приручения этих милых сладостей.

Безе – один из самых простых в приготовлении десертов, который, тем не менее, до сих пор вызывает массу вопросов и трудностей в процессе приготовления.
По способу приготовления различают три вида меренг:

Французская меренга – яичные белки, взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой. Самый популярный метод для дальнейшего приготовления хрустящих воздушных безе.
Швейцарская меренга — ее готовят из белков, взбитых с сахаром на водяной бане. Используется для получения таких изделий, как безе, меренги (сухая хрустящая корочка, а внутри — влажная сердцевина-суфле), а также кремов.
Итальянская меренга – белки, взбитые в пену с горячим сахарным сиропом. Чаще всего применяется для декора, кремов и прочих меренг, которые не требуют дальнейшей термообработки. Наиболее стабильна с течением времени и во время выпечки, что объясняет её популярность при приготовлении пирожных макарон.

Из трех вышеперечисленных видов наиболее простым является французский вариант приготовления. Поговорим о том, как взбить меренгу этим способом, чтобы в дальнейшем испечь безе.

Как приготовить безе:

Шаг 2. Отсаживаем меренги на застеленный пергаментом противень.

Шаг 3. Выпекаем в разогретой до 100 градусов час-два, в зависимости от размера безе. Для небольших хрустящих безешек требуется не больше 1,5 часов. По прошествии часа можно открыть духовку и внять пробу на предмет готовности безе. Оставляем безе остывать в духовке.

Если безе всё же получилось карамельного цвета, убавьте в следующий раз температуру до 80-95 градусов и сушите безе в духовке дольше.

Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают; в герметичной контейнере они могут храниться около недели.

Ах, безе. Нежное, хрустящее, рассыпчатое или, наоборот, мягкое, как сахарная вата внутри и с хрустящей румяной корочкой снаружи… М-м-м, наслаждение! Уже есть множество рецептов, как приготовить безе, я предлагаю самый обычный рецепт, но подробно расскажу, что и как делать, чтобы точно все получилось!

В общем-то, состав безе прост, как всё гениальное: белки и сахар. Однако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить хрупкий десерт легко и просто. Безе – субстанция нежная, капризная, как избалованная дамочка, и может преподнести немало сюрпризов и огорчений неопытному кулинару. Поэтому, прежде чем открыть холодильник и достать лоток с яйцами, вооружитесь теоретическими знаниями предмета и неукоснительно соблюдайте строгие правила приготовления безе, и тогда всё у Вас получится!

Готовое безе должно быть воздушным, нежным, должно просто таять во рту, и при этом быть и хрупким, и рассыпчатым. При этом немножко приставать к зубам.

Соль (или свежевыжатый лимонный сок)
Белок яичный — 5 шт
Сахар — 250 г

При взбивании белков хорошо использовать лимонную кислоту – в порошке, в разведённом виде или просто лимонный сок. Лимонная кислота разводится из расчёта 1 ч.л. порошка на 2 ч.

л. воды. Лимонная кислота добавляется по вкусу, иногда хватит и нескольких капель.

Иногда в белки перед взбиванием добавляют щепотку соли – она придаёт крепость белкам.

Прежде чем приступить к сбиванию белков, включите духовку на температуру 110-120 градусов (или 100 градусов, если у вас духовка с вентилятором, и цвет получится более белый). Если у вас газовая духовка без градусника, газ установите самый маленький, насколько удастся скрутить (чтобы не погас).

1) Лучше всего сбивать белок в пластмассовой, стеклянной, медной или фарфоровой посуде. Алюминиевая посуда придаст белкам серый оттенок.

2) Мы все привыкли разбивать яйца над белками, но с учетом того, что яйца могут оказаться не свежими, лучше разбивать каждое над чистой тарелкой.

3) Аккуратно отделяйте белок от желтка, потому что если желток попадет в белок (даже чуть-чуть!) белок не взобьется.

4) Если в белок попадет жир (даже немножко, например, с недомытой посуды), белок не взобьется!

5) Перед взбиванием поставьте белки в холодильник на 30 мин. (лучше час), тогда они лучше взобьются!

6) Можно протереть посуду, в которой вы будете взбивать белки, лимонным соком, выбить белки и добавить щепотку соли или же лимонный сок, тогда белки хорошо взобьются и будут пышными!

7) Сахар надо вводить постепенно, по 2-3 ложки, и начинать взбивать миксером с минимальной скорости и постепенно увеличивая до средней. На максимальной скорости лучше не взбивать, так как вы рискуете пропустить момент и перебить белок (белок осядет и отделится вода).

Когда белки увеличатся в объеме в 4-5 раза, будут крепко держаться на веничке, взбивание надо прекратить.

Масса должна быть густой (примерно как густая сметана), не должна растекаться и расползаться.

При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе на предварительно застеленный пергаментом противень. Я выложила ложкой (не хотелось маяться с кондитерским шприцем). Еще один секрет: от белого пергамента любая выпечка лучше отстает!

В духовке держать долго! Тут все зависит от количества приготовленной массы, толщины безе и, самое главное, вашей духовки. На 5 белков надо держать в духовке от часа до 2-х. А, возможно, и того дольше. Первыe минут 40 не рекомендую открывать духовку (тем более, безе еще точно не готово!).

Безе готовоe должно быть сухое сверху, и проткнитe зубочисткой, к нему ничего не прилипает.

Надеюсь, у вас все получится! Удачи и приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Дорогие кулинары, благодаря вашим советам я уже очень многому научилась, в очередной раз хочу попросить помощи.
У меня не получаются коржи для торта из безе, наверное что-то я делаю неправильно. Помогите понять, как добиться успеха в этом деле!

Попробую объяснить в чем проблема. Взбиваю белки, очень постепенно добавляю сахар. Получаю крепкую блестящую массу, которая прекрасно держит форму. Выкладываю ее на противень (пробовала по-разному: на смазанный маслом и присыпанный мукой, на проложенный бумагой, на проложенный бумагой, которая смазана и присыпана). Ставлю в духовку (опять же по-разному: в холодную, в разогретую, с приоткрытой дверцей, с закрытой и т.д.).

Я уже всю голову сломала, в чем проблема? Может быть, белки надо вручную взбивать? Я это миксером делаю. А если миксером то, сколько примерно по времени и на какой скорости? Нужно ли добиваться чтобы весь-весь сахар совсем растворился? Или можно чтобы крупинки чуть-чуть чувствовались? Может еще какие тонкости есть? Помогите, пожалуйста! А то обидно чесслово, так хочется безейный тортик сотворить… Очень жду ваших советов!

Наташ, я делала по рецепту мими, но с орехами. вышли хорошо. а от духовки это не может зависеть? я вообще по тортам не спец. вместе с тобой подожду спецов.

Оксан, я по тому же рецепту пыталась сделать, только температуру пониже делала, мне беленькие коржи нужны были. Результат на фото . Это не от рецепта зависит, рецепт хороший. Это я что-то неправильно делаю!

Раз получаются маленькие изделия из безе-то может быть испечь маленькие и потом сложить их вместе и получится основа-ведь наверное всё равно смазывать кремом будете.Я большой корж не пекла не разу,а маленькие получаются нормально.

Я уже об этом подумала. Но все-таки хочется научиться большие коржи делать. Вот если и после консультаций мэтров опять ничего не получится - тогда, конечно, придется идти на компромисс .

Выпекала большим коржом-все нормально. Но я тоже не спец и такое вижу впервые Вместе с вами жду проффи

Спасибо! Попробую взбивать при комнатной температуре. Сразу два вопроса: 1.взбивать вручную или миксером, и если миксером, то на какой скорости? 2.сколько примерно времени требуется, чтобы сахар полностью растворился?

Наташа,глядя на фото, мне кажется у вас не достаточная температура выпечки. Для пироженок достаточно 70гр., а тут масса больше и надо вначале дать побольше температуру 150, а потом уменьшить до 100 и подсушивать.Выпекать от 1-1,5часа. Белый он у вас не будет, кремовый оттенок получится.

Я взбиваю миксером сразу на большой скорости. А время взбивания зависит от качества сахара - лучше брать мелкий. У меня уходит где-то 10-15 минут. А вообще лучше набраться терпения и высушивать часа 3 при 50-70 градусах. Получалось всегда.

да, в идеале 3 часа, но у меня не получается, духовка не позволяет минимальную температуру держать. Наташа и в ручную не взбить безе так, как взбивает комбайн. Я боюсь ошибиться, но еще такое впечатление, что недовзбито безе и мало сахара

И еще забыла сказать - после взбивания надо сразу ставить в духовку, если этого не сделать ,то белки начнут садиться (отделяться от сахара). Может в этом причина отделения сиропа?

Я взбиваю + пудра,опять взбиваю(были времена взбивала с сахаром при помощи венчика))) ). Выкладываю на смаз.кальку (при отсутствии специальной бумаги),выпекаю ~2ч при минимальной t,потом приоткрываю чуть-чуть дверцу и выпекаю ещё ~30мин.Пока проблем не было

Наташа, примите мои знания по данному вопросу. 1. Лучше всего взбиваются ОХЛАЖДЕННЫЕ белки. 2. Используемая посуда должно быть идеально чистой, без малейшего присутствия жира. 3. Белки взбиваются с минимальной скорости миксера, постепенно увеличиваясь до максимальной. 4. Белки должны быть полностью взбиты (когда ваши глаза практически не различают мелкие пузырьки или по тесту, если перевернуть емкость со взбитыми белками, то . ни чего не произойдет, они не должны даже делать попытки "вылиться"), и только затем добавлять сахарную ПУДРУ (идеальный вариант). 5. Выпекать сразу на смазанной маслом пекарской бумаге. 6. Скорее сушить, при температуре от 50 до 100 С. Для безе температура выше не допустима. В идеале, духовка с конвекцией. *** Могу предположить, что у вас был "толстый слой шоколада". Удачи в экспериментах, надеюсь эта информация вам поможет разобраться.

Спасибо! Наверное я действительно слишком рано начинаю сахар добавлять, потому что все остальное именно так и делаю, даже духовка с конвекцией у меня.

Взбиваю холодные белки с 2-3 каплями лимонного сока до пышности,затем добавляю сахар постепенно и продолжаю взбивать на высокой скорости до устойчивых пиков.При переворачивание миски белки не падают и не сдвигаются с места.Добавляю крахмал и аккуратно соединяю с белками лопаткой(сверху вниз). Духовку включаю заранее на 150 градусов,ставлю корж (на бумаге для выпечки) и выпекаю 20 минут.затем температуру уменьшаю до 120 и оставляю ещё на 1-2 часа.Проверяю готовность так .бумага от коржа отделяется очень легко и не прилипает.Надеюсь что мои советы вам помогут.

Спасибо всем за советы,очень интересно было почитать.Маленькие безе у меня получаютса всегда,а вот большой корж ещё не пробовала "печь".А теперь вот очень интересно попробовать,даже и недумала что он можеть "течь". Хотела вам что-то подсказать,но уже все написано,что я знала. Удачи,не растраивайтесь,все обезательно получитса .

Хочу поделиться своим рецептом приготовления безе. Яйца обязательно холодные и хорошо отделить их от жжелтка, затем в чистую сухую посуду выливаем белки, добовляем 1 чайную ложку сока лимона и взбиваем венчиком в ручную до воздушной прозрачной пены, примерно 3 минуты.Из сахара делаю сахарную пудру и просеиваю ее через сито, затем кладу к белкам постепенно, продолжая непрерывно взбивать. Когда увидите всю массу эластичной оставте ее отдыхать на 1 минуту. Духовку предворительно нагреть до +50 С. Форму сочить водой, сверху положить пергаментную бумагу, вилить массу в форму поставить в духовку и не открывать ее в течении одного часа. У меня Boch духовка получается хорошо, чего и вам желаю.

День второй. Подготовила все так же (спирт, пудра, теплые белки). Взбивала, держа миксер в ручках (пена даже визуально получилась крепче). Пекла немного по-другому. Духовку с противнем нагрела до 150 гр. Выложила массу на бумагу, бумагу на горячий противень. Сразу уменьшила температуру до 70 гр. Включила режим конвекции и нижний нагрев. Сушила все те же 5-6 часов. Вот теперь результат меня полностью удовлетворил. Корж высох равномерно, верх остался белым и блестящим. Низ был немного кремовым.

День третий. Решила закрепить результат. Все подготовила как обычно, но весь сахар смолола в пудру. И не знаю, с этим ли была связана неудача, или день оказался слишком влажным (был дождь), но белки вообще не взбились хорошо. То есть пена была, но какая-то вялая, мягкая, сразу было понятно, что безе не получится. Даже фотографировать не стала. В общем я поняла, что безе чрезвычайно капризная штука, даже от погоды зависит (должно быть сухо и прохладно). Но все равно буду печь. Раз один раз получилось – то и еще получится! ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА СОВЕТЫ! Очень они мне пригодились. А из коржей я сделала тортик, который сейчас размещу на главной, заходите посмотреть!

❔ У нас очередной вопрос от подписчика! Здравствуйте!😘 ❔ Вопрос: Как сделать меренгу стабильной? Готовила швейцарскую меренгу, соотношение 1:2, нагревала до 54 градусов, потом взбивала на слабой скорости до пышности, затем прибавила скорость до средней. . НО! Моя меренга совершенно не держит форму! После сушки они очень нежные, глянцевые и не трескаются. Но с формой беда. Что делать? Ждём Ваши ответы 👇👇👇

❔ У нас очередной вопрос от подписчика!

❔ Вопрос: Как сделать меренгу стабильной? Готовила швейцарскую меренгу, соотношение 1:2, нагревала до 54 градусов, потом взбивала на слабой скорости до пышности, затем прибавила скорость до средней. .
НО! Моя меренга совершенно не держит форму! После сушки они очень нежные, глянцевые и не трескаются. Но с формой беда. Что делать?

Ждём Ваши ответы 👇👇👇

Венчики и чаша для взбивания идеально чистые и сухие? Я мою каждый изгиб венчиков средством для посуды и новой губкой. Это основной залог успеха 🤗 соотношение у вас правильное

Недовзбили, слабый миксер, мокрая, жирная посуда. Нужно чтобы весь сахар растовирился и взбивать увеличивая скорость до максимальной до жёстких пиков.

Я взбиваю сразу на макс скорости. Если и так не будут держать, значит у вашего миксера маловато мощности для меренги. Или не добиваете. Меренга должна остыть, а пики когда поднимете венчик твердо стоят. Попробуйте взбивать сильно. Я не знаю, зачем говорят начинать с маленькой скорости

Раньше мучилась , то влажность, то еще какая золотуха, а теперь делаю с альбумином и нарадоваться не могу ! Рецепт этот в пирожное Павлова у девочки @happy_monkey_cakes , спасибо ей огромное ! И форма и сухо и просто офигенно !☝️😁

Либо не добивание,либо попал желток/вода,либо белок слишком свежий (в идеале он должен дня 2-3 состариться в холодильнике в герметичной таре).

Я нагреваю до 65 градусов слабо взбивая ( на слабой скорости) и потом взбиваю на высокой около 6- 10 минут до стабильной массы👌

@tortushka_dina знаете, вариант обезжиривания со спиртом тоже имеет место. Все таки средство для посуды надо очень хорошо полоскать.

Сколько по времени вы взбиваете меренгу? И какой мощности миксер? Я делаю сухие безе только из щвейцарской меренги. Никогда проколов не было. Белки нагреваю до 70 градусов. Пол минуты взбиваю на средней скорости, остальное время на самой высокой. Мне кажется вы не довзбиваете. И

@korotkovyldk безе я делаю не каждый день, поэтому да. А так можно держать например губку только для меренги. В этом нет ничего странного))

@tortushka_dina я тоже считаю, что для таких вещей можно и держать отдельную губку👍🏻 и средства для мытья разные, отлично смываются👍🏻👍🏻👍🏻

Скорее всего просто недовзбиваете меренгу,если у вас мощный миксер,то не проблемма подождать чуть дольше😉я взбиваю так же как вы сначала на средней скорости,до появления мелких пузырьков по всему обьему и на высокой минут 7.Успехов🙌🍭

Я скажу по своему опыту, дело в мощности машины! Миксером не получалось так взбить как это делает машина мощная 👍🏻 всегда отличный результат

@tortushka_dina я протираю уксусом или лимонным соком) И все прекрасно) На вкусе и запахе не отражается!

@vika_dolce_vika состаривать нет необзодимости. Я достаю яйца из холодильника и приступаю к приготовлению меренги.

@zarinakudako зависит,видимо,от физико-химических показателей белка в яйцах конкретного производителя.Не раз сталкивалась с подобной проблемой (не держит форму,хотя весь технологический цикл соблюдён),поэтому проще перестраховаться и состарить.Особенно часто такое бывает с покупным пастеризованным белком.

@vika_dolce_vika вода отнюдь не враг белкУ..проверено. ..а в некоторых случаях она помогает белкУ лучше взбиться.

Пошла взбивать свои. Я стала делать только на французской. Идеально сухо и обезжиренно. Просто вымойте в горячей воде прямо перед использованием венчики и чашу. На кухне жир оседает со временем на всем, вот и не взбиваются(

@katya_kim_photo у меня раньше такое было. Потом, методом проб и ошибок поняла, что просто не дозванивалась меренгу (работаю, в основном, на итальянской) её должно прям раскидывать по стенкам чаши. Ну и соль с лимонной кислотой тоже обязательно. Они помогают стабилизировать её.

Я взбиваю только на водяной бане, соотношение как обычно, 7 8 мин на бане потом пару тройку мин без бани, всегда идеально.

100г сахара, 100 пудры, 100г белков, на вод баню, взбивать до растворения сахара. Перелить в комбайн или миксером взбивать еще около 10 мин на макс скорости) печь при 100°С. У меня тоже был рецепт нестабильной меренги( этот работает всегда))

Я начала делать меренгу на IL-mix, и сушу в сушилке для овощей, результат потрясающий! Даже просто на воде

@sladkaya_masterskaya_norilsk Вот как..🤔Поделитесь,пожалуйста,опытом:в каких случаях стоит добавить воды?

@vika_dolce_vika у меня бывает незбиваются белки с пудрой..я добавляю 1-2 чайные ложки воды иногда 3 и через пару минут . вуаля😊

@svetlana_bazhul_ сегодня как раз по такому рецепту делала только все по 120гр +щепотка соли на начальной стадии взбивания и несколько капель лимон.кислоты в конце и без водяной бани, взбивала 20мин, тоже все получилось.

Не довзбиваете. Возможно миксер у вас слабоват, бейте ещё дольше. Чтобы меренга прям сейчас венчиком "наматывалась"

@zarinakudako тобе пробывала но отсаживается оно у меня с мешка уродом каким то а не красивыми изделиям

Девочки , вопрос . Делала меренгу французскую - она не глянцевая , мутная и пустая внутри . Делала швейцарскую , стабильная , форму держит хорошо , но трескается в процессе сушки . Духовка хорошая , сушу на 100

@zharova__ слишком большая температура, по этому трескается. А еще если долго возится с отсадкой, тоже может треснуть.

Девочки, делаю меренги по рецепту Виктории Бредис с канала Кардамон клуба на Ютубе - всегда шикарно. Рекомендую.

@lusine6a нет, они прекрасно высушиваются , честно говоря, это палочка-выручалочка, на внезапный заказ, и в торте, между слоями она не тает, в отличие от обычной

@dawka_yakovleva купите термометр в духовку, и последите за температурой, скорей всего имеет место перепады температуры

Я беру соотношение белка с сахаром 1 к 2. Взбиваю миксером сразу на водяной бане до момента растворения сахара. После, снимаю с бани, добавляю пару крупинок лимонки и взбиваю еще минуты три. Всё. Отсаживаю и сушу 2-3 часа при 80 градусах.

@workshopira пеку на конвекции, можно сделать 2 порции, у меня помещаются на 3 секции, а пекутся за 1 раз. Экономнее)) хранятся отлично))

Скорее всего недовзбили. Я довожу до темп 65С, потом в дежу, щепотку лимонной кислоты и на средней скорости добавляю пудру. Потом на высокую и до плотной формы. Краситель вводим под венчик. Если будете вмешивать лопаткой - есть чероятность разжижить меренгу и форма будет неустойчивой

На 100 гр белков по 100 гр сахара и сахарной пудры. Без нагрева и всяких заморочек! Оставляю готовые меренги на палочках( и просто завитушки,цветочки ) при комнатной температуре на сутки сохнуть на пергаменте. И всё! Всё отлично просыхоет ,снимается и держит форму.

@svetlana_bazhul_ а подскажите, пожалуйста, у меня в духовке есть конвекция с верхним/нижним подогревом, есть без всего, просто вентилятор. Вы в каком режиме сушите меренгу?

@oblat.mary я как раз плюнула на ее рецепт и стала делать другой . Ее всегда трескаются и текут у меня.

@nutka_cakes А слабый миксер это какой мощности?У меня 500 вт. тоже узор не получается.Из за миксера?Вроде очень долго взбивала.

@baimuratova_dana_bakytkyzy 500 хорошая мощность, попробуйте взбивать в нержавейке(пластик очень сильно впитывает жир, даже после посудомойки, может не взбиться меренга!) Во всех типах меренги, главное хорошо взбить, минут 10! Начинайте с маленькой 1 мин, потом 7 мин на средней, и добивайте на высокой! Если французскую сразу взбивать на большой, сахар не растворится, а швейцарская(лично у меня) сразу перебивается на большой! И ещё, если я не довзбиваю меренгу, она очень долго сохнет и по итогу вообще может размокнуть! Может кому-то поможет мой опыт!)

@zefir_i еще причина может быть в неполном растворении сахара.если крупинки остались,будут давать трещины

@dag_cake все же рекомендуется начинать с низких скоростей. Автору, помотрите Селянину в ютубе, понятней некуда

@le_clemmon что за рецепт ? Какая в них разница? Первый раз просто слышу, что пропорция 300-100-100 у кого-то не вышла

@oblat.mary 300, 100, 100 это у неё итальянская . Я делала французскую .Сейчас стала делать швейцарскую. Все выходит отлично . Но вот посмотрела у неё тоже Швейцарская как и у всех 1:2.только пудра, я делаю с сахаром .

@le_clemmon у меня все знакомые пользуются итальянской . у всех выходит . Интересно как выйдет на швейцарской . попробую)

@mashin.muffin а я что-то не нашла у неё рецепт на альбумине🤷 Я как-то раз делала,но меренги получились корявые при выпечке. Дадите ваш рецепт?)))

Девочки,я месяц ела почти блины из сахара и белка,пока у кого-то из моих подписок не попала на рецепт рельефного классного безе.С того дня делаю только так.Га водяную баню 4 белка +250 гр сахара,просто венчиком несильно взбиваю.Термометра у меня нет,пробую,чтоб между пальцев не чувствовались крупинки сахара .Все,сразу снимаю с бани и сразу на МАКСИМАЛЬНЫХ оборотах взбиваю до остывания белковой массы до комнатной температуры.Что делаю дальше: снижаю скорость,добавляю щепоточку лимонной кислоты ( а сегодня забыла,и ничего)) и 100 гр сах.пудры просеянной,взбиваю еще пару минут.Все.Можете посмотреть фото безешек у меня в профиле👋

@zharova__ у меня в газовой сохнет хорошо, но иногда трескается и даёт капельки сиропа. Стала держать дверцу приоткрытой на протяжении всего процесса, проблема решилась😊

@taniacake_ я тоже делаю по этому рецепту. Подтверждаю - супер рецепт! Меренга нежная , тающая во рту😍гораздо больше мне нравится, чем французская👍и заказчикам

@yelenakishenya спасибо большое за информацию!🤗 а подскажете ещё, какими красителями окрашиваете меренгу!? Сухими или гелевыми!? И какой марки если не секрет!😊 заранее спасибо!

❔ У нас очередной вопрос от подписчика! Здравствуйте!😘 ❔ Вопрос: Я начинающий кондитер. Хочу сделать для себя торт-муляж, чтобы отрабатывать на нем различные техники декора. Вопрос: Можно ли сделать и, если можно, то как сделать многоразовый муляж, чтобы была возможность потренироваться на нем, потом соскрести все безобразия с него и новые наносить. Ждём Ваши ответы 👇👇👇

Я люблю безе, и мечта самостоятельно приготовить его для всей семьи овладела мной ещё в детстве. Даже вспоминать больно, сколько продуктов пришлось перевести впустую, прежде чем результат стал напоминать изображение на картинках в кулинарной книге.

Почему же безе не получается?

1. Несоблюдение пропорций. Как известно, основа безе – это яичные белки и сахар. Обычно берется соотношение на 1 стакан сахара 4 белка.

2. Теплые белки. Для хорошего результата важны не только пропорции, но и температура посуды и продуктов. Все они обязательно должны быть охлажденными.

3. Лишняя влага. Самой распространенной ошибкой становится попадание в белковую массу капелек воды или небрежное отделение белка от желтка. Достаточно даже очень небольшого количества влаги, чтобы испортить продукт: добиться необходимой плотности массы просто не получится.

4. Последовательность действий. Сперва взбиваем белки, и только потом начинаем постепенно добавлять сахар.

5. Плохо взбитая масса. Когда я спросила подругу, преуспевшую в приготовлении безе, как проверить, что масса готова, она сказала:

И действительно, взбитая до жестких пиков белковая масса очень плотная и легкая. Даже если перевернуть миску, ни капли не выпадет.

6. Нетерпение. Конечно, заветное лакомство хочется попробовать как можно скорее. Поэтому часто мы спешим, устанавливаем боле высокую, чем необходимо температуру в духовом шкафу, заглядываем внутрь раньше времени. Оптимальная температура – 100-115 ºС . Время запекания зависит от размера готового безе и может варьироваться от получаса до 3 часов. Вынимать изделия до полного охлаждения духовки не следует.

Читайте также:

Как сделать чтобы безе не опускалось после выпечки

Как приготовить безе:

Комментарии

Почему же безе не получается?