Чай с цукатами своими руками

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 18.09.2024

Цукаты без варки: из тыквы, кабачков, яблок, 6 простых рецептов. Полезные сладости своими руками, сладости своими руками это просто. Как хранить цукаты

Цукаты без варки: из тыквы, кабачков, яблок, 6 простых рецептов. Полезные сладости своими руками, сладости своими руками это просто. Как хранить цукаты

Цукаты без варки: из тыквы, кабачков, яблок, 6 простых рецептов. Полезные сладости своими руками, сладости своими руками это просто. Как хранить цукаты

Цукаты, приготовленные в домашних условиях из овощей и фруктов, ничуть не уступают покупным и, даже, их превосходят по своим полезным и вкусовым качествам. Этот отличный десерт можно подать к чаю, использовать в качестве перекуса или украсить выпечку.

Цукаты без варки из тыквы

какие тыквы для цукатов

Чтобы цукаты из тыквы получились вкусными и сладкими рекомендуется брать сорта со светло-оранжевой плотной мякотью — Апорт и Аккорд. Так же, подойдет мускатная тыква, с соответствующим запахом, ее форма напоминает гитару, Если тыква попалась без запаха, добавление апельсина или лимона исправит ситуацию. Самое главное правило при выборе тыквы для приготовления цукатов — плотная мякоть, иначе в процессе приготовления она может превратиться в пюре.

Первый вариант

Понадобится:

Достать из морозилки, переложить в кастрюлю, засыпать сахаром, положить лимонную кислоту и перемешать. Убрать в прохладное место, не выше + 10 гр. (иначе смесь забродит) на 2 дня. За это время кусочки тыквы пропитаются сахаром.

Если будет образовываться много жидкости, ее можно сливать, но, необходимо помнить, что тыква должна находится в соке.

Через два дня отбросить на сито и дать стечь жидкости. Разложить кусочки в сушилке для овощей, выставить температуру — 60 градусов. Сушка длится от 4 до 6 часов.

Чем тоньше будут кусочки, тем быстрее они высохнут.

В завершении процесса готовые цукаты обсыпать сахарной пудрой.

Второй вариант

Ингредиенты:

мякоть тыквы — 1 кг;
сахар — 250 грамм (для любителей сладкого можно взять побольше);
имбирь, натерты на мелкой терке — 1 столовая ложка (для имбирных цукатов возьмите 2 ложки);
лимон — 1 штука;
кукурузный крахмал — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Мякоть тыквы порезать, положить в полиэтиленовый пакет в один слой и убрать в морозилку на 1 или 2 суток.

За это время тыква даст сок вместе с сахаром и образует сироп, а лимон и имбирь придадут остроту и аромат. Один раз в день содержимое нужно аккуратно перемешивать шумовкой. Когда кусочки станут мягкими и, в то же время, останутся упругими, можно приступать к следующему этапу.

Кусочки извлечь, положить в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Разложить на пергамент и поместить в разогретую до 50 градусов духовку на 8 часов. Готовность цукатов определяется так — при надавливании из них не должен выходить сок.

Если вы планируете цукаты из тыквы хранить как можно дольше, увеличьте немного время сушки, затем, оставьте при комнатной температуре, чтобы они остыли. Готовые цукаты обсыпать крахмалом и поместить в банку.

Рецепт цукатов из кабачков

Кабачков в сезон у дачников скапливается очень много и в магазинах их в это время тоже достаточно, да еще и по дешевой цене. Советуем приготовить из них вкусные цукаты, при чем, побольше, так как в любой семье они съедаются очень быстро. У кабачка вкус нейтральный, поэтому рекомендуется добавлять различные ароматические добавки.

Первый вариант

Ингредиенты:

2 средних кабачка;
1 лимон;
натертый корень имбиря — 2 столовых ложки или по вкусу;
мед — 2 столовых ложки;
сахар — 250 грамм.

Приготовление:

Кабачок порезать на дольки, сложить в пакет и убрать в морозилку на 2-3 дня.

Приготовить заправку — натереть имбирь и кожуру лимона на мелкой терке, к ним добавить сахар, мед, сок лимона.

Перемешать все ингредиенты.

Достать кабачки из морозилки, смешать с заправкой, подождать оттаивания и перемешать. Поставить емкость с кабачками в прохладное место на два или три дня.

Разложить на сушилке и сушить до готовности.

Цукаты из кабачков должны получится мягкими, в процессе сушки нужно следить, чтобы они не пересохли.

Готовые цукаты посыпать сахарной пудрой.

Второй вариант

Ингредиенты:

Приготовление:

Кабачки помыть, почистить и порезать на кусочки, размером, приблизительно, 3 см на 1 см.
Сложить в пакет и убрать в морозилку на сутки — заморозка заменит тепловую обработку, добавит мягкости и сладости.
Достать из морозилки, положить в миску, добавить соль и лимонную кислоту.
Оставить размораживаться при комнатной температуре, в процессе пару раз перемешать.
Слить жидкость в отдельную емкость, добавить сахар, сок апельсина, корицу.
К кабачкам всыпать сахар, лимонную кислоту.
Перемешать кабачки с отцеженной жидкостью и оставить для настаивания на 2 дня в помещении.
Затем слить сироп (его можно оставить для приготовления пирогов).
Разложить кусочки на пергаментном листе в один слой, свернуть в рулон и положить в теплое место или на горячую батарею для сушки.

Цукаты из яблок рецепт

Вкусный десерт — цукаты из яблок, придется по душе и взрослым и детям. Для их приготовления следует выбирать ароматные не сочные, с плотной мякотью плоды. Чем тоньше яблоки будут нарезаны, тем быстрее они просушатся.

Первый вариант

Ингредиенты:

Приготовление:

Яблоки помыть, обсушить разрезать на две части, удалить сердцевину, затем нарезать на дольки.

Постелить на противень пергамент, выложить дольки в два слоя.
По мере того, как яблоки будут подсыхать, они образуют один слой.
Сверху каждого слоя рассыпать сахар, лимонную кислоту и корицу.
Поставить в духовку, нагретую до 200 градусов, подержать там 30 минут, затем, достать и остудить.

Затем, разложить в специальной сушилке для фруктов, присыпать сахаром, выставить температуру 60-70 градусов и сушить от 4 до 6 часов.

Если нет сушилки, следует делать так:

Взять поднос, постелить на него пергамент, посыпать сверху немного сахарного песка и переложить на него яблочные дольки.
Сушить следует при комнатной температуре, по мере выделения сока, пергаментную бумагу под дольками менять.
Сушка должна продолжаться около двух суток, по их истечении цукаты убрать на хранение в картонную коробку.

Второй вариант

Ингредиенты:

яблоки с плотной консистенцией — 2 кг;
сахарный песок — 1 кг;
мед — 0,5 стакана;
сахарная пудра для обсыпки;
вода для сиропа — 0,5 литра.

Приготовление:

Обработать плоды так же, как в рецепте выше.
Далее нужно приготовить сироп — развести в теплой воде мед.
Положить порезанные яблоки в кастрюлю и залить сиропом, перемешать.
Сироп должен покрывать яблоки полностью.
Поставить в теплое место на 12 часов, чтобы дольки хорошо пропитались.
Достать фрукты из сиропа и положить в электросушилку.
Выставить температуру 40 градусов.
Через 12 часов цукаты переложить в емкость для хранения и обсыпать сахарной пудрой.

Как хранить цукаты

Во время хранения необходимо следить за влажностью, она не должна быть очень высокой (до 60%), иначе сладости не только потеряют презентабельный вид, отсыреют и слипнуться, но и пострадают вкусовые качества. Еще один важный момент, это подготовка тары — в чем цукаты будут храниться. Для этой цели подойдут стеклянные банки, вакуумные контейнеры или пакеты. Срок хранения цукатов, при условии соблюдения принципов хранения — 1 год.

Цукаты – целые ягоды или кусочки фруктов, сваренные в сиропе из воды и сахарного песка, а затем высушенные. Их легко приготовить в домашних условиях и использовать для печенья, пирогов, тортов, подавать к чаепитию. Читай дальше…

Цукаты домашние

Времени потребуется больше, чем для варки обычного варенья, но результат превзойдет все ожидания. Рецепты домашних цукатов разнообразны. Их стараются приготовить из доступных плодов: груш, айвы, яблок, вишни, абрикос, сливы и черешни. Особым лакомством станет десерт из физалиса, который считается истинным деликатесом. Засахаренные кусочки апельсинов, мандарин и лимонов – прекрасная начинка для любого десерта.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	0	0	99.7
Лимонная кислота	0	0	0	0.2
Апельсины	36	0.9	0.2	8.1
Мёд	400	0.8	0	81.5
Апельсиновая кожура	36	0.9	0.2	8.1

Они отдадут свой цитрусовый вкус и тонкий экзотический аромат выпечке, делая ее невероятно вкусной. Перед приготовлением ягоды и фрукты вымачивают в воде, затем отваривают в не слишком густом сиропе, обмакивают в сахар и высушивают в духовом шкафу, разогретом до 60-80 градусов. Ароматные цукаты очень полезны. Их употребляют в качестве низкокалорийного перекуса, заменяют пирожные и конфеты горсткой засахаренных фруктовых долек. Хранят лакомство в плотно закрытой стеклянной посуде, что позволяет долго сохранять их свежесть и мягкость. Порадуйте полезными сладостями членов своей семьи!

Цукаты, эти разноцветные кусочки ароматной мякоти овощей, фруктов и ягод, проваренных в густом сахарном сиропе, являются диетическими заменителями конфет, а также используются для выпечки и приготовления десертов.

Цукаты считаются низкокалорийными и полезными сладостями, которые можно включать в диетический рацион без ущерба для фигуры. К тому же эти они очень полезны, поскольку в концентрированном виде содержат клетчатку, витамины, минералы и микроэлементы.

Как правильно приготовить цукаты

Предварительная обработка плодов

Ягоды, фрукты и овощи тщательно моются, очищаются от семян и нарезаются небольшими ломтиками – чем тоньше кусочки мякоти, тем лучше они пропитываются сиропом и легче высушиваются. Если вы не знаете, как приготовить апельсиновые цукаты, цукаты из имбиря и лимона, имейте в виду, что эти продукты нужно вымачивать в холодной воде около трех дней, меняя воду два раза в сутки, чтобы ушла горечь.

Приготовление сиропа

На 300 мл воды возьмите 1200 г сахара и проварите сироп в течение 10 минут. От консистенции сиропа зависит качество цукатов – например, густой и слишком крепкий сироп делает кусочки фруктов слишком мягкими и лишает их эластично-упругой сердцевины, которая ценится в цукатах. Жидкий сироп не дает фруктам засахариться, поэтому цукаты могут быстро испортиться.

Бланшировка плодов

Перед тем, как сделать цукаты из груши, тыквы, яблок и моркови, их необходимо проварить в кипящей воде. Персики и абрикосы варятся 3 минуты, яблоки, айва и груша – 5 минут, корочки цитрусовых – 7 минут, морковь и тыква – 10 минут. Дыню и арбуз можно не бланшировать, поскольку предварительной варке подвергаются только овощи и фрукты с плотной мякотью.

Варка плодов

Опустите кусочки фруктов в сироп, доведите до кипения, проварите 15 минут и оставьте на 12 часов, повторив этот цикл три раза. Для разных ягод, овощей и фруктов продолжительность обработки может отличаться – все зависит от степени их мягкости и сочности. Как сделать арбузные цукаты и цукаты из дыни, если фрукты очень спелые? Не сокращайте время варки фруктов в сахарном сиропе, даже если они кажутся вам достаточно сочными – от этого они только выиграют.

Сушка цукатов

Выложите кусочки фруктов на сито или дуршлаг, чтобы дать возможность стечь сиропу (в течение 6 часов), далее переместите цукаты на деревянную доску и оставьте на 3-4 дня, периодически переворачивая их для равномерного подсушивания. Некоторые хозяйки доводят засахаренные ломтики до готовности в духовом шкафу, но лучшие цукаты получаются на свежем воздухе под небольшим сквозняком.

Готовые цукаты можно обсыпать сахаром, сахарной пудрой и ванилью, а хранить их лучше в плотно закрытой стеклянной банке – так они надолго сохраняют свою мягкость и свежесть. Также цукаты хороши в виде начинки для выпечки — кексов, печенья, пирогов. Не случайно цукаты называют вторым дыханием лета, и в этом вы убедитесь, когда зимой будете пить чай с ароматными засахаренными кусочками клубники, вишни и яблок. Глоток солнечного тепла в зимнюю стужу – разве это не волшебство?

Родина цукатов – Восток. Во все времена умели и умеют жители восточных стран готовить уникальные десерты. К чести Европы, она никогда не отказывалась учиться и перенимать все лучшее, что было создано человечеством на разных континентах.

Вот и цукаты, которые изначально были приготовлены из корочек цитрусовых плодов и применялись не только и столько в качестве десерта, но и как лечебное средство при простудах, а также для устранения неприятного запаха из полости рта. А позже цукаты стали готовить из сочных плодов и получался достаточно необычный и вкусный десерт, который, к тому же, имел свойство долго хранится при обычной комнатной температуре.

Какие бывают цукаты

Разновидностей цукатов достаточно много. Зависит это не только от исходного продукта, из которого эти цукаты изготавливаются, но и от способа переработки:

Откидные, то есть вываренные в густом сахарном или паточном сиропе и просто просушенные после этой процедуры.
Кандированные, с блестящей стекловидной корочкой, которую получают, помещая, откинутые после варки в сиропе кусочки фруктов, в еще более насыщенный сахарный сироп. В этом сиропе их выдерживают 15-20 минут, а затем подсушивают.
Тираженные, отличаются от кандированных тем, что помещаются в очень насыщенный горячий сахарный сироп и ту же подсушивают.

Вне зависимости от способа приготовления цукаты обладают несомненными полезными свойствами:

Сохраняются витамины, содержащиеся в исходных фруктах, в значительно меньших количествах, чем в свежих, но, тем не менее, они в них есть.

Микро и макроэлементы, содержащиеся во фруктах, тоже никуда не исчезают, а это калий и кальций, магний и фосфор, железо и марганец. Все эти микроэлементы необходимы нашему организму, и они в цукатах имеются.

Пектины, содержащиеся в мякоти фруктов, тоже никуда не деваются, а они очень важны для нашего ЖКТ. Они абсорбируют все токсины, образующиеся в кишечнике, и выводят их прочь из нашего организма, улучшая перистальтику кишечника.

Как и из чего можно приготовить домашние цукаты

Всем любителям десертов рекомендуется готовить цукаты в домашних условиях, тем более, что весь процесс приготовления не составит большого труда. Что может послужить исходным продуктом для приготовления домашних цукатов:

любые фрукты, которые можно нарезать дольками, ломтиками годятся для приготовления цукатов;
овощи – тыква, морковь, свекла;
коренья – имбирь, сельдерей, петрушка, ревень;
и даже арбузные корки!

Вы можете экспериментировать сами, когда освоите азы приготовления цукатов на самых простых и привычных ингредиентах – яблоках, грушах, тыкве и т.д. А, чтобы не быть голословными, мы предлагаем вашему вниманию несколько опробованных и проверенных рецептов приготовления цукатов в домашних условиях.

Рецепт №1. Домашние цукаты из яблок

Для цукатов лучше выбирать не рассыпчатые сорта яблок, а те, что с плотной и сочной мякотью. Яблоки нужно брать для одного приготовления какого-то одного определенного сорта. Придется немного повозиться, но цукаты того стоят. Можно вполне перевести свое дитятко с вредных конфет на полезные цукаты. По этому же рецепту можно приготовить цукаты из груш и айвы.

Ингредиенты:

яблоки – 1 кг;
сахар – 1,3 кг;
вода – 400 мл.

Способ приготовления:

Для начала надо приготовить сироп. Смешать воду и сахар и, помешивая, довести до кипения.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и порезать дольками или соломкой, как вам больше нравится.

Поместить яблоки в горячий сироп и дать сиропу окончательно остыть.

Затем поставить сироп с яблоками на небольшой огонь и довести до кипения, проварить не более 10 минут на маленьком огне и оставить на 6-7 часов до полного остывания.

Эту процедуру нужно будет повторить 3-4 раза, пока дольки яблок не станут прозрачными.

Сушат цукаты при открытой дверце духового шкафа 15-20 минут. Можно после 10 минут подсушивания, достать противень и присыпать цукаты сахаром, а лучше – сахарной пудрой.

Рецепт №2. Тыквенные цукаты

Тыквенные цукаты настолько вкусны, что не многие догадаются, из чего они сделаны. Польза этих цукатов несомненна, зная, какими замечательными качествами обладает исходный продукт, то есть тыква.

Ингредиенты:

тыква мускатная очищенная – 800 г;
вода – 100 мл;
сахар – 400 г;
лимон – ½ шт.;
палочка корицы – 2-3 шт.;
цедра одного апельсина.

Способ приготовления:

Цукаты из свеклы и моркови можно приготовить по тому же рецепту.

Рецепт №3. Цукаты из апельсиновых лимонных корок

Это лакомство можно подавать к чаю, как самостоятельный десерт, а можно использовать в любой выпечке. Оно придаст цитрусовый аромат и вкус кексам, печенью и даже тортам. Выглядят цукаты из апельсиновых и лимонных корок на любом столе просто великолепно.

Ингредиенты:

апельсины – 6 шт.;
лимоны – 2 шт.;
имбирь свежий – 20 г;
сок лимона – 1 ст. ложка;
корица – 1 палочка;
гвоздика – 2-3 бутона;
ванильный сахар – 1 пакетик;
сахар – 700 г;
вода – 700 мл;
сахарная пудра – 50 г.

Способ приготовления:

Апельсины и лимоны тщательно промыть горячей водой с содой, обдать кипятком, надрезать крест-накрест и очистить от кожуры. Кожуру обязательно надо взвесить.
Нарезать корочки так, как вам нравится – соломкой, квадратиками, или ромбами. Тут полный простор для вашей фантазии.
Затем сложить их в кастрюлю или миску и залить холодной водой.
Настаиваться в воде кожура будет 1 сутки, но за это время воду надо сменить не менее 4-х раз.
На следующий день апельсиновые и лимонные корочки надо будет дважды залить кипятком – пробланшировать.
Готовим сироп – сахара и воды нужно взять столько, сколько у вас получилось корочек по весу, то есть в пропорции 1:1:1.
В сироп добавляем все специи, сами корочки, доводим до кипения и увариваем до тех пор, пока жидкость из сиропа не выпарится.
К тому времени корочки станут прозрачными и эластичными.
Можно разложить их просто на решетке для просушки при комнатной температуре. Чрез сутки они будут готовы.
Можно поместить их в духовой шкаф и сушить при открытой дверце 1-1,5 часа при температуре 50-60 С.

Готовые цукаты пересыпать сахарной пудрой и хранить их в контейнере в холодильнике.

Рецепт №4. Творожный кекс с цукатами

Как можно использовать цукаты мы уже упоминали, но целесообразно привести рецепт творожного кекса с цукатами, который готовится очень быстро, а результат порадует вас и ваших домочадцев.

Ингредиенты:

творог – 400 г;
мука – 300 г;
сахар – 200 г;
яйца – 3 шт.;
молоко – 50 мл;
цукаты – 100 г;
ванильный сахар – 15 г;
разрыхлитель – 15 г;
соль – 1/3 ч. ложки.

Способ приготовления:

Творог, сахар, соль и ванильный сахар тщательно перетереть блендером.
Заменить насадку блендера на венчик и вбивать по одному яйца в эту массу.
Туда же добавить молоко и разрыхлитель, и в два приема всыпаем просеянную муку.
В готовое тесто добавляем мелко порезанные цукаты.
Формочки для выпечки кексов смазываем сливочным маслом, заполняем 2/3 тестом и отправляет в разогретую до 180°С духовку на 25-30 минут.
Нужно поглядывать, как только кексы зарумянятся пора их доставать из духовки. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Если шпажка сухая – кекс готов. Можно посыпать его сахарной пудрой.

Противопоказания

Кому цукаты могут быть противопоказаны:

Люди, страдающие диабетом, не могут позволить себе цукаты, по той же причине, по какой им нельзя есть сладкое вообще. Цукаты продукт очень сладкий.
Людям, у которых аллергия на те фрукты или овощи, из которых приготовлены цукаты, есть их тоже не рекомендуется.

А всем остальным ввести цукаты в свой рацион, заменив ими конфеты, не только можно, но и нужно. Это лакомство намного полезнее и здоровее конфет, приготовленных не понятно из чего. Детям цукаты давать можно и нужно и вместо конфет, и вместо жвачек.

Читайте также: