Как сделать сушеную свеклу в духовке
Обновлено: 07.07.2024
Можно ли сушить свеклу на зиму, значительно сократив время на заготовки? Это не требует специальных навыков, сложных манипуляций или дополнительных ингредиентов. Мы собрали наиболее простые рецепты, с которыми справятся даже новички.
Сушеная свекла: выбор корнеплодов и подготовка сырья
Правильные корнеплоды: как выбрать свеклу
Разбираясь, как сушить свеклу на зиму, учтите, что для этого подойдет не любой корнеплод. Нужно выбрать насыщенные темно-фиолетовые или темно-бордовые овощи, без светлых колец в мякоти. Есть определенные сорта, которые считаются наиболее подходящими для засушивания.
- Бордо 237.
- Несравненная.
- Славянка.
- Богема.
- Бордовый шар.
Сорта, которые по текстуре и внешнему виду более напоминают кормовые (белесые кольца, чрезмерная плотность, бледно-красный оттенок), для сушки не подходят. Смотреть нужно на целостность корнеплодов. Они должны быть плотными, не вялыми, не иметь следов гниения или повреждения вредителями.
Подготовка корнеплодов
Очистка
- Тщательно вымойте свеклу под проточной водой, желательно несколько раз. Можно воспользоваться мочалкой или щеткой.
- Срежьте ботву, меленькие корешки, торчащие у основания.
- Если основной корень слишком толстый и длинный, его тоже укоротите.
Бланширование
- Возьмите большую емкость, чтобы в нее без труда вошли все выбранные вами корнеплоды.
- Поместите внутрь овощи и наполните ее водой.
- Посолите из расчета одна столовая ложка на литр.
- Установите на средний огонь.
- Кипятите на протяжении 20-35 минут.
- Слейте воду, дайте свекле остыть.
Готовность определяется просто: достаньте один корнеплод и разрежьте его пополам. Внутри он должен быть не проваренный, почти сырой.
Сушка свеклы в домашних условиях
На воздухе
Время сушки: 4-5 дней.
Наиболее простым и естественным способом просушить корнеплоды является выставление их на солнце. Так сушили наши предки, можно воспользоваться их опытом.
- Дождитесь устойчивой сухой жаркой погоды, чтобы по прогнозу не предполагалось осадков. Оптимальная температура окружающего воздуха 25-32°С.
- Разрежьте свеклу на тонкие ломтики до 0.5 сантиметра.
- Разложите кусочки на решетки, поддоны или большие сита, чтобы они не касались друг друга.
- Накройте марлей или тонкой тканью.
- Установите поддоны для сушки в местах, где хорошая циркуляция воздуха.
- Вечером, еще до выпадения росы, заносите поддоны в помещение, а утром выставляйте обратно.
Ломтики должны стать хрупкими, но слегка эластичными. Они должны гнуться, а потом только ломаться.
В электрической и газовой духовке
Время сушки: 6-7 часов.
Разбираясь, как сушить свеклу в духовке, можно не беспокоиться, какого она типа – электрическая или газовая. Единственная разница – оставляемый зазор дверцы. Для газовой печки он должен быть до 20 сантиметров, а для электрической – всего 3-4. Если подогрев осуществляется только снизу, то один раз в час меняйте противни местами.
- Застелите противни пергаментом для запекания. Выложите на них ломтики.
- Установите противни в духовой шкаф, заранее разогретый до температуры 82-90°С.
- Каждый час или два переворачивайте овощи.
- При потребности меняйте противни местами.
Старайтесь не переборщить, чтобы ломтики корнеплода не полопались.
В дегидраторе
Время сушки: 9-15 часов.
Этот метод можно назвать лучшим. Ведь продукт получается очень качественный.
Достаньте один ломтик, дайте ему остыть и попробуйте сломать. Если он просто гнется, значит нужно увеличить время. Тертой свекле обычно вполне хватает 9 часов, чтобы полностью просохнуть, но ее нужно раз в час перемешивать.
В электросушилке
Чтобы получить качественную сушеную свеклу на зиму в сушилке не потребуется особых навыков.
- Выложите ломтики на решетки, чтобы они не соприкасались.
- Установите температуру 50-55°С.
- Если сушите в закрытом помещении, то проветривайте его раз в 1-2 часа. Можно выставить сушилку на улицу под навес или на балкон городской квартиры.
В микроволновке
Время сушки: 3-4 минуты и 1-3 часа.
Это наиболее быстрый способ высушить свеклу. Но у него есть много противников. Одни говорят, что микроволны стерилизуют продукты, убивают бактерии, болезнетворные микробы. Другие твердят, будто при этом разрываются молекулярные связи, что очень вредно. Негативное влияние устройства на организм научно не доказано.
Корнеплодам дают остыть и досушивают на воздухе 1-3 часа, накрыв тонкой тканью или марлей от насекомых.
Как сушить листья свеклы
Сушеная ботва свеклы очень полезна для облегчения состояния при диабете, для активизации обмена веществ, нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Есть несколько простых методов высушить листья, чтобы сберечь их свойства. Их предварительно моют, после чего измельчают ножом.
- На открытом воздухе ботва сушится только в тени. Времени придется отвести до 3-5 дней, чтобы она хорошо просохла.
- В дегидраторе или электрической сушилке процесс займет 5-8 часов.
- В духовке сушить ботву нужно 3-4 часа.
- Микроволновка даст возможность сократить время до 1-3 минут с последующим досушиванием на воздухе в течение 1 часа.
В результате у вас должны получиться хрупкие, но не рассыпающиеся в порошок листья.
Хранение сушеной свеклы
Сберечь сушеные корнеплоды можно на долгие месяцы и даже на несколько лет. Главное соблюсти правила, не дать завестись в них насекомым или плесени.
- Стеклянные банки, плотно закрытые крышками на протяжении 1 года, но только при хранении в темном месте.
- Бумажные или холщовые мешочки на 6 месяцев.
- Деревянные ящики с плотно притертыми крышками помогут хранить продукт 3-5 месяцев.
- Полиэтиленовые пакеты в глубокой заморозке позволят сохранить свеклу до 1 года.
Место для хранения сушеной свеклы или ее ботвы должно быть хорошо проветриваемым, сухим, иначе она отсыреет. Тогда использовать её уже не получится.
Как есть сушеную свеклу
Этот полезный продукт широко применяется в кулинарии, наравне со свежими корнеплодами.
Высушенные ломтики можно использовать в качестве полезного перекуса. Они имеют сладковатый привкус, потому особенно нравятся детям. При сушке очень тонкими пластинками с подсаливанием и посыпанием специями, получаться вкусные, полезные овощные чипсы.
Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные "сражения" даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.
Хозяйки, которые любят удивлять своих гостей оригинальными угощениями, оценят рецепт свекольных чипсов. Чтобы их сделать, нужно нарезать этот овощ тонкими кругами и затем засушить. Для других блюд можно просто сушить свеклу на зиму – даже в домашних условиях это достаточно просто.
Преимущества сушеной свеклы перед обычной
Сушить свеклу действительно просто, а польза от нее в зимний период – огромна. Рассмотрим главные достоинства:
- При сушке буряк сохраняет практически весь комплекс полезных веществ.
Сушеный корнеплод буряка содержит большое количество калия, полезного для сердца. Поэтому систематическое употребление сушеной свеклы и других овощей и фруктов уменьшает риск возникновения атеросклероза и других болезней.
- Предварительная сушка свеклы упрощает дальнейшее приготовление и экономит время.
А если сушить красный корнеплод, в нем начинает вырабатываться компонент бетаин. Его соединения ускоряют метаболизм и нормализуют работу печени.
- Зимой гораздо полезнее употреблять в пищу сушеный буряк, чем выращенный в теплицах.
Потому что летние овощи содержат гораздо больше полезных веществ и меньше удобряются.
Эксперты утверждают: сушеная свекла содержит в два раза больше полезных элементов, чем свежая. Таким образом, на зиму сушить этот овощ не то что можно, а нужно.
Популярные методы заготовки
Как сушить свеклу на зиму ? Есть три самых распространенных метода:
- в сушилке ;
- с помощью духовки;
- в естественных условиях.
Рассмотрим каждый подробнее.
В естественных условиях
Это самый древний вариант заготовки пищи на долгий срок. Все, что нужно – разложить свеклу на любой плоской поверхности и выставить ее под солнце. Сушить овощи можно как на подоконнике в квартире, так и крыше частного дома или циновке на собственном участке.
Но предварительно корнеплод нужно будет обработать: бланшировать, очистить от кожуры и нарезать слайсами или любым удобным способом. После этого заготовка размещается на плоскости, наклоненной в сторону юга.
Весь процесс длится около четырех-пяти дней. По их истечении определяем готовность: если свекла стала эластичной и легко гнется, но при этом не липнет к рукам – можно убирать.
В электросушилке
Наиболее качественно сушить свеклу получится только в электросушилке . При этом нужно удерживать температуру в пределах 65-85 градусов. Заготовку нужно периодически ворошить, чтобы каждая сторона получала достаточно тепла.
Этот метод – один из самых удобных для сушки не только свеклы, но и других овощей и фруктов. По сравнению с предыдущим вариантом процесс займет всего один день.
В духовке
Это выход для тех, у кого нет сушилки, кто живет в квартире и не может вынести заготовку для сушки на улицу. Да и подоконник занимать не хочется – продукта получится мало, а драгоценное место на кухне будет надолго занято.
Чтобы сушить свеклу в духовке, нужно предварительно разогреть ее до 89-94 градусов и расположить на противне ровным слоем. Слайсы нужно нарезать потоньше – так они быстрее высохнут. Соприкасаться кусочки не должны. Раз в полчаса или чуть реже свекла обязательно перемешивается. Кроме того, следите, чтобы все это время дверца духовки была немного приоткрыта.
Через 5-7 часов вы получите тот же результат, что и в предыдущих вариантах. Главное: не пересушить овощи – за этим нужно тщательно следить последние два-три часа сушки в духовке.
Хранение сушеной заготовки осуществляется в темноте и прохладе. Кроме того, желательно поместить высушенный корнеплод в стеклянной или жестяной герметичной емкости.
Читайте также: