Как сделать ребра лося в духовке
Обновлено: 04.07.2024
Безусловно, лучший способ приготовления лосиных ребер - это томление в русской печи. но где ж ее в городе взять? Будем готовить в духовке. Для этого нам понадобится утятница (гусятница) чугунная или керамическая ,либо другая подходящая емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Ингредиенты:
- Лосинные ребрышки (оленя, косули) – 900 г
- Масло растительное – 2-3 ст. ложки
- Масло сливочное* – 1 ст. ложка
Для маринада:
- Лук репчатый – 2-10 луковиц
- Морковь – 2-3 средней величины
- Корень петрушки - 1 средней величины
- Уксус 3%-ный – 600 мл
- Сахар – ст. ложка
- Соль – 1,5 ч. ложки
- Специи
*Не обязательный ингредиент
Готовим:
Ребрышки надо порубить на кусочки с размером кости около 5 см., промыть, удалить кровоподтеки и пленки и замариновать на сутки. Вынутые из маринада ребрышки откинуть на несколько минут в дуршлаг, затем обсушить салфеткой, посыпать специями, присолить и слегка обжарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до образования легкой корочки. Переворачивать мясо при обжарке надо аккуратно – оно слоистое и легко распадается на отдельные кусочки.
Вынутый из маринада лук отбрасываем на дуршлаг, а затем обжариваем до золотистого цвета. Морковь из маринада также можно использовать, но бланшировать ее не нужно.
Предварительно обжаренное мясо плотно укладываем в утятницу, добавляем еще специй по вкусу, можно использовать готовую смесь для плова с зирой и барбарисом. Лосятина – довольно постное мясо и в него можно положить ложку сливочного масла. Заливаем водой, но так чтобы до края утятницы оставалось еще минимум сантиметра два, и ставим в разогретую до 250 0 C духовку на полчаса. Затем убавляем нагрев до 180 0 – 200 0 и томим еще полчаса. Проверяем готовность мяса и при необходимости томим еще.
В этот момент, если позволяет объем используемой посуды, можно обеспечить себя гарниром. Для этого добавляем в утятницу нарезанный картофель (среднюю картофелину режем на 4 части) из расчета 2 клубня на порцию, присаливаем, посыпаем укропом и ставим в духовку еще минут на 15-20 (до готовности картофеля).
Приготовление маринада: репчатый лук, морковь, петрушку нарезаем, кладем в посуду, заливаем 3%-ным уксусом, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и кипятим 10 - 20 минут на слабом огне, после чего охлаждаем.
Совет: Уксус в маринаде можно заменить белым или красным сухим виноградным вином.
Если вам стало грустно, то вкусный ужин и бокал вина обязательно поднимет настроение.
Достаем из морозилки ребрышки лося и режим на порционные куски.
Я люблю кусочки побольше.
Готовим овощи. На один килограмм мяса нужно взять: три луковицы, три помидора ,три перца болгарских, три зубчика чеснока, одну крупную морковь, специи черный перец и три лавровых листа.
Все овощи режим я делаю так:
Затем обжариваем мясо до румяной корочки
после обжарки чеснок выкидываем.
И закладываем слоями начиная с помидоров, перец, лук, морковь, мясо и второй слой.
Заливаем водой так, чтобы последние кусочки мяса были не закрыты водой.
Солим, перчим. Другие приправы сознательно не добавляем, что бы сохранить вкус лосятины.
Закрываем крышкой доводим до кипения и на медленный огонь на 2.5 часа.
По прошествии времени накрываем на стол.
И угощаем самых близких людей.
Топикстартер просил меня оценить рецепт, поэтому сильно не возмущайтесь!
Итак, Владимир, чтобы в этом рецепте я тебе посоветовал изменить:
Так как мясо лосика как известно весьма постное, то обжаривать его лучше во фритюре (мясо свободно погружается в масло)так мы сохраним большую часть жидкости мяса и не пересушим его, при этом обязательно перед обжаркой его подсушить или промокнуть полотенцем. Ничего страшного в таком виде обжарки не будет, так как посути блюдо в дальнейшем будет тушиться.
Морковь лучше порезать соломкой покрупнее и не обжаривать сильно, а слегка припустить. Кипятить не надо, лучше сразу тушить на медленном огне- пропитается мясо так, что станет воздушным как пудинг.
Все остальное весьма и весьма.
Еще прошу тебя как нибудь попробовать:
1) заменить воду на легкое светлое пиво;
2) вовсе обойтись без жидкости, заменив ее БОЛЬШИМ количеством томатов!
Обещаю тебе Владимир, ТЫ ПРИЯТНО УДИВИШЬСЯ. но это уже совсем другое блюдо.
А совсем забыл. а где на блюдо ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК. :-)
Смотреть слайдшоу
О рецепте ребрышек лося в клюквенном соусе
Перепало мне тут лосятинки немного, вот и кашеварю как могу Сегодня хочу поделиться рецептом приготовления ребрышек в клюквенном соусе. Готовила честно признаюсь это блюдо первый раз и приятно удивлена необычным вкусом, да и вообще всем блюдом в целом))))
Лосятина запечённая в фольге — пошаговый рецепт с фото
Лосятина – довольно необычное мясо, если даже не сказать редкое. Доступно оно обычно для узкого круга людей и в основном лишь для тех, кто имеет отношение к охоте или просто хорошие связи с теми, кто занимается этим профессионально. Конечно, если вы настоящий упорный гурман, то вам обязательно повезёт и получится добыть немного заветной дичи ради приготовления особенного блюда. Кстати говоря, из этой дичи можно приготовить что угодно: разнообразные отбивные и котлеты из лосятины, манты, гуляши, запеканки и даже пироги и жаркое из лосятины, а также ещё много обычных блюд, которые можно представить по-новому.
Когда речь идёт о том, как приготовить лосятину в духовке вкусно и нежно, то о времени и затраченных силах думать не приходится. Рецепт этот не самый быстрый, понадобится уйма терпения и стойкости, чтобы дождаться и мясо полностью замариновалось. Понадобится около 6 часов, однако, результат говорит сам за себя — вкуснейшее мясо. Что ещё нужно для счастья?
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- лосятина ( при описании можно заменить на говядину)
- бекон
- чеснок 4 зубчика
- соль, перец по вкусу
Как приготовить пошагово:
Шаг 1
Кусок мяса.
Шаг 3
Плотно оборачиваем мясо беконом и закрепляем поварской нитью.
Шаг 4
Обжариваем на сковороде до румяной корочки.
Шаг 5
Выкладываем на фольгу обильно смазанную маслом и заворачиваем.
Шаг 6
Отправляем в духовку на 5 часов при температуре не выше 90 градусов.
Шаг 7
Готовое блюдо. Приятного аппетита.
Читайте также: