Как сделать пирожки мягкими после выпечки в духовке
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 05.10.2024
Остались пирожки на следующий день и они уже не такие мягкие. Как их реанимировать?
Я вам расскажу способ, которым я пользуюсь очень давно и всем его рекомендую. После этого способа, все подогревают их только так. Частенько готовлю пирожки или покупаю готовые, чтобы брать их с собой на дачу. Это удобно - можно быстро и сытно перекусить, когда много работы и некогда готовить еду. Там есть электрическая плитка, микроволновки нет. Есть холодные вчерашние пирожки - неинтересно. Я беру сухую сковороду, не нужно никакого масла - ни сливочного, ни растительного. Зачем нам лишний жир? Он и так есть в пирожках. Кладем пирожки на сухую сковороду, ставим на самый маленький огонек и подогреваем сначала с одной, а затем с другой стороны. Корочка получается хрустящая, начинка отлично прогревается. Мне кажется, что они получаются еще вкуснее чем свежие. Приятного аппетита!
Пирожки, пироги, лепёшки, подзасохший хлеб можно "освежить " таким способом.
Берётся пергаментная или может подойти даже упаковочная бумага, магазинные бумажные пакеты, лишь бы они не были покрашены, бумага хорошенько мнётся и обильно смачивается водой и в неё заворачивается, помещается продукт, который нуждается в освежении. На несколько минут помещается в духовку или в глубокую горячую сковородку под крышку.
Мучные изделия принимают такой вид, как будто их только выпекли, мягкие и нежные, но есть их стоит сразу. Когда они хорошо остынут после такой "реанимации " могут стать ещё более жёсткими и сухими.
Еще до эры микроволновок моя бабушка реанимировала пирожки, разогревая их на маленьком огне в сковороде с небольшим количеством горячей воды под крышкой. Пирожки нужно переворачивать.
Еще можно и прогреть над паром, на сите или дуршлаге тоже под крышкой.
Иногда пирожки можно погреть, если в это время готовите, разложив их на крышке кастрюли или сковороды во время приготовления блюда. Пирожки разогреются и станут мягкими и не нужно никаких дополнительных энергозатрат.
В наших реалиях проще всего сделать мягкими пирожки, разогрев их в микроволновке, нужно всего 10-15 секунд прогрева для достижения хорошего результата.
Очень даже просто! Поставьте свои пирожки на пару минут в микроволновку и они станут такими же, как вы их доставали из духовки. Мягкими и ароматными. Ну а если микроволновки нет, тогда попробуйте на сковородке.В этом варианте эффект похуже, но пирожки тоже оживут. Я так иногда реанимирую хлеб. Нарежу кусочки и на сковородку. При этом немного добавляю водички, чтобы пар был, и обязательно закрываю сковородку крышкой.
положить пирожки в пакет добавить несколько капель воды и в микромолновку
если вы сами печете пирожки или пироги из дрожжевого теста в духовке, то после того, как они остынут держите их в кастрюле с крышкой, тогда они не будут черстветь. а вот жареные пирожки обязательо зачерствеют, их уже нужно реанимировать.
Самый простой способ - это разогреть пирожки в микроволновке, буквально 2-3 минутки и ваши пирожки станут горячими и мягкими.
Также можно подогреть пирожки в духовке, но это займет немного больше времени.
Если пирожки жареные, то их можно разогреть на сковородке, лучше без применения подсолнечного масла.
Вчерашние пирожки вполне съедобные, из можно назвать свежими.
Для того, чтобы они стали вновь мягкими, как из духовки, их достаточно поставить в микроволновку на 3-4 минуты.
Микроволновку можно заменить духовкой, но в этом случае время разогрева будет больше.
В наше время, когда почти у каждого человека есть микроволновка,пирожк и можно разогреть в ней, а вторым вариантом, будет тот, по которому вам их, лучше всего разогреть в той духовке на медленном огне, которой вы пользуетесь в принципе.
Третий вариант, это тот, по которому вы можете их разогреть в сковородке, на очень медленном огне газа, не добавляя при этом в эту самую сковородку, ни капли масла.
Я разогреваю пирожки в микроволновке. Но не следует ставить на продолжительное время, иначе будет обратный эффект.
Кроме того, не стоит разогревать много пирожков, так как после остывания, они черствеет быстрее. Поэтому разогрейте именно столько, сколько хотите сдать.
А так, рекомендую на ночь пирожки закрывать пакетиком, тогда они не будут твердыми.
Реанимировать пирожки и сделать их как только что испеченные очень просто. Пирожки положить на противень, побрызгать водой и поставить на несколько минут в нагретую до 170 градусов духовку. Следите, чтобы не подгорели. Можно воспользоваться микроволновкой, но мне больше нравится для этой цели духовка.
В принципе сделать это не так сложно, так как способы есть и их достаточно много, по крайне мере пару штук я точно знаю. Ведь пирожки на следующий день конечно уже совсем не такие, какими были в свежем виде, а потому желательно их держать после этого под крышкой, чтобы они не засыхали, хотя это конечно тоже не всегда помогает. Ну а реанимировать их можно просто разогрев в духовке, ведь после этого они станут такими же мягкими и вкусными, это, пожалуй, самый простой и действенный способ. Ну или же можно разогреть их при не очень высокий температуре в духовке, предварительно завернув во влажное полотенце или в пергамент, это тоже поможет пирожками обрести прежнюю мягкость, правда долго их в духовке держать явно не стоит, хватит не более десяти минут.
Раскрываться пирожки при их приготовлении могут по двум причинам:
1. Плохо "защипленно" тесто в шве пирожка.
2. Много положено начинки в пирожок.
У меня такого не происходило никогда, сколько готовлю.
Могу посоветовать вам следующее:
- Старайтесь хорошо закрепить шов у пирожков и выкладывать их швом вниз.
- Сразу в духовку их ставить не нужно.Они должны некоторое время (минут 5-10) постоять и подняться.
- Затем смажьте пирожки и поставьте их в духовку.
Из-за того, что шов внизу, пирожки не "раскроются".
Ливером можно начинить блинчики. Ливер обжарить на сковороде и перемешать с вермишелью.
Вот рецепт быстрых пирожков,тут главный козырь в тот,что не нужно ждать,когда подойдет тесто,замешиваем и выпекаем,лучше в духовке.
Нужно четыре стакана муки,маргарин потереть на терке 200 граммов,нужны два яйца,две столовые ложки сахара, один стакан кефира,50 граммов дрожжей и половина чайной ложки соды,ну а соль по вкусу.
Начинка может быть любой,если нужно быстро-например зеленый лук и отварное яйцо,яблоки или джем.Быстрая начинка может быть из чернослива с курагой, с изюмом, с маком.
Если есть время можно приготовить тушеную капусту,либо отварить рис и добавить в него лосось с жареным луком,можно сделать мясную начинку с вариациями- с луком,с рисом. Рис с яйцом,пирожки с гречкой и луком.
Либо отварная курочка вместо начинки. Можно сделать пирожки с картофелем или грибами, либо картофель с грибами и луком.Можно сделать с печенью и луком,с печенью и рисом.
Молодцев всего 21 человек. Это можно вычислить, если сложить 2+3+4+5+6 и +1, который был лишним. Проверкой является то, что если разделить 21 на 7, то получится 3 команды, то есть лишних не останется. Так что всем молодцам достанется по пирожку, и не по одному, а по 19 каждому. А один, который останется, я заберу себе, за то что решил задачку второго класса :)
Да в принципе, можно использовать любую начинку, что и для других видов теста. Очень вкусными получаются сладкие слоеные пирожки - с любым вареньем или джемом или же даже просто посыпать внутри пирожка сахаром. Вкусные слоеные пирожки с сыром (этакий вариант хачапури из слоеного теста или попросту слойка с сыром), с грибами, с вареным яйцом. Я даже как-то делала слоеные пирожки с рыбой - тоже очень ничего получились. Поэтому, дерзайте, выбирайте любую начинку - может быть, это станет вашим коронным блюдом!
Тесто по рецепту, сильно не передерживаю в духовке.. . Может масла в тесто больше или разрыхлитель какой? В магазине как купишь плюшку, а она нежная, пальцами сжать можно. губами кусать можно. А дома выпекаю - тяжелая и жестковатая..
Дрожжевое тесто не должно быть очень крутым - как только перестанет липнуть к рукам - муки больше не давать. Масло или маргарин лучше растопить и добавлять под конец замешивания еле теплым, и месить, пока полностью не впитается в тесто. Тесту надо дать подойти как минимум 2 раза (первый раз, когда оно увеличится в размере вдвое - обмять и дать подойти еще раз) . После разделывания пирожков, плюшек и т. д. их надо выложить на противень и тоже дать им расстояться не менее 30 мин. , то есть подойти, затем смазать верх яйцом и ставить в духовку. После того, как пирожки испеклись, их надо еще горячими сложить в миску и накрыть полотенцем, пусть стоят так, пока не остынут - тогда они не будут сухими и твердыми. И еще, как и моя бабушка, я делаю дрожжевое тесто для сдобной выпечки не на молоке, а на кефире - готовые изделия получаются мягкими и долго не черствеют.
так дело ж в чём же? тесту после приготовления нужно постоять "подняться" чтобы дрожжи поработали.. . да и после укладки теста на противень есть смысл подождать немного перед тем, как в духовку запихать.
Вы делаете слишком крутое тесто, это первый вариант. Дрожжевое тесто вообще не очень-то мягкое бывает, особенно если переборщить с мукой и не доложить дрожжей. Второй вариант, не сравнивайте с магазинной выпечкой, она сдобная! То есть сдобрена маслом, яйцами или молоком. Нежнейшее тесто получается от сдобривания теста сливочным маслом и яйцами, а вместо воды использовать молоко. Но это тесто для бриошей. Уберите яйца и вы получите отменную сдобу. Ещё момент, на дно духовки ставьте миску с водой, так Вы уменьшите вероятность "деревянных" булочек. Удачи!)))
В булочных в тесто добавляют улучшитель муки, именно он делает тесто нежным. Я покупала улучшитель в магазине, бесполезно или появляется неприятный привкус, а вот знакомая приносила с работы, название неудобоворимое, не помню, - сказка получается, да только говорят, что это не очень полезно для здоровья.
Вот мой рецепт совсем не плохо получается, только лучше тесто делать в хлебопечке. Булочки несладкие, если нужно перед разделкой шарики теста обваляйте в сахаре
1 стакан молока взбить с 2 яйцами
1,5 столовые ложки сахара
0,5 чайной ложки соли
20 грамм сливочного масла растопить
3 стакана муки,
1/3 пакета разрыхлителя
1,5 чайной ложки сухих дрожжей
Все замесить в хлебопечке, слепить и дать настояться 40-60 минут, смазать яйцом и выпекать при 170-180 градусах. После окончания выпекания вытащить из духовки, сбрызнуть водой и плотно накрыть. Пропаривать булочки нужно обязательно. И даже вчерашние если положить в пароварку становятся как только испеченные
Мне не понятен один момент- вымесить в хлебопечке (ну я на миксере- тестомесе) и . что . не давать тесту подойти? Сразу булочки слепить (скатать )?
Надо больше сдобы положить. Я на 8 полных стаканов муки, кладу поллитра молока, пять яиц и 200 граммов сливочного масла, сахар соль дрожжи как обычно. В тёплом молоке растопить масло, туда яйца песок и соль всё размешать, а потом туда муку с сухими дрожжами и месить, месить пока от рук не отстанет. оставить пока не подойдёт и печь. Неделю будут булочки мягкие и пышные не зачерствеют)).
Во первых, не перебарщивать со сдобой. Если много масла-тесто будет более песочным. Яйца желательно хорошо взбить. Тесто не должно получиться очень крутым. Потом обязательно тесто надо хорошо отбить и дать ему хорошо подняться и в кастрюле и в изделии. Духовка тоже играет огромную роль. У меня в старой, древней электрической советской духовке всегда пирожки получаются, как на выставку, а в новой газовой навороченной плите, хоть убейся, сразу схватывается корочка и не растут, как бы я не регулировала температуру.
когда вынимаешь из духовки лист с выпечкой то сразу накрой полотенцем и слегка сбрызни полотенце водой. пусть постоит минут 10-20. потом вытащи с листа и когда остынет тоже прикрывай немного салфеткой (не бумажной)
я добавляю майонез или подсолнечное масло.. тогда тесто мягкое и выпечка нежная и не твердеет не сколько дней
1.Не делать крутое тесто
2.Дать тесту растойку не менее получаса
3,Ставить противень с пирожками для выпечки в хорошо нагретую духовку - это очень важно.
У меня все пункты эти выполнены, но я делала просто на воде тесто. Мука, дрожжи, масло подс., сахар. И все. Может из-за этого деревянные?
Пирожки - национальное блюдо во многих кухнях мира. Ассортимент начинок и способов приготовления позволяет приготовить как сладкое десертное блюдо, так и закусочные пирожки. Самыми вкусными и полезными являются пирожки в духовке. Приготовленные с минимальным количеством масла, испеченные пирожки сохраняют вкус и текстуру теста. Чтобы пирожки всегда получались не только вкусными, но и красивыми, воспользуйтесь нашими советами.
Противень для пирожков лучше застилать пергаментной или вощеной бумагой, а не смазывать маслом, так пирожки в духовке не пригорают, и не пристают к противню.
Перед выпечкой смажьте пирожки взбитым желтком. Готовые изделия будут румяными и золотистыми.
Если в духовке есть режим “конвекция” - то лучше всего выпекать пирожки на данном режиме. Если нет, то 85% от времени выпечки режим “низ” и 15% “верх”.
Пирожки из дрожжевого теста перед выпечкой должны постоять 30-40 минут для повторного подъема, таким образом во время выпечки в духовке пирожки не порвуться и не потеряют свою форму.
Слоеные пирожки обязательно располагайте на расстоянии друг от друга на противне. В духовке слоеное тесто увеличивается в объеме, и готовые пирожки могут соединиться.
Пирожки в духовке пекуться достаточно быстро, используйте готовые начинки (обжаренный фарш для пирожков с мясом, отварной картофель, тушеную капустку для овощных пирожков) так тесто и начинка будут готовы одновременно.
Не спешите снимать с противня горячие пирожки, накройте из чистым полотенцем и дайте остыть в течении 15-20 минут.
В духовке на одном противне можно одновременно готовить пирожки со сладкими и солеными начинками. Придайте пирожкам разную форму, чтобы не перепутать.
Пирожки на противень всегда выкладывайте швом вниз. Даже если начинка (джем, варенье) начнет вытекать во время выпечки, целостность пирожка не нарушиться.
Духовка в которой выпекаются пирожки обязательно должна быть хорошо нагретой. Во время выпечки пирожков не рекомендуется открывать дверцу духовки, чтобы тесто не опало.
С ребенком заметалась и забыла вовремя вынуть пирог. Он не пригорел, но стала очень твердая корочка. Как её сделать мягкой, или придется уже грызть?
Не будет, если только у вас в рецепте пары кг сахара нет. Про баню я не в курсе, пользуюсь только вышеприведенным способом.
Я ж Вам пропорции написала: один к одному по объему. Закипел - сняли с плиты. Слегка остыл - пропитали. Чем накрывать - не принципиально. Можете пакетом.
Пропорции я поняла, я имела ввиду, когда с плиты снимать, ведь чем дольше, тем он гуще.
Спасибо, пошла делать.
Можно канештолько он на глазах будет сохнуть,после МВ влага быстро испаряется из выпечки, учитывая что пирог и так был пересушен в духовке
Да я испекла тарталетки зараннее, а потом мигрень - зараза, да ещё больше недели, ну сама понимаешь мне не до них конечно было, так бы я в пакет бумажный убрала если - что, а тут убиться впору было. короче простояли они так скромненько, вроде бы ничего но. суховаты, уже ближе к сухарикам, и крошатся сильно. И вот не знаю, я планировала фруктами начинить с кремом, только пока тупо соображаю ещё, что у меня получится))
Тогда яблоки. В ёмкость с плотно прилегающей крышкой тарталетки твои и несколько долек яблока. Наутро должны прийти в себя.
Знаменитости в тренде
Читайте также: