Как сделать мясо по французски в духовке из свинины с грибами помидорами и сыром

Обновлено: 07.07.2024

Мясо по-французски с грибами – это сытное блюдо, которое делается в духовке под сыром. Разнообразные рецепты позволяют каждому найти себе вариант по вкусу. Его можно делать для семейного ужина или праздничного стола, так как получается питательно и красиво. Но нужно разобраться, как приготовить мясо по-французски правильно.

Особенности приготовления

Называется это блюдо так потому, что впервые его приготовил французский повар. Но появилось оно в России и быстро стало популярным. Его особенность – продукты укладываются слоями, посыпаются сыром и запекаются. Традиционно готовится мясо по-французски в духовке, на сковороде можно сделать порционные куски из куриного филе.

Сейчас существует много рецептов его приготовления. Лучше всего делать мясо по-французски из свинины, но можно использовать телятину или курицу. Чаще всего это блюдо делается с шампиньонами или вешенками. Их можно добавлять сырыми или обжаривать. Дополнительно добавляются разные овощи, соусы, приправы.

Классический рецепт с помидорами

Это самый распространенный рецепт, блюдо готовится из свинины с грибами и сыром. Оно получается очень сочным и вкусным. Его можно подавать отдельно или с любым гарниром. Подходит свинина по-французски также для праздничного стола.

600 г свинины;
500 г шампиньонов;
2 луковицы;
4 помидора;
150 г сыра;
200 г майонеза;
петрушка, укроп.

Традиционно мясо по-французски делают с помидорами и грибами. Готовить это блюдо несложно. Можно делать его порционными кусочками или одним пластом. Процесс приготовления в обоих случаях не отличается.

Нарезать свинину поперек волокон пластами по 1 см.
Посолить, добавить специи, хорошо перемешать.
Каждый кусочек обернуть в пленку, отбить кулинарным молотком или обратной стороной ножа.
В смазанный маслом противень плотно уложить отбивные.
Порезать лук тонкими полуколечками, уложить следующим слоем.
Поджарить шампиньоны на растительном масле, выложить на лук.
Порезать помидоры толстыми полукольцами, выложить сверху. Посолить, сделать сеточку из половины майонеза.
Следующий слой – нарезанная зелень.
Сверху – тертый сыр, смазать оставшимся майонезом.
Выпекать в нагретой духовке при температуре 200˚ 40-60 минут.

С маринованным луком

У этого блюда необычный пряный вкус. Кисловатый маринад пропитывает не только лук, но и мясо, поэтому оно получается сочным. Такое блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре.

700 г свинины;
500 г репчатого лука;
400 г свежих шампиньонов;
200 г сыра;
50 мл соевого соуса;
50 мл яблочного уксуса;
50 мл растительного масла;
майонез, соль, перец.

Перед тем, как укладывать продукты в противень, нужно замариновать лук. Для этого смешать уксус, масло и соус, залить им луковые колечки. Поставить блюдце, на него – груз. Оставить на 40 минут. Ломтики свинины нужно отбить, посолить и поперчить. Выкладывать на противень ингредиенты в таком порядке:

Вынутый из маринада лук.
Отбивные, полить их маринадом.
Потом – тонкие пластинки шампиньонов, посолить, поперчить, смазать майонезом.
Посыпать сыром.

С картофелем

Вкусной получается картошка по-французски с мясом и грибами. Это полноценный ужин или обед, его можно есть без гарнира. Готовить его несложно, продукты доступны круглый год. Мясо можно брать любое: свинину, говядину или курицу. Грибы подойдут лесные, но лучше сделать это блюдо с шампиньонами.

400 г мяса;
400 г шампиньонов;
400 г картофеля;
2 небольшие луковицы;
150 г сыра.

Перед укладыванием в форму мясо нужно порезать небольшими кубиками, перемешать с солью и специями. Оставить на 10-15 минут. За это время поджарить грибы до золотистого цвета. После этого в смазанный маслом противень укладывать продукты слоями:

Мясо.
Нарезанный полукольцами лук.
Шампиньоны.
Картофель, порезанный тонкими ломтиками и посоленный.
Майонез.
Сыр.

Телятина по-орловски

Это тоже мясо с картофелем, которое готовится в духовке с грибами. Но делается оно под соусом бешамель. Поэтому получается очень сочным, ароматным и сытным.

1 кг телятины;
6 картофелин;
300 г шампиньонов;
4 луковицы;
200 г сыра;
200 мл сливок 20%;
50 г сливочного масла;
2 ст. л. муки.

Сначала нужно сварить соус бешамель. Для этого в сотейнике растопить масло, добавить муку. Постепенно влить сливки, постоянно помешивая. Варить 5-10 минут, до загустения. Добавить соль и специи. Телятину порезать кусочками, шампиньоны и картофель – тонкими пластинками, лук – полукольцами. Выкладывать в форму, каждый слой солить и перчить. Слои идут в таком порядке:

Залить все соусом, поставить в разогретую духовку. Через полчаса достать, посыпать сыром и запекать еще 20-30 минут.

С плавленым сыром

Чтобы это блюдо получилось более нежным и сочным, можно использовать рецепт с плавленым сыром. Он содержит чеснок, поэтому мясо получается острым и ароматным.

500 г свинины;
20 г грибов;
1 луковица;
3 зубка чеснока;
150 г твердого сыра;
1 плавленый сырок;
сметана.

Процесс приготовления немного отличается от классического, так как для смазывания нужно отдельно сделать заправку. Для этого потереть плавленый сырок, порезать зелень, посолить и перемешать со сметаной. Свинину предварительно отбить, посолить и поперчить. Грибы поджарить. Потом следовать пошаговому рецепту:

Уложить на противень полуколечки лука.
Потом – отбивные, смазать сметаной или майонезом.
Смешать грибы с пастой из плавленого сырка, разложить сверху.
Присыпать тертым твердым сыром.

С ананасами

Ананасы придают мясу нежность и кисло-сладкий вкус. Они хорошо сочетаются с шампиньонами, а также с курицей или свининой.

700 г мяса;
300 г шампиньонов;
300 г ананасов;
200 г сыра;
1 луковица;
соль, перец, майонез.

Если используется свинина, ломтики нужно отбить. Курицу просто порезать кусочками. Грибы обжарить на масле с луком. Ананасы порезать мелкими кубиками, сыр потереть. Выкладывать в форму слоями:

Мясо.
Грибы с луком.
Ананасы.
Майонез.
Сыр.

С овощами

Вкусное и сочное мясо с картофелем и грибами делается под шубой из овощей. Получается полноценное блюдо, для которого не нужен гарнир. Смотрится оно красиво, поэтому подойдет для праздничного стола.

500г мяса;
300 г шампиньонов;
300 г картофеля;
2 помидора;
небольшой кабачок;
сладкий перец;
луковица;
150 г сыра;
майонез, соль, перец.

Такое мясо с помидорами и грибами в любом случае получится вкусным, но лучше следовать пошаговому рецепту.

Мясо нарезать пластинками, отбить, посолить и поперчить. Уложить на противень.
Сверху – нарезанный колечками лук.
Следующий слой – колечки кабачка. Смазать майонезом.
Уложить пластинки шампиньонов.
Следующий слой – тонкие пластинки картофеля.
На него уложить полуколечки помидора, потом – перец, смазать майонезом.
Выпекать не менее часа, за 15 минут до готовности вытащить, посыпать сыром. Подавать с зеленью.

Под гранатовым соусом

Особенность этого рецепта в том, что мясо сначала маринуется с прованскими травами, а подается с гранатовым соусом. Получается необычный пряный вкус с кисло-сладкими нотками. Выглядит блюдо красиво и аппетитно.

500 г свинины;
200 г шампиньонов;
2 помидора;
100 г сыра;
2 зубка чеснока;
40 г горчицы в зернах;
20 г прованских трав;
гранатовый соус и листья салата для подачи.

Процесс приготовления этого блюда несложный.

Порезать свинину тонкими ломтиками. Отбить под пленкой.
Сделать маринад: смешать тертый чеснок, прованские травы, горчицу, соль и перец. Добавить немного растительного масла. Замариновать отбивные на 20-25 минут, смесью нужно хорошо обмазать каждый кусочек.
Готовится это мясо порционно: каждую пластинку укладывать на широкий противень отдельно друг от друга.
Сверху выложить кружочки помидоров.
Потом – мелко нарезанные грибы, посолить.
Последний слой – тертый на мелкой терке сыр.
Готовые порционные куски выложить на листья салата, полить гранатовым соусом.

Делать мясо по-французски с грибами несложно, нужно только следовать рецепту. Можно приготовить такое блюдо для семейного ужина или праздничного стола.

Особенности приготовления

Классический рецепт с помидорами

600 г свинины;
500 г шампиньонов;
2 луковицы;
4 помидора;
150 г сыра;
200 г майонеза;
петрушка, укроп.

Нарезать свинину поперек волокон пластами по 1 см.
Посолить, добавить специи, хорошо перемешать.
Каждый кусочек обернуть в пленку, отбить кулинарным молотком или обратной стороной ножа.
В смазанный маслом противень плотно уложить отбивные.
Порезать лук тонкими полуколечками, уложить следующим слоем.
Поджарить шампиньоны на растительном масле, выложить на лук.
Порезать помидоры толстыми полукольцами, выложить сверху. Посолить, сделать сеточку из половины майонеза.
Следующий слой – нарезанная зелень.
Сверху – тертый сыр, смазать оставшимся майонезом.
Выпекать в нагретой духовке при температуре 200˚ 40-60 минут.

С маринованным луком

700 г свинины;
500 г репчатого лука;
400 г свежих шампиньонов;
200 г сыра;
50 мл соевого соуса;
50 мл яблочного уксуса;
50 мл растительного масла;
майонез, соль, перец.

Вынутый из маринада лук.
Отбивные, полить их маринадом.
Потом – тонкие пластинки шампиньонов, посолить, поперчить, смазать майонезом.
Посыпать сыром.

С картофелем

400 г мяса;
400 г шампиньонов;
400 г картофеля;
2 небольшие луковицы;
150 г сыра.

Мясо.
Нарезанный полукольцами лук.
Шампиньоны.
Картофель, порезанный тонкими ломтиками и посоленный.
Майонез.
Сыр.

Телятина по-орловски

1 кг телятины;
6 картофелин;
300 г шампиньонов;
4 луковицы;
200 г сыра;
200 мл сливок 20%;
50 г сливочного масла;
2 ст. л. муки.

С плавленым сыром

500 г свинины;
20 г грибов;
1 луковица;
3 зубка чеснока;
150 г твердого сыра;
1 плавленый сырок;
сметана.

Уложить на противень полуколечки лука.
Потом – отбивные, смазать сметаной или майонезом.
Смешать грибы с пастой из плавленого сырка, разложить сверху.
Присыпать тертым твердым сыром.

С ананасами

700 г мяса;
300 г шампиньонов;
300 г ананасов;
200 г сыра;
1 луковица;
соль, перец, майонез.

Мясо.
Грибы с луком.
Ананасы.
Майонез.
Сыр.

С овощами

500г мяса;
300 г шампиньонов;
300 г картофеля;
2 помидора;
небольшой кабачок;
сладкий перец;
луковица;
150 г сыра;
майонез, соль, перец.

Такое мясо с помидорами и грибами в любом случае получится вкусным, но лучше следовать пошаговому рецепту.

Мясо нарезать пластинками, отбить, посолить и поперчить. Уложить на противень.
Сверху – нарезанный колечками лук.
Следующий слой – колечки кабачка. Смазать майонезом.
Уложить пластинки шампиньонов.
Следующий слой – тонкие пластинки картофеля.
На него уложить полуколечки помидора, потом – перец, смазать майонезом.
Выпекать не менее часа, за 15 минут до готовности вытащить, посыпать сыром. Подавать с зеленью.

Под гранатовым соусом

500 г свинины;
200 г шампиньонов;
2 помидора;
100 г сыра;
2 зубка чеснока;
40 г горчицы в зернах;
20 г прованских трав;
гранатовый соус и листья салата для подачи.

Процесс приготовления этого блюда несложный.

Порезать свинину тонкими ломтиками. Отбить под пленкой.
Сделать маринад: смешать тертый чеснок, прованские травы, горчицу, соль и перец. Добавить немного растительного масла. Замариновать отбивные на 20-25 минут, смесью нужно хорошо обмазать каждый кусочек.
Готовится это мясо порционно: каждую пластинку укладывать на широкий противень отдельно друг от друга.
Сверху выложить кружочки помидоров.
Потом – мелко нарезанные грибы, посолить.
Последний слой – тертый на мелкой терке сыр.
Готовые порционные куски выложить на листья салата, полить гранатовым соусом.

Ну какой же Новый год без горячего? Так как этот год петуха, нежелательно на столе присутствие пернатых, поэтому традиционную курицу мы готовить не будем. А сделаем лучше блюдо с фаршем, грибами и помидорами!Пальчики оближешь!

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Богатый вкус грибов мы делаем еще богаче, добавляя к нему жирные насыщенные компоненты.

Сыр имеет тысячелетнюю историю, хотя до сих пор точно неизвестно, какой именно регион является родиной этого вкусного кисломолочного продукта. Предположительно местом его рождения можно считать Ближний Восток, где бедуины-кочевники в кожаных мешках перевозили молоко и первыми заметили, что тряска и жара не портили его, а превращали в сыр.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Свинину нарежьте кусочками примерно по сантиметру толщиной, заверните в пищевую плёнку и отбейте. Залейте вином с водой и оставьте на 15 минут. После достаньте, посолите и поперчите.

Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Сыр натрите на средней или мелкой тёрке.

Противень смажьте маслом. Выложите на него мясо с луком, сдобрите майонезом и посыпьте сыром. Выпекайте в духовке примерно 20–25 минут или немного дольше при температуре 180 °С.

2. Мясо по‑французски с сыром и грибами

Ингредиенты

500 г свиной корейки;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
1–2 луковицы;
200 г шампиньонов;
150 г твёрдого сыра;
1 плавленый сырок;
2–3 зубчика чеснока;
3–5 веточек укропа;
3 столовые ложки растительного масла;
2–3 столовые ложки сметаны или майонеза.

Приготовление

Свинину нарежьте кусочками толщиной по сантиметру‑полтора, заверните в плёнку и отбейте кухонным молотком. Посолите и поперчите.

Лук нарежьте полукольцами, грибы — небольшими кусочками. Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке, плавленый — на мелкой. Чеснок пропустите через пресс. Зелень нарубите.

В сковороде разогрейте пару столовых ложек масла на среднем огне. За 5–7 минут обжарьте шампиньоны, после добавьте ⅓ лука и готовьте ещё столько же. Остудите и смешайте со сметаной, чесноком, зеленью, плавленым сыром, ¼ твёрдого сыра, солью и перцем.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите лук, на него — мясо и смажьте соусом. Сверху посыпьте сыром. Выпекайте примерно 25–30 минут при температуре 200–220 °С. После выключите духовку и оставьте мясо доходить на 10–15 минут.

3. Мясо по‑французски с грибами, картошкой и помидорами

Ингредиенты

300–400 г свиной вырезки или другой мякоти;
1 луковица;
700–800 г шампиньонов;
3–4 картофелины;
8–10 помидоров;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
2–3 столовые ложки майонеза;
3 столовые ложки растительного масла;
100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Свинину нарежьте кусочками толщиной по полтора‑два сантиметра, лук — полукольцами, грибы — небольшими кусочками, картофель и помидоры — ломтиками примерно по сантиметру.

Заверните мясо в плёнку, отбейте, после посолите, поперчите и смажьте майонезом.

В сковороде разогрейте пару столовых ложек масла на среднем огне и обжарьте шампиньоны за 10–15 минут. Немного остудите.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё лук, слегка подсоленную картошку, мясо, помидоры и грибы. Сверху посыпьте крупно натёртым сыром. Запекайте примерно 40–45 минут или немного дольше при температуре 180 °С.

4. Мясо по‑французски с картошкой и луком под соусом

Ингредиенты

700 г свиной корейки или другой мякоти;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
5–6 картофелин;
3 луковицы;
700 мл молока;
1 столовая ложка сливочного масла;
1 щепотка мускатного ореха;
3 столовые ложки муки;
3 яйца;
150 г твёрдого сыра;
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Свинину нарежьте кусочками примерно по сантиметру толщиной, заверните в плёнку и отбейте. Посолите и поперчите. Картошку нарежьте средними ломтиками, лук — кольцами или полукольцами.

В кастрюле смешайте молоко со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и перцем. Кипятите на небольшом огне, постоянно помешивая. Когда масло растворится, понемногу засыпьте муку и продолжайте мешать. Через несколько минут, когда соус следка загустеет, снимите его с плиты. Немного остудите и смешайте с яйцами и тёртым на средней тёрке сыром.

Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите в неё картошку, сверху — мясо и лук. Залейте молочно‑яичным соусом и запекайте примерно 40 минут при температуре 180 °С.

5. Мясо по‑французски с картошкой, помидорами и сыром

Ингредиенты

500 г свиной вырезки;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
500 г картофеля;
3–4 помидора;
2–3 луковицы;
2–3 столовые ложки растительного масла;
150 г твёрдого сыра;
2–3 зубчика чеснока;
5–7 веточек укропа или другой зелени;
200 г майонеза.

Приготовление

Свинину нарежьте средними кусочками, как для отбивных. Заверните в пищевую плёнку и отбейте кухонным молотком. Посолите и поперчите.

Картошку и помидоры нарежьте тонкими ломтиками, лук — кольцами или полукольцами. Картофель посолите, поперчите и смешайте с 1–2 столовыми ложками масла. Сыр натрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс, зелень нарубите, после смешайте всё с майонезом.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите туда слой из половины картошки и смажьте её соусом, дальше — половину лука, мясо с соусом, картошку с соусом, лук с помидорами и снова соус.

Запекайте при температуре 200 °С примерно 30–40 минут. После посыпьте сыром и готовьте ещё 10–15 минут.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Читайте также: