Как сделать коржи для торта в домашних условиях легкий рецепт в духовке без разрыхлителя
Обновлено: 06.07.2024
Сегодня Торт, который приготовить очень просто без специального инвентаря и особых навыков. Это самый сочный домашний торт из идеального пышного бисквита без добавления соды и разрыхлителя, без деления белков и желтков, он всегда получается на 100% высокий, воздушный и вкусный. Есть несколько секретов по приготовлению бисквитного теста, начиная от температуры яиц и заканчивая подготовкой (выдержкой) перед пропиткой сахарным сиропом. Что касается крема для торта, то он очень легкий в приготовлении, получается всегда хорошо (в отличии от крема на жирных сливках). Для крема нужно всего 2 ингредиента! НО❗ Это не обязательный пункт для бисквита, вы можете подобрать абсолютно любой крем по вашим предпочтениям. Смотрите ниже пошаговый рецепт с фото, а также подробный и максимально вместительный видео рецепт. Вкусного вам праздника!
Бисквит:
Сироп для пропитки бисквита:
Крем для коржей:
Крем для оформления:
- сливочное масло от 72% — 140 грамм;
- сгущенное молоко – 140 грамм.
Дополнительно:
Видео рецепт с подробным и максимально понятным процессом приготовления сочного торта на основе пышного бисквита:
Пышный бисквит без соды и разделения яиц. Домашний сочный торт с легким кремом. Пошаговый рецепт
1. Первое с чего начинается приготовление — это яйца! Для пышного бисквита нужны яйца комнатной температуры. А что делать если нет времени на то, чтобы оставить яйца из холодильника до достижения нужной температуры? Ведь яйцо всегда хранится в холоде! Берем миску, укладываем в нее яйца и заливаем их теплой (еле горячей) водой, не кипятком! Иначе яйца сварятся! Оставляем на 10-15 минут и если вода быстро остывает, то пару раз ее можно сменить за это время.
2. Пока яйца доходят до нужной температуры (ведь именно теплые они взбиваются лучше всего), подготовим форму для выпечки бисквита. Форму использую 22 см в диаметре. Что если у вас нет такой формы? Все просто! Используем форму 24 см, но! Сразу уточняю, чем больше форма, тем меньше в ней теста по высоте и соответственно бисквит будет ниже. Его также можно будет разрезать на бисквитные коржи для пропитки, но получим уже не три, а два. Итак, дно разъемной формы, 22 см в диаметре, застилаем пергаментом для выпечки, бока формы смазываем кусочком сливочного масла и присыпаем мукой. Пока убираем, можно в холодильник.
4. Теперь во взбитые яйца добавляем просеянную муку, но не всю сразу, а частями. Перемешиваем уже лопаткой, а не миксером, снизу-вверх. Старайтесь размешать равномерно, иначе мука соберется комочками и будет видна при разрезе готового бисквита.
5. Переливаем бисквитное тесто в подготовленную форму, прокрутим, чтобы тесто в центре сравнялось по высоте с краями и сразу ставим выпекаться в заранее прогретую на 200 градусов духовку. Выпекаем бисквит 5 минут при этой температуре, а затем ее снижаем до 180 градусов и выпекаем до готовности еще 20-25 минут. Не открывайте в процессе выпечку дверцу духовки, бисквит осядет безвозвратно!
Думаю каждая хозяйка хоть раз готовила бисквитный торт. Кладем разрыхлитель, и бисквит поднимется. Никаких проблем. А вы пробовали без разрыхлителя. В обычной газовой духовке, да еще на обычной сковороде. Разговаривала с профессиональными кондитерами, говорят что без специальной сковороды сделать бисквит очень трудно. Я скажу просто. Есть свои секреты. И сегодня я раскрою все.
Для теста необходимо:
Самый первый секрет — нужно хорошенько всё перемешать. Начинаем с яиц. Отделяем желток и белок. Я использую миксер. Один раз включаю и все продукты подряд сбиваю. Начинаем с желтков. Сбитые желтки убираем в сторону. Белки сразу отделяем в глубокую посуду. В этой же посуде сделаем жидкое тесто. Начинаем взбивать желтки. Как для бизы. Начиная с малых скоростей, плавно переходим на максимальную скорость. Понемногу насыпаем сахар. Миксер всегда в рабочем состоянии. Так по чуть-чуть насыпаем весь сахар. Потом в бизе добавляем взбитые желтки. И продолжая работать миксером насыпаем всю муку. Сразу скажу, когда сбиваете муку миксером мука немножко разлететься по столе. Можно аккуратно перемешать ложкой. Но это долго. Мне обычно помогает сын. Он всё время держит включенный миксер, а я просто поочередно накладываю продукты. Отличный рецепт для обучения детей кулинарным талантам.
Приготовили тесто, пора печь.
Берем сковороду диаметром 26 см. Переливаем готовое жидкое тесто. Отправляем в духовку на 20 минут. Второй секрет в том, что духовку обязательно необходимо разогреть до 200 градусов и первые 17 минут нельзя открывать духовку. К этому времени бисквит должен подняться. А если мы откроем духовой шкаф, от перепада температуры бисквит сядет. Нельзя также проверять готовность, протыкая зубочисткой. 20 минут ждём. И только по истечении этого времени открываем духовку. Если бисквит зарумянится, можно снимать с огня. Если еще светло белый, оставляем еще на 10 минут.
Как снять готовый бисквит с обычной сковороды?
Этот этап самый главный. Нельзя оставлять бисквит в сковороде. Нельзя трясти, протыкать либо надавливать. Аккуратно снимаем со сковороды. Если ваша сковорода со съемными бортами, снимаем аккуратно края и с бумагой для выпечки снимаем бисквит со сковороды. Если такой сковороды нет. Резко и быстро переворачиваем бисквит на заранее приготовленную доску. Быстро снимаем сковороду с бисквита. Корж останется в перевернутом виде. Так оставлять нельзя. Быстрыми движениями закрываем бисквит второй доской и переворачиваем. Быстрее снимаем верхнюю доску. В итоге бисквит останется в правильном положении. Главное не надавливать когда переворачиваем. Если бисквит остался идеально пышным, он в таком пышном виде остынет.
Следующий этап, когда бисквит остынет.
До остывания главное не трогать. После, можно смело нарезать пополам. И намазав кремом формируем торт.
Кремов очень много. Пробуйте разные варианты. Я обычно делаю такие варианты:
1. Сливочное масло + сахарная пудра + творожный сыр.
2. Сливки (30% жирности) + сахарная пудра + творожный сыр.
3. Сливочное масло + сгущенка.
4. Сметана (20 %жирности) + сахар.
Можно испечь еще один корж из 4 яиц и сделать высокий торт. Толстый бисквитный корж желательно пропитать сиропом. Сироп для пропитки можно сделать из сахара, воды и лимона. Можно из сахара, воды и вкусного ликера. Можно пропитать крепким кофе. Можно использовать сироп из банки с персиками. Вариантов очень много.
Очень простой, но очень вкусный рецепт. А главное без разрыхлителя.
Мой кулинар
Диаметр сковороды меньше и бисквит выше
Два бисквита для большого торта
тут представлено небольшое мк ,как быстро и легко сделать пышный вкусный бисквит ,
для этого необходимо
1-железная чашка
2-холодные яйца
3-миксер
4-духовка
берем след продукты
3 яйца ,делим на желтки и белки ,
100гр-сахара
100 гр муки и крахмала (в чашку сыплем ст.л крахмала ,туда же муку и общий вес получается 100гр)
ваниль
начинаем взбивать белки на самой большой скорости ,до пиков ,пока они не начнут очень хорошо сохранять форму ,будет видно .что белки отходят от стенки и как бы кучкуются
сахар всыпаем частями не весь сразу ,после как высыпали последнюю порцию взбиваем еще мин 5
вот такая масса у нас получается ,отходит от стенок ,держит форму
далее уменьшаем скорость и вливаем желтки
вот такая красота получается
всыпаем муку через сито и вымешиваем не очень энергично ,но и не медленно
выкладываем в форму ,18диаметр
ровняем и в духовку
Несколько практических советов, чтобы приготовить воздушный бисквит без разрыхлителя и соды.
Так же вы можете приготовить кодитерские десерты без сахара и муки, посетив наш мастер-класс "Полезные сладости".
10 советов
В таком бисквите воздушность достигается за счет хорошо взбитых яиц и просеянной муки. Соответственно.
Для получения бисквита без разрыхлителя лучшего качества (мягче и пышнее) яичные желтки нужно отделить от белков и тщательно взбить с сахаром (или сахарной пудрой) до увеличения в объёме не менее чем в два раза.
Муку обязательно просеиваем и добавляем в два-три захода. Просеивая муку, мы как бы насыщаем ее кислородом, к тому же при таком подходе наша воздушная смесь из желтков и сахара не опадет.
Муку вмешиваем лопаткой аккуратными движениями по кругу и сверху-вниз. Благодаря такому деликатному способу наша масса не осядет и сохранит свою воздушность.
Мешаем тесто мы очень аккуратно, но тщательно — обратите внимание, чтобы в тесте не остались комочки муки.
Белки (без сахара) взбиваем до состояния пены и добавляем в тесто в последнюю очередь. Взбитые белки мы также вмешиваем при помощи лопатки.
Готовый бисквит
Обратите внимание: нельзя открывать дверцу духовки в течении первых 30 минут, иначе бисквит осядет.
Перед тем, как извлечь бисквит без разрыхлителя и соды, мы даем ему немного остыть в форме. После чего проходимся ножом вдоль краев и снимаем форму. Лучшим вариантом будет оставить бисквит без разрыхлителя остывать до комнатной температуры на специальной решетке — это нужно, чтобы воздух свободно циркулировал, а бисквит не запотевал.
Если в результате выпечки у вас образовался бугор – самое время его срезать. Сделать это можно при помощи длинного ножа для хлеба (с зубчиками) или ножа-струны.
- Чтобы влага в бисквите распределилась равномерно
- Чтобы он стал более плотным
- А при разрезании не сминался и не крошился
Хранить бисквиты без соды и разрыхлителя в холодильнике можно до 7 дней, в морозилке до месяца, но чем свежее бисквит - тем лучше.
И не забудьте пропитать бисквит, чтобы ваш торт получился идеальным. А я желаю вам безупречных бисквитов без разрыхлителя и соды!
Читайте также: