Как сделать чтобы пирог не подгорал в духовке

Обновлено: 03.07.2024

Это у вас скорее всего духовка не очень равномерно греет. Отчасти проблему можно решить поставив под протвень кастрюлю с водой.

Емкость с водой ставят под противень в газовую плиту, а если плита электрическая, то нужно на противень постелить фольгу.

Способов множество, самый простой: можно положить промасленную бумагу, а на нее будущий пирог. Обычно пироги подгорают от разной температуры, эта зависимость как Вы используете противень. Его нельзя становить "на пол" жарочного шкафа" ни в электропечи ни в обычной, истопной. Обязательно поместите противень с тем что там имеется, ближе к середине по высоте, для чего можно использовать кирпичи или металлические предметы. Вот и все. удачи Вам!

Проще купить протвинь с антипригарным покрытием, или лоток. Если наша плита, то обратитесь к производителю, а если импортная в сервисный центр, продающий эти плиты.

2 способа. 1. специальную бумагу для выпекания обильно смазать сливочным или оливковым маслом. 2. когда пирог чуть-чуть пропекется, надо ножом до самого конца пирога сделать дырочки. если к вам пришли гости и есть такой пирог с дырками не аппетитно тогда можно смазать вареньем или посыпать сахарной пудрой верх. удачи!

Я обычно переключаю нагрев на верхний нагреватель, на стандартной духовке это должно быть, когда греет по отдельности верх или низ. А если нет такого, то пытайтесь не слишком толстый пирог делать, тогда он испечется быстрее и равномерно. Мне никакая бумага не помогала, а воду ставить места мало. У вас может нагреватель слишком сильно греет, следует проверить, а то может сгореть ( у меня такое было ).

Духовка, возможно, для многих является одним из самых необходимых элементов кухонной жизни – наравне с холодильником и варочными панелями. Расскажем о нескольких нюансах, которые надо учитывать при работе с духовкой.

Наблюдаем, фиксируем и записываем

Первый шаг к настоящему знакомству именно с вашей духовкой – это наблюдение за её поведением. Поскольку в мире, несмотря на поточное производство и стандартизацию, нет двух на 100% одинаковых духовок, этот совет мы ставим самым первым.

Прежде всего, обратите внимание, где находится ваша духовка. Мы не говорим о правилах фен-шуй, нет! Обратите внимание на её расположении относительно других вещей, способных охладить её или вызвать более быстрый подъём температуры. Сквозняк, тяга из открытого окна или дверного проёма способны слегка охладить духовку. Чем ближе плита стоит к другим бытовым приборам или мебели, а может, просто, загнана в угол, тем меньше места для её охлаждения. Это всё важные вещи, которые нужно учитывать при планировании времени на разогрев духовки до нужной температуры.

Горячий воздух – вверх, прохладный – вниз

Запекаем в духовке овощи

СОВЕТ: Если хотите добиться максимально равной температуры по всему объёму духовки – включайте конвекцию. Воздух будет постоянно циркулировать и тем самым поддерживать постоянную температуру вокруг посуды с блюдом. Также вентиляция делает воздух в духовке суше и еда быстрее покрывается хрустящей корочкой. Но её лучше не использовать для суфле, заварных кремов, сдобы и бисквитов.

Горячие точки – это очень важно!

Из-за естественной циркуляции воздуха разница в разных точках духовки может достигать 5 °С и даже выше. Возможно, для запекания мяса или птицы это не очень важно, а вот для запеканок, суфле, нежных десертов и выпечки это существенная разница.

Чтобы общение с духовкой было более комфортным, найдите её самые горячие точки. Один из самых простых способов – опыты с ломтиками белого хлеба. Для этого разогрейте духовку до 180 °С. Разложите на решётке 6-8 кусков пшеничного хлеба для тостов (все куски должны быть одинаковой толщины) впритык друг к другу. Оптимально – занять всю решётку. Поставьте её на самый нижний уровень и запеките хлеб до очевидного изменения цвета. Он должен подсохнуть и довольно сильно подрумяниться, но не сгореть! Засеките время приготовления. Достаньте решётку, снимите хлеб и изучите хлеб. Обратите внимание на места, где хлеб обжарился сильнее всего – это и есть горячие точки нижнего уровня. Пройдитесь по всем уровням, выставляя примерно одно и то же время, и найдите все точки. Потом, при выпечке или запекании, обязательно используйте полученные знания, распределяя посуду внутри духовки правильно и продуманно.

Горячие точки можно выявить и с помощью кокосовой стружки или панировочных сухарей.

Внимание! У большинства газовых духовок (особенно не самых новейших) обязательно есть горячие точки. Газовые духовки имеют тенденцию делать воздух внутри камеры более влажным, чем в электрических или конвекционных печах, поскольку сгорание газа выделяет некоторое количество влаги. Это может вызвать проблемы с получением хрустящей корочки.

СОВЕТ: Газовые печи славятся наличием горячих точек, чтобы избежать их влияния важно поворачивать противни 1-2 раза во время приготовления (в зависимости от продолжительности готовки). Это гарантия равномерного выпекания. При выпечке быстрого хлеба или кексов, поверните противень на 90 ° спустя половину времени приготовления. Если вы печете несколько противней с печеньями, поменяйте местами верхний и нижний противень, а потом и поверните их. Блюда длительного приготовления, например, запеканки, выиграют от вращения противня не менее 2 раз.

Запекаем в духовке курицу

Свобода – залог успеха

Вечеринки и праздники всегда сбивают с правильного пути и это касается даже желания вместить в духовку за один раз как можно больше посуды с готовившимися блюдами. Многие предполагают, что тем самым сокращают время приготовления и облегчают себе жизнь. На этот соблазн не надо поддаваться! Чтобы воздух циркулировал вокруг блюд правильно, и они готовились равномерно, вам нужно обязательно оставить пространство между блюдами. А если вы печёте что-то мелкое или запекаете, например, куриные крылышки или овощи, нагромождение тоже – вред! Если еда соприкасается с посудой или друг с другом, места соприкосновения не поджариваются и не прогреваются как следуют. Конечно, речь не идёт о блюдах, которые запекаются в жаропрочных формах – там соприкосновения со стенками формы неизбежно.

Правильная посуда для выпечки или запекания – главный друг духовки

Подробно о подборе посуды для духовки читайте здесь. Добавим немного слов об особенностях работы с газовой духовкой.

Поскольку тепло, исходящее от основной нижней горелки, достаточно интенсивно, нижняя часть блюда может начать гореть задолго до того, как будет готова её середина или верх. Рекомендуем не использовать металлические формы тёмного цвета для выпечки. Они поглощают больше тепла и ускоряют процесс приготовления блюда. Светлый металл, стекло и силикон – наилучший выбор для газовых духовок.

Если у вас жаропрочная посуда для запекания или выпечки вся металлическая и тёмного цвета, попробуйте переместить решётку с посудой на один уровень выше, чем хотели изначально, увеличив расстояние между ней и нагревательным элементом. Также можно уменьшить температуру нагрева духовки на 5-7° С, особенно через некоторое время после начала приготовления.

Купить самоочищающуюся духовку. Когда в 50-х годах прошлого века за границей в продаже появились первые образцы новых духовок, их назвали современным чудом для всех мамочек, у которых не было времени на ручную уборку. Теперь от такой плиты не откажется любая женщина. Только они – достаточно дорогое удовольствие.

Использовать готовые специальные химические средства. Их, несомненно, много в магазинах, но основным ингредиентом в них является щелочь, которая вызывает коррозию, а значит сокращает срок службы духовки.

Нахимичить самим. Это самый проверенный и верный способ! Если испачкалась дверца и стекло, откройте полностью остывшую духовку. Щедро насыпьте на её внутреннюю часть пищевую соду, разровняйте слой (все грязные участки должны быть полностью покрыты содой) и обрызгайте его водой из пульверизатора, а лучше перекисью водорода. Оставьте смесь на пару часов или на ночь, а потом аккуратно сотрите её губкой. Таким образом можно чистить и металлические противни!

Если нужно избавиться от сгоревшего сахара или жира, который вытек, например, из фольги с завёрнутым куском мяса, налейте в кастрюлю воду и разведите в ней лимонную кислоту (20 г на 1 л жидкости). Нагрейте духовку до 160 °С и поставьте в центр кастрюлю – пусть жидкость греется примерно 45-50 мин. Образовавшийся пар размягчит и сахар, и жир, и грязь на стенках духовки. Её теперь надо только остудить и протереть влажной тряпкой или губкой.

Бесподобная выпечка в газовой духовке у меня не получалась. У меня дома стоит газовая плита Indesit с духовкой и грилем. В духовке я пекла всего пару раз, т.к. моя газовая духовка плохо печет – выпечка подгорала снизу и была бледной сверху. Я привыкла печь в электродуховке, где можно регулировать температурный режим, пользоваться при выпечке двумя или только одним тэном, да прогрев в элктродуховке более равномерный.

В связи с экономическим кризисом я решила начать более экономно расходовать энергоресурсы. Поэтому решила отказаться от выпечки в электрической духовке и начать использовать газовую печку в полном объеме.

И мне пришлось решать вопрос – как пользоваться газовой духовкой, чтобы пироги были равномерно пропеченными с красивой румяной корочкой.

Оказалось, что не у одной меня возникала такая проблема. Так как нагревательный элемент (газовые горелки) в духовке находятся только внизу, то нагрев внутри происходит неравномерный. Существуют еще проблемы в некоторых моделях газовых духовок из-за недостаточной теплоизоляции.

Проблемы есть и их надо решать. Вариантов решения оказалось много.

Несколько советов, как пользоваться газовой духовкой, как печь румяные пироги и пирожки в газовой духовке без проблем.

Обратите внимание, что в комплект поставки входит один противень и поддон для сбора жира. Так вот на поддоне выпекать нельзя, ваши пирожки точно пригорят.
Для красивой корочки на пирожках и пирогах перед выпечкой рекомендуется смазать их взбитым яйцом или подслащенной водичкой.
Перед тем, как поместить в духовку выпечку (или любое другое блюдо), ее необходимо хорошенько прогреть в течение 10-15 минут (об этом даже написано в инструкции к плите, так что изучать ее обязательно) на максимальной температуре, а затем уменьшить огонь.
Регулируйте высоту размещения противня – вначале выпечки помещайте противень в середине духовки, позже вы сами увидите, куда ставить противень. Если низ подгорает, а верх не румянится, то ставьте выше и наоборот.
Имейте в виду, чем толще противень, тем меньше блюдо горит. Если нет такого противня, то выпекайте булочки на бумаге для выпечки или подкладывайте силиконовый коврик.
Самым верным способом достичь равномерного прогревания духовки, это положить чего-нибудь на дно духовки. Это может быть:

пара красных огнеупорных кирпичей;
просто свободный противень;
противень, заполненный каменной крупной солью (1-2 пачки);
противень с речным песком или мелким гравием (можно купить в зоомагазине);
кафельная плитка или даже глиняная черепица;
специальный камень для выпечки.

Еще в советское время многие хозяйки использовали в духовке асбест. Ни в коем случае этого не делайте.

На основе результатов всесторонних научных исследований канцерогенных веществ, Международное агентство по изучению рака отнесло асбест к первой, наиболее опасной категории списка канцерогенов, для которых существуют достоверные сведения о канцерогенности их для человека.

Многие хозяйки рекомендуют ставить на дно газовой духовки мисочку или противень с водой. Вода внизу духовки рекомендуется не только для того, чтобы изделие не пригорало, но и для улучшения дрожжевой выпечки. Из-за повышенной влажности воздуха в духовке корочка получается красивая, и тесто подходит гораздо лучше.
Если у вас духовка с грилем, то бледные пирожки в конце выпечки можно подрумянить в течение нескольких минут, включив гриль. Только следите внимательно, т.к. из-за высокой температуры румянятся очень быстро.

Соблюдая эти рекомендации, выпечка в газовой духовке станет для вас приятным занятием.

Еще очень важно при работе с газовой печью и духовкой, соблюдать правила техники безопасности. В видео ниже как раз рассказывается о них.

Те, у кого имеется газовая духовка, иногда сталкиваются с проблемой, когда верх выпечки не пропекается, а низ уже начинает пригорать. Некоторые пытаются списать это на то, что имеется сильное пламя, и нет возможности четкой регулировки температурного режима, другие же грешат на наличие проблем в функциональности прибора. В действительности же духовка исправно работает, не происходит соблюдение базовых правил по ее использованию.

Очень редко хозяйки производят ознакомление с инструкцией, после приобретения аппарата, а ведь в ней имеется упоминание о том, как обращаться с устройством. Прежде всего, нужно знать, что противнями в духовке газового типа лучше не пользоваться вовсе, это мешает распределяться теплу равномерно. Лучше применять решетки, куда можно поставить емкость с выпечкой.

Основные причины подгорания низа в духовке

Перед тем как искать причины подгорания низа духового шкафа, следует удостовериться в правильности использования агрегата. Самыми распространенными ошибками являются:

Имеющаяся посуда на дне духовки. Из-за лишних формочек, кастрюль и сковородок происходит препятствие, которое мешает нормальной циркуляции горячего потока воздуха, поэтому оптимального распределения тепла и равномерного приготовления ожидать не приходится.
Применения противней, которые не подходят для выпечки. Если использовать слишком большие противни, то не остаются отверстия, позволяющие тепловым потокам проникнуть вверх.
Выпечка на больших температурах. Многие для того, чтобы процесс занял меньшее время, пытаются внести изменения в шаги рецепта, поэтому не происходит нормального приготовления.
Выпечка ставится в не разогретую духовку, а в процессе приготовления дверца регулярно открывается для проверки приготовления выпечки. Лучше не делать этого, пока не истечет хотя бы половина указанного в рецепте времени.

Правильность использования газовой духовки

Это устройство вовсе не капризное, главное знать правила обращения с ним. Нельзя обращаться с газовым прибором так же как с электрическим, это является основной ошибкой тех, кто недавно сделать приобретение духового шкафа, работающего от электросети.

Чтобы происходило равномерное приготовление и верха и низа выпечки, важно соблюдать определенные правила. Прежде всего, следует придерживаться температуры, которая рекомендуется в рецепте и не стараться ее увеличить. Если будет запекаться большой пирог, то лучше установить более низкую температуру. Только при использовании средней температуры удастся полностью пропечь блюдо.

Чтобы не происходило пригорание низа

Имеется несколько вариантов, чтобы решить проблему своими силами и отремонтировать духовой шкаф. Необходимо купить специальный камень, он будет способствовать тому, что выпечка станет равномерно пропекаться. Благодаря пористой структуре и повышенной теплоемкости, он будет равномерно прогреваться, и выступать в роли теплового буфера в духовке. В основном такой камень изготавливается из шамотной глины, ранее она применялась для кладки печей.

Читайте также: