Как сделать бекон в домашних условиях из свинины в духовке в фольге
Обновлено: 04.07.2024
В канун новогодних застолий рецепт домашнего бекона особенно актуален, так как закусывать алкоголь нужно вкусными калорийными закусками!
Ингредиенты
Свиной подчеревок - 800-1000 г
Луковая шелуха - 3 пригоршни
Соль морская - 5 ст.л.
Сахар коричневый - 1-2 ст.л.
Перец горошком - 10 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Чеснок - 1 головка
Кориандр горошком - 1 ч.л.
Перец душистый - 2 шт.
Перец жгучий (хлопья) - 0,5 ч.л.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Честно говоря, я достаточно давно хотела сделать бекон в домашних условиях, но все как-то повода не было. В канун новогодних застолий этот рецепт особенно актуален, так как закусывать крепкие спиртные напитки нужно вкусными калорийными закусками и желательно с наименьшим содержанием искусственных добавок, красителей и консервантов. Приготовив бекон по этому рецепту, вы будете уверены не только во вкусе, внешнем виде и качестве, но и, уверяю вас, произведете фурор среди гостей.
Для приготовления бекона в домашних условиях возьмите необходимые продукты. Подчеревок (брюшина от пупа до паха, область паха - это уже пашина) выбираем с минимальным количеством сальной прослойки. Он не должен быть тонюсеньким, иначе будет соленым. Головка чеснока - маленькая.
Луковой шелухи должно быть много, минимум три больших пригоршни.
Тщательно промыть шелуху под проточной водой.
Переложить шелуху в кастрюлю, добавить все приправы и специи.
Добавить соль и сахар, влить 1 литр воды, вскипятить. На вкус рассол будет очень соленым, пусть вас это не пугает, готовый бекон будет отличным на вкус.
Варить маринад минут 5, соль и сахар должны раствориться.
От середины кастрюли отодвинуть шелуху ложкой, выложить подчеревок кожей вверх.
Накрыть подчеревок шелухой. Варить на тихом огне 25 минут.
Спустя время перевернуть подчеревок. Вот такой красивый он получился уже.
И варить еще 20-25 минут. Выключить плиту, оставить остывать в этом рассоле. Уже на ночь (когда бекон полностью остыл) я слила рассол, выбросила шелуху и положила готовый бекон под пресс.
Цвет у бекона будет естественный, еле-еле розовый. Красный цвет получится только при использовании нитритной соли.
На следующий день нарезаем бекон. Ржаной хлебушек и рюмка ледяной к нему будут очень кстати.
Вкусная зимняя закуска и ингредиент для других блюд! Приготовьте бекон в домашних условиях - что может быть проще? Будет вам и перекус, и дополнение к обеду, и отличный способ сделать бутерброды или другое, более сложное блюдо.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать домашний бекон? Приготовьте продукты по списку. Часть свиной туши для бекона должна быть идеального качества - только в этом случае у вас получится по-настоящему вкусный бекон.
Шаг 2:
Возьмите подходящий для приготовления бекона кусок грудинки, срежьте с него часть сала с прослойками - именно такой бекон сегодня будем готовить.
Шаг 3:
Разрежьте свинину на подходящие именно вам для засолки части. У меня это квадратные куски. Можно делать их узкими и продолговатыми, чтобы после можно было нарезать на "стандартные" тоненькие кусочки бекона.
Шаг 4:
Как засолить бекон в домашних условиях? Приготовьте посолочную смесь. Для этого возьмите подходящую глубокую и широкую посуду. Добавьте в нее соль крупного помола. Очищенный чеснок нарежьте лепестками или пропустите через пресс. Добавьте чеснок к соли, всыпьте пряности. Хорошо все перемешайте.
Шаг 5:
Теперь в подготовленной соляной смеси со всех сторон обваляйте нарезанные куски свинины. Поставьте поверх мяса гнет и уберите его в прохладное место на три дня для засолки.
Шаг 6:
За эти три дня сало под гнетом пару раз переверните, чтобы образовавшийся рассол равномерно проникал в бекон.
Шаг 7:
Через три дня бекон в домашних условиях готов. Смойте с него лишнюю соль, упакуйте в полиэтиленовый пакет и храните в морозилке, отрезая по мере надобности пластинками или нарезая на мелкие кусочки.
Бекон в домашних условиях - замечательная закуска, которая есть практически у каждого в зимнее время. Действительно, что может быть вкуснее сыровяленого бекона с прослойками, нарезанного мелкими кусочками, при подаче дымящейся тарелки борща или щей в лютый мороз!?
Предлагаемый рецепт дает возможность приготовить сыровяленный бекон - один из самых полезных. По мнению диетологов, один бутерброд с таким беконом ежедневно укрепляет иммунитет! Вот попробуйте!
Это типично итальянское блюдо присутствует на всех народных гуляньях. Его также продают с фургончиков около дискотек, для того, чтобы молодежь подкрепила свои силы. Но никто не помешает нам приготовить его в уменьшенных размерах, в домашних условиях. Особенно, если духовка имеет приспособление для готовки на вертеле.
У меня печка с вертелом. Если у вас отсутствует этот гаджет, придется самим перевернуть мясо несколько раз, пока оно будет готовиться. Но, я думаю, это совсем не страшно, и вполне возможно реализовать!
Как приготовить запеченный бекон (панчетту):
Нам понадобится ломоть сырой свиной брюшины и несколько ломтей постной свинины. Все мясо натираем солью и смесью ароматных трав. Я использовала смесь домашней заготовки: шалфей, розмарин, тимьян и лавровый лист. Но, конечно, можно использовать ваши любимые травы и специи, в этом и заключается вся прелесть домашнего приготовления (кроме экономической выгоды!). Также можно натереть мясо измельченным чесночком.
Постные ломти помещаем на большой пласт брюшины и сворачиваем рулетом.
Связываем как следует кухонным шпагатом, стараясь затянуть потуже. Мы с мужем проводили эту операцию вдвоем! Снаружи тоже натираем смесью приправ.
Насаживаем рулет на вертел, если у вас есть такая возможность, и запекаем при 220 градусах около 70-90 минут (зависит от размера рулета).
Если вы пользуетесь обычной духовкой, не забывайте положить мясо на решетку, установив под ней противень, и переворачивайте мясо каждые 15-20 минут.
Даем мясу немного остыть. Нарезаем запеченный бекон (панчетту) тонкими ломтиками.
БЕКОН ДОМАШНИЙ, сезон открыт) На приготовление уйдёт время, но результат того стоит 👍🏻🥓 Когда надо, мы покупаем мясо на рынке, обычно 4-5 кг, чтобы приготовить впрок) Готовим вкусный Домашний бекон из свинины рецепт простой в духовке.
на 1 кг свиной грудинки:
- 1 ч.л сахар белый или корич
- 25 г соль обычная + 2 г нитратная соль (6,25%)
- Если у вас нитритная соль 0,5-0,6 % добавить 17 г нитритной + 10 г обычное соли
- 0,5 ч.л чёрный молотый перец
Как приготовить Домашний бекон из свинины в духовке просто рецепт пошаговый
1. Натереть мясо смесью, убрать в зип-пакеты и холодильник на 7 дней (идеально пакеты вакуум, тогда не нужно переворачивать мясо во время засолки). Если вы используете обычный пакет - каждый день переворачивайте куски мяса с одной стороны на другую. На 8 сутки, вынимаем мясо, промываем под водой и сушим куски бумажным полотенцем.
2. Готовить бекон на решётке в духовке или в коптильне. 🌡Т 95С около ~3 часов (у меня с обдувом). Нужен термометр со щупом, температура готовности внутри куска грудинки должна достигнуть 70С, тогда мясо готово, не передержите.
3. Остудить деликатес и пробуйте) Порезав на порции можно заморозить, тоже используя вакуум или зип-пакеты. Вкус не похож ни на одно изделие из наших магазинов 😁 (история, как с хлебом 😉) Готовьте! Потому, что состав будет известен, а вкус неповторим ✊🏻
Читайте также: