Как сделать злаки

Обновлено: 03.07.2024

Цельнозерновые крупы – это семена злаков, не очищенные от оболочки и зародыша. Стоит ли завтракать ими вместо хрустящих хлебцев или быстрых каш-минуток? Если знать результаты врачебных исследований, ответ будет понятен сразу.

В 2015 году американцы провели эксперимент в 800 тысячами добровольцев. Те, кто ел каши из цельного зерна, снизили количество сердечных приступов на 2о% - а риск раковых заболеваний в группе уменьшился на 21%.

Что относится к цельнозерновым крупам

Чтобы легко перейти на правильное питание (ПП), стоит запомнить, какие каши считаются цельнозерновыми. Это не сложно – даже если вам не хочется изучать мелкие надписи на упаковке.

К цельному зерну относятся практически все злаки, с которых не сняли оболочку. Вот неполный список таких круп:

пшеничная;
гречка;
рис;
чечевица;
овёс;
рожь;
ячмень;
пшено;
кукуруза;
полба;
киноа;
амарант.

Рецепты вкусных утренних каш

Нерафинированные крупы богаты клетчаткой и не опасны для диабетиков, их можно есть и офисным работникам, и профессиональным спортсменам. Всё зависит от способа приготовления. На одной и той же крупе можно набрать мышцы и похудеть, просушиться или прибавить округлостей.

Чтобы зерновые и бобовые не теряли полезных веществ при хранении, природа снабдила их фитиновой кислотой. Она же не дает зернам полностью усвоиться. Чтобы получить максимум полезных веществ – и быстрее наесться – замочите крупу на ночь перед приготовлением, лучше с добавлением лимонного сока.

Фитиновая кислота также растворяется при высоких температурах (запекании в печи или долгой варке), но длительная термообработка имеет свои минусы. Разрушается не только кислота, но и крахмал. Он захватывает больше молекул воды и быстрее усваивается – а значит, добавляет вам быстрых углеводов.

Длительная варка повышает гликемический индекс крупы до 30%. Поэтому прежде чем решить, как варить кашу из цельного зерна, определитесь, какой эффект вы хотите достичь — похудеть или набрать мышечную массу.

Каждая каша имеет своё время для замачивания.

Вид крупы

Время замачивания

Важно: доказано, что без предварительного замачивания утренняя каша поднимает инсулин, поэтому диабетикам не стоит злоупотреблять такими завтраками.

Овсяная каша

Каких-то десять-пятнадцать лет назад считалось, что правильную овсянку не чистят от оболочки, иначе она превращается в пустые углеводы. Но сейчас производители научились делать цельные хлопья. Они насыщают не хуже нешлифованного овса, а готовятся в разы быстрее.

Рецепт приготовления цельнозерновой овсяной каши

Крупные овсяные хлопья — 250 грамм;
Молоко — 400 мл;
Сливочное масло — 20 гр.

Заливаем овес молоком, добавляем сахар с солью и ставим на плиту. Хлопья варятся 5-10 минут. Как только каша будет готова, добавьте сливочное масло, чтобы оно успело растопиться. Такая каша из цельного зерна на воде или молоке подойдёт для завтрака.

Не хотите следить за готовкой? Тогда вам понравится рецепт овсянки в мультиварке. Возьмите одну часть крупы на 4 части воды и включите режим тушения на 20 минут.

Если времени на долгое замачивание нет, покупайте мелкие хлопья овсянки - количество граммов на завтрак для такой каши, берите из расчёта 3 столовые ложки на человека. Варить её не нужно. Достаточно довести до кипения и оставить. Пока вы закончите утренние процедуры — у вас приготовиться вкусная каша.

Полба

Каша из полбы дает больше сытости, чем переработанная пшеничная. Ее гликемический индекс ниже, и ее часто рекомендуют диабетикам – и тем, кто хочет перейти на трехразовое питание, отказавшись от перекусов.

Самый простой рецепт каши из полбы – традиционный:

Крупа полбы цельнозерновая — 500 гр;
Вода — 1 литр;
Масло подсолнечное — 50 мл.

Крупу замачиваем в воде на несколько часов (лучше оставить на ночь или залить перед выходом на работу).

Перед готовкой сливаем воду и вливаем кипяток. Ставим кастрюлю на плиту, добавляем сливочное или растительное масло, соль и варим до полного впитывания воды. Выключаем и оставляем ещё на час. Каша готова.

Бурый рис

Бурый рис - это рис с сохраненной оболочкой. Он богат калием, поэтому полезен для людей с высоким давлением. Рисовые каши советуют не солить, но они не обязаны быть постными и безвкусными. Можно подсластить ее и добавить пикантности.

Рецепт риса с овощами

Ингредиенты (на 4 порции):

Бурый рис — 500 гр;
Болгарский перец — 2 шт;
Морковка — 2 шт;
Кукуруза — 100 гр;
Масло растительное — 100 мл (для обжарки).

Рис замачиваем (чтобы всплыла лишняя шелуха) и приступаем к овощам. Очищаем их и режем кубиками. Наливаем в разогретый казанок масла и отправляем туда морковку. Тушим ещё несколько минут и только теперь присоединяем болгарский перец. Если его положить сразу, он растворится. Солим и перчим по вкусу.

Протушив овощи в общей сложности 15 минут, добавляем рис (без воды) и кукурузу. Распределяем рис поверх овощей и наливаем литр воды. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 30-40 минут.

Булгур и пшеница

Иногда хочется побаловать себя кашей из детства, но манная крупа слишком калорийна. Не стоит отчаиваться, есть не менее вкусный аналог, который не отразится на талии — булгур. Это цельнозерновая пшеница, собранная во время молочной зрелости. Варится такая каша проще, чем манка, поэтому идеальна для завтрака.

Рецепт каши из булгура

крупа булгур — 1 стакан;
вода — 2 стакана;
оливковое масло — 50 мл.

Как варить булгур: слегка обжариваем крупу в масле и добавляем воду с солью. Оставляем томиться на медленном огне 15 минут. Вот и всё, полезная пшеничная каша из цельного зерна готова.

Зеленая гречка

Ее удобнее готовить в мультиварке: зелёная гречка нежнее привычной коричневой, и постоянное перемешивание превратит её в пюре.

гречка — 1 стакан;
вода — 750 мл;
сливочное масло — 40 гр.

Киноа

Редкая для сетевых магазинов, но очень полезная крупа. Любители готовить заменяют ей рис в домашних роллах. Единственный минус – высокая калорийность: 368 ккал на 100 гр или 130 – 150 ккал на тарелку готовой каши. Калорийность риса ниже – около 100 ккал на порцию.

При этом готовить киноа намного проще. Крупу ненадолго замачивают в воде, чтобы она не горчила. Потом отживают и засыпать в кипяток (или молоко) в пропорции один к двум (стакан крупы на 2 стакана воды). Варят 15 минут без крышки и 10 минут томят под крышкой на медленном огне.

Амарант

Готовится по такой же схеме, как и киноа, но можно обойтись без предварительного вымачивания. Начинайте варить крупу на воде, а если хотите добавить молока – вливайте его только после её выпаривания воды.

Смешать смесь для кекса, хлопья 7 злаков, куриные яйца, цедру апельсина, изюм и сливочное масло.

Все хорошо перемешать до однородной массы.

Сырное печенье "5 злаков"

Яйцо куриное - 2 шт

Разрыхлитель теста - 1 ч. л.

Масло оливковое - 50 мл

Хлопья злаковые - 130 г

Сыр твердый - 100 г

Для приготовление печенья я использую хлопья "5 злаков" от ТМ "Мистраль"

Хлопья перемолоть на кофемолке.

Добавить к хлопьям натертый сыр и яйца. Смешать.

Добавить масло и разрыхлитель. Смешать.

Печенье постное 5 злаков с бананом и изюмом

Сахар коричневый - 1 ст. л.

Мука пшеничная - 2 ст. л.

Хлопья злаковые - 1 стак.

Банан очистить от кожуры и взбить миксером в кашу. Добавить хлопья и сахар перемешать

Вот наши основные ингридиенты.

Печенье из злаков

разрыхлитель - 1 Чайная ложка

хлопья 4 злака - 100 Грамм

мука - 180 Грамм

сахар - 140 Грамм

желток - 1 Штука

маргарин - 180 Грамм (или сливочное масло)

Взбейте масло с сахаром до однородности. Должен получиться густой крем.

Продолжайте взбивать, добавьте желток. Плавно перемешивайте крем.

Печенье кокосовое со злаками

Стружка кокосовая - 80 г

Ванильный сахар - 2 ч. л.

Мука пшеничная - 125 г

Разрыхлитель теста - 1 ч. л.

Хлопья злаковые - 70 г

Яйцо куриное - 1 шт

Масло сливочное - 100 г

Сахар коричневый - 150 г

Приготовить все ингредиенты.

Соединить масло с сахаром, перемешать хорошо. Добавить ванильный сахар и яйцо, хорошо вымешать.

Добавить разрыхлитель, соль, муку, хлопья, 60 граммов кокосовой стружки и тщательно вымешать тесто.

С помощью чайной ложки выложить тесто небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки, оставлять промежутки пошире.

Печенье "5 злаков"

Сметана - 2 ст. л.

Ванилин - 1 пакет.

Яйцо куриное - 1 шт

Масло сливочное - 100 г

Разрыхлитель теста - 1 ч. л.

Мука пшеничная - 150 г

Хлопья злаковые - 120 г

Размягчённое масло перетереть с сахаром.

Добавить яйцо и сметану. Перемешать.

Добавить хлопья, муку, разрыхлитель, сахар, соль, ванилин и корицу.

Замесить однородное тесто.

Печенье "5 злаков"

Масло сливочное - 100 Грамм

Корица - 0,5 Чайных ложки

Мука - 150 Грамм

Сметана - 2 Ст. ложки

Злаковые хлопья - 120 Грамм (с 5 злаками)

Сахарный песок - 4 Ст. ложки

Ваниль - По вкусу

Разрыхлитель - 0,5 Чайных ложки

1. Масло заранее достаю из холодильника, перекладываю его в миску и растираю с сахарным песком.

2. Вбиваю куриное яйцо и кладу сметану, перемешиваю.

3. Всыпаю злаковые хлопья, пшеничную муку, разрыхлитель, ваниль и корицу, замешиваю тесто.

Печенье "7 злаков"

Масло сливочное - 180 г

Разрыхлитель теста - 1 ч. л.

Мука пшеничная - 180 г

Желток яичный - 1 шт

Хлопья злаковые - 100 г

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до кремообразного состояния. Продолжая взбивать, ввести желток.

Просеять муку с разрыхлителем. Добавить к масляной основе, туда же добавить ванилин и перемешать до однородной массы.

Отмеряем 100 грамм хлопьев.

Шоколад - по вкусу

Молотая корица - 10 г

Пшеничная мука - 1 стакан

Орехи - по вкусу

Овсяные хлопья - 1 стакан

Сливочное масло - 100 г

Мед - 1 столовая ложка

Разрыхлитель - 10 г

Яйцо куриное - 1 штука

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром.

Добавить яйцо и еще раз взбить.

В смесь добавить соль, разрыхлитель, корицу, мед, ванилин и еще раз взбить.

Порубить шоколад и орехи, добавить их к полученной смеси.

Печенье "Польза злаков"

Кунжут - по вкусу

Разрыхлитель теста - 5 г

Хлопья овсяные - 50 г

Мука пшеничная - 75 г

Орехи грецкие - 50 г

Масло сливочное - 50 г

Яйцо куриное - 1 шт

Рецепт предельно прост. Замочить киноа в холодной воде, дать немного постоять, промыть в проточной воде. Откинуть на сито, чтобы стекла вода.

Молоко поставить на огонь, когда оно начнет закипать всыпать киноа. Варить 10-15 минут на среднем огне, пока злак не впитает практически все молоко. Остудить до комнатной температуры.

В миске смешать порубленные грецкие .

Печенье со злаками

Масло сливочное - 100 Грамм

Разрыхлитель - 1 Чайная ложка

Сода - 1/2 Чайных ложки

Сметана - 50 Миллилитров

Соль - 1 Щепотка

Злаковые хлопья - 1,5 Стакана

Какао - 6 Ст. ложек

Сахарный песок - 1 Стакан

Ваниль - По вкусу

1. Сливочное масло заранее достаю из холодильника, использую уже размягченное, перекладываю его в миску, засыпаю сахаром и взбиваю миксером до пышной массы.

2. В отдельную миску вбиваю куриное яйцо, затем добавляю к нему сметану, 1 щепотку соли и пакетик ванильного сахара, перемешиваю.

3. В миску добавляю какао-порошок и злаковые хлопья с пшеничной мукой.

Имбирное печенье с цукатами "5 злаков"

Цукаты - 0,5 стак.

Сода гашеная уксусом - 1 ч. л.

Маргарин - 100 г

Семечки подсолнуха - 1 горст.

Яйцо куриное - 1 шт

Хлопья злаковые - 300 г

Хлопья у меня вот такие: "5 злаков", быстрого приготовления. Измельчить примерно 300 г в блендере или кофемолке до состояния муки.

К злаковой муке вылить стакан йогурта(или кефира). Я заквашиваю "Эвиталией",он у меня всегда в холодильнике есть!))

Добавить яйцо, сахар(я три ст.л. положила),соду гашеную, имбирь (я почти полпакетика высыпала - примерно грамм 10).

2 ст. л. сметаны жирностью 20%

ваниль на кончике ножа

1 ч. л. разрыхлителя

100 г сливочного масла

0,5 ч. л. молотой корицы

Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и растопите в маленьком сотейнике. Перелейте в миску и остудите, затем добавьте сахар, тщательно перемешайте.

Добавьте в сливочно-сахарную смесь сметану и яйцо. Перемешайте венчиком или взбейте блендером до однородности.

Печеные яблоки с хлопьями 7 злаков

Масло сливочное -20г

7 злаков смесь хлопьев Мистраль-3ст.л

Кокосовая стружка -по вкусу

Яблоки вымойте, срежьте примерно шестую часть яблока сверху и ложкой или ножом аккуратно выньте середину ,оставляя примерно полсантиметра . Постарайтесь не повредить кожуру.

Всю вынутую мякоть и дольки мандарина мелка порежьте.

Смешайте мякоть яблока,мандарин,кокосовую стружку , мак , сахар .

Добавьте смесь хлопьев 7 злаков Мистраль, размягченное сливочное масл.

Печенье "Шоколадные трещинки" со злаками

Ванильный сахар - 1 пакет.

Яйцо куриное - 3 шт

Шоколад темный - 200 г

Масло сливочное - 90 г

Разрыхлитель теста - 0,5 ч. л.

Сахарная пудра - 100 г

Хлопья злаковые - 210 г

Какао-порошок - 30 г

Подготовим все ингредиенты.

Растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло. Всыпать ванильный и обычный сахар и хорошо перемешать до полного растворения сахара.

Добавить яйца, по одному, хорошо взбивая миксером после каждого.

Злаковые хлопья размолоть в кофемолке до состояния муки. Просеять злаковую муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель в шоколадную сме.

Печеночные оладьи "5 злаков"

Перец черный - 1/3 ч. л.

Лук репчатый - 1 шт

Хлопья злаковые - 7 ст. л.

Сметана - 200 мл

Печень говяжья - 800 г

Масло растительное - 100 мл

Печень говяжью свежую замочить в молоке на 1-2 часа. Молоко слить, печень хорошо промыть.

На мясорубке с самой мелкой решеткой прокрутить печень, репчатый лук, морковь, чеснок. Хлопья "5 злаков" размолоть в блендере. Добавить к прокрученной печени, посолить, поперчить. Получится тесто, как на оладьи.

Бананово-злаковое печенье

Посыпка кондитерская - 25 г

Мука пшеничная - 3 ст. л.

Масло сливочное - 50 г

Масло растительное - 1 ст. л.

Хлопья злаковые - 100 г

Хлопья 7 злаков поместить в блендер и измельчить в мелкую крошку.

Банан, размягченное сливочное масло и сахар пюрировать блендером.

Соединить овсяную крошку, бананово-масляную смесь и просеять муку. Добавить цветную посыпку (15 гр.).

Мультизлаковое печенье к завтраку

Мед светлый -150 г

5 злаков смесь хлопьев от Мистраль-200 г

Корица молотая-0,5 ч.л.

Орехи грецкие измельченные -1,5 стол.л

Масло сливочное-150 г

Подготовить хлопья 5 злаков от Мистраль.

Финики вымыть, обсушить, удалить косточки и нарезать небольшими кусочками.

Нарезанные финики выложить в сотейник, добавить 0, 5 стакана воды и варить на медленном огне 15 минут.

Натереть цедру с одного лимона.

В глубокой сковороде растопить сливочное масло и мед.

Котлеты из печени и хлопьев

Печень куриная - 5-7 шт

Мука пшеничная - 3 ст. л.

Хлопья злаковые - 3 ст. л.

Лук белый - 1 шт

Для этого рецепта подходят любые хлопья не требующие варки, например "7 злаков".

Куриную печень нарезать маленькими кусочками, не нужно портить нежную структуру печени мясорубкой или блендером, идеально - это просто мелко нарезать.

Лук так же мелко нарезать, смешать с печенью и хлопьями.

Сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить на небольшом огне с двух .

Вместе с экспертами разбираемся в пользе, популярности булгура и способах его употребления.

Материал прокомментировали: Игорь Свириденко, президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий; Мария Волченкова, нутрициолог BestDoctor, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

Что такое булгур

Булгур — съедобный злак, приготовленный из сушеной дробленой пшеницы преимущественно твердых сортов. В готовом виде он похож на кускус или киноа по консистенции. Для создания булгура используется неочищенная крупа, поэтому в булгуре остаются зародыши, эндосперм и отруби пшеницы.

Культура потребления булгура насчитывает тысячелетия. Первое упоминание крупы зафиксировано на клинописных табличках IX века до н. э., времен царя Ассирии Ашшурнацирапала II.

Игорь Свириденко, президент Российского cоюза мукомольных и крупяных предприятий:

Булгур делают из твердой пшеницы, а основной ее производитель в России — Оренбургская область. У нас в стране твердая пшеница — в первую очередь сырье для макаронных изделий. Их потребляется порядка 1 млн 200 тыс. тонн в год. Что касается круп, то более 800 тыс. тонн приходится на пшено, больше 400 тыс. тонн — на гречку, около 1 млн тонн — на рис.

Пищевая ценность и калорийность булгура

Булгур очень питателен. Поскольку это зерно с минимальной обработкой, оно сохраняет большую пищевую ценность по сравнению с продуктами из обработанной пшеницы. В нем много витаминов, минералов и клетчатки. Одна порция покрывает многие потребности организма по рекомендуемым суточным нормам питательных веществ [1] [2].

Твердые сорта пшеницы — отличный источник марганца, железа и магния. Булгур чуть более калориен, чем многие цельнозерновые продукты, например коричневый рис [3].

Одна чашка приготовленного булгура (182 г) содержит:

151 Ккал;
34 г углеводов;
6 г белка;
0 г жира.

В одной порции крупы находится много полезных микроэлементов. В процентном показателе от рекомендуемой суточной нормы потребления:

Фолиевая кислота — 8%;
Витамин В6 — 8%;
Марганец — 55%;
Магний — 15%;
Железо — 10%.

Польза булгура

Врачи считают, что цельнозерновые продукты полезны для здоровья. Булгур подходит для профилактики заболеваний сердца и сосудов, диабета, способствует правильной работе желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), уменьшению воспалений и нормализации веса.

Здоровье сердца

Достаточное количество клетчатки в рационе снижает риски развития сердечно-сосудистых заболеваний на 20%, подтвердили исследования. Ученые исследовали показатели здоровья людей, употребляющих 90–225 г зерен в день [4].

Профилактика диабета

По сравнению с очищенным зерном, булгур снижает уровень сахара в крови. Некоторые исследования показывают, что цельнозерновые продукты также могут улучшить общую чувствительность к инсулину [5].

Работа ЖКТ

Регулярное употребление цельнозерновых продуктов, таких как булгур, способствует росту полезных кишечных бактерий [6]. Они производят короткоцепочечные жирные кислоты, которые поддерживают здоровье кишечника. Большое количество клетчатки в булгуре стимулирует нормальное пищеварение и предотвращает запоры [7].

Уменьшение воспалений

Некоторые данные свидетельствуют о том, что булгур может снижать хронические воспаления [8]. В недавнем исследовании пациенты с нездоровым питанием заменили продукты из рафинированной пшеницы цельнозерновыми крупами. Врачи отметили явное снижение маркеров воспаления [9].

Нормализация веса

Хотя на количество жира в организме влияет множество факторов, исследования указывают, что более высокое потребление клетчатки снижает риски увеличения веса [10].

Долголетие

Когда исключаются хронические заболевания, улучшается уровень жизни. Врачи подтверждают, что потребление цельного зерна снижает риск смерти от заболеваний сердца и других болезней [11].

Противопоказания

Хотя булгур полезен для большинства людей, некоторым все же стоит ограничить его потребление. В первую очередь это актуально при диагностированной целиакии — аллергии на глютен в пшенице. Люди с хроническими кишечными расстройствами могут не переносить булгур из-за содержания в нем нерастворимой клетчатки. Если вы пробуете крупу впервые, начните с небольшой порции [9] [10].

Как готовить булгур

Булгур готовится очень просто. Он бывает мелкого, среднего или крупного помола; его варка занимает от 3 до 20 минут, в зависимости от сорта. Чем крупнее зерно, тем дольше время приготовления. На одну часть булгура нужно две части воды.

Крупу используют как ингредиент салатов, супов, табуле, плова и овощных рагу. Ее можно есть как в горячем, так и в холодном виде, заменить булгуром рис или кускус в традиционных рецептах.

Комментарий эксперта

Мария Волченкова, нутрициолог Best Doctor, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

Когда цель — снижение веса, лучше отказаться от углеводного гарнира в вечерний прием пищи. Но только не заменяйте его другими простыми углеводами вроде печенья к чаю. Я рекомендую употреблять булгур в виде салата табуле. За счет большого количества зелени у этого блюда низкий гликемический индекс. А еще в нем много полезной для кишечника клетчатки.

Если есть слишком много продуктов типа булгура каждый день в больших количествах, получите переизбыток углеводов. Это вредно, особенно на фоне нехватки белка, недостаточном употреблении овощей, зелени и полезных жиров. Если питание сбалансировано, есть булгур каждый день теоретически, конечно, можно, но практически гораздо полезней и разумней соблюдать принцип ротации продуктов: сегодня — булгур, завтра — гречневая каша с грибами, послезавтра — порция дикого риса. За счет этого вы получите больше различных витаминов и микроэлементов, а питание будет разнообразным.

Если говорить о сбалансированном питании, существенных ограничений для цельных круп нет. При таком подходе содержание углеводов в рационе может доходить до 50–55%, включая пищевые волокна. Проблема, как правило, не в крупах. Цельные крупы (то есть те, что не прошли глубокую промышленную переработку) сами по себе не несут вреда. За счет использования цельного зерна (с оболочкой и зародышем) они сохраняют максимум пользы.

В рационе современного человека избыток углеводов достигается за счет неадекватного уровня употребления блюд, прошедших глубокую промышленную переработку. Это сахаросодержащие продукты — конфеты, печенья, соки, кетчупы, хлеб из муки высшего сорта, сдоба, белый рис, каши быстрого приготовления. От них стоит отказаться. А цельные крупы могут оставаться даже в каждый основной прием пищи в качестве гарнира. Особенно на начальном этапе, когда человек делает первые шаги в здоровом питании.

Зерновые с давних пор составляют основу человеческого питания. К ним относятся хлебобулочные изделия, крупы, макаронные продукты и тому подобные. В статье вы найдете ответы на вопросы: что такое злаки, как влияют они на организм человека, какие полезные вещества в них содержатся и почему некоторые люди плохо переносят зерновые продукты.

Злаки и их значение для человека

К злакам относятся однолетние травянистые растения, которые дают плоды-зерна. Они используются человеком с тех пор, как он перешел к оседлому образу жизни. То есть с периода неолита от 6000 до 12000 лет.

Большинство злаков содержат белок-клейковину, в основе которой лежит глютен. Некоторые из них этого белка не имеют. Их относят к псевдозерновым культурам. Наиболее известные из них: гречиха, амарант, семена чиа и киноа.

Значение злаков в жизни человека трудно переоценить. Они являются основой пищевой корзины человека. В них содержатся сложные углеводы, которые по мере их расщепления в кишечнике снабжают организм энергией.

Клетчатка зерновых культур стимулирует перистальтику кишечника. Известно, что у людей, в рационе которых преобладает мясо, тонкий кишечник имеет меньшую длину по сравнению с теми, кто есть много злаков.

Кроме того, зерновые — источник растительного белка, который необходим организму для построения мышечной и костной массы.

Даже само древнее название зерна ”жито” является однокоренным слову ”жизнь”. Это уже доказывает, что злаки необходимы человеку для полноценной и здоровой жизни.

Список злаковых продуктов

Злаковые продукты — это крупы, мука, хлопья и все, что из них готовится: каши, хлебобулочные и макаронные изделия.

Их делят на две большие группы:

Более полезными являются относящиеся к первой группе. В них остается больше полезных веществ, содержащихся в отрубях и эндосперме.

Из очищенных в процессе переработки продуктов получают белую муку, макаронные изделия, хлопья мелкого помола для быстрого приготовления. Количество полезных веществ в них гораздо меньше. Зато больше срок годности.

Ниже привожу таблицу полезных веществ, которые содержатся в 100 граммах основных видов злаков.

Читайте также: