Как сделать зеркальную глазурь без глюкозного сиропа

Обновлено: 08.07.2024

Нейтральный гель применяется кондитерами уже давно, и при этом остаётся абсолютным секретом для покупателей. Потому что на первый взгляд он абсолютно незаметный - прозрачный на вид, с нейтральным чуть сладким вкусом. И если не знаешь про него ничего, то и понять не сможешь, что он есть на изделии. Тем не менее в нашем деле без этого геля никуда!

Нейтральный гель - это мягкое желе без яркого вкуса, цвета и запаха. Им покрывают фрукты и кондитерские изделия для того, чтобы красиво блестели, не сохли и не заветривались. Им приклеивают мелкие детали декора. Кроме того, такой гель используют для создания эффектного декора на изделиях, в том числе и для популярного эффекта "Леопард" на муссовые тортах.

Так же к нейтральному гелю легко можно добавить вкус и цвет с помощью красителей и ароматизаторов - семян ванили, например, и тогда это будет уже полноценная составляющая десерта.

На изделиях нейтральный гель остаётся плотной липкой массой и не стекает.
Рабочая температура нейтрального геля - 40-50 градусов,то есть, перед использованием его слегка подогревают.
Наносят гель на изделия кисточкой или распылителем (тогда подогревают сильнее, до 80-90 градусов)
В гель можно добавлять любые водорастворимые красители, а так же блестящие пигменты - так можно получить перламутровые разводы.
Пищевые блёстки и золото так же можно добавлять в нейтральный гель. Они останутся в нем взвешенными кусочками и будут интересно смотреться на изделии.

Рецептов нейтрального геля очень много, для него используют различные загустители. Я приведу три простых рецепта на основе трёх доступных загустителей.

Нейтральный гель на желатине

Желатин залить ледяной водой.

Сахар смешать с водой, довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня.

Добавить желатин в слегка остывший сироп, размешать до полного растворения. Процедить, убрать в холодильник до использования.

Нейтральный гель на пектине

Пектин смешать с 30 граммами сахара.

Воду смешать с оставшимся сахаром, нагреть до 40С.

Дождиком всыпать смесь пектина с сахаром, размешать до растворения, постоянно помешивая, довести до кипения, дать закипеть.

Добавить сироп глюкозы, прокипятить, снять с огня. Процедить и убрать в холодильник, использовать через 24 часа - глазурь должна стабилизироваться!

Важно! В этом рецепт используется пектин NH! Это специальный термообратимый пектин. Если такой не найдете, лучше выбрать другой рецепт.

Разнообразные торты подразумевают различное оформление. Один из самых простых способов оформить любой торт или пирожное – это глазурь на основе шоколада или же какао. Рецептов приготовления достаточно много, некоторые рецепты по праву считают фирменными или семейными, так как они проверены годами. Зеркальная шоколадная глазурь для торта – это украшение, которое помогает сделать любой десерт еще более нарядным без особых ингредиентов. Она может быть на основе сиропа глюкозы, который приобретают в специализированном магазине, а может быть просто из какао, воды и сахара. Каждый вариант заслуживает внимания.

Простая глазурь: вкусно и красиво

Этот рецепт считается одним из самых простых. Для него не нужно много разнообразных ингредиентов, все есть под рукой. При этом и приготовление не занимает много времени и не отнимает много сил.

Для приготовления шоколадной глазури для торта из какао нужно взять следующие ингредиенты:

100 грамм сахарного песка;
2 столовые ложки какао, нужно брать с горкой;
50 грамм сливочного масла;
50 мл воды.

Сахар заливают водой, слегка размешивают. Устанавливают емкость в микроволновку и ставят на пару минут при мощности в 1000 Вт. Вынимают сироп, снова размешивают. Отправляют еще на пару минут.

Масло соединяют с какао, размешивают. Горячий сироп партиями вводят к маслу и размешивают. Если хочется более густую глазурь, то просто нужно добавлять не весь сироп. В процессе можно регулировать густоту зеркальной шоколадной глазури для торта. Наносят глазурь на торт, когда она еще теплая.

Простая глазурь с сахарной пудрой

Секрет приготовления зеркальной шоколадной глазури по данному рецепту очень прост: нужно использовать сахарную пудру, а не сахар, так как она нежнее, быстрее растворяется. Благодаря этому не нужно проваривать сироп, что экономит время.

Для данного рецепта нужно взять:

50 грамм пудры;
чайную ложку какао;
пару чайных ложек кипятка.

Пудру и какао смешивают в чашке, тщательно, чтобы не было комочков. Вливают частями воду, размешивая. Этот рецепт не требует варки и может оказаться очень удобным для многих десертов.

Глазурь с желатином

Этот рецепт зеркальной шоколадной глазури для торта популярен тем, что она получается очень блестящей, в ней отражается украшение торта, если оно имеется. Можно использовать данный вариант и для эклеров или иных десертов.

Чтобы приготовить такой вариант глазури, нужно взять следующие продукты:

240 грамм сахара;
160 грамм сливок с жирностью 33 процента;
14 грамм желатина;
80 грамм какао;
80 грамм воды для сиропа;
70 грамм воды для желатина.

Желатин нужно замочить в воде. Какао заранее просеивают. Остатки воды и сахар соединяют, варят сироп. Можно делать это в микроволновой печи или же на плите. После добавляют какао, вымешивают.

Сливки прогревают примерно до 80 градусов, растворяют в них желатин. Обе массы соединяют, проваривают еще примерно минуту. После зеркальную шоколадную глазурь на желатине убирают на сутки в холодильник. Прежде чем украшать ею торт, необходимо прогреть массу до 30 градусов.

Вкусная глазурь на молоке

Для этого варианта шоколадной зеркальной глазури на молоке нужно взять следующие ингредиенты:

100 грамм пудры;
пара столовых ложек какао;
пять столовых ложек молока;
1,5 столовой ложки сливочного масла;
немного ванилина для аромата.

Молоко подогревают, но не доводят до кипения. Сахарную пудру смешивают с какао-порошком. Добавляют молоко, размягченное масло. Всыпают ванилин, тщательно вымешивают. Такую шоколадную глазурь для торта из какао лучше готовить после приготовления десерта, так как она быстро застывает. Если такое произошло, можно слегка разбавить ее молоком.

Вкусная глазурь с шоколадом

Этот рецепт придется по вкусу тем, кто любит насыщенный вкус шоколада. Для приготовления необходимо взять:

5 столовых ложек молока;
100 грамм шоколада. Лучше брать без каких-либо добавок. Содержание какао смотрят по своему вкусу;
половину чайной ложки сливочного масла.

Емкость, в которой будет вариться глазурь, густо смазывают маслом. Добавляют молоко, разламывают шоколад. Помешивая, растапливают оба ингредиента. Когда они смешаются, снимают с огня. Наносят такую зеркальную шоколадную глазурь для торта в теплом виде.

Рецепт с какао и шоколадом

Эта шоколадная глазурь с желатином требует усилий. Однако выглядит она действительно празднично и нарядно. Для приготовления необходимо взять:

150 мл воды;
50 грамм темного шоколада без добавок;
250 грамм сахарной пудры;
8 грамм желатина;
80 грамм какао;
80 мл сливок с жирностью 30 процентов.

Благодаря сочетанию шоколада и какао глазурь имеет насыщенный и яркий вкус. Кроме того, если брать шоколад с содержанием какао свыше 72 процентов, то и аромат такого оформления для торта будет аппетитным, сладким.

Сначала замачивают желатин. Нужно следовать информации с упаковки. Какао, сахар смешивают в кастрюле, после заливают их сливками и водой, размешивают. Нагревают массу на медленном огне, когда появятся пузырьки, снимают массу с плиты.

Глазурь с сахаром и сливками

В данном варианте получается крепкая масса с ярким сливочным вкусом. Для такого варианта оформления для торта нужно приготовить следующие ингредиенты:

4 столовые ложки какао;
175 грамм сахара;
100 грамм воды;
100 мл жирных сливок;
пара чайных ложек с горкой желатина;
70 мл воды для желатина.

Желатин замачивают холодной водой до набухания. Сахар и остатки воды смешивают в сотейнике, нагревают на плите до полного растворения сахара. Варят примерно семь минут после закипания. Примерная температура должна составлять около 110 градусов.

Вливают сливки и какао. При помощи венчика взбивают все до однородного состояния. После снова доводят массу до кипения. Снимают массу с плиты, вводят желатин, вымешивают. Если в процессе образовались комочки, то нужно перебить всю массу при помощи блендера или же процедить через сито.

Глазурь с сиропом глюкозы

Сироп глюкозы, он же инвертный сироп, - это готовый продукт, который можно приобрести в кондитерском магазине или крупных торговых центрах. Он помогает сделать глазурь более пластичной. По этой причине его стоит приобрести тем, кто часто выпекает торты или пирожные, используя для украшения разнообразный виды глазури.

Для такого варианта приготовления необходимо взять:

100 грамм сахара;
столько же сиропа глюкозы;
100 грамм черного шоколада с содержание какао до 55 процентов;
70 грамм сгущенного молока;
пару чайных ложек желатина;
50 мл воды для глазури;
60 мл воды для желатина.

По этому рецепту получается пластичная глазурь, которая слегка тянется при нарезании торта. Если же хочется получить более хрустящую основу, то нужно добавить еще желатина, увеличив его количество процентов на тридцать.

Процесс приготовления украшения для торта

Желатин замачивают и оставляют для набухания. В миску кладут рубленый кусочками шоколад, желатин, сгущенное молоко. В сотейнике соединяют воду, сахар и сироп. После закипания массы варят ее еще пару минут. Горячей массой заливают емкость с шоколадом, дают постоять пару минут. После взбивают все при помощи блендера на небольшой скорости. Готовую глазурь лучше оставить на ночь в холодильнике. Чтобы украшать торт, ее нагревают до 30 градусов.

Глазурь с шоколадом и сухим молоком

Этот вариант подходит для украшения не только верха торта, но и для красивых подтеков сбоку изделия. Для такого варианта глазури необходимо взять следующие ингредиенты:

130 грамм сахара;
столько же глюкозного сиропа;
55 грамм водя;
10 грамм желатина;
70 грамм молока;
15 грамм сухого молока;
165 грамм шоколада.

Сахар, воду и глюкозу соединяют, доводят до кипения. Оба вида молока смешивают, вводят в сироп, снова доводят до кипения. Добавляют желатин, вливают шоколад. Пробивают все блендером, это поможет получить максимально однородную массу, без комочков.

Если шоколад не дал насыщенный цвет, то можно добавить немного красителя. Примечательно, что приготовить такую глазурь можно и с белым шоколадом. Она будет иметь такую же блестящую поверхность с отражающим эффектом.

Процесс приготовления

Как приготовить зеркальную шоколадную глазурь для торта по данному рецепту? Желатин замачивают, следуя инструкции. В кастрюле соединяют сахарную пудру и какао. Смешивают. После добавляют сливки и воду, нагревают массу на медленном огне. После появления пузырьков снимают кастрюлю с плиты.

Шоколад трут на терке, добавляют к сливкам. Туда же отправляют и желатин. Тщательно вымешивают. После глазурь процеживают через сито, остужают до комнатной температуры. Торт, покрытый глазурью, оставляют на пару часов в холодильнике.

Как правильно наносить глазурь?

Приготовить глазурь можно по любому из рецептов. Однако также важно правильно ее нанести. Для этого необходимо ознакомиться с некоторыми нюансами.

Для красивой глазури нужно действовать в два этапа. Лучше сначала нанести на торт тонкий слой, оставить его в холодильнике для застывания, а затем уже оформлять оставшейся частью зеркальной шоколадной глазури для торта.

Наносят традиционно от краев к центру. Если оформляют торт полностью, то наносят на бока снизу вверх. Также стоит оформлять теплой массой, не дожидаясь, когда она превратится в комок.

Если при нанесении образовался пузырь, его слегка смачивают водой, а затем выравнивают силиконовой лопаткой.

Также стоит отметить, что плотный бисквит, который часто служит основой для торта, лучше заранее обмазать тонким слоем густого джема. Тогда распределять глазурь будет удобнее и проще.

Также стоит обратить внимание на качество какао. Если при добавлении оно дает грязноватый цвет, то лучше либо увеличить его количество, но это чревато получением горкой глазури, либо использовать краситель.

Хороший торт – это не только коржи и начинка. Это еще и оформление. Ингредиенты для зеркальной шоколадной глазури для торта часто используют самые разнообразные. Где-то берут настоящий шоколад, а где-то - какао. Также в ряде рецептов используют молоко, в других – заменяют водой. Часто применяют и желатин, который подготавливают согласно инструкции. Важно узнать, каковы секреты правильного нанесения глазури. Тогда торты точно будут выглядеть празднично. Кроме того, многое напрямую зависит от качества какао, шоколада, сливок и масла. Так что экономить на этих ингредиентах не стоит.

Любишь сладкую выпечку, но не знаешь, как эффектно украсить – приготовь зеркальную глазурь. Изучай доступные рецепты с детальными поэтапными фото, узнай все тонкости изготовления, как и чем, подкрасить гляссаж, как правильно покрыть глянцевым чудом кондитерское изделие. Красоту создать легко! Читай дальше…

Зеркальная глазурь – глянцевый стиль на элегантных десертах.

Выбирай безупречные, незабываемо аппетитные рецепты зеркальной глазури на сайте элегантного кулинарного стиля 1000.menu. Научись создавать чудо с черным, молочным или качественным белым шоколадом, с густыми сливками или сгущёнкой. Добавь радужной расцветки разнообразными красителями. Не ограничивай полёт фантазии!

Зеркальная глазурь, или иначе говоря гляссаж, готовят из ингредиентов, которые можно прикупить в любом супермаркете. Основные ее компоненты – это обычная вода, сахар, желатин, сироп из глюкозы и все разновидности шоколада. В зависимости от желания кулинара в глазурь частенько добавляют пищевые красители, ваниль, какао, сгущенное молочко, патоку и другие составляющие. Главная нюанс состоит в том, что работая с глазурью надо внимательно следить за температурой гляссажа. Она должна быть в рамках 29-37°.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах зеркальной глазури:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	0	0	99.7
Желатин	355	87.2	0.4	0.7
Белый шоколад	554	6	34	56
Сгущенное молоко	324	7.2	8.5	56
Инвертный сироп	400	0	0	70

Интересный рецепт:
1. Желатин залить холодной водичкой и дать ему набухнуть
2. В узкую высокую ёмкость налить сгущёнку, добавить поломанный белый шоколад и разбухший желатин.
3. В сотейник влить воду, сироп глюкозы и всыпать сахар.
4. На малом огне довести до полного растворения сахара. Прокипятить пару минуток.
5. Горячий сироп смешать со сгущёнкой шоколадом и желатином.
6. Аккуратно перебить блендером, стараясь избегать появления пены (блендер погрузить полностью и поддерживать под небольшим наклоном).
7. На этом этапе додать белый пищевой краситель, что бы убрать излишнюю прозрачность гляссажа.

Пять самых быстрых рецептов зеркальной глазури:

Полезные советы:
• Использовать зеркальную глазурь можно сразу, остудив её до 30-32°. Или же дать ей настояться несколько часиков и работать с ней, подогрев до нужной температуры и ещё раз перебив её блендером.
• Хранить гляссаж можно 3-5 дней.
• Основная сложность – появление пузырьков на поверхности. Именно поэтому рекомендуется выдерживать готовую глазурь 12-24 часа в холодильнике.

Шоколадная зеркальная глазурь (гляссаж) – последний писк моды в кондитерском искусстве. В отличие от классического покрытия растопленным шоколадом этот декор создает на поверхности десерта глянцевую сладкую пленку. Лаконичное, но эффектное украшение редко удается с первого раза. Но если знать пару секретов и досконально им следовать, домашняя выпечка станет похожа на шедевр, созданный профессиональным кондитером.

Как сделать шоколадную зеркальную глазурь для покрытия торта

Шоколадная зеркальная глазурь для торта готовится по разным рецептам. Они отличаются составом ингредиентов, потраченному времени и стойкостью результата. Одни виды покрытия лучше держать в охлажденном виде, чтобы гляссаж не потек, другие спокойно переносят пребывание при комнатной температуре и транспортировку.

Основным ингредиентом может быть шоколад или какао. Плитку нужно брать хорошего качества с высоким содержанием какао-масел. Этот компонент повысит схватываемость гляссажа, он быстрее начнет застывать на поверхности торта. В результате покрытие получится более плотным и приобретет насыщенный шоколадный оттенок.

Зеркальная глазурь может быть приготовлена на основе какао. Лучше использовать специальный алкализованный порошок (он продается в кондитерских магазинах). Такое какао быстрее растворяется и дает более насыщенный шоколадный вкус и цвет.

Второй ключевой компонент – инвертный сироп. Его допускается заменять аналогом из глюкозы / сахара, жидким медом. Основное назначение ингредиента – придание сладости зеркальной глазури и уплотнение консистенции при остывании.

Кстати! В зависимости от того, какой требуется получить оттенок, зеркальную глазурь можно приготавливать из горького, темного, молочного и белого шоколада. В последнем случае получается бесцветный гляссаж, в него добавляют красители.

Классический рецепт

Шоколадная зеркальная глазурь, рецепт приготовления которой кондитеры долго держали в секрете, можно сделать из доступных ингредиентов. Главное – сварить густой сахарный сироп, использовать жирные сливки и строго соблюдать пропорции. Нарушение баланса компонентов приведет к тому, что смесь просто стечет с поверхности торта или наоборот застынет комом, не успев распределиться по десерту.

алкализованное порошковое какао – 70 грамм;
33-35% сливки – 170 мл;
сахар – 200 грамм;
желатин в листах или гранулах – 10 или 8 грамм соответственно;
питьевая вода – 165 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

Замочить желатин в ледяной воде. Соотношение с водой должно составлять 1:6. Переизбыток жидкости нежелателен в приготовлении гляссажа.
Из воды с сахаром сварить густой сироп.
Долить к сиропу сливки, засыпать какао.
Довести смесь до кипения при непрерывном помешивании.
Дать шоколадной смеси увариться. Обычно процесс занимает 10-15 минут на минимальном огне.
Провести тест: капнуть пару капель на разделочную доску или лопатку. Если глазурь при размазывании оставляет четкий след – зеркальное покрытие готово.
Добавить в смесь разбухший желатин, размешать до однородности.

Кстати! Смешивать глазурь можно только вручную. Воздействие миксера или блендера приведет к образованию пузырьков, от которых будет проблематично избавиться.

Приготовленную смесь можно использовать сразу или оставить на хранение в холодильнике. Срок годности – 2 недели. Аналогично поступают с гляссажем, оставшимся после декорирования торта (тем, что стек в противень).

Рецепт цветной зеркальной глазури

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью необычного цвета станет настоящим украшением стола. Можно приготовить десерт в единой колористике или смешать несколько оттенков, создав на глянцевом отражении причудливые переливы.

Интересная особенность работы с цветной шоколадной глазурью состоит в том, что перед покрытием торта гляссаж всех имеющихся оттенков соединяют в одной посуде. Интенсивного смешивания не проводят, а лишь делают пару аккуратных вращений ложкой. Это позволяет сохранить границы цвета.

глюкозный сироп – 300 гр.;
сгущенное молоко – 200 гр.;
желатин – 200 гр.;
белый шоколад – 300 гр.;
сахарная пудра – 300 гр.;
вода – 165 мл;
красители нужных оттенков (подойдут водорастворимые составы).

Пошаговый процесс приготовления:

Желирующий порошок замочить в ледяной воде.
Вскипятить сахар, воду и сироп.
Растопить шоколадные плитки, соединить со сгущенкой и подготовленным сиропным компонентом (последний должен оставаться горячим).
Добавить увеличившиеся в объеме гранулы желатина. Высокие температуры смеси облегчат его растворение и смешивание.
Капнуть краситель, аккуратно размешать венчиком. Не беда, если не получится добиться однородности цвета. Декор шоколадного десерта с затеками выглядит еще эффектнее.

Если взбивание невозможно без миксера или блендера, нужно держать прибор под углом в процессе смешивания. Это снижает образование пены. Плюс избавиться от большей части пузырьков поможет прогонка шоколадной заливки через мелкое сито.

Прежде чем готовить смесь к нанесению, придется подержать шоколадную заготовку в холодильнике около 6 часов, а перед финальной заливкой нагреть ее до 35 градусов. Полученное зеркальное покрытие выходит очень липким и пристает к ножу. Поэтому стоит заранее нарезать торт раскаленным ножом.

Тонкости нанесения зеркальной глазури

Мало правильно приготовить шоколадное зеркальное покрытие. Его нужно грамотно нанести. Ошибки на этом этапе перечеркнут все предыдущие труды. Быстрее всего глазурь схватывается на замороженной поверхности. Поэтому перед обливанием торт принято выдерживать в морозилке.

На заметку! Не каждый тортик подходит для покрытия зеркальной глазурью. Поверхность десерта должна быть ровной, чтобы сладкий сироп мог равномерно по ней стекать. Лучше всего глянцевая глазировка смотрится на муссовых изделиях. Чтобы украсить ей бисквит, придется предварительно выровнять его мастикой или кремом.

Зеркальная глазурь без глюкозного сиропа (на основе инвертного аналога, изготавливаемого из сахара, воды и лимонной кислоты) получается чуть гуще. Если при рабочей температуре в 35 градусов состав изначально очень плотный, лучше чуть разбавить его водой или другим жидким ингредиентом.

Главный секрет удачного нанесения глазури – соблюдение температурного режима. Контролировать его нужно с помощью погружного термометра. Слишком горячая шоколадная смесь обеспечит очень тонкий, полупрозрачный слой. А холодный зеркальный состав успеет покрыть только часть торта и застынет. Температура зеркального покрытия должна равняться 35-38 градусам.

Запрещено глазировать шоколадный торт, только извлеченный из морозилки. Резкий перепад температур приведет к образованию конденсата на шоколадной поверхности. Убрать проступившие водяные капли невозможно, не повредив зеркальный слой.

Шоколадная глазировка наносится методом обливания. Для этого торт ставят на решетку, размещенную над глубоким противнем. В подготовленную емкость будут стекать остатки смеси.

Поверх глянцевой глазури можно наносить другой рисунок и декор. Однако она должна частично схватиться. Поэтому шоколадный торт предварительно помещают на 10 минут в холодильник.

Шоколадная зеркальная глазурь получает шикарные отзывы от профессионалов и кулинаров-самоучек. Помимо шикарного внешнего вида, она несложна в приготовлении. Достаточно выдержать пропорции продуктов и правильную температуру, чтобы из доступных ингредиентов сотворить настоящий зеркальный шедевр.

Подписаться на наш Telegram-канал

С распространением муссовых тортов и пирожных зеркальная глазурь плотно вошла в кондитерский мир. Соответственно расширился и круг её применения. Существует множество способов приготовления гляссажа, но мы подробно разберем классический рецепт в домашних условиях. Эффектный, впечатляющий, блестящий, ярко-ослепляющий — именно такие ассоциации вызывают десерты, покрытые глянцем!

Какая же она — идеальная Зеркальная глазурь? Для каждого она будет своя, по-этому нужно попробовать разные варианты и подобрать для себя подходящий. Сегодня делюсь классикой, с которой я на ТЫ уже много лет. 👍

Если хотите сделать без глюкозного сиропа (глюкозы) — её можно заменить инвертным сиропом (рецепт есть на сайте по ссылке.)

Ингредиенты

Вода — 75 мл
Сахар — 150 гр
Сироп глюкозы — 150 гр
Сгущенное молоко — 100 гр
Белый шоколад — 75 гр
Какао-масло — 30 гр
Желатин — 15 гр (3 листа)

Процесс приготовления зеркальной глазури

В первую очередь нужно замочить желатин в холодной воде. В сотейнике смешать воду, сахар, сироп глюкозы и растворить все ингредиенты непрерывно помешивая, это произойдёт примерно на второй минуте кипения.

В высоком мерном / для блендера стакане отвесить сгущёнку, шоколад и какао масло. Залить получившейся массой из сотейника, добавить отжатый желатин, и пищевой гелевый водорастворимый краситель (опционально). Дать минутку постоять и хорошенько перемешать и пробить блендером до получения однородной эмульсии!

Пробивая глазурь блендером есть риск получить большое количество пузырей от которых потом сложно избавиться, поэтому вводить его нужно под углом 45 градусов, а перед тем как вынимать необходимо полностью остановить.

На этом этапе глазурь готова, я еще несколько раз процеживаю ее через сито, чтобы убрать образовавшиеся пузырьки. Далее накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник примерно на сутки, для того
чтобы она настоялась и желатин набрал свою силу. Важно учитывать что глазурь необходимо готовить заранее.

Теперь нужно довести глассаж до рабочей температуры. Мне удобнее всего это делать в микроволновке импульсами по 15-20 секунд. Еще есть способ когда растапливают не всю глазурь, а только половину, потом соединяют и пробивают при помощи блендера. Затем необходимо довести её до рабочей температуры 35 градусов.

Покрывать муссовый торт нужно сразу же, как только достали его из морозилки. Недопустимо появление даже малейшего конденсата, иначе глазурь полностью стечет с десерта. Если температура глянца будет выше рабочей, то она будет жидкой и может лечь полупрозрачным слоем или наоборот ниже 35°С, то она будет густой и ляжет на волнами.

Итак, даем остаткам глазури стечь. Если хотите сделать эффект леопарда, часть глазури нужно окрасить в белый (диоксидом титана) или другой цвет и длинной спатулой нанести сверху. После аккуратно, при помощи шпателя или лопатки перенести торт на подложку. Остатки собирать назад в стакан и под пленкой в контакт она хорошо хранится в холодильнике.

Читайте также: