Как сделать зельц из говяжьей головы

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 05.10.2024

Зельц – умопомрачительное, натуральное, домашнее мясное блюдо.

Выбирай интересные проверенные рецепты зельца на веб-сайте 1000.menu. Попробуй варианты с мясными субпродуктами, чесночком, разнообразнейшими пряными приправами, луком и морковью. Придай богатство вкусу орехами, ароматной зеленью. Оцени относительную малобюджетность и потрясающий вкус 100% натурального домашнего продукта.

Главные критерии свежести мяса – запах, цвет и плотность. Свиная голова имеет приличный слой сала – обязательно оценить и его. Мясо должно быть обычного приятного оттенка: тёмное мясо сигналит о том, что у свиньи почтенный возраст; мясо чересчур светлого тона говорит об использовании гормональных препаратов. Сальцо молодой хрюшки должно быть бледно-розоватым или белым и довольно мягким. Шкурка – светлая, без пятен.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах зельца:

Интересный рецепт:
1. Разрубленную на куски свиную голову тщательнейшим образом выскоблить, промыть, удалить меленькие осколки костей.
2. Залить холодной водой. Поставить вариться на 5-6 часов.
3. Регулярно снимать пенку!
4. За час до готовности додать лук, морковь, лаврушку, горький перец горошком и душистый перец.
5. Старательно подсолить.
6. Спустя 5-6 часов снять с огня. Вытащить и остудить мясо.
7. Снять мясо с костей. Нарезать кусочками.
8. Додать выдавленный через пресс чесночок, присыпать молотым чёрным перчиком. Перемешать.
9. Взять тару для формирования зельца (обрезанную пластиковую бутыль, упаковку тетрапак, плотный полиэтиленовый пакет).
10. Хорошенько утрамбовать мяско.
11. Поместить под гнёт на несколько часов в холодильник.

Пять самых низкокалорийных рецептов зельца:

Полезные советы:
• В состав зельца можно добавить отваренный язык и сердце.
• Если оставить часть мяса, а бульон процедить, разлить с мяском по пиалам, то получится ещё и бесподобный холодец.

Очистить телячью головку, разрубить ее вдоль пополам, вынуть мозги, потом разрубить обе половинки головы на три части каждую, сложить достаточно пряностей и кореньев, посолить, налить водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока мясо не будет отделяться свободно от костей. Тогда снять мясо, изрубить его не особенно мелко и оставить. Кости же снова положить в бульон и продолжать варить, чтобы был густой бульон, который процедить через сито, влить в форму стакана полтора, застудить на холоде, положить слой мяса изрубленной головки, снова залить таким же количеством того же бульона и снова застудить, наконец, положить еще слой мяса, залить и застудить. В промежутках между мясом и желе можно положить ломтики лимона и кружочками нарезанные яйца, сваренные вкрутую. Выложить на блюдо, подавать на стол с хреном, разведенным уксусом или особым соусом, которые подаются в отдельных посудах.

Соус для этого заливного приготовляется так: 1 чайную ложку сухой горчицы развести столовой ложкой кипящей воды и хорошенько растереть, смешать с 3 крутыми желтками, протертыми через сито, влить столовую ложку прованского масла, ½ стакана бульона, ½ стакана уксуса, всыпать 1 чайную ложку мелкого сахара и размешать хорошо.

Чтобы этот холодец совсем на зельц был похож, заливать надо в оболочку как желужок. Раньше на Руси в основном такое заливное и делали, особенно из телячьих губ высоко ценилось.

ЗЕЛЬЦ, вареное прессованное колбасное изделие в оболочке. Готовится из свиного и говяжьего мяса, шпика, а также языков, печени и других субпродуктов.

Сварить можно говяжью голову но нет смысла ее варить, мяса там нет одна шкура. А вот свинную надо варить с добавлением просто говядины

В зависимости от того по какому рецепт будете готовить зельц или салтисон, то и выбор ингредиентов будет обширный и разнообразный. В качестве основных продуктов нужны: свиная голова, свиные рульки, печенка, язык, можно добавлять также мясо птицы. Для прослаивания не лишним будет красный болгарский перец, соленый огурчик, морковка и т. д.

Если зельц будите готовить не в формочках под прессом, то тогда можно готовую массу фаршировать в желудок или толстые кишки. Для ароматизации готовой закуски потребуется чеснок, лавровый лист, белые коренья, лавровый лист. Для придания вкуса соль и перец. Свиную голову лучше приобрести на рынке, она подпалена и пахнет соломой, да и свежая, что лучше искать!

Подготовка сырья к приготовлению зельца или сальтисона

Свиную голову нужно разрубить на несколько частей, соскоблить с наружной стороны кожу, чтобы не было волосяного покрова. Срезать лишнее сало и замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы вышли кровяные остатки. После заливаем горячей водой и ставим варить. У вас будет вопрос, а почему заливаем второй раз горячей водой? Правильно сделано, а потому чтобы водорастворимые полноценные белки остались в самом мясе, тогда на выходе будет очень вкусный зельц.

Если вам придется использовать желудок или толстые кишки, то их нужно вывернуть на обратную сторону, промыть, вычистить, вновь промыть, подсолить и отложить для последующего фарширования. Остальные мясные продукты также нарезаются на кусочки, промываются и добавляются в кастрюлю с водой в зависимости от времени варки.

Как сварить домашний зельц из говяжьей головы: рецепт

Что необходимо подготовить:

ВАЖНО: Готовить такой зельц можно в упаковке от молока или пластиковой бутылке.

Как готовить:

Перед тем, как варить зельц, следует порубить голову на несколько частей и замочить ее на несколько часов (а лучше и вовсе на ночь).
После этого голова еще раз промывается и ставится вариться на 6 часов в подсоленной воде со специями и овощами (морковка и лук по желанию).
После варки дайте мясу остыть и порубите его ножом на кусочки, добавьте в массу давленый чеснок, топленый свиной жир, специи.
Все тщательно перемешайте и утрамбуйте в пластиковую бутылку.
Добавьте совсем немного бульона, в котором варилось мясо и тщательно утрамбуйте.
Держите в холодильнике всю ночь, на утро он будет готов.

Зельц из говядины

Как приготовить домашний зельц

Компоненты:

свиная голова – 3,5 килограмма;
мелкий лук – 3 штуки;
морковка – 1/2 корнеплода;
соль, перец и чеснок – на свой вкус.

Приготовление домашнего зельца

Подготовленные кусочки из свиной головы, заливаем горячей водой и доводим до кипения около 5 минут, потом все сливаем и заливаем новой порцией воды – это делается с той целью, чтобы потом бульон был посветлее. Варим при слабом кипении, до тех пор пока мясо будет легко отходить от кости. В процессе варки добавить соль, подпеченные целые луковицы или нарезанные на четвертинки и кусочки моркови. В этом случае, готовое изделие будет ароматнее и с карамельным оттенком.

Готовое мясо вытащить из бульона, слегка охладить и отобрать от костей и мелких косточек. Потом нарезать, добавить по вкусу специи и приправки, все хорошо перемешать. Бульон процедить через марлю, сложенную в два слоя. Взять удобную посуду с невысокими бортиками, выслать целлофан, мясной фарш, сверху налить немного бульона, слегка вилкой продавить по всей массе и накрыть сверху краями целлофана.

Пусть полностью остынет, потом поставить в холодильник. Как только застынет, можно достать пакет, сверху груз и вновь поставить в холодное место. Зельц выравняется, будет тоньше и красивее по внешнему виду.

Зельц из свиной головы

Продукты:

По полкило свиного сердца, языка и легкого;
1/2 свиной головы;
2 лавровых листочка;
2 говяжьих или свиных желудка;
1 засушенный красный перец;
Большая чесночная головка;
1 ст. ложка измельченного черного перчика;
Сода;
1/3 стакана риса.

Как приготовить зельц из свиной головы:

Голову тщательно промываем, вычищаем, удаляем все волоски и самостоятельно разделываем. Обязательно удаляем глаза. Уши оставляем;

Отбираем половину, помещаем в кастрюлю и доводим до кипения на среднем пламени, периодически удаляя пенку;

Осуществляем варку в течение 2-3 часов, чтобы мясо свободно отделялось от кости;

Хорошенько моем и чистим желудки, по всей поверхности натираем содой (и снаружи, и внутри) и оставляем на пару часов. Это поможет отбить неприятный характерный запах. По прошествии указанного времени промываем их холодной проточной водой;

Отдельно отвариваем языки в кипящей воде (примерно 5-6 минут), затем достаем, обливаем холодной водичкой и удаляем верхний грубый слой. Мягкую часть мелко нарезаем вместе с легким и сердцем;

Очищенный чесночок пропускаем через пресс, а острый перчик слегка обжариваем над открытым пламенем и нарезаем;

Соединяем все вышеуказанные компоненты, также добавляем рис, присаливаем и перемешиваем;

Желудки выворачиваем и неплотно набиваем получившейся начинкой. Отверстия зашиваем нитками и делаем несколько проколов толстой иглой или острой вилкой по всей поверхности;

В большую кастрюлю ставим тарелку, на ней размещаем наши изделия и прикрываем сверху второй тарелкой;

Содержимое заливаем подсоленной водой и провариваем на среднем пламени не менее трех часов. В процессе варки приоткрываем тарелку и регулярно делаем проколы (каждые 15-20 минут), чтобы выходил пар;

Готовый зельц в свином желудке извлекаем, укладываем в миску и размещаем под гнетом на 12 часов.

После этого натуральный мясной продукт можно разрезать на кусочки и подавать к столу.

Зельц к Новому году

Такую закуску любят готовить не только славянский народ, но и обожают в странах Скандинавии, правда зельц именуется по другому, но основа приготовление почти похожа. Обязательными ингредиентами должна быть брюква, которая делает бульон ароматным и сладковатым, можжевельные ягоды, насыщающие мясо легким ароматом и мед! У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления, но я буду рассказывать как мы готовим в своей семье.

Компоненты:

свиная нога с кожей (иногда ее называют культышкой) – 2,5 килограмма;
брюква – 1 штука;
морковка – две штучки;
можжевельные ягоды – 12 штук;
веточки можжевельника – 3 веточки;
гвоздика – 5 бутонов;
перец горошком – 1 столовая ложка;
стебли укропа – по желанию;
чеснок – пять зубчиков;
репчатый лук – 2 луковицы;
лавровый листик – 2 листика;
мед – 1 столовая ложка;
сухой желатин – 2 столовых ложки;
соль – по предпочтению.

Приготовление

Итак, первым делом мы промываем свиную ногу и тщательно чистим ножом кожу, потом слегка осушиваем бумажным полотенцем и натираем медом. Оставляем для пропитки на 20 минут, а потом опускаем в кастрюлю с толстым дном, заливаем водой и доводим до кипения. В процессе варки добавляем соль. Тщательно снимаем всю пену, при необходимости процеживаем бульон через марлю.

В бульон добавляем нарезанные на кусочки брюкву, морковь, лук и все остальные ингредиенты. Варим ножку на среднем огне в течение часов. Подготавливаем посуду, это может быть миска или пластиковый контейнер.

Далее отделяем слой нежнейшей и распаренной паром кожи и выкладываем на дно формы. Мясо срезаем с косточки кусками разного размера и кладем в глубокую миску, пересыпая сухим желатином. Перемешиваем вручную, чтобы равномерно распределился желатин. На слой из кожи, выкладываем мясо, чередуя его двумя или тремя слоями кожи. Верхний слой должна быть кожа.

Как только форм будет заполнена полностью, накрываем ее удобной крышкой или деревянной доской и ставим на нее очень тяжелый груз, масса должна находится под гнетом около 12-14 часов, в идеале сутки. Лучше если форма с мясом первые 10 часов будет стоять при комнатной температуре. Спрессованные мясо отлично режется и традиционно подается с соусом хреном, горчицей или же со сметано-укропной смесью и т. д.

Зельц в кухнях мира

Исторически сложилось так, что подобные блюда относили к простой крестьянской еде, которую готовили во многих странах. И многие страны спорят о первенстве рецепта. Хотя состав готового блюда отличается в некоторых случаях, но способ приготовления, подачи практически одинаков. Как правило, его нарезают кусочками и подают с приправами.

В Австрии и в Германии это блюдо называют зельц. Варят чаще из свиной головы и ножек. В Баварии могут добавлять соленые огурцы и уксус. К нему могут подать уксус, подсолнечное или тыквенное масло, нарезанный лук.

В Чехии зельц варят из свиной головы с добавлением ног. Может в него добавляться лук, перец, морковь, петрушка, корень сельдерея, а иногда и яйца.

В странах Скандинавии используют голову свиньи, говяжьи и свиные ножки. Приправляют тимьяном, душистым перцем, лавровым листом. Подают с горчицей или маринованной свеклой. Это традиционное новогоднее блюдо.

В странах Прибалтики основной продукт в зельце свиная голова и ножки. Но могут в него добавляться и более качественные мясные куски, овощи, пряности, зелень.

Зельц из печени и курицы

Этот зельц готовится не сложно, но вкусен до безумия!

Ингредиенты:

говяжьей печени – 300 граммов;
свежее сало – 150 граммов;
мякоть курицы – 400 граммов;
желатин – 1 столовая ложка;
растительное масло – 1/2 столовой ложки.
соль, чеснок и перец – по своему предпочтению

Приготовление зельца из печени и курицы

Мясной набор продуктов: говяжью печенку, сало и филе курицы нарезать на кусочки средних размеров, посолить, поперчить, посыпать измельченным и слегка поджаренным чесноком. Также рекомендуется всыпать еще и сухой порошок желатина. Массу поместить в двойной целлофановый пакет или же рукав, завязать и опустить в кастрюлю с холодной водой.

Мясная закуска готова. При нарезке разные по цвету продукты красиво смотрятся. Для контраста еще можно добавлять в фарш сырые кубики моркови.

Зельц из свиной печени и сала с манкой: рецепт

В данном рецепте манка служит альтернативой желатину для того, чтобы зельц застыл и стал гуще.

Что подготовить:

Печень свиная – 400-500 гр. (можно заменить на любую другую).
Сало свиное – кусочек в 100 гр.
Морковка – 1 шт. (крупная)
Луковица – 1 шт. (крупная)
Манка – 1 стакан
Яйцо – 1-2 шт. (зависит от того, насколько они крупные)
Специи по вкусу

Как готовить:

Печень следует тщательно измельчить (можно сделать с помощью блендера или обычной ручной мясорубки).
Сало следует вручную нарезать мелкими кубиками
Морковка натирается на терке, а лук шинкуется ножом
Из луковицы и морковки делается поджарка
Поджарка смешивается с печенью, яйцом, манкой, специями и салом.
Эту массу необходимо оставить на ночь в холодильнике, чтобы та разбухла и уплотнилась.
После этого переложите массу в 2 слоя целлофанового пакета и отправьте ее вариться в кипяток.
Варка должна продолжаться 2 часа на маленьком огне. После этого печеночный зельц остужается и порционно нарезается.

Печеночный зельц

Домашний зельц с добавлением манной крупы

Это бюджетная закуска, но в тоже время готовится не сложно и вкусная. Сюда идут самые простые продукты, которые доступны и всегда есть в холодильнике у каждой хозяйки.

Компоненты:

куриная печень – 600 граммов;
яйцо – три штуки;
морковь не крупных размеров – 1 корнеплод;
луковицы – 2 головки;
растительное масло – 2 столовых ложек;
манная крупа – 1 полный стакан;
соленое сало – 60 граммов;
веточки зелени укропа и петрушки – несколько штук;
соль, черный перец – по вкусу;
тмин, хмели-сунели, карри или свои любимые приправки – по усмотрению.

Технология приготовления домашнего зельца с добавлением манной крупы

1. Морковь и репчатый лук нарезаем в виде кубиков и квадратиков и пассеруем на растительном масле.

2. Далее подвергаем нарезке сало, куриную печенку, зелень и соединениям все вместе

3. Всыпаем манную сухую крупу, вбиваем яйцо и все эффектно перемешиваем.

4. На завершающем этапе доводим до вкуса.

5. Выкладываем приготовленную массу в двойной целлофан, завязываем и варим более одного часа (достаточно 90 минут).

6. Охлаждаем, развязываем, ставим в холодильник на 4 часа.

7 Нарезаем и подаем с хреном, майонезом или другим острым соусом

Зельц из мяса птицы

Куриный зельц — это более диетический вариант известной мясной закуски. В данном рецепте он готовится с использованием пластиковой бутылки, которая заменяет натуральную оболочку.

Продукты:

Тушка курицы 1,5 кг;
Чеснок – 2-3 зубца;
Орехи грецкие – 100 гр;
Желатин – 25 гр;
Соль и перец.

Как приготовить зельц в бутылке:

Тушку птицы промываем и нарезаем средними кусочками, перчим и присаливаем. Укладываем в чистую, ничем не смазанную сковороду с толстым дном, накрываем крышкой и ставим на средний огонь до полной готовности (мясо должно легко отделяться от костей). На это потребуется 40-50 минут;

Орешки и чесночок мелко рубим. Замачиваем желатин в стакане ледяной воды;

Курочку остужаем, удаляем кожицу и кости;

В той же сковородке, где томилась курица, смешиваем орехи, мясо, чеснок и распущенный на водяной бане желатин;

Заполняем получившейся смесью чистую пластиковую бутылку без горлышка объемом в 1,5 литра, хорошенько утрамбовываем содержимое и помещаем в холодильник на 4 часа.

Перед подачей аккуратно снимаем бутылку, нарезаем зельц из курицы кольцами и угощаем гостей.

Подготовка сырья к приготовлению зельца или сальтисона

Начало или как сварить вкусный домашний зельц из свиной головы и не получить психологическую травму

Обычно я беру головину весом 6-7 кг, в итоге сырья получается около 2,5-3 кг. Справочники по технологии не обманывают – выход мясного продукта после разделки составляет порядка 40% от начального веса.

Подготовительный этап

Прежде как правильно приготовить в домашних условиях сальтисон из свиной головы, часть работы была возложена на мясника, который любезно согласился порубить мясо на куски. Уже дома куски со шкурой и уши я тщательно очистила следующим образом:

Ошпарить горячей водой, но не кипятком, а где-то градусов 75-80.
Через 30-40 минут щетина будет отходить без усилий при помощи ножика.
Оставшиеся волоски опалить на огне, после чего накрыть мясо мокрым полотенцем на 60 минут.
Подгоревший слой отсыреет, его снимают тем же ножиком. Качественно почистить голову и уши можно щеточкой.
Промыть шкуру холодной водой.

Если у вас есть свиной желудок

Для формирования фарша я буду использовать обычную пищевую пленку, так же как и в рецепте зельца из голяшек или ветчины. В случае, когда вам удалось приобрести желудок, его придется как следует подготовить, чтобы избавиться от специфического запаха. Об этом стоит позаботиться за сутки до того как заполнить кишку фаршем. По ходу исследований мне попалось на глаза два действенных, на мой взгляд, способа обработки:

Есть еще вариант со слабым раствором марганцовки, которой промывают полуфабрикат. Все эти способы интересны по своему, но мне никогда не приходилось их применять. Так что рекомендовать конкретный подход не в состоянии. Так вот, о чем я? Ах, да, все уже готово и мы продолжаем.

Как приготовить домашний зельц

Компоненты:

свиная голова – 3,5 килограмма;
мелкий лук – 3 штуки;
морковка – 1/2 корнеплода;
соль, перец и чеснок – на свой вкус.

Приготовление домашнего зельца

Зельц к Новому году

Компоненты:

свиная нога с кожей (иногда ее называют культышкой) – 2,5 килограмма;
брюква – 1 штука;
морковка – две штучки;
можжевельные ягоды – 12 штук;
веточки можжевельника – 3 веточки;
гвоздика – 5 бутонов;
перец горошком – 1 столовая ложка;
стебли укропа – по желанию;
чеснок – пять зубчиков;
репчатый лук – 2 луковицы;
лавровый листик – 2 листика;
мед – 1 столовая ложка;
сухой желатин – 2 столовых ложки;
соль – по предпочтению.

Приготовление

Второй рецепт зельца

Этот рецепт немного отличается по составу ингредиентов от первого рецепта.

Свиная голова — любого размера, одна штучка
Репчатый лук — две или три головки, зависит от вашего собственного вкуса
Соль — желательно взять мелкую, чтобы растворялась быстрее
Лавровый лист
Черный перец (горошек) — добавляется также по вашему вкусу
Горчица — также добавляете по вашему вкусу
Приправы, которые обычно используют для мяса — такие приправы продают в любом продуктовом магазине
Вода — нужно взять столько, чтобы при варке мяса оно скрывалось примерно на один палец

Готовый зельц можно подавать к столу с горчицей и хреном.

Зельц из печени и курицы

Этот зельц готовится не сложно, но вкусен до безумия!

Ингредиенты:

говяжьей печени – 300 граммов;
свежее сало – 150 граммов;
мякоть курицы – 400 граммов;
желатин – 1 столовая ложка;
растительное масло – 1/2 столовой ложки.
соль, чеснок и перец – по своему предпочтению

Приготовление зельца из печени и курицы

Зельц из куриной печени: рецепт

Что подготовить:

Печень куриная– 800-900 гр.
Сало свиное – кусочек в 100 гр.
Морковка – 1 шт. (крупная)
Луковица – 1 шт. (крупная)
Манка – 0,5 стакана
Любые специи и соль

Как готовить:

Сделайте поджарку из морковки и луковицы на свином сале
Добавьте в массу измельченную блендером печенку
Всыпьте соль и любые специи по предпочтению
Добавьте манку, все перемешайте и дайте постоять около часа
После массу перелейте 2 слоя целлофана и поставьте варить на маленький огонь в течении 1-1,5 часов.
Остудите печеночный зельц и порционно нарежьте его

Домашний зельц с добавлением манной крупы

Компоненты:

куриная печень – 600 граммов;
яйцо – три штуки;
морковь не крупных размеров – 1 корнеплод;
луковицы – 2 головки;
растительное масло – 2 столовых ложек;
манная крупа – 1 полный стакан;
соленое сало – 60 граммов;
веточки зелени укропа и петрушки – несколько штук;
соль, черный перец – по вкусу;
тмин, хмели-сунели, карри или свои любимые приправки – по усмотрению.

Технология приготовления домашнего зельца с добавлением манной крупы

1. Морковь и репчатый лук нарезаем в виде кубиков и квадратиков и пассеруем на растительном масле.

2. Далее подвергаем нарезке сало, куриную печенку, зелень и соединениям все вместе

3. Всыпаем манную сухую крупу, вбиваем яйцо и все эффектно перемешиваем.

4. На завершающем этапе доводим до вкуса.

Приготовить такой зельц несложно, хотя процесс растягивается во времени. Ваши труды будут вознаграждены вкуснейшим продуктом. Конечно, настоящий зельц готовят в свином желудке, но за неимением его вполне можно воспользоваться и пакетом для запекания.

Можно приготовить зельц только из одной свиной головы, но гораздо вкуснее, если в него добавить кусочки сердца и печени.

Как приготовить "Зельц по-домашнему" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления зельца нужно взять свиную голову, куриную печень, говяжье сердце, молотые чёрный перец, душистый перец и тмин, а также соль крупнокристаллическую.

Голову тщательно обработать, хорошо выскоблить, вымыть и срезать мясо вместе со шкурой. Шкуру не снимать! Кости порубить.

Выложить мясо и кости в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрывала продукты и варить на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет легко отставать от костей. После этого вынуть мясо и кости из бульона и снять остатки мяса с костей.

Пропустить мясо через среднюю решётку мясорубки.

Сердце очистить от плёнок и крупных кровеносных сосудов, удалить сгустки крови, тщательно промыть, вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов, обсушить и разрезать на куски.

Залить сердце холодной водой и варить до мягкости (около 3 часов).

Готовое сердце нарезать небольшими кусочками.

Куриную печень вымыть, залить водой и отварить до мягкости.

Готовую печень нарезать кубиками.

В миску с измельчённым мясом выложить печень и сердце, всыпать пряности и соль. Соль лучше брать на вкус.

Массу хорошо перемешать.

Смесь выложить в пакет для запекания, сдуть воздух и завязать. Несколько раз постучать дном пакета о поверхность стола, чтобы начинка распределилась плотнее и не образовалось пустот.

Для того чтобы зельц принял округлую форму, можно поставить пакет в цилиндрическую высокую посуду (у меня ёмкость для миксера), проколоть пакет в нескольких местах наверху, плотно прижать, например, тарелкой, на которую положить небольшой груз. Зельц поместить в холодное место (холодильник) на 12 часов для застывания.

Зельц освободить от упаковки. Подать, нарезав его ломтиками, с горчицей, хреном и чёрным хлебом.

Отзывы (37):

Вот он настоящий зельц. вкусненько !

Лена! У тебя сальтисон, а я в ответ зельц! Иногда балуюсь, но очень это хлопотно.

Но молодец..классно..знаю как вкусно

Еще никогда не готовила, думаю надо начинать.

Давно уже пора! Вам понравится!

я не переживу его самой готовить, голова. нет! Ирина, вы просто МОЛОДЕЦ! результат безумно аппетитный! 😍

😄😄 я один раз разделывала помню голову..да занятие не очень

Результат не только аппетитный, но и вкусный! А вот по поводу головы - понимаю! Не каждый может.

Ирочка,получилось бесподобно!😍 У меня раньше свекровь зельц делала,а много лет назад моя бабушка,а я вот даже и незнаю решусь ли сама на такой подвиг 😄

Не скажу, что это подвиг, но повозиться пришлось. Спасибо за хороший отзыв!

Ириша, шикарное праздничное блюдо!😍 Мама часто готовила такую вкусноту. Очень хорошо представляю вкус! Аппетитное фото! 😎

Танечка, спасибо! Готовила для мамы, она очень любит домашние деликатесы. Получилось много, всем хватило, а из бульона ещё и холодец вышел.

Ничего себе. и вы сами разделались с головой. 😳

Да, Алина, я на такое способна! Чего только не совершишь для близких.

Ира, вы герой. 😊 У меня бабушка, тоже чё то подобное готовила, но свинью, конечно деда, разделывал.

Ваш зельц я бы с удовольствием отведала. У нас дома такое не готовили, а магазинный зельц я никогда не решалась купить. А вот у меня вопрос: челюсть и пятачок тоже идут в кастрюлю или в мусорное ведро? И ушки куда? Как то шаг 2 без подробностей, это специально. 😉

Да, шаг 2 посчитала нужным не слишком иллюстрировать, чтобы поберечь нервы пользователей и кулинаров! Голову покупала в магазине уже без ушей и без языка, хотя они тоже пошли бы в зельц. Пятачок начистила до блеска и тоже в кастрюлю! И челюсти туда же. Иначе никак. Это и есть зельц!

отличный зельц, мама делала такой из головы, печень и сердце у нас не добавляли, очень вкусный результат, но безумно трудоемкая работа, Ирина, вы просто молодец! мое восхищение вам 😍😍

Спасибо, Наташа! Мне очень приятна такая оценка!

Вкусный продукт, еще один рецепт для моего папы) Я бы с удовольствием попыталась повторить, но муж подобные мясные штуки не особо принимает((( А работа заслуживает уважения - очень круто!

Спасибо, Таня! Для меня самое главное - это успеть всё забросить в кастрюлю, пока мои мужчины не увидели что и из чего сделано! А готовый зельц идёт на ура!

Скажите, а что такое зельц ? домашняя колбаса ? паштет ? как и с чем его едят ?

Зельц готовят из свиной головы и субпродуктов (уши, язык, печень, сердце). Он с привкусом холодца, а по консистенции похож на спрессованный паштет. Мои мужчины едят его с картофелем, намазывая горчицей или хреном.

Иришка, ну молодец! А я всё думала, что использовать? Здорово ты с пакетом для запекания придумала. Зельц отличный, беру на заметочку, надо сделать!😍

Марина! Спасибо за похвалу! Если хватит терпения - всё получится!

Ирина! Склоняю голову перед Вами!😍 Я бы в жизни, ни за какие кавришки не делала бы это. Один вид головы. у меня уже моя голова кружится. А там ещё и челюсти, пятачок😢 и т.д. и т.п. честно мне нехорошо. И это всё разделать. Я, когда в Одессе мимо мясного отдела на базаре с закрытым носом пробегаю, а там где головы ещё и с закрытыми глазами. Ирина, вот у Вас надо учиться готовить, не то, что у меня всё уже чистенько, в пакетики разложено и в магазинчике куплено. Респект! :)) 😋

А, забыла спросить, почему такой шикарный рецепт не на конкурсе? :)) 😋

Оля! Как я тебя понимаю (я по поводу головы)! Сама немного брезгливая. но жизнь всему научит. Рецепт не выставляю на конкурс, так как уже исчерпала свой лимит рецептов.

Вот жалко. Этот рецепт, как на мой взгляд, прекрасно в тему :)) 😋

Ириша, никакой брезгливости к головам не испытываю, но приготовить такое блюдо - это подвиг. Все-таки вещь очень трудоемкая, но такая вкусная! У меня мама с головой по другому делала, скорее, даже не зельц, а сальтисон. Она варила голову (чаще часть ее), не разделывая на кусочки, только вычистив, потом доставала из кастрюли, вынимала косточки, а все остальное закручивала в марле - и под пресс. А я за все время так с головой ни разу и связывалась 😄

Надя! Слава Богу, нашёлся единомышленник, который не испытывает брезгливости к голове, ушкам, пятачкам! А то думала, что я одна такая. А похожий сальтисон, как ты описываешь, недавно был у Лены.

Ириш, а что там в голове такого ужасного, девчонки, наверное, французских лягушек в ресторане едят - и ничего, а тут всего-навсего ушки с пятачками 😄

Да, я помню рецепт Лены, у нее из рульки, это попроще делать, я тут же ухватилась за ее рецепт, потому что голова - это ж все-таки морока, а я ленивая стала 😄

Читайте также:

Как сделать зельц из говяжьей головы

Зельц – умопомрачительное, натуральное, домашнее мясное блюдо.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах зельца:

Пять самых низкокалорийных рецептов зельца:

Подготовка сырья к приготовлению зельца или сальтисона

Как сварить домашний зельц из говяжьей головы: рецепт

Как приготовить домашний зельц

Зельц из свиной головы

Зельц к Новому году

Зельц в кухнях мира

Зельц из печени и курицы

Зельц из свиной печени и сала с манкой: рецепт

Домашний зельц с добавлением манной крупы

Зельц из мяса птицы

Подготовка сырья к приготовлению зельца или сальтисона

Начало или как сварить вкусный домашний зельц из свиной головы и не получить психологическую травму

Подготовительный этап

Если у вас есть свиной желудок

Как приготовить домашний зельц

Зельц к Новому году

Второй рецепт зельца

Зельц из печени и курицы

Зельц из куриной печени: рецепт

Домашний зельц с добавлением манной крупы

Как приготовить "Зельц по-домашнему" пошагово с фото в домашних условиях

Рекомендуем

Отзывы (37):