Как сделать зефир в домашних условиях без сахара

Обновлено: 05.07.2024

Зефир на дому готовится с добавлением пюре из яблок и загустителя. Чаще выступает агар-агар, но также можно сделать из желатина или пектина. Однако есть ряд требований, которые стоит соблюдать при приготовлении:

строго соблюдайте объем продуктов и пропорции;
делайте процесс взбивания фруктового пюре с белком и варку сиропа одновременно;
тонкой струей и постепенно вливайте сироп во взбитую фруктовую смесь;
остатки сиропа на кастрюле, которые не попали в чашу, не нужно соскребать лопаткой, иначе в зефире они так и останутся комочками.

Ниже представлено 7 простых вариантов десерта, с приготовлением которых справится любая хозяйка. Среди предложенного найдете традиционный рецепт, на агар-агаре, пектине или желатине, с яблоками и без, а также диетический вариант с заменителем сахара. Каждый рецепт подробно расписан и проиллюстрирован так, что вы сможете визуально контролировать каждый этап. Если ранее не готовили, тогда советую начать с легкого способа приготовления зефира, а после переходить к экспериментам.

Зефир в домашних условиях по простому рецепту

Приготовить зефир можно дома по этому простому рецепту. Основу сделаю из агар-агара и готового яблочного пюре. Он получается нежным и вкусным. Несмотря на то, что приготовление не сложно, нужно быть внимательным к деталям.

youtu.be/-P4rnpb11Xs

пюре из яблок – 125 г;
сахар – 300 г (100 г для пюре и 200 г для сиропа);
белок 1 яйца;
агар-агар – 5 г;
вода – 75 г для сиропа;
сахарная пудра.

Время затвердевания – 8 часов. Пошаговый план действий.

Шаг 1. Фруктовое пюре пропустите через сито и засыпьте сахаром. Вскипятите, хорошо размешивайте для растворения крупинок. Потом отправьте в холод.

Справка! Здесь решил разнообразить и смешал сахар с измельченной мятой. Вы можете так не делать.

Шаг 2. Разведите агар-агар и сахар в воде. Затем томите на среднем газу до получения сиропа. Шаг 3. Одновременно с помощью миксера взбейте охлажденное пюре и белок до стоячих пиков. Затем уменьшите скорость до средней, влейте сироп, верните прежнюю интенсивность перемешивания на 4 минуты. Полученную смесь переложите в отсадочный мешок, а после высаживайте на пергамент. В таком состоянии оставьте заготовки на 8 часов. С утра склейте половинки меду собой и осыпайте сахарной пудрой. На этом зефир готов, можно кушать.

Домашний зефир без сахара

Этот вариант домашнего зефира относится к блюдам правильного питания. Благодаря отсутствию сахара калорийность снижается, и он не причиняет вред фигуре. Несмотря на его отсутствие, десерт будет вкусным и нежным.

youtu.be/kf2yiH4po5E

агар-агар – 10 г;
вода – 60 мл;
пюре из яблок – 250 г;
смородина – 300 г;
эритрит – 100 г;
белок 1 яйца.

Время до затвердевания – 10 часов. Пошаговый план действий. Шаг 1. Залейте агар-агар, перемешайте и отложите. Пюре варите на умеренном газу до массы в 100 г. На это уходит около 15 минут. Шаг 2. Перебитые блендером ягоды перетрите через сито. В итоге из 300 г ягод получилось 180 г пюре. Эту смесь нужно также уварить до массы в 80 г. Шаг 3. Белок взбейте блендером до легкой пены. Затем добавьте 70 г эритрита и взбивайте на максимальной скорости до пиков, потом положите яблочное пюре.

Справка! Эритрит – единственный заменитель сахара, из которого получается зефир.

Шаг 4. В сотейнике смешайте остатки эритрита с агар-агаром и смородиновым пюре. Кипятите смесь 2 минуты, при то постоянно мешайте. Шаг 5. Полученный сироп введите в общую смесь. Взбивайте блендером до получения единой массы. Заготовку поместите в отсадочный мешок и сразу высаживайте на пергамент. Помните, если масса остынет до комнатной температуры, то она сразу же загустеет. Пусть заготовки подсыхают в течение 10 часов.

Рецепт зефира на желатине в домашних условиях

С помощью желатина можно сделать зефир на дому. Хитрость идеального рецепта состоит в строгом соблюдении количества ингредиентов. Других сложностей здесь нет – приготовили смесь и дожидаетесь, когда застынет.

youtu.be/hYG-GGH2YZ0

6 средних яблок;
2 яичных белка;
600 г сахара;
150 мл воды;
7 г желатина.

Время для загустения – 8 часов. Пошаговый план действий. Шаг 1. Заранее замочите желатин в воде. Очищенные и порезанные яблоки положите в разогретую до 200°C духовку на 30 минут. Как остынут, с помощью миксера перебейте в пюре. Из полученного количества возьмите 250 г. Шаг 2. Возьмите 200 г пюре и введите сахар. Уваривайте до растворения крупинок. Дайте остыть, потом переложите в миску блендера, соедините с белками и перебейте до образования пены. Шаг 3. Сразу соедините 400 г сахара и воду. Готовьте до образования сиропа. Влейте желатин. Затем полученную смесь в горячем виде вмешивайте в пюре. Густой крем положите отсадочный мешок, а после высаживайте на бумагу. Заготовки будут застывать в течение 8 часов. Можете оставить на ночь. С утра склейте две части и посыпьте сахарной пудрой.

Как сделать зефир на пектине

Пектин – отличный загуститель. В рецепте зефиров на дому им можно заменить агар-агар или желатин. Следующий вариант будет основан также на пюре из яблок. Строго соблюдайте указанную структуру для получения нежного и вкусного изделия.

youtu.be/E5I95DdN4RQ

средние яблоки – 3;
пектин и ванилин – 10 г;
сахар – 450 г;
яичный белок;
вода – 150 г;
лимонная кислота – 3 г;
сироп глюкозы – 50 г.

Время для загустения – 8 часов. Пошаговый план действий. Шаг 1. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину, положите на противень шкуркой вверх. Уберите в прогретую до 180°С духовку на 30 минут. Потом, как остынут, ложкой достаньте мякоть и перебейте в пюре блендером. Из полученной смеси нужно взять 200 г. Шаг 2. В сухой чашке смешайте 50 г сахара и 10 г пектина. Сухую смесь засыпьте в пюре и перемешайте. Потом оставьте на 60 минут. Шаг 3. В сотейнике смешайте 400 г сахара, ванилин, воду и сироп глюкозы. Варите до 110°C, обычно на это уходит 7 минут. В это же время взбейте яблочное пюре и яичный белок до осветления. Шаг 4. Продолжайте взбивать пюре, но теперь аккуратно вливайте сироп. Сначала масса будет жидкой, но через 20 минут активного взбивания она загустеет. Лимонную кислоту разведите в 2 чайных ложках воды и введите в белую смесь. Заполните ей отсадочный мешок и сразу высаживайте заготовки. Оставьте для застывания на ночь. Затем две части склейте и посыпьте пудрой.

Зефир без яблок в домашних условиях

Если не хотите готовить, а потом уваривать яблочное пюре, тогда предлагаю сделать домашний зефир без яблок. Вместо фруктов возьму вишню. Процесс приготовления намного проще традиционного. Главное – соблюдайте объем продуктов.

youtu.be/zz5imivuRbY

яичный белок – 2 шт.;
сахар – 270 г;
вишня без косточки – 150 г;
вода – 100 мл;
агар-агар – 8 г.

Время для загустения – 10 часов. Пошаговый план действий. Шаг 1. В миске перебейте вишню до получения кашицы с помощью блендера. Засыпьте 200 г сахара и снова перебейте. Шаг 2. В полученную смесь вмешайте агар-агар и воду. Поставьте вариться, только постоянно мешайте. Шаг 3. В тоже время взбейте белки до легкой пены. Продолжая процесс, засыпьте 70 г сахара. Когда появятся пики, аккуратно вливайте сироп. Готовую массу положите в отсадочный мешок. Теперь высаживайте на пергамент и оставьте на 8 – 10 часов для застывания. Затем склейте 2 части и посыпьте пудрой.

Рецепт зефира на агар-агаре

Традиционно зефир готовят с агар-агаром. Даже на дому хозяйки отдают предпочтение этому продукту, а не другим загустителям. С ним изделие получается нежным и вкусным. Главное – соблюдайте технологию и объем ингредиентов.

youtu.be/0TRTEsC31t0

банановое пюре – 150 г;
яблочное пюре – 100 г;
агар-агар – 8 г;
сахар – 600 г;
вода – 140 г;
яичный белок – 50 г.

Время на загустение – 8 часов. Пошаговый план действий. Шаг 1. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и выложите на противень шкуркой вверх. Отправьте в прогретую до 180°C духовку на 30 минут. После у остывших фруктов достаньте мякоть и пропустите ее через блендер. Шаг 2. Бананы порежьте на дольки и поставьте на огонь. Сразу разомните в пюре, а после смешайте с яблочной массой. Также рекомендую полученную смесь пропустить через сито. Шаг 3. Остудите полученную массу, потом переложите в чашу блендера и взбейте вместе с белком. Шаг 4. В кастрюле доведите до кипения агар-агар с водой. Засыпьте порцию сахара и варите, пока температура не достигнет 110°C. Этого можно достичь через 7 минут варки на умеренном огне. Затем тонкой струей вводите сироп в пюре. Взбивайте несколько минут. На этом этапе стоит добавить пищевой краситель. Теперь положите замес в отсадочный мешок. Высаживайте заготовки на пергамент и оставьте на пару часов для загустения, потом склейте 2 части и посыпьте крахмалом.

Простой рецепт зефира из яблочного пюре

Популярный и легкий вариант зефира предполагает основу из пюре с яблоками. Такие кондитерские изделия имеют традиционный вкус. Также, если вы будете соблюдать грамовку, то получите нежный и вкусный десерт.

youtu.be/WVVCq7vXZCU

пюре – 200 г;
белок яйца;
вода – 80 мл;
сахар – 250 г;
агар-агар – 6 г.

Время для загустения – 8 часов. План действий.

Шаг 1. Готовить пюре и сироп следует одновременно. В кастрюле перемешайте агар-агара и воду, после засыпьте сахар. Сироп должен достигнуть температуры в 110°C. Шаг 2. В миску блендера положите яблоки и белок. Взбивайте до пиков. Продолжайте взбивать, но теперь тонкой струей вводит сироп. Шаг 3. После вливания продолжите перемешивать, пока содержимое не вырастит в объеме. Теперь переложите массу в отсадочный мешок и начинайте высаживать на пергамент заготовки. Полученные половинки оставьте до полного застывания. Обычно на это хватает ночи, примерно 8 часов. Затем склейте две части и обсыпьте сахарной пудрой. Готовый десерт можно сразу кушать.

Видео-рецепт зефира с яблочным пюре:

Такой десерт готовить несложно. Даже на дому зефир получается достаточно быстро. После того, как высадите заготовки, остается только ждать, но если вы готовили по представленным рецептам, то будете приятно удивлены результатом. Воспользуйтесь описанными советами и рекомендациями для получения нежного и вкусного кондитерского изделия.

Существуют версия, что прообраз современного зефира появился в Древнем Египте, где его готовили на основе мёда и сока алтея. Однако, учёные утверждают, что он родом из России, так как его прообразом явилось старинное русское лакомство пастила, изобретённое Амвросием Прохоровым. Её делали в 14 веке из антоновских яблок и мёда. В 15 веке в пастилу стали добавлять яичные белки. В 19 веке французские кондитеры вместо мёда в пастиле стали использовать сахар. Так появился классический состав зефира.

Зефир – очень полезный продукт для организма человека. В нём содержатcя:

витамины группы С и В;
железо, магний, кальций;
пектин, благотворно влияющий на кровообращение, способствующий выводу излишнего холестерина, шлаков и токсинов.

Энергетическая ценность на 100 г продукта – 326 ккал, белков — 0,8 г, жиров – 0,1 г, углеводов – 79,8 г.

Простой домашний зефир из яблок с агар-агаром

По этому рецепту получается нежный, воздушный и очень вкусный зефир с яблочным вкусом. Он менее сладкий, чем купленный в магазине. Главное в приготовлении необычного зефира в домашних условиях – точное соблюдение пропорций ингредиентов.

яблочное пюре – 130 г
белок куриного яйца среднего размера – 1 шт. (30 г)
сахар – 300 г
вода – 75 мл
агар-агар (загуститель в виде порошка) – 5 г (сила 900-1000)
лимонная кислота – щепотка
сахар ванильный – 1 ч. ложка (по желанию и вкусу)
сахарная пудра – по необходимости.

1. Яблочное пюре необходимо приготовить заранее. Для этого лучше подойдут яблоки кислых сортов (лучше всех антоновские). Яблоки хорошо помыть, обсушить, разрезать пополам и вычистить зёрнышки.

2. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить на неё яблоки разрезом вниз и выпекать в разогретой до 200*С духовке 25-30 минут. Оставить яблоки на 15 минут в открытой духовке, чтобы испарилась влага. Затем взбить при помощи блендера и протереть через сито. Пюре должно быть очень густым, чтобы не падало с ложки.

3. Приготовить кондитерские мешки с небольшой насадкой и пергаментную бумагу. Яблочное пюре и яичный белок хорошо охладить.

4. В яблочное пюре добавить щепотку лимонной кислоты и взбить миксером до его посветления (примерно 2 минуты). Добавить яичный белок и продолжать взбивать, пока масса станет пышной, воздушной и чтобы на ней оставался рисунок.

5. Желательно одновременно с взбиванием яблочно-белковой массы варить сироп. Для этого в кастрюлю с толстым или двойным дном высыпать сахар, агар-агар, ванильный сахар, добавить холодную воду, тщательно перемешать и поставить на огонь (чуть выше среднего). Необходимо постоянно перемешивать сироп силиконовой лопаточкой. Варить сироп примерно до тех пор, пока он будет стекать с лопатки неразрывной нитью (примерно 4-6 минут).

6. Продолжить взбивать яблочно-белковое пюре на самых низких оборотах миксера и тонкой струйкой ввести горячий сироп. Взбивать пока масса начнёт навинчиваться на венчик.

7. Теперь надо быстро разложить образовавшуюся пышную массу в кондитерские мешки и сформировать зефирчики, обвалять в сахарную пудру и разложить для подсушки на пергаментную бумагу.

Приятного вам чаепития!

Простой рецепт зефира из яблок без сахара

Это самый простой и доступный рецепт быстрого приготовления яблочного зефира-минутки. Получается лёгкий и вкусный десерт, который подходит для детей, диабетиков, для желающих похудеть и как лучшее лакомство в пост.

яблочное пюре – 500 г
желатин быстрорастворимый – 20 г

Яблочное пюре можно приготовить самостоятельно (как выше изложено) или купить в баночках для детского питания.

1. К яблочному пюре добавить желатин, тщательно перемешать и оставить на 10-15 минут, чтобы желатин успел набухнуть. Затем аккуратно прогреть, чтобы желатин полностью растворился, и оставить остывать до комнатной температуры.

2. Подготовить форму размером примерно 21х21 см и застелить пищевой плёнкой.

3. Сделать холодную баню со льдом ( можно с очень холодной водой) поставить на неё яблочно-желатиновую массу и взбить миксером до полного загустения.

Подать яблочный десерт на блюде к кофе. Приятного аппетита вам!

Как сделать зефир из яблок на желатине

Рецепт доступен и прост. За короткое время можно приготовить воздушный и очень вкусный зефир у себя на кухне.

яблоки – 3-4 шт (выход готового пюре должен составлять
200 г)
сахар – 300 г
белок куриного яйца – 1 шт.
вода – 80 мл
желатин – 25 г

1. Залить желатин горячей водой и оставить набухать.

3. К яблочному пюре добавить сахар и взбивать при помощи миксера до его полного растворения.

4. Добавить половину яичного белка, продолжая взбивать. Через 5-7 минут влить вторую половину белка и взбивать до образования густой, пышной, белой массы.

5. Размешать желатин. Если он не полностью растворился, поставить на огонь и прогреть, не доводя до кипения.

6. Не прекращая процесса взбивания, тонкой струйкой ввести растворившийся желатин в яблочно-белковую массу. Затем продолжить взбивать ещё 2-3 минуты.

7. Приготовить пергаментную бумагу для высадки зефира. Наполнить кондитерские мешки взбитой пышной массой и сформировать зефир.

Оставить десерт подсыхать на 24 часа, затем посыпать сахарной пудрой. Выложить зефир на блюдо и подать с чаем, молоком или с чашечкой кофе. Готовьте с удовольствием!

Зефир из яблок без яиц в домашних условиях

Этот рецепт подойдёт для тех, кто не употребляет яиц. В нём вместо белка куриного яйца используется отвар нута. Зефир получается очень нежным и необыкновенно вкусным.

нут – 1 стакан
вода – 1 литр
яблочное пюре – 125 г
сахар – 125 г
лимонная кислота – чуть меньше 1 ч. ложки
нутовый отвар – 45 мл
сахарная пудра – для посыпки зефира

сахар – 235 г
вода – 80 мл
агар-агар – 7-10 г

1. Яблочное пюре и отвар нута необходимо приготовить заранее.

2. Стакан нута залить 1 л холодной воды и оставить набухать на 6-12 часов. Затем воду слить и хорошо промыть нут холодной водой.

3. Взвесить 350 г набухшего нута, добавить 700 мл холодной воды, довести до кипения, удалить пенку, убавить огонь до минимального и варить 2 часа с момента закипания. Дать остыть.

4. Затем откинуть нут на сито и дать отвару полностью стечь в миску. Для приготовления зефира понадобится 40-45 мл отвара. Остальной отвар можно использовать для приготовления майонеза.

6. Для приготовления сиропа необходимо высыпать в кастрюлю 235 г сахара, перемешать его с 10 г агар-агара и добавить 80 мл холодной воды. Варить, постоянно помешивая, 10 минут с момента установки кастрюли на огонь.

7. В это же время подготовить кондитерский мешок с насадкой звёздочка. Противень застелить пергаментной бумагой.

8. Взбить 45 мл отвара нута до пены и, продолжая непрерывно взбивать, постепенно ввести 125 г сахара, предварительно смешанного с неполной чайной ложкой лимонной кислоты. Когда масса станет белой добавить125 г яблочного пюре.

9. Продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести сироп.

10. Когда образуется густая пышная масса, быстро переложить её в кондитерский мешок и произвести высадку зефира на подготовленный пергамент. Сразу через ситечко посыпать зефир сахарной пудрой.

Приготовление пюре из яблок для зефира

Основным ингредиентом зефира является пюре из яблок. Его лучше приготовить заранее, даже впрок — расфасовать в целлофановые пакетики по 250 г или по 200 г и заморозить.

Яблоки необходимо хорошо вымыть, разрезать на 4 части, убрать сердцевину, выложить в один ряд на застеленный пергаментной бумагой противень.

Запекать в предварительно разогретой до 180*С духовке приблизительно 15 минут.

Запеченные яблоки прямо в горячем виде откинуть на дуршлаг с мелкими ячейками на несколько часов (можно на ночь), чтобы стёк весь сок.

Затем при помощи блендера яблоки измельчить.

И силиконовой лопаточкой протереть через сито.

Прекрасное яблочное пюре готово! Теперь вы в любое время у себя на кухне можете приготовить зефир.

Предлагаю вашему вниманию несколько лучших рецептов приготовления зефира из яблок в домашних условиях.

Удачи вам! У вас точно всё получится!

Диетический зефир из яблок (ПП рецепт)

Этот рецепт подойдёт людям, которые придерживаются правильного питания. Он простой в приготовлении, низкокалорийный (68,9 ккал на 100 г продукта), неприторный и получается, как говорят одесситы, таки да, зефир!

Для белковой части:

яблочное пюре – 80 г
эритрит (натуральный сахарозаменитель) – 20 г
альбумин (сухой яичный белок) – 5 г

эритрит – 45 г
изомальт (натуральный подсластитель) – 20 г
интенсивный подсластитель пребиосвит файбер (здоровая альтернатива сахару) – 5 г
агар-агар (900) – 4 г
вода – 40 мл
яблочное пюре – 30 г.

1. Яблочное пюре можно приготовить заранее и даже впрок (дозировано заморозить). Вымытые 4 яблока (сорт Семеренко) разрезать пополам и удалить серединки. Выложить разрезом вниз на застеленный бумагой для выпечки противень. Выпекать до мягкости в разогретой до 160*С духовке приблизительно 15 минут. Готовность проверять зубочисткой. Аккуратно ложкой вынуть из половинок испеченных яблок мякоть и протереть через сито с мелкими ячейками.

Из 380 г яблок получается около 260 г жидкого пюре.

2. Все ингредиенты для белковой части поместить в чашу миксера, тщательно перемешать лопаткой и дать пару минут постоять.

3. Теперь необходимо подготовить кондитерский мешок с насадкой звёздочка и поверхность для высадки зефира.

4. Все ингредиенты для сиропа поместить в сотейник и постоянно помешивая варить на среднем огне до 103*С ( приблизительно 5 минут).

Важно. Начать взбивание белка тогда, когда закипел сироп и производить эти процессы необходимо одновременно.

5. Когда белок будет взбит до твёрдых пиков, не прерывая взбивания, медленной струйкой ввести горячий сироп. После этого продолжить взбивание не более 1 минуты.

6. Высадить зефир на пергаментную бумагу и дать подсохнуть около 6 часов. Затем соединить донышками по 2 зефиринки и подать на стол на красивой тарелке.

Порадуйте своих близких и друзей очень вкусным и очень полезным десертом.

Белёвский зефир из печёных яблок своими руками

По этому рецепту такое великолепное и полезное воздушное лакомство с неповторимым тонким вкусом можно приготовить и в домашних условиях. А помните рецепт белевской пастилы? Она тоже невероятная, воздушная.

антоновские яблоки – 4 шт.
сахар – 250 г + 475 г
яичный белок – 1 шт.
агар-агар (загуститель из морских водорослей) – 4 ч. ложки
ванильный сахар – 1 пакетик

1. В соответствии с инструкцией на упаковке залить агар-агар водой и дать постоять.

2. Вымытые антоновские яблоки очистить, удалить серединки, нарезать кусочками и до полного размягчения (около 20 минут) запечь в разогретой духовке.

3. С помощью блендера взбить размягчённые яблоки в пюре, затем, не прекращая работы блендера, постепенно ввести 250 г сахара и ваниль.

4. Теперь надо приготовить сироп. Размешать агар-агар и довести до кипения. Всыпать 475 г сахара и, тщательно размешивая, варить сироп на среднем огне около 5 минут.

5. Взбить белок до пышности.

6. Остывшее яблочное пюре переложить в миксер и, непрерывно взбивая, ввести белок, затем очень тонкой струйкой горячий сироп.

7. Продолжать взбивать пока масса станет густой и увеличится в объёме в 2-2,5 раза.

Подсушивать зефир надо при комнатной температуре в течение 24 часов, затем посыпать сахарной пудрой.

При желании можно соединить зефирки попарно. Подать аппетитный десерт на стол желательно на красивом блюде.

Как приготовить яблочный зефир на агар-агаре (рецепт, который всегда получается)

По этому рецепту получается не только аппетитный, но и очень полезный зефир. По консистенции он идеальный, лёгкий и воздушный. Такой десерт не приторный и отличается пикантным вкусом.

125 г яблочного пюре (охлажденное)
100г сахара для пюре
1 белок

75 г воды
200 г сахар
5 г агар-агар
1 ст. л. лимонного сока
сахарная пудра

Спасибо каждому читателю за интерес к моей статье. Очень надеюсь, что вы смогли выбрать приемлемый для вас рецепт и приготовили зефир.

Традиционно зефир относят к сахаристым изделиям. Но, с появлением множествах новых подсластителей, можно избежать этого ингредиента и приготовить максимально похожее лакомство дома.

1. 3 крупных яблока
2. 3 яйца
3. 25 г пектина (соответствует 1 упаковке пектина - загустителя для варенья Фит Парад)
4. ванилин
5. натуральный сахарозаменитель

Как готовить:
Зефир - достаточно сложное изделие. Придется запастись терпением и быть очень скрупулезным!

Запеките яблоки, предварительно очистив от семян и плодоножки.
Замочите пектин в воде и оставьте, чтобы он впитал воду.
Достаньте яблочную мякоть. Шкурка не понадобится. Мякоть в блендере превратите в однородное пюре.
В теплое пюре добавьте сахарозаменитель и ванилин. Хорошенько перемешайте. Оставьте немного остыть.
Разделите яйца. Белок взбейте до состояния очень плотной пены, чтобы она не стекала с венчика.
В белок медленно, продолжая взбивать, введите яблочное пюре.
Пектин немного нагрейте, так чтобы он стал жидковатым без гранул, но не доводите до кипения.
В белково-яблочную смесь добавьте растворенный пектин. Вводим загуститель тоненькой струйкой, продолжая взбивать массу блендером.
Когда все однородно соединится, переместите в кондитерский мешок. Отсаживаем зефиринки на противень.
После формирования оставляем для застывания и подсушки. Процесс студнеобразования будет происходит около 5 часов, а досушивать до появления корочки следует еще около 12-18 часов.

Ускорить процесс можно с помощью духовки. Дайте зефиринкам несколько часов для застывания, а после можно досушить изделия на небольших температурах до появления характерной легкой корочки.
Десерт готов. Приятного аппетита!
В 100 гр зефира содержится около 15 гр углеводов. Расчет сделан без учета сахарозаменителя.

Как и любые сладости, зефир при сахарном диабете может употребляться в минимальном количестве. При этом допустимой к употреблению окажется далеко не каждая разновидность продукта. Учитывая все ограничения, рекомендуется предварительно проконсультироваться со специалистом по поводу того, можно ли употреблять зефир без сахара и почему.

Можно ли диабетикам зефир?

Обычный зефир не будет полезным для диабетика в силу вероятности резкого увеличения уровня сахара в крови. Кроме того, при заболевании первого и второго типа следует обратить внимание на наличие консервантов и других химических компонентов (красителей, добавок). Они отрицательно влияют на организм в целом, на эндокринную железу и пищеварительную систему.

Следует обратить внимание на способность лакомства замедлять процесс усвоения организмом углеводов. Исходя из этого, вероятность резкого скачка уровня сахара после употребления лакомства увеличивается. Именно поэтому ответ на вопрос о том, можно ли есть зефир при сахарном диабете 2 типа, окажется отрицательным.

Это касается всех видов сладкого, не являющихся диабетическими. Так, существует специальный зефир для диабетиков — диетический продукт, который можно употреблять. С помощью специалиста больным необходимо более подробно разобраться в его пользе и вредных свойствах.

Польза и вред диетического лакомства

Преимуществом диетической разновидности этого лакомства следует считать отсутствие сахара в чистом виде. Он заменяется специальными диабетическими подсластителями. В составе продукта присутствуют такие ингредиенты, как сукродайт, сахарин, ксилит, аспартам и другие. Такой зефир при диабете 2 типа не только не способен увеличивать уровень сахара в крови, но еще и может похвастаться другими примерами положительного влияния:

пектин и клетчатка позволяют выводить шлаки и токсины, а также улучшают деятельность всех отделов кишечника;
пищевые волокна, присутствующие в составе диабетического зефира, способствуют связыванию жиров и холестерина;
присутствие значительного количества витаминов и минералов влияет на улучшение работы иммунной системы.

Такой зефир при диабете является допустимым к употреблению еще и в силу специфических характеристик аминокислот. Речь идет о насыщении организма энергией и повышении жизненного тонуса. Однако диабетический продукт далеко не всегда допустим к употреблению. Следует принимать во внимание аллергические реакции, декомпенсацию диабета, значительное количество осложнений. Все это накладывает запрет на употребление лакомства или серьезно ограничивает его порции (не больше 50 гр. в 10 дней).

Разрешен ли зефир из магазина при диабете?

Магазинный зефир при сахарном диабете употреблять не рекомендуется. Это объясняется, как уже отмечалось ранее, наличием красителей и других химических ингредиентов, а также склонностью увеличивать сахар. Если же говорить о зефире в шоколаде или других разновидностях, например, с начинкой, то такие виды десерта и вовсе опасны для больных.

Именно поэтому магазинное лакомство употреблять не следует, если только это не продукт, произведенный с использованием сахарозаменителей. Однако и в этом случае нужно со всем вниманием отнестись к продукту. Рекомендуется тщательно изучить состав, убедиться в отсутствии консервантов, красителей. При условии такой тщательной проверки зефир можно будет приобрести, однако ничуть не менее просто будет приготовить его в домашних условиях.

Рецепты приготовления домашнего зефира

Такой вид лакомства вкусен и полезен, ведь у диабетика есть возможность самостоятельно приготовить десерт, использовать только лишь проверенные натуральные ингредиенты. Зефир без сахара, рецепт которого можно найти и в Интернете, желательно обговорить со специалистом, чтобы убедиться в том, что это допустимо.

Рассказывая про конкретный рецепт зефира без сахара, обращают внимание на то, что:

шесть яблок, лучше всего несладких, промывают, очищают от хвостиков и сердцевины, после чего запекают в духовке;
когда печеные фрукты остынут, их перетирают посредством сита для получения пюре;
в отдельном порядке один охлажденный куриный белок взбивают миксером с щепоткой соли. Взбивать рекомендуется не меньше пяти минут;
в получившуюся смесь добавляют одну ч. л. лимонной кислоты, а также небольшое количество фруктозы и яблочное пюре.

Диетический зефир в домашних условиях окажется правильно приготовленным, если после этого смесь взбивать на протяжении еще пяти минут. Отдельно таким же образом подготавливают 300 мл нежирных сливок. Затем к массе добавляют яично-белковую смесь, тщательно перемешивают и размещают по формочкам. Последние рекомендуется разместить в холодильной камере до абсолютного застывания десерта.

Можно воспользоваться еще одним рецептом приготовления зефира. Для него в духовке тоже нужно будет запечь шесть яблок, которые перетирают до состояния пюре. Три ст. л. желатина замачивают в холодной воде не более чем на два часа, после чего семь охлажденных куриных белков нужно взбить в отдельной посудине. Яблочное пюре объединяют с определенным заменителем сахара, в массу также добавляют небольшое количество лимонной кислоты. Получившуюся массу проваривают на минимальном огне до загустения.

Когда она остынет, ее перемешивают со взбитыми белками. Представленной смесью заполняют формочки и помещают в холодильную камеру для застывания. Альтернативным вариантом будет при помощи кондитерского пакета и ложки выложить будущее лакомство на поднос или противень, застеленный пергаментом, чтобы поместить в холод. После того как зефир достают из холодильной камеры, его подсушивают при комнатной температуре в случае необходимости.

В процессе приготовления зефира на сахарозаменителе рекомендуется учитывать следующие нюансы:

яблочное пюре должно быть максимально густым, чтобы десерт получился правильным, хорошо застывшим;
оптимальным вариантом окажется использование яблок Антоновка (они в меру сладкие, обладают множеством полезных характеристик);
выбирать можно и другие сорта, но лишь в том случае, если они хорошо пропекаются.

Десерт должен застывать не менее часа, но и не более пяти. Представленный промежуток времени зависит от того, какие ингредиенты использовались. Далее лакомство можно будет подсушить, чтобы появилась всеми любимая корочка. Такой зефир допустим к употреблению в течение трех-восьми суток с момента приготовления. После завершения указанного срока, учитывая применение натуральных компонентов, следует ожидать завершения срока годности.

Читайте также: