Как сделать зефир на желатине
Обновлено: 06.07.2024
Зефир в домашних условиях? Легко! Сегодня поделюсь с Вами рецептом пружинистых зефирок: нежных, мягких, воздушных и невероятно вкусных! Такие зефирки обожают все: от малышей до взрослых! А на их приготовление уходит минимум времени и продуктов!
Уверенна, этот рецепт не оставит равнодушным никого! Попробуйте приготовить!
Видео на рецепт маршмеллоу есть на моем ютуб канале , заходите в гости, подписывайтесь, чтобы не пропустить и другие вкусные рецепты!
Ингредиенты:
10 г. желатина + 60 мл. холодной кипяченой воды 220 г. сахара + 60 мл. воды
20 г. лимонного сока или щепотка лимонной кислоты (по желанию)
1 ст.л. сахарной пудры
Рецепт приготовления:
Для начала займемся желатином. 10 гр желатина, это одна столовая ложка, всыпаем в тарелочку, заливаем холодной водой, слегка перемешиваем и оставляем при комнатной температуре до набухания.
Чтобы потом не терять время заранее подготовим форму для зефирок.
Размер моей - 10 на 15 см. Можно взять и чуть больше размером если нет маленькой, в любом случае бортики потом можно будет подкорректировать пищевой пленкой.
Форму слегка смазываем водой и застилаем пленкой,затем промазываем слегка растительным маслом пленку внутри формы и один ее край, которым потом накроем зефирную смесь.
Растительное масло не даст приклеиться зефирной массе к пищевой пленке и ее потом легко можно будет достать из формы.
Прошло примерно минут 10-15, желатин набух. Теперь нужно его распустить.
Делать это можно различными способами, я же выбрала наиболее просто и удобный для меня - это паровая баня.
В кастрюльке кипячу небольшое количество воды, делаю огонь на минимум и устанавливаю миску с желатином над кастрюлькой. Постоянно перемешивая довожу желатино до жидкого состояния.
Самое главное здесь - не перегреть желатином. Как только он стал жидким сразу снимаем. Потому что в противном случаем он потеряет свои желирующие свойства и зефирная масса попросту не застынет.
Теперь займемся сиропом - это основа наших зефирок. В кастрюльку всыпаю сахар, добавляю воду и по желанию лимонный сок или немножко лимонной кислоты, они придадут небольшую кислинку.
Все хорошенько перемешиваю и варю на медленном огне примерно минут 6. Сахар за это время полностью растворится. Как только сироп начинает активно кипеть - убираю его с огня.
Сразу же не медля вливаю тонкой струйкой горячий сироп в распущенный желатин.
Около минуты взбиваю сироп с желатином на маленьких оборотах миксера, чтобы ничего никуда не расплескалась, а затем, постепенно увеличивая обороты, взбиваю еще около 7-8 минут.
Здесь главное следить за массой. Как только вы чувствуете, что взбивать становится сложно и масса начинает липнуть к миксеру - останавливайтесь.
В готовую зефирную массу можно добавить несколько капелек красителя. У меня был красный. Можно и без него. Белые зефирушки тоже получаются не менее красивыми!
Только посмотрите какая красота получилась! Нежная, воздушная, пышная зефирная масса, как большое облачко. Волшебство!
Медлить нельзя, поэтому быстро перелаживаем массу в подготовленную форму. Слегка разравниваем лопаткой или ложкой и застилаем сверху пищевой пленкой, которую мы тоже смазывали маслом.
Отправляем десерт в холодильник до полного застывания, примерно на 2-3 часа.
В мисочке соединяем 1 ст.л. крахмала и столько же сах. пудры. Крахмал для десертов желательно использовать кукурузный, но у меня его не было и я взяла картофельный. Получилось не хуже.
Часть пудры с крахмалом просеиваем на рабочую поверхность. Вынимаем из формы наш зефир и сверху тоже присыпаем пудрой и крахмалом.
Нарезаем аккуратно ножом на пластинки, а затем - на небольшие квадратики.
Нежные, пушистые, легкие, воздушные и невероятно мягкие зефирки маршмеллоу у нас получились. Дети, да и взрослые, точно будут в восторге!
Как сделать домашний зефир и пастилу: инструкция к применению
Чем различаются зефир и пастила
Эти сладости немного похожи, но готовятся совершенно по-разному. Зефир делают из фруктового пюре, которое взбивается с яичным белком или сахаром с добавлением сливок и загустителей — желатина, агар-агара, пектина или фурцелларана, который добывают из морских водорослей. Зефир выкладывают в форму, слегка подсушивают в духовке или дают затвердеть естественным образом.
Пастилу готовят из фруктово-ягодного пюре, взбитого с сахаром или медом, но без добавления желирующих компонентов, хотя некоторые производители добавляют в нее мармеладную массу или агар-агар. Пастила просто подсушивается в духовом шкафу или на солнце, а потом нарезается брусочками. Зефир получается более мягким и воздушным, а пастила обычно плотнее и тверже.
Рецепт домашнего зефира на желатине
Есть два способа приготовить нежный домашний зефир на желатине — запекание при низкой температуре в духовке или доведение до готовности без выпечки. Во втором случае придется ждать сутки, а это не каждый выдержит, особенно если вы живете со сладкоежками. В первом случае после небольшой тепловой обработки лакомиться зефиром можно сразу.
Итак, для зефира вам понадобится 25 г желатина, 750 г сахара, ваниль и 1 ч. л. лимонной кислоты. Желатин заливаем ½ стакана не очень горячей воды и даем набухнуть, а в это время варим сироп из сахара и 150 мл воды, куда следует также добавить ванилин. Через 10 минут после закипания сироп начинает густеть, и мы вливаем в него предварительно взбитый венчиком желатин, снимаем кастрюльку с плиты и взбиваем ее содержимое на максимальной скорости блендера, пока масса не станет белой, легкой и воздушной. В процессе взбивания вводим лимонную кислоту или 1 ст. л. лимонного сока. Некоторые хозяйки добавляют для пышности еще и щепотку соды.
Как сделать домашний зефир из свежих фруктов и ягод
Для фруктового зефира можно взять яблоки, бананы, вишню, клубнику, груши, смородину — в общем, любые плоды или готовое желе из фруктов. Технология приготовления во всех случаях немного похожа. Желатин замачивается, из фруктов и ягод, перетертых в пюре, варится сироп, взбиваются яичные белки, и все это смешивается с желатином, а потом снова взбивается. Иногда в рецепте встречаются и взбитые сливки, которые делают зефир кремовым и нежным. Желатин, кстати, используют не всегда, поскольку многие плоды содержат натуральный желеобразующий компонент пектин.
Попробуем приготовить классический зефир из 5–6 яблок среднего размера, 1 яичного белка, 300 г сахара, 300 г сливок (чем жирнее, тем лучше) и 1 ч. л. лимонной кислоты.
Яблоки, очищенные от ненужных хвостиков и сердцевины, запекаем в духовке и тщательно протираем через сито. Яичный белок хорошо взбиваем блендером с щепоткой соли — в течение примерно 6 минут. Соединяем его с яблочным пюре, сахаром и лимонной кислотой и снова взбиваем, пока зефирная масса не станет пышной. Отдельно взбиваем сливки, пока они не станут густыми. Соединяем фруктовое пюре со сливками, аккуратно перемешивая до однородного состояния, выдавливаем зефир из кондитерского мешка и даем подсохнуть.
Рецепт пастилы в домашних условиях
Пастилу готовят из любых плодов и варенья, а процесс приготовления немного отличается от зефира. Очищенные фрукты долго и медленно томят на медленном огне, измельчают с помощью блендера или сита, добавляют сахар, а потом еще немного варят до вязкости. Масса выкладывается на смоченный водой противень в виде пласта, подсушивается при комнатной температуре, под солнечными лучами или в духовке, нарезается кусочками или скатывается в виде рулета — тут все зависит от фантазии хозяйки. В некоторых рецептах фрукты не варят, а только измельчают с медом или тростниковым сахаром.
В домашних условиях можно сделать пастилу на скорую руку из повидла, варенья, джема или свежих ягод, протертых с сахаром. Берем 1 л густого варенья, взбиваем его блендером и протираем через крупное сито. Постепенно добавляем в варенье яичные белки (3–4 штуки на 1 кг) и продолжаем взбивать. Впрочем, белки в пастиле — совсем не обязательный ингредиент, можно вполне обойтись и без них. Далее выкладываем сладкую массу на влажную доску и формируем красивый пласт толщиной не более 1 см, иначе он будет долго подсыхать. Накрываем нашу красивую пастилу марлей и оставляем на сутки в сухом помещении, не забывая его проветривать, а потом досушиваем в духовке и нарезаем кусочками нужной формы. Можно пастилу сразу подсушивать в духовом шкафу в несколько приемов на противне, покрытом пергаментом. Можно сделать многослойную пастилу, промазывая слои взбитыми белками с сахаром; несмотря на то что сохнет пастила долго, она все равно остается очень сочной с насыщенным фруктовым вкусом.
Считается, что самая вкусная пастила — сливовая, с приятной кислинкой. Многим нравится пастила из айвы, тыквы и абрикосов, зефир из ананасов, миндаля или лимона. Существуют весьма необычные способы приготовления этих десертов с вином, морковью, рисом, кефиром, кукурузным крахмалом и разными специями. Вполне возможно, вашим близким придутся по душе другие рецепты, главное — экспериментируйте, смешивайте фрукты и готовьте сладости своими руками, ведь это намного вкуснее, чем магазинные десерты!
Насыщенный кисло-сладкий вкус яблочного зефира, известен практически каждому из нас. Мы все уже давно привыкли к магазинным или фабричным вариантам этого замечательного лакомства. А, что если попробовать приготовить его в домашних условиях? Ведь только при таком подходе к делу, можно быть абсолютно уверенным в том, что никаких синтетических элементов в его составе не будет. А именно такой десерт, мы будем вправе подать на стол, в том числе, и для самых маленьких сладкоежек. Сегодня, при желании, можно даже заказать торт с зефирной начинкой, например, на собственный день рождения. Однако, в данной статье мы хотим рассмотреть упрощенный вариант именно самостоятельного приготовления этого великолепного французского кушанья. На производстве для этих целей, как правило, используется вещество под названием агар-агар. Если по-простому, то это не что иное, как вытяжка из бурых морских водорослей. Продукт весьма дорогостоящий и в домашней кухне мало востребованный. Как раз поэтому, мы его и заменим на всем хорошо известный желатин.
Зефир на желатине – правильный рецепт
Если упрощенно объяснить, что такое зефир, то его можно охарактеризовать, как кондитерское изделие, получаемое путем взбивания любого фруктового или ягодного пюре с сахарным песком и яичными белками, с обязательным добавлением формообразующего вещества, т.е. в нашем случае, желатина. Популярность зефира настолько велика, что из него даже ухитряются производить великолепные торты на заказ, предназначенные для свадебных или детских мероприятий. Правда, здесь не обойтись без всякого рода ароматизаторов и стабилизаторов. Мы же постараемся рассказать вам о том, как правильно и просто приготовить настоящий домашний десерт без всякой химии.
- Яблочное пюре – 300 г
- Сахарный песок – 300 г
- Вода – 150 г
- Белок яичный – 2 шт
- Лимонная кислота – пол чайной ложки
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Патока, если таковой не имеется, то просто добавить сахарный песок – 175 г
- Желатин – 40 г
- С помощью блендера яблочное пюре, лимонную кислоту и ванильный сахар, взбиваем до однородного состояния.
- Последовательно добавляем сначала один яичный белок (тщательно взбиваем), затем второй и снова продолжаем аккуратно взбивать.
- В кастрюлю, заливаем 150 грамм воды и добавляем сахар с патокой. Ставим на огонь, и как только смесь прокипела около 5 минут, снимаем кастрюлю с плиты. Обязательно даем сиропу остыть до комнатной температуры.
- В это время, замачиваем желатин и ждем его набухания.
- Как только сироп остынет, начинаем тонкой струйкой вводить его в заранее подготовленное яблочное пюре, не прекращая взбивать его миксером.
- Отжимаем желатин (от излишней влаги) и отправляем его в полученную смесь. Взбиваем до образования пышной белой пены.
- Заправляем зефирной массой кондитерский мешок и отсаживаем равномерными порциями на противень, застеленный пекарским пергаментом.
- Оставляем зефир в духовке при комнатной температуре на 24 часа для подсушивания и полного застывания. По прошествии данного времени, обваливаем зефиринки в сахарной пудре, и подаем на стол.
Необходимо напомнить о том, что базовой основой для любого вида зефиров, является либо ягодное, либо фруктовое пюре. На производстве, чаще всего, используется именно яблочное. Именно поэтому, данный вид кондитерских изделий с полным основанием можно отнести к категории полезных, т.к. при правильном приготовлении в их составе, находится довольно большое количество полезных для человеческого организма витаминов и микроэлементов. Классический зефир, как правило, белый, но если вы добавите в заготовленную смесь, например, клюквенное или клубничное пюре, то на выходе можете получить продукт от нежно розового до насыщенного красного цвета. Это сделает ваш десерт, еще более привлекательным и нарядным лакомством.
Муссовые начинки для всех
В Андреевской кондитерской мастерской при помощи агар-агара или желатина, готовятся, так называемые, зефиры и муссовые торты. Данные вкусовые начинки, чем-то напоминают классическое суфле, однако, с гораздо более богатыми и насыщенными вкусовыми оттенками. Такие начинки, в большинстве своем, готовятся для настоящих ценителей натуральных ягод или сочных фруктов. Так что, если вы хотите заказать торт для женщины, который привел бы ее в полный восторг не только своим внешним видом, но и довольно пикантным ярким вкусом, то остановите свой выбор именно на муссовых начинках. Причем, вы совершенно свободно можете выбрать мусс с тем сортом ягод или фруктов, которые обожает именно ваша возлюбленная. Ягодные муссы, по истине, являются одним из величайших изобретений классической французской кулинарии и действительно стоят того, чтобы их обязательно попробовать. Хотя бы, ради интереса или лишь только для того, чтобы познакомиться с признанным шедевром высокой национальной кухни.
* На нашем производстве используется в основном агар-агар
Видео - рецепт зефира на желатине
Рейтинг 4,83
Как приготовить: Зефир на желатине — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Сегодня готовим французское лакомство – зефир в домашних условиях. Не у всех есть возможность приготовить дома зефир на агар-агаре, поэтому этот десерт мы сделаем по простому рецепту с добавлением желатина.
Наш воздушный и невесомый зефир состоит только из натуральных и полезных ингредиентов.
Ингредиенты
- яблоки - 600-700 гр. или 300 гр. яблочного пюре
- яичные белки - 2 шт.
- лимонная кислота - 1/2 ч.л.
- ванильный сахар - 10 гр.
- сахар - 300 гр.
- патока - 175 гр. (можно заменить сахаром в таком же количестве)
- желатин - 40 гр.
- вода - 160 мл.
Пошаговый рецепт приготовления: Зефир на желатине
Шаг 1
Готовим яблочное пюре. Вымытые яблоки разрезаем на четвертинки. Удаляем хвостики и сердцевину. Выкладываем на паровую баню и готовим до пюреобразной консистенции яблок. Как альтернатива: яблоки также можно запечь в духовке.
Шаг 2
Для образования однородного состояния пропускаем яблочную массу через сито. Для рецепта нужно 300 грамм яблочного пюре.
Шаг 3
Шаг 4
Добавляем один яичный белок и хорошо взбиваем. Затем добавляем второй белок и снова тщательно взбиваем.
Шаг 5
Шаг 6
В кастрюльку наливаем 160 мл воды, добавляем 175 гр. Патоки и перемешиваем. Ставим кастрюльку на огонь и варим сироп. Через 5 минут, после того, как сироп закипел, отключаем огонь и оставляем сироп остывать.
Шаг 7
Шаг 8
Отжимаем желатин от лишней влаги и добавляем к пюре. Перемешиваем до тех пор, пока желатин полностью не растворится. После чего тщательно взбиваем венчиком до образования белой и пышной пены.
Шаг 9
Готовую массу распределяем в силиконовые формы. Также можно зефирную массу поместить в кулинарный мешок и выдавить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Шаг 10
Оставляем зефир застывать при комнатной температуре примерно 24 часа. По истечении этого времени снимаем с пергаментной бумаги по две зефиринки, склеиваем их между собой и обваливаем со всех сторон в сахарной пудре.
Шаг 11
Выкладываем на десертное блюдо и подаем нежный, воздушный, домашний десерт с чаем, кофе или вкусным какао. На нашем сайте вы найдете рецепт зефира на агар-агаре, зефира в шоколаде, а также множество интересных и простых в приготовлении десертов.
Читайте также: