Как сделать узбекский мастава
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 04.10.2024
Суп мастава — очень вкусное, питательное, ароматное и наваристое блюдо Узбекской кухни, от которого трудно оторваться. Если у вас есть кусок баранины с косточкой, рекомендую его приготовить.
Так сложилось в нашей стране, что любят баранину не все. Многим не нравится специфический запах мяса, другие просто не умеют её готовить. Великое множество рецептов блюд из баранины есть у многих народов мира. В странах средней Азии и на Кавказе блюда из баранины являются традиционными. Ну а если у Вас нет этого мяса, приготовьте из того, которое Вам нравится.
Сегодня я покажу Вам пошаговый рецепт с фото как приготовить вкусную маставу по Узбекски.
Рецепт маставы по Узбекски:
- 800 грамм баранины с косточкой;
- 4 картофелины;
- 1 большая луковица;
- 2 морковки;
- 2 столовых ложки томатной пасты;
- 1/2 стакана риса;
- 1 чайная ложка кунжута;
- 1/2 чайной ложки зиры;
- 1/4 чайной ложки кориандра;
- 4 столовых ложки растительного масла;
- 3 зубка чеснока;
- несколько веточек петрушки;
- соль и перец по вкусу.
Как приготовить маставу. Пошаговый рецепт с фото
Порежем баранину на кусочки, косточки порубим.
Почистим и помоем все овощи, лук порежем крупной соломкой, морковь полукольцами
В казан или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и раскаляем. Опускаем мясо и обжариваем до румяной корочки
Затем к мясу добавляем лук и мелко порезанные 2 зубка чеснока, обжариваем с мясом
Как лук начнёт зарумяниваться добавляем морковь и жарим с морковью
Через пару минут добавляем приправы, кунжут, кориандр, зиру, посолим и поперчим. Незабываем помешивать. Пожарили 2-3 минутки, добавляем томатную пасту
Хорошо перемешаем и жарим с томатной пастой пару минут, затем добавим порезанный кубиком картофель
Хорошо перемешаем, ещё пожарим пару минут.
Вольём полтора литра горячей воды, немного посолим
Дадим закипеть и поварим 10 минут на небольшом огне. Добавим промытый круглозёрный рис (у меня Краснодарский)
Хорошо размешаем, накроем крышкой и варим на небольшом огне до готовности риса полчаса. Пока суп варится,незабываем, снять пробу на соль, если не хватает, подсаливаем
Мелко порежем петрушку и зубок чеснока
Добавим в готовый суп мастава
Размешаем, накроем крышкой и отключим печь, оставим вкусный суп мастава минут на 20 в покое, пусть настоится.
Готовый ароматный и наваристый суп мастава разливаем по тарелкам и подаём к столу
Приятного аппетита!
Видео рецепт
В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт маставы по Узбекски:
На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?
ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНОЕЩЕ ОТ АВТОРА
Суп из кабачка с плавленым сыром
Йогуртовый суп по-турецки
Турецкий куриный суп
Суп пюре из чечевицы
Итальянский суп
Щи из конины
Рассольник по-польски
Гороховый суп с кониной
1 КОММЕНТАРИЙ
Автор не осветил самый главный вопрос о баранине. Если Вы возьмёте мясо гиссарского барана, то получите маставу. Если Вы возьмёте мясо среднерусского барана (скорее всего овцы), то Вы получите пародию на маставу. Почему? Вкуснее мяса, чем гиссарская баранина я не ел, в те времена когда я там жил с 50 по 70 год, эту баранину предпочитали есть всё русскоязычное население, включая туда крымских татар и прочих сосланных народов. Гиссарский баран имеет средний вес 90…100 кг, причем курдючное сало у него было до нескольких десятков (до 40) кг. Самса обязательно включала в себя не менее 1 куб. см. курдючного сала. На любом Среднеазиатском базаре вы найдете натуральную самсу — вкус обалденный.
Мясо вымыть и нарезать кусочками средней величины (3х3 см). Морковь, лук и картофель очистить. Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, картофель – кубиками. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Разогреть в толстостенной кастрюле растительное масло и обжарить мясо до золотистой корочки, 8 мин. Шумовкой переложить на блюдо.
Положить в кастрюлю лук и морковь и готовить, время от времени помешивая, 6 мин. Вернуть мясо, добавить помидоры и зиру, готовить на среднем огне 10 мин.
Ключевые слова
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .
У узбеков мастава готовится чуть иначе. Я бы посоветовала способ хорошей обжарки всех ингредиентов: мясо, лук, морковь, картошка, помидоры и красный болгарский перец (кстати, в очень небольшом количестве придает замечательный вкус), немного зеленого болгарского перца, потом еще раз немного томатов (или томатной пасты в очень небольшом количестве), потом приправы и соль - тоже не очень много. Добавить воду и подождать минут 30. Потом добавить вымытый рис, и варить до полной готовности риса. Обычно это 15-20 минут на среднем огне. Подавать с острым перцем и катыком (узбекское кислое молоко/густой кефир). Есть вкуснее с сухариками, чем свежим хлебом. Не забудьте посыпать нарезанной зеленью и черным молотым перцем. Пы.Сы. В узбекских блюдах самое важное - это обжарка. Нужно все очень хорошо обжарить, чтобы и цвет и вкус были насыщенными.
Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
Хочу поделиться с вами еще одним потрясающим блюдом. На этот раз мое внимание привлек суп Мастава по-узбекски. Рецепт я нашла на просторах интернета, воплотила его на кухне. Теперь делюсь пошаговыми фото и впечатлениями.
Супец вышел очень вкусный. А еще плюс в доступности. Не нужно искать специальные экзотические продукты. Мастава напоминает обычный суп с фрикадельками и рисом, только здесь более богатая и разнообразная овощная составляющая и вкус поэтому более яркий.
Ингредиенты:
- 1 луковица (крупная или пара мелких),
- 1 помидор,
- 1 сладкий перец,
- 1,5 ст. л. томатной пасты,
- 1 морковь,
- 3 картофелины,
- 70 г длинного риса,
- 2 зубчика чеснока,
- 1/3 ч. л. соли,
- 1/3 ч. л. специй,
- 200 г мясного фарша,
- 2 ст. л. масла для жарки.
Как приготовить узбекский суп Мастава
Лук очистите и половину мелко нарежьте для зажарки.
Помидор помойте и также нарежьте небольшими кубиками. Кожицу снимать не обязательно.
Обжарьте 3-4 минуты овощи, сделав при этом слабый огонь.
Далее в сковороду добавьте чеснок, очищенный и пропущенный через пресс, а также томатную пасту.
Влейте в сковороду 150-200 мл воды и все размешайте, томите пару минут под крышкой.
Морковь почистите и помойте, нарежьте тонкой соломкой или кубиками, положите в сковороду и перемешайте.
Нарежьте кубиками сладкий перец.
Отправьте перец в сковороду с овощами, и все перемешайте. Затем тушите все вместе еще минуты 3, переложите зажарку в кастрюлю и добавьте около 2-ух литров воды.
Пока вода в кастрюле закипает, почистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками картофель.
Отправьте его в кастрюлю, все перемешайте и варите на слабом огне под крышкой.
Фарш подсолите, добавьте к нему специи – можно взять молотый перец, кориандр.
Репчатый лук натрите на терке или очень мелко нарежьте, положите в пиалу с фаршем. Все перемешайте.
Мокрыми руками сформируйте небольшие мясные шарики, отправьте их в кипящий бульон. На этом же этапе положите в кастрюлю промытый рис. Посолите суп, добавьте специи по вкусу и варите еще минут 20.
Подавайте горячим или теплым, со свежей зеленью и мягким, ароматным хлебом.
Это очень вкусный, насыщенный суп, который подают на завтрак, обед и ужин. Мясо, болгарский перец, морковь, картофель и помидоры нарежьте кубиками. Лук - тонкими полукольцами, а рис замочите в теплой воде на 20 минут. Томатную пасту разведите в половине стакана бульона.
Используемые ингредиенты для приготовления узбекской маставы:
- Баранина - 500 г;
- Рис - 300 г;
- Лук - 2-3 шт.;
- Морковь - 2 шт.;
- Картофель - 2-3 шт.;
- Помидоры -2 шт.;
- Болгарский перец - 2 шт.;
- Томатная паста - 2 ст.л.;
- Масло растительное - 100 мл;
- Кориандр;
- Зира;
- Базилик;
- Кинза;
- Соль;
- Перец.
Время приготовления: от 35 минут
После приготовления вы получите: 3 порции
Страна рецепта: Узбекистан
Автор рецепта: Валентина
Как приготовить узбекскую маставу?
Кто не любит узбекских национальных блюд?
Плов, лагман, шурпа, самса – привычные нам и любимые многими блюда.
Рецепт мастава – это узбекский суп с рисом, иногда его называют жидким пловом.
Узбекская мастава - традиционно утреннее блюдо, которое легко переваривается, не затуманивает разум сытостью и в то же время, это блюдо очень питательно и дает энергию на целый день.
Мясо, болгарский перец, морковь, картофель и помидоры нарежьте кубиками.
Лук - тонкими полукольцами, а рис замочите в теплой воде на 20 минут.
Томатную пасту разведите в половине стакана бульона.
В нагретый казан налейте масло и прокалите его.
Когда пойдет сизый дымок от масла, положите в казан лук, затем мясо и также обжарьте его до корочки.
Потом добавьте болгарский перец и морковь.
Когда морковь подрумянится, влейте разведенную томатную пасту и дайте жидкости выпариться.
Положите помидоры, картофель и специи, залейте водой и доведите до кипения.
На медленном огне томите суп 10-15 минут, затем добавьте рис и доведите блюдо до готовности.
Подается мастава в глубокой тарелке со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Приятного вам аппетита!
Подайте Мастава для гостей, приготовив на второе блюдо Чучвару и принимайте удивленно-восторженные отклики, не только от названия блюд, но и их вкуса.
Читайте также: