Как сделать уху из лосося

Обновлено: 06.07.2024

Этот рецепт поможет вам приготовить вкусную уху из красной рыбы, причем из самых бюджетных ее частей.

При разделке рыбы ни в коем случае не выбрасывайте головы, хвосты, плавники и брюшки — это отличная заготовка для ароматной и наваристой ухи. Упакуйте в пакет и уберите в морозилку до поры.

По рецепту, который приведен ниже, вы сможете приготовить уху из головы семги, лосося, горбуши и прочей красной рыбы. Из овощей я выбрала репчатый лук (его нужно подпалить на сухой сковороде, чтобы был легкий аромат дымка), а также лук-порей, который очень удачно подходит к нашей благородной рыбке. Также добавили совсем немного картофеля и морковь. Суп из рыбы получился нежным и ароматным, очень легким. Подавать его лучше всего с укропом и подсушенным белым хлебом.

Совет! Из головы и хвоста получится отличный бульон, но мяса будет совсем мало. Поэтому если у вас есть такая возможность, то можете дополнить список ингредиентов филе красной рыбы, еще 200 г будет достаточно на 2-3 порции (закладывать рыбу нужно за 5-7 минут до конца варки, когда уже добавлен порей).

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 50 минут
Выход: 2 порции | Калорийность: 39.44 кКал на 100 г

Ингредиенты

голова лосося – 1 шт.
хвост лосося – 1 шт.
лук-порей – 1 крупный стебель
репчатый лук – 1 шт.
черный перец горошек – 6 шт.
душистый перец горошек – 1 шт.
соль – по вкусу
картофель – 1-2 шт.
морковь – 1 шт.
вода – примерно 800 мл
растительное масло (или гхи) – 1 ст. л.
укроп – 1 пуч.

Приготовление

Подготовить рыбу: тщательно вымыть, вырезать из головы жабры — от них бульон станет горьким.

Луковицу разрезать пополам и припечь до черноты на сковороде (без масла).

В кастрюлю поместить голову с хвостом, а также припеченную луковицу, зеленую верхушку порея (листья нужно тщательно промыть), стебли укропа, горошины перца.

Залить холодной водой, чтобы она покрыла содержимое, довести до кипения и снять пену. Посолить и томить на слабом огне 30 минут. Кипение должно быть тихим, ничего помешивать и лишний раз тревожить рыбу не нужно.

Когда бульон будет готов, извлечь рыбу и оставить ее остывать. Бульон процедить (выбросить все корешки и специи), влить обратно в чистую кастрюлю. Добавить сначала морковь, нарезанную небольшими кубиками, варить 10 минут.

Параллельно нужно заняться пореем. Белую часть и нежные стебли лука разрезать вдоль, промыть от песка, нарезать полукольцами. В сковороде нагреть немного масла и пассеровать порей на слабом огне 10 минут.

Добавить порей в суп, проварить еще 5-7 минут (до полной готовности овощей). Из головы и хвоста выбрать мясо, разложить по тарелкам. Залить ухой, посыпать рубленым укропом, посыпать свежемолотым черным перцем и подавать.

Ингредиенты для приготовления ухи из лосося

Лосось свежий потрошеный 1 килограмм
Картофель среднего размера 4 штуки
Морковь среднего размера 1 штука
Лук репчатый большого размера 1 штука
Перец черный горошком по вкусу
Лист лавровый по вкусу
Соль по вкусу
Зелень петрушки свежая по вкусу

Приготовление ухи из лосося:

1 подготавливаем рыбу.

Лосося тщательно со всех сторон промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа отрезаем хвост и голову.

Само туловище измельчаем кусочками и все составляющие рыбы перекладываем в маленькую миску.

2 подготавливаем репчатый лук.

Воспользовавшись ножом, очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной теплой водой. Затем компонент выкладываем на разделочную доску и измельчаем кубиками. Мелко рубленную луковицу пересыпаем в чистую тарелку.

3 подготавливаем морковь.

Ножом очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Далее выкладываем овощ на разделочную доску и рубим маленькими кубиками или тонкими полу-кружочками. Измельченный компонент перекладываем в свободную тарелку.

4 подготавливаем картофель.

Воспользовавшись ножом, очищаем картофель от кожуры и тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы смыть всю возможную грязь. Затем выкладываем клубни на разделочную доску и нарезаем небольшими кусочками. Измельченные компоненты перемещаем в свободную маленькую миску и заливаем обычной холодной водой из-под крана, чтобы картофель не потемнел при взаимодействии с воздухом.

5 подготавливаем петрушку.

Петрушку промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим зелень и пересыпаем ее в чистую тарелку. Внимание: такой компонент не обязательно добавлять в уху. Я обычно по желанию домочадцев посыпаю зеленью суп уже перед самой подачей.

6 готовим уху из лосося.

Хвост и голову лосося выкладываем в одну большую кастрюлю, заливаем обычной холодной водой так, чтобы она полностью покрывала компоненты, и ставим на средний огонь. Чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого убавляем огонь и отвариваем рыбий хвост и голову в течение 25–30 минут. Кстати, именно они дадут бульону навар, и наша уха получится очень вкусной и ароматной.

По истечении отведенного времени выключаем конфорку и с помощью шумовки достаем компоненты и откладываем в сторону (они нам больше не пригодятся). Теперь с помощью кухонных прихваток придерживаем емкость и переливаем бульон через сито в другую кастрюлю. Это необходимо сделать для того, чтобы в ухе не попадалась возможная чешуя и мелкие кости.

Далее ставим емкость обратно на небольшой огонь и даем жидкости повторно закипеть. Сразу же после этого аккуратно выкладываем сюда измельченный картофель и кусочки лосося. Варим компоненты в течение 15 минут. Затем высыпаем в кастрюлю мелко рубленную морковь и лук, все хорошо перемешиваем столовой ложкой и продолжаем готовить суп еще 5–7 минут. В конце по вкусу добавляем лавровые листья (2–3 штуки небольшого размера) и 5–6 горошин черного перца. Провариваем уху еще пару минут и выключаем конфорку.

7 подаем уху из лосося.

Готовую уху из лосося с помощью черпака разливаем по глубоким тарелкам, по желанию посыпаем измельченной петрушкой и подаем к обеденному столу вместе с ломтиками белого хлеба. Какая же она получается вкусная, ароматная и, главное, без костей, с нежным мясом рыбы.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– для приготовления ухи можно использовать такое семейство лососевых, как горбуша или семга;

– прежде чем выкладывать морковь с луком в суп, овощи можно потушить в небольшом количество растительного масла и только после этого добавлять зажарку в уху;

– если для приготовления блюда вы используете свежезамороженную рыбу, тогда обязательно заранее достаньте ее из морозильной камеры и оставьте в стороне доходить до комнатной температуры. Ни в коем случае не ускоряйте этот процесс за счет струи горячей воды или микроволновой печи, иначе можно испортить не только лосося, но и саму уху.

Насыщенная, вкусная уха из красной рыбы. Для ухи подойдет любая красная рыба. Уху из красной рыбы еще называют красной ухой. Кроме привычных специй в такую уху уместно добавлять шафран, который придаст ей соответствующий цвет. Поэтому красную уху еще называют рубиновой.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Приготовить необходимые ингредиенты для приготовления ухи из лосося.

Шаг 2:

С головы лосося удалить жабры, срезать плавники. Остальную часть рыбы разрезать на куски. Рыбу очень хорошо промыть под холодной водой. Тщательно промытая рыба - залог получения прозрачного бульона.

Шаг 3:

Рыбу поместить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить перец горошком, душистый перец. Поставить на огонь.

Шаг 4:

Дать рыбе закипеть, снимая образующуюся при этом пену. Варить рыбу на медленном огне 25 минут.

Шаг 5:

Морковь очистить, помыть, нарезать четвертушками или мелкими кубиками. Можно морковь натереть на крупной терке.

Шаг 6:

Репчатый лук очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками.

Шаг 7:

Картофель очистить, помыть, нарезать крупными кубиками.

Шаг 8:

Рыбу вынуть из бульона, отделить мясо от кожи и костей.

Шаг 9:

Бульон процедить через сито, поставить на огонь.

Шаг 10:

Когда бульон закипит, выложить картошку. Довести до кипения, варить картофель на медленном огне до полуготовности.

Шаг 11:

Добавить в бульон морковь и репчатый лук. Варить на медленном огне 5-7 минут. Уху посолить.

Шаг 12:

Петрушку помыть, мелко порезать.

Шаг 13:

Выложить в кастрюлю рыбу.

Шаг 14:

Добавить нарезанную петрушку, лавровый лист, перемешать. Томить при слабом кипении 3 минуты.

Шаг 15:

Кастрюлю с ухой снять с огня, дать настояться под крышкой 10 минут и подавать. Приятного аппетита!

Уху обязательно надо варить на медленном огне при равномерном слабом кипении, впрочем, как и любой другой суп. Иначе рыба просто переварится.

Для приготовления ухи лучше использовать неокисляемую посуду (в нашем обиходе это чаще эмалированные кастрюли), алюминиевую использовать не рекомендуется.

В качестве пряностей и специй для ухи подойдут черный молотый перец, различная зелень (укроп, зеленый лук). Чем жирнее рыба, тем больше пряностей можно добавить. Но использовать их надо аккуратно, чтобы не перебить вкус рыбы.

Морковь и лук можно предварительно обжарить на любом растительном масле, это сделает уху более сытной. Я предпочитаю готовить уху без обжаривания овощей.

Не знаю, как вы, а я сегодня готовлю уху из лосося. У нас в семье все ее очень любят!

У меня в блоге уже есть один рецепт ухи из красной рыбы из голов и хвостов.

Но сегодня напишу мой любимый рецепт 💖.

Лосось — 600 гр
Картофель — 4 шт
Морковь — 1 шт
Лук — 1/2 шт
Рис — 60 гр
Соль/перец по вкусу
Зелень для подачи

Уха из лосося рецепт

Но сегодня ухи захотелось, а хвостиков не было, ну и решила я просто взять кусочек лосося, гулять так гулять!

Уха в этот раз у меня будет с рисом. Потому что я сама люблю, чтобы суп был насыщенным, а не водянистым.

И рис, на мой взгляд, лучше других круп подходит к благородному и нежному вкусу лосося.

Я буду готовить в мультиварке. А вы можете взять просто кастрюлю, процесс отличаться не будет.

Итак, беру рыбку. Она у меня уже почищена от чешуи. Кладу в чашу мультиварки и заливаю водой, солю и ставлю вариться бульон.

Варить его я буду полчаса, не больше. Рыба очень быстро варится, а поскольку она сама по себе жирная, бульон быстро получается наваристым.

Отваренную рыбу вынимаю из бульона, пусть немного остынет. Сам бульон процедила, т.к. хоть рыба и очищена, но чешуйки попадаются.

Пока лосось остывает, чищу картофель и нарезаю его произвольными кубиками. И отправляю его в бульон.

Вместе с картофелем также кладу рис. У меня круглозерный.

Лучок покрошу, морковку натру на терке.

Лук и морковь обжариваю с небольшим кусочком сливочного масла, на нем вкуснее.

И также оправляю в бульон.

Пока я этим занималась, лосось мой остыл. Снимаю с него шкурку, вынимаю косточки и чистое мясо нарезаю.

Часть помельче, часть покрупнее. Люблю когда кусочки крупные, чтоб было за что укуситься 😊.

Рыбу тоже возвращаю в бульон. От морковки он стал насыщенно-золотистым. На этом этапе можно отрегулировать соль по вкусу.

Хоть я и солила в начале, но добавила еще немного, а также слегка поперчила.

Все вместе варим еще 25-30 минут, до готовности картошки и риса.

Уха из лосося готова! Вот такая у меня сегодня получилась уха насыщенная, по-царски расточительная 😄.

Читайте также: