Как сделать творог из кефира

Добавил пользователь Cypher
Обновлено: 04.10.2024

Творог - это кисломолочный продукт, в котором содержится высокий процент содержания белка. Он очень универсален, так как может употребляться сам по себе, а может входить в состав многих блюд. Также отличается тем, что очень быстро и легко усваивается. Изготавливают его путем молочного сквашивания.

Состав на 100 грамм:

• белки - 16 грамм;

• углеводы - 1,8 грамм;

Уникальные и полезные свойства:

• применяется при лечении заболеваний печени и кишечника

• кальций и фосфор, которые содержатся в этом продукте, благоприятны для костей, зубов и нервной системы;

• железо полезно для повышения уровня гемоглобина в крови;

• витамин А улучшает зрение, витамин D полезен в период роста организма, витамины группы В участвуют в процессе обмена белков и углеводов.

Творог полезен также для маленьких деток, но здесь важно не перестараться. Суточная норма должна составлять 50 грамм в сутки.

Общие принципы приготовления творога домашнего из молока и кефира

Творог всегда должен готовиться из свежих качественных продуктов. Не соблюдение правил и норм может привести к обратному эффекту, то есть к тому, что употребление творога может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта или отравление.

Приготовление творога (домашнего) из молока и кефира - это безотходное производства, в чем вы убедитесь, ознакомившись с нашими рецептами. Пропорциональность будет примерно следующая: из трех литров молока получится 1 кг творога. Все зависит от качества ингредиентов.

С добавлением творога готовятся:

Состав:

Из указанного количества продуктов получается 300 грамм творога. Он нежный и не кислый. Подходит даже для приготовления творожной массы. Если в этом рецепте поменять пропорции - 2л молока и 0,5 л кефира, то получится домашний адыгейский сыр.

Способ приготовления:

1. Необходимое количество молока наливаем в кастрюлю и доводим до кипения.

2. Как только увидим пену, которая поднимается, вливаем кефир.

3. Содержимое размешиваем, чтобы кефир равномерно распределился, и выключаем конфорку.

4. Снимаем кастрюлю с плиты и оставляем остывать.

5. Когда полученная кефирно-молочная смесь остынет, в ней будет четко видно сыворотку и творог.

6. Далее процеживаем творог через сито, дуршлаг или марлю.

Рецепт 2. Простой рецепт творога (домашнего) из молока и кефира

Похож на предыдущий рецепт с той лишь разницей, что кефирно-молочную смесь надо долго подогревать на плите.

Состав:

Способ приготовления:

1. Наливаем необходимое количество молока в кастрюлю и ставим на умеренный огонь.

3. Когда на молоке начнут появляться пузыри и пенка, вливаем постепенно кефир.

4. Периодически помешивая, доводим указанную смесь до того состояния, когда начнет появляться сыворотка.

5. Прогреваем полученную смесь дальше. У нас должны образоваться большие крупинки творога вперемешку с сывороткой.

6. Газ выключаем, а полученную молочно-кефирную смесь откидываем на дуршлаг или марлю, чтобы стекла лишняя жидкость.

7. Доведите домашний творог до нужного вам состояния. Если необходим сухой творог, то отожмите его, если сочный, то пусть жидкость стекает самостоятельно.

8. Полученный творог можно употреблять с фруктами.

Рецепт 3. Классический рецепт творога (домашнего) из молока и кефира

Состав:

• молоко (2,5% жирности) - 4 л;

Способ приготовления:

1. Подогреваем все количество молока до температуры 35-40 градусов. Лучшим термометром будет являться собственный палец.

2. Кефир предварительно размешиваем с небольшим количеством молока, чтобы не было комочков. Полученную смесь выливаем в основное количество молока, закрываем крышкой и ставим в теплое место для сквашивания. В зависимости от самых разнообразных факторов (например, качество молока и закваски) процесс может занять от 10 часов до 2 суток.

3. В итоге должен получиться один большой комок, который слегка отделяется от стенок посуды. Это и есть простокваша, которую применяют для приготовления иных различных блюд.

4. Затем берем кастрюлю с полученной жидкостью, ставим ее на средний огонь, закрываем крышкой. Далее процесс нагрева проходит два этапа:

1)Постепенно сгусток начнет уплотняться, а по бокам появится прозрачная сыворотка. В этот раз греем минут 15 - 20 при температуре 60?С, затем выключаем и оставляем до полного остывания. Этот этап необходим для увеличения количества выхода готового продукта.

2) Переходим ко 2 этапу. Продолжаем нагревать массу, при этом сгусток должен распасться на отдельные комья. Не допускайте кипячения, так как творог может перевариться и стать сухим и рассыпчатым. При конечном результате вся масса распадется как хлопья, а сыворотка станет прозрачной и слегка зеленоватого оттенка. В это время выключаем печь и оставляем остывать смесь до комнатной температуры. -

5.Далее полученную смесь высыпаем в дуршлаг, который застелен марлей. Когда первоначальный объем сыворотки стечет, завязываем марлю в узел и подвешиваем над емкостью на 4-5 часов.

Рецепт 4. Творог (домашний) из скисшего молока

Для этого рецепта можно взять любое молоко, которое скисло.

Состав:

Способ приготовления:

1. Скисшее молоко выливаем в кастрюлю и начинаем подогревать.

2. Доводим до температуры 50?С. Следим за тем, как начнет отделяться творожный сгусток сыворотки.

3. После этого снимаем кастрюлю с огня. До кипения не доводим. Если поступить обратным способом, то есть довести молоко до кипения, то творог получится жестким и резиновым.

4. Заканчиваем процедуру приготовления стандартным способом. В дуршлаг кладем марлю и даем творогу стечь.

Рецепт 5. Творог (домашний) из кефира

Аналогично предыдущему рецепту существует рецепт приготовления творога из кефира. В такой творог даже можно добавить зелень и приготовить из него, например, хачапури.

Состав:

• зелень - на усмотрение.

Способ приготовления:

1. Кефир налить в кастрюлю.

2. Емкость поставить на огонь и довести до температуры 60-70 градусов.

3. Масса должна разделяться на сыворотку и творог. Мешать аккуратно сверху вниз.

4. Когда достигнут необходимый результат, конфорку выключаем и оставляем кастрюлю остуживаться до комнатной температуры.

5. Затем процеживаем творог через марлю.

6. Примерно через час творог можно посолить и добавить в него мелко нарубленную зелень.

Рецепт 6. Бабушкин рецепт приготовления творога из молока и кефира

Состав:

• Молоко - 3 литра

• Кефир или простокваша - 300 грамм

Способ приготовления:

1. Наливаем в кастрюлю молока и нагреваем до температуры +30°С.

2. Добавляем кефир. Если вы хотите, чтобы творог получился более жирным, можно заменить простоквашу сметаной.

3. Накрываем кастрюлю чистой тканью и ставим в теплое место примерно на сутки.

4. В результате у вас должен получиться плотный сгусток, который рекомендуется нарезать на равные части

5. Процесс приготовления творога будет осуществляться на водяной бане. Для этого кастрюлю меньшего размера ставим в кастрюлю большего размера, в которую налита горячая вода. Оставляем посуду на маленьком огне и следим за тем, чтобы вода не кипела.

6. Творог надо готовить до такого состояния, когда он отделится от стенок кастрюли и появится сыворотка. Дальше варить не стоит, так как это только ухудшит вкусовые качества продукта.

7. После того, как творог готов его необходимо процедить через сито или дуршлаг. Желательно продукт подержать под гнетом.

8. В конце ставим творог в прохладное место и остуживаем до комнатной температуры.

Рецепт 7. Творог домашний из молока за 5 минут

Состав:

• лимонный сок - 120 мл или 17 грамм кристаллической лимонной кислоты;

• молоко пастеризованное - 3 литра.

Способ приготовления:

1. Любым удобным способом выдавливаем сок 3 лимонов.

2. В кастрюлю наливаем все молоко. Желательно перед использованием посуду ополоснуть холодной водой, чтобы молоко не пригорело.

3. Сразу же можно добавить лимонный сок.

4. Лучше полученную смесь греть на водяной бане, периодически помешивая.

5. Постепенно в молоке появляются хлопья творога. Продолжаем нагревать, пока не отделится сыворотка.

6. Выключаем огонь и доем постоять 10 минут, чтобы собрался творожный ком.

7. Через 10 минут откидываем творог на дуршлаг, на котором находится марля.

8. Ждем пока стечет сыворотка. Из 3 литров молока получается 0,5 кг творога.

9. Оставляем творог еще на час и подаем готовое блюдо.

Советы при приготовлении творога домашнего из молока и кефира

1. Хранить такой творог рекомендуется 3-5 дней в холодильнике.

2. Молоко должно быть натуральным или пастеризованным. Из порошкового молока творог в домашних условиях не получится.

3. От жирности молока зависит не только вкус конечного продукта, но и калорийность.

4. Чтобы быстро получить скисшее молоко, необходимо в свежее молоко добавить немного уже скисшего молока, сметаны или творога

5. Готовить творог из молока и кефира рекомендуется с вечера, чтобы за ночь он стек, а утром вашу семью ждал полезный завтрак.

6. Для ускорения процесса готовый продукт надо положить в марлю и отжать. Так, его можно употреблять сразу.

7. Жидкость - сыворотка, которая будет стекать с вашего творога, желательно собирать в отдельную посуду. В дальнейшем ее можно будет использовать для приготовления блинов или оладьей. Такая сыворотка подойдет для окрошки.

Наслаждайтесь вкусным и полезным творогом из молока и кефира, приготовленного в домашних условиях!

Часто на рынке или в магазине трудно найти творог подходящего качества. Я вас научу делать его легко в домашних условиях. Смотрите сами, как это просто.

Описание приготовления:

Легко и просто можно приготовить творог в домашних условиях. Доведите молоко до кипения, влейте кефир и, помешивая, дождитесь сворачивания молока. Затем остудите содержимое кастрюли и отделите творог от сыворотки. Уберите готовый творог на некоторое время в холодильник, затем используйте по назначению. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Как приготовить "Домашний творог из кефира"

Вылейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Когда оно начнет подниматься, уменьшите огонь до минимума.

Помешивая, дождитесь момента, когда молоко начнет сворачиваться. Затем выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте остыть массе до комнатной температуры.

Теперь нужно отделить творог от сыворотки. Застелите дуршлаг марлей и вылейте на нее содержимое кастрюли. Сыворотку можно пока убрать в холодильник – это побочный продукт, который можно будет потом использовать для приготовления других блюд. Марлю с творогом соберите узелком и подвесьте на некоторое время, пока из него не перестанет сочиться жидкость. Затем уберите творог в холодильник, остудите и используйте либо как ингредиент, либо как самостоятельное блюдо.

Здравствуйте, дорогие друзья! Вы не поверите, но после рождения ребенка обязательным продуктом в моем холодильнике стал творог. Единственная проблема заключалась в том, что уверенности в качестве магазинной или рыночной кисломолочки у меня не было. Решила самостоятельно сделать творог из кефира. Я даже готовилю из простокваши, получается так же вкусно и просто 🙂

Домашний творожок на вкус более сладковатый, а не кислый, как тот, который продается в магазине. Причем, получается более жирным — поэтому консистенция у него нежная и мягкая.

Делать его можно как из свежей кисломолочки, так и из старой – во втором случае он будет иметь кисловатый привкус. Готовится продукт очень просто, хранится в холодильнике. А еще его можно смело давать ребенку до года. Вы будете абсолютно уверены в его качестве и пользе.

В приготовленном кисломолочном продукте содержится кальций, полезный белок и витамины группы В. Для деток рекомендую готовить порциями – это намного удобнее, чем ходить на молочную кухню или покупать детские творожки. Подавайте с фруктами, ягодами или домашним вареньем. А еще готовьте блины, запеканки и даже пасхальный кулич.

Домашний творог из кефира, замороженного в морозилке

Это самый простой способ приготовить кисломолочный продукт. Хитрость заключается в том, что надо предварительно заморозить кефир. Потом его легко разделить на жидкие и плотные составляющие. Для этого способа подойдет продукт в тетрапаке или кефир в пакете.

Что потребуется:

Как сделать:

1. Пакет оставьте на ночь в холодильнике, чтобы он замерз до твердого состояния.

2. Снимите с замороженной массы упаковку и положите кефир в дуршлаг, выложенный несколькими слоями марли.

3. Оставьте на несколько часов до полного размораживания. За это время сыворотка стечет (ее можно использовать для оладий), а в марле останется мягкий творог.

Из литрового тетрапака получается примерно 200-250 г готового продукта. Если вам нужно больше, возьмите 2 литра кисломолочки.

Как сделать творог из кефира и молока в мультиварке Рэдмонд?

Творожная масса получается мягкой, нежной и слегка сладковатой. Ее можно есть в чистом виде или использовать для приготовления разных блюд.

Ингредиенты:

3 пакета молока по 450 г (жирность 2,6%);
1 пакет кефира (1%).

Способ приготовления:

1. Вылейте продукты в чашу, закройте крышку.

3. После того, как программа закончится, не открывайте крышку еще 30 минут.

4. В результате в чаше должна образоваться густая масса, состоящая из творога и сыворотки. Ее нужно процедить через ситечко и подождать, пока жидкость полностью стечет.

Кефир можно легко створожить с помощью прибора другой марки мульти. Главное выставить правильную температуру, и все будет просто идеально 😉

Как быстро сварить творог на плите для ребенка 1 год?

Еще один способ приготовления, который станет палочкой-выручалочкой для молодых мам. Мультиварка или другие кухонные приборы вам не понадобятся – весь процесс происходит на обычной плите. Продукт готовится быстро и просто, поэтому у вас всегда будет свежий, вкусный и полезный перекус для малыша.

Необходимые продукты

Пошаговый рецепт

1. Возьмите кастрюлю с толстым дном и стенками (можно использовать утятницу или емкость для тушения продуктов).

2. Вылейте в нее кисломолочку, поставьте на плиту при самой низкой температуре или на маленьком огне.

Основа не должна кипеть или булькать, а только еле заметно шевелиться.

3. Оставьте кастрюлю на огне на 2 часа – основа должна разделиться на густую и жидкую массу.

Хорошо процедите через марлю, чтобы сыворотка полностью стекла. Из двухлитрового пакета получается около 400 грамм продукта.

Творог из просроченного кислого кефира 2,5% жирности

Я уже упоминала ранее, что творожок, приготовленный дома получается сладковатым. Если же вы хотите получить с кислинкой, используйте слегка подкисшую основу.

Чем дольше простоит кефир (в разумных пределах – на поверхности не должно быть плесени), тем кислее получится готовый продукт.

Что нужно:

Как варить:

1. Для начала нужно соорудить водяную баню. Для этого возьмите две емкости – большего и меньшего размера. На дно большой налейте немного воды и поставьте в нее вторую кастрюлю с кефиром.

2. Поместите конструкцию на маленький огонь, чтобы вода в нижней емкости постоянно кипела. Масса на водяной бане будет увеличиваться в объеме, уплотняться, и разделится на творог и сыворотку.

Процесс варки творога занимает около часа – передерживать не стоит, иначе продукт получится слишком жестким. Как только масса станет плотной по всей поверхности, можно снимать с огня и процеживать.

Как приготовить творог из кефира и сливок в домашних условиях в духовке?

Рецепт достался мне от знакомой, которая живет за границей, где в магазинах трудно найти настоящий творожок, а молочные кухни отсутствуют. Ингредиенты можете брать любой жирности. Но по опыту могу сказать – чем жирнее компоненты, тем вкуснее готовый продукт.

Необходимые компоненты:

2 литра жирного кефира;
1 литр сливок (10% жирности).

Процесс готовки:

1. Все компоненты вылейте в емкость из нержавейки и хорошо перемешайте. Отправьте кастрюльку в духовку на 45 минут.

2. После того, как время закончится, оставьте емкость на 15-20 минут и отбросьте образовавшуюся массу на марлю.

Если вы любите сухой продукт, лучше подвесить его на пару часов, чтобы жидкость полностью стекла.

Из указанного в рецепте количества продуктов получается 700-750 г творога и 1,5 литра сыворотки.

Творог из прокисшего кефира в микроволновке за 10 минут

Если вы не хотите возиться с водяной баней или стоять в ожидании у плиты, приготовьте продукт в микроволновке. Он получается точно таким же, но делается все гораздо проще и быстрее.

Возьмите:

Как готовить:

1. Вылейте кефир в жаропрочную емкость, которую можно греть в микроволновке.

2. Поставьте посуду в микроволновку на максимальную мощность. Время приготовления 10 минут.

По истечении срока достаньте емкость и хорошо процедите массу через несколько слоев марли.

Детский творожок из 1 литра кефира (подойдет для грудничка)

Еще один простой способ приготовить полезный и натуральный творожок для грудничка. Его преимущество заключается в том, что продукт можно сделать непосредственно перед кормлением. Получается вкусный и свежий перекус, который очень понравится малышу, особенно если добавить в массу фрукты или ягоды.

Обязательно попробуйте приготовить домашний творожок и расскажите друзьям о том, какой способ понравился вам больше всего. До новых встреч в моем блоге!

Добрый день всем друзьям и подписчикам! Не сомневаюсь, что каждый из вас отдаёт предпочтение натуральным и полезным продуктам, особенно в питании малышей. Предлагаю вам описание рецепта, как приготовить творог в домашних условиях из кефира.

Приготовление творога с помощью йогуртницы

Молодые мамы часто задумываются о простом и быстром способе приготовления кисломолочных продуктов и приобретают йогуртницы.

Поделюсь собственным секретом, как приготовить творог за 20 мин до нужного времени, к примеру — моменту кормления малыша:

Достаточно приготовить 6 баночек домашнего йогурта и хранить его в холодильнике (срок годности – неделя).
Перед кормлением поставить одну баночку в кастрюльку с водой и подогреть в течение 10-15 минут.
Затем слить в марлю и руками отжать сыворотку.
Таким образом, из баночки объёмом 125 мл выходит 50 г продукта – как раз столько, сколько рекомендуют педиатры для прикорма малыша младше 1 года.

Хоть какой вкусный творожок у вас получится, но дети в основном его плохо едят, а малыши вообще часто плюют. Чтобы избежать этот процесс выплевывания, советую выкладывать творожок в кашу, чтобы детки все-таки питались полезным продуктом

Ниже я буду описывать рецепты на 1 л кисломолочного продукта

Давайте рассмотрим технологию приготовления творога и рецепты с фото из уже имеющего кефира — домашнего либо покупного. А рецепт приготовления из молока — отдельная история для будущей статьи.

Метод заморозки

Итак, что нам понадобится, чтобы приготовить примерно 300 г творога методом заморозки? Если кефир покупной, достаточно иметь под рукой дуршлаг и миску. Домашний вариант потребует:

ёмкость для заморозки;
пищевую плёнку;
отрез марли;
миску.

Чтобы весь процесс прошёл гладко и вы полюбили готовить кисломолочку, я упростила технологию максимально:

Выстилаете плёнкой ёмкость, в которой будете замораживать кефир. Края плёнки должны выступать на 4-5см за край миски.
Наливаете кефир и отправляете его на ночь в морозилку.
Утром, потянув за плёнку, вытащить льдину и завернуть в марлю.

Ниткой свяжите край марлевого мешочка и повесьте его над раковиной (или куда вам будет удобно). Обязательно подставьте миску для стекания сыворотки.
Спустя примерно 3-5 часов у вас останется творожистая масса в марле и сыворотка в миске. Готово.

Если кисломолочка покупная, приготовление еще проще

Замораживать можно прямо в пакете. Останется только разрезать упаковку, положить ледяную глыбу в дуршлаг и дождаться разморозки.
Бывает, что в сыворотке остаётся много частиц белка. На такой сыворотке получаются самые лучшие кружевные блины!
А можно процедить её через мелкое сито и добавить осадок к творогу. Так он получится более сочным. Осталось добавить по вкусу соль, зелень или сахар и нежный полезный завтрак готов.

Рецепты домашнего творога из кефира

Классический метод приготовления – нагрев (оттапливание)

Я расскажу две вариации этого процесса:

Чтобы получить творог на водяной бане, понадобится:

Стеклянная банка, на 1/3 больше кефира по объёму.
Глубокая кастрюля, с диаметром дна на 3-5см больше банки.
Дуршлаг и подходящая по диаметру миска.
Марля.

В стеклянную банку переливаем кефир и ставим в кастрюлю. Наливаем воды столько, чтобы уровень кефира перекрывался на пару сантиметров.
Водружаем эту конструкцию на плиту и включаем самый слабый огонь. Первые 20-25 минут ничего не будет происходить.
Но как только внутри банки начнут подниматься пузырьки воздуха, надо засечь 5 минут и ни минутой больше.
Впрочем, для приготовления сырников можно и подольше подержать банку в кипятке. Так масса получится суше.
Вытащить банку и вылить её содержимое в дуршлаг, застеленный марлей.
Полчаса пусть жидкость стекает под собственным весом, а затем – накройте массу краями ткани и поставьте сверху блюдце или тарелку.
Разместите 300-500 г гнёта. Через пару часов творог готов.

Если вам надоело возиться с банкой, можно подогреть кефир просто в кастрюле. Только учтите два нюанса:

температура сырья не должна превышать 70 градусов, лучше всего – 60-65 градусов;
необходимо постоянно помешивать содержимое кастрюли.

Подогретую массу слить в дуршлаг и дать стечь сыворотке.

Такой продукт идеален для детского питания. Даже взрослые едят его с аппетитом. Нам понадобится:

1 л жирного молока;
1 л кефира жирностью до 3 %.

В глубокую кастрюлю влейте 1 л молока и поставьте подогреваться.
Как только появится пенка, снимайте кастрюлю с огня.
В горячее молоко влейте кефир, перемешайте и накройте посуду крышкой.
Смесь должна полностью остыть. Когда это произойдёт, поверх жидкости выделится прозрачная сыворотка.
Дуршлаг накройте марлей и налейте смесь.
Поставьте массу стекать под гнёт или подвесьте на ночь. Нежнейший творожок готов, приятного аппетита!

Осталось осветить такой вопрос, как выход продукта. На количество творога влияет показатель белка коровьего молока, из которого сделан кефир или простокваша. Зачастую, чем жирнее сырьё, тем больше сыворотки выделится. Но предугадать это невозможно.

Только методом проб можно выяснить, сколько граммов творога выйдет из 1 л молока определённого производителя. Если вы решили поставить этот процесс на поток, обязательно ведите дневник.

Конечно, купить готовый творожок вовсе не проблема. Однако, можете нарваться на фальсификат или перебитые даты производства. В результате нет уверенности насчет пользы такого творога( без термической обработки) деткам до годика, или вообще может быть какое- нибудь отравление. Не ленитесь, приготовьте сами и даже если из покупного кефира, то вкус блюда получается нежным, а главное – безопасным для самых маленьких членов семьи.

Вот и всё по описанию рецептов приготовления творога в домашних условиях. Желаю вам творческого вдохновения на кухне! Пробуйте, описывайте, делитесь идеями и отзывами.

Читайте также: