Как сделать твердое тесто
Обновлено: 02.07.2024
Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.
Классический вариант этого теста легко применим для духовой выпечки и жареных пирожков.
Его в меру сладкий вкус делает возможным использование абсолютно всех видов сладкой и несладкой начинки.
Вкусными получатся и булочки, если в процессе замешивания в мучную смесь ввести распаренный изюм или другие сухофрукты.
Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.
Тесто для тонкой пиццы "Как Пицца Хат"
Это тесто отлично подойдет как для пиццы, так и для кальцоне. Также его можно заморозить – качество от этого не пострадает. Этого теста хватает на 2 пиццы. Рецепт из инета
Бисквит и секрет его приготовления
Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!
Дрожжевое тесто "Для ленивых"
Я хоть и люблю "возиться" с тестом, но этот рецепт - просто находка! Времени на приготовление нужно всего пять минут. Хранить в холодильнике можно двое-трое суток. Тесто быстро не перекисает. Можно замораживать. Готовлю я из этого теста вкуснейшие пирожки, беляши, булочки, лепешки, пироги с разными начинками, пиццу. Если вы "боитесь" теста или у вас мало времени на его приготовление - попробуйте этот рецепт. Получается у всех!
Пирожки на заварном дрожжевом тесте
Не могу не поделиться с вами, дорогие мои поварята, рецептом быстрого приготовления заварного дрожжевого теста. Этот рецепт я нашла на одном кулинарном сайте и очень благодарна автору. Конечно же сейчас не самый подходящий момент жариться у плиты, но кто рискнет, не останется равнодушным. Тесто просто бесподобное, вкусное. Можно не только жарить, но и печь в духовке. Начинки могут быть разные: сладкие, мясные, овощные. Здесь выбор за вами! В подборке рецептов не нашла такое тесто и поиск ничего не дал. Так что не ругайте, если такой вариант уже есть. Просто хочется, чтобы и вы попробовали и угостили своих любимых.
Бисквит, который получается всегда
Должна признаться, что я к своему стыду ещe ни разу в жизни не пекла бисквит - я их отчего-то боялась Это был мой первый раз. Бисквит получился просто отличный - мягкий и воздушный. При сборке торта никакой пропитки не требует. Так что всем, у кого наблюдаются проблемы с бисквитом или боязнь его, или же если вам просто нужен очень хороший и проверенный рецепт - добро пожаловать :) Рецепт Franziska
Слоeное творожное тесто
Слоеное тесто за 10 минут
Очень нежное тесто для пирожков
Нежнейшее тесто! Работать с ним легко и в удовольствие! Вкуснейшие пирожки с начинкой на любой вкус! Огромное спасибо за рецепт Лине Юрьевой! Кому интересно - милости прошу!
Тесто для пельменей с уксусом
Рецепт этого теста я увидела в одной кулинарной группе и он сразу стал любимым! Уксус делает тесто очень податливым, эластичным, тесто тонко раскатывается практически без усилий, получается очень эластичным, приятным в работе. Из этого теста получаются не только пельмени, но и хинкали, манты, ханум..
Заварное тесто для эклеров и профитролей
Супер-быстрое лже-слоеное тесто
Для меня это тесто оказалось настоящим открытием. Результат - потрясающе неожиданным. Хрустящая корочка. Нежное внутри. Минимум продуктов и энергии для приготовления. И мягкое на следующий день. Можно замораживать. Использовать для пирогов с яблоками, слоек с мясной или сырной начинкой, для "Наполеона".
Бисквит "Маргарита"
Торт "Маргарита" (TORTA MARGHERITA), как его называют итальянцы, ну, а в нашем восприятии - бисквит "Маргарита" - это неотъемлемая часть итальянских кондитерских! Можно сказать, что итальянцы выросли на нем. Этот бисквит очень любят дети, и он является частым дополнением к утренней чашке молока (кофе, для взрослых) или к полднику. Бисквит получается очень мягким, нежным и воздушным. Делать его очень просто и быстро и он получается ВСЕГДА! P.S. Пересмотрела подобные рецепты на сайте, но такой бисквит, вроде, не нашла.
Простой французский бисквит
Очень простой бисквит, но результат на выходе просто ошеломляет! Ничего не буду писать, смотрите, а лучше испеките сами! Рецепт взят из просторов интернета.
Тесто для пельменей и вареников
Может быть, кому-то пригодится. Очень хороший рецепт приготовления теста для вареников и пельменей, тесто получается мягкое, эластичное, хорошо раскатывается, хранится в холодильнике несколько дней. Я по этому рецепту делаю тесто не часто, так как для нашей семьи получается многовато. Пробовала делать пол порции - не то. А полная порция - это 194 вареника и 74 пельмешки :)Специально посчитала:)
Тесто – основа множества кулинарных блюд, пластичная масса, получаемая смешиванием муки с жидкостью. Тестом также называют и любую густую массу, напоминающую по консистенции тесто, и получаемую обычно смешиванием твердого и жидкого. Бывает дрожжевое и бездрожжевое тесто, хлебное и сдобное тесто, блинное, песочное, пресное, слоеное, заварное, бисквитное, венское тесто… В зависимости от того, для какого изделия делается тесто, различают тесто для пиццы, тесто для пирожков, тесто для чебуреков, для вареников, лазаньи, пирогов, булочек, тесто для печенья и другие. Качество кулинарного изделия сильно зависит от умения работы с тестом, от удачности выбранного рецепта теста. В нашей коллекции рецептов свыше пятисот рецептов теста.
Почему жесткие пирожки в духовке?
Почему пирожки в духовке получаются жесткими?
Почему пирожки жесткие после выпечки?
К сожалению, пирожки у многих часто выходят жёсткими. Причин этому может быть несколько.
Прежде всего, наиболее часто тесто выходит жёстким из-за того, что не соблюдается рецептура приготовления теста. Лучше всего тесто делать без добавления яиц. Яица утежеляют тесто, в результате чего оно получается жёстким.
Так же важно следить за консистенций теста. Тесто не должно быть слишком упругим, если вы переложите в него муку, оно так же будет плохо подниматься и получится жёстким.
При вымешивании теста следите за тем, чтобы оно хорошо отходило от рук. В противном случае, вы рискуете получить жёсткое тесто в готовом изделии.
Но, и это не все причины жёсткого теста. Чтобы пирожки получились мягкими, обязательно при формировании пирожков добавляйте начинку комнатной температуры. Если вы положите холодную начинку, тесто не поднимется или поднимется плохо.
Старайтесь избегать вышеперечисленных условий и пирожки всегда будут вкусными с мягким и нежным тестом.
Исключительно оригинальный , простой и доступный рецепт подсказала одна бабуля- соседка .Сейчас и жарю и пеку пирожки только по этому рецепту . Итак ,варим две три картошки . Растераем картофель в пюре , смешиваем с водой в которой варился картофель . Далее одну , две ложки чайные дрожжей , соль , муку . Ставим опару на расстойку . Когда тесто поднимется нужно добавить ложку столовую растительного масла ,домешиваем мукой пока не будет отставать от рук . Накрываем полотенцем и пускай пухнет . Дошло до краев ? Снова месить нужно . Качественное тесто при размешивании щелкает . Поднялось ещё раз ? Лепим пирожки . В этот простой рецепт не добавляют сахар и яйца . Годится такое тесто и для пирогов и для домашнего хлеба . Кстати если тесто плохо подходит "виноваты" не всегда дрожжи . Возможно мука далеко не того качества как нужно . Всегда проверяю качество на опаре . На стакан теплой воды ложка муки и ложка дрожжей . Поднимается ? Месим тесто . Сначала пожиже , после первого подъёма покруче . Пирожки всегда будут пышные .
Читайте также: