Как сделать трюфельную пасту из шампиньонов самому

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 05.10.2024

Паста с грибным соусом – одно из самых популярных блюд итальянской кухни, которое с удовольствием готовят во всем мире. Вариантов приготовления макаронных изделий с грибами огромное количество, и каждый из них достоин восхищения. А мы собрали 12 самых вкусных пошаговых рецептов!

1. Паста с грибами в соусе из сливок

Сливочный соус с кусочками жареных грибов замечательно сочетается со спагетти.

Тебе понадобится: 250 г спагетти, 350 г свежих шампиньонов, 280 мл сливок (20 %), 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сыра пармезан.

Приготовление:
1. В разогретых на сковороде двух видах масла обжарь чеснок, всыпь и поджарь до золотистости тонкие слайсы грибов.

2. Туда же добавь лук, приправь солью, перцем и сушеным базиликом.

3. Залей обжаренные до румяной корочки грибы с луком сливками, туши 5 минут на минимальном огне, отдельно свари спагетти в подсоленной воде.

4. Пасту переложи в сковороду с грибным соусом, прогрей все вместе не более минуты. Посыпь тертым сыром при подаче.

2. Паста с грибами в зеленом соусе

Макароны с грибами и шпинатом (свежим или замороженным) готовить совсем не сложно, блюдо получается ярким и очень вкусным.

Тебе понадобится: 250 г макаронных изделий, 400 г шпината, 250 г молока, 250 г грибов, 120 г твердого сыра, половина луковицы.

Приготовление:
1. Мелко нарезанный лук и пластинки грибов обжарь до золотистого оттенка, всыпь измельченный шпинат.
2. Добавь порезанный кубиками сыр, залей молоком, приправь специями, туши минут 4-5.
3. Сваренные почти до готовности макаронные изделия смешай с соусом в сковороде.

3. Вегетарианская паста с грибами

Если использовать макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, получится не только вкусное, но и полезное блюдо на завтрак, обед или ужин.

Тебе понадобится: 200 г пасты, 400 г шампиньонов, 2 ст. л. оливкового масла, 100 г шпината, 1 долька чеснока, 0,5 стакана овощного бульона, зелень.

Приготовление:
1. Нарезанные ломтиками грибы обжарь на масле, добавь шпинат, приправь специями.
2. Залей грибы со шпинатом бульоном, туши минут пять, всыпь мелко порезанный чеснок.
3. Пасту, сваренную до состояния аl dente, смешай с соусом, готовь еще пару минут.

4. Паста с грибами в белом вине

Изысканное блюдо, которое часто встречается в ресторанных меню, можно без труда приготовить дома.

Тебе понадобится: 500 г макаронных изделий, 0,5 кг белых грибов, 150 мл белого сухого вина, 1 луковица, 300 мл сливок, 2 ст. л. тертого пармезана, 1 долька чеснока, по 1 ст. л. сахара и просеянной муки.

Приготовление:
1. Полукольца лука посыпь сахаром и обжарь на сливочном масле, добавь нарезанные слайсами грибы, всыпь муку и измельченный чеснок.
2. Залей грибы с луком вином, добавь сливки, смешанные с тертым сыром.
3. Пасту полей соусом с грибами и вином, подавай, посыпав зеленью.

5. Паста с грибами и ветчиной

Ветчина придает пасте с грибами дополнительной сытости и аромата.

Тебе понадобится: 250 г макарон, г 200 г грибов и ветчины, 350 мл сливок, 100 г твердого сыра.

6. Паста фарфалле с грибами

Макароны в виде бантиков отлично сочетаются с грибным соусом.

Тебе понадобится: 0,5 кг пасты фарфалле, 350 г грибов, 1 луковица, 50 мл белого вина, по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла, 130 мл жирных сливок, 80 г сыра.

Приготовление:
1. Лук-шалот и грибы обжарь на оливковом масле, залей вином, сливками, приправь щепоткой тимьяна и специями.
2. Туши соус до испарения лишней влаги, добавь тертый сыр.
3. Смешай соус с отдельно сваренной пастой фарфалле, посыпь зеленью и измельченным чесноком (по желанию).

Паста фетучини: 15 рецептов, от которых у вас потекут слюнки

7. Паста с грибами и овощами

Для этого блюда подойдут абсолютно любые овощи, выбирай по своему вкусу. А зимой в пасту с грибами можно добавлять замороженные овощные смеси.

Тебе понадобится: 4 л воды, 350 г пасты, 400 г шампиньонов, 300 г спаржи, 1 морковь, 200 г брокколи, 1 сладкий болгарский перец, горсть зеленого горошка и кукурузы, 2 ст. л. оливкового масла, 4 дольки чеснока, 100 мл сливок, 150 сыра, 150 г бекона.

Приготовление:
1. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой всыпь дольки чеснока, кубики моркови грибы и пасту, вари 6 минут.
2. Влей масло, добавь спаржу, полукольца перца, кукурузу и горошек.
3. Добавь в кастрюлю сливки, туши до готовности пасты. Подавай с обжаренными ломтиками бекона и тертым сыром.

8. Паста с лисичками

Жареные лисички в сливочном соусе станут отличной добавкой к пасте или любому другому гарниру.

Тебе понадобится: 200 г лисичек (свежих или замороженных), 300 г пасты, 1 луковица, 220 жирных сливок, специи.

Приготовление:
1. Отваренные в кипящей воде грибы мелко порежь, обжарь с луком на масле до румяной корочки.
2. Залей грибы с луком сливками, затем всыпь сваренные в подсоленной воде макароны, туши 1 минуту.

9. Паста, фаршированная грибами

Макароны в виде крупных ракушек можно нафаршировать грибной начинкой, подать на горячее или в холодном виде на закуску.

Тебе понадобится: 250 г крупных макарон-ракушек, 300 г шампиньонов, 0,5 стакана пшена, 1 луковица, чеснок и специи.

Приготовление:
1. Обжарь на масле грибы с луком, смешай с готовой пшенной кашей, всыпь специи.
2. Грибной начинкой наполни отваренные в подсоленном кипятке ракушки.
3. Выложи заготовки на противень, налей немного бульона и растительного масла, посыпь пряными травами и измельченным чесноком, запеки в духовке.

Нутелла в домашних условиях: 8 простых рецептов

10. Запеканка из пасты с грибами

Очень вкусный рецепт запеканки из пасты с грибами, мясом индейки и яйцами!

Тебе понадобится:
Для основного блюда: 300 г макарон, 150 г грибов, 1 луковица, 200 г отварное филе индейки.
Заливка: 3 яйца, 200 мл сливок, соль и специи.

Приготовление:
1. Сваренную до полуготовности пасту хорошо промой холодной кипяченной водой, смешай с мелко нарезанным кубиками филе индейки и обжаренными с луком грибами. Приправь солью и специями.
2. Переложи смесь в форму для выпечки, залей взбитыми со сливками яйцами, посыпь панировочными сухарями и тертым сыром, запеки в духовке.

11. Паста с грибами и помидорами черри

Отличный вариант обеда или ужина на скорую руку! Аромат пряных трав придаст пасте с грибами и томатами черри итальянского очарования.

Тебе понадобится: 350 г спагетти, 5 шампиньонов, 5 помидоров черри, 1 ст. л. томатной пасты, по 2 щепотки сушеного базилика и итальянских трав.

Приготовление:
1. Обжарь грибы с нарезанным тонкими полосками чесноком, томатной пастой, влей пару ложек воды.
2. Добавь дольки томатов, приправь сушеными травами, базиликом, солью и перцем. Перемешай со спагетти.

12. Паста с грибами и морепродуктами

Обязательно попробуй приготовить пасту с шампиньонами и морепродуктами – вкусно и очень просто!

Тебе понадобится: 1 упаковка макарон, 250 г морского коктейля, 200 г свежих шампиньонов, 3 ст. л. жирных сливок, 1 долька чеснока.

Приготовление:
1. В масле, в котором жарился чеснок, обжарь до золотистости дольки грибов, добавь морской коктейль.
2. Влей к смеси грибов и морепродуктов сливки, отрегулируй вкус специями, смешай с отварными макаронами. Готово!

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Если вы хотите удивить своих близких необычным блюдом на ужин, то посмотрите, как приготовить трюфельную пасту. Готовится оно из черных или белых трюфелей. Отличное деликатесное блюдо для праздника.

Описание приготовления:

Посмотрите, как приготовить трюфельную пасту, которая порадует вас отменным вкусом. Это прекрасный гарнир, который можно подать с любым мясным или овощным блюдом. Замечательный аромат трюфелей в сочетании со сливочным маслом и макаронами, присыпанными пармезаном, покорит ваших близких. Чтобы блюдо получилось вкусным и насыщенным, обязательно следует выбирать только самые свежие и качественные трюфели. Черные – более ароматные, но значительно тверже белых трюфелей. Что выбрать – решать вам.

Ингредиенты:

Макароны гнездами — 4 Штуки
Трюфеля — 2 Штуки
Сливочное масло — 30 Грамм
Соль — По вкусу
Пармезан — 1 Ст. ложка

Как приготовить "Трюфельная паста"

1. Перед тем, как приготовить трюфельную пасту, хорошо помойте и счистите верхний слой трюфеля (можно взять жесткую щетку). После этого натрите на терке или перебейте в блендере.

2. Возьмите макароны в гнездах и отварите их в слегка подсоленной воде. Время приготовления лучше посмотреть на упаковке.

3. Готовые макароны откиньте на дуршлаг. Отвар, который остался после приготовления, слейте в отдельную посуду, пока не выливайте его.

4. Растопите сливочное масло. Выложите в него отваренные макароны. Всыпьте измельченные трюфели. Перемешайте. Постепенно подливайте отвар. Как только они станут сочными, следует прекратить добавлять жидкость. Регулируйте количество отвара по своему усмотрению.

5. Перемешайте готовые макароны с трюфелями. Выложите на тарелку. Натрите пармезан и присыпьте блюдо сверху. Можно пробовать. Приятного аппетита.

Готовь на ужин пасту, вкусно, просто и быстро! Пасту с трюфелями подают в горячем виде сразу же после приготовления. Блюдо очень вкусное, домашние точно оценят. Пасту для приготовления следует взять качественную, она должна быть приготовлена из твердых сортов пшеницы.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Способ приготовления

1. Пасту отвариваем согласно инструкции на упаковке.

2. Пармезан трем на терке.

3. Сливочное масло растапливаем в сотейнике, затем наливаем сливки и добавляем половину порции пармезана, перемешиваем.

4. Держим соус на огне примерно 5 минут, за это время солим и перчим.

5. Соединяем пасту с горячим соусом, посыпаем оставшимся пармезаном, украшаем тонкими пластинками трюфеля.

Эти съедобные грибы растут у корней дуба, бука, лещины, урожаи их невелики, потому и очень дорого стоят. Но на пробу приобрести толику такого деликатеса, как гриб трюфель – вполне реально. По вкусу он напоминает орехи или жаренные семечки, иногда проявляет фруктовое, кокосовое или шоколадное послевкусие.

Гриб трюфель – что это такое?

Размер – от ореха до крупной картофелины.
Наружный слой гладкий или изрезанный трещинами.
В разрезе – мраморный, цвет мякоти может быть белым, черным, серым.

Видов трюфелей – больше сотни, но съедобные из них – около десяти. Самые известные:

пьемонтский;
черный перигорский;
черный зимний;
черный летний.

Гриб трюфель – блюда

Эти грибы используют еще для соусов, паштетов и начинок. Кроме изысканного вкуса и характерного аромата, содержат много полезных веществ: витамины В, РР, С, аминокислоты. Внешне эти шишки похожи на картофелины, но учитывая, что гриб трюфель не всегда съедобен, собирают его только опытные специалисты.

Покупая трюфель гриб, как готовить – надо учесть такие советы:

Белый трюфель подают сырым, черный прогревают не больше 5 мин.
Нарезают очень тонко или натирают.
Кладут в блюда надо в последнюю очередь, перед употреблением.

Суп из грибов трюфелей

Шедевральный аромат отмечают опытные кулинары у супа, в который закладывают трюфель, грибы придают шелковистую текстуру и нежный сливочный вкус. Ингредиенты измельчают блендером или протирают сквозь сито, перед подачей рекомендуется добавить в каждую порцию пару капель трюфельного масла.

трюфели – 80 г;
корень сельдерея – 100 г;
куриное филе – 150 г;
морковь – 1 шт.;
белый вермут – 4 ст. ложки;
шампиньоны свежие – 8 шт.;
бульон куриный – 500 мл;
фуа-гра – 60 г;
желток яичный – 1 шт.;
тесто слоеное – 250 г.

В бульоне отварить 6 мин. филе.
Смешать шляпки грибов, сельдерей и морковь, нарезать трюфели.
В формочки разложить по ложке вермута и овощной смеси.
Разместить слоями кубики фуа-гра и курятины, грибы.
Залить бульоном, сделать из теста крышки.
Желтки смешать с солью и 1 ч. ложкой воды, смазать верх.
Разогреть духовку до 200°С, запекать 20 мин.

Паста с трюфелями

Известно, что этим видом грибов восхищались еще древние римляне, они были уверены, якобы трюфеля возникают, благодаря взаимодействию воды, тепла и молнии. С тех пор повара придумали немало рецептов. С чем лучше сочетается трюфель гриб, с чем едят – это итальянская паста или макароны. Сорт нужен белый.

трюфели – 20 г;
паста – 300 г;
сливки – 200 мл;
масло сливочное – 50 г;
паста трюфельная – 2 ч. ложки;
перец черный – по вкусу.

Салат с трюфелями

Кулинары отмечают, что трюфель – это гриб, который сочетается лучше всего с яйцами, мясом и подливой. Очень популярны салаты с этими грибами, можно подавать со сливочным или винным соусами. Традиционный – французский, салатный микс подойдет любой. Простой рецепт – с зеленым, без косточек, виноградом.

трюфели – 100 г;
виноград – 100 г;
лук – 0,5 шт.;
уксус винный – 0,5 ст. ложки;
масло – 0,5 ст. ложки;
листья салата – 4 шт.;
перец черный – по вкусу.

Омлет с трюфелями

Изысканный завтрак – омлет с трюфелями, приготовить его не так уж сложно. Нужно только приноровиться, после обжаривания перекладывают запеченные яйца сложенными вдвое. Опытные повара умеют сложить еще и в третий раз, но делать это не обязательно. Для рецепта используют трюфель – гриб черный.

трюфели – 5 г;
яйца – 2 шт.;
масло сливочное – 1 ст. ложка;
сливки – 1 ст. ложка;
перец черный – по вкусу.

Ризотто с трюфелями

Среди блюд, в которые кладут трюфель гриб – рецепты с рисом, бархатистым вкусом и нежной текстурой отличается итальянское ризотто. Готовить рекомендуется в чугунной посуде, которая хорошо держит тепло, из сыров кладут пармезан или падано, но подойдет любой твердый сорт. Придаст сочности сливочное масло.

трюфели – 1 шт.;
грибы сухие – 50 г;
вода – 750 мл;
бульон овощной – 250 мл;
масло оливковое – 1 ст. ложка;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
веточки тимьяна – 4 шт.;
грибы свежие – 250 г;
рис – 300 г;
вино белое сухое – 60 мл;
сыр твердый – 40 г;
масло сливочное – 20 г;
перец черный – 0,5 ч. ложки.

Сухие грибы заварить кипятком на 15 мин.
Добавить воду в овощной бульон, нагреть.
Измельчить лук и чеснок, свежие грибы нарезать.
Обжарить 5-7 мин. с тимьяном.
Положить рис и сушеные грибы, пассеровать 2-3 мин.
Влить вино, бульон, тушить до готовности риса.
За 5 мин. посыпать тертым трюфелем.

Пицца с трюфелем

В изысканное блюдо превращает гриб трюфель всем известную пиццу. Это национальное итальянское угощение подают с разными начинками, но такая добавка придает,по словам кулинаров, необыкновенный вкус. Заготовку для выпечки проще купить готовую, можно раскатать, оптимальная ширина пласта – 3 мм.

трюфели – 50 г;
бекон – 100 г;
моцарелла – 150 г;
помидоры – 1 шт.;
масло оливковое – 3 ст. ложки.

На смазанный противень выложить тесто.
Натереть отдельно сыр, помидор, сыр и трюфели.
Выложить слоями, накрыть ломтиками бекона.
Сбрызнуть оливковым маслом.
Разогреть духовку до 200°С, выпекать 20 мин.

Кокийетт с трюфелем

трюфели – 60 г;
кокийетт – 320 г;
ветчина – 60 г;
сыр конте – 160 г;
овощной бульон – 400 мл;
вино белое сухое – 120 мл;
соус демиглас – 40 мл;
корень сельдерея – 60 г;
морковь – 60 г;
лук-шалот – 60 г;
лук-резанец – 8 г;
чеснок – 20 г;
сливки взбитые – 160 г;
масло сливочное – 40 г;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
масло трюфельное – 4 мл.

Трюфель, сыр конте, ветчину порубить кубиками.
Смешать с трюфельным маслом, оставить на 10 мин.
Порубить лук, морковь, сельдерей, обжарить на оливковом масле.
Протушить пару минут с пастой.
Влить вино, выпарить, влить бульон, мешать до загустения.
Смешать ветчину, трюфель, толченый чеснок, сыр конте.
Накрыть слоями сливками и сливочным маслом.
Полить демигласом, посыпать резанцом.

Картошка с трюфелем

трюфель черный – 1 шт.;
картофель – 500 г;
лимон – 1 шт.;
масло – 30 г;
пармезан – 15 г.

Картошку отварить, очистить, нарезать ломтиками.
Обжарить до румяности.
Выложить слоями картошку, гриб тертый трюфель, сыр.
Выжать сок лимона и подавать.

Тартар с трюфелем

Стоит учесть, что рецепт блюд с грибом трюфелем требует четкой последовательности действий. Особый вкус придает мясу, повара рекомендуют тартар – старинное французское блюдо. Всем известен соус с таким названием, но речь о сырой говядине, выбирается только высший сорт, лучше всего брать вырезку. Ингредиенты:

трюфель – 5 г;
говядина – 100 г;
масло трюфельное – 5 г;
масло оливковое – 10 г;
яйца – 1 шт.;
картофель – 20 г;
перец сладкий – 100 г;
веточки тимьяна – 1 шт.;
масло растительное – 3 ст. ложки.

Мясо, вареное яйцо и овощи, кроме картошки, мелко порубить.
Поделить на ломтики трюфель, смешать с маслом.
Картошку измельчить, обжарить.
Выложить мясо и картошку, подавать с трюфелями.

Крем из трюфеля

Используют и для заправок трюфель гриб, рецепт крема с белыми грибами особо популярен, поскольку оба вида считаются деликатесными, имеют сильный аромат и удачно сочетаются. Подается к макаронным изделиям, лепешкам, овощам, ризотто, фуа-гра. Имея трюфельную пасту, можно сделать такой крем самому.

трюфель – 5 г;
сливки – 40 г;
сметана – 120 г;
трюфельная паста – 2 г;
эстрагон – 2 г;
перец черный – 0,25 ч. ложки.

Измельчить эстрагон, натереть трюфель.
Взбить миксером сметану и сливки.
Отдельно в блендере перемолоть заготовки.
Добавить трюфельную пасту, все перемешать, досыпать специи.

Трюфельный соус

Считается, что соус из трюфелей – блюдо богатых гурманов, но приготовить его, имея всего один подземный гриб черного вида и масло белых трюфелей вполне реально и людям со средним достатком. Еще потребуются лук-шалот и шнитт-лук, последний нужен для украшения, поэтому добавляют на свое усмотрение.

трюфель – 1 шт.;
масло сливочное – 220 г;
масло из белых трюфелей – 1/4 ст.;
вино белое – 1 ст.;
лук-шалот – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
перец белый молотый – по вкусу;
сливки – 0,5 ст.;
шнитт-лук – по вкусу.

Картошка с фаршем в духовке может быть приготовлена путем банального совместного запекания слоями или же оформлена в качестве оригинального кулинарного творения, которое покорит и вкусом, и внешним видом самых привередливых едоков.

Тушеная картошка с курицей в кастрюле – сытное, наваристое и необычайно вкусное блюдо, которое способно накормить большую компанию в обед. Дополнять состав можно разными овощами, а в основе применять и филе, и мясо с косточкой: бедра или крылья.

Кыстыбый с картошкой – вкусное блюдо татарской кулинарии, которое повторить на домашней кухне сможет и повар-новичок. Можно выбрать подходящий вариант теста: на воде, молоке или кефире и дополнить начинку мясом, грибами, разными овощами и сыром.

Итальянская паста – рецепт, которым изо дня в день во всем мире пользуются и повара ресторанов, и домохозяйки для приготовления исключительного во всех отношениях блюда. Уникальность его не только во вкусе, а и в безграничной вариативности.

Читайте также: