Как сделать треску горячего копчения в домашних условиях
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 04.10.2024
Для приготовления трески горячего копчения была приобретена одна рыбина весом 2 кг. Треска была уже потрошеная и без головы. В остальном используем, как обычно соль, перец и немного любой приправы для рыбы (в пакетике). Процесс копчения трески не сложен и не займет много времени.
Треску размораживаем, промываем и режем кусочками, примерно одинакового размера. Натираем треску солью, перцем и приправой для приготовления рыбы. Укладываем подготовленные кусочки рыбы в эмалерованную кастрюлю, подходящего размера и оставляем примерно на 2 - 3 часа. Если время позволяем, можно оставить в холодильнике на ночь.
Рыба у нас просолилась, замариновалась, теперь мы ее достаем и укладываем на бумажное полотенце или обычную бумагу. Это делается, для того чтобы рыба перед копчением немного обсохла. В это время подготавливаем коптильню. В нашем случае использовались ольховые опилки, примерно 3 большие горсти. Ольховые опилки должны быть сырые, чтобы во время копчения они не загорелись. Укладываем опилки на дно коптильни, ставим поддон, для стекания жира. После этого ставим решетку, а на нее укладываем кусочки нашей трески. Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Примерно через 10 минут появится первый дым, его мы выпускаем. Коптильню опять накрываем крышкой и оставляем на огне еще минут 20 - 25. Огонь поддерживаем средний. По истечении вышеуказанного времени открываем крышку коптильни и проверяем готовность трески горячего копчения. Треска должна приобрести яркий золотистый цвет, а мясо должно отходить от костей. Рыба получается сочная, а костей в ней очень мало. Приятного аппетита.
Треска – хищная промысловая рыба, из отряда тресковых. Популярность завоевала своими прекрасными вкусовыми качествами и ценностью мяса. Рыбу широко используют в кулинарии во многих странах всего мира. Употребляют ее в любом виде – отварном, жареном, тушеном, в пресервах и консервах. Но копченая треска – это настоящий деликатес, который обязательно стоит попробовать. Рецепты приготовления блюда достаточно просты, сделать их в домашних условиях можно самостоятельно.
Состав, калорийность копченой трески
Состав рыбы богат легкоусвояемым белком, ценными жирами и кислотами. Содержатся в ней следующие жизненно важные компоненты:
- Витамины — А, Е, D, РР, группы В.
- Минералы – железо, магний, йод, фосфор, фтор.
Рыба имеет небольшую калорийность, но за счет высокого содержания белка – очень сытная. Включать ее в рацион рекомендуется людям, следящим за своим весом, спортсменам, а также при недостатке животных жиров в повседневном рационе.
100 г копченого продукта содержит:
- Углеводов – 0,0 г.
- Калорийность — 115 ккал.
Противопоказан продукт при индивидуальной переносимости. Не рекомендуется употреблять в чрезмерных количествах.
Треска горячего копчения
Как правило, треска продается в замороженном виде. Поэтому нуждается в размораживании. Процесс этот нужно проводить в прохладном месте, например, в холодильнике. Затем рыбину нужно выпотрошить, удалить, если имеется, голову. Промыть тщательно, обтереть салфеткой. Далее нарезать крупными порционными кусками и замариновать. Для маринада подойдет сухой посол. Стейки необходимо натереть крупной солью, с добавлением специй (перец, пряные травы). Можно использовать готовую рыбную приправу.
Замаринованные куски или целую тушку уложить в стеклянную тару, оставить на 3 часа. Если позволяет время, можно и дольше. После посола тушки необходимо выложить на бумажное полотенце, чтобы немного подсушились (примерно час). Желательно помесить их на сквозняке.
Пока сохнет рыба, подготовиться к процессу копчения. На дно коптилки высыпать 3 горсти щепы. Прекрасно подойдет ольха или смесь ольхи с опилками фруктовой древесины. Щепу предварительно побрызгать водой, так будет больше дыма. Поставить поддон над опилками.
Установить решетку, смазать ее любым растительным маслом, что позволит стейкам легко сниматься. Уложить куски, оставив между ними зазоры. Закрыть потно крышку и поставить на огонь. Жар должен быть средним. Через 7-10 минут появится из-под крышки белый дым, тогда следует приоткрыть крышку и выпустить его. Затем снова плотно закрыть крышку, коптить 20 минут.
Готовая треска приобретет красивый золотой оттенок и великолепный аромат. После приготовления блюду необходимо немного охладиться на свежем воздухе, минут 30, а затем можно пробовать. С треской горячего копчения хорошо сочетаются свежие овощи, зелень, печеный или отварной картофель.
Хранить треску горячего копчения можно не более 3-х суток в прохладном месте. Но лучше съедать такое блюдо сразу.
Треска холодного копчения
Холодный способ копчения трески займет не меньше недели. Перед приготовлением, рыбу также нужно избавить от внутренностей, головы. Тщательно промыть, подсушить полотенцем. При холодном методе, треску можно закоптить целиком. Но если тушка слишком крупная, лучше разделить ее на стейки.
Далее следует засол. Его делают сухим или мокрым способом. Для сухого, рыба натирается обильно солью со всех сторон, не забывая брюшко. Затем укладывается в подготовленную емкость, сверху присыпается солью. Выдерживать тушки 4-5 дней в прохладном месте. Периодически их нужно переворачивать. Если вы любитель пряных ароматов, к соли можно добавить любимые травы и специи.
Для мокрого посола готовится рассол из 1 литра воды и 100 г соли. Раствор нужно закипятить, охладить. В него также по желанию можно добавить немного специй. Подготовленные тушки поместить в емкость, залить полностью рассолом, оставить на 4 дня в холодильнике.
После засолки любым способом рыбу нужно вымочить в прохладной воде 12 часов, периодически меняя воду на свежую. Затем тушки обвязать шпагатом, подвесить в хорошо вентилируемом месте на 8 часов для подвяливания.
Готовый продукт можно кушать как прекрасную самостоятельную закуску, добавлять в пикантные рыбные салаты, делать оригинальные канапе. Хранить треску холодного копчения можно до 2-х недель. Для этого тушки обернуть пищевым пергаментом и поместить в прохладное сухое место. Приятного аппетита!
Оценка статьи:
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Свежую только пойманную рыбу чистим, убираем кишки и прочее. Голову можно оставить.
Засолите на часа 2 или 3. Потом излишки соли смойте. Выкладываем рыбку на решетку, коптильню закрываем. И ждем.
Киноа с грибами и копченой треской
Тарталетка - 10 шт
Лук порезать и вместе с шампиньонами припустить на сковородке на растительном масле 7-10 минут.
3 столовых ложки киноа отвариваем в подсоленной воде, согласно рекомендации на упаковке.
После того, как грибы с луком остынут добавляем отваренную крупу и перемешиваем.
Салат из трески горячего копчения
Рис - 5 Ст. ложек
Репчатый лук - 1 Штука
Майонез - 4 Ст. ложки
Треска горячего копчения - 1 Штука
Огурец - 2 Штуки
Треску очистите от кожи и костей. Разделите филе на волокна.
Заранее отварите рис до готовности, а яйца — вкрутую. Ингредиенты остудите. Яйца почистите и нарежьте кубиками.
Салат из капусты с копченой треской
Сливочное масло - 50 г
Зеленая капуста - 1 штука
Перец черный молотый - по вкусу
Помидоры - 2 штуки
Оливковое масло - 100 мл
Изюм замочить в теплой воде.
Капусту нашинковать, бланшировать и обсушить.
Грибы промыть, обсушить и обжарить на сковороде со сливочным маслом.
Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
Треска в копченой грудинке
Бекон сыро-копченый — 50 г
Филе трески — 600 г
Соль, черный перец — по вкусу
1. Рыбу нарезать кусками шириной по 5-6 см или оставить филе целиком.
2. Рыбу промыть и хорошо просушить бумажными полотенцами.
3. Посолить рыбу, но меньше обычного, т.к. бекон соленый.
Жаркое с копченой треской
Филе трески горячего копчения - 300 г
Перец черный молотый - по вкусу
Измельченный укроп - 1 столовая ложка
Рубленая петрушка - 1 столовая ложка
Сливочное масло - 25 г
Лук репчатый - 1 головка
Савойская капуста - 500 г
Морская соль - по вкусу
Картофель - 1 кг
Лук очистить и тонко нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Капусту крупно нарезать. Филе трески разобрать на кусочки.
На сливочном масле обжарить лук до мягкости, добавить картофель и готовить еще 5 минут. Сюда же положить капусту, влить молоко. Накрыть, довести до кипения и тушить до мягкости картофеля.
Салат с копченой треской
Майонез - 150 Грамм
Копченая треска - 400 Грамм
Картофель - 3 Штуки
1. Минимальное количество продуктов и на вашем столе салат с копченой треской, который обладает потрясающими вкусовыми качествами.
2. Нарезаем лук полукольцами и делаем "контрастный душ": ошпариваем лук кипятком и сразу холодной водой. Это позволит убрать горечь, но оставить лук хрустящим.
3. Для этого салат нам понадобится треска горячего копчения. Нарезаем р.
Треска в копченой грудинке с имбирем и розмарином
Пикантная с/к грудинка ТМ Окраина — 4 ломтика
Филе трески — 2 шт.
Корень имбиря — 1 см
Масло оливковое — 1 ст.л.
Сок лимона — 1 ст.л.
1. Духовку нагреть до 180*.
2. Филе трески вымыть и обсушить.
3. Имбирь почистить, нарезать тонкой соломкой, с розмарина оборвать листики.
Салат рисовый с треской горячего копчения
Лук зеленый - 100 г
Яйцо куриное - 4 шт
Продукты для салата.
Подготовленный зеленый лук:- помытый, обсохший.
Отваренные вкрутую яйца.
Яйца порезать, или измельчить в блендере, лук мелко нарезать, рыбу очистить и разобрать на кусочки. Рис отварить до готовности.
Салат из трески горячего копчения. Очень вкусный салат, фирменный, от свёкра!
Вода пол стакана.
Огурчики маринованные 2шт. (если крупные, 5-7 мелких.)
Сок половины лимона.
Лук репчатый 1 головка. (можно не мариновать!)
Яйцо куриное варёное 5шт.
Треска горячего копчения (у меня на этот раз запечённая в фольге с лимоном, но с копчёной гораздо вкуснее!) 1шт.
Майонез для заправки.
Сахар и соль по 1 ч.ложки.
Для маринованного лука:
Зелень для подачи (идеально свежий укроп, мелко порезанный!).
Лук порезать тонкими полукольцами и замариновать минуть на 10-15, откинуть на дуршлаг.
Рыбу очистить от кожи и костей, разобрать на небольшие кусочки.
Яйца почистить и порезать некрупно.
САЛАТ с копченой треской. Ядреный, мужской…)))))
9.Листовой салат (для украшения)
4.Стебель сельдерея – 1 шт.;
2.Дородо запечен. в фольге (не обязательно) – 100 г;
Йогурт натур. -100г;
3.Красный и белый лук – по ½ головке;
1.Копченая треска – 400 г;
5.Лимонный сок ( по желанию) – 1ст.лж.;
Горчица зерновая – 1ч лж.
Майонез – 3 ст.лж.;
7Зеленый лук, укроп
Разломать копченую рыбу на мелкие кусочки.
Нарезать зелень, авокадо, сельдерей +лимонный сок.
Добавить ломтики рыбы,+перец,ещё раз осторожно перемешать.
Крокеты из копченой трески
перец - по вкусу
укроп - 1 веточка
картофель - 250 г
копченая треска - 300 г
петрушка (укроп) измельченная - 1 ст. л.
огурчик соленый - 1 шт.
Картофель очистить, разрезать на четвертинки, опустить в кипящую воду и отварить до готовности. Размять в пюре.
Яйца слегка взбить.
Треску очистить от кожи и костей, разобрать на кусочки, тщательно размять их вилкой (или измельчить блендером) и перемешать с картофельным пюре, яйцами и петрушкой (укропом). При необходимости добавить соль и перец.
Суп с пастой и копченой треской
100 г разноцветной пасты
50 г филе трески горячего копчения
600 мл рыбного бульона
150 мл сливок жирностью 22%
Пасту отварить согласно инструкции на упаковке, отбросить на дуршлаг, промыть холодной водой и дать обсохнуть. Это может быть любая короткая разноцветная паста – спиральки, рожки или бабочки. Только не покупайте для этого супа совсем мелкую пасту типа орзо. Она в этом рецепте потеряется.
Рыбу очистить от кожи и костей. Мякоть нарезать небольшими кусочками или.
Деликатесный паштет из трески горячего копчения.
Хрен столовый с лимоном – 1 ч. ложка
Перец черный – 1 щепотка
Укроп – 3 веточки
Треска г/к – 300 г
Яблоко зеленое – 1/2 шт.
В этом паштете очень вкусна именно рыба горячего копчения. Треску можно заменить на любую белую рыбу. А масло “Экомилк” заменять не рекомендую – ведь в паштетах качество сливочного масла определяет вкус готового блюда.
Рыбу очистить от кожи и костей, разобрать на кусочки и выложить в чашу блендера. Добавить очищенное от кожуры яблоко и рубленный укроп. Доба.
Чаудер с копченой рыбой (треской)
Репчатый лук 1-2 шт.
Стебли сельдерея 4 шт.
Копченая треска (филе) 400-500 гр.
Лук порей 10 см стебля любой части
Морская соль по вкусу.
Черный крупномолотый перец по вкусу
Сливки 10% 400 мл
Картофель 4-6 немаленьких шт.
Картофель, лук и сельдерей режем мелко и варим примерно в 1,5 л. воды. Ориентируемся на картофель.
Когда картофель сварился, сливаем половину овощного бульона и отставляем в сторону. Овощную смесь мнем немного толкушкой.
Добавляем отчищенную от костей и порезанную на небольшие куски рыбу, затем вливаем сливки.
Копченая треска под соусом бешамель
Мускатный орех - щепотка
Пшеничная мука - 1,5 столовые ложки
Белый хлеб - 2 куска
Сливочное масло - 3 столовые ложки
Лук репчатый - 100 г
Копченая треска - 1 штука
Сливки 10%-ные - ½ л
Топленое масло - 1 столовая ложка
Молотый белый перец - по вкусу
Лук нарезать полукольцами и пассеровать на топленом масле до золотистого цвета.
Треску разобрать на мелкие пластинки — метод подсказывает структура рыбы.
Суп из копченой трески и цветной капусты
Сельдерей черешковый - 2 шт
Масло растительное - 50 мл
Картофель - 4 шт
Капуста цветная - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Треску разобрать на небольшие кусочки, тщательно выбрав все косточки и удалив кожу.
Картофель, морковь, лук и чеснок очистить. Картофель нарезать небольшими кубиками, лук - полукольцами, морковь нашинковать соломкой, чеснок измельчить. Сельдерей и цветную капусту вымыть. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками, капусту разобрать на небольшие соцветия.
Растительное масло - 1 л
Корень имбиря - 30 г
Белый винный уксус - 20 мл
Коричневый сахар - 50 г
Оливковое масло - 50 мл
Зеленый лук перья - 4 штуки
Соевый соус - 50 мл
Кайенский перец - по вкусу
Филе трески - 800 г
Параллельно нарезать огурцы тонкими ломтиками и замариновать их в смеси белого винного уксуса, кайенского п.
Картофельный чаудер с копченой треской
4 средние картофелины
четверть среднего корня сельдерея
4 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
2 стакана молока
400 г филе трески горячего копчения
1 средняя луковица
Картофель, лук и сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Положите в кастрюлю, залейте 2 стаканами кипятка и доведите до кипения. Уменьшите огонь, слегка посолите и варите 10 мин.
Молоко разогрейте в сотейнике, не доводя до кипения. В чистой кастрюле с толстым дном слегка обжарьте муку, добавьте сливочное масло, перемешайте. Постепенно влейте в мучную смесь г.
Оладьи из трески с копченой форелью и соусом из щавеля.
Creme Bonjour с нежным творогом 100 гр.
Филе трески 700 гр.
Сметана 2 ст/ложки.
Соль, чёрный перец.
Филе форели холодного копчения (или малосольная) 150 гр.
Соль, чёрный перец, имбирь.
Мука 4 ст/ложки с горкой.
Чеснок 2 зубчика (маленьких).
Все ингредиенты для соуса измельчить в бендере до однородной массы. добавить приправы и перемешать.
Поставить соус в холодильник.
Треску вымыть, нарезать кубиками и измельчить в блендере с сырыми яйцами и помидором, с которого нужно снять кожицу, предварительно залив на 1 минуту кипятком.
Или прокрутить рыбу на мясорубке, а затем добавить яйца и нарезанный куб.
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Треска горячего копчения
Старинная забава щирых трескоедов. Эта рыба сама по себе не жирная, имеет рыхлую структуру и отличается большим количеством мяса и отсутствием мелких костей. А так же не обладает чешуей, что делает ее обработку легкой. Коптится быстро, хранится до 2 недель и употребляется холодной. На северах я всегда пытался купить копченую треску и к пиву и к водке, и просто поужинать.
Недавно посетил тресковую столицу России, сразу побежал на рынок, взял пару тушек и … скажем так: - поковырял…. Фигня! Явно несколько раз переморожена, мелкая и, уверен, обработана селитрой и прочим . Внутри сухая, как войлок, а вот пахнет отлично. Что это, химикаты? Хотя давно ясно, что ТАМ давно сделали выбор в сторону внешних качеств продуктов. На вкус все – говно и обман.
Поэтому ,по возвращении домой, сразу купил три рыбины, охлажденных, свеженьких и громадных.
Обязательно тщательно промыть рыбу и хорошенько вытереть полотенцем. После кладем куски на решетку для циркуляции воздуха, и сушиться в холодильник. На сутки.
Ахтунг, вы удивитесь, сколько жидкости вытечет с рыбы, поэтому подставьте, что нибудь под рыбу.
На фото видно, что некоторые куски я обвязал бечевкой, как делают промышленники, некоторые оставил так. Хотелось узнать смысл этого действия. Чтож, узнал…
По моему мнению, если рыба хреновая, переморожена и т.п, то при тепловой обработке она будет расползаться и разваливаться, что испортит ее главное назначение – имидж.
В свой я не увидел разницы, продукт был плотный, жирный и красивый одновременно. И совсем не стремился развалиться.
Коптил Бредлей на яблочных опилках.
Час при температуре 80 гр. + полтора при 110. Готовность проверял пальцем, как стала отставать от хребта, так и готово. После стоит дать полежать рыбе в коптилке до естественного остывания, все равно горячая она – так себе.
Читайте также: