Как сделать топленое масло в мультиварке

Обновлено: 05.07.2024

Предназначенный мне богами (интересное из прочитанного) Давно как-то не попадались интере.

Шикарный мужской снуд узором плетенка Вязаный спицами шарф-снуд не только универсаль.

Шитье. Летнее платье на каждый день Выкройка летнего платья — отличый фасон на кажд.

Шитье. Сумка с длинной ручкой Эта сумка DIY может быть сшита из .

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Небольшой МК нашего приготовления масла гхи (топленого масла) в мультиварке.

Мультиварка DEX DMC-65, была выбрана именно из-за наличия режима томления, подходящего для приготовления многих полезных продуктов.

Режим "томление" (по инструкции): 1 час - 45 градусов, 2 час - 65 градусов, третий час - 85 градусов, четвертый и пятый - примерно 95-98 градусов. При таком режиме масло не закипает сразу и не нужно открывать мультиварку и снимать пену. Кроме того, приготовление масла гхи при использовании качественного сливочного масла позволяет получить вкусную и полезную добавку для выпекания хлеба.

Итак: берем 2 пачки жирного сливочного масла.

Ставим в мультиварку

Выбираем режим "томление" на 5 часов

Так выглядит масса после 5 часов. На дне заметен осадок, сверху - пена

Процеживаем через сито

Аккуратно сливаем масло, остается желтовато-белый осадок - лактоза

Выход готового продукта

Топленое масло (гхи) употребляем по назначению, а лактоза и коричневая масса являются прекрасной добавкой к хлебу при выпечке.

Свежеприготовленное гхи имеет красивый цвет, однородную консистенцию и нежный орехово-масляный запах.

О полезности гхи читаем здесь:

Тут есть информация о приготовлении гхи на плите:

Напоминаю, что гхи - это уникальный продукт, который можно использовать и в пищу, и в косметических целях, но самое главное - это его благотворное влияние на энергетику. Поэтому рекомендую обязательно включить гхи в постоянный рацион.

Не одну сотню лет в Индии популярно масло гхи, что это за продукт сегодня знают во многих культурах мира. Применяется в кулинарии, религиозных обрядах, народной медицине, на родине ценится наравне с зерном и золотом. По аюрведе – исцеляет многие недуги, лечит пищеварение, печень, убирает тромбы.

Масло гхи – что это такое?

В Индии верят, что этот продукт вбирает энергию солнца, когда-то его умели готовить лишь тибетские монахи. Смесь, которую выдерживая в горах на высоте 7 тысяч метров более 100 лет, считается эликсиром бессмертия, 1 кг оценивается в несколько миллионов долларов. Но приготовить топленое масло гхи для лечебных целей вполне реально и дома, смесь получится менее чудодейственная, но весьма эффективная.

Речь идет о чистом масле, которое может оставаться и прозрачным, и мутным. Сращу после приготовления масло прозрачное, золотисто-янтарное, как мед, застывая, приобретает густую структуру, с одинаковыми кристаллами жира. Вкус – бархатный, сладковатый, обволакивающий. Не застывает до твердого состояния. Хранить рекомендуется в стекле или фарфоре, с плотной крышкой, чем дольше лежит в запасах, тем сильнее меняет оттенок на светло-желтоватый.

Характерные особенности масла гхи:

не содержит воды, молочного сахара и белков;
сохраняет после охлаждения золотисто-желтый цвет;
имеет сливочно-миндальный аромат и ореховый привкус;
может храниться без холода до 9 месяцев.

Топленое масло и масло гхи – разница

Аспекты, чем отличается топленое масло от масла гхи:

Топленое растапливают, выпаривают влагу, снимают пенку и переливают.
Гхи томят на малом огне, вплоть до нескольких часов, пока молочные белки не осядут на дно и станут золотистыми, затем процеживают через марлю.

Масло гхи – состав

Исследователи определили по составу масло гхи, что это сливочное масло, из которого выведена твердая молочная взвесь. Остается только ценная пищевая составляющая, такой продукт не только насыщает, но и укрепляет здоровье. Полезно для диабетиков, поскольку не содержит сахар, безвредно для людей, у которых аллергия на лактозу.

Более детально, что представляет собой состав масла гхи:

витамин Е – сильный антиоксидант, помогает бороться со старением;
витамин А – улучшает зрение;
витамин Д – предотвращает рахит, укрепляет кости и зубы;
линолевая кислота –
кальций, натрий – выводят радионуклиды, соли тяжелых металлов;
калий, хлор – регулируют сердечный ритм и щелочной баланс крови.

Масло гхи – польза и вред

Медики отмечают, чем полезно масло гхи:

помогает бороться со стрессами, укрепить нервы;
усиливает работу мозга, укрепляет память;
усиливает проходимость нервных импульсов;
очищает и восстанавливает печень;
налаживает пищеварение;
выводит токсины;
не дает образовываться тромбам;
восстанавливает ткани и волосы;
убирает сыпь и раздражение на коже, разглаживает морщины;
помогает клеткам регенерировать.

Масло гхи – польза

В кулинарии это масло ценится за то, что нагревании не дымится, не пенится и не горит, что позволяет избежать образования канцерогенных веществ. Древние лекари Индии тоже изучали масло гхи, что это мощное средство для лечения суставов, знали. Смесь втирали в больные места, это снимало боль в пояснице и мышцах, захватывали для профилактики еще ладони и ступни, где очень много важных точек. Боли в горле убирали шариками из гхи и меда, их рекомендуется медленно рассасывать. Все эти рецепты очень эффективны и сейчас.

Чем еще ценно это топленое масло – польза:

избавляет от запоров;
лечит ожирение, ускоряя обмен веществ;
укрепляет волосы, кости и зубы;
снимает приступы мигрени;
снимает боль при ушибах, радикулите;
усиливает действие других лекарств;
восстанавливает после операций и травм.

Масло гхи – вред

Но важно, употребляя масло гхи, учитывать, что это совсем не безобидное средство, не обычный продукт, который можно употреблять, сколько хочется. Норма в сутки – 2 ч. ложки, превышение может сразу сказаться на печени и поджелудочной железе. Есть риск нарушения обмена веществ и развития атеросклероза, но эти проявления могут сказаться при постоянном, чрезмерном употреблении.

Способен проявиться вред топленого масла при таких недугах, как:

ожирение;
сердечно-сосудистые заболевания;
повышенный холестерин;
патологии желудка.

Как приготовить масло гхи?

Рецепт, как сделать топленое масло в домашних условиях на плите

Масло нарезать кубиками, помешивая, растопить.
Закипятить, варить на малом огне, снимая пену.
Варить, помешивая, 40-60 мин.
Когда наверху останется золотистая жидкость и появится ореховый аромат, снять с огня.
Процедить через марлю дважды, до светлой, прозрачной жидкости.

Масло гхи в мультиварке

Приготовить целебное масло гхи в домашних условиях удобнее в мультиварке, техника проследит, чтобы смесь не подгорела. Масло надо закладывать так, чтобы до края посуды оставалось не меньше 8 см, готовить с открытой крышкой. Допускается добавлять специи – черный перец горошком, тмин, куркуму, семена кунжута, гвоздику, тимьян. Набор заворачивают в мешочек из марли, опускают в закипевшее масло, а потом держат еще несколько часов после готовности.

Рецепт, как сделать топленое масло гхи в мультиварке

Масло гхи в микроволновке

Рецепт, как сделать масло гхи в микроволновке

Масло нарезать, сложить в посуду для мультиварки.
Выставить нагрев на 100 Вт на 5 мин., пока не растопится.
Убрать в холод на ночь.
Сделать отверстие, слить белую жидкость, которая накопилась внизу.
Поставить еще раз на 100 Вт на 5 мин.
Процедить через марлю.

Масло гхи в духовке

Рецепт, как сделать масло гхи в духовке

Масло нарезать на кусочки, сложить в посуду.
Поставить в разогретую до 150°С духовку.
Томить около 1 ч., не закрывая дверцу, перемешивать не нужно.
Когда образуется корочка, снять.
Смесь процедить через двойной слой марли.
Распределить по таре.
Оставить не в холоде на 12 ч., пока полностью остынет.

Масло гхи – применение

Вопрос, как применять масло гхи, рассматривается с учетом заболевания, можно и внутрь, и наружно. На основе смеси делают мази, эликсиры, растирания, используют в чистом виде. Помогает, как ценная добавка при рахите, туберкулезе, атеросклерозе, артрозе, даже снижает риск онкозаболеваний. Если добавлять в еду, можно улучшить переваривание еды за счет выделения желчи и желудочной кислоты, усиленной перистальтики.

Масло гхи от кашля

Оправдано топленое масло гхи – применение при простуде, помогает вылечить кашель, выводит мокроты, справляется с лихорадкой, сухостью в горле, потерей голоса. Смесь гхи с куркумой и барбарисом лечит ларингиты с сильным воспалением, сбивает температуру. Чтобы восстановить голос, индийские лекари советовали принимать по 1 чайной ложке масла с аиром трижды в сутки. При насморке масло можно закапывать по 1-2 капли в каждую ноздрю дважды в день, лекарство убирает отек слизистой.

Как применять масло при кашле:

Пить по 1 ч. ложке в сутки, можно разводить горячим молоком.
Растирать грудь и спину на ночь.

Масло гхи для суставов

Исследования показали, что в этой смеси нет казеина – белка, который повышает холестерин в крови, создает проблемы для пищеварения. А еще очищенное топленое масло дает согревающий эффект при растираниях, который аналогичен горчичникам. Поэтому средство рекомендуется при больных суставах, втирать нужно 2-3 раза в сутки. Помогает снять воспаление и убрать боль, восстановить подвижность.

Масло гхи для кожи

Очень ценится масло гхи для лица, благодаря насыщенному составу, насыщает питательными веществами, увлажняет, потому рекомендуется для сухой, обветренной кожи. Можно просто растопить и намазать лицо, подержать 20 мин. и промокнуть остатки. Хорошо смягчает грубую кожу на руках и ногах, убирает шелушение, затягивает ранки. Более эффективны маски с гхи.

Подходит такая целебная маска и для жирной кожи, только рецепт немного другой. Смешивают 1 ст. ложку масла пополам с запаренными в молоке овсяными хлопьями, держат 20-30 мин. Зимой, для лучшего питания эпидермиса, рекомендуется добавлять щепотку куркумы и несколько капель жидкого меда. Смывают теплой водой, без моющих средств.

Рецепт маски для сухой кожи с маслом гхи

масло – 1 ч. ложка;
мед – 1 ч. ложка;
йод – 2 капли;
касторовое масло – 1 ч. ложка.

Смешать масла, добавить йод.
Намазать на лицо, подержать 40 мин.
Промокнуть остатки салфеткой, умыться.
Проводить процедуру нужно 1 раз в неделю, лучше на ночь.
Лечебную смесь можно хранить в холоде 2 недели.

Масло гхи для волос

Применяется масло гхи в косметологии и для лечения волос, идеально подходит для сухих прядей и секущихся кончиков. Восстанавливает структуру волосинок, питает волосяные луковицы. Самый простой способ – подогреть, втереть в кожу головы и в пряди. Замотать пленкой и полотенцем, прогреть феном 5 мин., потом смыть с шампунем.

Я купила 1 кг сливочного масла. Поместила его в чашу мультиварки.

Регулярно снимала пенку

Процеживала через мелкое сито.

У масла был аромат с тонкой ореховой ноткой.

Пенку собирала в пол литровую пиалу.

На ночь пиалу убрала в холодильник, а утром переложила пенку в маленькую чашку, потому что на дне застыло еще мало. Его я добавила к основному продукту.

Вчера и сегодня уже готовлю на нем. Прекрасно. Масло ароматное, но не ядреное. Именно такое, как и должно быть.

Наверное каждому ребенку приходилось пить такой напиток от простуды, как горячее молоко с медом и сливочным маслом.

Моя бабушка тоже всегда на ночь поила таким молоком с маслом, если внуки промокали под дождем или переели мороженного.

Спустя годы я, обучаясь аюрведе (это древняя наука о здоровье), узнала секрет этого напитка и силу его целительных свойств. Это древние знания наших предков, которые дошли до наших времен, но с некоторыми искажениями. Например, огромную силу оздоровления имеет не просто сливочное масло, а именно топленное!

Есть утверждение тибетских монахов, что такое масло освобождает человека от 100 недугов.

Из сливочного масла при топлении удаляется вся влага, молочный белок, все примеси, остается лишь жир, который в аюрведе считается концентратом солнечной энергии, которая и приводит к выздоровлению.

Расскажу вам как правильно приготовить и использовать этот чудесный продукт в приготовлении пищи.

О его целебных свойствах вы можете найти информацию в интернете, а мы делаем акцент о применении в кулинарии.

Какое преимущество масла гхи перед другими маслами, используемыми в приготовлении пищи

Оно не дымит при жарке, не теряет свои полезные свойства при длительном хранении при комнатной температуре. Топленое масло является идеальным источником жирных кислот и защищает организм человека от воздействия свободных радикалов.

Что нам потребуется для приготовления топленого масла гхи

Выбираем масло сливочное для топления с такими характеристиками:

высший сорт, ГОСТ 32261-2013
оно должно быть свежее, светлое, с приятным сливочным ароматом
не соленое
не содержать компоненты растительных жиров
на вкус - приятное, не должно горчить (это бывает от некачественного хранения и говорит о том, что масло уже начало портиться)
жирностью не ниже 82,5%.

Если есть возможность купить масло домашнего производства, то те же критерии выбора. У такого масла жирность будет выше, что не плохо.

Я покупаю масло сливочное 4 пачки (82,5%) , в пачках по 180-200 г. В готовом виде получается 700 граммовая баночка масла , которой мне хватаем примерно на месяц.

Можно делать и большее количество, но нужно точно быть уверенными, что масло только из коровьего молока, без растительных жиров. Какие признаки того, что были примеси, расскажу в конце статьи.

Я использую толстостенный казанок советских времен)). Если нет такой посуды, то можно использовать эмалированную кастрюлю, сотейник, или что используете для тушения, желательно использовать посуду с толстыми дном и стенками.

Если есть рассекатель пламени, то можно и в тонкостенной кастрюле приготовить.

Ставлю казанок с маслом на огонь самой малой конфорки газовой плиты, и, как только полностью растают куски масла, делаю самый "тихий" огонь и засекаю время

Время приготовления на медленном огне масла составляет 1,5-2 часа. Но, главный критерий готовности - цвет янтарно-солнечный и появляется ореховый запах.

Мои дети говорят, что в кухне пахнет также, как в фойе кинотеатров пахнет попкорном :)).

Дальше, мы можем заниматься своими делами и подходить к маслу не чаще одного раза в 15 -20 минут, для того чтобы ложкой помешать масло в казанке и снять шумовкой белую пену примесей.

Всю пену собираем в отдельную тарелочку с высокими бортиками. Чем дольше варится, тем пена становиться темнее.

Эту пену я выбрасываю и не использую, так как после охлаждения вы сможете образовавшиеся крупинки пощупать и понять, что в наших сосудах оседает.

Постепенно масло начинает приобретать прозрачность и вы видите дно своей посуды со всеми осадками.

Не старайтесь эти осадки поднять ложкой на поверхность, пусть пока там и остаются. Вы собираете только тот шум, что плавает на поверхности.

Наше масло готово. Необходимо выключить огонь.

Следите за тем, чтобы не передержать масло на огне. Видите что пены практически нет, и масло яркое, янтарное, а на дне осадки начали менять цвет на такой, как у ореховой скорлупы - масло готово! Не допускайте чтобы масло потемнело до коричневого оттенка - это значит, что оно будет испорчено!

Пока масло "отдыхает", мы готовим посуду для перелива из казанка.

На чистую сухую баночку 700 г. ставим ситечко, которым собирали пену, отрезаем бинт, в два слоя кладем в ситечко и половником аккуратно, не разливая масло, переливаем его в банку.

Вот и готово наше масло. Оставляете его не накрывая крышкой до полного остывания, после чего закрываете крышкой. Я не храню его в холодильнике. У меня баночка стоит рядом с растительным и оливковым маслом, которые я использую для готовки.

Если вы хотите сразу приготовить большое количество масла топленого, и не хранить его в холодильнике, то лучше использовать непрозрачную стеклянную или глиняную посуду. Если емкость из прозрачного стекла, то, желательно, хранить в темном месте.

Когда в кухне прохладно, то масло может "остыть" и немного загустеть, но на поверхности все равно будет слой прозрачного жидкого масла. Ну а если поместите в холодильник, то оно "застынет" все:))

Качественное масло гхи в застывшем состоянии по текстуре однородное. Не качественное - сильно зернистое.

Как применяю масло гхи в блюдах

Все каши я заправляю этим маслом, расход значительно меньше, а вкус лучше.

Для макарон: на сковороду наливаю 2 ложки масла нагреваю 1-3 минуты с сухими травами (смеси: прованские,итальянские, кавказские), количество небольшое 1/3 чайной ложки, заправляю макароны (пачка 500 г, отваренная в соленой воде). Можете без трав, - просто льете 1 ст. ложку масла на макароны и перемешиваете.

При тушении овощей, супы, борщ - вкус получается совершенно другой, более ароматный и насыщенный. Морковь дает изумительный цвет и ее вкус в блюде вас приятно удивит.

В выпечке использую тоже. Пробуйте и наслаждайтесь полезной здоровой пищей!

Как определить было ли качественным то масло, которое вы купили и покупать ли эту марку еще раз

Этот вопрос важен тем, что если изготовитель использовал в масле трансжиры, растительные жиры, пальмовое масло или еще какую-то "гремучую смесь" под видом сливочного масла высшего сорта, то у вас в результате будет:

очень много пены, которую вы выбросите
масло не будет таким идеально прозрачным
на дне примеси могут осесть значительным слоем и начать подгорать
после остывания та часть масла, которая "застынет", будет с четкой структурой крупинок (зернистость)
не будет приятного орехового запаха, а некий маргариновый

Что делать если масло получилось таким

Готовить с ним блюда можно и в топленом виде оно точно будет полезнее, чем вы его ели бы без удаления всего что туда намешали. Поэтому я и готовлю масло гхи небольшими количествами, чтобы если вдруг производители "нахимичили", то эта баночка закончиться и через месяц сделаю новое из масла другого производителя. Пока что по качеству "МуМу" не подводили:)) А вот с простоквашенским котом был казус.

Читайте также: