Как сделать тесто на кефире для мантов
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 05.10.2024
Тесто:
Мука 1 кг
Кефир 1 стакан (можно бульон из кубика, тогда соли не надо)
Соль
Замешиваете обычным способом. Благодаря кефиру тесто будет очень мягким и белым.
Фарш:
Жирная баранина - 1 кг
Лук
Тыква
Соль, перец
1 ст. ложка растительного масла
Нарезаете мясо мелкими кубиками. Сколько получилось мяса - столько же добавляете лука и тыквы, тоже нарезанные мелкими кубиками. Перемешиваете, добавляете соль, перец и обязательно ложку растительного масла.
Раскатываете тесто на лепешки, чем тоньше, тем вкуснее будут манты.
Затем лепите их и ставите их на пар на 30-45 минут. Можно, во время варки поливать их бульоном.
Есть можно с любыми приправами или соусами. Но я делаю так. В нагретое растительное масло добавляю молотый красный перец. И этим соусом поливаю манты. Получается вкуснятина!
Манты довольно выгодное блюдо, потому что из этого количества продуктов, получается много мант.
мука- 500 г.
яйцо- 1 шт
кефир- 0.5 стакан
соль- 1 ч. ложка
Присоединяюсь к ответу, что для теста кефир не используется.
Уж над пиццей издеваются через одного, но над мантами не ожидала.. .
Для пельменей тоже используете кефир в тесто? )))))
Необходимые продукты:
баранина - 400 г мякоти
лук репчатый - 1 головка
мука пшеничная - 1 стакан
жир топленый - 1 ст. ложка
соль и перец красный молотый - по вкусу
Способ приготовления блюда:
Баранину и лук пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и перемешайте.
Из муки и 2 стакана воды с добавлением соли замесите тесто, раскатайте его в сочень толщиной 2 мм и вырежьте кружки диаметром 6–8 см. В центр каждого кружка положите фарш, края защипните.
Положите изделия в пароварку на смазанную жиром решетку и варите до готовности.
Подавайте манты горячими.
на кефире тесто вкусное! а главное если готовые манты остывают, то тесто не похоже на вкус портянок! на воде манты одноразовые! есть их можно только в горячем виде и лучше не разогревать.
попробовала сделать 1 раз манты и вареники на кефире и с тех пор только так и делаю, пельмени тоже, тесто не разваливается, цвет теста отличный, только кефир, мука и немного соли, отличное тесто без всяких яиц
Доброго дня, мои дорогие подписчики! Сегодня я расскажу вам, как готовить тесто на манты. Уверена, что среди читателей моего блога немало настоящих кулинарных профи. Но все-таки, согласитесь, порой и у настоящего мастера может случиться промах. Раньше у меня такое часто происходило, когда я бралась готовить это мясное блюдо! А все потому, что оно не такое уж простое в приготовлении. Всему виной тесто, которое часто рвется в процессе варки.
Но не буду предаваться лишней скромности и скажу, что сейчас блюдо у меня всегда получается отменным! При этом, как я убедилась, нет какого-то единственного секрета и каждый должен найти что-то свое, пробуя различные варианты приготовления. В моем случае тем волшебным ключиком, который помог мне добиться эластичного и прочного теста, были следующие правила:
Во-первых, массу нужно вымешивать долго и тщательно. Во-вторых, ей нужно дать отстояться не меньше получаса (а я частенько пренебрегала этим правилом).
Но, может быть, вы откроете для себя какую-то другую хитрость. И сегодня я подготовила для вас подборку самых разных рецептов. Кстати, все они подходят не только для мантов, а для вареников и пельменей.
Вкусное тесто для мантов — классический рецепт нежного теста
Начнем с самого распространенного, классического варианта приготовления. В нем рекомендуется использовать яйцо, но можно готовить и без него, ограничившись только мукой, водой и солью. Приготовление максимально просто и доступно.
Ингредиенты:
- 1 стакан воды;
- 500 г муки;
- 1 яйцо;
- щепотка соли.
Пошаговый рецепт приготовления:
Обязательное условие: перед началом приготовления обязательно просейте муку. Так можно не только отсеять мусор, но избежать образования комочков.
1. Высыпьте муку в миску. В центре сделайте углубление и разбейте в него яйцо. Посолите по вкусу.
2. Небольшими порциями начните добавлять воду в центр и вымешивайте вилкой в одном направлении, постепенно захватывая все больше муки. Не спешите, иначе образуются комочки.
3. Когда смесь станет достаточно плотной и вилкой работать будет уже не удобно, продолжайте месить руками. А когда уйдет вся мука, помесите массу на столе не менее 10-15 минут. Все время загибайте края к центру.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Помните: чем тщательнее и дольше вымешивать, тем лучше будет результат.
4. Перед тем, как начать заворачивать начинку с мясом, приготовленному тесту обязательно необходимо дать постоять и набухнуть хотя бы в течение 20 минут. После этого нужно раскатать его (толщина должна быть около 2 мм) и можно приступать к лепке мантов.
Если вы все сделали правильно, то сможете убедиться, что тесто получилось мягким, нежным и в то же время прочным. Оно не будет рваться при варке и удержит не только начинку, но и весь вышедший из нее сок.
Вы можете готовить смесь не только на воде, но и на молоке. Тогда в результате блюдо получается особенно сочным и нежным, поэтому многие предпочитают именно этот способ приготовления.
Правильное тесто для мантов по-узбекски – видео-рецепт
Подборка рецептов будет неполной, если не рассказать о традиционном узбекском способе приготовления теста. Если в классическом варианте в емкость сначала засыпается мука, а затем подливается в нее вода. То здесь делается наоборот: в воду добавляется мука. Да и смесь с самого начала вымешивается руками.
Тонкое заварное тесто для мантов на кипятке с яйцом, которое не рвется
Необходимые продукты:
- 1 кг муки;
- 2 стакана горячей, кипяченой воды;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 1 ст. л. соли.
Этапы готовки с фото:
1. Высыпьте муку в миску для вымешивания и сделайте в ней углубление.
2. Добавьте в горячую воду соль и растительное масло, перемешайте.
3. В углубление начните постепенно подливать воду. Туда же в процессе вымешивания выбейте 2 яйца. Перемешивайте все ложкой, а затем руками.
Перед лепкой оставьте тесто отстояться 30 минут, чтобы оно набухло и клейковина в нем разошлась. После этого можете приступать к раскатыванию и заворачиванию начинки.
Как сделать тесто на манты без яиц с растительным маслом?
В этом варианте мясное блюдо получится постным, легким, но не менее вкусным. Манты будут тонкие, сочные и, обязательно, понравятся вашим домочадцам. Начинку можете использовать любую — готовить с мясом или сделать овощные с тыквой.
Приготовьте для рецепта:
- 500 г муки;
- 0,5 ч. л. соли;
- 300 мл воды;
- 3 ст. л. растительного масла.
Как сделать:
1. Насыпьте в миску просеянную муку и добавьте в нее соль, перемешайте.
2. Постепенно вылейте в миску, перемешивая, горячую воду. Туда же добавьте растительное масло. Месите сначала ложкой, а затем руками. Это займет 5-7 минут.
3. Поместите сформированный из массы колобок в пакет или пищевую пленку и оставьте настояться 20-30 минут при комнатной температуре. Это позволит всем компонентам связаться между собой. Масса набухнет, станет эластичной и легкой в работе. А при раскатывании вы сможете использовать минимальное количество муки.
Тесто для сочных мантов на минералке — лучший рецепт
Всем известна польза минеральной воды для здоровья. Тогда почему бы обогатить этой пользой и наше блюдо? Кроме того, она даст необычный привкус — и, возможно, станет вашим любимым способом приготовления.
Для приготовления возьмите:
- 1 стакан газированной минеральной воды;
- 500-650 г муки (сколько возьмет тесто);
- 4 ст. л. растительного масла;
- 1 яйцо;
- 0,5 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. сахара.
Процесс готовки с фотографиями:
1. Взбейте яйцо венчиком. Добавьте соль, сахар, перемешайте. Туда же влейте растительное масло.
2. Залейте минеральную воду, перемешайте.
3. Засыпьте частями муку, постоянно вымешивая. Сначала мешайте ложкой, а потом выложите массу на стол и продолжите вымешивать руками. Стол перед выкладыванием присыпьте мукой.
Такое тесто на газированной минеральной воде может использоваться для лепки мантов и пельменей, а также вареников. Оно мягкое, эластичное и прекрасно ведет себя в работе.
Готовим дома тесто для мантов и пельменей в хлебопечке
Если у вас нет времени для длительного вымешивания вручную, используйте хлебопечку. Она сделает за вас всю основную работу, и вам останется только слегка домесить руками.
Ингредиенты:
- 4-4,5 стакана муки;
- 1 ст. л. соли;
- 1,5 стакана воды;
- 1 куриное яйцо;
- 2-3 ст.л. растительного масла.
Как приготовить
1. Добавьте в воду сахар и соль, перемешайте до растворения. Добавьте муку, размешайте немного.
3. После того, как масса в хлебопечке вымесилась до однородного состояния, достаньте ее. Обязательно в конце помесите немного руками. После этого накройте тесто миской и дайте ему постоять 20-30 минут. Когда вы начнете заворачивать начинку, вы увидите, что оно мягкое и эластичное. А лепить из него одно удовольствие!
Как приготовить мягкое тесто на кефире в домашних условиях?
В предыдущих рецептах я рассказывала, как готовить тесто на манты на обычной воде, на газированной минеральной воде, на молоке. А теперь еще один интересный вариант – на кефире. Рецепт максимально прост, ведь нам понадобится взять всего три ингредиента.
Необходимые продукты:
- 1,5 стакана (300 мл) кефира;
- 450 г просеянной муки;
- 1 ч. л. соли.
Как сделать:
1. Добавьте соль в кефир и перемешайте. Удобно использовать для этого электрический венчик со сменными насадками. Добавьте треть муки и вымешайте до однородности.
2. Затем поменяйте насадку на венчике на ту, которая предназначена для густого теста. Постепенно добавьте остальное количество муки и хорошо все смешайте.
3. Сформируйте колобок, поместите его в пакет и отложите на 30-40 минут. За это время клейковина в муке разойдется, а тесто станет упругим и эластичным. Как раз таким, которое нужно нам для лепки мясного блюда.
Как лепить манты: 7 самых лучших способов лепки
Не бойтесь творить и экспериментировать. Посмотрите это пошаговое видео и, возможно, вы найдете новый, уникальный способ, которым сможете удивить родных и гостей!
Рецепт мантов от Сталика Ханкишиева
Попробуйте, и, возможно, именно этот вариант станет вашим любимым. А также попробуйте 4 вида начинки. Так вы сможете выбрать понравившийся вариант и сделать его своим фирменным рецептом 🙂
Уверена, что вскоре вы порадуете своих близких и гостей замечательным восточным блюдом с сочным мясом. И возможно, один из приведенных рецептов станет в кругу друзей вашей визитной карточкой! А я тем временем подготовлю для вас подборки других интересных рецептов и маленьких хитростей. Приятного аппетита и до новых встреч!
Содержание:
Заварное тесто на кипятке (никогда не разваривается)
Ингредиенты (стакан = 250 куб. см.):
- пшеничная мука высшего сорта – 3 стак.;
- яйцо куриное (кат. С-1) – 1 шт.;
- рафинированное подсолнечное масло – 1 ст. л.;
- крутой кипяток – 1 стак.;
- поваренная соль – щепоть.
Пошаговое приготовление:
- Начинать замешивать это тесто удобнее в глубокой миске. Вбить яйцо и добавить к нему немного соли. Слегка взбить при помощи вилки или ручного венчика, чтобы белок перестал тянуться и перемешался с желтком до однородности.
- Затем добавить растительное масло и примерно половину от всего количества муки (предварительно обязательно просеять!). Перемешать до комковатой консистенции.
- Вскипятить воду и вылить в миску, все быстро перемешать ложкой. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить тесто. Пока оно будет горячее, перемешивать при помощи ложки, а когда остынет – начать месить руками. На этом этапе лучше выложить содержимое миски на чистый кухонный стол и продолжать замес на просторной поверхности.
- Масса должна получиться умеренно крутой, но мягкой на ощупь, пластичной.
Для замеса можно использовать тестомес (кухонный комбайн) или хлебопечь – это значительно сэкономит ваше время и силы.
Теперь можно приступать к лепке пельменей.
Вкусное тесто для пельменей на минералке
Понадобится:
- минеральная вода с газом или столовая газировка – 200 мл;
- мука – 520-550 г;
- яйцо куриное, отборное – 1 шт.;
- подсолнечное масло б/з – 4 ст. л.;
- соль, сахарный песок – по половине ч. л.
Как сделать:
Осталось только приготовить начинку и налепить пельменей.
Тесто на воде для вареников с картошкой, капустой, вишней, творогом
Также отлично подходит для лепки пельменей и хорошо переносит заморозку.
Потребуется:
- мука в/с (пшеничная) — 600 г;
- питьевая холодная вода — 250-300 мл;
- яйцо (категория С0) — 1 шт.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- растительное масло дезодорированное — 2 ст. л.
Способ приготовления:
Простейшее тесто без яиц (получается прочным и эластичным)
Состав:
- мука высокосортная – 400 г;
- вода горячая (45-50 град.) – 200 мл;
- соль мелкого помола – 1 щеп.
Порядок приготовления:
- В подогретой примерно до 50 градусов воде (не кипяток) растворить соль.
- В просторную посуду с высокими стенками просеять муку.
- Тонкой струйкой влить воду с солью, сразу же размешивая ее с мукой вилкой/ложкой.
- Когда вся жидкость будет добавлена, отложить вилку в сторону и начать месить массу руками. Потом присыпать стол небольшим количеством муки и выложить тесто из миски. Продолжать замес еще несколько минут, пока оно не приобретет однородность.
- Накрыть ком миской или пищевой пленкой, оставить примерно на 20 минут.
- Потом еще немного подмесить вручную.
Готово! С этим пресным тестом можно готовить любые постные отварные изделия с начинкой и без, в том числе лапшу.
Универсальный рецепт теста в хлебопечке
Список ингредиентов:
- мука – 450 г;
- вода (комнатной температуры) – 210 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 0,5 ч. л.
Как делать в домашних условиях:
Если хочется получить более крутую консистенцию, чтобы изделия гарантированно не разварились, можно вручную подмесить еще немного муки. Дело в том, что если нарушить указанные пропорции жидких и сыпучих ингредиентов, мотор хлебопечки может не выдержать нагрузки.
Хочу предложить вам замечательный рецепт мантов. Увидела этот рецепт в одной из передач. И так мне он в душу запал, что решила испробовать, и не пожалела) Тесто супер-эластичное, послушное, не скатывается, а начинка. ммммм. сочная. И еще плюсик: Михо поделился секретами приготовления замечательных мантов по рецепту еще его бабушки. Поверьте, некоторые секреты меня удивили и может этим и зацепили. Ну, что уж тут, болтать. Заходите и будем вместе готовить. Постараюсь передать в точности рецепт.
- Телятина — 500 г
- Свинина — 500 г
- Лук репчатый — 5 шт
- Картофель — 2 шт
- Зира — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Мука пшеничная / Мука (у меня ушло в общем такое количество муки) — 700 г
- Мука кукурузная (с горкой) — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Вода — 250 мл
- Масло сливочное — 100 г
Количество порций: 45
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5683.8 ккал | белки 276.8 г | жиры 225.1 г | углеводы 655 г |
| Порции | |||
| ккал 126.3 ккал | белки 6.2 г | жиры 5 г | углеводы 14.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 199.4 ккал | белки 9.7 г | жиры 7.9 г | углеводы 23 г |
Смешать 420 гр белой муки и 60 гр кукурузной муки.
Это и есть первый секрет!
В кукурузной муке нету клейковины, а в белой есть. И поэтому тесто не будет сильно мягким, оно будет упругим, эластичным, и при этом хорошо раскатывается.
В ОЧЕНЬ холодную воду добавляем яйца и 1 ч. л. соли и перемешиваем. Ледяная вода не даст разбухнуть клейковине и тесто не будет черезчур мягкое и вязкое.
Замешиваем тесто. В муке делаем углубление и вливаем воду с яйцами. Перемешиваем вилкой, потом высыпаем на припыленный мукой стол и вымешиваем тесто, периодически посыпаем мукой. Муки посыпайте столько, чтобы тесто не прилипало к рукам. МЕСИМ долго, не меньше 20 минут.
Наш красивый шарик теста кладем на тарелочку и накрываем МОКРЫМ полотенцем. Оставляем на 1 час при комнатной температуре.
Пока тесто отдыхает, приступаем к фаршу. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками (тут я немного поленилась, не надо было).
Чтобы мясо лучше резалось, разрезаем его на пласты толщиной 1 см и ставим в морозилку на 10-15 минут, чтобы оно немного подморозилось, так удобней будет нарезать. Нарезаем мясо на кубики 1 см.
Картофель очищаем и натираем на мелкой терке.
Все перемешиваем, солим, перчим и добавляем зиру (лучше молотую). Накрываем фарш пленкой и зубочисткой делаем дырочки, чтобы фарш дышал, оставляем отдыхать на 20 мин.
Второй секрет! Это картофель. Его добавляют в фарш, чтобы впитать соки, и манты не порвались)
Делим наше тесто на 3 куска и скатываем шарики.
На припудренной мукой столешнице раскатываем тесто до толщины 1 мм. Тесто эластичное, податливое. С ним очень приятно работать. И вырезаем кружочки, скажу так, чем больше в диаметре чаша, тем лучше. У меня были кольца для формировки салата и то они маловатыми оказались.
Берем 1 ст. л. фарша, скатываем в руке шарик и ставим на тесто. Теперь берем сливочное масло, нарезаем на кубики небольшие и кладем сверху фарша.
Третий секрет это сливочное масло! Так как оригинальные манты из баранины и курдючного сала, которое придает сочности мантам, в нашей интерпретации эту роль сыграет масло, оно быстро растает и даст сок всему мясу. Ни в коем случае не режьте сало в фарш, оно не стопится и не отдаст сок.
Лепим манты!
Скажу сразу, это мой первый опыт с мантами, поэтому не судите строго, если получились некрасиво))
Вот такие они у меня получились:)
Итак, пристуваем к приготовлению.
Показываю способ, если у вас нет мантышницы или пароварки. Берем кастрюлю широкую, на дно ставим чашечку или пиалочку. Наливаем воды, но не до верха чашки, и ставим сверху тарелочку. Смазываем маслицем, чтобы не прилипли манты. Выкладываем сверху манты, закрываем крышку и так варим 20-30 минут.
Ну, вот они до и после варки. Я варила 40 минут, потому что они у меня мороженые были.
Смазываем манты сверху маслом и говорим себе приятного аппетита🤗
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Манты от Микаэля Арояна
Хочу предложить вам замечательный рецепт мантов. Увидела этот рецепт в одной из передач. И так мне он в душу запал, что решила испробовать, и не пожалела) Тесто супер-эластичное, послушное, не скатывается, а начинка. ммммм. сочная. И еще плюсик: Михо поделился секретами приготовления замечательных мантов по рецепту еще его бабушки. Поверьте, некоторые секреты меня удивили и может этим и зацепили. Ну, что уж тут, болтать. Заходите и будем вместе готовить. Постараюсь передать в точности рецепт.
Похожие рецепты
Галушки имбирные с луковой поджаркой
Ландарики
Хинкал тонкий
Лапша для лагмана
Галушки из яблок
Лагман
Галушки с кабачком
Хоним
Галушки с салом для супа
Попробуйте приготовить вместе
Салат "Тигрица"
Маринованные помидоры на пикник
Песочное печенье
Комментарии и отзывы
Ответ для mamleeva653: " я часто делаю тесто по этому рецепту, хочу дать вам совет, мука у всех разная, поэтому надо было просто добавить ещё муки. Тесто очень эластичное и никогда не рвётся
Сделала пельмени с картошкой с тестом по этому рецепту. Тесто получилось жидковатым и немного рвалось, делала в хлебопечке. Правда, часу не подаждала.
Тесто великолепное , готовлю давно только этому рецепту и пельмени и вареники. Можно тонко раскатать, не рвётся и очень вкусное . С благодарностью за рецепт ! Всем рекомендую !
Спасибо огромное за рецепт! Тесто просто великолепное! Конечно сначала нужно потрудиться, но потом все легко и просто. Тесто мягкое, не рвется. Манты очень вкусные получились, готовила в мультиварке на режиме "пар".
Рада что понравилось Ну скажу, с каждым разом тесто дается все легче и легче. теперь когда делаю его, даже не замечаю время) Ну и плюс , что я делаю 2 порцию и половину замораживаю.
Отличные манты . Делаю уже не в первый раз по вашему рецепту, а отчет только сейчас. Тесто очень хорошее, тонко можно раскатать. У меня заморозить не получается - мои мужчины выкатываются из-за стола . Благодарим вас за рецепт всей семьей .
Спасибо за рецепт). 💐 Сейчас жду, когда тесто выстоится и буду лепить).
Насчет сливочного масла. Я режу мелко зелень. Добавляю к ней соль и натертый на мелкой терке чеснок. Все это смешиваю с размягченным сливочным маслом. Выкладываю на фольгу и сворачиваю в колбаску. Отправляю это ароматное масло в морозилку. Я это масло добавляю и в манты и в хинкали и в пельмени). А отварной картофель с этим маслом просто песня). Попробуйте такое сделать. Обещаю, что Вы не пожалеете).
Ох, и пришлось повозиться с замесом теста! Но выдержала все 20 минут!! И не зря!! Тесто отличное! Кукурузная мука совершенно не чувствуется!!😃 Начинку делала из мяса свинины (шея и лопатка). В мультиварке на режиме "Пароварка" всё отлично приготовилось за 15 минут с закрытым клапаном! Папа оценил манты!! А готовила как раз для него в бОльшей степени! И заморозить ещё удалось, я рада!!
Огромное спасибо за потрясающий и детальный рецепт. Буду готовить по нему снова и снова.
Мартышки чудесные да, по тесту немножко нужно попотеть , но результат того стоит. я это тесто очень люблю и делаю уже с ним не только мантышки
Спасибо за рецепт вкусных мантов
Готовили с мужем впервые, очень интересно с кукурузной мукой получается. Тесто очень легко раскатывается и замешивается, результатом тоже довольны
Рецепт интресный, секретики заинтриговали, буду пробовать.
Осталось только уточнить: кто такой Микаэл Ароян кто этот мантышный гуру?
Вот правду говорят - нет предела совершенству. Я столько рецептов мантов знаю, по многим из них готовлю, но ваш рецепт - победил всех. Тесто в приготовлении замечательное, начинка - роскошная, много сока и кусочки мяса. И вкусное тесто, не жесткое, не клеклое. Мы в таком восторге! Спасибо Вам огромное. И мой отчетик.
Спасибо за отметки) очень красивые и рада что вам подошел рецепт1 И принес вам только радость и позитив)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: