Как сделать тесто для пельменей на килограмм фарша

Добавил пользователь Skiper
Обновлено: 04.10.2024

Прилавки магазинов засыпаны различными вариантами пельменей, но всё же блюдо это семейное и приготовив несколько раз тесто для домашних пельменей самостоятельно — вы будете владеть базой, и сможете начинить пельмени любыми желаемыми ингредиентами, привлечь к этому увлекательному занятию детей, заморозить часть блюда для последующей готовки. Знакомьтесь с 9 самыми популярными и вкусными рецептами приготовления теста.

Классическое тесто для пельменей на воде с яйцом

Самый известный и простой рецепт приготовления домашнего теста. Использовать его вы можно как для лепки пельменей, так и для приготовления вареников, мантов

Мука 3 стакана
Яйцо куриное 1 шт.
Соль ½ ч.л.
Вода ⅔ стакана

Муку следует использовать белую высшего сорта. Обязательно просейте её 2 раза в миску через сито, так она насытится кислородом и тесто будет воздушным, без комков.

Возьмите тёплую воду, добавьте соль, размешайте и дайте время для полного растворения. Воду медленно вливайте в муку, помешивая.

Когда тесто начнёт густеть – месите его руками. Для получения эластичного теста необходимо это делать 15 минут. Тесто накройте миской и дайте ему настояться 30 минут. После чего можно использовать его для приготовления пельменей.

Рецепт заварного теста для пельменей на кипятке

За счёт использования кипящей воды мука заваривается, и такое тесто прекрасно лепится. Оно мягкое, податливое и совершенно не прилипает при раскатке и не рвется ни при варке, ни после заморозки.

Ингредиенты:

Мука пшеничная высшего сорта – 3,5 стакана.
Яйцо – 1 шт.
Соль – ½ ч. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Вода (кипяток)– 2/3 стакана.

Процесс приготовления:

1. Положите в глубокую миску сырое яйцо, добавьте масло и соль. Три стакана муки высшего сорта просейте через сито, так вы удалите посторонние частицы, насыщая её кислородом, благодаря этому тесто станет однородным. Соедините муку с яичной смесью и хорошо перемешайте.

2. Закипятите чайник. Тонкой струёй выливайте в тесто кипяток и одновременно размешивайте лопаткой.

3. После загустевания муки, начинайте мять тесто руками в миске, пока не замесится вся мука в посуде. После, высыпьте на чистый стол оставшиеся 1/2 стакана муки и продолжайте работать с тестом на столе или доске до гладкой консистенции 10 минут.

4. Накройте тесто миской, чтобы оно не заветрелось, и на нём не появилась корочка. Оставьте на 20 минут расстаиваться.

5. Тесто для пельменей готово, можно готовить из него, либо заморозить его, или хранить в холодильнике 2 дня.

Эластичное тесто для приготовления пельменей в хлебопечке

В современном ритме жизни хлебопечка – незаменимая техника для любителей блюд из теста, в том числе пельменей и вареников с разными начинками. Вы экономите своё время и бережёте свои ручки. Мы приготовим цветное эластичное тесто из натурального красителя.

Ингредиенты:

Мука пшеничная в/с – 900 г.
Яйцо С-0 – 2 шт.
Соль – 1 ч. л.
Вода питьевая холодная – 420 мл.
Оливковое масло EV – 2 ст. л.
Петрушка или шпинат – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты, кроме зелени, разделите на 2 равные части. У нас должно получиться 2 теста. В ведро хлебопечки установите прямую насадку для теста.

2. Подготовьте воду и яйца, чтобы они были комнатной температуры. Отмерьте количество муки, отдельно просейте её несколько раз и засыпьте в печку вместе с солью, добавьте масло и разбейте яйцо.

4. Готовое тесто достаньте из посуды, заверните в плёнку и оставьте отдохнуть 30 минут. Затем можно раскатывать тесто и формировать пельмени.

5. Чтобы получить зелёное тесто, предварительно поставьте 210 мл. воды в морозильную камеру. Зелень нарежьте и переложите в блендер с 50 мл. воды из морозилки, измельчите до однородности и добавьте остальную воду, на 5 секунд включите блендер, чтобы смешать ингредиенты.

6. Зелёную массу нужно добавить в остальные ингредиенты в ведро хлебопечки и замешивать на той же программе. При готовности, оберните тесто плёнкой и уберите в холод.

7. Оба теста можно использовать отдельно или можно зелёное немного раскатать, положить в центр белое тесто, завернуть и поставить в холод на час.

Рецепт теста для домашних пельменей с растительным маслом

Масло дает тесту прекрасную эластичность, и лепить из него очень комфортно, оно прекрасно раскатывается и достаточно пластично. Но, важно не переборщить, иначе тесто не будет скрепляться при лепке. Для того чтобы правильно завести тесто, следуйте нашей пошаговой инструкции.

Ингредиенты:

Мука пшеничная высшего сорта – 4 стакана.
Яйцо – 2 шт.
Соль – 1 ч. л.
Вода кипяток – 250 мл.
Растительное масло – 4 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Два раза просейте пшеничную муку в миску горкой, разбейте в неё 2 яйца, положите сахарный песок и соль.

2. Вымесите смесь ложкой, не спеша и аккуратно, оно будет получаться как бы хлопьями. Влейте растительное масло и снова вымесите.

3. Добавьте кипяток и заварите муку, аккуратно перемешивая ложкой.

4. Когда тесто немного остынет, можно перейти на вымешивание руками, присыпьте стол и руки мукой и приступайте. Продолжайте работать с тестом, при необходимости можно добавить немного муки.

5. Хорошо вымешенное тесто-залог отличных пельменей. Когда на ваш взгляд тесто готово — смочите руки в масле и ещё раз вымесите тесто. Соберите его в комок, прикройте полотенцем и оставьте отлежаться на 30 минут, это важно для набухания клейковины, чтобы пельмени не разваливались. Тесто получится мягким и одновременно упругим.

Тесто для пельменей на молоке в домашних условиях

Приготовим тесто для пельменей на основе молока и воды. Такое тесто при варке не рвётся и не расползается. Пошаговый рецепт поможет вам правильно замесить вкусное и нежное тесто на молоке.

Ингредиенты:

Мука пшеничная высшего сорта – 450 г.
Яйцо куриное – 1 шт.
Молоко – 100 мл.
Вода – 100 мл.
Соль – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. Просейте пшеничную муку в большую миску, желательно сделать это 2 раза, чтобы избежать ненужных частиц и комков и придать тесту воздушность.

2. Объедините холодное молоко и холодную воду в одной таре.

3. В центре муки сделайте воронку и разбейте в неё сырое яйцо и соль.

4. Лопаткой начните вымешивать тесто, добавляйте понемногу молоко и месите тесто первоначально в миске, пока там не закончится мука.

5. На рабочий стол высыпьте 2 ст. л. муки, переложите тесто и вымешивайте ещё 10 минут. Тесто получится крутым, скатайте его в шар, поместите в пакет, плотно заверните и оставьте на столе отдыхать на 1 час.

6. Полежавшее тесто изменит свою структуру и станет эластичным и мягким. Готовьте с удовольствием!

Простой рецепт теста для пельменей без добавления яиц

Когда дома закончились яйца, или вы не употребляете пищу животного происхождения в силу убеждений, или в пост — этот рецепт станет отличным решением. Только не переборщите с мукой, чтобы тесто не стало крутым.

Ингредиенты:

Мука пшеничная высшего сорта – 3 стакана
Соль – ½ ч. л.
Вода – 1 стакан.

Процесс приготовления:

1. Учитывая, что в рецепте практически один ингредиент, очень важно его качество, а именно содержание клейковины в муке. Особенность клейковины в том, что впитывая воду — она набухает. Муку просейте дважды в миску.

2. Соль добавьте в стакан с водой и перемешайте, оставьте до растворения.

3. Сделайте в центре муки углубление и влейте немного воды, перемешивая ложкой, добавляйте воду и начните замешивать.

4. Когда вся мука смешается с водой — продолжите замешивать тесто руками. Месите на столе до того времени, пока тесто не станет однородным и гладким, и будет легко отходить от рук.

6. Тесто готово, можно лепить пельмени.

Как сделать тесто для пельменей на минералке?

Сдобное тесто на минеральной воде будет воздушным и с мягкой консистенцией. Обязательно берите для приготовления газированную воду. Пельмени крепко склеиваются и при варке начинка не выпадает.

Ингредиенты:

Мука пшеничная в/с – 600 г.
Яйцо – 1 шт.
Минеральная газированная вода – 250 мл.
Соль – ½ ч. л.
Сахар – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. В миску разбейте сырое яйцо и залейте минеральную воду. Взбейте венчиком пенящуюся массу.

2. Добавите сахарный песок и соль, перемешайте.

3. Муку насытьте кислородом, удаляя ненужные частички, разбивая комки – для этого просейте через сито несколько раз. Постепенно всыпаем муку к остальным ингредиентам.

4. Тесто замешиваем, добавляя по частям муку. Оно должно перестать липнуть к рукам. Переместите тесто на припудренный мукой стол и продолжайте с ним работать ещё 10 минут до эластичности.

5. Заверните тесто в пакет и отложите на 20 минут. Работать с таким тестом очень приятно, а пельмени получаются просто сказочно вкусные!

Пошаговый рецепт приготовления теста для пельменей на кефире

Тесто на кефире получается более лёгким для переваривания и не разваривается при варке. Пельмени на таком тесте можно отварить, приготовить на пару, пожарить с маслом на сковороде или запечь.

Ингредиенты:

Мука пшеничная в/с – 500 г.
Яйцо – 1 шт.
Кефир – 200 г.
Соль – ½ ч. л.
Сода – ½ ч. л.
Сахар – ½ ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Диетическое тесто для пельменей из рисовой муки (ПП рецепт)

Рисовая мука менее податлива при замесе теста, чем пшеничная, но при этом она является продуктом диетического питания, содержит минералы и микроэлементы, полезные для организма и не содержит глютена. Чтобы готовить из этого продукта, нужно знать некоторые секретные моменты, которые мы готовы раскрыть вам прямо здесь.

Ингредиенты:

Мука рисовая – 3 стакана.
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – ½ ч. л.
Вода кипяток– 1/2 стакана.
Вода – 1/2 стакана
Растительное масло – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Рисовую муку просейте и пересыпьте в миску. Влейте половину стакана кипятка в центр. Быстро вымесите муку ложкой, чтобы она заварилась, и тесто стало послушным.

2. Яйцо с солью взбейте вилкой да однородности и добавьте полстакана воды комнатной температуры.

3. Добавьте яичную смесь в заготовку теста, смешайте с растительным маслом и вымешивайте сначала ложкой, а когда это станет затруднительным — руками, смазанными мукой.

4. Тесто соберите в шар, укутайте плёнкой и поместите в холод на 2 часа. Рисовая мука должна впитать воду и тесто обретёт плотность.

5. Рисовое тесто готово. Его нужно раскатывать очень тонко, при необходимости руки припудривать рисовой мукой.

Лепим руками пельмени для заморозки, как рассчитать количество теста и мяса? Сколько нужно теста на кг фарша для пельменей? Сколько пельменей получится из одного килограмма фарша плюс минус?

Теста обычно берут больше, чем фарша. Лучшее тесто для пельменей для заморозки — тесто заварное. В домашних условиях точные пропорции теста для пельменей на 1 кг фарша рассчитать сложно, чтобы сделать точный расчёт нужны исходные данные — толщина теста, состав мясной начинки и форма готовых пельмешек.

Примерные пропорции, сколько надо перекрутить мяса в фарш и сколько нужно замесить теста, чтобы при лепке домашних пельменей тесто и количество приготовленного фарша совпало без остатков, обычно рассчитываются по стандартной формуле 1:1,5:

на 1 кг сырого фарша, с учётом добавленных в мясную начинку лука, специй и соли, надо примерно 1 килограмм 500 грамм классического пельменного теста, если ориентироваться на среднюю толщину раскатанных на пельмени сочней;
налепить кг домашних пельменей можно из 300 гр фарша (для любителей толстой раскатки теста), 400 гр (среднее значение), для мясоедов понадобится 500 граммовый кусочек мяса, перекрученного в фарш;
из 1 кг мяса в среднем получится слепить около 3 килограммов пельменей ручной лепки.

Сколько нужно фарша на 1 кг теста для 1 кг пельменей?

Зависит от рецепта теста (идеальное тесто для пельменей — тесто с растительным маслом), густоты фарша и его количества, вкусовых предпочтений, умения правильно раскатывать сочни и лепить пельмени. Толщина теста сильно сказывается на количестве готовых полуфабрикатов, сколько пойдёт его на один пельмень, консистенция фарша (густой или жидкий) также влияет на выход готовых пельменей.

Лучше ориентироваться на пропорции 1:1,5, то есть один килограмм фарша и полтора килограмма теста. Если брать мяса больше, чем теста, пельмени могут развалиться во время варки в воде в кастрюле.

Для приготовления одного килограмма пельменей в пропорции 1:1,5 нужно:

Бывает, что домашние пельмени ручной лепки готовят с большим количеством мяса, тесто на пельмени раскатывают тонкое, тогда берут соотношении 1:1. В таком случае, чтобы слепить килограмм пельменей (1 кг) надо приготовить полкило фарша (500 грамм) и полкило теста (500 грамм).

Сколько нужно муки на 1 кг фарша для пельменей?

На приготовление 1 кг пельменей надо взять 500 гр пшеничной муки высшего сорта, пару куриных яиц, 1 стакан воды и щепотку соли. Для начинки понадобится 500 гр мяса (классический фарш говядина и свинина), 2 луковицы, 3 зубочка чеснока и соль, а также 50 мл воды (можно молока) для сочности фарша.

Приготовить тесто для самых вкусных пельменей несложно, особенно когда перед глазами большое разнообразие проверенных рецептов. А знание нюансов приготовления поможет получить превосходный результат. Читай дальше…

Тесто для пельменей: разнообразие видов и секреты готовки

Родиной пельменей считается Урал - именно оттуда это блюдо попало в русскую кухню. Впрочем, похожие кушанья существуют в кухнях многих народов и носят самые разные названия, например, в Китае это - баоцзы, на Кавказе - манты и хинкали, в Италии - равиоли. Пельмени чаще всего отваривают, но также они могут жариться, запекаться или готовиться на пару. Итак, разберемся.

Какое оно - идеальное тесто для пельменей?

Однозначно ответить на этот вопрос сложно, так как рецептов существует огромное количество. Могут отличаться пропорции и ингредиенты, даже консистенция готового теста. Неизменным остается главное - тесто должно быть эластичным, послушным, оно должно тонко раскатываться, не рваться при лепке и дальнейшей готовке.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах пельменного теста:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Мука	325	12	1	67
Куриные яйца	80	12.7	10.9	0.3
Пшеничная мука	325	12	1	67
Яйца	157	12.7	10.9	0.7
Сахар	398	0	0	99.7

Чтобы тесто было более нежным, его замешивают на молоке и сливочном масле. Последнее нередко заменяют растительным - подсолнечным или оливковым. Вместо воды и молока можно использовать:

кефир или простоквашу
ряженку
сыворотку
минеральную воду

Если в тесто добавить куркуму, оно приобретет красивый желтый цвет. Также можно добавлять мелко порубленную сушеную или свежую зелень. Пельмени в этом случае будут смотреться оригинально и приобретут интересный вкус.

Казалось бы, обычное тесто, а какой простор для творчества и кулинарных экспериментов!

Какую выбрать муку для теста?

В классическом рецепте тесто для пельменей готовится из пшеничной муки, воды, яиц и соли. При этом муку нужно выбирать высшего сорта, с высоким уровнем содержания клейковины. Благодаря этому тесто будет податливым и белоснежным. Но существуют рецепты, в которые добавляются другие виды муки, например:

ржаная
гречневая
рисовая
кукурузная

Есть варианты приготовления теста исключительно с одним из перечисленных видов муки. Пельмени из такого теста особенно подойдут тем людям, которые придерживаются безглютеновой диеты. В этих видах муки содержится меньше клейковины (или не содержится вообще), поэтому с тестом сложнее работать и готовые изделия хуже держат форму. Пельмени из такого теста рекомендуется готовить на пару, но иногда они и отвариваются.

Пять самых быстрых рецептов теста для пельменей:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Пельменное тесто просто и быстро	10 мин	230	+91
Тесто для вареников на кефире	20 мин	230	+53
Заварное тесто для пельменей на кипятке с яйцом	25 мин	234	+32
Тесто для пельменей из рисовой муки	30 мин	239	+50
Тесто для пельменей на минеральной воде простое	30 мин	286	+14

О чем нужно помнить в процессе готовки

В старину рецепты удачного теста для пельменей и секреты готовки передавались из поколения в поколение. Зная маленькие хитрости, приготовить хорошее тесто несложно:

Около месяца назад я делилась с вами способом приготовления пельмешек тоже из говядины и свинины. Однако сегодняшний вариант более подходит под определение — домашние пельмени классический рецепт. Что касается фарша, то здесь я особо не экспериментировала со специями, пошла более традиционным путём — использовала смесь чёрного, белого, зелёного, розового перцев и универсальную приправу, а не паприку, хмели-сунели, кориандр и горчицу.

Этот рецепт домашних пельменей с фаршем отличается ещё и тестом. В данном случае я не использовала яйцо. Кто-то спросит — а как же лучше? Возможно, каждая хозяйка ответит по-своему. Мне нравятся оба варианта совершенно одинаково несмотря на то, что они разные. Поэтому однозначно выбрать какой-то один из них я не могу. Это что касается непосредственно вкуса. А в плане замеса тесто на пельмени без яиц вымешивается по моим ощущениям чуть тяжелее и становится более плотным. В этот раз оно без яйца, но при этом не постное, так как я добавила молоко. То есть жидкая основа у меня состоит из воды и молока — 50/50.

Часто вижу запрос — пельмени на 1 кг фарша сколько муки — ну так вот у меня ушло и муки ровно 1 килограмм. Но, сами понимаете, что это зависит от разных факторов: есть ли яйцо в тесте; какую жидкость или их смесь для замеса вы используете (воду, молоко, простоквашу, кефир); какая у муки клейковина. Поэтому точного количества на все случаи жизни быть не может. Нужно не бояться, делать и ориентироваться по ситуации.

Итак, давайте как раз приступим! Рецепт домашних пельменей с фаршем перед вами! 😉

Ингредиенты:

Для теста:

молоко — 250 мл
вода — 250 мл
соль — 1,5 ч.л.
пшеничная мука в/с — 1 кг (8 стаканов)*

*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

На фарш:

говядина — 500 г
свинина — 500 г
репчатый лук — 3 головки
соль — 1,5 ч.л.
смесь перцев — 0,5 ч.л. или по вкусу
универсальная приправа — 0,5 ч.л. или по вкусу

Для отваривания:

вода
лавровый лист
душистый перец
гвоздика
подсолнечное масло

Рецепт домашних пельменей с фаршем:

Следом просеяла муку. Можно добавлять не сразу всю, а постепенно или, по крайней мере, немного меньше заявленного количества. Ведь клейковина у пшеницы разная, за счёт чего и количество муки при замесе может варьироваться.

Замесила ком теста, выложила его из тазика на разделочную доску и хорошо вымесила в течение 7-10 минут. Шар теста к этому времени стал упругим.
Отправила его в пищевой пакет и оставила лежать на столе, отдыхать, пока я занимаюсь фаршем.

Как я уже писала выше, мой рецепт домашних пельменей с фаршем предполагает использование двух видов мяса — свинины и говядины. По-моему, они отлично дополняют друг друга. Я промыла всё мясо прохладной проточной водой, обсушила полотенцем и порезала кусочками. Лук тоже нарезала произвольно.

Пропустила всё вместе через мясорубку. Мне больше нравится запускать сразу и мясо, и лук, так лучше прокручивается, особенно, в механических агрегатах. Так как в этот раз я делала фарш на старой мясорубке, то пропустила фарш через среднюю насадку дважды.

К фаршу добавила соль, универсальную приправу и свежемолотую смесь перцев.

Тщательно вымесила фарш до однородности и отбила его кулаком.

Часть теста раскатала в пласт. Толщину регулируйте самостоятельно по желанию — кто-то любит тоньше тесто и больше начинки, кто-то наоборот.
Вырезала стаканом с острым краем кружочки из теста.

Фарш скатала небольшими шариками и выложила в центр каждого кружка теста.

Сделала традиционный для пельменей защип — сначала соединила свободные концы теста в вареник, а затем свела и слепила его кончики между собой, образуя "медвежье ушко".

Традиционно часть заморозила, убрав на присыпанном мукой поддоне в морозильную камеру. А часть сразу же отварила. Для этого довела до кипения воду. Посолила её, пустила лавровые листики, горошины душистого перца, зонтик гвоздики. Можно влить немного подсолнечного масла — так пельмени не слипнутся между собой.
Размешивая воду и делая кратер, запустила пельмешки. Варила, периодически аккуратно помешивая, в течение минут 5-ти после всплытия.

Подать можно без бульона. Например, со сметаной или майонезом. Мы любим со сливочным маслом.

А можно и с бульоном! Так мы делаем чаще, ведь бульон с домашних пельмешек такой вкусный и ароматный! Он никогда не сравнится с тем, который получается при отваривании магазинного полуфабриката.

Сохраняйте этот рецепт домашних пельменей с фаршем себе куда удобно — в закладки браузера или на стену в любой соцсети. И готовьте для своих родных с любовью! 😉 Кормите их только вкусными-вкусными и ароматными-ароматными пельмешками.

Мне нравится 225

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!

Читайте также: