Как сделать тесто для курника на кефире
Обновлено: 08.07.2024
Особенности приготовления
Тесто на кефире для курника готовится относительно просто и быстро, однако без знания некоторых важных моментов ожидаемого результата можно не получить.
- Курник относится к числу праздничных блюд, экономить на продуктах для него не принято. Выбирая высококачественную муку, вы можете быть уверенными, что пирог из нее получится вкусным и аппетитным на вид. В состав теста для курника часто входит масло. Заменять его маргарином можно, но нежелательно.
- Муку для любого вида теста следует просеивать. Цель данной манипуляции состоит не только в том, чтобы очистить продукт от мелкого сора и мучных жучков. Главная задача заключается в насыщении муки кислородом. Просеянная мука становится легкой и рыхлой, она хорошо смешивается с другими компонентами, не образуя комков. Изделия из такой муки получаются более нежными на вкус, воздушными и рассыпчатыми.
- На кефире для курника обычно замешивают песочное тесто. Оно не любит тепла человеческих рук. На первых этапах размешивать ингредиенты желательно не руками, а лопаткой или ложкой, однако завершить процесс замешивания теста все же придется вручную. Продукты для песочного теста предпочтительно использовать холодные, хотя масло для него иногда растапливают или размягчают. После замешивания тесто в течение часа охлаждают, поместив в основную камеру холодильника. Перед этим его помещают в пакет или оборачивают пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось.
Сделать на кефире можно и блинное тесто для прослойки начинки курника. Прослаивают пирог уже испеченными блинами.
Тесто для курника на кефире без яиц
- мука пшеничная – 0,6-0,7 кг;
- сливочное масло – 0,2 кг;
- сахар – 5 г;
- соль – 2 г;
- сода – 2 г;
- кефир – 0,25 л.
- Просейте муку, временно уберите в сторону.
- Масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Сделать это можно и на медленном огне, если вы уверены, что сможете добиться этого, не позволяя маслу закипеть.
- Кефир, не подогревая, влейте в миску, добавьте к нему соль, соду, сахар. Хорошо перемешайте.
- Соедините кефир с растопленным маслом, взбейте продукты венчиком для получения однородной жидкости.
- Частями подсыпайте в жидкую смесь муку и размешивайте продукты лопаткой. Когда тесто станет настолько густым, что лопаткой его размешивать станет затруднительно, переложите его на стол и завершите процесс руками. Тесто должно получиться мягким, но не прилипающим к рукам.
- Скатайте тесто в шар, поместите его в полиэтиленовый пакет и на час уберите в холодильник.
Спустя указанное время тесто нужно поделить на две неравные части, раскатать в пласты разного диаметра. Больший пласт укладывается в форму для запекания, прижимается ко дну и бортикам формы, подсушивается в разогретой духовке, наполняется начинкой, накрывается меньшим пластом, и пирог доводится в духовом шкафу до готовности.
Тесто для курника на кефире с яйцами
- мука пшеничная – 0,7 кг;
- кефир – 0,2 л;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сливочное масло или маргарин – 150 г;
- сода – 3 г;
- соль – 3 г;
- сахар – 20 г.
- Яйца разбейте в миску, добавьте к ним сахар и соль, взбейте венчиком или миксером.
- Растопите масло или маргарин, дайте продукту остыть, чтобы от контакта с ним яйца не свернулись.
- Добавьте масло к яйцам, взбейте их вместе.
- В кефир всыпьте соду, перемешайте, влейте к другим продуктам, хорошо перемешайте.
- Частями введите в жидкую смесь просеянную муку, замесите тесто.
- Сформируйте из теста колобок, оберните его пищевой пленкой и на пару часов положите в холодильник.
Работать с тестом можно только после того, как оно хорошо остынет. Пирог из него получается вкусным и рассыпчатым. Сделать из этого теста можно не только курник, но и пирог со сладкой начинкой.
Блинное тесто для курника на кефире (для прослаивания начинки)
- мука пшеничная – 0,3 кг;
- кефир – 125 мл;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- сахар – 20 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сода – 5 г;
- соль – щепоть.
- Кефир достаньте из холодильника заранее, к моменту приготовления теста он должен приобрести комнатную температуру.
- Добавьте в кефир соду и соль, размешайте, дождитесь реакции (сода вступает в реакцию с кислотой, это сопровождается пенообразованием).
- Яйцо взбейте с сахаром и соедините с кефиром. Взбейте их вместе.
- Просейте муку, добавьте ее к жидкой основе, хорошо размешайте, чтобы получить однородную массу, по консистенции напоминающую сметану. Для облегчения задачи можно воспользоваться миксером. Насадку лучше использовать в форме штопора – она создана специально для приготовления теста.
- Добавьте в тесто сметану, размешайте еще раз.
Сковороду для приготовления блинов из данного вида теста можно не смазывать или покрывать тончайшим слоем масла с помощью кулинарной кисти. В составе теста содержится много растительного масла, благодаря чему блины не пригорают.
Тесто для курника на кефире можно сделать и блинное, и песочное. Песочное используют для выпекания основы пирога, оно выходит нежным и рассыпчатым, тает во рту. Из блинного теста делают блины, которыми прослаивают начинку курника. Ведь традиционный вариант этого праздничного пирога содержит несколько слоев начинки, в число которых чаще всего входят курица, грибы, какая-либо крупа, овощи.
Курник еще в древней Руси называли царским пирогом. Не зря носит такое название курник! Такой пирог можно подать к праздничному столу! Курник очень питателен! Начинкой для курника могут служит абсолютно любые ингредиенты: курица, картофель, утка, баранина, каша (!), грибы и прочее!
Мы предлагаем вам рецепт вкуснейшего курника с картофелем и курицей. Обязательно попробуйте его приготовить! Потрясающий закусочный пирог, который никогда не залежится надолго!
Курник с курицей и картофелем
- картофель - 3-4 шт
- курица (филе) - 300 гр
- лук репчатый - 2-3 шт
- соль, перец, любые специи - по вкусу
- яйцо куриное - для смазывания пирога
- мука - 4 стакана
- маргарин - 250 гр
- кефир - 1 стакан
- сода - 1 ч.л.
- соль - щепотка
В глубокую емкость просеиваем муку, добавляем соду, соль, кефир и растопленный маргарин. Замешиваем тесто. Готовое тесто должно получится очень эластичным и не прилипать к рукам. Полученную заготовку теста нужно накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на час или минут 40.
Куриное филе и картофель нужно нарезать мелким кубиком.
Лук также нужно хорошо измельчить.
Когда тесто немного полежит, достаем его и делим на две части. Одна из частей должна быть немного больше другой. Тот кусок теста, что побольше, раскатываем и подгоняем под размер своей формы, в которой будете запекать изделие. Тесто разравниваем по всей форме, предварительно смазав ее растительным маслом.
Первым слоем на тесто положите картофель (сырой), слегка разровняйте его по всей форме. После картофеля укладываем лук. Всю массу посолите и поперчите. Дальше курица. Все равномерно разравниваем и подсаливаем.
Вторую половину теста также раскатываем и укладываем сверху на начинку. Защипываем края (делать это можно красиво). В середине теста сделайте небольшое отверстие и налейте внутрь 50 мл воды. Смажьте пирог взбитым яйцом.
Пирог ставим в разогретую духовку и выпекаем 40-50 минут, до румяной корочки! Температура духовки - 200 градусов.
Готовый пирог смажьте кисточкой, смоченной в обычной воде. Накройте пирог полотенцем, пусть немного постоит (минут 20). После - можно подавать, разрезая на порционные кусочки!
Простой и быстрый рецепт пресного теста для курника! Курник – вкусный закусочный пирог с куриным мясом или иной начинкой, который, как правило, чаще делают на пресном тесте на основе маргарина или сливочного масла и кефира или сметаны. Процесс приготовления теста прост, но требует времени.
Для королевского пирога чаще всего замешивается пресное тесто (с добавлением сдобы) или домашнее слоеное. Тесто для курника на кефире – наилучший и самый быстрый вариант, который только можно предложить.
Тесто для курника на маргарине и кефире
Мясные пироги, приготовленные на кефирном тесте, получаются особенно нежными и долго не черствеют даже в открытом виде.
Для любителей такой выпечки как курник предлагается рецепт замеса теста с использованием кефира и сливочного масла.
Ингредиенты
Как приготовить Тесто для курника на кефире
Тесто, замешанное для курника на кефире и сливочном масле, обеспечит вашей выпечке непревзойденный вкус! Для рецепта нужно заранее растопить сливочное масло. Остальные подробности замеса теста для домашнего курника — у нас в описании.
Пошаговый рецепт
В миску вбиваем куриные яйца. Мы использовали 1 яйцо, т.к. оно крупного размера. Яйцо, используя венчик, взбиваем.
Во взбитую яичную массу засыпаем соль и сахарный песок.
К ингредиентам добавляем растопленное сливочное масло. Перемешиваем.
В получившуюся яично-масленую смесь вливаем кефир, который должен быть комнатной температуры. Вновь перемешиваем ингредиенты.
Жидкая основа для теста подготовлена. Просеиваем в нее муку небольшими порциями.
Муку сначала вмешиваем в смесь вилкой или ложкой.
Затем процесс приготовления теста переносим уже на стол.
Тесто для курника на кефире перекладываем в полиэтиленовый мешочек и перекладываем на полку холодильника. Время - 30 минут.
Читайте также: