Как сделать темпуру

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 05.10.2024

Сперва подготовим все необходимые ингредиенты. Бананы очистим и разрежем сначала поперек пополам, а затем вдоль пополам. Подготовим кляр и сухари.

Обмакиваем кусочек банана в кляр, затем в темпуру.

И сразу же - в сковороду с разогретым маслом. Жарим на среднем огне.

Яблочные кольца(ЯБЛОКИ В ТЕМПУРЕ)

Яблоко Гранни Смит-600 гр

Панировка "Миндаль"-200 гр

Темпуру развести водой 1:2,.У яблок удалить кожуру и сердцевину.Нарезать кольцами толщиной 1 см,посыпать песком и оставить на 10-15 мин.Разогреть фритюр.Кольца яблок обвалять слегка в муке,опустить в темпуру и обвалять в "Миндале".Жарить во фритюре до золотистого колера.

Тунец с темпурой

Листья кинзы (кориандра) - 6 столовых ложек

Филе тунца - 500 г

Темпура микс - 50 г

Сухие водоросли нори - 4 штуки

Белокочанная капуста - 100 г

Арахисовое масло - по вкусу

Острый тайский соус - 1 столовая ложка

Зеленый лук - 8 штук

Помидоры - 2 штуки

Нарежьте филе тунца на 4 толстых куска и заверните сбоку в листья нори.

Смешайте темпуру с 50 миллилитрами ледяной воды.

Пожарьте нашинкованную капусту на небольшом количестве масла. Смешайте с кориандром, измельченным луком, мелко нарезанными помидорами и тайским соусом.

Эби темпура

креветки королевские – 1 кг (можно замороженные)

масло растительное – 0,5 л

смесь панировочная белая, для темпуры

Креветки разморозить и просушить на салфетке, посолить. Взбить 4 яца в глубокой мисочке. Панировку поместить в глубокую миску. Раскалить масло во фритюрнице. Креветку обмакнуть в яйцо, затем в сухари плотно прижать панировку и повторить процедуру еще раз, затем обжарить во фритюре до золотистой корочки. Выложить на салфетку и дать стечь лишнему маслу.

Филе индейки в темпуре

Апельсин св.(сок)-200 гр

Перец черный дробленный -2 гр

Мука-70 гр Масло - 200 ГР

Филе индейки охл -500 гр

Панировка "Корнфлекс"-200 гр

Темпуру развести водой 1:2,филе индейки нарезать тонкими пластинами по20-25 гр.В филе добавить дробленный перец,соль,сок апельсина и мариновать 10-15 мин.Разогреть фритюр.Филе индейки обвалять слегка в муке,опустить в темпуру и обвалять в "Корнфлексе".Жарить во фритюре до золотистого колера.

Креветки темпура

Смесь панировочная белая для темпуры 1 пачка

ростительное масло для фри 0,5 л

Королевские креветки 1 кг

Креветки разморозить и просушить бумажной салфеткой, очистить креветки оставив только самый кончик хвостика, посолить.

Взбить 4 яца в глубокой мисочке.

Панировку поместить в глубокую миску.

Креветки в темпуре

Пекарский порошок - 0,5 Чайных ложки

Желток - 1 Штука

Растительное масло - По вкусу

Варёные креветки - 200-300 Грамм

Кукурузный крахмал - 0,5 Ст. ложки

Острая паста Чили - 0,5 Чайных ложки

Мука - 100 Грамм

Лимон - 0,5 Штуки (Нам понадобится его сок.)

Соль - 2 Щепотки

Холодная вода - 150-200 Миллилитров

Соевый соус - 1 Ст. ложка

Сначала приготовим острый соус к креветкам. В чашку или кувшин положите острую пасту чили,

Затем выдавите к ней лимонный сок.

Добавьте соевый соус и холодной воды. Всё хорошо перемешайте.

Цуккини в темпуре

Вода газированная - 350 мл

Разрыхлитель теста - 1/2 ч. л.

Мука пшеничная - 200 г

Желток яичный - 2 шт

Мука кукурузная - 50 г

Кабачок нарезать вдоль на тонкие пластины.

Желтки хорошо взбить и потихоньку вмешать к ним газированную минералку.

Муку смешать с разрыхлителем и щепоткой соли, просеять.

Ввести к желткам кукурузную и просеянную муку, добавить рубленую кинзу. Перемешать.

Темпура или овощи в кляре

Мука кукурузная - 0,5 стак.

Мука пшеничная - 1,5 стак.

Чистим и режем овощи, слегка подсаливаем

Для кляра берём ОЧЕНЬ холодную воду (я добавила лёд) и смешиваем с мукой. Чем холоднее вода, тем хрустящей будет корочка

Должно получиться тесто немного жиже, чем на оладьи

Обмакиваем наши овощи в кляр.

Кальмары в темпуре

Мука - 3/4 Стакана

Сода - 1 Щепотка

Желток - 1 Штука

Соль - 1 Чайная ложка

Кальмар - 470 Грамм (очищенные тушки)

Холодная вода - 1 Стакан

Крахмал - 1/4 Стакана

Растительное масло - По вкусу

1. Вымойте тушки кальмара и нарежьте их тонкими кольцами. Смешайте ледяную воду с желтком, затем добавьте соду, соль, крахмал, муку, размешайте до образования единой массы.

2. Небольшими партиями выложите кольца кальмара в миску с темпурой, перемешайте.

3. Разогрейте большое количество растительного масла, по одному выложите кольца кальмара.

Темпура из яблок в карамели, с кунжутными семечками

Яблоко - 4 штуки

Кунжутные семечки - по вкусу

Растительное масло - 1 л

Пшеничная мука - 100 г

Яйцо куриное - 1 штука

Из яблок удалить сердцевину, нарезать их некрупными кубиками. Обычно китайские кулинарные книги рекомендуют нарезать яблоко на шестнадцать кусков, но это потому, что у китайцев вообще бзик на нумерологии, — нарезайте на столько, на сколько получится.

Взбить 90 мл воды с мукой и яйцом в жидкое тесто.

Разогреть в кастрюле растительное масло — до кипения. Обмакну.

Темпура из тыквы

Мука пшеничная - 160 г

Перец сладкий красный - 1 шт

Яйцо куриное - 1 шт

Тыкву нарезать брусочками, болгарский перец - кольцами. Яйцо взбить с солью в крепкую пену.

Муку смешать с крахмалом и ввести постепенно к взбитому яйцу.

Постепенно влить в тесто ледяную воду и ложку водки. Размешать. Кусочки тыквы обмакивать в кляр.

Темпура

Смесь для темпуры (см. фото)

Белое вино 2 ст. ложки

Соевый соус 1 ст.ложка

600гр. куриного филе

в глубокой посуде нагреваем масло

В другой глубокой посуде готовим кляр из всех перечисленных ингредиентов.По густоте как житкая сметана.Вода обязательно должна быть ледяная.Комочки в кляре тоже допускаются.Это сделает темпуру более хрустящей

Темпура из мойвы

Яйцо куриное - 1 шт

Мука пшеничная - 200 г

Хмели-сунели - 1 ст. л.

Разрыхлитель теста - 1 ч. л.

Мойву размораживаем, удаляем голову и внутренности. Промываем, добавляем хмели-сунели и соль. Тщательно перемешиваем.

В ледяную воду вводим яйцо и щепотку соли, перемешиваем.

Затем добавляем муку и разрыхлитель, тщательно размешиваем.

Мойву обмакиваем в кляр.

темпура

широкая низкая кастрюля

кукуруза молодая сырая

пакет смеси для темпуры 500 гр

растительное масло для фритюра 1 литр

большой болгарский перец

ЛЕДЯНАЯ /ЭТО ВАЖНО/ вода

развести смесь согласно инструкции, обязательно ЛЕДЯНОЙ водой.овощи нарезать произвольно, но не мелко.разогреть масло. продукты сначала обвалять в сухой смеси, а потом опустить в разведенную смесь. далее опустить во фритюр и жарить до образования хрустящей корочки. сложить на блюдо, подложив бумажное полотенце для впитывания лишнего жира.

Роллы в кляре "темпура"

1 средний орурчик

1 ст.л. с верхом порошка темпура или:

70 г крабов (крабовых палочек)

растительное масло для кляра

пропорции на 1 лист "нори":

приготовить кляр из порошка "темпура" или из муки, воды и яйца

орурчик порезать тонкой соломкой и промакнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу иначе лист нори сильно промокнет

на половину листа нори разложить орурчики, сверху ровным слоем - крабы, на середину начинки положить кусочек лосося или тунца (рыба сырая!), дволь рыбы выдавить полоску майон.

Темпура

1 средний цукини

1 средняя морковка

1 крупная луковица

1 средний баклажан

100 г цветной капусты

2 стакана ледяной газированной воды

12 стеблей спаржи

масло для фритюра

Нарежьте ломтиками по диагонали баклажан, цукини и морковь. Очистите нижние грубые концы стеблей спаржи ножом для чистки овощей. Лук нарежьте кольцами толщиной 1 см.

Слегка взбейте желтки, добавьте ледяную газированную воду, размешайте и всыпьте просеянную муку и соль. Быстро размешайте (можно палочками), при этом должны остаться комочки муки. Добавьте нескол.

Темпура из бекона по‑японски

Копченый бекон - 12 кусков

Растительное масло - по вкусу

Пшеничная мука - 1,25 стакана

Яйцо куриное - 1 штука

В большой и хорошо разогретой сковороде обжарьте ломтики бекона до румяной корочки, но не до хрустящего состояния. Просушите на бумажном полотенце.

В миске взбейте яйцо с ледяной водой, затем медленно введите муку. Хорошо перемешайте тесто.

Темпура из цукини

Яичный белок - 1 Штука

Вода - 125 Миллилитров

Мука пшеничная - 50 Грамм

Соль - 1 Щепотка

Цукини - 4 Штуки

Кукурузная мука - 50 Грамм

1. Нарежьте цукини полосками.

2. В глубокой емкости смешайте муку пшеничную и кукурузную, соль. В центре сделайте ямку и взбейте в сухой смеси белок и добавьте воду.

3. Смешивайте кляр на льду, чтобы поддерживать холодную температуру.

Зару соба - гречневая лапша, креветки и овощи темпура

20 г шампиньонов

1 очень свежее яйцо

горсть мелко наколотого льда

20 г свежемороженых креветок

100 г темпурной муки

3-4 веточки свежей петрушки

60 г гречневой лапши

15 г лука-порея, только белая часть

2 ч. л. соевого соуса

Сначала приготовить кляр, взбив яйцо с мукой на льду. Лапшу опустить в кипяток на 5 мин., затем промыть холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг. В воке разогреть масло до 180°С (кусочек хлеба должен обжариваться до хруста ровно за 1 мин.). Креветки, шампиньоны, петрушку и порей последовательно обмакивать в кляр, затем, стряхнув излишки кляра, опус.

Сперва делаем тесто: 1 стакан муки просеиваем, отдельно размешиваем в мерном стакане 1 яйцо и добавляем холодной воды до отметки 200 мл. получается, что воды мы используем 180 мл, добавляем в тесто немного пекарского порошка, все аккуратно вымешиваем и ставим в холодильник на 10 минут..

Для темпуры годятся многие овощи и фрукты. мелкая рыба, креветки, крабовые палочки и т.д. Мне особо нравится лук, креветки и сладкая картошка :)) со временем Вы можете найти свой любимый вкус. Итак, нарезаем овощи толщиной примерно 1 см. не тоньше. Обмакиваем со всех сторон в жидком тесте и обжариваем в масле. Жарить лучше на маленьком огне примерно 3-4 минуты. Не надо дожидаться пока темпура изменит цвет на коричневый. темпура должна оставаться желтой или с легкой зажаристой корочкой. После обжарки темпуру выкладываем на бумагу, чтобы убрать лишнее масло.

Подавать темпуру нужно с соусом.. для соуса мы используем соус для Соба или супа Удон. если у вас нет возможности его приобрести, тогда возьмите обычный соевый соус -1 часть, вода - 2 части. то есть если соев соус 30 мл, то воды - 60 мл. вливаем белое сухое вино - 20-30 мл, натираем на мелкой терке дайкон, добавляем свежий тертый имбирь по вкусу.. Для фруктовой темпуры соус нужно использовать тоже сладкий. например, джем или мороженое :))

Автор: Алла Федорченко
Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.

Мука темпура — это ингредиент для кляра, приготовленный по особой технологии. В состав входят: мука тонкого помола из пшеницы твердых сортов, крахмал картофельный, рисовая мука, морская соль и несколько видов специй. Чаще предпочтение отдается сухому чесноку и черному перецу. Используется в национальной кухне стран Восточной Азии (преимущественно в Японии) для приготовления нескольких групп продуктов — овощей, фруктов, роллов, угрей и креветок.

Особенности изготовления муки темпура

Чтобы приготовить настоящее японское блюдо, ингредиент для кляра лучше приобретать в магазине. Себя уважающий японский повар никогда никому не расскажет, как делать панировочную муку темпуру — в каждой школе свои традиции.

Если же приобрести нужный продукт не получается, ингредиент смешивают самостоятельно: по 1 части картофельного крахмала, пшеничной, кукурузной или рисовой муки, немного морской соли — так, чтобы слегка ощущался вкус. Иногда всыпают молотый перец и сухой чеснок, но на кончике ножа. Больше никаких приправ вводить нежелательно. Однако все равно сделать кляр, как в японских ресторанах, не получится.

Но если хочется темпурное тесто приготовить более нежным, повысить обволакивающие свойства, то применяют обычный пекарский разрыхлитель. Блюдо, приготовленное с подобным ингредиентом, по вкусу будет почти таким же, как в ресторанах Японии. Главное — правильно сделать кляр, соблюдая национальные традиции и пропорции, указанные в рецептах.

Важно! Благодаря кляру с мукой темпура продукты приобретают особый вкус и сохраняют все полезные свойства. Они становятся сочнее и быстрее усваиваются.

Состав и калорийность муки темпура

Пищевая ценность ингредиента для кляра достаточно высокая. Худеющим следует задуматься о вводе блюд, изготовленных по особой технологии, в свой рацион.

Калорийность муки темпура — 334 ккал на 100 г, из них:

Белки — 10,8 г;
Жиры — 1,3 г;
Углеводы — 69,9 г.

Витамины на 100 г:

Витамин Е, альфа-токоферол — 0,2 мг;
Витамин B1, тиамин — 0,12 мг;
Витамин B2, рибофлавин — 0,05 мг;
Витамин РР, никотиновая кислота — 0,6 мг;
Витамин B6, пиридоксин — 0,03 мг;
Фолаты — 8 мкг;
Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,47 мг.

Минеральные вещества в составе на 100 г:

Натрий — 77 мг;
Калий — 150 мг;
Кальций — 45 мг;
Магний — 11 мг;
Фосфор — 100 мг;
Железо — 0,6 мг;
Цинк — 0,3 мг;
Медь — 0,08 мг;
Марганец — 0,44 мг.

Этих веществ в составе муки темпура больше всего. Также в ней небольшое количество комплекса лютеин + зеаксантин, бетаина, кобальта, молибдена.

Особенностью японской кухни является многокомпонентность, а блюда, изготовленные искусными поварами — эталон здоровой пищи. Японский кляр можно употреблять и тем, кто из-за индивидуальных противопоказаний уже и забыл вкус жареных продуктов.

Полезные свойства муки темпура

Благодаря комплексному составу продукт оказывает благотворное влияние на организм, хотя лечебным действием не обладает.

Польза муки темпура:

Замедляет наступление возрастных изменений на клеточном уровне, стимулирует процессы регенерации в эпителии, обладает противовоспалительными свойствами.
Улучшает работу головного мозга, повышает концентрацию внимания.
Нормализует сердечный ритм.
Увеличивает выработку эритроцитов, ускоряет кровоток, повышая тонус сосудистых стенок.
Предупреждает развитие стоматита и конъюнктивита.
Стабилизирует работу зрительного нерва, уменьшает случаи проявления куриной слепоты.
Останавливает развитие остеопороза и кариеса, снижает обострения артрита и ревматизма, улучшает качество зубов, волос и ногтей.
Повышает местный иммунитет кожного покрова.
Стимулирует метаболизм, липидно-белковый обмен, способствует усвоению витаминно-минерального комплекса из продуктов, которые употребляют в течение пищевого приема.
Нормализует работу мышечной и нервной ткани, подавляет судороги, предотвращает развитие бессонницы, помогает восстановиться после физических и эмоциональных перегрузок.
Стимулирует выработку пищеварительных ферментов и желчных солей.
Помогает удерживать жидкость в организме.

К полезным свойствам муки темпура можно причислить и то, что продукты в кляре, из нее изготовленные, можно вводить, пусть и в небольшом количестве, в рацион больных сахарным диабетом и атеросклерозом. Рекомендация: внимательно анализировать, какие продукты обжаривают, чтобы состояние не ухудшилось.

Противопоказания и вред муки темпура

Абсолютным противопоказанием по приготовлению пищи по данной технологии, с добавлением ингредиента для кляра, является индивидуальная непереносимость составляющих муки. Изготавливая ее самостоятельно, нежелательный компонент можно устранить.

Людям, страдающим от поливалентной аллергии, от магазинного продукта лучше полностью отказаться. Точно сказать, что в него входит, неизвестно — как уже упоминалось, производители хранят профессиональные секреты.

Вред темпура с мукой может принести людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта — язвенной болезнью, болезнью Крона, дивертикулитом. Но это предостережение касается только регулярного употребления. Жареное повышает возможность малигнизации эрозий и новообразований.

Не стоит знакомиться с новым блюдом при хроническом панкреатите и дискинезии желчных путей в стадии обострения. Если объемы фигуры далеки от совершенства или в анамнезе ожирение, придется ограничить употребление небольшим кусочком.

Рецепты блюд с мукой темпура

Особенностью приготовления кляра является перемешивание. Нужно это делать так, чтобы сохранились мучные комочки и, что обязательно, воздушные пузырьки. Хранение не допускается. Если планируется приготовление на большое количество гостей, кляр обновляют несколько раз. Нельзя в одну и ту же смесь опускать овощи разного вида.

Считается кулинарным преступлением, если после обжарки морепродуктов этот же кляр используется для приготовления овощей, или наоборот.

Рецепты с мукой темпура:

Японцы используют муку темпура не только для изготовления кляра. С ней готовят рис с винным соусом, ее добавляют в гречневую лапшу.

Интересные факты про муку темпура

Несмотря на то, что технологию приготовления считают японской, первыми изготовителями блюд были португальские миссионеры-католики. В незнакомых условиях с продуктами, непривычными для европейских желудков, соблюдать пост и сохранять бодрость было очень трудно, и для повышения питательной ценности португальцы стали обжаривать овощи в кляре.

Как приготовить креветки темпура — смотрите на видео:

Разогрейте масло для фритюра до 180°С. Обмакивайте овощи в тесто и опускайте их в масло. Жарьте в течение 2–3 мин., затем обсушите на бумажных полотенцах и быстро подавайте.

Совет гастронома
Тесто для темпуры готовьте непосредственно перед употреблением!
Темпуру можно делать не только с овощами, но и с креветками, лососем и другой рыбой, нарезанной небольшими кусочками. К темпуре можно подавать просто светлый соевый соус, а можно приготовить специальный соус из бульона даши, мирина, соевого соуса и небольшого количества тертого имбиря.

Читайте также: