Как сделать тефтели из фарша для супа чтобы они не развалились

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 05.10.2024

Прежде всего, важна структура фарша: не годится ни жидкая масса, ни сухая. Ничуть не проще подобрать фарш по жирности, масса с высоким содержанием жира разваливается при нагревании почти столь же гарантировано, как и постная.

Чем можно скрепить тефтели?

) залить водой рис так,чтоб она была на один палец выше уровня риса (у меня получилось на 1стакан риса 1/2 стакана воды). Довести до кипения,снять с огня,накрыв крышкой,настоять 5 минут( у меня получилось больше 5 минут,пока я возилась с фаршем) . В этом случае рис заберет всю влагу из фарша и скрепит тефтели.

Как приготовить фрикадельки чтобы они не развалились?

Чтобы фрикадельки во время варки не разваливались, нужно: во-первых, хорошо вымесить фарш, чтобы он стал плотнее (можно даже побить об стол), во-вторых, добавить в фарш сырое яйцо, а если фарш суховатый - то немного сливок. Ну и не варите слишком долго, забрасывайте в состоянии полуготовности картофеля, не раньше.

Сколько по времени готовить тефтели?

Тефтели следует отваривать в течение 20 – 25 минут. Тефтели в томатно-морковном соусе – это блюдо, которое готовится быстро и отличается очень достойным вкусом. Итак, зная, сколько варить тефтели из фарша, вы можете быть уверены, что сможете побаловать своих домочадцев.

Почему у меня разваливаются котлеты?

Почему котлеты разваливаются при жарке или, наоборот, выходят тугими, пересушенными, серого цвета? . Мясной фарш сжимается, выделяя сок, и котлеты получаются жесткими, сухими. Яйца необходимы, когда фарш слишком жидкий, если же он нормальной консистенции, то лучше обойтись без них.

Что делать если фарш для тефтелей жидкий?

Жидкий фарш можно загустить с помощью пшеничного хлеба или батона (батон не должен быть сладким). Перед тем как класть хлеб в фарш, с него необходимо срезать корочки (с батона срезать корочки не обязательно). Мякиш лучше поглощает влагу и по вкусу практически не ощущается в фарше.

Что надо сделать чтобы котлеты не разваливались?

Вообще, чтобы фарш не разваливался, в него нужно добавлять жир. Если мы говорим об обычных котлетах из говяжьего и свиного фарша, то тут подойдет свиной жир. Его нужно положить в фарш примерно 30 г на 100 г мяса. Часто люди пренебрегают жиром, боятся, что котлеты будут слишком жирными, поэтому отказываются от сала.

Чем связать котлеты Если нет яйца?

Если Вы собрались делать котлетки из фарша, а яиц вдруг не оказалось в холодильнике - не беда. Просто замените их. разложенном белым хлебом или булкой в молоке. Такие котлетки не разваливаются , также прекрасно держат форму.

Когда бросать фрикадельки?

В кипящую воду кладем фрикадельки и снова доводим до кипения. Когда вода в кастрюле закипит и начнет образовываться пена, ее нужно снять при помощи шумовки или обыкновенной столовой ложки. Варим фрикадельки в течение 7-10 минут с момента закипания воды.

Как варить фрикадельки?

куриные фрикадельки варите 10 минут;
фрикадельки из телятины варите 15 минут;
свиные или говяжьи фрикадельки варите 20 минут.

Что добавить в фарш для котлет чтобы они не разваливались?

Чтобы котлеты во время жарки не разваливались, кладите в фарш разбухшую манную крупу. Достаточно одной столовой ложки манной крупы на полтора килограмма фарша.

Первое блюдо с фрикадельками — отличная альтернатива супам, сваренным на мясном филе. Мясные аппетитные шарики, как маленькие котлетки, делают блюдо вкусным и аппетитным, но главный плюс супов с фрикадельками — они варятся очень быстро. Фарш в бульоне схватывается в течение нескольких минут. Если нужно быстро приготовить первое блюдо, то хорошим выбором будет суп с фрикадельками. Сегодня мы поговорим о приготовлении фрикаделек из мясного фарша, как их правильно слепить, варить, и что нужно в них добавить, чтобы они получились сочными и ароматными.

Секреты приготовления вкусных мясных фрикаделек

Фрикадельки из мяса для первых блюд принято делать из свиного фарша, говяжьего либо смешанного (50/50 обоих видов фарша). Хороши в супе отварные мясные шарики и из куриного фарша — они быстро приобретают необходимую мягкость в бульоне и очень нравятся детям.

Чтобы придать фрикаделькам необычную или интересную нотку, в них добавляются различные ингредиенты. Отметим наиболее распространенные и прижившиеся на многих кухнях, чтобы вы могли подобрать проверенный рецепт фрикаделек на свой вкус.

Если вы привыкли сдобрять блюда свежей зеленью, пряностями, то вам придутся по вкусу фрикадельки с добавлением измельченной петрушки, укропа или даже орехами. Такие мясные шарики станут изюминкой блюда и превратят обычный повседневный суп в новое, интересное блюдо. Шарики из мяса с измельченной зеленью после варки выглядят очень и очень аппетитно, попробуйте!

Чтобы сформированные фрикадельки при варке увеличились в объеме и стали более пышными, в фарш необходимо добавить панировочные сухари. Они, впитав жидкость из бульона, разбухнут, мясные шарики станут больше в размерах. Вы получите подобный эффект, добавив вместо панировочных сухарей манную крупу.

Важно! При добавлении сухарей или манной крупы в фарш наш рецепт рекомендует подождать 7-10 минут перед лепкой шариков, чтобы эти ингредиенты хорошо соединились с фаршем.

Первому блюду можно придать очень яркий вкус и аромат одним нехитрым способом — перед варкой мясные шарики предварительно обжарить. Подрумяненные на масле, они придадут кушанью новую, приятную нотку. Масло для обжарки можно использовать любое, но рецепт советует делать на сливочном — оно не утяжелит вкус блюда и не сделает бульон жирнее.

При приготовлении мясных фрикаделек обратите внимание на следующие моменты:

Формируем фрикадельки для первых блюд

Смачиваем руки перед лепкой

Иногда фарш ведет себя в подготовке непредсказуемо и в момент перед лепкой становится слишком плотным и жестким. Если сделать шарики из такого жесткого фарша, то после варки он не станет мягче, а сохранит консистенцию, и готовые фрикадельки будут на вкус неаппетитными. Поэтому если вы обратили внимание в кулинарном процессе, что мясная составляющая сухая и неподатливая, то добавьте в него 3-4 ст. ложки растопленного сливочного масла. Масло придаст фаршу более бархатную и приятную консистенцию.

На заметку! Наш рецепт рекомендует добавлять растопленное сливочное масло в фарш для улучшения вкуса, чтобы готовое блюдо получилось более сочным и с мягкой сливочной ноткой.

Охлаждаем заготовку

Подготовленные шарики из фарша перед погружением в бульон нужно обязательно охладить. После формировки поставьте их на 20-30 минут на нижнюю полку холодильника. Охлажденные фрикадельки лучше держат форму и не склеиваются между собой при варке.

Как приготовить

Время приготовления блюда: ~ 30 мин.

Количество порций: 6.

Для приготовления мясных фрикаделек по-домашнему для первого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты (с расчетом на кастрюлю 3,5 л):

400 г свежего мясного фарша (свиной, говяжий или смешанный);
1 маленькая луковица;
2 ст. л. панировочных сухарей;
3 ст. л. сливочного масла;
соль, черный молотый перец.

свежая зелень (петрушка, укроп);
сметана.

Приступим к приготовлению блюда

1. Луковицу мелко нарубить. На сковороде распустить 1 ст. л. сливочного масла и слегка обжарить луковицу на среднем огне в течение 2-3 минут.

2. Мясной фарш, пропущенный несколько раз через мясорубку, смешать с обжаренным мелко рубленным луком, солью, перцем, оставшимся размягченным сливочным маслом.

Обратите внимание! Если фарш получился плотным, то рецепт допускает добавить в него 1-2 ст. л. жидкости — молока, сливок или простой кипяченой воды.

4. В суп или кипящий подсоленный бульон выкладывать по одной фрикадельке и готовить 5-6 минут при умеренном кипении.

5. Подавать отварные фрикадельки, залив супом или бульоном. Для улучшения внешнего вида блюда и дополнительного вкуса рекомендуем посыпать каждую порцию измельченной петрушкой или укропом, а также добавить по 1-2 ч. л. сметаны.

Сочные, ароматные фрикадельки готовы! Приятного аппетита!

Сегодня, друзья мои, мы с вами приготовим тефтели по-домашнему. Рецептов приготовления тефтелей великое множество. Каждая уважающая себя хозяйка имеет свой фирменный рецепт.

Все любят тефтели за многообразие: как добавок к фаршу (от риса до овсяных хлопьев), так и соусов к ним. А можно подать вообще без соуса, если их предварительно обжарить.

Поэтому, освоив один раз рецепт, на самом деле вы приобретаете большее: при желании вы можете варьировать его сообразно своему вкусу и потребностям.

Делимся с вами рецептом, а также рассказываем о тех подводных камнях, которые могут встретиться на пути приготовления этого, казалось бы, несложного блюда: тефтели по-домашнему .

Для приготовления тефтелей нам понадобится:

1 кг мясного фарша (если домашний, то пожирней),
150 г риса круглого,который для каш,
4 столовых ложки томатной пасты,
4-5 средних морковок,
2 средних луковицы,
2-3 столовых ложки муки,
соль, перец черный по вкусу,
зелень .

Помните: подписавшись на канал вы будете получать наши рецепты в рекомендациях! А мы публикуем новые рецепты каждый день!

Приготовление

Рис заливаем кипятком и оставляем на 5-10 минут. Трем на терке морковь, режем лук полукольцами или мелко, кому как нравится, для подлива. Сливаем рис и только остывшим добавляем его к фаршу, потому что, если добавите горячим, то ухудшится вкус. Туда же добавляем соль,черный перец.

И тут начинается самое интересное. Получившийся фарш энергично вымешиваем. Если мясной фарш был суховат, то добавляем воды, опять хорошо перемешиваем. Теперь нам важно фарш отбить для склеивания мясных волокон между собой. Если фарша немного, то захватываем его рукой весь и с размаху кидаем опять в миску. Делаем это несколько раз. Если фарша много, периодически смачивая руку холодной водой, отбиваем его со всей силы прямо в миске.

Захватывая фарш рукой из миски, формируем тефтели, кладем на влажную поверхность.

Ставим на плиту пол-чайника воды, кипяток нам понадобится вскоре. Казан разогреваем, льем масло. После того, как оно прогрелось, обжариваем на нем сначала лук, затем морковь. Добавляем томатную пасту, обжариваем. Сыплем в обжарку муку и через 2 минуты при помешивании льем понемногу кипяток, чтобы мука разошлась в кипятке без образования комочков.

Подлив солим, добавляем немного сахара, чтобы подкорректировать вкус, лавровый лист. Можно добавить щепотку лимонной кислоты.

Убавляем огонь до минимального, тефтели быстро укладываем в казан, доводим до кипения и тушим под крышкой на слабом огне 20-25 минут.

Наши тефтели готовы!

Подавать их можно как самостоятельное блюдо, так и с гарниром.

Что нам нужно знать про тефтели, чтобы они не развалились?

- тщательно вымешать и отбить тесто
- взять круглый рис, в нем больше связывающих веществ
- если взяли пропаренный или простой продолговатый, то во избежание неприятностей лучше добавить к фаршу яйцо
- вначале сформировать все тефтели
- класть уже подготовленные тефтели в казан быстро и одновременно
- казан должен в это время стоять на минимальном огне

Приятного аппетита!

Подписывайтесь, ставьте лайки и делитесь рецептом со своими близкими.

Много разнообразных рецептов супа с тефтелями. Такой супчик легкий и очень сытный. Он нравится взрослым и детям. Блюдо всегда можно разнообразить. К примеру, вместо картошки добавить рис или перловку. Необычный супчик получается с гречневой крупой.

Классический суп с тефтелями пошаговый рецепт с фото

В классическом рецепте тефтели делаются из мясного фарша без добавления злаков. Небольшие мясные шарики отлично сочетаются с бульоном и картошкой. Поэтому блюдо получается сытным и вкусным.

Ингредиенты:

Фарш – 300 грамм. Фарш лучше брать из филе курицы или индейки. Если хочется, чтобы блюдо было сытным, то подойдет фарш из баранины или смешанный (свинина и говядина);
Лук – 1 головка;
Куриное яйцо – 1 штука;
Морковь – 1 штука;
Помидор – 1 штука;
Соль, перец – по вкусу;
Растительное масло – 1 столовая ложка;
Картофель – 3 штуки;
Свежая зелень.

Способ приготовления:

Лук натираем на мелкой терке, смешиваем его с фаршем и яйцом;
Отправляем фарш в холодильник на 15 минут;
Морковь трем на терке и пассируем вместе с луком и растительным маслом;
Добавляем к моркови мелко нарезанный помидор, пассируем до тех пор, пока влага не испарится;
Достаем фарш и начинаем влажными руками формировать мелкие мясные шарики;
В кипящую воду опускаем пару листиков лаврового листа и фрикадельки;
Добавляем в бульон мелко нарезанный картофель;
Через 10 минут добавляем морковь с луком и помидором;
Варим еще 5-7 минут;
Огонь выключаем и даем настояться супчику 10-15 минут;
Перед подачей украшаем блюдо свежей зеленью.

Сытный суп из тефтелей: рецепт с фото

Пошаговый рецепт супа с тефтелями позволит правильно и быстро приготовить первое блюдо. Легкий суп будет сытнее, если в тефтели добавить рис. Существует 2 варианта исполнения данного блюда: с жареными и обычными вареными тефтелями.

Ингредиенты:

Мясной фарш – 250 грамм;
Рис – 3 столовые ложки;
Чеснок — 2 зубца;
Яйцо – 1 штука;
Картофель – 4 штуки;
Морковь – 1 штука;
Лук – 1 штука;
Помидор – 1 штука;
Растительное масло;
Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к фаршу;
Вбиваем в фарш яйцо, рис и натираем на мелкой терке половинку луковицы;
Фарш хорошо вымешиваем, добавляем соль, перец, и оставляем на 15 минут;
В растительном масле пассируем мелко нарезанный лук, морковь, затем добавляем картофель и помидор. Закрываем крышкой. Постоянно помешиваем, чтобы овощи не пригорали. Если жидкости не достаточно, то можно добавить воды;
Из фарша формируем тефтели. Их можно обжарить на растительном масле в течение 5-7 минут до появления коричневой корочки;
Овощи перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения;
Кладем в бульон тефтели и варим 15 минут, если они были жареными и 25 минут, если были сырыми.

В суп с тефтелями можно добавить перловку или гречку. В этом случае все делается в порядке, указанном в первом рецепте. Только в кипящую воду добавляемся 2-3 столовые ложки перловки или гречки. Крупы варятся по 20-25 минут, затем к ним добавляются тефтели, поджарка из моркови и лука, картофель.

Суп с тефтелями отлично подходит для обеда. Он отличается мясным ароматом и вместе с тем очень легкий.

Фрикадельки – вкусное и простое блюдо, приготовить которое не составит особого труда даже начинающей хозяйке.

Мясные шарики можно приготовить из любого вида мяса, а некоторые хозяйки с удовольствием используют и рыбу. Конечно, самые вкусные фрикадельки получаются только из свежего и качественного мяса, правда, некоторые специалисты утверждают, что в идеале, готовить их нужно из смеси нескольких видов: например, свинина с говядиной или баранина со свининой.

В нашей стране фрикадельки, чаще всего, встречаются в первых блюдах, хотя есть и исключения: обжаренные или запеченные мясные шарики прекрасно дополнят и любое второе блюдо, правда, в таком случае их, чаще всего называют тефтелями. Как узнать, фрикадельки и тефтели – это одно и то же блюдо или, все-таки, есть какие-то принципиальные отличия?

Оказывается, они действительно близки, различия лишь в том, что фрикадельки не могут наполняться чем-то посторонним (только мясо и специи, максимум, яйца), а вот тефтельки частенько дополняют рисом, хлебом, овощами и другим .

И все-таки, принципиальных отличий у них нет, а значит, и рецепты их приготовления уже давно и близко перемешались принципами и ингредиентами.

Как и у каждого блюда — у фрикаделек есть свои секреты приготовления, благодаря которым мясные шарики во время приготовления сохраняют форму, получаются нежными, сочными, изумительно вкусными.

Фрикадельки, по всем правилам, должны быть небольшие, в диаметре не больше крупной черешни или грецкого ореха, это необходимо для того, чтобы они хорошо разваривались и удобно помещались в рот с одного раза.

К тому же, такие мясные шарики обладают немалым списком преимуществ: для их готовки используются простые и доступные ингредиенты, они отлично переносят заморозку, поэтому многие хозяйки готовят их про запас, чтобы потом можно было быстро и просто приготовить первое блюдо.

Плюс ко всему, они могут стать отличной основой практически для любого блюда, с помощью различных добавок, соусов и гарниров, легко создавать новые и необычные блюда.

8 секретов вкусных и аккуратных фрикаделек

1. Положите достаточное количество соли в мясной фарш, то есть используйте чайную ложку соли на 450 граммов мяса .

2. Смело приправляйте мясо — вы не только можете использовать обычную соль и перец, но также добавлять мяту, орегано, розмарин, петрушку, базилик и мускатный орех .

3. Используйте правильное количество яиц — на каждые пол килограмма мяса добавьте одно яйцо или половину кружки панировочных сухарей/манки (они делают фрикадельки более нежными).

4. Не смешивайте тесто с ложкой — используйте руки, чтобы замесить фрикадельки.

5. Постарайтесь придать всем фрикаделькам одинаковый размер — в зависимости от того, для чего вы их делаете. Для супа мы формируем шарики меньшего размера, но для жарки или запекания мы делаем шарики большего размера, т.е. 5 см в диаметре, а для фрикаделек в соусе достаточно 3 см в диаметре.

6. Всегда делайте фрикадельки руками, смазанными растительным маслом , потому что, если вы делаете это сухими или влажными руками, мясо прилипнет к вашим ладоням.

К слову, старайтесь выбирать мясо на фрикадельки посуше. Так как при приготовлении блюда бульон от слишком жирных фрикаделек может покрыться совершенно неаппетитным слоем жира.

7. Расстелите бумагу для выпечки на стол во время формовки фрикаделек — после этого вам потребуется гораздо меньше времени на очистку рабочей поверхности.

8. Чтобы фрикадельки были сочными добавьте в них мелко нарубленный лук.

Читайте также: